Kvalitet og friske råvarer også underveis Vinter 2009/2010 Gulrøtter De er lekre, sprø og sunne. Gulrøtter gjør deg sprek! Søte fristelser For den som liker det søte er Marché et paradis ikke bare når det er tetid. Med Marché ved Oslofjorden Sørlandet er en reise verd, også i den kalde årstiden. marche-restaurants.com
2 Marché & aktuelt Kjære gjester! Bak oss ligger urolige måneder, men det har ikke påvirket Marché når det gjelder å utvikle seg videre. Enda en gang kan vi melde om nyåpninger i Sørøst- Europa. Vi er svært aktive både i Kroatia, Ungarn og Slovenia. Det gleder oss at antall gjester og venner stadig øker. I 2009 mottok Marché flere utmerkelser (se motsatt side). De er alle en bekreftelse på vår høye standard, men samtidig også en forpliktelse til å holde samme høye nivå i fremtiden. Spesielt gode plasseringer ble det på våre norske restauranter. Vi gratulerer alle ansatte og bruker reisesiden i denne utgaven til å ta en nærmere titt på området rundt Oslofjorden. De fleste av restaurantene våre i Norge ligger i nærheten av den. På førsteplass i flere land Hvert land blir Marché -restaurantene satt under lupen i ulike, hemmelige tester. Bare slik kan man være sikker på at de som tester blir møtt og servert på akkurat samme måte som andre gjester. I de siste månedene har vi oppnådd flere topplasseringer i slike tester, og det er vi selvfølgelig svært stolte over. Beste hurtigrestaurant i Tyskland! Det tyske instituttet for servicekvalitet (DISQ) fikk i oppdrag av TV-kanalen n-tv å teste hurtigrestauranter, og til sammen ble120 filialer fordelt på12 ulike selskaper avlagt et besøk. Testkundene vurderte renslighet (lokaler og bord), matkvalitet og ferskhet samt hurtighet og betjeningens profesjonalitet. Marché stakk av med seieren, og DISQ ga følgende begrunnelse: Tilbudet, og ikke minst «den flotte presentasjonen av rettene, mat av høy kvalitet og det store utvalget av økologiske produkter imponerte». Beste veirestaurant i Ungarn! For første gang ble det i mai 2009 delt ut en pris til beste veirestaurant i Ungarn. Utmerkelsen gikk til Marché Mosonmagyaróvár Nord nær den østerrikske grensen. Beste veirestaurant i Norge! I den store veirestauranttesten i Norge la Marché like godt beslag på alle de øverste plassene (Rygge Vest, Rygge Øst, Lier Nord og Kløfta). Ytterligere fem restauranter fikk en plassering langt oppe på listen. Dermed er det klart at Marché tre år etter oppstarten i Norge er blitt markedsledende med tanke på kvalitet og friske råvarer. Kort sagt: Nyåpninger i Ungarn og Kroatia Dersom du stikker innom en kald dag, kan det lønne seg å legge inn litt tid til te. Hovedartikkelen i denne utgaven handler nettopp om det. Jeg ønsker dere alle en frisk vinter! Oliver Altherr CEO Marché International med kolleger I umiddelbar nærhet av flyplassen i Budapest har Marché International åpnet to Marché bistroer på de to rasteplassene Alacska Nord & Sør langs motorvei MO. Dermed er Marché nå representert på syv steder i Ungarn etter at vi startet opp i 2008. Også i Kroatia åpner tre nye Marché -restauranter: Marché Draganic Jug ved motorveien Karlovac- Zagreb, Marché Draganic Sjever ved motorveien Zagreb-Karlovac samt Marché Ravna Gora ved motorveien Zagreb-Rijeka.
