RESULTATLISTE NORGESMESTERE: Grill: Gilde rødvinsmarinert fårefilet Nortura SA Kake: Kjøttkaker Skjåk Turistheim Skeid Kro AS Pølse: Chilipølse Jens Eide AS Pålegg: Pragerskinke Pers Kjøkken AS Spekemat: Speket og marinert lammelår Tind Spekevarer AS Stek: Lammestek, stekt m/sjy Spis Grilstad
Årets medaljevinnere Spareribs Kongespareribs, Jens Eide AS (Årets Spareribs) Baby back ribs tex mex, Nordfjord Kjøtt AS Spareribs, Smedstuen Gård AS Jæder Spareribs, Ådne Espeland AS Marinert/krydret svinekjøtt Marinerte sommerkoteletter Brødrene Ringstad (Årets Marinert/krydret svinekjøtt ) Gilde Grillklubbe, Nortura SA Svinenakke med spekeskinke, Annis Pølsemakeri AS Coop svinenakke i bit 600 g, Fatland Sandefjord AS Grillknask, Smedstuen Gård AS Svinenakke på spidd, Annis Pølsemakeri AS K-B-Q Indrefilet av svin, Nordfjord Kjøtt AS Appelsinmarinert ytrefilet av svin 600 g, Nordfjord Kjøtt AS Marinert/krydret storfekjøtt Chilimarinert ytrefilet av okse, Leiv Vidar Slakterforretning (Årets Marinert/krydret storfekjøtt) Marinert okseindrefilet, A. Strøm-Larsen AS Storfe Ribey Pepper cream marinert, Fatland Sandefjord AS Marinert/krydret lam Gilde rødvinsmarinert fårefilet, Nortura SA (Årets Marinert/krydret lam og Norgesmester Grill) Fylte lammetopper, A. Strøm-Larsen AS Lam Indrefilet Middelhavsmar. 360 g 6/krt Coop, Fatland Sandefjord AS Lammeskank marinert, Ingebrigtsen Kjøtt AS Fårefilet Urtemarinert ca 400 g 8/krt Coop, Fatland Sandefjord AS Marinert/krydret fugl Andeconfit, Gårdsand AS (Årets Marinert/krydret fugl) Kyllingconfit, Gårdsand AS Spansk kyllingfilet, A. Strøm-Larsen AS Panerte nuggets/snitzel Crunchy chicken, Ådne Espeland AS (Årets Panerte nuggets/snitzel) Kjøttpudding Kjøttpudding, Toten Kjøtt AS (Årets Kjøttpudding) Kjøtt-/medisterkake Kjøttkaker, Skjåk Turistheim Skeid Kro AS (Årets Kjøtt-/medisterkake og Norgesmester Kake) Coop greske kjøttboller 360 g, Fatland Sandefjord AS Medisterkake, Brandbu Pølsemakeri AS Medisterkaker, maskinstekte, Toten Kjøtt AS Karbonade Stabburet Dansk Hakkebøff 145 g, Stabburet Storhusholdning (Årets Karbonade) Elg Biffburger, Smedstuen Gård AS Karbonader, Inderøy Slakteri AS Karbonade, Jens Eide AS Elgburger m/bacon, Brødrene Ringstad AS Biffkarbonader, Matlyst AS Coop Karbonader 360 g, Fatland Sandefjord AS Burger Stabburet New Yorker 200 g, Stabburet Storhusholdning (Årets Burger) Diner Hamburger, Ådne Espeland AS Coop Cheeseburger 2 x 110 g, Fatland Sandefjord AS Coop Classic burger 2 x 110 g, Fatland Sandefjord AS BBQ Pikante Burger, Spis Grilstad Wienerpølse Stabburet Langwiener 73 g, Stabburet Storhusholdning (Årets Wienerpølse) Gilde wienerpølse, Nortura SA Wienerpølse, Smedstuen Gård AS Wienerpølse, Åkeberg Skoglunn Pølsemakeri AS Wienerpølse 1200 g, Leiv Vidar AS Dette innstikket er et KLF-produkt. Forsidefoto av Peder Songedal, redaksjonell omtale og foto av samarbeidspartnere av Tord Langmoen, Cockpit Kommunikasjon AS. Innstikket er distribuert i Kjøttbransjen nummer fire og går i tillegg ut som innstikk i avisen Dagligvarehandelen.
