Norsk Meieriteknisk Forening Fagdag Bakgrunn, status og videre planer for TINE s laktosefrie produktkonsept Elin Simonstad Valle TINE FoU 23.10.2013
??? Hvorfor skal vi ha laktosefrie produkter på det norske markedet?
Hva er laktoseintolereanse? Manglende evne til å bryte ned laktose i tarmen Laktose er et disakkarid som kun finnes i melk Laktaseenzym (β-galaktosidase) finnes i tynntarmen hos diende pattedyr Normalen er at laktaseproduksjon avtar når avkommet slutter å die fordi de ikke lenger eksponeres for melk Det at så mange tåler laktose i vår del av verden skyldes en genmodifikasjon Skjedde trolig omtrent samtidig med at melkeproduserende dyr ble temmet Sekundær laktoseintoleranse Cøliaki
Symptomer på laktoseintoleranse Vanligste symptomer (100 %) Magesmerter Oppblåst mage Romling i magen Luft i magen Vanlige symptomer (70 80 %) Kvalme Oppkast Diare Forekommer (30 %) Forstoppelse
Andel av laktoseintolerante Land Andel laktoseintolerante (%) Norge 5 Danmark 4 Finland 17 Frankrike 38 Italia 56 Verden totalt 70
Laktoseredusering Laktase Laktose --------------- Glukose + Galaktose Relativ søthet: Sukrose 1 Laktose 0,2 Glukose 0,7 Galaktose 0,6
Definisjoner av laktosefritt Sted Laktosefritt Laktoseredusert Norden 10 mg/100 g 1 g/100 g Tyskland 100 mg/100 g - Irland * 0 laktose 1 g/100 g 0 galaktose * Dette betyr at i Irland kan i praksis ingen produkter laget av melk fra pattedyr kalles laktosefrie.
Bakgrunn for TINEs satsing TINE startet opp med laktoseredusert lettmelk på 80-tallet Laktoseredusering gir søt smak i melken siden glukose og galaktose er søtere enn laktose Laktase som ikke er inaktivert kan gi bismak på melken ved lagring over lengre tid Fjøssmak Bedre smak etter at vi startet med varmebehandling etter laktoseredusering inaktivering Proteinspaltende enzymer kan gi bismaker over tid Uren laktase Stadige forbedringer av kvaliteten på laktase TINE har brukt laktoseredusering i sukker-reduserte produkter Uten å flagge at produktene var laktose-reduserte har TINE hatt produkter i markedet Litago lettere sjokolademelk Litago yoghurt Bruker dette også i dag, men nå merkes det med at produktene er laktosereduserte Kundene etterspurte laktosefrie produkter Finner dette ved besøk i andre land Liker ikke den laktosereduserte melka - søtsmak Ønsker produkter helt frie for laktose Ønsker et bredere utvalg av produkter
Oppstart Laktosefritt Oppstart prosjekt Laktosefri melk Prosjektmandat Høsten 2006 Prosjektleder Steinar Evavold Hva finnes ute i verden Sensorisk testing av prøver fra ulike produsenter TM Brumunddal valgt som produksjonssted Investering i UF-anlegg i Brumunddal godkjent Høsten 2007 UF-anlegg innkjøpt, installert, prøvekjørt i løpet av 2008 Laktosefri lettmelk på markedet L1 2009 Testkjøringer All testkjøring måtte gjøres hos TM Brumunddal siden FoU ikke har utstyr til testing Batchstørrelsen Produktspekter Lansering L1 2009 Første lansering besto av Laktosefri lettmelk produsert etter Valios resept UF + laktase Laktosefri matfløte Laktase
Samarbeid med Valio Samarbeid Valio og TINE Valio produserer laktosefrie produkter med den patenterte metoden Zero Lactose Vi bruker Zero Lactose logoen på vår Laktosefri lettmelk og skolemelken av samme Vi hadde allerede samarbeid med Valio på Biola (LGG) Valio produserte vår Biola Shot Samarbeidet med Valio med mål om å produsere Laktosefri lettmelk i Brumunddal Delegasjon fra TM Brumunddal og TINE FoU på besøk hos Valio i Jyväskylä juli 2008 Så på produksjon og testmetoder Besøk fra Valio på TM Brumunddal for å hjelpe til med oppstart og prøvekjøring av UF-anlegget i august 2008 UF-anlegget ferdig installert og igangkjørt i løpet av 2008 Laboratoriepersonale fra TM Brumunddal har vært hos Valio angående testmetoder for laktose I starten ble prøvene sendt til Eurofins i Sverige Lang tid til resultatet var klart Karantene TM Brumunddal bruker i dag væskekromatografimetode som er svært nøyaktig
2011 Utvidelser av porteføljen Laktosefri Kremfløte TM Brumunddal Laktosefri Lettrømme TM Frya Laktosefri Yoghurt naturell TM Frya 2012 Laktosefri Yoghurt blåbær/vanilje TM Frya Laktosefri Biola blåbærdrikk TM Tunga 2013 (til skolestart) Laktosefri Lettmelk Skolemelk TM Brumunddal
Dagens portefølje Siste lansering: Laktosefri skolemelk August 2013
Salgsutvikling Positiv salgsutvikling på alle produkter 2012 2013 Laktosefri lettmelk +51% (1. tertial) Laktoseredusert lettmelk +17% (1. tertial) Laktosefri Matfløte + 19% (til og med uke 39) Laktosefri Kremfløte + 39% (til og med uke 39) Laktosefri Lettrømme +57% (til og med uke 39) Laktosefri Yoghurt Naturell +41% (1. halvår) Laktosefri Yoghurt Blåbær/Vanilje +38% (1. halvår)
Ønsker fra forbrukerne TINE Forbrukersenter får veldig mange henvendelser angående vår portefølje av laktosefrie produkter Ros for produktene vi har Ønsker om utvidelse av porteføljen Melk med annen fettprosent enn lettmelk Skummet melk Helmelk Syrnet melk Flere smaksvarianter av yoghurt Creme Fraiche Cottage Cheese Kesam Oster Hvitost Brunost Kremost Smakssatt melk Vaniljesaus Økologiske produkter
TINEs planer fremover Det vil bli utvidelser av porteføljen i årene fremover Forbrukernes ønsker tas i betraktning Hva finnes i naboland/ellers i utlandet? Hva er mulig å produsere med dagens utstyr/teknologi? Skaper aktivitet i markedet Produkter som kan være aktuelle Melk med andre fettprosenter Nye smaker på yoghurt Oster
Takk for meg!