Farlige giftsopper og gode matsopper En introduksjon til den norske soppverdenen

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Begynne med side:

Download "Farlige giftsopper og gode matsopper En introduksjon til den norske soppverdenen"

Transkript

1 Farlige giftsopper og gode matsopper En introduksjon til den norske soppverdenen Giftinformasjonen Farlige giftsopper og gode matsopper 1

2 Kjære kursdeltager! Interessen for sopplukking til mat og rekreasjon gir gleder til stadig flere. Vi håper at kurset kan bidra til at også du får ta del i disse gledene. Noen av de giftigste norske soppene kan ligne sopper som er gode matsopper i andre deler av verden. Det er derfor viktig at du bare plukker matsopper som du er helt sikker på er spiselige. Kurset tar sikte på å lære deg de viktigste soppene i Norge både de spiselige og de giftige. Sopp er et fantastisk innslag i mange matretter, men det anbefales å bruke sopper mest som smakstilsetning. Sopp er nemlig tungt fordøyelig og kan gi forbigående plager i form av lett magebesvær ved store inntak. Ellers egner sopp seg til det meste: supper, stuinger, sauser, omeletter, pastaretter og mye mer. Den kan serveres til alle måltider - også til dessert har sopp vært forsøkt! Ofte kommer man hjem med mer sopp enn man vil, eller kan, spise med en gang. Det finnes ulike metoder for langtidsoppbevaring. De vanligste er tørking (utsette soppen for luft i bevegelse og varme) og frysing (gjerne i soppens egen saft). Dette er godt beskrevet i de fleste sopp- og kokebøker. Ved å følge noen enkle regler, unngår du å bli forgiftet av sopp: Ikke spis sopp som du ikke kjenner eller som har utypisk utseende. Ikke spis gammel eller råtten sopp All sopp bør varmebehandles før den spises. Ikke oppbevar fersk sopp i plastposer uten lufttilgang over lenger tid Bruk soppkontrollene (gratis) Ikke prøvesmak ukjent sopp giftig sopp kan ha mild smak Bruk oppdatert norsk sopplitteratur Foto: RB 2 Farlige giftsopper og gode matsopper

3 Giftsopper I Norge regner vi med at det finnes mellom fem og ti sopparter som kan gi kritiske skader. Det kan være en trøst at det er langt flere gode matsopper. Men de giftige er det veldig viktig å kunne gjenkjenne. De fleste soppene i Norge må regnes som uspiselige (vond smak, umulig å tygge, bitte små). En tommelfingerregel er at vi ikke skal spise sopper som er brune eller helt hvite i alle deler. Men vi skal selvfølgelig heller lære oss de enkelte artene. Soppforgiftninger kan ha flere forløp. Fra lettere og forbigående magebesvær til livstruende skader er det mange mellomtilstander. Vi grupperer gjerne giftene i noen hovedgrupper: Cellegifter Meget alvorlig. For eksempel hvit og grønn fluesopp, giftslørsopper og flatklokkehatt. Påvirker bl.a. lever og nyrer. Nervegifter Alvorlig. For eksempel trevlesopper og rød fluesopp. Påvirker nervesystemet. Mage- og tarmgifter Plagsomt, noen ganger alvorlig. Mange forskjellige sopper. Påvirker fordøyelseskanalen. Giftig sammen med alkohol Andre gifter Forholdsregler ved mistanke om forgiftning: Kontakt Giftinformasjonen (døgnåpent tlf: ) eller lege for å få råd Ta vare på rester av soppen eller måltidet Ha medisinsk kull tilgjengelig (kjøpes på apotek) Vær oppmerksom på at enkelte sopper gir symptomer først noen timer etter inntak, og at dette i seg selv kan være et alvorlig tegn. De fleste fotografiene i dette heftet er tatt av Inger Kristoffersen (IK) og Reidun Braathen (RB). Andre er hentet fra Creative Commonsressurser (CC). Tegningene er av Inger Anne Lysebråte (IAL). Forsidebilder: Øverst: Spiss giftslørsopp. Nederst: Kantareller i panna. Medisinsk kull. Foto: Giftinformasjonen Farlige giftsopper og gode matsopper 3

