Fremgangsmåte for fremstilling av en stiv beholder for konservering av matvarer som omfatter fisk

Transkript

1 1 Fremgangsmåte for fremstilling av en stiv beholder for konservering av matvarer som omfatter fisk Foreliggende oppfinnelse vedrører området konservering av matvarer, særlig matvarer som omfatter fisk. Stive beholdere for matvarer som muliggjør konservering av fisk bestemt for salg er allerede kjent, for eksempel hermetikkbokser av metall fylt med tunfisk. Blant matvarer som konserveres i denne typen beholdere, er noen i fast form, for eksempel tunfisk i flak eller hel tunfisk, og matvarene blir konservert inne i hermetikkboksen med væske, der væsken kan være det som kalles tildekningsvæske (fr.: liquide de couverture), for eksempel saltløsning eller vegetabilsk olje, som i majoriteten omfatter saltvann. Denne tildekningsvæsken er nødvendig i hermetikkboksen av to hovedgrunner, nemlig for koking og/eller sterilisering av tunfisken (fordi væsken leder varme under oppvarming av hermetikkboksen), og for beskyttelse av tunfisken mot oksidering. Man vet faktisk at tunfisk, og fisk generelt, er et produkt som er særlig sensitivt overfor oksidering, siden dette produktet omfatter mer lipider enn visse andre typer matvarer, slik som grønnsaker. Denne tildekningsvæsken anvendt til konservering er ikke tilsiktet å bli konsumert av forbrukerne. For å konsumere tunfiskinnholdet i hermetikkboksen åpner konsumenten hermetikkboksen, heller ut juicen som består av tildekningsvæsken i et avløp, og tømmer deretter tunfisken på et fat eller tallerken. Dokumentene GB 89191, JP og GB beskriver ulike fremgangsmåter for fremstilling av hermetikk av fisk. Den foreliggende oppfinnelsen har som formål å tilveiebringe en mer praktisk anvendelse av denne typen hermetikkbokser for forbrukeren. 3 I denne hensikt har oppfinnelsen som formål en fremgangsmåte ifølge krav 1, en beholder ifølge krav 12 og en innretning ifølge krav.

2 2 Man forstår at den stive beholderen er tilsiktet for langtidskonservering av matvarer, der konserveringsvarigheten er mer enn en måned, foretrukket mer enn tre år (36 måneder). Denne stive beholderen, i metall eller plast, kan også refereres til som hermetikkboks. Man forstår likeledes at alle dens vegger, inkludert dens lokk, er stive og oksygen-ugjennomtrengelige. Med matvarene er i fast form forstås at matvarene ikke er flytende. For eksempel er matvarene i form av skiver, biter, fileter, flak, finhakket eller også i hel form (for eksempel hele sardiner). Innen oppfinnelsens omfang skal det bemerkes at gruppen av matvarer som omfatter fisk inkluderer matvarer som omfatter skalldyr, slik som krabbe eller reker. Med betegnelsen beholderen har omtrent ikke væske skal det forstås at beholderen omfatter en neglisjerbar del fri væske, slik at det ikke er nødvendig for konsumenten, når hermetikkboksen åpnes, å utføre et trinn med å helle av en væske, slik som en tildekningsvæske. Man forstår at beholderen ikke desto mindre kan ha noen dråper væske, for eksempel med det formål å smaksette matvarene, men disse noen dråper er i en mengde som ikke har noen sammenheng med tildekningsvæsken som man tradisjonelt finner for konservering av matvarer i fast form og, som man må helle av før konsumering (denne væsken representerer generelt omtrent masse % av innholdet i beholderen). Denne neglisjerbare væskedelen overstiger foretrukket ikke et væskeinnhold lik % av totalmassen av innholdet i beholderen, og mer foretrukket er et væskeinnhold på mindre enn 1 % av denne massen. Ikke desto mindre kan det anses at for et væskeinnhold under % av totalmassen av innholdet, har beholderen omtrent ikke væske. Følgelig foreslås det å konservere matvarer omfattende fisk uten å anvende tildekningsvæske. 3 Ved utgangspunktet av denne oppfinnelsen konstaterte oppfinnerne at tildekningsvæsken er unyttig for konsumenten. De har utført tester som viser at væsken til og med kan være uønsket for konsumenten, på grunn av at det er nødvendig å helle den av etter åpning av hermetikkboksen, siden væsken ikke konsumeres med matvarene. Faktisk konstateres det at dette dreneringstrinnet