Mat og nytelse 3 Gulrøtter hos Marché Vi serverer lett dampede gulrøtter i litt smør som grønnsaker. Som råkost eller sammen med epler og nøtter i salat. Alene eller blandet (med eple, ananas, appelsin osv.) som saft. Som varm eller kald suppe (med ingefær og eple) og som gulrotkake. Alle restauranter serverer sine varianter. Viktig: Enkelte vitaminer trenger et par dråper olje for at kroppen skal kunne nyttiggjøre seg dem. A (godt for hud og immunforsvar) og mye vitamin C. Blant de sekundære plantestoffene er det betakaroten som utmerker seg. Betakaroten beskytter cellene mot frie radikaler og gir dermed også en viss beskyttelse mot kreft. I tillegg er gulrøtter kolesteroldempende. Den er en av verdens eldste nytteplanter og bare tomaten er mer populær i Europa i dag. Gulrøtter smaker godt, de kan brukes til det meste og inneholder mange verdifulle stoffer. I Mellom-Europa har man kjent gulroten i mer enn 2000 år. I mange hundre år har man satt pris på gulroten både som grønnsak og medisinplante, blant annet er den blitt brukt til å lege sår. De gulrøttene vi kjenner i dag stammer fra ville gulrøtter som fortsatt finnes i dag, og fargen kan variere fra hvit til lilla. De opprinnelige sortene var antakelig nokså harde og litt treaktige. Men midt på 1800-tallet begynte franske bønder å dyrke de første oransje gulrøttene. Rik på mineraler og vitaminer Fra et ernæringssynspunkt er gulrøtter svært verdifulle. Den kalorifattige rotgrønnsaken lagrer reservestoffer for planten. Friske gulrøtter inneholder blant annet kalium, kalsium, fosfor, magnesium og noe jern. I tillegg inneholder de ulike B-vitaminer (blant annet folsyre), vitamin Gulrøtter i mote og overtro De fleste husker vel buksene med gulrotform på 80-tallet hvor beina var vide oppe og trange nede. Mindre kjent er det at damene ved det engelske hoffet i middelalderen brukte det grønne fra gulsrøtter som hårpynt. Og på 70-tallet var gulrotrød en nokså populær hårfarge. Den ble utvunnet av henna og ga særlig blonde personer en nokså knall hårfarge. Smak og behag I en bok om overtro kan man lese at man i Tyskland trodde at man ikke ville gå tom for penger dersom man spiste en gulrot til nyttår. Det koster jo ikke mye å prøve
4 Marked & friskhet Britene har gjort sin tradisjonelle tedrikking til et ritual. Behovet for så spise litt søtt, ikke minst på ettermiddagen, er noe vi kjenner fra alle land. Og nettopp da kan det være lurt å avlegge Marché et besøk. Vi tilbyr nemlig et stort utvalg av hjemmelagde spesialiteter. Og ikke bare når det er tetid. Helt siden starten har Marché satset på lekre, hjemmelagde kaker hver dag. «Alle land har sine egne baketradisjoner, forteller Tobias Küster», kakespesialist hos Airport Plaza Hamburg. «I Østerrike og Ungarn skal det være strudel, og på restaurantene ved S1 utenfor Wien serveres det også sachertorte. I Norge spiser man eplekake, mens sveitserne gleder ganen med fruktpaier av ulike slag.» Dette nasjonale mangfoldet gjenspeiles også i det utvalget man finner hos Marché, og derfor varierer det fra sted til sted hva man finner. Kreativitet er Den beste teen Sort te har blitt stadig mer populært i Europa, og selvfølgelig serveres den også hos Marché. De besøkende finner her et bredt utvalg av førsteklasses te som ikke er tilsatt verken farge- eller konserveringsstoffer. Gjestene fyller selv på sydende vann og bestemmer selv hvor lenge de ønsker at bladene skal trekke. Som et alternativ til sort te, tilbyr Marché også ulike typer urtete som frisk peppermynte, kamille eller tørkede epler. Det gir en vesentlig sterkere te enn vanlig te fra pose. Den som vil kan søte teen med hjemmelaget sirup.
