EIT SLAKTERI I KVAR GREND?

Transkript

1 LOKALE MATSYSTEM EIT SLAKTERI I KVAR GREND? Gunnar Nagell Dahl Matattache Fylkesmannen i Hordaland

2 Berømt garasje Her starta HP sin produksjon av PC

3 MOBILSLAKT I UNDREDAL

4

5

6 Kortreist lam i særklasse Blant kandidatene til Årets Gründer Region Vest, var det Strilalam som utmerket seg spesielt og klasset ut konkurrentene Første året slakta Strilalam 150 lam Juryen, styret i Vest Næringsråd, har vektlagt deres 2013 har deipåbestilling over 1000 lam fokus dyrevelferdpå og kortreiste kvalitetsprodukter. Videre har juryen vektlagt at i heilt nytt slakterianlegg Strilalam markedsfører regionen på en positiv måte.

7 Voss gardslakteri

8

9

10 Lokal slakting Eidfjord matkulturfestival

11 BERGEN - Creative Cities Network of Gastronomy

12 Nokre delmål Skape en felles forståelse for kvalitet og lokalmat, fremme utvikling og stolthet av regionens kokkekust og kvalitetsråvarer. Styrke regionens matprofil internasjonalt gjennom økt markedsføring av regionens råvarer og kystkultur. Fremme bruken og foredling av lokale råvarer Fremme mat og kystkultur som en attraksjon i markedsføringen av regionen Fremme den globale kunnskapen om en bærekraftig kystforvaltning, økosamspill og en bærekraftig utnyttelse av kysten for mat og rekreasjon

13 TRENDER LOKALT ØKOLOGISK MAT MED KJENT OPPHAV FERSk MAT MAT UTEN TILSETNINGSTOFFER, HJELPESTOFER PÅ STRUKTUR OG FARGE, HORMONER OG GENMANIPULERT MAT, PALMEFETT osv. MILJØVENLIG PRODUKSJON NATURLIG FOR, GRAS, GROVFOR STREET FOOD MAT TILBEREDT OG SERVERT SÅ NÆRT GJESTEN/KUNDEN, SOM MULIG

14 TRENDER

15 Mesterkokk refser norsk kjøttproduksjon En trist reise i blod, profitt, respektløshet og frustrasjon. TOM VICTOR GAUSDAL Her om dagen var jeg på omvisning i et fjøs og hilste på noen herlige herefordkuer. Da slo det meg nok en gang hvorfor kan jeg ikke få bestille kjøtt fra nettopp disse dyra? Hvorfor i all verden må alle landets kuer ende opp i den samme vakuumpakken? Det burde ikke være for mye forlangt å vite hvor varene kommer fra, og hvilken rase kjøttet er av. Uten identitet Bonden var helt enig, men han har ikke så mye å stille opp med, han må jo bare få solgt det han har. Nortura, som er den største aktøren i landet, synes ikke å bry seg om hva de putter i posene sine, så lenge det bli mørt. Jeg synes dette blir for banalt. Hvis det viktigste i livet er identitetsløst kjøtt du kan skjære opp med en smørkniv, vil jeg anbefale de triste, gule pakkene med kylling. Mattilsynet må også ta sin del av skylden for det dårlig kjøttilbudet. For det første går holdbarhetsdatoen ut før kua er mør og moden. Ikke er det lov å hengemodne kjøtt heller, selv om kjøtt som modner med rikelig med oksygentilførsel, blir klart best. Kjøtt som ligger innesperret i sin egen blodsaft, blir ikke bedre på smak. Lokal forankring Nå håper jeg noen hører min innstendige bønn: La individualistene slippe til! Opprett små, lokale slakterier som kan gjøre dette skikkelig. Jo større og mer industrialisert produksjonen blir, desto dårligere blir resultatet. Det eneste som maksimeres, er profitten. Kjøtt er en luksusråvare vi ikke skal spise hver dag. Nettopp derfor burde varen behandles med den respekten den fortjener. I dag blir alle Norges kyr til én eneste bøling når de slaktes. Det er ingen som med stolthet merker produktet med hvor dyret har hatt sine leveår, hvilken rase det tilhører og hvilket kjønn det er. På etterskudd Det burde ikke være umulig for en gruppe bønder å gjøre det annerledes. Å gå sammen om sin egen merkevare. Investere i et slakteri og rette seg mot en målgruppe som bryr seg litt ekstra. Jeg tror det er nok av slike kunder! I dag har forbrukerne knapt noe valg. På jobben min er det litt lettere å skaffe kjøtt fra bestemte raser, men nå snakker jeg for folket, som må ta det som tilbys i butikkene. Vi har verdens beste sjømat, men når det gjelder kjøtt, henger vi milevis etter.