3 3 av matvarene kan føre til at konsumenten mister tid, og nødvendiggjør videre trinn for å kvitte seg med væsken, noe som er upraktisk dersom konsumenten ikke er i nærheten av en utslagsvask, og væsken kan utgjøre en juice som er tilbøyelig til å sive ut i avfallsbøtter. Takket være beholderen som foreslått ovenfor, kan konsumenten ha en hermetikkboks fylt med tunfiskflak uten tildekningsvæske, slik at alt konsumenten behøver å gjøre er å åpne boksen og tømme tunfisken på et fat. Således, selv om fast fisk historisk sett har blitt konservert med væske, fordi denne væsken har blitt ansett som nødvendig for konserveringen (standarder som krever at tildekningsvæsker er til stede, er dessuten utarbeidet, for eksempel EC Regulering 36/92 for tunfisk, eller også EC Regulering 2136/89 for sardiner, som spesifiserer minimumsforhold mellom vekten av fisk ved åpning og nettovekten av innholdet, dette minimumsforholdet er for eksempel 70 % i det tilfellet hvor tildekningsvæsken er vann, det vil si en maksimalvekt av vann på %), har oppfinnerne gått mot de alminnelig aksepterte forestillinger ved å fjerne konserveringsvæsken. Videre har oppfinnerne funnet at det ikke er nødvendig å ha tildekningsvæsken for å muliggjøre sterilisering av matvarene når beholderen har blitt lukket. Det flytende vannet som er nødvendig for å overføre varme, for eksempel under sterilisering ved 121 C, kan tilføres direkte av fisken før den kokes. Rå tunfisk inneholder for eksempel 70 % vann, slik at dette flytende vannet kan sikre varmeoverføringen under oppvarming, og vannet til tildekningsvæsken er således ikke nødvendig. Det skal bemerkes at fisken, selv forkokt, kan tilveiebringe en mengde væske som er tilstrekkelig til å sikre varmeoverføringen under steriliseringen. Oppfinnelsen kan videre omfatte én eller flere av de følgende karakteristikker. 3 Matvareinnholdene velges blant gruppen som består av tunfisk, laks, krabbe, sardiner, reker, makrell, hvit fisk, som hver og en kan være naturell eller smaksatt. Beholderen, i lukket tilstand, inneholder bare matvarene og nitrogen i gassform. Således erstattes tildekningsvæsken som tradisjonelt er anvendt for å unngå oksidering av fisken med nitrogen i gassform (N 2(g) ), slik at nitrogen i gassform utgjør et alternativ til tildekningsvæsken for å forhindre oksidering av fisken.

