Regelverk kfor sjømatproduksjon i Norge og EU Seminar saltfisk/klippfisk 27.10.2010 Gunn Harriet Knutsen rådgiver helse og kvalitet
Generalforsamlingen FHL Styret Vestnorsk Havbrukslag Midtnorsk Havbrukslag Nordnorsk Havbrukslag Havbruk Fiskemel Marin fisk Fiskefôr Skjell Industri Nettverk SMB Fiskeindustri Maring Maring Forum Adm.dir Administrasjon Kommunikasjon FoU Arbeidsliv Næringsutvikling Helse og kvalitet Markedsadgang Miljø
Regelverk sjømatproduksjon j Hygienepakken Rest Kvalitetsforskriften Tilsetningsstoffer Merking Avfall
Hygienepakken fra 1. mars 2010 Erstatter hygienebestemmelsene i fiskekvalitetsforskriften Opphever fiskemel og fiskeoljeforskriften Rest kvalitetsforskrift
Hygienepakken H1 852/2004 Felles hygienekrav for all næringsmiddelproduksjon Primærproduksjon H2 853/2004 Spesifikke krav for næringsmidler animalsk opprinnelse H3 Krav til offentlig tilsyn med animalske 854/2004 næringsmidler
Hygienepakken Regelverksendring Endring for virksomheter Tdli Tydeligere ansvar Økt mulighet for egne fra løsninger detaljstyring Økt krav til dokumentasjon basert på HACCP Endring for Mattilsynet Enhetlig håndtering i EØS Økt krav til faglig skjønn til Kontrollforordning målstyring
Risikobasert forvaltning Risikovurdering Vitenskapskomiteen Risikonivå Politiske myndigheter Risikohåndtering Mattilsynet Dersom det stilles spesifikke hygienemessige g krav både med hensyn til produksjonsprosesser eller til prøvetaking skal det være basert på kunnskap om risiko og at det er nødvendig for å ivareta mattrygghet.
Krav til godkjenning, produksjon og sluttprodukt Virksomheten skal godkjennes Krav til produksjon og driftsrutiner HACCP basert egenkontroll Sikre at sluttproduktet er helsemessig trygt Ikke produktgodkjenning
Fiskerivarer - H2 vedlegg III avsnitt VIII For alle fiskeprodukter til humant konsum Ikke sjøpattedyr Fersk fisk, frossen fisk, saltfisk, klippfisk, tørrfisk, fullsaltet fisk Filet og foredlede produkter Bearbeidede skjell Fiskeolje, tran Fiskemel, hydrolysat, gelatin
FHL - Veileder for personlig hygiene Tilgjengelig på nett www.fhl.no Rutinebeskrivelser for Opplæring Forebyggende tiltak Sykdom Mal for Egenerklæring arbeidstaker Erklæring bedriftshelsetjenesten
Enkelte punkter - vann Rent sjøvann er tillatt brukt ved produksjon av is Håndtering og vasking av fiskeprodukter Hurtigkjøling av krepsdyr og muslinger Oppbevaring av hel sløyd fisk i is/vann slurry Tillatt under transport om bord og etter landing frem til første mottak Avventer avklaring hodekappet fisk NIFES: positiv vurdering av rapport (4.6.)
Enkelte punkter - parasitter Krav om frysing (-20 C/ 24t) Fiskeriprodukter som Konsumeres rå Røykes ved temp <60 C (sild, makrell, brisling, villaks) Marinert eller lettsaltet Kravet bortfaller dersom undersøkelser av fangstfelt og opprinnelse viser at det ikke utgjør noen helsefare EFSA: Kun oppdrettet atlantisk laks
Enkelte punkter salt Hygienepakken ingen spesifikke krav Ingredienser må ikke være kontaminert m.m. slik at sluttproduktet blir uegnet til humant konsum Salt er ikke tilsetningsstoff Codex standard for saltfisk Salt til saltfisk skal være rent, fri for fremmedlegemer, uten synlige tegn på forurensing
NY NORSK Fiskekvalitetsforskrift Eget kapittel for fullsaltet fisk og klippfisk 33. Krav til salt A. rent utseende; skal ikke inneholde tydelige, fargede partikler eller fremmede krystaller; fritt for avvikende lukt; ha en tydelig ren saltsmak, B. jerninnholdet i saltet 10 mg/ kg kopperinnholdet 0,1 mg/ kg, C. saltet skal være ubrukt; ikke være tilsatt noe stoff uten at det er spesielt tillatt i forbindelse med salting av fisk. Bruk av misfarget salt er ikke tillatt.
