Selskapsmenyer Sommer 2017 De bergenske lyststedene ble skapt av borgerskapets overskudd av glede og livslyst. Lauritz Holte Wentzel bygget Bellevue i 1796. Han var en av byens ledende kjøpmenn og blant stifterne av både Det Dramatiske Selskap og Den gode hensikt. Allerede i Wentzels tid har nok Lyststedet Bellevue vært blant de steder hvor byens muntre selskap samlet seg. De neste hundrede år ble turbulente med forskjellige eiere, men i 1899 ble Lyststedet Bellevue kjøpt av Mathilde og Erik Herman Jernstrøm og en over 100 års restauranttradisjon ble innledet, der man gjennom fire generasjoner målrettet har arbeidet for å skape stedets ry. Forståelse for kvalitet har vært grunnleggende for Lyststedet Bellevue. Interiøret, fargene og detaljene gir hvert enkelt rom sin helt spesielle karakter. Ønsket om faglig kompetanse og stadig utvikling har inspirert familien, og gitt Bellevue ry som ett av Bergens beste spisesteder. Menyer inspirert av det kontinentale kjøkken, basert på førsteklasses råvarer, kombinert med en god vinliste og vennlig, omtenksom service gjør et besøk til en opplevelse du sent vil glemme. Velkommen til bords! Vi tilpasser gjerne våre menyer til gjester med spesielle allergener/dietter og behov, men trenger da beskjed om dette i god tid på forhånd. 1
Lunsjmeny Dillgravet Laks på frisk Salat syltet Agurk og Lakserogn Entrecôte av Okse servert med frisk Spinat og Tomatconcasse, Fondantpotet og Rødvinsjy. eller Pannestekt Lange servert med friske Erter, Vårløk, dampede Poteter og Dillkremsaus Cremé Brulée med Bringebærsobet og Bærcoulis Kaffe/te Pris kr 585,- per person Våre lunsjmenyer serveres med Smør og flere typer hjemmebakt Brød. Vi tilpasser gjerne våre menyer til gjester med spesielle allergier/dietter og behov, men trenger da beskjed om dette i god tid på forhånd. 2
Mottagelse En enkel, men elegant servering basert på et utvalg av våre luksussnitter. Kan også benyttes som et alternativ til lunsj. Meny 1 Bellevues snitter på hjemmebakt lyst og grovt brød med: Røkelaks og Eggerøre Roastbeef og Remulade Spekeskinke med gressløkrømme Skagen - Reker og Løk i Dillrømme med Løyrom Kringle Pris kr 425,- per person Meny 2 Lakseescalope på stuet Purreløk med Butterdeigfleuron og Skaldyrkremsaus Hvit Dame Pris kr 395,- per person Våre lunsjmenyer serveres med Smør og flere typer hjemmebakt Brød. 3
Vi tilpasser gjerne våre menyer til gjester med spesielle allergener/dietter og behov, men trenger da beskjed om dette i god tid på forhånd. Søtsaker fra vårt konditori serveres til kaffe. Aperitiff med elegant tilbehør Som en ekstra opplevelse for deg og dine gjester åpner vi både Champagne og Østers i lokalet og gir deg kunnskap om produktene. Spør oss gjerne om Sablering av Champagne. Ett glass sprudlende Champagne Norske Østers naturell servert med sitt garnityr Løyrom fra Bottenviken med Løk og Rømme på Blinis Pris kr 285,- per person Alternativt Ett glass tørr Hvitvin fra Loire Friske Aspargestopper på Brioche med Løyromkrem Oksetartar med røkt Sennepsdressing på Butterdeig Pris kr 205,- per person 4