16 Jens Eide Slakteri i Lillesand. setter dyreetikk i sentrum Jens Eide slakteri ligger midt i et område med stor husdyrproduksjon. Dermed unngår man lange, belastende transporter og får en mest mulig skånsom behandling av dyrene. Bøndene i området kjenner til bedriftens rutiner og kvalitetskrav. Å levere dyr til Jens Eide Slakteri, gir en garanti for at alt går riktig for seg. Alle dyrene blir registrert, slik at bedriftens produkter kan spores tilbake til hvilket gårdsbruk råvarene kommer fra. Slakteriet flyttet sommeren inn i nye lokaler på Agder Mat ved Lillesand. Det er utstyrt med siste nytt innen produksjonsteknikk. I en tid hvor kjøttbransjen preges av sentralisering og effektivisering, står Jens Eide fast på sine høye kvalitetskrav. Helt siden de startet sitt pølsemakeri i 1946 har navnet Eide vært forbundet med det ypperste, både når det gjelder smak og utvalg. I dag sysselsetter bedriften vel 30 medarbeidere, hvor alle er godt utdannet innen sine fagområder. Mye av hemmeligheten til vår suksess ligger i å være fleksible, kunnskap og ha en lokal forankring. Ved å kjenne sine leverandører og alltid vite hva markedet etterspør, har de blitt en institusjon ikke bare for Lillesand, men hele Sørlandet.

17 Satser på eget slakteri Bønder bygger i fylket. NYHETER Publisert: :44 Sist oppdatert: :02 Bønder i Møre og Romsdal har sett seg lei på at slaktedyra må ut av fylket, og bygger nå et stort bondeeigd slakteri på Vestnes. - Etableringa vil bidra til kortare dyretransportar, auka dyrevelferd, meir kortreist mat og bedre lønnsomhet for den ekelte bonde, seier styreleiar Dag Helge Lianes, i ei pressemelding. Vestnes kommune er valgt som lokalisering for det nye MR Slakteri AS fordi det ligg om lag midt i fylket prosent av kjøttprodusentane vil kunne nå det nye slakteriet med ei transporttid på under to timer. Etter at Nortura la ned sine slakterier i Ålesund og Molde, må svært mange slaktedyr transporteres helt til Malvik i Sør-Trøndelag. Styreleiaren seier etableringen vil bidra til større verdiskaping og fleire arbeidsplassar i regionen og med den enkelte bonde som aktiv eiger. Det vert lagt opp til å slakte både storfe, småfe og svin i det nye slakteriet, og det er òg eit mål å samarbeide med andre aktører i kjøttbransjen i Møre og Romsdal. - Vi ynskjer å gjenskape eit miljø for kjøttfagarbeidet på Vestnes. Den som har lyst, og interesse for faget, må gjerne ta kontakt. Det vil bli behov for arbeidere etterkvart, seier Dag Helge Lianes I hovudsak vil MR Slakteri AS slakte for engrosmarkedet, men likevel ha muligheit til å foredle slakt av spesielt høg kvalitet ved MR Lokalmatsenter AS i Tresfjord som er etablert og eigd av delvis de samme etablererene som MR Slakteri AS. Byggestart for slakteriet er medio 2015 og det er planlagt drift fra Gjennom dei åra eg har arbeidd med lokalmat og kjøttkvalitet har eg sett behovet for ei verdikjede som satsar på lokal og regional mat. Eg er svært glad for at denne verdikjeda no vert etablert med bønder i Møre og Romsdal som dominerande eigarar og gler meg til å bidra til ei spennande utvikling, seier Rune Haram, styreleiar i MR Lokalmatsenter AS.

18 Kva skjer i USA? "Vi ønsker ikke å bli den neste Tyson eller Cargill, behandling av store antall dyr for nasjonal distribusjon," sier Willard Wolf, president i CPoW. Vi er ikke interessert i å konkurrere på det nivået. Hele ideen er å ha kvalitetskontroll og human behandling for lokale storfe, svin, sau og geiter som gir forbrukeren i staten lokalt produserte produkter og de er krevende. Å ha produsent-eide slakterier vil bidra til å holde dollar, rancheiere og bønder tilbake i vårt lokalsamfunn. " Førti år siden, da Wolf begynte å jobbe som en rancher i Eastern Oregon, var det sju slakterier i regionen, som var i stand til å behandle og pakke kjøtt fra småskalaprodusenter. I dag er det ingen. I løpet av de siste 20 årene har det vert en slakteri konsolideringen. Bare fire selskaper slakte om lag 80 prosent av storfe i USA.

19 Preferanse, kjenner Bonden Historie, fine beite.. Fra... Garden Verdi Økologisk Storefekjøtt -10% Vestlands Fjordfe Storefekjøtt

20 Bønes Gardsmat

21 Vestlands fjordfe local food

22 TRADISJONEL måte å lage mat, er blitt MODERNE

23 Det nye treffstedet

24 Takk for meg!