Verdens beste spiskammer, basert på Nordisk mat! Lofoten er tuftet på flere hundre år lange mattradisjoner, hvor fellesnevneren er oppskrifter og kunnskap om foredling, formidlet fra generasjon til generasjon. Kunsten å kunne utnytte det som ble trukket over ripa, eller beitet i de frodige fjellsidene var en dyd av nødvendighet for å livnære seg. I dag handler det ikke om å overleve som den gang, men å forvalte og videreføre de tradisjoner som har gjort våre råvarer verdenskjente. Det er dette våre kokker er blitt kjent for. Naturen har velsignet Lofoten med golfstrømmen, som stryker opp langs Norskekysten i sin ferd nordover. Dette har bidratt til vekstvilkår overtruffet alt annet, det har gitt oss verdens beste spiskammer til lands og til havs. Det er naturen som har lært oss å porsjonere hva vi skal ha på menyen. Hos oss vil vi bestrebe oss for at du får servert til en hver tid hva som høver seg best. Lofotfiske etter skreien om vinteren, er et begrep i seg selv, og like naturlig er det at vår meny tar inn over seg dette. Når Lofoten er som frodigst om sommeren og høsten finner du kanskje fersk sei, breiflabb eller årets Lofotlam på menyen, som ikke uten grunn har blitt kåret til verdens beste lammekjøtt. For samtidig å videreføre Lofotens tradisjon med handel til hele Europa vil vi også kombinere råvarer som tradisjonelt ble brukt som byttehandel under den store eksporten av tørrfisk fra Lofoten, om Bergen til Frankrike, Spania, Portugal og Italia. Matlaging er et sentralt begrep i Nord Norsk Kultur, - et levende bilde på landsdelens historie og tradisjoner. Som alle andre kunstformer er matlaging basert på mål og proporsjoner, i den fine balansen mellom alle sansene. Vi er opptatt av at du som vår gjest skal få et innblikk i våre rike kultur, om det så bare er en smak, en duft.. På vår meny i Restaurant Bojer vil du finne de beste råvarer komponert med stor forkjærlighet til faget. De mange lokale gårdsbruk bidrar med helt særegne og viktige ingredienser som oster, urter og annet som gjør den store forskjellen. Kanskje er du der når vi serverer indrefilet fra årets hvalfangst? Forfatteren Johan Bojer har bedre enn de aller fleste, klart å beskrive de forhold som rådet i Lofoten for mer enn 100 år siden. Sterke og brutale skildringer omkring regionens historiske opphav: Lofotfiske, overlevelse og værmessige utfordringer. Lofoten er på mange måter i særstilling historisk og kulturelt. Freidig har vi søkt å skape et historisk spenn mellom den gang de djerve menn rodde fisket, og det moderne innen kokkekunst og formuttrykk. Vår ambisjon er at Restaurant Bojer, skal formidle verdier på flere plan, og at du som vår gjest får en kulinarisk opplevelse så ekte og omfangsrik at du sent vil glemme! Velbekomme
SMAKS MENY/TASTE MENU TORSKETUNGE OG REMULADE CODS TOUNGE AND REMULADE SJØKREPS BISQUE KAMMSKJELL, REKEHODE OG SJØKREPSHALE LANGOUSTINE BISQUE, SCALLOPS, SHRIMP AND LANGOUSTINE HVAL TARTAR & CARPACIO RØDLØKSRELICH, RØMME OG FLATBRØD WHALE TARTAR & CARPACIO, RED ONION RELICH, SOUR CREAM FLATBREAD GRILLET TØRRFISK FRA L.BERG SØNNER BACON, ERTER OG BRUNET SMØR STOCKFISH (DRIED COD), BACON, PEAS AND BROWN BUTTER LAMME RYGG AV LOFOTLAM MAXINE POTET, SPINATPURÈ MED HVITLØK OG NEPEFONDANT LAMB FILLET. MAXINE POTATOES, SPINACHEPURÈ AND TURNIP GULROT & KANEL BAVAROISE, GELE, YOUGHURTSORBET, GULROTSKUM CARROT & CINNAMON, BAVAROISE, JELLY, SORBET AND CARROT FOAM LOKALE OSTER FIKEN, PÆRE OG BRØD LOCAL CHEESES, FIGS, PEAR AND BREAD 3-RETTER KR 495,- 4-RETTER KR 595,- 5-RETTER KR 645,- 6-RETTER KR 695,- 7-RETTER KR 745,-
