AUSTRALIA. Carolina Jenny Bodin 2014

Transkript

1 AUSTRALIA Carolina Jenny Bodin 2014

2 Dagens agenda: Historie Lokasjon Klima Jordsmonn Druesorter Tall Lovgivning Vinifikasjon Aktuelt Regioner Annet

3 Historie Ingen naturligt voksende vinplanter 1788 Første vinstokkene 21 Jan vinranker i Guvernørens hage Pionerer 1815 Macarthur 1822 Gregory Blaxland

4 Historie 1824 James Busby Kommersjonell 1844 Penfold s 1853 Hardy s 1850 Goldrush à større ewerspørsel à kjapp vekst Utmaninger Få innbyggere øl kultur 1877 Phylloxera Overproduksjon à Infla@on à Uproo@ng

5 Historie 1901 Handelsgrenser \ernet 1925 SkaWereduksjon Empire Wines 2:a verdenskrig, export forsvannt Vinindustrien blomstret Teknisk revolusjon 1980 Finanskris Overplantering Nye druer, experiment 1996 Strategy 2025 Ambisiøse mål for Bli verldens mest inflytelserike og profitabla leverandør av merkevin. Mål om å omsewa 4,5 miljarder i vin 2025 (oppnådde dewe i 2005) For mere info les appendix 1.

6 Lokasjon

7 Lokasjon Breddegrad Sydney lik linje med Seville, Spania Mangfold av klimatyper Ørken inland Lite elver

8 Klima Alle vin regioner er lokalisert ved havet: klima Innland nesten ørken Kjøligere havstrømmer i syd påvirker mer en de varmere i nord Cykloner på nordkysten om sommeren Skogbrann, jordskjelv og skred og andre ekstreme vær. Flere områder sliter med tørke

9 Klima Sør: Regn vinteren, tørre somrer, havstrømmer (kjøligere), vanning Nord: Mer tropisk, mere nedbør i vekst sesong, høyere humiditet, kan bli for mye nedbør Generellt varme områder, må odle opp i højden for å få kvalitet Med moderne teknikker og bevissthet på hvor man planter er Australia ew av verdens mest intressante vinland

10 Vannmangel For å gjøre vin kreves mye vann! Vinprodusenter kjøper vannkvoter av bomullsprodusenter Ulike vannigsregimer: Drip PRD (Partly Rootzone Drying) RDI (Regulated Deflicit

11 Tall ha var det ha, 2012 nere på ha 6:e største på produksjon 1,23 milliarder liter 4:e største på export 720 millioner liter (Italia, Frankrike, Spania) 4:e største på verdi per flaske (NZ, Frankrike, USA) 2013 exporterades Australiensisk 123 land UK største markedet (+USA, Canada, China, NZ står for 80%) Drikker 500 mill liter selv

12 Suksess idag Viner for Vin i alle prisklasser og kvaliteter Konsistent kvalitet Man vet hva man betaler for Brand / Marke@ng Druenavn på flaske Turisme Flyvende vinmakere

13 Markedstrategi - segmentering Brand Champions Tillgjenglig s@l. Merkevare. Kommuniserer Australia. Eks: Yellowtail GeneraGon Next Innova@vt og nytenkende. Sociale vindrikkeren. Rimelige. Eks: Rolling Shiraz Regional Heroes Regionale kvaliteter. Sofis@kerede. Value for money à mellomklasse. Eks: Peter Lehmann Barossa Shiraz Landmark Australia Toppviner. Ikonviner. Höy kvalitet og pris. Eks: Penfold s Grange, Yalumba s The Menzies

14 Lovgivning EGkeJer 85% regeln (Opprinnelse. Drue. Årgang.)

15 Lovgivning GI- Geographical IndicaGons State: NavngiW stat Zone: Område uten spesielle krav Region: Sammenhengende landmasse. Minst 5 selvstendige produsenter à 5 ha Sub- Region: Som region men med tydelige typisiteter for området South East Australia: Kan kommer fra SA, Vic, NSW Stor frihet: Streng kontrollert eksport LIP- Label Integrity Program

16 ViGkultur Dyrker vin på både flat og fruktbar jord, men mer fokus på terroir og plassering i de siste årene. Oppbinding: Varierer, men de fleste kan beskjæres og plukke druer maskinellt. Eks: Trellis, Sylvos, Smart- Dyson, Basket Training, Ballerina 4000 planter / ha 10,41 tonn / ha

17 ViGkultur Beskjæringsteknikker: 1970 Minimal pruning Canopy Management Richard Smart IPM - Integrated Pest Management 1990 mekanisk beskjæring 80% maskinell innhøs@ng Høy teknologi Sykdommer/problemer: Botry@s Powedery og Downy Mildew Eutupa dieback LBAM Mealybugs Nematodes

18 Vinifikasjon Innhøstning om nawen (svalere à unnvike oksidasjon) Bevarer frukt- og friskhet Tørris Svalere vinmarker, mindre direkte eksponering Analyser, streng hygiene, moderne anlegg Ståltanker Temperaturkontrollert sens 1960 Ingen Chaptalisering (behøves ikke!)