Middagspølse Grov Pølse, Inderøy Slakteri AS (Årets Middagspølse) Middagspølse, Jens Eide AS Grillpølse Cabanossy, Voss Kjøttindustri AS (Årets Grillpølse) Stabburet Mestergrill 125 g, Stabburet Storhusholdning Gilde grillpølse, Nortura SA Gilde Middels grillpølse, PROFF, Nortura SA Grillpølse stor, Leiv Vidar AS Snadderpølse m/ost Oste & Chiligrill, Åkeberg Skoglunn Pølsemakeri AS (Årets Snadderpølse m/ost) Ostepølse, Jens Eide AS Ostepølse, Slakter Frivold AS Ostepølse, Leiv Vidar AS Grillwurst med ost og jalapeno, Finsbråten AS Osteknacker, Finsbråten AS Snadderpølse hot Chilipølse, Jens Eide AS (Årets Snadderpølse hot og Norgesmester Pølse) Chillipølse, Voss Kjøttindustri AS Spansk krydderknacker, Finsbråten AS Prior Krydderpølse, Nortura SA Coop Cayennepølse 300 g, Fatland Sandefjord AS Coop Smak forskjellen Rå Jalapeno 225 g, Fatland Sandefjord AS Snadderpølse Bratwurst Coop Smak forskjellen Rå Bratwurst 225 g, Fatland Sandf. AS (Årets Snadderpølse Bratwurst) Stabburet Bratwurst 111 g, Stabburet Storhusholdning Urøkt Bratwurst, Åkeberg Skoglunn Pølsemakeri AS Bratwurst, Unil AS Bratwurst, Jens Eide AS Samarbeidspartner Spør oss gjerne om produktutvikling Skal bedriften din utvikle nye kjøttprodukter, må du gjerne spørre oss om å bli med i prosessen. Vi kan være med på ideutvikling, se på trender eller drøfte ulike nye resepter. Det sier salgssjef Jon Norbø og fagsjef Lotte Conradsen i TINE. Sammen med 11 andre personer utgjør de TINE Ingrediens, avdelingen som leverer i bulk til industrien enten det er snakk om en tankbil med melk eller paller med ost. For TINE har kjøttbedriftene lenge vært sentrale, og framover blir de minst like viktige. Utviklingen går fra bruk av melk og over til mer ost og andre smakstilsetninger. Grillpølser er ett av produktene hvor det brukes mye ost. Når det skal tilsettes ost i en pølse, er det viktig at smak og konsistens blir best mulig for kunden. Bruker man Jarlsberg i en ostepølse, smelter osten og blir flytende når pølsen varmes opp. Noen kunder liker det, men det kan være litt upraktisk hvis du spiser mens du kjører bil og osten renner. TINE har derfor utviklet Taffel Spesial som er en smelteost basert på TINEs oster. Den smelter vesentlig mindre under oppvarming, og beholder konsistensen. En egenskap som gjør den godt egnet i pølser, sier Lotte Conradsen. Begge understreker at de gjerne vil ha enda tettere kontakt med kjøttbedriftene. Det får de blant annet gjennom å delta som sponsorer i Kjøttbransjens NM. Vi deltar fordi kjøttbransjen er viktig for oss, det er et flott sted for å møte bransjefolk og en fin sosial setting å være med i. Vi opplever NM som et profesjonelt arrangement, og ser at bedriftene bruker resultatene fra NM aktivt både for å videreutvikling produktene og i markedsføringen, sier Jon Nordbø. TINE INGREDIENS Vi blander oss i det meste