4 4 Beholderen, i lukket tilstand, inneholder bare matvarene og vann (H 2 O (g) ) i gassform. På samme måte som for nitrogen, erstatter vanndamp tildekningsvæsken for å forhindre oksidering av fisken. Beholderen har glatte sidevegger. Beholderen som er presentert ovenfor omfatter således ikke væske, men det betyr ikke at veggene behøver ha avstivningsmidler, slik som korrugeringer, hvor slike avstivningsmidler kan være nødvendige i tilfellet når det er ønskelig å evakuere luft mekanisk fra en beholder. Ved utgangspunktet for oppfinnelsen lyktes det oppfinnerne å foreslå en beholder uten luft, som derved forhindrer oksidering av fisken, uten å nødvendiggjøre en mekanisk evakuering av beholderen. Beholderen er fremstilt i et materiale valgt blant aluminium, stål, et plastmateriale som er oksygen-ugjennomtrengelig. Beholderen kan således være en hermetikkboks, enten i metall eller i et plastmateriale, beholderen er i alle tilfeller stiv, noe som gjør det vanskeligere å vakuumevakuere luft mekanisk fra beholderen. Beholderen har sylinderform, hvis diameter foretrukket er i området mellom 60 og 1 mm (millimeter). - Beholderen omfatter et væskeinnhold som er mindre enn eller lik % av totalmassen til innholdet i beholderen, foretrukket et væskeinnhold mindre enn 1 % av denne massen. Beholderen omfatter et væskeinnhold som strengt tatt er større enn % og mindre enn eller lik %. Oppfinnelsen har likeledes som formål en fremgangsmåte for fremstilling av beholderen presentert ovenfor, som omfatter et trinn med å fylle matvarene i beholderen og et trinn for å fjerne luft som er til stede i beholderen. Det er ved å fjerne luft i beholderen at man forhindrer oksideringen av matvarene når beholderen har blitt lukket, slik som beskrevet ovenfor, og som gjør tildekningsvæsken unødvendig. Videre, som beskrevet over, er det ikke nødvendig å ha tildekningsvæske for å muliggjøre sterilisering av matvarene når beholderen har blitt lukket, i motsetning til alminnelig aksepterte forestillinger. Fremgangsmåten kan videre omfatte én eller flere av de følgende karakteristikker. 3 Trinnet med å fjerne luft omfatter et trinn der nitrogen i flytende form innføres i beholderen.

5 Trinnet med å fjerne luft omfatter et trinn der luft i gassform innføres i beholderen. Oppfinnelsen har likeledes som formål en innretning for fremstilling av beholderen som beskrevet ovenfor, i det innretningen omfatter midler for å innføre flytende nitrogen i beholderen. Oppfinnelsen har også som formål en innretning for fremstilling av beholderen som beskrevet ovenfor, i det nevnte innretning omfatter midler for å innføre vann i gassform i beholderen. Foretrukket omfatter midlene en damptunnel og muliggjør å innsprøyte damp fra sidene av tunnelen. Oppfinnelsen kan bedre forstås ved å lese den følgende beskrivelsen, gitt utelukkende som eksempel og gjort med referanse til tegningene, hvor: figur 1 er et tverrsnitt av beholderen ifølge en utførelsesform av oppfinnelsen; figur 2 er et diagram som viser en fremgangsmåte for fremstilling av beholderen i figur 1 ; figur 3 er en skjematisk plantegning av en installasjon som omfatter en innretning for fremstilling av beholderen i figur 1 ; og figur 4 er en plantegning av en beholder lignende den i figur 1, når den har blitt åpnet av konsumenten. Som det kan ses fra figur 1, er en beholder i en utførelsesform i henhold til oppfinnelsen fylt med matvarer 12, disse matvarene er i fast form, det vil si at de ikke er flytende. For eksempel er de i form av en fast blokk, fileter, skiver, biter, flak, i finhakket form eller også i form av hel fisk. 3 Matvarene 12 omfatter fisk (denne betegnelsen inkluderer også skalldyr), og dermed lipider som er tilbøyelige til å bli oksiderte. Fisken kan være alle typer fisk som er egnet for konservering i en beholder, særlig tunfisk, laks, sardiner, krabbe, reker, etc. I eksempelet i figur 1 er det skjematisk vist et stykke tunfisk i hel form, for eksempel tunfisk av typen bukstripet bonitt eller albakor eller enhver annen type tunfisk, og i figur 4 tunfisk i flak. Eventuelt består ikke matvarene 12 bare av fisk, men omfatter andre næringsmidler, særlig