4 Bestemmelse av sopparter For å kunne bestemme en sopp må man ta flere sanser i bruk. Viktigst er syns- og luktesansen. Vi skriver mer om lukt under de ulike artene. Sopp blir inndelt i grupper etter hvordan de ser ut på undersiden av hatten. Skiver Foto: RB Tegning: IAL Rør Foto: Per Marstad Tegning: IAL Pigger Foto: RB Foto: CC Tegning: IAL 4 Farlige giftsopper og gode matsopper

5 Porer Foto: RB Foto: CC Tegning: IAL Ribber Andre typer Begersopper Røyksopper Morkler Tegning: IAL Foto: CC Farlige giftsopper og gode matsopper 5

6 Noen sopparter Dette heftet gir bare en helt kort introduksjon til den norske soppverdenen. Det er uhyre viktig at man søker råd og hjelp utover det som står her, for å være sikker på at man har funnet fram til riktig art. Resten av heftet gir en oversikt over sopper som du med fordel kan lære deg. Det er de beste og mest gjenkjennelige matsoppene, og de farligste giftsoppene som du aldri må få med i kurven. Farlige giftsopper Hvit fluesopp Spiss giftslørsopp Rød og brun fluesopp Panterfluesopp Flatklokkehatt Pluggsopp Gode matsopper Kantarell Traktkantarell Fåresopp Lyse piggsopper Matblekksopp Matriske Steinsopp Skrubber 6 Farlige giftsopper og gode matsopper

7 Hvit fluesopp Hvit over det hele (hatten, skivene, stilken), men kan ha innslag av lysegult, særlig på hatten. Står i en stor, flisete sokk og har en stor ring, (men den kan falle av!). Skivesopp. Vanlig sopp i skogen. Dødlig giftig (cellegift som kan gi leversvikt). Like giftig, men mye sjeldnere er grønn fluesopp. Farlige giftsopper og gode matsopper 7

8 Spiss giftslørsopp Kanskje Norges giftigste sopp. Den angriper særlig nyrene og kan ha en latenstid (tiden mellom inntak og giftsymptomer) på flere dager. Giftslørsopp gir alvorlig nyresvikt etter 1-2 uker. Rødbrun til oransjebrun. Skivesopp. Vanlig sopp i barskog. Reddiklignende lukt ved økende alder. Slørrester i form av belter sitter på stilken. Disse er først gule, men mørkner etter hvert. Hatten har en mer eller mindre tydelig spiss. Like giftig, men mye sjeldnere er butt giftslørsopp. Ingen slørsopper i Norge er mat. Traktkantarellen (bildet til høyre) vokser i det samme miljø som spiss giftslørsopp, og selv om den avviker mye i utseende, er det lett å få med seg små eksemplarer av giftslørsoppen hvis man plukker litt uvørent. Kan du se noe farlig på bildet? Foto: RB 8 Farlige giftsopper og gode matsopper

9 Rød og brun fluesopp Rød og brun fluesopp er to varieteter av samme art. De har striper i hattkanten, hvit stilk med ring. Hatten har hvite prikker og fargen er rød, henholdsvis brun. Rett under hatthuden er kjøttet gult. Vanlig sopp i bjørke- og granskog. Soppene er giftige og kan gi magebesvær og symptomer som forvirring, svimmelhet og hallusinasjoner. Panterfluesopp Lukter som rå potet. Karakteristisk valk øverst på knollen ved soppens fot. Panterfluesopp kan ligne en del på brun og grå fluesopp, men disse har skjellkranser ved soppens fot. Forgiftning er som hos rød/brun fluesopp. Farlige giftsopper og gode matsopper 9