Årets medaljevinnere Snadderpølse spesial Storpakning pålegg Gourmetpølse, Åkeberg Skoglunn Pølsemakeri AS (Årets Snadderpølse spesial) Røster, Inderøy Slakteri AS Lammepølse med fetaost og oliven, Annis Pølsemakeri AS Ugly Dog, Leiv Vidar AS Coop Fransk kyllingpølse 300 g, Fatland Sandefjord AS Dansk ribberull, Spis Grilstad (Årets Storpakning pålegg) Lammepølse, Åkeberg Skoglunn Pølsemakeri AS Ungarskpølse, Åkeberg Skoglunn Pølsemakeri AS Anders urtepølse, Annis Pølsemakeri AS Coop Smak forskjellen Rå Middelhavspølse 225 g, Fatland Sandefjord AS Ramsløkpølse, Rosenberg Spiseforretning AS Grov italiener, Leiv Vidar Slakterforretning Stabburet Viltpølse 77 g, Stabburet Storhusholdning Jagd wurst, Leiv Vidar Slakterforretning Mexicopølse, Åkeberg Skoglunn Pølsemakeri AS Kylling frokostpølse, Gårdsand AS Saunaskinke, Pers Kjøkken AS Kokt skinke, Pers Kjøkken AS Postei/paté Hvitløkpate, Finsbråten AS (Årets Postei/paté) Pepperpate, Finsbråten AS Andepatè, Gårdsand AS Luksuspate, Spis Grilstad Jubelpostei, Grilstad AS Samarbeidspartner NM bidrar til å løfte bransjen Skal bedriften din utvikle nye kjøttprodukter, må du gjerne spørre oss om å bli med i prosessen. Vi kan være med på idéutvikling, se på trender eller drøfte ulike nye resepter. Vi er godt forberedt til grillsesongen, sier Arne Olafsen (tv) og Birger Fagernes når de viser fram alle varene som er på vei ut til matvareindustrien. NM i Kjøttfag er et godt tiltak for kjøttbransjen. En sunn konkurranse bidrar til å heve produktene, sier administrerende direktør Arne Olafsen i ABC, Arne B. Corneliussen AS. For ABC er det helt naturlig å være sponsor for NM. Dette er en viktig del av bransjen og dessuten et veldig hyggelig bransjetreff, sier han. Markedssjef Birger Fagernes legger til at NM også bidrar til å heve blikket slik at fokus ikke bare blir på billigst mulige produkter, men at god kvalitet kommer mer naturlig i sentrum. De viser fram prøvekjøkkenet der de innbyr kjøttbedriftene til produktutvikling. Stadig har de kunder innom som ønsker å utvikle nye produkter, og framover håper de prøvekjøkkenet skal bli brukt enda mer. For oss er det viktig å ligge i forkant av utviklingen.vi har for eksempel gjennom noen år jobbet med tiltak for å redusere salt i kjøttvarene. Det ser ut til at dette blir enda viktigere framover. ABC har bygd seg opp til å bli en svært viktig aktør i bransjen. Organisasjonen med 32 ansatte har høy kompetanse og lang fartstid. Folk trives så godt i selskapet at de ikke slutter, smiler Olafsen. Dermed kjenner medarbeiderne bransjen godt. Kjøttbransjen er viktigste område for ABC og står for 75 prosent av årsomsetningen på omkring 235 millioner kroner. ABC er heleid datterselskap av danske Dat-Schaub, foruten å være en av verdens største firmaer innen naturtarmer handler de mye med kunsttarmer, ingredienser og emballasje. Å være en del av et stort internasjonalt konsern med 20 søsterselskaper over hele verden gir oss mange fordeler.vi får tidlig vite om nyheter i bransjen, og har et stort kontaktnett over hele verden, sier Olafsen.