6 6 tilsetningsstoffer, konserveringsmidler, eller også en liten mengde olje for smaksettingsformål. 3 Som det kan ses i figur 1, har beholderen omtrent ikke væske når den har blitt lukket. Det skal forstås at matvarene 12 til å begynne kan fylles i beholderen med væske, for eksempel olje eller litt vann, men når beholderen har blitt lukket med det formål å bli lagt ut for salg til konsumenter, er det ikke lenger væske inni beholderen, i det væsken kan ha blitt absorbert, for eksempel under oppvarming. For eksempel omfatter tilsetning av olje eller vann før lukking av beholderen i et område mellom 2 og % av fiskens vekt, foretrukket mellom 2,4 og 6, % av fiskens vekt. Den tilsatte væsken kan særlig være vann, solsikkeolje, olivenolje, eller enhver annen type olje. Videre skal det forstås at beholderen, når den er lukket, kan ha spor av væske, for eksempel i form av dråper, men denne mengden væske er ikke så stor at det er nødvendig at væsken fjernes før konsumering av matvarene. Således, når beholderen er åpnet av konsumenten og tømt ut på et fat, oppnår man for eksempel et lignende aspekt som det i figur 4, uten at det forutgående trinnet med å helle av en væske er nødvendig. Det er således mulig at væskedråper er til stede i beholderen, men mengden væske i beholderen overstiger ikke %, eller selv % av totalmassen av innholdet i beholderen, og er foretrukket til og med mindre enn 1 % av denne massen. Det kan bemerkes at dette væskeinnholdet er langt mindre enn det som tradisjonelt finnes i bokser med matvarer som omfatter tildekningsvæske, idet væskeinnholdet i dette tilfellet i praksis er i nærheten av % av totalmassen av beholderens innhold. Slik det kan ses i figur 1, omfatter beholderen en oppbevaringsbeholder 14 og et lokk 16. I dette eksemplet er beholderen fremstilt i stål, lokket 16 er falset på oppbevaringsbeholderen 14, men det kunne like gjerne fremstilles på samme måte i aluminium. Ifølge en variant er beholderen fremstilt i plastmateriale, lokket 16 forseglet på oppbevaringsbeholderen 14, plastmaterialet omfatter et såkalt barrieremateriale som er oksygenugjennomtrengelig, for eksempel et flerlagsmateriale, slik som polypropylen/evoh/polypropylen (EVOH: etylenvinylalkohol), eller et ettlagsmateriale slik som polyetylen. Ifølge en annen variant er beholderen en glasskrukke. Det forstås at alle veggene til beholderen, inkludert lokket 16, er stive og oksygen-ugjennomtrengelige.

7 7 I eksempelet i figur 1 er beholderen sylinderformet, oppbevaringsbeholderen 14 omfatter en bunn 18 i form av en skive og sidevegger. På grunn av fremstilingsmåten for beholderen er det ikke nødvendig å forsterke disse sideveggene med korrugeringer siden det ikke er nødvendig å evakuere luft mekanisk fra beholderen. Bunnen 18 har foretrukket en diameter i området mellom 60 og 1 mm. Videre kan beholderen ha en større eller mindre kapasitet, den kan særlig inneholde matvarer 12 hvor vekten varierer mellom 80 g til 2 kg. Beholderen som ses i figur 1, er gjort appetittvekkende, det vil si behandlet for å konservere lett bedervelige matvarer som er sterilisert ved varme. Når ferdigprodusert, det vil si klart til salg, inneholder beholderen bare matvarene 12 og gassen 22, så vel som eventuelt litt spor av væske, som forklart ovenfor. Gassen 22 er en gass som ikke er tilbøyelig til å oksidere matvarene 12. Ifølge en utførelsesform er denne gassen 22 nitrogen N 2 (g)- Ifølge en annen utførelsesform er gassen 22 vanndamp H 2 O(g). Mengden gass 22 i forhold til mengden av matvarer 12 kan variere fra en beholder til en annen, særlig som en funksjon av formen på matvarene 12. Det kan bemerkes at noen spor av dioksygen O 2 kan være tilstede i gassen 22, men det dreier seg bare om spor, i det voluminnholdet av dioksygen i forhold til mengden av den andre gassen er mindre enn %, fortrukket mindre enn %. Det skal bemerkes at gassen 22 ikke omfatter noe oksygenatom som enkelt kan frigjøres, til forskjell fra for eksempel luft, slik at gassen 22 ikke er tilbøyelig til å oksidere matvarene 12, der oksideringen kunne gi opphav til en vond smak eller en fargeendring i matvarene 12. På tross av fraværet av tildekningsvæske i beholderen kan videre denne beholderen steriliseres ved oppvarming, der varmeoverføring tilveiebringes av vann som er i matvarene før de oppvarmes. Fremgangsmåten for fremstilling av beholderen vil nå beskrives med henvisning til figur 2. 3 Fremgangsmåten for fremstilling begynner med et trinn 24 med koking eller forkoking av matvarene 12, for eksempel hel tunfisk eller laks. Dette trinnet 24 følges av et trinn 26 der fisken fileteres, dette trinnet omfatter for eksempel fjerning av skinn, ben, og oppdeling av fisken. Trinn 26 følges av et trinn 28 der

