Fett fisk fôring. Påvirkning på fettkvaliteten Arena Mat og Helse, NOFIMA Mat, Ås 16 februar 2010 Trygve Sigholt Avd. leder FoU
BioMar - Norge 2009: Produksjon: 300 000 tonn Ansatte: 170 1
Utfordringer ved bruk av olje i fiskefôr Pris og tilgjengelighet Optimal bruk av oljer som energikilde Oljer som energikilde Regulering av fettnivå i laks EPA og DHA Hvordan markedsføre laks med lavere innhold av EPA og DHA Optimal bruk av tilgjengelig fiskeolje som EPA og DHA kilde Introduksjon av EPA og DHA fra GMO-kilder Bærekraftig bruk Tilgang og pris Fisk som næringsmiddel Fiskens fysiologi 2
Råvarer i fiskefôrproduksjon Marine råvarer Standard fiskemel LT fiskemel Fiskeolje Vegetabilske råvarer Soya protein Hvetegluten Rapskake Rapsolje Maisgluten Soyakake Hvete Solsikkekake Andre råvarer Pigment 3
Oljepriser 2000 1500 1000 0 20 1.1.90 1.1.95 1.1.00 1.1.05 1.1.10 4 $/tonn Mineral oil ($/fat) 160 Palm oil crude, cif N.W. Eur Soybean oil, Dutch, fob ex-mill Fish oil, any origin, cif N.W. Eur Rape oil, Dutch, fob ex-mill Mineral oil 140 120 100 80 500 60 40
Kjøttkvalitet Utseende (farge) Fett% Fettsyreinnhold (omega-3) Filétspalting (gaping) Tekstur Smak Lukt Slakteutbytte / filét utbytte Vannbindings (WHC) Holdbarhetstid 5
Behov for fiskeolje (10% vekst pr år, 25% fiskemel, 24% olje i fôr) 1200 1000 800 600 400 200 0 2010 2015 2020 2025 2030 2035 2040 6 Fiskeolje, 1000 tonn 1% EPA og DHA i fôr (laksens ernæringsbehov) 3.5 g EPA og DHA/uke. 250 g laks/uka. 15% fett Dagens marked. 10 % EPA+DHA i filétfett Høy omega-3, 20% EPA+DHA i filétfett
Fett i laks
Fett i fisk 1. Lagerfett 2. Strukturfett Energidepot i fettceller og -vev Komponenter i cellemembraner Triglyserider Fosfolipider 8
Fettinnhold i laks øker med vekt (helfisk) 30 25 20 15 10 5 0 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 Rundvekt, g 9 Fettinnhold i helfisk, g Bedniksen et al. XI ISNFF, Biarritz, France
Kontroll med fettinnhold i laks Laks er definert som en feit fisk dvs. muskel er viktigste lagringsorgan for energi Fettinnhold er et viktig kvalitetsparameter som også påvirker oppfattelsen andre kvalitetsparametre Eks. farge og tekstur Naturlig fettinnhold øker med fiskevekt Flere store endringer i oppdrettsproduksjon kan direkte eller indirekte påvirke fettinnholdet i laks Avl, smolttyper, fôrtyper, fôringsstyrke Det er enklere og viktigere forebygge enn å behandle høyt fettinnhold Det er ofte en kostnad forbundet med produksjonsregimer som skal gi en magrere fisk 10
Fettinnhold Trend: breddegrad og smolttype Nord Vårfisk 19,8% Høstfisk 23,1% Midt Vårfisk 18,9% Høstfisk 19,8% Sør Vårfisk 18,2% Høstfisk 18,8% Data fra BioMar kundedatabase (4-5kg) Kilde: BioMars kundedatabase Betyr dette at energibehovet hos fisk er høyere i nord enn i sør? 11
Fettinnhold i laks (NQC) - høstfisk i Nord-Norge 30 25 20 y = 7,50Ln(x) - 46,98 R 2 = 0,83 y = 4.19Ln(x) - 17.93 R 2 = 0.51 NQC -03G NQC -05G NQC -04G NQC -08G 15 10 y = 6,21Ln(x) - 32,79 R 2 = 0,74 5 y = 3,64Ln(x) - 12,50 R 2 = 0,55 0 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 Vekt, g Forsøk viser at det er mulig å redusere akkumulering av fett i laks med å bruke et magrere fôr i kombinasjon med kontroller fôring. Riktig prosedyre gir ikke negative effekter på vekst og fôrfaktor 12 Fett % Kilde: BioMars kundedatabase
Eksperimelt design Vekstrate og kvalitet Juni Oktober Kjøtt: Tekstur Restriktiv fôring (= sakte vekst ) Filéspalting Mager fisk Vannbinding Fôring til metning (= rask vekst ) 13 Magert fôr ph Modent collagene Siste prøveuttak Restriktiv fôring (= sakte vekst ) Fett and farge Fett fôr Fetere fisk Vitamin og antioksidant status Fôring til metning (= rask vekst ) 2.5kg 4.0kg NFR-prosjekt 2008-20011. New Tools for Optimising Quality and Performance Management for Atlantic Salmon. BioMar, Høgskolen i Bodø, Universitetet i Gøteborg.