10 Flatklokkehatt Dette er en sopp som vokser på gamle stubber og lignende. Det er en forvekslingsart til stubbeskjellsopp som er en matsopp. Men heller ikke stubbeskjellsopp er en sopp nybegynnere skal plukke! Flatklokkehattens farger veksler med graden av fuktighet i luften. Gulbrun til kanelbrun med bleker midtparti kan være en beskrivelse. Stilken er glatt, ofte med langsgående sølvfargede fibre. Soppen inneholder cellegifter som kan gi leversvikt. Pluggsopp Pluggsopp har innrullet hattkant. Ellers er den gråbrun med glatt og slett hatthud. Den har lysebrune skiver som får mørkere brune flekker ved trykk. Stilken er ofte pluggformet. Pluggsopp kan gi akutt magebesvær om den spises rå. I tillegg kan gjentatte inntak av varmebehandlet sopp gi skader på blodceller og nyrer. 10 Farlige giftsopper og gode matsopper

11 Steinsopp Vokser i skogen. Den vanligste steinsoppen vokser i bar- og løvskog. Den er brun i forskjellige nyanser. Rørsopp. Røråpningene er først lyse, men blir mørkere etter hvert. Bildet viser bleklodden steinsopp. Kan forveksles med gallerørsopp (bilde t.h.). Gallerørsopp smaker svært bittert. Gode rørsopper er rødbrun steinsopp, bleklodden steinsopp og svartbrun rørsopp. I Norge kan man smake på rørsopper. De som smaker beskt er ikke matsopper. Gallerørsopp. Foto: CC Farlige giftsopper og gode matsopper 11

12 Kantarell Blekgul til gullgul. Ribber. Kjøttfull. Fruktaktig lukt (aprikos). Vokser i skogen, ofte i stort antall. Traktkantarell Variable farger i brunt, grått og grønt. Ribber. Tynnkjøttet. Traktformet med (etter hvert) hul stilk. Vokser i barskog, ofte i meget store mengder. Traktkantarellene tilhører en slekt vi kaller trompetsopper. Andre gode trompetsopper er f. eks. svart trompetsopp og gul trompetsopp. 12 Farlige giftsopper og gode matsopper

13 Lyse piggsopper To spiselige arter. Begge er lyse og har mykt soppkjøtt. Karakteriseres av myke pigger under hatten. Vokser på bakken i skog. Blek piggsopp. Fåresopp Lys, matt og slett. Vokser i granskog. Vokser ofte mange på et område. Under hatten er det små hull (porer). Kjøttet blir gult ved varmebehandling. Franskbrødsopp er en forvekslingsart som ikke smaker godt, men som heller ikke er giftig. Farlige giftsopper og gode matsopper 13

14 Matblekksopp Hvit sopp med frynsete skjell på hatten. Har lang vekstsesong og trives på fet gjødslet jord. Sporene er svarte, og disse vil etter hvert misfarge soppen, som til slutt renner bort som blekk. Soppen bør oppbevares fuktig for å motvirke sporemodning. Kun sopper som er helt hvite kan spises. Grå blekksopp gir sterkt ubehag om den inntas sammen med alkohol. Den er giftig. Denne har oftest glatt hatt. Grå blekksopp. Matblekksopp. Foto: RB Matriske Rød til oransje hatt og stilk. Gulrotfarget saft. Det er egentlig to arter (granmat- og furumatriske), men det er ikke nødvendig å skille mellom dem. Begge er matsopper. Risker og kremler er store slekter. Begge har sprøtt kjøtt som ost, eple eller kritt. Riskene har melkesaft, kremlene har det ikke. Furumatriske. 14 Farlige giftsopper og gode matsopper

15 Skrubber Rørsopper med skrubbete stilk (små skjell, ubarbert ). Rørsopp. Mange forskjellige arter. De fleste er gode matsopper, men kravet om sterk varmebehandling (10-15 minutter) er ekstra viktig for skrubber. Ved dårlig varmebehandling kan det bli svært kraftige magetarm-symptomer som i noen tilfeller krever sykehusbehandling. Farlige giftsopper og gode matsopper 15