19 Vinifikasjon Eik/fat: De store har ove å lage fat Amerikansk eik på Shiraz Fransk eik på hvite toppviner ove Chardonnay. Pinot Noir & Cabernet Sauvignon Billige viner med eik preg: Kle ståltank med eik Eikechips / spon i tepåse à mikrooksida@on

20 Vinifikasjon Blending: Mye druer fra store/ flere områder. På kommersjelle viner blander man for å få mest lik kvalitet. Kvalitets viner mer fokus på fokusere på terroir og regional karakter. Lagring: Varierer på hvilken vin, mye ung vin med kort eller ingen lagring. Tapping: Moderne anlegg Skrukork og BIB vanligt

21 Vinifikasjon Hvitviner Kaldgjæring (1960) Fokus fruktkarakter druer ingen eller eik Chardonnay ove eik og gjæring I dag ennå mer integrert, lys og stabil farge, lagringspoten@al, friskhet Aroma fokus Syre justering noen ganger nødvendig

22 Vinifikasjon Rødviner Mye sol + varme = mye farge og sukker à ove høy alkohol Kald massera@on Mye farge Mye aroma Lite, bløte og modne tanniner. Behaglige viner Malo i fat Teknikk à Fruktkonsentra@on i vinene med god fylde men med myke tanniner.

23 VinsGl Miljoner liter Miljoner liter HviW Rödt og rose Hetvin

24 VinsGl Sol og varme à farge og sukker (=høy alkohol og Høster ove på aroma à risk for lav syre à syrejustering? Utbredt bruk av eik. Fat gjæret og eikefatlagret Billige viner med eikepreg Generøs,

25 Varierende Jordsmonn Australia större en Europa Leire Vulkansk Kalkstein Terra rossa

26 Druesorter ~1,8 mill tonn knuste druer i 2013 (upp 10% fra 2012) 2013 største høstningen siden 2008 Shiraz og Chardonnay er de vik@geste.

27 Røde Druesorter Shiraz dominerer 432 tonn, 14% opp fra 2012 CS 250 tonn opp 14%, Merlot opp 6%, Pinot Noir opp 24% fra 2012 Disse står for 90% av alle røde druer Rödt 960' tonn Shiraz CS Merlot Pinot Noir Verdot Grenache Ruby Cabernet Mataro Sangiovese Durif

28 Hvite Druesorter Chardonnay 397 tonn og opp 7% er den nest mest dyrkede drue ever Shiraz Chadonnay, SB, Moscadet Gordo Blanco og Colombard er i vekst Hvit 888' tonn Chardonnay Sauv Blanc Semillion Muscat Gordo Blanco Colombard Pinot Gris Riesling Muscat a Pe@t Grains Blanc Verdelho Traminer

29 Opprinnelse/ druen fakta om dyrkning fakta om vinifikasjon Vanligste problemer/ sykdommer Shiraz

30 Opprinnelse/ druen fakta om dyrkning fakta om vinifikasjon Vanligste problemer/ sykdommer Annet Chardonnay

31 Cabernet Sauvignon Opprinnelse/ druen fakta om dyrkning fakta om vinifikasjon Vanligste problemer/ sykdommer Annet

32 Opprinnelse/ druen fakta om dyrkning fakta om vinifikasjon Vanligste problemer/ sykdommer Annet Sauvignon Blanc

33 Regioner Ca 68 vin produserende distrikter/ områder Sør østre hjørnet Mer og mer regionale karakterer Trend i dag Produksjon i kjøligere områder Langsommere modning (høyere opp, kjøligere åssider, mindre eksponering) Finesse TeWere beplantning Lavere utbywe

34 South Australia

35 South Australia Kolonisert runt 1840 Varmt, men mildt. Tørt innland. Varme dager, svale newer. (Max 28,3 grader i sniw på sommeren in 8 grader i sniw på vinteren) Störste regionen på areal (71 ha) og volym (593 mill liter 45 % av all volum) 18 områder. Se appendix 2 for oversikt Vi@kultur og vinifikasjon varierer- volum viner blandet med kvalitetsviner og nytenkende S@l, jordsmonn og druesorter- utrolig varierende- The Wine State kontraster! HQ for de störste produsentene