Hverdagspålegg (industri) Gilde Nistedigg, Nortura SA (Årets Hverdagspålegg) Prior Kalkunkorv, Nortura SA Gilde Oksetunge, Nortura SA Coop Kokt skinke 150 g, Fatland Sandefjord AS Nordfjord Skinke, Nordfjord Kjøtt AS Delikatessepålegg spesial Varmrøkt villsaulår, DalPro Gårdsmat AS (Årets Delikatessepålegg spesial) Pastrami, Spis Grilstad Lammerull, Ingebrigtsen Kjøtt AS Delikatessepålegg fugl Kyllingpålegg m/pist.nøtter og soltørk tomater, Gårdsand AS (Årets Delikatessepålegg fugl) Kalkunbryst m/pepper, Spis Grilstad Kyllingpålegg naturell, Gårdsand AS Gårdskalkun m/barbeque, Pers Kjøkken AS Delikatessepålegg svin Pragerskinke, Pers Kjøkken AS (Årets Delikatessepålegg svin og Norgesmester Pålegg) Sylte, Finsbråten AS Marinert svinenakke, Spis Grilstad Pepperskinke, Bjerke Spekemat & Delikatesse AS Luksusskinke, Pers Kjøkken AS Delikatesseskinke, Bønes Gårdsmat AS Grillmarinert svinenakke, Ingebrigtsen Kjøtt AS Svinefilet m/krydder, Brødrene Ringstad AS Svinenakke, Unil AS Bøkerøkt skinke, 160 g, Bjerke Spekemat & Delikatesse AS Speket svinekjøtt oppskåret Gilde St. Kristina spekeskinke, Nortura SA (Årets Speket svinekjøtt oppskåret) Langtidsmodnet Strandaskinke, Grilstad AS Vellagret coppaskinke, skåret, Tind Spekevarer AS Schwartswalderskinke, A. Strøm-Larsen AS Samarbeidspartner Matmerk uavhengig aktør til å stole på Matmerk har fått nytt slagord: «Matmerk merker til å stole på» for å tydeliggjøre og imøtekomme forbrukernes ønske at vi er en uavhengig, ikke-kommersiell aktør som står bak merkeordningene. En annen viktig sak er at Mattilsynet nå har godkjent Matmerk og den kvalitetsrevisjonen vi utfører hos kjøttprodusentene (KSL) som bransjestandard, sier Nina Sundqvist (47), som nå i mai begynte som ny direktør i Matmerk. Vi ønsker å være samarbeidspartner for NM i Kjøttprodukter fordi vi har sammenfallende interesser med mange av aktørene i kjøttbransjen. Vi ønsker spesielt å fremheve arbeidet som gjøres for å fremme norsk kjøtt som har med unike smaker, tradisjonelt håndverk eller en spesiell opprinnelse og historie. NM i kjøtt er dermed en viktig arena for dialog og inspirasjon, og kan vi få flere forbrukere til å verdsette den norske maten og velge norsk mat i butikkhyllene har vi gjort en god jobb. Kjøttbransjen er den største brukeren av merkeordningene og en bransje som er helt sentral i norsk matproduksjon. Når de beste i bransjen møtes for å konkurrere, ja så ligger det mye prestisje bak produktene. Målet er jo at forbrukeren skal trykke disse kvalitetsproduktene til sitt hjerte gjennom gane og mage, understreker hun. Sundqvist har de siste åtte årene var kommunikasjonsdirektør i Nortura. Dermed kjenner hun kjøttbransjen svært godt. Hun er utdannet fra Luftforsvaret og BI. Gjennom beordringssystemet i Forsvaret ble hun godt kjent i landet: Hun har bodd i ni av landets 18 fylker. Hun er gift og har tre døtre. Herlige tenåringsdøtre, som hun sier. Jeg har stor tro, håp og kjærlighet for norsk kvalitetsmat og føler meg privilegert som skal arbeide for nettopp det å friste og bevisstgjøre norske forbrukere om hvilke matskatter vi har i Norge, sier hun.