Marked & friskhet 5 Arme riddere med frukt alltid bra, og derfor dukker det også stadig opp nye varianter. «En søt trend de siste årene har vært småkaker», forteller Stefan Kuhmann, direktør ved Marché Taunusblick et lite stykke utenfor Frankfurt. «I stedet for å velge et stort kakestykke, foretrekker mange gjester heller noe litt mindre. I stedet velger de da to eller tre mindre ting, Og det har vi tilpasset oss.» Kaker og litt til Det som er felles for både små og store kaker hos Marché, er at de er ferske. Uansett form og farge tilberedes de med samme kjærlighet og begeistring på stedet der de selges. En alltid populær kakevariant er tartelettene, de små tertene, som varierer alt etter sesong: i den varme årstiden finner du dem med jordbær, kirsebær og alle andre typer bær. Når det blir kjøligere ute, går vi videre til mango, papaya eller ananas. «Her er det kun fantasien som kan sette grenser», sier Kuhmann. «Selve bunnen består av mørdeig. Og det fine gelelaget som ligger på toppen lager vi selvfølgelig også selv av frisk frukt.» Søt snacks som et lite mellommåltid: Muffins Muffins fra Marché står høyt i kurs. «Til muffins bruker vi som regel speltmel, rørsukker, rapsolje i stedet for animalsk fett og litt bakepulver som ikke inneholder fosfat», røper Kuhmann. Og ingen kunstige tilsetningsstoffer. Muffinsene tilsettes for eksempel eple, pære, ananas, bær eller sjokoladebiter. Selvfølgelig finnes det også muffins uten fyll, og ofte tilbys også ekstra små minimuffins. Disse er spesielt godt egnet til å ta med i en liten «ta-med-hjem-boks» på samme måte som brownies eller små nøttekaker. Kaker, terter og muffins fra Marché har dette til felles: førsteklasses råvarer. Melet kommer fra regionale møller som, akkurat som når det males fullkorn, også maler de sunne ytterdelene av kornet. Også frukten til fyllet leveres av bønder i nærområdet. Marché inngår ingen kompromisser, og det kjennes på smaken. Lett og lekkert: små desserter Et alternativ til bakevarer er en dessert. Alle restauranter tilbyr egne yoghurtvariasjoner, puddinger, kesamdesserter og kremer med sesongens frukt. I mange land spiser man kald risengrynsgrøt med kanel og sukker til dessert, og i Sveits er birchermüsli, en müsli med krem, nøtter og frukt en spesialitet. Uansett hva du liker best, er sjansen stor for at du vil finne noe riktig godt hos Marché, enten du kommer til tetid eller velger et annet tidspunkt. Og det samme gjelder for øvrig også for tebaren. For ingenting smaker bedre til en søt kake enn te. Av Tobias Küster, pâtissier ved Airport Plaza Hamburg: Denne retten hører hjemme i mange europeiske land, og nevnes allerede i en oppskrift fra 1400-tallet. Hovedingrediensen er brød, noe som fantes i alle husholdninger. Ingredienser: Flere skiver loff, sesongens frukt (f. eks. epleskiver, steinfrie plommer, kirsebær eller aprikoser), 3 egg, 120 sukker eller honning, 125 ml fløte. Tilberedning: Alt etter antall personer smøres en ildfast form, f. eks. en stor kopp eller en høy glassform. Smør godt, og strø med mel, slik at ingenting brenner seg fast. Skjær av skorpene på brødet, og legg brød og frukt lagvis, alt etter som hvor mye plass det er i formen. La det være igjen litt plass øverst. Bland egg, sukker og fløte. Kanel eller anis gir ekstra aroma. Hell røren over brød og frukt. Stekes ved 180 i 15 20 minutter. Avkjøl. Vend og strø melis over. Pynt med fruktbiter. Retten kan også serveres frett fra formen. Vaniljesaus smaker godt til. Raskt å lage, også når det kommer uventet besøk.