36 South Australia Barossa Valley Varmt, tørt, svale kvelder og vintrer Kupert Intens, moden, mörke bær og krydder. Varierende jordsmonn mest leire og sand (lite område: Mange vinanlegg Pre- phylloxera Kjent for Shiraz Finnes og musserende Shiraz Riesling, Chardonnay, Semillion, Cab Sav Viognier up and coming, BliW en spesialitet Produsenter: Langmeil, Lehmann

37 South Australia Eden Valley Kjølig område, mere vind, kaldere, høyere & ove brawere Den elegante Barossa Valley mere eleganse Riesling (lagrings potensial) Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Shiraz, Cab Sav, Merlot Viognier up and coming, BliW en spesialitet

38 South Australia Clare Valley Riesling, beste i Australia?! Kalde newer og kalkstein moh Annie s Lane, Grosset, Leasingham, Petaluma

39 South Australia Adelaide Hills Gjenoppstår 1970 (1839) Kjølig område à elegans & finesse <650 moh Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Musserande Hub vinmakere av verdensklasse

40 South Australia McLaren Vale klima, rødt jordsmonn Grenache av høy kvalitet. Shiraz. Ove høy alkohol Scarce Earth 550 million years of history in every drop Utvalgte vinmarker Shiraz Ekspert panel tester Må uwrykke vinmark og frukt

41 South Australia Coonawarra 12 km x 2 km Mari@mt klima (likt Bordeaux) Rød toppsoil på kalkstein Cabernet Sauvignon Wynns, Yalumba (The Menzies)

42 New South Wales

43 New South Wales Mest tewe bebodde bare 31 % av vinene Historisk område- første! Nermest Sydney Semillion, Shiraz, Chardonnay Regional Heros- se appendix 3.

44 New South Wales Hunter Valley Sydney Første vinområdet- James Busby & Syrah Varmt klima. Mye regn Semillion ( Hunter Valley Riesling ) og Shiraz Kjente historiske navn: Tyrrell s, Lindeman Lower Hunter Valley Max 250 m.o.h Mer regn, varmt, fukt, regn, hagel, risk for oversvømmelser, Svale newer (vik@gt) Beste røde på vulkansk jordsmond Semillion (Hunter Riesling) + Shiraz Upper Hunter Valley Max 120 m.o.h Varmere, tørrere, kunstvanning Mest hvite viner (Chardonnay, Cab Sauv + Merlot og Pinot Noir)

45 Victoria

46 Victoria Oversikt regioner se appendix 4-7 Beplantet som kolonisering (Gullrush) 3. største vinproduserende område 20% Mest sydlige (fastlandet) Kjølig Variasjon Stat med flest vingårder Var største på 1800 tallet EWer phylloxera tog SA over Aktuellt?

47 Victoria Yarra Valley 1838 Hovedsakelig små, famille eide vingårder En del store, men for}arende mange små (fokus super- premium) Svalt, kupert (50-400moh), mange mikroklima (selv om de varmeste, for}arende kaldere en Bordeaux og Burgund) 2 jordsmonnstyper: Grå/brun leire og sandstein Vulkansk rød jordsmonn, bra drenering Pinot Noir - som påminner om Burgund s@l Chardonnay - med kompleks og fruk@g s@l (ove melon, fiken og hvit fersken

48 Western Australia

49 Western Australia klima, kalde havstrømmer Nesten all vinproduksjon skjer i syd øst Flora, fauna og skog Oversikt regioner appendix 9

50 Western Australia Margaret River klima, kalde havstrømmer à kjølig. Tørre somrer, våte vintrer Som Bordeaux på tørr årgang Skogen beskywer mot sterk vind Grus & sand av graniw, loam Skråninger har bra drenering 3% av volumen 20% av Premium Wines Cabernet Sauvignon, Merlot Ove har de røde en karakter. Mer mot jordlig og karakter en urter og gress Shiraz Medium fylde med tydelige krydder som pepper Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillion, Chenin Blanc, Verdelho Leeuwin, Vasse Felix

51 Tasmania

52 Tasmania 1823 Liten produksjon- stor potensial Månge små vingårder, noen større Mange henter druer herifra Kaldt klima frisk syre Pinot Noir, Riesling, Pinot Gris, Chardonnay Oversikt skillnad nord og syd appendix Aktuellt?