8 8 beholderen fylles, mer presist et trinn med å fylle oppbevaringsbeholderen 14 med en oppmålt mengde av matvarene 12. Dette fyllingstrinnet kalles også innleggingstrinnet. Innleggingstrinnet 28 etterfølges av et trinn for å eliminere luften som er til stede, med matvarene 12 på innsiden av oppbevaringsbeholderen 14. Dette luftelimineringstrinnet omfatter et trinn der flytende nitrogen innføres i oppbevaringsbeholderen, et trinn for å ekspandere det flytende nitrogenet, som fordamper og fordriver luften som er til stede i oppbevaringsbeholderen 14. Mer presist innføres nitrogen N 2(I) i flytende form, for eksempel en dråpe nitrogen, nitrogenet har tidligere blitt lagret ved en temperatur på -176 C ved et trykk på 1bar. Når nitrogen innføres i oppbevaringsbeholderen 14 ved romtemperatur, fordamper det nesten øyeblikkelig. Gassformig nitrogen blandes med luften som var til stede i oppbevaringsbeholderen 14 til å begynne med og fordriver den slik at det bare er igjen gassformig nitrogen ved slutten av trinn. Trinn følges raskt av et trinn 32 for lukking av boksen, for eksempel ved falsing, og hvor lokket 16 festes permanent og hermetisk på oppbevaringsbeholderen 14. Når lukket på en hermetisk og permanent måte kan matvarene 12 innelukket i beholderen steriliseres under et trinn 34 med oppvarming av beholderen, oppvarmingen finner sted ved minimum 121 C, for å oppnå en tilfredsstillende sterilisering. Ikke desto mindre kan steriliseringen finne sted ved en lavere temperatur, for eksempel C. Ifølge en annen utførelsesform av fremgangsmåten erstattes trinn av et trinn der vanndamp innføres, der vann i gassform sprøytes inn ved overstrømning i oppbevaringsbeholderen 14, og som dermed fordriver luften som er til stede i oppbevaringsbeholderen, denne innsprøytningen følges raskt av et trinn 32 for lukking av beholderen. Det skal bemerkes at det er nødvendig å tillate en tilstrekkelig kontakttid mellom damp/matvarer, for eksempel i området mellom og sekunder per beholder (det vil si 240 bokser per minutt over en 6 meters lengde av en dampinnsprøytningstunnel). 3 Ved slutten av trinn 34 disponerer man en beholder som er disponibel for salg til konsumenter.

9 9 Det skal legges merke til at fremgangsmåten for fremstilling ikke omfatter et juicefremstillingstrinn der tildekningsvæsken innføres i boksen. Faktisk så ville fremgangsmåten for fremstilling av en beholder som omfatter en tildekningsvæske forårsake at trinn ble erstattet med et trinn for å innføre tildekningsvæsken, der tildekningsvæsken har som funksjon å hindre oksidering av matvarene 12, og muliggjøre overføring av varme under oppvarmingstrinnet 34. Ifølge utførelseseksempler for fremstillingsmåten med innføring av vanndamp, kan beholderen ha følgende karakteristikker. Matvarer 12 med litt vann under fylling Matvarer 12 med litt olje under fylling Mengde fisk fylt før lukking av beholderen Tilsats av vann/solsikkeolje før lukking av beholderen 127 g 122 g 3 g 8 g Nettovekt 1 g 1 g Vakuum i beholderen når lukket tommer/mg Sterilisering 47 minutter ved 117 C Mengde væske etter sterilisering 6 g g Dessuten, i et utførelseseksempel for fremgangsmåten med innsprøytning av nitrogen, så innsprøytes cirka 1 g med nitrogen per beholder, med en innsprøytningstid på 1 ms og et innsprøytningstrykk på 1,2 bar. Restmengden med oksygen for matvarene 12 som omfatter tunfisk er foretrukket mellom og 7, %. Restmengden oksygen for matvarene 12 som omfatter laks er foretrukket mellom og 13 %. Steriliseringen gjennomføres i 36 minutters syklus, ved en temperatur på cirka C. Innretningen for fremstilling av beholderen er beskrevet nedenfor, med henvisning til figur 3. Anlegget hvori innretningen for fremstilling 36 er anbrakt, omfatter en produksjonslinje 40 for fremstilling av beholdere. Denne produksjonslinjen

