Funkisfisk for folk flest

Funkisfisk for folk flest Bente E. Torstensen & Ingvild Eide Graff Sulten på Kunnskap 26.September 2011 1

FUNKIS = MODERNISTISK DESIGN Bruke solide, slitesterke og tilgjengelige råvarer som stål og tre GOD DESIGN TILGJENGELIG FOR FOLK FLEST 2

Oppdrettfisk for ca 10 år siden: Opprettsfisk blir fôret med pellets Fiskemel Fiskeolje OVERSKUDD av essensielle næringsstoff i en veldig biologisk tilgjengelig form Konsekvens Ett måltid dekket: 16 dagers behov for marint omega-3 (EPA og DHA) Suveren kilde av: Selen Vitamin D Vitamin E & B12, 3 god proteinkilde

Tonn 10000000 Vekst i produksjon av oppdrettslaks ville stoppet allerede i 2001 9000000 8000000 7000000 6000000 Forventet produksjon av oppdrettslaks Oppdrettslaks fôret med kun fiskemel og fiskeolje: 5000000 4000000 3000000 2000000 Fiskeolje Norm. Fettforbruk 1000000 Fiskeolje lav 0 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 Et mindre tilgjengelig År luksusprodukt - tilsvarende som design før modernismen og funkis 4

Livsstilssykdommer smitter ikke, men er en global helseutfordring Innbefatter: hjerte og karsykdom, fedme, diabetes, mentale lidelser, beinskjørhet, kreft. 80 70 73 60 60 60 50 40 30 20 10 0 43 1999 2020 Dødsfall Sykdom Mange av disse sykdommene kan forebygges med bedre kosthold! 5

Hvordan bidrar sjømat til et bedre kosthold? Fisk og sjømat bidrar med næringsstoff som er essensielle for et balansert kosthold Balansert protein, bidrar med alle de essensielle aminosyrene Marine omega-3 fettsyrer Vitamin D og vitamin B 12 Jod Selen 6

Hva vet vi egentlig om sjømat? Etablert kunnskap: Beskytter mot hjerte- kar sykdommer 7

Kina: Fet fisk til kinesiske kvinner Spiseforsøk - Sild - Oppdrettslaks - Kinesisk fet fisk, Pompano -Kjøtt + ferskvannsfisk (kontrollgruppe) 20% reduksjon av fett i blodet Betydelig redusert risiko for å utvikle hjerte-og karsykdommer. 8 Photo: Jian Zhang

De nye norske kostrådene Fisk og annen sjømat og kroniske sykdommer Hovedsakelig basert på innholdet av marint omega-3 (EPA og DHA) Nasjonalt råd for ernæring 2011 9

Hva vet vi egentlig om sjømat? Etablert kunnskap: Beskytter mot hjerte- kar sykdommer Mindre etablert kunnskap: Mental helse, hjerneutvikling, atferd, depresjon, diabetes, med mer? 10

Postpartum depression (EPSD) point prevalence (%) Mye sjømat mindre fødselsdepresjon Fødselsdepresjon Sjømatinntak 11 Hibbeln (2002) Journal of Affective Disorders, 69, 15-29

Hva vet vi egentlig om sjømat? Etablert kunnskap: Beskytter mot hjerte- kar sykdommer Mindre etablert kunnskap: Mental helse, hjerneutvikling, kognitiv utvikling, atferd, depresjon, diabetes, med mer Usikkert: Kreft, fedme, beinskjørhet, med mer?? 12

Kroppsvekt (g) Er noen proteinkilder bedre enn andre? Kroppsvekt hos rotter 250 Melkeprotein = mer fett 200 150 100 Fiskeprotein = mindre fett 50 0 0 5 13 20 25 28 Dager 13

Globalt sjømatkonsum: 2001: 100 mill tonn 2030: 165 mill tonn Hvordan produsere mer sjømat? Må komme fra oppdrett 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Fiskeri Oppdrett 1950 1960 1970 1980 1990 2000 14

Hva skal vi fôre fisken med?? 15

Hva trenger vi i oppdrettsfôr? Fiskemel = proteinkilde Fiskeolje = fettkilde Frisk og sunn laks 16

Hvilke andre fett og proteinkilder kan brukes? 2001 2011 100 90 80 70 60 50 40 Vegetabilske oljer Planteprotein Raps Soya Oliven Linfrø Mais 30 20 10 0 Vegetabilsk Marint Fett Protein Fett Protein Fett Protein Animalske fett Alger Bakterielt protein Krillmel 17

Basert på forskning om oppdrettsfiskens ernæringsbehov kan vi designe en fisk med tilgjengelige råvarer til folk flest. Funkisfisk 18

Hvilke næringsstoff i oppdrettslaks endres når vi bytter ut fiskemel og fiskeolje? Protein og aminosyresammensetningen i muskel endres ikke Vitamin D lagres i laks i alle organ inkludert muskel. Redusert fiskeolje gir mindre vitamin D Selen redusert fiskemel gir mindre Se i filet Marint omega-3 går ned 19

Omega-3 fra havet og fra land Marint omega-3 Plante omega-3 Planteplankton Sjømat EPA og DHA ALA (alfalinolensyre) 20

Innhold = helseeffekt Vil en halvering av omega-3 i laks medføre en halvering i helseeffekt? 21

