Kokebok for barnehager og barnefamilier

Transkript

1 Reidun høines Fryd for ganen Kokebok for barnehager og barnefamilier Vormedal Forlag

2 reidun høines Fryd for ganen Kokebok for barnehager og barnefamilier Vormedal Forlag

3 Barn og sukker Svært mange barn får i seg mer sukker enn det helsemyndighetene anbefaler. Nesten 90 prosent av barna i Norge får i seg for mye sukker. Det største sukkerforbruket finner vi hos de eldste barna og ungdommene. De viktigste kildene til sukker i barns kosthold er saft, brus, godterier, kaker og kjeks. Helse og sosialdirektoratet anbefaler at høyst 10 prosent av energien bør komme fra sukker. I praksis vil det si at de yngste barna mellom ett og tre år ikke bør spise mer enn 30 gram sukker per dag. Eldre barn mellom 40 og 50 gram, og ungdommer bør ikke spise mer enn gram sukker per dag. På side 14 er det listet opp hvor mange gram tilsatt sukker det er i noen matvarer. For mye sukker Et høyt sukkerinntak kan føre til tre kostholdsproblemer. Det første og største problemet er at sukker fører til at det blir spist for lite av mat som inneholder viktige næringsstoffer. De mest sukkerrike matvarene inneholder ikke næringsstoffer. De blir derfor ofte omtalt som tom energi. Det andre ernæringsmessige problemet er at sukkeret gir for mye energi. Denne energien, som kroppen ikke har bruk for, blir lagret som fett i kroppen. Et stort inntak av sukkerholdige matvarer kan derfor føre til overvekt. Det tredje problemet er dårlig tannhelse. Det er ikke bare barn som spiser for mye sukker. Det gjør voksne også. Sukkerforbruket blant nordmenn har hatt en sterk økning fra 1960-tallet og fram til år Fra år 2000 til i dag har forbruket av sukker minket fra 43 kg til 35 kg per år. I dag spiser voksne kg godterier i året. Det er bra å se at et økt fokus på ernæringsarbeidet gir resultater, men forbruket av sukker i Norge er fortsatt høyere enn det myndighetene anbefaler. Hovedårsaken er et høyt forbruk av brus. Norge ligger i verdenstoppen når det gjelder konsumet av sukkerholdig brus. I år 2004 var forbruket på 79 liter per innbygger. Forbruket har imidlertid blitt mindre. Størst forbruk var det i 1997 da det ble drukket 93 liter brus per person. Det blir ofte hevdet at det er dyrt å spise sunt. Da er det et paradoks at den matvaregruppen som det blir brukt mest penger på er sukkerholdige produkter. Nesten 20 prosent av utgiftene til mat og alkoholfri drikke blir brukt på sukkerrik mat og drikke. Dette er tre ganger mer enn det vi bruker på fisk

4 Focaccia 5,5 dl vann 1, 5 dl eplejuice 1 pk gjær 1 ts sukker 1 ts salt 1 dl havregryn, små 1 ½ dl olivenolje 4 dl fibra, fullkornshvetemel 9 dl hvetemel Gourmet fingersalt Timian Varm vann og juice til 37 grader. Ha i gjær, sukker, salt, havregryn og 0,5 dl olivenolje. Rør til gjæren er oppløst. Ha i mel, elt til du har en løs deig. Når deigen er eltet sammen, tilsettes 0,5 dl olivenolje, som eltes godt inn i deigen. Deigen skal være løs og litt klissete. Hell deigen i langpanne med bakepapir, bruk en slikkepott som er dyppet i kaldt vann til å bre deigen utover med. Hev i 1 time, under plast. Plasten bør pensles med olje, for at den ikke skal klebe seg fast til deigen. Lag huller i deigen, ved å stikke en finger ned i deigen med fem cm avstand. Hell de siste 0,5 dl olivenolje over deigen og ned i hullene. Dryss over et par klyper med gourmetsalt og timian. Ikke bruk havsalt, da det blir for kraftig saltsmak. Stekes nederst i ovnen på 220 grader i 20 minutter. Ønskes et brød med mer smak, kan du drysse over presset hvitløk eller stikke fetaost, oliven eller løk ned i brødet. *melkefri 54 55

5 Bursdagsmuffins stk 2 dl sukker 4 egg 4 dl hvetemel 3 ts bakepulver 1 ts vaniljesukker 1,5 dl kesam, original 1 dl flytende margarin ½ sitron, saften og skallet Sukker og egg vispes til en stiv eggedosis. Bland hvetemel, bakepulver og vaniljesukker. Ha melblandingen og kesam vekselvis i røren. Til slutt røres flytende margarin, sitron og revet sitronskall inn i deigen. Ha røren i muffinsformer, fyll formene halvfulle. Stekes midt i ovnen ved 200 grader til de er gylne, ca 15 minutter. Muffinsformer Når du lager muffins og ønsker ekstra høye muffins, kan du godt bruke muffinsbrett. Sett da papirformene ned i hullene i brettet. Du får da færre, men større muffins

