1 Sapere: En metode for å utvikle barns smaksopplevelser og glede rundt mat Barnehagekonferanse Tromsø 01. november 2016 Seniorrådgiver Lene Bakke
3000 måltider Foto: Johnér.se
«Sapere» - å smake, å kunne Pedagogisk metode for å utforske og mat og sine egne sanser Opprinnelse fra Frankrike, Jaques Puisaise «Ensformig smak» en bekymring - problemer med bitre, syrlige og harde matvarer - foretrekker søte og myke Utviklet verktøy og testet i barnehager og skoler i Sverige og Finland «Smakens uke» i skolen basert på Sapere Foto: Johnér.se
Sapere-metoden: Et verktøy for pedagogisk arbeid med mat og måltider Bli kjent med sine egne sanser Språklig beskrivelse av opplevelser Tørre å prøve nye matvarer og retter Mer variert kosthold Forstå måltider som en viktig del av vår kultur og natur, og hvordan dette påvirker miljøet Erfaringene barna gjør, bidrar til å skape kunnskapsrike og kritiske forbrukere 5
En bred tilnærming til mat Lukte, smake, føle, se og lytte Alle har rett til sin egen smak og sin egen opplevelse Alt behøver ikke spises og spises opp Prøv det er helt ok om du ikke synes det lukter eller smaker godt Vi lærer å være modige og å være kritiske Vi lærer å sette ord på det vi sanser Östrom og Algotson, 2014.
Bruk av Sapere-metoden i undervisning for studenter på ny barnehagelærerutdanning Bakgrunn Høsten 2013 startet den nye barnehagelærerutdanningen i Norge. Utdanningen skal være forskningsbasert, profesjonsrettet og praksisnær. Det faglige innholdet i barnehagelærerutdanningen er delt inn i seks kunnskapsområder. Kunnskapsområdet Natur, helse og bevegelse skal gi studentene grunnlag for å ivareta og fremme barns helse og deres behov for bevegelse, mat og omsorg. Mål Lære studentene om Sapere-metoden og hvordan den kan brukes som et verktøy for arbeid med mat og måltid i barnehagen. Gi studentene kunnskap og forståelse for viktigheten mat og måltidets rolle i barnehagen. Inspirere og motivere studentene til å jobbe med aktiviteter som utvikler matglede Øke studentenes kunnskap om hvilke næringsstoff som er viktig for barns vekst og utvikling, og hvordan de kan øke barnas inntak av grønnsaker, fisk og grove kornprodukter.
Fra råvare i butikk til ferdig tomatsuppe «Er dette løk?» Alle hadde hørt om hvitløk før, men hvordan ser den ut i forhold til en vanlig løk? Når vi kom tilbake til barnehagen tok vi alle varene oppå bordet og sa at, om vi blandet dette sammen får vi en tomatsuppe. De lo og sa at det går ikke an. Buljong så ut som pepperkakedeig, men luktet rart og smakte enda rarere. undring, begreper og gode samtaler 9
Rundstykker med gulrot og sesamfrø.. 10
Eksempel: Ostesmørbrødverksted Vanlig varmmatserving Ostesmørbrød med ost og skinke - laget og servert av personalet Barna lager eget ostesmørbrød Grønn pesto, salsa, salami, brie, parmesan, tomater, ananas, mais, rå løk, grov sennep, oregano var noen av varene vi hadde til rådighet. Endret brødet til grovere brød Før vi laget ostesmørbrød, fikk barna tilbud om å smake på alt. For mange av barna var det første gang de smakte på noen av de nevnte matvarene. Noen var skeptisk og ville lukte, ikke smake.
Egg i alle former Det føltes litt i begynnelsen som om jeg kom til å miste barnas fokus siden det kun handlet om egg, men jeg tok feil. Det som gjorde det så interessant var at det kun VAR egg det dreide seg om, og at det skapte undring og nysgjerrighet over de ulike tilberedningsmåtene. «Best i test?» Omeletten kom best ut i test og de (barna) ble svært overrasket Om barnas erfaring med oregano Fasinerende å se at et krydder som kan være dårlig i smak i seg selv, men i det det blandes med andre råvarer kan den heve seg selv til en god smak. Foto: Johnér.se
Studentenes erfaringer «Vi merket også at barna ble mer oppmerksomme når de spiste maten senere og flere smakte på de ulike delene. Ikke bare ble de oppmerksomme, men de snakket også med hverandre om det, og det ble en ny fellesskap i deres matopplevelse» Foto: Johnér.se 13
Mat- og måltidsarbeidet i barnehagen Maten: Trygg mat Sunn mat Variasjon Matglede Måltidenes pedagogiske funksjon: Støtte spise- og smaksutvikling Gi kunnskap og erfaringer om mat og matens opprinnelse Det sosiale samspillet i måltider
Mat og måltider kan integreres i alle fagområdene i rammeplanen 1) Natur, miljø og teknikk 2) Kropp, bevegelse og helse 3) Kommunikasjon, språk og tekstforståelse 5) Kunst, kultur og kreativitet 6) Etikk, religion og filosofi 7) Nærmiljø og samfunn 4) Antall, form og rom Foto: Johnér.se 15
Takk for oppmerksomheten! Seniorrådgiver Lene Bakke E-post: Lene.Bakke@mhfa.no 16