Tilsetningsstofforskriften EU harmonisert Tilsetningsstoffer skal være godkjent Prosesshjelpemidler skal ikke godkjennes med må kun brukes i henhold til definisjonen. Et stoff som anvendes under bearbeidingen for å oppfylle et teknologisk behov, men etter produksjonen er det ikke tillatt med noen teknologisk effekt av eventuelle uunngåelige reststoffer t av prosesshjelpemidlene i det ferdige produktet.
Bruk av prosesshjelpemidler p i norsk næringsmiddelindustri Ved produksjon av Eddik Buljonger Tran Raffinerte vegetabilske oljer Gryteretter Yoghurt produkter Bakervarer Lutefisk
Helse og omsorgsdepartementet brev av 31.5.2010 Prosesshjelpemiddel: oppfylle et bestemt teknologisk behov under bearbeidingen Kan være utilsiktede rester i sluttprodukt carry over Et stoff kan være både tilsetningsstoff og prosesshjelpemiddel avhengig av bruk i den ekelte produksjonsprosessen i de naktuelle virksomhet.
Bruk av fosfat i saltfiskproduksjon Møte med Mattilsynet 30.11. Formål: Oppdatert kunnskap om saltfiskproduksjon Avklare krav til dokumentasjon for bruk av fosfat som prosesshjelpemiddel p Sikre forutsigbare rammevillkår Unngå konkurransevridning for norske produsenter i EØS markedet
Status andre land Island: Myndighetene har bedt om dokumentasjon om at krav oppfylles innen 6. mnd. Tolkning er ikke presisert Danmark: Aksept for carry over av di- og trifosfat fra fryst filet (inntil 5mg/kg) Tyskland: I praksis åpnet for bruk av fosfat i saltfiskproduksjon. Må angis i handelsdokumentet. Avventer domstolsavgjørelse. Søknad om fosfat f som tilsetningsstoff t i t
Merking -Norge og EU Forbrukerinformasjon og redelighet Opprinnelsesmerking: fangstområde, land Art Nordvestlig eller Nordøstlig Atlanterhavet Produksjonsmetode Fisket i havet, fisket i ferskvann, oppdrettet Dato første gangs innfrysing Fangst og slaktedato t for ferske varer (norsk)
Kontakt med Mattilsynet God kontakt mellom Mattilsyn og virksomhet for å unngå misforståelser og overraskelser Full HACCP må være på plass Vurdering av CCP for hvert produkt/produksjon Må følge prosedyrer og rutinebeskrivelser Informere om nye produkter/produksjonsprosesser
Avskjær - avfall fra sjømatbedrifter fiskebiprodukt Biprodukter Næringsmidler
Eksisterende biproduktforordningen 1774/2002 EU harmonisert 1 2 3 TSE forbudte stoffer Dødfisk sykdomssanering legemiddelrester Villfisk til fiskemel Biprodukt slakteri og fiskemottak Tidligere næringsmidler Forbrenning Metode 1-5 Metode 1-5 Biogass, gjødsel, pelsdyrfôr Metode 1-7 Fôr, fiskemel, fiskeolje, kjæledyrfôr
Sjømat er sunt Et helhetssyn på fisk og annen sjømat i norsk kosthold VKM 2006 Fisk og marine n-3 fettsyrer viktig Forebygger hjertekarsykdommer Svangerskap og fosterutvikling
Kostholdsråd Helsedirektoratet Spis mer fisk både til middag og som pålegg Gravide: Spis fisk til middag 2-3 ganger i uken, og fisk som pålegg flere ganger i uken. Halvparten av fisken bør være fet fisk Daglig tilskudd av tran (D- vitamin) til alle spedbarn fra 4 ukers alder
Takk for oppmerksomheten!