Fettsyrer
Modell for fordøyelighet mettede fettsyrer (SAFA) Apparent lipid digestbility, Salmo salar 98 96 94 92 90 88 86 84 24 22 20 18 16 0 5 10 15 20 80 82 84 86 88 90 96 98 Hua & Bureau, 2009 15 Digestebility, % Temperature SAFA, % in oil Sigholt et al, ISNFN, 2009, Florianpolis, Brazil
Endret fettsyresammensetning 6 forsøksfôr til 1kg laks: 3 HP dietter 3 LP dietter FO FO R30 R30 R60 R60 Mindre EPA+DHA Mindre EPA+DHA 16
Fettsyrer i fôr og fisk 30 EPA+DHA i fôr 25 20 15 10 5 FO R30 R60 17 EPA+ DHA, % av fettsyrer EPA+DHA, % av fettsyrer 0 30 EPA+DHA i fisk 25 20 15 10 5 0 FO R30 R60 V.Karalazos (2007).Susttainable alternatives to fish meal and fish oil in fish nutrition: Effects on growth, tissue fatty acid composition and lipid meatbolism. Ph D Thesis, Univ. of Stirling
Endring i EPA+DHA nivå 18 16 14 12 10 8 EPA + DHA (%) i filét 6 Rørå et al. X ISNFF 2002, Rhodes, Greece Byttet til 100% fiskeolje ca 2.3 kg ca 4 kg 0 30 60 90 120 150 Dag 100% fiskeolje 50/50 veg./fiskeolje 70/30 veg./fiskeolje 18
Hva gjør vi når det ikke er mer fiskeolje? Stopper veksten i akvakulturproduksjonen av kaldtvannsarter Reduserer innholdet av EPA og DHA til minimum for laksen helse Hvordan markedsføre en slik fisk? Finner nye marine kilder Krill Raudåte Industriell fermentering av alger og/eller bakterier GMO rapsolje med EPA senere med EPA og DHA 19
GMO rapsolje løsningen på problemet? 20
Bærekraft
Biosustain 22
Bærekraft fiskefôr 1000 kg industrifisk: ~80 kg fiskeolje (8%) ~220 kg fiskemel (22%) FAO, 2000 23
Bærekraft basert på marine råvarer 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 0.0 0.94 1.85 Industrifisk for fiskemel, kg/kg Industrifisk for olje, kg/kg 0.76 2.04 20 15 10 Fiskemel i fôr, % 0.50 2.26 Vegetabilsk olje 50-60% av tilsatt olje. Resten er Nord- Atlantisk fiskeolje. 24 Industrifisk pr kg laks produsert, kg kg -1 NFR-prosjekt 2008-20011. New Tools for Optimising Quality and Performance Management for Atlantic Salmon. BioMar, Høgskolen i Bodø, Universitetet i Gøteborg (upublisert).
Miljøpåvirkning Energibruk Utslipp Luft, vann, fast stoff Toksisk potensiale R-setning, LCA Type og spesiell risiko knyttet til råvarer og bruk Risikopotensiale Arbeidsulykker Ressurser Råvarebruk Basert på livssyklusanalyse av 2000 naturlige råvarer Tilgjengelig ressurser og bruksrate inkluderes i vurderingen Bruk av land Bruk av land Ressurser Energi Risiko potensiale Utslipp Toksisk potensiale 25
Økologisk fotavtrykk eksempel på effekt av utslipp på klima 20% 20% Energy consumption Raw material consumption (incl. fish) Air emissions emissions 50% Global Warming Potential (incl. N 2 O from agriculture rape seed) 10% Area use 20% Emissions Water emissions Ozone destruction 20% 10% Toxicity potential (incl. dioxin in fish oil) Risk potential 35% Waste 15% Photochemical ozone creation potential Acidification potential 50% 20% 20% 10% 26
Eksemple: Energibruk 27
Takk for meg 28