16 Kurset og heftet er utviklet i samarbeid mellom Giftinformasjonen og Norges sopp- og nyttevekstforbund Dette heftet bør suppleres med en god soppbok. På nybegynnernivået finnes for eksempel: Inger Lagset Egeland/Steinar Myhr: Sikre sopper (Gyldendal 2012) Per Marstad: Sopphåndboka (Tun 2011) Leif Ryvarden: Norske matsopper (Cappelen Damm 2010) Vil man gå litt dypere i stoffet, anbefales: Inger Lagset Egeland/Steinar Myhr: Norske sopper (Gyldendal 2011) 16 Farlige giftsopper og gode matsopper Giftinformasjonen Helsedirektoratet Telefon: hele døgnet ved akutte forgiftninger

HVORDAN NÅ DINE MÅL. http://pengeblogg.bloggnorge.com/

HVORDAN NÅ DINE MÅL. http://pengeblogg.bloggnorge.com/ HVORDAN NÅ DINE MÅL http://pengeblogg.bloggnorge.com/ Innledning Dersom du har et ønske om å oppnå mye i livet, er du nødt til å sette deg ambisiøse mål. Du vil ikke komme særlig langt dersom du ikke aner

Detaljer

Er du gravid? Venter dere barn?

Er du gravid? Venter dere barn? Er du gravid? Venter dere barn? Graviditet, fødsel og barseltid i norge Utarbeidet av jordmor Synne Holan IS-1396 norsk Forord Kvinner blir gravide, føder, ammer og steller barn nokså likt over hele verden,

Detaljer

REM_Innmat_A5D_16sider_OK.indd 1 31.10.13 13:29

REM_Innmat_A5D_16sider_OK.indd 1 31.10.13 13:29 REM_Innmat_A5D_16sider_OK.indd 1 31.10.13 13:29 Å sove godt gjør oss godt. Søvnen er kroppens kilde til ny energi, og er viktig for at immunforsvaret vårt skal fungere. Mens vi sover skjer det også en

Detaljer

Vinterarbeidshefte_original_ny.indd 1 30.01.12 17.00

Vinterarbeidshefte_original_ny.indd 1 30.01.12 17.00 Vinterarbeidshefte_original_ny.indd 1 30.01.12 17.00 1 Foto: Mette Randem På Geitmyra vil vi bidra til at barn og unge blir glade i mat som gjør dem godt! Vinterarbeidshefte_original_ny.indd 2 30.01.12

Detaljer

Enkle råd. når livet er vanskelig

Enkle råd. når livet er vanskelig Enkle råd når livet er vanskelig Mer alminnelig enn du kanskje tror Ehn`^h`Z egdwazbzg Zg kvca^\z# DbigZci ]VakeVgiZc Vk dhh k^a deeazkz Vakdga^\Z egd" WaZbZg^a³eZiVka^kZi#?di^Ya^\ZgZYjWZgdb ]_Zae!_dhi³ggZZgh_VchZcZ[dgViYjWa^gWgV

Detaljer

Pappa har fått en hjerneskade

Pappa har fått en hjerneskade Pappa har fått en hjerneskade Oversatt og bearbeidet for norske forhold av Sveinung Tornås, KReSS Kognitiv Rehabiliteringsenhet Sunnaas sykehus Sunnaas 10/00 1. utgave, 4. opplag, 8000 eks. Illustrasjoner:

Detaljer

STØTTE. Når spising er et problem for ditt barn

STØTTE. Når spising er et problem for ditt barn STØTTE Når spising er et problem for ditt barn For alle foreldre er det naturlig å ville ta vare på barnet sitt og gi det mat... Fra fødselen av vil det spesielle forholdet mellom foreldre og barn i stor

Detaljer

Lærerveiledning 1. Kornartene

Lærerveiledning 1. Kornartene Lærerveiledning 1. Kornartene Om modulen Modulen skal gi elevene oversikt over hvilke kornarter vi dyrker i Norge, hva de brukes til, og hvilken rolle korn har i kostholdet vårt. Kornartene ris og mais

Detaljer

For barn over 10 år som har overlevd en alvorlig hendelse.