Årets medaljevinnere Speket lammekjøtt oppskåret Fenalår oppskjært, Ole Ringdal AS (Årets Speket lammekjøtt oppskåret) Fenalår u/ben, Pers Kjøkken AS Speka lammekjøt oppskore, Voss Kjøttindustri AS Krydret spekepølse Chorizo, Unil AS (Årets Krydret spekepølse) Choritzo, Spis Grilstad Blokksalami, Helgeroa Spekevarer AS Speket pølse med sydlandske urter, hel, Tind Spekevarer AS Spekepølse spesial Morrpølse, Inderøy Slakteri AS (Årets Spekepølse spesial) Spekemør heil, Ole Ringdal AS Speket pølse med fennikel, skåret, Tind Spekevarer AS Mørpølse, Spis Grilstad Reinsdyrpølse speket, Spis Grilstad Speket pølse, vellagret salamitype, hel, Tind Spekevarer AS Fenarull, Rieber & Søn Voss Ølpølse, Slakter Frivold AS Spekekjøtt spesial Italienskinspirert speket ytrefilet svin, Leiv Vidar Slakterforretn. (Årets Spekekjøtt spesial) Utbeina spekeskinke, Skjåk Turistheim Skeid Kro AS Spekeskinke, Jens Eide AS Siliana spekerull, Inderøy Slakteri AS Pærskinke, Smedstuen Gård AS Ringdalmør røykt oppskjert, Ole Ringdal AS Salami Gullsalami (100 g), Grilstad AS (Årets Salami) Pepret Jubelsalami, Grilstad AS Salami m Parmasan skåret, Helgeroa Spekevarer AS Gilde Salami Siliana, Nortura SA Jubelsalami (100 g), Grilstad AS Salami, Nordfjord Kjøtt AS Salami m/fetaost og oliven, Annis Pølsemakeri AS Elgsalami, Inderøy Slakteri AS Fårepølse Vossafår, Rieber & Søn Voss (Årets Fårepølse) Fårepølse, Ole Ringdal AS Fårepølse, Nordfjord Kjøtt AS Mediepartner Bransjen må markedsføre seg for butikkene Kjøttbedriftene må bli flinkere til å markedsføre seg overfor butikkene. Husk at det er mange ansatte i dagligvarehandelen, og disse tar avgjørelser som får store konsekvenser for både kjøttbedriftene og andre leverandører. Jeg vil råde kjøttbedriftene til å være mer aktive overfor handelen, sier daglig leder Reidar Molthe i fagbladet Dagligvarehandelen. Det er 19 år siden han og kollega Arne Giverholt startet bladet i sterk konkurranse med Handelsbladet FK. Vi har alltid følt oss som utfordrere selv om vi vel har vært markedsledere i 15 år, sier Molthe. Bladet har 12 faste ansatte, opplag på over 18 000 og 67 000 lesere hver uke i følge Synovate. Det er nye produkter som driver denne bransjen framover. Derfor skriver vi mye om produkter og lanseringer, og det er også en viktig årsak for å være med på NM i Kjøttprodukter. Kjøpmennene er alltid opptatt av nyheter, og dermed må vi være det også. Han nevner at kjøttvarer er så viktig at de har startet sitt eget «NM i grilling» eller Dagligvarehandelens Grillkonkurranse, som er det formelle navnet. Dette arrangeres sammen med Haugen-Gruppen og Weber. Vi ønsker å være med på å løfte bransjen. Derfor støtter vi NM i Kjøttprodukter og derfor har vi vår egen grillkonkurranse. Vi ønsker å utgi en avis med nyheter, trender og analyser for bransjen, sier Reidar Molthe, her med vårens grillbilag. Vi er meget stolte av våre sterke lesertall, legger han til.