Bellevues Laksemiddag Tradisjonelt og velsmakende med råvarer som fra gammelt av ble ansett som den høyeste luksus. Hovedrett presentert og transjert i lokalet. Friske Asparges med Bellevues Appelsinsmørsaus Helkokt Laks servert med Grønnsaksjulienne, Agurksalat, dampede Poteter og Sandefjordsmør Friske Jordbær med Fløte og Sukker Pris kr 675,- per person Hovedrett servert to ganger: pris kr 825,- per person Meny 1 Akevittmarinert Røkelaks fra Svanøy servert på Ertekrem, med Sitron og Løk Rosastekt Andebryst servert med friske Grønnsaker, Pomme Parisiennes, Portvinsjy og Kirsebærmarmelade Frossen Sabayonne tilsmakt med Calvados garnert med marinerte Pærer og Kanelbisquit Pris kr 845,- per person Meny 2 Friske Asparges garnert med posjert Vaktelegg. Hollandaisesaus Ovnsbakt hel Kveite servert med frisk Spinat, Grønnsaksalat tilsmakt med Estragon, Fondantpotet og Hvitvinssaus Presentert og transjert i lokalet Pasjonsfruktkrem med mørk Sjokolade, Pikekyss og brente Mandler Pris kr 795,- per person Søtsaker fra vårt konditori serveres til kaffen. 5
Meny 3 Meny 5 Skalldyrkremsuppe «Lady Curzon» Lammefilet Provencale med Ratatouille, Artisjokk, Pomme Fondantes og Rosmarinsjy Eple Tarte Tatin servert med Eplesorbet og Vaniljeis Pris kr 845,- per person «Skagen» Reker og Løk i Dillrømme med Løyrom, servert med Rugbrød Kalvefilet servert med friske Asparges, Løkkompott, Butterdeigspotet og Morkelkremsaus Presentert og transjert i lokalet Bellevues Konfektkake toppet med Bringebær, servert med Karamellsaus med ristede Pistasjnøtter Meny 4 Pris kr 885,- per person Lettrøkt og stekt filet av Kveite på Eplesalat med Bacon og Hasselnøttdressing Helstekt Indrefilet av Okse servert med Sopp, Spinat, syltet Tomat og Pommes Anna. Madeirasjy Ostetallerken med norske Oster servert med Fruktbrød og karamelliserte Pærer «Bellevues Istallerken» Hjemmelaget Is og Sorbet, servert i Mandelkurv, garnert med friske Bær og Bringebærsaus Meny 6 Andelever au «Torchon» servert med Fikenkompott, frisk Salat og ristet Brioche Ovensbakt Breiflabbfilet med friske Asparges, dampet Sommerkål, glaserte Gulrøtter, dampete Poteter og Beurre Blanc saus Friske Jordbær servert i sin consommé servert med Jordbærsorbet og Yoghurtparfait Pris kr 825,- per person Pris 3 retter kr 845,- per person Pris 4 retter kr 990,- per person Søtsaker fra vårt konditori serveres til kaffen. 6
Mathildes Middag Navnet henviser til Mathilde Jernstrøm som, sammen med sin mann Erik Herman Jernstrøm, startet driften av Lyststedet Bellevue den 11. desember 1899. Menyen som serveres er en eksakt gjengivelse av et måltid servert på Bellevue de n 1. april 1922 ved en middag for Hotellstevnet som ble avholdt i Bergen. En kan derfor trygt si at menyen viser noe av det beste fra det gamle bergenske selskapsliv og er en del av Lyststedet Bellevues kulinariske arv. Vi oppfordrer også til et kulturelt innslag, som bringer deg og dine gjester tilbake til Mathildes storhetstid. Meny Kalvebrissel- Champignons Stuet Kalvebrissel og Champignons i en Butterdeigskrustade Hønsesuppe med Boller Kremet Suppe Fisketimbaler à la Bellevue Hummer Asparges Hjemmelaget Fiskefarse garnert med Hummer og Asparges, servert med en Hvitvinssaus Dyreryg Ristede Kastanjer Æbler i Caramel Grøntsaker Reinsdyrfilet med Grønnsaker og Viltsaus Isbrød Kransekage Isparfait med syltede Frukter og Kransekakestang Pris kr 1.150,- per person Søtsaker fra vårt konditori serveres til kaffen. 7
Vegetarmeny Forretter Salat av Blomkål og Aspargesbønner servert med Toast og Timiankrem (kan serveres som vegan rett) eller Marinert og ovnsbakt Rødbet servert med Pepperrotsalat, kremede Sukkererter og syltet Løk (kan serveres som vegan rett) Hovedretter Ovnsbakte Artisjokker med Ratatouille og Oliven- og Basilikumdressing (kan serveres som vegan rett) eller «Tarte Tatin» med Løk og Kumin servert med Auberginekaviar og Salat av grønne Bønner Meny serveres som 3 retters med dessert Pris kr 625,- per person Søtsaker fra vårt konditori serveres til kaffen. 8