MENY FORETTER/STARTERS DAMPEDE BLÅSKJELL HVITLØK, PURRE, TIMIAN, BACON, SITRON OG HVITVIN MUSSELS, GARLIC, LEEKS, THYME, BACON, LEMON AND WHITE WINE KR 148,- HVAL TARTAR & CARPACIO RØDLØKSRELICH, RØMME OG FLATBRØD WHALE TARTAR & CARPACIO, RED ONION RELICH, SOUR CREAM, FLATBREAD KR 158,- RØKT LAKS FENNIKEL PANNA COTTA, VEGS A LA GREQUE SMOKED SALMON, FENNEL PANNA COTTA, VEGS A LA GREQUE KR 168,- SJØKREPS BISQUE KAMMSKJELL, REKEHODE OG SJØKREPSHALE LANGOUSTINE BISQUE, SCALLOPS, SHRIMP AND LANGOUSTINE KR 198,- FOIE GRAS & KYLINGPARFAIT PORTVINSGELE & POTETBRØD FOIE GRAS & CHICKENLIVERPARFAIT PORTWINEJELLY & POTATOBREAD KR 198,-
MENY HOVEDRETT FISK/MAINCOURSE FISH GRILLET KVEITE STRANDSNEGLE & GRØNNSAKSRAGU KRAFTIG RØDVINS SAUS GRILLED HALIBUT, SEA SNAIL & VEGETABLESRAGU, REDWINE SAUCE KR 325,- PANNESTEKT BREIFLABB PURRELØK, CONFITERT HVITLØK OG SITRON PANFRIED MONKFISH, LEEKS, CONFIT GARLIC AND LEMON KR 325,- GRILLET TØRRFISK FRA L.BERG SØNNER BACON, ERTER OG BRUNET SMØR STOCKFISH (DRIED COD), BACON, PEAS AND BROWN BUTTER KR 345,-
MENY HOVEDRETT KJØTT / MAINCOURSE MEAT LAMME RYGG AV LOFOTLAM MAXINE POTET, SPINATPURÈ MED HVITLØK OG NEPEFONDANT LAMB FILLET. MAXINE POTATOES, SPINACHEPURÈ AND TURNIPFONDANT KR 355,- HVAL ROSSINI SJØGRESS, FOIE GRAS, TRØFFEL OG MADEIRASUAS WHALE ROSSINI, SEAWEED, FOIE GRAS, TRUFFLE, MADEIRA SAUCE KR 345,-
MENY DESSERT / DESSERT OSTEKAKE MED JORDBÆR JORDBÆR SORBET OG SMÅKAKER STRAWBERRY CHEESECAKE, STRAWBERRY SORBET, BISCUIT KR 125,- SMAK AV KAFFE MARSIPAN, KIRSEBÆR OG KAFFEMARENGS TIA MARIA IS MARSIPAN, CHERRY, COFFEE MERENGUES, TIA MARIA ICECREAM KR 155,- GULROT & KANEL BAVAROISE, GELE OG YOUGHURTSORBET GULROTSKUM CARROT & CINNAMON, BAVAROISE, JELLY, YOGHURT SORBET AND CARROT FOAM KR 155,- ATHOLL BROSE EPLE GELE, KREM MED WHISKEY OG HONNING, CRUMBLE APPLE JELLY, WHISKEYCREAM WITH HONEY AND CRUMBLE KR 145,- LOKALE OG FRANSKE OSTER FIKEN, PÆRE OG BRØD LOCAL AND FRENCH CHEESE, FIGS, PEARS AND BREAD KR 165,-
MENY SMÅRETTER / SMALL DISHES 63 GRADER EGG STEKT SOPP OG BACON 63 DEGREES EGG, FRIED MUSHROOMS AND BACON KR 185,- LAKSETARTAR SALMON TARTAR KR 195,- RAVIOLI FYLT MED OST, FLØTESAUS RAVIOLI FILLED WITH CHEESE, CREAMSAUCE KR 225,- VEGETAR / VEGETARIAN CANNELONI FYLT MED SJØGRESS, OST OG SJØGESS FOUMÈ CANNELONI FILLED WITH SEAWEED, CHEESE AND SEAWEED FOUMÈ KR 225,-
Johan Kristoffer Bojer (1872-1959), har en lang rekke utgivelser i sitt forfatterskap, hvor Den siste viking (1921) fremstår som en av de viktigste. Om den står det skrevet: Romanen «Den siste viking» er vel blitt Bojers største suksess i hjemlandet; dens levende og gripende skildringer av fiskernes ferd nordover mot lofothavet, seilende og roende i åpne båter (staværinger); deres hverdag og fiske, inntrykksfulle naturskildringene samt dramatiske kvaliteter har til sammen gjort boken verdensberømt.