Enkel innføring i sopp og sopplukking. Godlia vinklubb Onsdag 12. september 2012

Transkript

1 Enkel innføring i sopp og sopplukking Godlia vinklubb Onsdag 12. september 2012

2 Om sopp En av de største organismegruppene, ca. 1,5 mill. arter i hele verden (anslag) kjente for vitenskapen Fleste mikroskopisk små, en mindre gruppe kalles storsopper, i Norge ca arter Mangler bladgrønt (klorofyll), kan ikke binde luftens karbondioksyd og solenergi Eget rike: FUNGI, sidestilt med dyre- og planteriket

3 Soppene skaffer seg næring ved: nedbryting av organismer (parasitter for eksempel honningssopp) leve på dødt organisk stoff (saprofytter) Symbiose (mykorrhiza sopprot) her skjer en stoffutveksling mellom tre og sopp, soppene leverer vann og mineraler til treet, får tilbake organiske forbindelser

4 Bestemmelse av sopp Bruk sansene (syn, lukt, smak, kjensle, hørsel) Hattens form/underside Stilkens form Skivene, farge, form Hylster, ring Kjøttets karakter Sporepulverfarge

5 Skivesopp Rørsopp Poresopp Piggsopp Kantarell Klubbesopp Røyksopp Morkler Begersopp Soppgrupper:

6 Kantareller

7

8 Piggsopper Har pigger under hatten Alle lyse piggsopper er spiselige Blek piggsopp Rødgul piggsopp Skjellpiggsopp (nesten spiselig)

9 Piggsopper

10 Rørsopper Rørsoppene har et tykt, svampete rørlag på undersiden av hatten Ingen rørsopper i N er giftige, mange er utmerkede matsopper. Unngå rørsopper med rødt eller rosa på røråpningene eller stilken Matsoppene fordeles på tre slekter: rørsopp, kusopp og skrubber Steinsopp er en av de beste matsoppene vi har Kan forveksles med gallerørsopp som er meget besk Vær forsiktig med rødskrubb, giftig som rå, krever solid varmebehandling (15-20 min)

11 Steinsopp

12 Rødskrubb L. versipelle

13 Poresopp Fåresopp (blir gul eller gulgrønn ved opvarming, smaken minner om fårekjøtt) Franskbrødsopp (rosa eller orange fargetone, hvitt porelag, blir ikke gult) besk smak

14 Fåresopp

15 Skivesopper Hvis soppen har sprøtt kjøtt, oste-konsistens (kan ikke trevles) så er det enten kremle eller riske Hvis stilken kan flekkes opp i lange trevler/fibre så er det ikke kremle eller riske men en av de andre skivesoppene (røkla) Risker kan skilles fra kremler ved at de har melkesaft (gulrotfaget, klar, melkeaktig, gul) Kremler kan (som de eneste sopper) smakes på

16 Risker sprø konsistens har melkesaft Hvis gulrotfarget melkesaft så er det enten graneller furumatriske, begge spiselige Mandelriske, som har hvit melkesaft, er også spiselig. Lukter som skalldyr Flere av de andre riskene er spiselige etter forvelling - i Øst-Europa er bruken mer utbredt enn i N. (skjeggriske, rødbrun pepperriske)

17

18 Kremler Mange arter, svært fargerike Sprø, osteaktig konsistens Milde kremler er spiselige Skarpe kremler er uspiselige og et par av dem er (svakt) giftige Mandelkremle og nøttekremle er supre Alle grønne kremler er spiselige Sildekremle er god men lukter av krabbe eller sildelake

19

20 Andre skivesopper Knippesopper Blekksopper Fluesopper Slørsopper (inkl. rimsopp) Sjampinjonger Musseronger Parasollsopper

21 Blekksopper Matblekksopp kjempegod til stuing Grå bleksopp skummel sammen med alkohol, antabusvirkning

22 Fluesopper Hatten løsner lett fra stilken Skivene er hvite og vokser ikke inn til stilken Stilken kan ha ring eller ikke Foten på stilken har slire eller skjellkranser De fleste fluesoppene er giftige, hvit og grønn fluesopp er dødelige Rødnende fluesopp er spiselig etter forvelling Ringløse fluesopper er spiselige

23 Hvit fluesopp

24 Slørsopper Kun rimsoppen er spiselig, men tar opp cesium Alle andre går vi forbi Butt og spiss giftslørsopp (Sandefjordskantarell) er dødelig giftige Slørsoppene har slørrester på stilk og hattrand

25 Spiss giftslørsopp

26 Plukketips Plukk i kurv, event. papirpose (plastpose er bannlyst) Plukk kun frisk sopp Bruk kniv, gjerne med børste på Grovrens i skogen Spis aldri sopp du ikke er 100 % sikker på Oppsøk soppkontrollen for å bestemme sopp du ikke er sikker på Ukjent sopp bør holdes for seg selv i kurven

27 Unngå forgiftning Ikke spis sopp som du ikke kjenner eller som har utypisk utseende Ikke spis gammel eller råtten sopp All sopp bør varmebehandles før den spises Ikke oppbevar fersk sopp i plastposer uten lufttilgang over lengre tid Ikke prøvesmak ukjent sopp- giftig sopp kan ha mild smak Bruk oppdatert norsk sopplitteratur

28 Behandling/oppbevaring Gå gjennom og finrens soppen Kan oppbevares noen dager i kjøleskap Forvelleing/sammenkoking Fryses (rå eller forvellet) Tørking Steking (jernpanne, ikke teflon) Soya Til garnfarging

29 Mer interessert i sopp? Bli medlem i Norges sopp- og nyttevekstforbund Lokalforening: Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening, Neslekremla Tidsskriftet: Sopp og nyttevekster,4.g. pr. år Turer. Soppkontroll i samarbeid med Mattilsynet