10 omfatter et transportbånd som oppbevaringsbeholdere lignende oppbevaringsbeholder 14 beveger seg på. Ved inngangen 42 til fremstillingsinnretningen er oppbevaringsbeholderne 14 tomme og beveger seg i retningen indikert av pilen 44. Oppbevaringsbeholderne 14 passerer først gjennom et fyllingsredskap 46, for å utføre trinnet 28 med å fylle oppbevaringsbeholderen med matvarene 12, og de passerer så gjennom et redskap 48 for å fjerne luft som er til stede i oppbevaringsbeholderen 14. Dette elimineringsredskapet omfatter midler for å innføre flytende nitrogen i beholderen. Disse innføringsmidlene omfatter lagringsmidler 0 for nitrogen i flytende form, en fleksibel slange 2 som muliggjør transport av nitrogen, og midler 4 som muliggjør tilmålt distribuering av flytende nitrogen i hver oppbevaringsbeholder. Midlene 4 muliggjør innsprøytning av en liten mengde nitrogen, for eksempel en dråpe, som fordamper slik at luften som er til stede i oppbevaringsbeholderen fordrives, for å fullføre trinn av prosessen. Oppbevaringsbeholderne blir så lukket, ved å montere på lokket 16 ved hjelp av falsingsmidler eller forseglingsmidler 6, som muliggjør å lukke beholderen hermetisk. Når de har blitt lukket transporteres beholderne mot lagringsmidler 8 med henblikk på salg til konsumenter. Det skal forstås at i det tilfellet man innsprøyter vanndamp i oppbevaringsbeholderne 14 så er midlene for å eliminere luft forskjellige. I dette tilfellet erstattes midlene 0, 2 og 4 med innsprøytningsmidler for vanndamp i oppbevaringsbeholderne. Disse midlene 0, 2 og 4 dannes i en damptunnel, for eksempel med en lengde på 6 m. Vanndamp innsprøytes foretrukket fra sidene av denne tunnelen, fra begge sider av beholderne, hvilket muliggjør å danne en dampatmosfære mens det unngås at vanndråper avsettes i beholderen. Til slutt skal det bemerkes at oppfinnelsen ikke er begrenset til utførelsesmåtene beskrevet ovenfor. Blant fordelene med oppfinnelsen skal det legges merke til at det tilveiebringes beholdere uten tildekningsvæske. 3 I forbifarten konstateres det at en hermetikkboks uten tildekningsvæske er enkel å anvende og gjør det mulig å redusere vekten og/eller størrelsen på hermetikkboksen, og derved sparer man i transportkostnadene.