Fenalår helt Speket og marinert lammelår,tind Spekevarer AS (Årets Fenalår helt og Norgesmester Spekemat) Fenalår m/bein, Jens Eide AS Fenalår fra Norge uten bein hel, Sunnmøre Kjøtt AS Fenalår av villsau, DalPro Gårdsmat AS Fenalår m/ben, Pers Kjøkken AS Fenalår helt, Nordfjord Kjøtt AS Årets hederspriser HEDERS PRIS Grillpakke Miniknackere, Finsbråten AS Grillproduktserie COOP Grill, Fatland Sandefjord AS Stek, ferdig stekt Lammestek, stekt m/sjy, Spis Grilstad (Norgesmester Stek) Braisert lammeskank, Spis Grilstad Fjellgardens Stekte Reindyrstek, Fjellgarden Hovden Grill-snacks Nyt-Norge Gilde Grillklubbe, Nortura SA Nyskapning Snacks, Tind Spekevarer AS Varmrøkt andebryst, Gårdsand AS (Årets Grill-snacks) Coop Barnas sommerfavoritt 300 g, Fatland Sandefjord AS Bacon Barnas Grillfavoritt Kjempegrill, Ole Ringdal AS Gilde Helsprøtt bacon, Nortura SA (Årets Bacon) Bøkerøkt tørrsaltet bacon, Finsbråten AS Bacon, Jens Eide AS Samarbeidspartner To sterke leverandører gror sammen Bokken og Tarber Norge. Et sterkt team for kjøttbedriftene. Sammen leverer de store deler av det kjøttbredriftene trenger til produksjonen. Samarbeidet mellom de to selskapene har stadig blitt tettere. Det er en stor fordel for våre kunder, sier salgssjef Petter Breigutu, Bokken og daglig leder Jack Nilsen, Tarber Norge. Nå kommer det en person som kan presentere et komplett produktspekter for kunden. Alternativet kan være fem forskjellige leverandører som kommer innom. Alt på et sted skal gjøre det enklere, tryggere og billigere for kunden. Bokkens spesialitet er å tilby et bredt produktspekter innen bekledning, rekvisita, emballasje, maskiner. Selskapet ble startet for 24 år side, har 13 ansatte og omsetning på omkring 65 millioner kroner. Tarber Norge fokuserer på økologiske produkter. Ett viktig produkt er flytende røyk til røyking av kjøtt og fisk. Dette er røyk som ikke skader verken natur eller mennesker. Framover tror han krydder blir enda viktigere. Tarber har agentur for Intertaste, som er et av de største krydderhusene i Europa, og tilbyr krydder til marinader, supper og i kjøttet. Økt salg av krydder krever større stab. Ny ansatt starter rett over sommeren. Både Breigutu og Nilsen har lang fartstid i bransjen. Jack Nilsen er utdannet pølsemaker og næringsmiddeltekniker. I en del år var han administrerende direktør hos Toftdahl før han startet eget selskap i 2004. Selskapet har tre faste ansatte og omsetning på i underkant av 20 millioner kroner. Breigutu startet med å arbeide på lageret i fire år, deretter fulgte økonomistudier på BI. Etter det skulle han egentlig bare være i firmaet «over sommeren», men det er Jack Nilsen (tv) og Petter Breigutu 13 år siden, og han er der fortsatt. Nå er de klare for NM i Kjøttprodukter. Det er viktig med tilstedeværelse der bransjen samles, og dessuten holde liv i tradisjonen. Dessuten synes vi det er moro å være med, sier de to.
I 1983 inviterte kjøttbransjen for første gang til fagkonkurranse. Bransjen har omfavnet muligheten til å vise stolthet, kvalitet og bredde. Opplysningskontor, leverandører og øvrig fagmiljø bidrar sterkt i gjennomføringen og sikrer troverdighet og høyt nivå. I 1994 ble det for første gang kåret en Norgesmester. For bedriftene er NM en effektiv arena for testing av egne produkter. Tilbakemeldingene på smak og konsistens fra fagdommerne gir en viktig pekepinn på hvordan produktene kan perfeksjoneres. Titler og edelt metall i NM er viktig for de ansatte som hver dag jobber med å få frem de beste produktene. Forbrukerne, innkjøpere og media legger merke til hvilke produkter og bedrifter som gjør det bra. NM i kjøttprodukter er åpen for alle bedrifter, og arrangeres av Kjøtt- og fjørfebransjens Servicekontor. Se komplett resultatliste og les mer om arrangementet på kjottprodukter.no KVALITETSSYSTEM I L A N D B R U K E T