6 Perlehøns 10 stk 1 pk kyllingkjøttdeig 1 pk grandiosa rømmedressing mix classic 1 pk cherry tomater 1 boks ananas Rapidsalat 10 pølsebrød, gjerne grove Rør dressing-pulveret sammen med kjøttdeigen, la det trekke litt. Form 30 små boller med teskje i håndflaten, fukt både teskjeen og hånden med vann. Stek bollene på middels varme i litt olje. Tre 3 stk boller, 2 tomater og 3 biter ananas vekselsvis på et grillspyd. Skjær pølsebrødet opp i toppen, legg inn litt rapidsalat og spydet med kyllingbollene. Serveres med en dressing av yoghurt eller kesam. Disse kyllingbollene kan også brukes sammen med spagetti og tomatsaus *melkefri og glutenfri 92 93

7 Lasagne og moussaka Langpannepizza 2 stk 1 porsjon smakfull tomatsaus 1 porsjon ostesaus Ostesaus: 3 ss flytende margarin 2 ss hvetemel 5 dl lettmelk Salt, pepper, muskatnøtt 2 dl revet hvitost Varm margarinen i en gryte, rør inn hvetemel. Spe med melk, litt om gangen, rør godt med visp. La sausen småkoke i ca 10 minutter. Smak til med krydder. Ta sausen av kokeplaten, ha i halvparten av osten. Moussaka og lasagne Legg tomatsaus, ostesaus og poteter/lasagneplater lagvis i en ildfast form. Start med tomatsaus og avslutt med ostesaus. Dryss over resten av osten. Stekes på 200 grader, moussaka ca 45 minutter, lasagne 30 minutter. Serveres med salat og godt grovt brød. Bunn: 5 dl vann 8 dl hvetemel 4 dl fibra, fullkornshvetemel 2 ss olje 1 ts salt 1 pk tørrgjær Fyll: Smakfull tomatsaus med kjøttdeig etter ønske 3 dl revet hvitost Varm vannet til det er ca 37 grader. Ha olje, salt og tørrgjær i vannet. Rør til gjæren er oppløst. Ha i melet, litt om gangen, elt godt. Spar litt mel til utbakingen. Hev deigen i ca 30 minutter. Kna deigen opp og del den i to, la deigen hvile under plast i ca 10 minutter. Kjevle ut deigen slik at den passer til to stekeplater. Fordel fyllet ut over bunnene, dryss ost på toppen. Stek ved 250 grader i 20 minutter, til osten er smeltet og begynner å bli litt gyllen. Server gjerne pizzaen sammen med en frisk salat. Lasagne: ca 9 lasagneplater, gjerne fullkorn. Moussaka: 6-8 poteter, i tynne skiver. Både lasagne og moussaka kan lages i langpannen, bruk da dobbel oppskrift. *kan gjøres glutenfri Legg gjerne på tomatskiver, finstrimlet rå løk, paprika eller sjampinjong oppå tomatsausen og dryss ost på toppen. Til slutt kan du kverne over litt grovmalt pepper. Da får du en smakfull og saftig pizza. *kan gjøres melkefri

8 Punsj Ananas Druer Jordbær Melon Isbiter 1,5 liter tropisk juice 0,5 liter farris med lime/sitron Rens bær og frukt, del de i små biter. Bruk gjerne et uthulningsjern og lag kuler av melonene. Grovknus isen. Bland juice og farris, ha i frukt og bær. Ha isen i rett før servering. Server gjerne punsjen i pyntede glass. Eplemost er ikke tilsatt sukker og er god å bruke til punsj. Velg en type med kullsyre. * melkefri og glutenfri

9 Glutenfritt kosthold Gluten er et protein som finnes i alle våre vanligste kornslag: hvete, rug, bygg og spelt. Cøliaki er en sykdom i tynntarmen, der det forekommer en skadelig lokal immunreaksjon mot glutenproteinet. Glutenfri kost defineres vanligvis som en kost uten hvete, rug, bygg, havre og spelt. Det er mulig å ha allergi eller intoleranse mot hvetemel eller andre kornslag uten at diagnosen er cøliaki. Det antas at i underkant av en prosent av befolkningen har cøliaki. Personer med cøliaki og allergi mot hvete må ha et glutenfritt kosthold. En person med cøliaki reagerer på gluten og må unngå hvete, spelt, havre, rug og bygg. Gluten finnes i svært mange produkter. Det finnes i alle vanlige brød, knekkebrød, kaker boller, kjeks og pasta. I hel- og halvferdige produkter er det ofte hvete. Om et produkt inneholder hvete varierer etter produsent, det er derfor ikke mulig å si eksakt hvilke matvarer som tåles av en person med cøliaki. Les alltid nøye på ingredienslisten. Store dagligvarebutikker har ofte et godt utvalg av glutenfrie produkter. En skal være spesielt oppmerksom på at krydderblandinger kan inneholder hvete. I de oppskriftene jeg har merket som glutenfrie er det i noen brukt buljong og krydderblandinger. Disse kan inneholde krydder og det er ikke oppgitt om krydderet inneholder hvete. Krydderinnholdet vil variere etter hvilket merke en kjøper. En må derfor alltid undersøke om den buljongen/krydderet som en bruker, tåles av personen med cøliaki. Jeg har merket de oppskriftene som er glutenfrie og de som enkelt kan gjøres glutenfrie. Flere oppskrifter kan gjøres glutenfrie ved å bruke glutenfritt mel i bakverk eller glutenfri pasta. Å bake med glutenfritt mel krever erfaring. Det må prøves og feiles litt