6 7 Underveis Ingen steder i Norge er befolkningstettheten så stor som rundt den 100 kilometer lange Oslofjorden. I tillegg til selve Oslo, finner du mange mindre steder og mye natur i dette området. Her er det mye å se og gjøre både sommer og vinter. Ta turen opp til Tryvann hvor alpinanlegget er åpent fra desember til påske. Det finner du 14 nedfarter og 6 skiheiser samt 2.600 km preparerte langrennsløyper, hvorav noen er lysløyper. Uansett hvor i Oslo du er, er det aldri vanskelig å finne gode forhold for ski, skøyter eller aking. Norge ligger jo tross alt i verdenstoppen når det gjelder vintersport. Har du lyst til å prøve noe nytt? ta et vintercruise på fjorden. For de fleste utenlandske besøkende er Oslofjorden det første de møter av Norge, enten de kommer med bil eller båt. De som kommer med en av ferjene, har god tid til å nyte utsikten. Her møtes de av en variert kyst med mange godt beskyttede viker og flere tusen små øyer. I dette området har det bodd mennesker helt siden siste istid. Over 40 prosent av alle nordmenn kan faktisk komme til Oslofjorden på mindre enn en time i bil. Og har du først kommet hit, er det mye å finne på både for liten og stor. Verdens vinterhovedstad Oslo, som ligger helt innerst i fjorden, har i dag rundt 520.000 innbyggere, og til tross for at Oslo etter hvert har utviklet seg til en storby, kan hovedstaden vår by på mer natur enn de aller fleste hovedstedene i Europa. Med sine mange severdigheter er Oslo en reise verd enten du bare tar en kort avstikker eller blir i flere dager. Og kommer du om vinteren, kan det lønne seg å ta med ski. Eller ta turen opp til Holmenkollen for å nyte utsikten. Den er like flott hver gang. Og det er heller ikke lenge til det nye hoppanlegget på Holmenkollen står klart. I mens kan du legge turen innom skimuseet der oppe. Tips: Med Oslokortet får du mange attraktive rabatter! www.visitoslo.com, www.visitnorway.com Marché i Norge Marché er representert 12 ganger i Norge fordelt på ni ulike steder i landet, tre steder har motell/hotell. Alle stedene ligger i Sør- Norge, og seks av dem ligger i nærheten av Oslo. Også hos de norske Marché bistroene tilbys det lokale produkter. Typisk for Marché Lier Nord/Sør er for eksempel epler, for ingen steder dyrkes det så mye epler i Norge som nettopp her. Den naturlige eplesaften fra regionen står høy i kurs hos gjestene. Ved siden av den nye bistroen Lier Nord langs E18 mot Larvik finnes det også en butikk. Lier Sør kan tilby motell med 21 rimelige rom. Ved Rygge Vest finner man et innbydende 3-stjerners hotell (60 rom). Herfra er det heller ikke langt til Sverige eller til fornøyelsesparken Tusenfryd. Fjorden ligger like ved, så har du med fiskestang er kvelden opptatt. Fra Rygge Vest går det også en egen buss som kjører deg til MOSS Rygge fly- plass. Et annet Marché -motell, Holms, med 36 rimelige rom, ligger vakkert til. Marché tok for la for øvrig beslag på de tre første plassene i den norske veirestauranttesten 2009 (les mer på s. 2).
Vinter 2009/2010 MARKEDSBOD kvalitet og ferske råvarer også underveis 10 prosent rabatt til medlemmer av en automobilklubb*! Gode nyheter for deg som er medlem av en de store automobilklubbene: Når du viser frem medlemskortet ditt i kassen hos Marché, får du 10 % rabatt på det du spiser og drikker. Tilbudet gjelder i alle land hvor du finner Marché. Ytterligere informas- jon finner du under www.marche-restaurants.com Vi ønsker deg god tur! *ADAC (D), TCS (CH), ÖAMTC (AT), AMZS (SI), NAF (NO), HAK (HR) og MAK (HU) Vinnere av sommerkonkurransen vår: I forrige nummer inviterte vi gjestene våre til å delta i fotokonkurransen «Opplevd hos Marché. Vi mottok mange originale bilder. Tusen takk for deltakelsen! Alle vinnere mottar som lovet et Marché -gavekort pålydende 50 euro. Vi gratulerer! IMPRESSUM UTGIVER: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand, Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, www.marche-restaurants.com Alle over 18 år kan delta. Vinner kåres ved loddtrekning. Vinneren vil bli kontaktet skriftlig. Resultatet kan ikke påklages. Unntatt er ansatte hos Marché International og deres familier. Alle deltakere sier seg enig i at de angitte adresseopplysningene kan brukes til markedsforskning og reklame. Siste frist for innsendelse: 31. januar 2010 25 x 25 /40 CHF Marché gavekort I hvilket land er man spesielt opptatt av tetid? USA Australia England Send oss svaret via epost til: marktstand@marche-int.com Vi trekker 25 gavekort til en verdi av 25 euro blant dem som svarer riktig. Gavekortene kan brukes hos alle Marché -bedrifter. LØSNINGER SIDE 7: Sudoku: Oppgave 1: 54 Oppgave 2: 21 Layout/tekst/utforming: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de