Ny Nordisk Mat. Temadag: Hvordan lykkes med nye produkter? Eivind Hålien Direktør, Fagforum for Mat og Drikke AS

Transkript

1 Ny Nordisk Mat Temadag: Hvordan lykkes med nye produkter? Eivind Hålien Direktør, Fagforum for Mat og Drikke AS

2

3 Ferran Adria,, El Bulli The next big kitchen will come from the North

4 Temadag Ås

5 Groundbreaking, professional, open minded The reference! Enhousiastic the Norwegian way

6 Temadag Ås

7 Temadag Ås

8 Norsk Lam og Norsk Laks Temadag Ås

9 Temadag Ås

10

11 Temadag Ås

12

13 LAHALLANKONFERÁNSII NSII BOHCCOBIERGU 2015 DIALO

14

15

16 Ny nordisk mat Det ligger en milliardindustri å venter for de store næringsmiddel- produsentene. (Sitat Claus Meyer)

17 Tradisjon

18 Å være stolt av vårt kjøkken

19 Manifest for det Nye Nordiske Kjøkken Vi nordiske kokker finner tiden moden til å skape et Nytt Nordisk Kjøkken, som i kraft av sin gode smak og egenart kan måle seg med de største kjøkkener i verden. Det Nye Nordiske Kjøkken skal: 1. uttrykke den renhet, friskhet, enkelhet og etikk som vi gjerne vil forbinde med vår region 2. avspeile de skiftende årstider i sine måltider 3. bygge på råvarer som blir særlig fremragende i våre klimaer, landskap og vann 4. forene kravet om god smak med moderne kunnskap om sunnhet og velvære Temadag Ås

20 Manifest for det Nye Nordiske Kjøkken 5. fremme de nordiske produkters og produsenters mangfoldighet og utbre kjennskapet til kulturene bak dem 6. fremme dyrenes trivsel og en bærekraftig produksjon i havet og i de dyrkede og ville landskap (innmark som utmark) 7. utvikle nye anvendelser av tradisjonelle nordiske matvarer 8. forene de beste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske tradisjoner med impulser utefra 9. kombinere lokal selvforsyning med regional utveksling av varer av høy kvalitet 10. invitere forbrukere, andre mathåndverkere, landbruk, fiskeri, små og store matvareindustrier, detalj- og mellomhandlere, (grossister) forskere, undervisere, politikere og myndigheter til et samarbeid om dette felles prosjekt som skal bli til gagn og glede for alle i Norden Temadag Ås

21 Ambassadører Ny Nordisk Mat Temadag Ås

22 OPUS Center Rammen om verdens største forskningsprosjekt for optimal trivsel, utvikling og sunnhet for barn gjennom Ny Nordisk Mat OPUS er oppdelt i såkaldte Work Packages (delprojekter), der hver især har et fokusområde, der kan være med til at opfylde det overordnede mål for prosjektet. Udvikling af "The New Nordic Diet" Accept af "Nordic Diet" måltider Supermarkedsintervention Søvn og appetitregulering Skolemadsintervention Laboratorieundersøgelser 5 årig prosjekt ( 2013) Samarbeidsprosjekt mellom: Københavns Universitet Det Biovitenskapelige fakultet (LIFE) Institutt for Idrett Fødevareinstituttet ved DTU Meyers Madhus Gentofte Universitetshospital Århus Universitet v/danmarks Pædagogiske Universitetsskole Nordea-fonden (støtte på 100 mill DKK) Temadag Ås

23 Noen prosjekter Ny Nordisk Mat NNM - Forum for Nordiske kornsorter Kjøtt, melk og ost fra gamle nordiske husdyrraser Nordic Delights matspesialiteter som attraktive reiseminner Den nordiske maten i nordiske medier Nordiske Måltidsberättelser Nordisk samarbeid for forenkling av kontrollen ved håndverksmessig osteproduksjon Nordisk Menyspråk Nordic FoodLab Nordisk Mesterskap for Hobbykokker Ny Nordisk Mad og kulturnatten 2007 Mat i Norden. 5-6 TV-program fra Tellus Temadag Ås

24 Temadag Ås

25 noma

26 Geitesmør og Ålandshvete NOMA Temadag Ås

27 Gulrøtter og reddik NOMA Temadag Ås

28 Vaktelegg NOMA Temadag Ås

29 Tartar NOMA Temadag Ås

30 Sjøkreps NOMA Temadag Ås

31 Västerbottensost NOMA Temadag Ås

32 Marg NOMA Temadag Ås

33 Fremtiden er for historiefortellerne! (Rolf Jensen) Temadag Ås

34 Temadag Ås

35 Temadag Ås

36 Temadag Ås

37 Temadag Ås

38 Temadag Ås

39 Temadag Ås

40 KVITSØYLAM Temadag Ås

41 Temadag Ås

42 KSL Matmerk Spesialitet Beskytta Betegnelse Ringerikserter FOR nr 819: Forskrift om beskyttelse av produktbetegnelsen Ringerikserter som Beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Økologisk Tjukkmjølk frå Røros FOR nr 581: Forskrift om beskyttelse av produktbetegnelsen Økologisk Tjukkmjølk fra Røros som Beskyttet geografisk betegnelse. Temadag Ås

43 Måltidsvision, Sverige Temadag Ås

44 Madeleine s mad teater, Copenhagen Temadag Ås