53 Årgangstabell Produsenter Matvennlige Annet (her velger man lij selv hva som er relevant for den enkelte undervisning) Karakter ung vin Karakter gammel vin

54 Husk å besøke NSU intranew:

55

56

57 Appendix 1. Strategy 2025 Bli verldens mest inflytelserike og profitable leverantör av merkevin. Mål om å omsäwa 4,5 miljarder i vin 2025 ( oppnådde dewe i 2005) An@cipa@ng the Market 1. Analysere markedets muligheter 2. Beholde den ledende rollen innen for forskning og utvikling i vinindustrien 3. Samle aktørenes innsats mot målet Influencing the Customer 4. IIgangseWe ny segmenteringsstrategi 5. Gjøre kundene medvitende og løve forventningene om regioner og fine wine 6. Skapa nye markeder og nye konsumenter Building Sustainable Success 7. Samarbeide med regjeringen 8.Øke forventningene og forståelsen innen for vinsektoren 9. Jobbe videre med vinsektorens forståelse for miljø 10. Fokusere mer på sosiale hensyn og måtehold For hele rapporten gå in på: hwp:// plans/pdfs/direc@ons- to pdf

58 Appendix 2. Regioner SA Totalt 18 områder (ligger ofte tett) Adelaide & Adelaide Plains; Shiraz, Cab Sav, Merlot, Chardonnay. Barbera. Sangiovese. Nebbiolo Adelaide Hills-Innovativt. PN. Chardonnay Barossa Valley-Historisk Riesling. Tyske immigranter, nå Shiraz Eden Valley & High Eden- Riesling Clare Valley:- Riesling Fleurieu Peninsula: McLaren Vale- Grenach. Shiraz Langhorne Creek- Cabernet Sauvignon. Shiraz. White Cabernet Sauvignon (ble funnet1977) Wolf Blass. Orlando Wines (Jacob s Creek) Currency Creek-Sauvignon Blanc. Cabernet Sauvignon Southern Fleurieu- Riesling. Cabernet Sauvignon. Merlot Kangaroo Island-Sangiovese. Tempranillo. Grenache Limestone Coast Coonawarra,- Terra Rossa. Cabernet Sauvignon Padthaway- Shiraz. Cab Sav. Merlot. Traminer. Pinot Gris. Soldat settlement. Både dyrkere og produsenter. Brun topp soil. Kalkstein Mount Benson: Ved kysten, Svalt. Rød topp soil og kalkstein. Cab Sav Wrattonbully: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot. Terra Rossa + Kalkstein. Varmere en Coonawarra, kjøligere en Padthaway Riverland-Volumviner. Står for en fjerdedel av Australias produksjon! Chardonnay. Shiraz. Moderne. Teknikk. Stor skala Southern Flingers Range- GI Shiraz (Gold winning sparkling Shiraz) Sangiovese

59 Appendix 3. Regional Heros NSW Totalt 14 områder, ulike klima. Regional Hero Canberra- Shiraz Cowra- Chardonnay. Små produsenter Gundagai- Shiraz River- Verdelho Hilltops- Cabernet Sauvignon. Elegante men komplekse viner Kjølig område Hunter Valley- Semillion Mudgee- Cabernet Sauvignon. Vulkansk jordsmonn. Høgt beliggenhet. Svale nejer. Lang modning New England- Riesling- nyeste i Australia m.o.h kjølig klima Orange- Sauvignon Blanc. Høyt beliggenhej. Beste SB i Australia?! PotenGal. Perricoota- Shiraz Riverina- BotryGs Semillon- Størstvolum i NSW Soalhaven Coast- Chamourcin (Fransk hybrid) Southern Highlands- Pinot Noir. Høy al@tud. Kjølig Tumbarumba- Chardonnay. (PN) Kaldest i NSW

60 Appendix 4. Regioner NW & NE Vic North West Swan Hill & Murray Darling. Volum viner, Høy avkastning. Varmt. Kunstvanning North East Rutherglen & Glenrowan - Kon@nentalt klima. Rike rødviner og hetviner (Muscat & Muscadelle). Volum blandet med små. Shiraz, Durif, Cab Sav Alpine Valleys & Beechwood- Ved The Victoria Alps. Bordviner (dyrkere store firmaer) Giaconda & Castagna fokuserer på kvalitet King Valley- Høyere beliggenhet ( moh) Regn. Fer@lt. Variasjon klima. Italiensk heritage. Musserende av PN og Chardonnay (bland annet Brown Brothers). Kommersiell Cab Sav og eksperiment av Italienske druer