11 11 P a t e n t k r a v 1. Fremgangsmåte for fremstilling av en stiv beholder () for konservering av matvarer (12), der beholderen omfatter en oppbevaringsbeholder (14) og et lokk (16) og er fremstilt i stål eller aluminium, der lokket (16) er falset på oppbevaringsbeholderen (14), eller der beholderen er fremstilt i plastmateriale som er oksygen-ugjennomtrengelig, lokket (16) er forseglet på oppbevaringsbeholderen (14) og matvarene (12) består av fisk i fast form, eventuelt omfattende et tilsetningsstoff, et konserveringsmiddel, litt olje eller litt vann, karakterisert ved at - fremgangsmåten omfatter et trinn (24) med koking eller forkoking av matvarene (12), et trinn (28) med å fylle matvarene (12) i beholderen og et trinn () med å eliminre luften som er til stede i beholderen, ved innføring i beholderen av en gass (22) som ikke er tilbøyelig til å oksidere matvarene, raskt fulgt av et trinn (32) med å lukke beholderen, under hvilket lokket (16) festes permanent og hermetisk på oppbevaringsbeholderen (14) og et trinn (34) med å sterilisering, - den lukkede beholderen () har omtrent ikke væske etter sterilisering, det vil si at den omfatter et væskeinnhold mindre enn eller lik % av totalmassen til innholdet i beholderen. 2. Fremgangsmåte ifølge det foregående kravet, hvori matvarene (12) som beholderen inneholder, velges blant gruppen bestående av tunfisk, laks, krabbe, sardiner, reker, makrell, hvit fisk, der hver og én kan være naturell eller smaksatt. 3. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, hvori beholderen har glatte sidevegger (). 4. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, hvori beholderen omfatter et væskeinnhold mindre enn eller lik % av totalmassen av innholdet i beholderen, foretrukket et væskeinnhold mindre enn 1 % av denne massen.

12 12. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 1 til 3, hvori beholderen omfatter et væskeinnhold som strengt tatt er større enn % og mindre enn eller lik %. 6. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, hvori voluminnholdet av dioksygen i forhold til mengden av den andre gassen (22) er mindre enn %, foretrukket mindre enn %. 7. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, hvori matvarene (12) er i form av skiver, biter, fileter, flak, finhakket eller også i hel form. 8. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, hvori trinnet () med fjerning av luft omfatter et trinn med innføring av nitrogen i flytende form i beholderen. 9. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 1 til 7, hvori trinnet () med fjerning av luft omfatter et trinn med innføring av vann (H 2 O (g) ) i gassform i beholderen.. Fremgangsmåte ifølge det foregående kravet, under hvilken vannet i gassform sprøytes inn ved overstrømming i beholderen (14), noe som fordriver luften som er til stede i oppbevaringsbeholderen, ved å tillate en tilstrekkelig kontakttid mellom damp/matvarer omfattet mellom og sekunder per beholder. 11. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av de foregående kravene, omfattende tilsetning av olje eller vann før lukking (32) av beholderen i et område mellom 2 og % av fiskens vekt, foretrukket mellom 2,4 og 6, % av fiskens vekt Beholder () for konservering av matvarer (12), der beholderen omfatter matvarer (12), en oppbevaringsbeholder (14) og et lokk (16) og er fremstilt i stål eller aluminium, der lokket (16) er falset på oppbevaringsbeholderen (14), eller der beholderen er fremstilt i plastmateriale som er oksygenugjennomtrengelig og lokket (16) er forseglet på oppbevaringsbeholderen (14), karakterisert ved at

13 13 - matvarene (12) er sterilisert og består av fisk i fast form, eventuelt omfattende et tilsetningsstoff, et konserveringsmiddel, litt olje eller litt vann, og - den lukkede beholderen () har omtrent ikke væske etter sterilisering, det vil si at den omfatter et væskeinnhold mindre enn eller lik % av totalmassen til innholdet i beholderen. 13. Beholder ifølge krav 12, karakterisert ved at beholderen er en stiv beholder for langtidskonservering av matvarer, der konserveringsvarigheten er mer enn en måned, foretrukket mer enn tre år. 14. Beholder ifølge krav 12 eller krav 13, karakterisert ved at fisken er tunfisk.. Innretning for fremstilling av en beholder for utføring av en fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 1 til 8, som omfatter midler (48) for innføring av flytende nitrogen i beholderen. 16. Innretning for fremstilling av en beholder for utføring av en fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 1 til 7 eller ifølge krav 9, eller 11, som omfatter midler (48) for innføring av vann (H 2 O (g) ) i gassform i beholderen. 17. Innretning ifølge det foregående kravet, i hvilken midlene (48) omfatter en damptunnel og muliggjør å innsprøyte damp fra sidene av tunnelen.

14 1