Europeiske matmyndigeter anbefaling til friske mennesker: 0,25 gram marint omega-3 per dag for å forebygge hjertekarsykdommer. 22

Marint omega-3 i laks, sild og makrell 100 gram gir deg marint omega-3 for så mange dager: Vitamin-D /100 gr. fillet Laks (ca 50% planteoljer) 8-9 dager Nordsjø sild 6-11 dager 1 day Makrell 21-28 dager ½-1 day 23

Fra Sjømatdata på nifes.no Innhold av marint omega-3 i 100 gram 6,1 Gram EPA og DHA 2,7 2,1 EFSAs anbefaling 2010 24

mikrogram Andre næringsstoff i laksemiddagen 80 70 600 100 60 50 35 40 30 7.5 20 10 1.4 6 0 A D Vitamin Vitamin E Vitamin A Vitamin D Vit B12 Selen Jod Vit E (mg) 25

Marint omega-3 (EPA og DHA) virker inne i hver eneste celle i kroppen Det er innholdet av marint omega-3 i vevet som avgjør om du har god helse 26

Forbruk (kg/person/år) 1909 1919 Betydelig kilde til omega-6 1929 1939 1949 1959 1969 1979 1989 1999 Amerikanernes soyaforbruk Soya Bomullsfrø 12 Mais Oliven Kokos 10 8 6 4 2 0 27

Omega-6 i dietten påvirker marint omega-3 i vevet Marint omega-3 inntak for å oppnå ønsket n-3 index Jo mer omega-6 i dietten, jo mer marint omega-3 kreves i dietten for å oppnå samme omega-3 indeks i vev Omega-3 Land mg/d en% Omega-6 index Filipinene 133 0.06 + 0.8 12 UK 867 0.39 + 3.91 = 12 USA 2167 0.98 + 8.91 12 28 Hibbeln et al Am J Clin Nutr 2006

Sjømat i kosten har også en passiv effekt Omega-6 Marint omega-3 + Omega-6 = Marint omega-3 2 omega-3 kapsler Kosttilskudd kommer på toppen av ditt vanlige kosthold

Hvis du tar kapsler: + Omega-6 = Marint omega-3 Hvis du spiser sjømat: 2 omega-3 kapsler Omega-6 Marint omega-3 = De færreste spiser to middager hver dag Sjømaten bytter ut en del omega-6 fett med marint omega-3 fett

Marint omega-3 i en porsjon oppdrettslaks Ingen marine omega 3 31 fettsyrer?

Laksens egne ernæringsbehov marint omega-3? 32

Hvor lavt ned kan vi komme i marint omega-3 i laks? Eksempel fra forskningsprosjekt: 100 90 80 3,5 g marint omega-3 1g marint omega-3 70 60 50 40 30 20 10 Vegetabilsk Marint 0 Fett Protein Fett Protein Fett Protein 33

1) Laks sparer på marine omega-3 fettsyrer fra fiskemel i fôret 2) Laks LAGER marine omega-3 fettsyrer fra vegetabilske omega-3 fettsyrer 140% Marint omega-3 Marint omega-3 Plante omega-3 Fra EU-prosjektet AquaMax 34

Økt fett i fisk fôret med lite marint omega-3 og marint protein 80% planteprotein 70% planteolje Mer fett i blod Mer fett i lever Mer innvollsfett 35 Torstensen et al (2011) Br. J Nutr.

Marint omega-3 i en porsjon oppdrettslaks Hvor mye sjømat kan produseres? Artens behov for marint omega-3 36

Voksne personer med mye fett i blodet og forhøyet blodtrykk: ca 2-4 g omega-3/dag Mer vitamin D Bedre beinhelse? 37

Hvilke næringsstoff kan vi manipulere for å lage en designfisk? Vitamin D Selen Marint omega 3 Jod 38

Vitamin D i laksefileten Mer vitamin D i fôret mer vitamin D i fileten Range Plot of multiple v ariables laks hosten 08 v itd 12v *4c 0,45 0,40 Mye vitamin D i fôret 0,35 0,30 0,25 0,20 0,15 0,10 Lite vitamin D i fôret 0,05 Oktober Nov ember Desember Januar 09 Oktober November Desember Januar Fôr A Fôr B Fôr C 39

Basert på forskning om laksens evne til å lagre næringsstoff i filet kan vi designe en fisk med tilgjengelige råvarer til spesielle grupper Designfisk Men dagens regelverk setter begrensinger for tilsetting av vitamin D og selen i fiskefôr 40

? + Marint omega-3 Vitamin D Proteiner Selen Jod Dioxiner PCB DDT HBCD Cd Hg Bly Er oppdrettlaks trygt å spise? 41

Tolerabelt ukentlig inntak TWI) TWI for dioksiner = 910 pikogram 1 kg 1,2 kg Laks (2009) Sild (2007) 42

Nytte- risikovurderinger på sjømat: + Marint omega 3 Vitamin D Selen Jod Dioksiner Bly PCB DDT FAO/WHO 2010 Sverige 2007 USA 2006 Norge 2006 EFSA 2005 UK 2004 Danmark 2003 43

Funkislaks er trygt å spise en god kilde til marint omega-3 44

Nok sunn og trygg mat mer sjømat for folk flest kan produseres med tilgjengelige råvarer Funkisfisk 45

Takk for oppmerksomheten 46