For barn over 10 år som har overlevd en alvorlig hendelse. For barn over 10 år som har overlevd en alvorlig hendelse. Denne lille brosjyren er skrevet av psykolog Atle Dyregrov, Senter for Krisepsykologi, Bergen på basis av en brosjyre utarbeidet av psykolog Paul

Detaljer

Hvordan du ammer ditt barn

Hvordan du ammer ditt barn Hvordan du ammer ditt barn Noen råd den første tiden Hvordan du ammer ditt barn Noen råd den første tiden Revidert utgave Revidert for Helsedirektoratet av: Elisabet Helsing, Statens helsetilsyn; Eli Heiberg,

Detaljer

Arbeidredskaper. I tillegg til redskapene over er et godt arbeidsbord og god belysning nødvendig når du tegner. Vanlig pensel kan også brukes Pensel

Arbeidredskaper. I tillegg til redskapene over er et godt arbeidsbord og god belysning nødvendig når du tegner. Vanlig pensel kan også brukes Pensel Visste du at Norge er ett av de landene i verden der det leses mest tegneserier? I tegneseriekurset får du vite hvordan en serietegner jobber, hvordan du skal tegne og lage din egen tegneserie. Arbeidredskaper

Detaljer

Kattehelse råd og symptomer ved sykdom.

Kattehelse råd og symptomer ved sykdom. Kattehelse råd og symptomer ved sykdom. Jeg er en veterinær med lidenskap for katter, og er opptatt av å bedre vilkårene for dem. Min erfaring er at katter ofte kommer til veterinær sent i sykdomsforløpet,

Detaljer

Hvorfor blir det færre og færre elever på noen skoler enn på andre?

Hvorfor blir det færre og færre elever på noen skoler enn på andre? Konsvik skole 8752 Konsvikosen v/ 1.-4. klasse Hei alle 1.-4.klassinger ved Konsvik skole! Så spennende at dere er med i prosjektet Nysgjerrigper og for et spennende tema dere har valgt å forske på! Takk

Detaljer

Ikke trekk ut avskjeden i barnehagen!

Ikke trekk ut avskjeden i barnehagen! Ikke trekk ut avskjeden i barnehagen! Unngå å dille og dalle når du leverer barnet i barnehagen. Er du bestemt og tydelig gjør du dere begge en tjeneste. Illustrasjonsfoto: Shutterstock Synes du det er

Detaljer

organisasjonen Voksne for barn

organisasjonen Voksne for barn organisasjonen Voksne for barn INNHOLD Forord side 1 Petters historie side 2 Idas historie side 4 Hva er rus? Side 6 Hva er rusmisbruk? Side 7 Du er ikke alene Side 8 De vanligste rusmidlene Side 9 Hvordan

Detaljer

Når du er sykmeldt. - eller står i fare for å bli det. Kvalitet Trygghet Respekt Omsorg

Når du er sykmeldt. - eller står i fare for å bli det. Kvalitet Trygghet Respekt Omsorg Når du er sykmeldt - eller står i fare for å bli det Kvalitet Trygghet Respekt Omsorg Når du er sykmeldt - eller står i fare for å bli det Informasjon, tips og gode råd UNN HF Raskere tilbake Ortopedi

Detaljer

Kontroll over vedvarende grubling og bekymring

Kontroll over vedvarende grubling og bekymring Kontroll over vedvarende grubling og bekymring Psykolog Torkil Berge Det å sitte uvirksom i selskap med tunge tanker er en stor energityv. Under en depresjon blir negative kvernetanker som kvikksand som

Detaljer

Kan ikke. Tør ikke. Vil ikke spise Gode råd når måltidene blir vanskelige

Kan ikke. Tør ikke. Vil ikke spise Gode råd når måltidene blir vanskelige Kan ikke. Tør ikke. Vil ikke spise Gode råd når måltidene blir vanskelige Spiseteamet ved Barneklinikken, SUS Møllehagen skolesenter HVEM HAR ANSVAR FOR BARNETS SPISING? Små barn er flinke til å regulere