61 Appendix 5. Regioner Central Vic Rødvinsland. Mer innland. Varme dager, svale newer. Mer klima Heathcote- Shiraz. Mørk rød Cambrian jordsmonn ( greenstone ) Poten@al. Til og med Sangiovese, Nebbiolo. Jasper Hill Bendigo- (@lhørte før Heathcote) Shiraz 65% (Eucalyptus, mint) Cab Sav Goulburn Valley & Nagambie Lakes- Tahbilk. Sand i jordsmonn har holdt Phylloxera borte på en del steller. Marsanne med lagrings poten@al. Strathbogie Ranges- høytliggende, svalt. Cab Sav, Shiraz (Begge kravige). Upper Goulburn moh. Kald region. Blandede jordsmonn (kalkstein, leir, sand, graniw) Chardonnay med høy syre. Delikat riesling lagrings poten@al. Shiraz på varmere vinmarker,

62 Appendix 6. Western Vic Western Victoria Pyreenes- Innland. Shiraz, Chardonnay, Cab Sav, Merlot, Pinot Noir. Musserende Grampians- Innland. Fruktige Shiraz & Cab Sav. Henty- Kjølig klima. Kysten. Vulkansk jordsmonn og kalkstein. Riesling, Pinot Noir & Chardonnay mest spennende. Cab Sav og Merlot kan ha problemer med modenhet, må plantes på de varmeste stedene.

63 Appendix 7. Port Phillip Zone - Vic Svalt, Middelhavsklimaet. Ikke så ekstremt. Maritime influenser. Ofte mye vind Yarra Valley. Kaldt. Chardonnay & Pinot Noir. Kvalitetsviner Mornington Peninsula- Pinot Noir og Chardonnay, delikat men ofte malo hvilket gir kremete og nøtter/cashew karakter. Pinot Noir, Riesling, Pinot Gris.til og med slankae shiraz. Fuktigt = Tørre & varme årganger best! Gul, brun leire og vulkansk jordsmonn. Små vingårder,små vinmarker. Geelong: Historiens viktigste i Victoria, hele Australia?! Fare for frost, sterk vind. Tørr høst, bra modenhet. Chardonnay og Pinot Noir. Naturlig lav avkastning gir komplekse og elegant vin Macedon Ranges. Kallt, starka vindar, upp till 700 möh. Musserande. Chardonnay, Pinot Noir Riesling Sunbury- Både flatland og kuppert. Kjent for sin Shiraz (svart pepper, krydder, mørke kirsebær, slank, elegant, ingen høy alkohol, myke tanniner

64 Appendix 8. Regioner Western Australia Great Perth Zone: Swan Valley- Bra Chenin Blanc. Verdelho. Mest hvitvin Flatland- gammel innsjø. Bra drenering. Varmt. Tørt. Jugoslaver begynte vinfremmstilling her. Hetviner og bulk før. Blanding nå. Perth Hills- Granit. Kupert. Kjøligere i høyden. Rike Chardonnay. Blender av Shriaz, Cab Sav og Merlot Peel- Kalkstein ved kysten mer grus av granitt opp i bakkene. Nedkjølt av havet. Chenin Blanc (fatlagret og uten eik). Shiraz Margaret River- Cab Sav. Kvalitetsviner South Western Australia Zone Blackwood Valley-Bulk produksjon. Cab Sav. Shiraz. Chardonnay. Geographe- Shiraz. Loam og grus over kalkstein Manjimup. Cab Sav. Merlot moh Pemberton- Mye skog. Fertil jordsmonn. Chardonnay. Verdelho bra. Håper å kunne lage Burgund stil av Pinot Noir. Merlot & Shiraz også Great Southern (loam av granit) Mount Baker- Riseling. Shiraz. Lav avkastning Frankland River- Riesling. Shiraz Albany- Chardonnay. Pinot Noir. Aromatiske hvite Denmark-Chardonnay (også musserende) Sauvignon B

65 Appendix 10. Nord Tasmania Lignende klima som i Champagne Vårfrost stort problem Skråninger mot nord Chardonnay- høy syre, ove delvis eller hele malolak@sk. Komplekse, elegante og balanserende viner Riesling- aroma@ske, stålak@g syra, lagringspotensial Gewurztramier- noe mer elegant. Varme årganger mer krydder og typisk aroma av roser Musserende- bland Australias beste?! Pinot Noir- både röd og musserende Cab Sav, Merlot, Shiraz - vokser på de varmeste stedene og gir bra vin

66 Appendix 11. Syd Tasmania Kjøligere, lengre sør ut (nær Sydpolen) Chardonnay - ove ueiket med friskhet, syre og sitrus i fokus Riesling rene og friska Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Musserende lignende de i nord Pinot Noir Syd og East Coast. mer komplekse, og ove av høyere kvalitet en i nord. Cab Sav, Merlot en del