REISELIVSKONFERANSEN Gaute Svensson

Transkript

1 REISELIVSKONFERANSEN 2018 Gaute Svensson

2 Nordisk mat og gastroturisme Gaute Svensson UiT Norges Arktiske Universitet

3 Kort om presentasjonen Synliggjøre betydningen av å satse på mat og restaurantbransjen; nøkkel til verdiskapning og konkurransekraft i andre næringer Synliggjøre potensialet for ringvirkninger andre næringer/sektorer Mat kan produsere stolthet og identitet

4 Gastronomi og reiseliv i nord Prosjekt og rapport eid av Reiseliv i Nord AS, forskning av UiT (Trengereid og Svensson) Nord Norge som matdestinasjon? Fokus: Hva kan vi lære av den nordiske matbevegelsen («New Nordic»)? Kan vi identifisere suksesskriterier med overføringsverdi til vår restaurantbransje?

5 Status mat og reiseliv i nord Sterk vekst i turistindustrien Mat ikke en viktig del av attraksjonskraften OECD-rapport (2016); «det grønne skiftet i reiselivet vil måles i evnen til å inkludere mat i satsingen» Få ledestjerner; restauranter, kokker som fronter gastronomisk innovasjon Roberto Flore leder NFL: «Look north»

6 Status mat og reiseliv i nord Utfordringer i rekruttering Lav investeringsvilje i restauranter som fremmer gastronomisk innovasjon Espen Ramnestedt Smak: «Ingen oversikt over produsenter» Mathallens løsning er butikken. Gunnar Jensen Mathallen: «skaper tilgang og forutsigbarhet» Espen Ramnestedt Smak: «lav selvtillit blant produsenter» (NRK)

7 Danmark og «new Nordic» NFL, MMH & Food: Lite fokus på gastronomisk innovasjon som destinasjonsutvikling Indirekte effekter som følge av vellykket innovasjon rundt kjente råvarer Mer opptatt av effekter enn konkrete innovative retter Kjente kokker som døråpnere «Signatur-retter» ikke så interessant i seg selv mer interessant hva disse gjør Hva de gjør for: 1) Lokal/nasjonal gastronomi 2) Annen industri/sektorer; turisme, produsenter og utdanning 3) Oppfatningen av mat lokalt

8 Danmark og «new Nordic» Våre informanter: Ikke fokus på hva kjøkkensjefene gjør på restauranten men hva de gjør for andre industrier og sektorer. Skaper stolthet og selvtillit blant produsenter, utdanningssektor, fiskere og bønder. Avgjørende for matidentitet Som igjen er avgjørende for å skape en matdestinasjon (destinerende faktor) Taxi sjåfører Lokale matambassadører Ledestjerner avgjørende for bredden i new nordic (Noma, Geranium, AOC)

9 Tilbake til nord Sterk vekst i vinterturismen og naturbasert turisme Natur = attraksjonskraften, nordlys, hval, fjell etc «Attraksjonsskygge» (Flogenfeldt) Mat og gastronomi som attraksjonsskygge i Nord-Norge

10 Tilbake til nord OECD det grønne skiftet.mat er svaret, men ikke bare for turistindustrien Gastronomi tilbyr autentisitet, bærekraft, innovasjon og ekstrem legitimitet for andre næringer «Det er blitt kult at være bonde» (kokk MMH) Reiselivet har skapt lokal stolthet for nordlys, fjord og fjell Restaurantbransjen kan produsere det samme for fisk, vilt, bær og tradisjonsmat

11 Konkluderende betraktninger Skal vi være komfortable med at danmark skal være innovasjonsarenaen for nordnorske råvarer? Suksesskriterier.suksess i new nordic måles i evnen til å gjøre andre næringer og sektorer gode. Anerkjenne ringvirkninger av vellykket satsing på restaurantbransjen Hva hadde breddeidretten vært uten idrettsjerner? Claus Meyer ble spurt av en journalist: «Er new nordic en matbevegelse eller en sosial bevegelse? Claus Meyer: «ja» Å fasilitere for gastronomisk innovasjon er å satse på jordbruk, fiskeri, sjømat, utdanning, reiseliv og regional matidentitet.

12 Takk for oppmerksomheten!