Detaljer

Studiehefte - Mat og Helse 8.-10. trinn

Studiehefte - Mat og Helse 8.-10. trinn Studiehefte - Mat og Helse 8.-10. trinn Navn klasse Skole innhold Velkommen til Fiskesprell 4 Tips på kjøkkenet 6 DEL 1. MAT OG KULTUR Forslag til mål for arbeidet 11 Matkultur og identitet 12 Ovnsbakt

Detaljer

RÅD TIL DEG MED SØVNPROBLEMER OG ANDRE STRESSRELATERTE PLAGER

RÅD TIL DEG MED SØVNPROBLEMER OG ANDRE STRESSRELATERTE PLAGER RÅD TIL DEG MED SØVNPROBLEMER OG ANDRE STRESSRELATERTE PLAGER I forbindelse med voldsomme og skremmende opplevelser aktiveres det autonome nervesystemet og kroppen øker produksjonen av stresshormonet kortisol.

Detaljer

Hvorfor kontakt trening?

Hvorfor kontakt trening? 1 Hva menes med kontakt? Med kontakt mener jeg at hunden skal ta blikkontakt med deg og at den er oppmerksom og konsentrert på deg. Hvorfor kontakt trening? Kontakt trening tørr jeg påstå er den viktigste

Detaljer

Finn din egen salgsstil Michael Stenhagen

Finn din egen salgsstil Michael Stenhagen Finn din egen salgsstil Michael Stenhagen «Livet handler ikke om å finne deg selv. Det handler om å skape deg selv.» George B. Shaw 2 Gratulerer, du har tatt deg bryet med å laste ned denne boken fra cyber

Detaljer

GOD SKOLESTART for alle Vg1-elever

GOD SKOLESTART for alle Vg1-elever GOD SKOLESTART for alle Vg1-elever Et program om trivsel, trygghet og tilhørighet og psykisk helse i skolen Skolestartprogrammet for Vg1-elevene har to hovedhensikter 1. Elevene skal få en god skolestart

Detaljer

EN SUNN START PÅ ÅRET HANDLER IKKE OM Å SPISE MINDRE. MEN OM Å SPISE MER.

EN SUNN START PÅ ÅRET HANDLER IKKE OM Å SPISE MINDRE. MEN OM Å SPISE MER. GRATIS MAGASIN: DET DU VET, HAR DU GODT AV NR.1/2010 bama.no EN SUNN START PÅ ÅRET HANDLER IKKE OM Å SPISE MINDRE. MEN OM Å SPISE MER. - GRØNNSAKER: HVER SIN SMAK. HVER SIN SKÅL - WOK, RATATOUILLE, PUREER

Detaljer

Er det noe galt med øynene?

Er det noe galt med øynene? Temahefte Er det noe galt med øynene? Tanker og følelser ved å få og ha et barn med synshemming. Oslo, mars 2008 ASSISTANSE, Interesseforeningen for barn og ungdom med synshemming. FORORD Dette heftet

Detaljer

Her skal jeg prøve å gi deg flere alternativer for hvordan du kan få kontroll over valpebitingen og hvordan du kan unngå at den tar overhånd.

Her skal jeg prøve å gi deg flere alternativer for hvordan du kan få kontroll over valpebitingen og hvordan du kan unngå at den tar overhånd. Valpebiting Tekst: Arne Aarrestad Valpebiting er like naturlig for valper som lek er for våre barn, men den kan skape problemer både for eier(e) og for valpen selv. Eier klarer ofte ikke å kontrollere

Detaljer

FOKUS på tre. Soppskader på tre

FOKUS på tre. Soppskader på tre Nr. 51 FOKUS på tre Soppskader på tre Bakterier Sopper Årsak Tiltak Innledning Biologiske skadegjørere er en fellesbetegnelse på de levende organismene som under visse forhold kan ødelegge tre. De hører

Detaljer