MATVAREHUSET GODE OG SUNNE MÅLTIDSLØSNINGER LEVERT DIREKTE TIL DEG

Transkript

1 MATVAREHUSET GODE OG SUNNE MÅLTIDSLØSNINGER LEVERT DIREKTE TIL DEG

2 MAT OG MATLYST ER VIKTIG HELE LIVET R iktig og godt mat er et viktig bidrag til en god alderdom. Maten er med på å holde oss friske og opplagte. Den samler oss, og er noe å glede seg til i hverdagen 2 // MATVAREHUSET

3 MATGIROSSGODE MINNER, OGFÅROSSTILÅNYTE, KOBLE AV KANSKJE SPESIELT PÅELDRE DAGER MATVAREHUSET //3

4 4 // MATVAREHUSET MATVAREHUSET ER ETABLERT PÅ BAKGRUNN AV SAMFUNNETS OG ENKELTMENNESKETS STADIG ØKENDE FOKUS PÅ LIVSKVALITET.

5 MATVAREHUSET AS OM MATVAREHUSET AS Matvarehuset as ble etablert i 2005 og startet med leveranse av middag og desserter til institusjoner og hjemmeboende i Bergen kommune allerede i Selskapet eies bl.a. av Fjordland AS, og hovedkontoret ligger i Bergen. Matvarehuset innehar en rekke sentrale kommunale avtaler om levering av ferdige varmretter til brukere innenfor kommunal matomsorg, som sykehjem, eldresenter, dagsenter, bokollektiv og hjemmeboende tjenestemottakere. Det offentlige er vårt prioriterte marked og Matvarehuset er den største private aktøren i Norge innenfor dette segmentet. Matvarehuset er etablert på bakgrunn av samfunnets og enkeltmenneskets stadig økende fokus på livskvalitet. Ved å utvikle attraktive og praktiske konsepter skal vi tilby markedet kvalitetsprodukter og -tjenester med en helsemessig og tidsbesparende profil. VÅR VIRKSOMHETSIDÉ Vi skal være spesialister innenfor de markeder vi opererer og det offentlige skal være vårt prioriterte marked. Vi skal være kommunenes verktøy til å ivareta kvalitativ matomsorg på en økonomisk optimal måte og samtidig levere de beste matløsninger til brukerne. Matvarehuset har som mål å bli omsorgsnæringens mest profesjonelle samarbeidspartner og foretrukne leverandør innen måltidsservering. Visjonen er å bli Norges ledende kompetanseselskap innen måltidsservering og gjennom fordypet samarbeid og partnerskap utvikle et landsdekkende tilbud i Norge. MATVAREHUSET // 5

6 KOMPETANSE OG SAMARBEID Et trygt, velsmakende og ernæringsriktig mattilbud krever kompetanse og samarbeid. Matvarehuset har lang erfaring med arbeid sammen med mange forskjellige aktører gjennom hele verdikjeden. Matvarehuset samarbeider bl.a. med ernæringsfysiologer, leverandører og produsenter for å levere de beste matløsningene. Matvarehuset deltar også i langsiktige forskningsprosjekter for å forbedre matløsninger for eldre mennesker. Gjennom et langsiktig og tett samarbeid med våre kommunale kunder og brukere har vi kontinuerlig forbedret våre mat- og serviceløsninger. Et tett og strukturert samarbeid er avgjørende for å skape de beste måltidsopplevelser for sluttbrukere. Vi er veldig opptatt av at alle produkter behandles riktig i alle ledd helt frem til servering. Matvarehuset er med på å sikre dette gjennom ideell organisering, god opplæring, god dokumentasjon og god oppfølging. 6 // MATVAREHUSET

7 PLANLEGGING OG SAMMENSETNING AV MENYER Matvarehuset har igjennom mange år arbeid kontinuerlig med å utvikle og forbedre menyer i samarbeid med kommuner og leverandører. PLANLEGGING I menyplanleggingen skal meny- og næringsinnhold samsvare med regningslinjer og anbefalinger gitt i Retningslinjer for kosthold i helseinstitusjoner, Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet, samt Nasjonale faglige retningslinjer for forebygging og behandling av underernæring. Alle ingrediensene i måltidene er tilknyttet en næringsmiddeltabell, slik at komponent, meny og oppskrift har en beregnet næringsverdi. Matvarehuset arbeider kontinuerlig med meny- og produktutvikling og har opprettet et eget utviklingsråd som består av en representant fra hver enkelt kommune tilknyttet vårt konsept, samt representanter fra vår produksjon og administrasjon. Målet med rådets arbeid er å utarbeide felles menyer og utvikle disse i fellesskap for å få en mest mulig optimal og kundetilpasset meny. Utviklingsrådets viktigste oppgave er å legge føringer for sammensetning, innhold og frekvens, legge føringer for produktutvikling, samt å sikre at vi har løsninger som kan dekke lokale variasjoner, ønsker og behov. SAMMENSETNING Vi tilbyr middagsmenyer inkludert daglig suppe eller dessert. Våre menyer har en høy standard i forhold til utvalg og fleksibilitet. Når det gjelder selve kvaliteten på menyen avgjøres dette av sammensetningen og opplevelsen av de enkelte produktene/ komponentene som menyene til sammen består av. Det er altså helt avgjørende at enkeltkomponentene har en høy kvalitetsopplevelse, både separat og i samhandling med andre komponenter, som til sammen skal utgjøre en hel rett. Menysammensetningen tar spesielle hensyn til friske råvarer, lokale tradisjoner, høytider, bevegelige helligdager og årstidsvariasjoner. Sous vide produsert mat er valgt som hovedprinsipp for mat til institusjoner. Kok og kjøl produsert mat, pakket i modifisert atmosfære (MAP) benyttes for retter hvor dette utgjør en kvalitetsgevinst eller når retten ikke kan produseres etter sous vide metodikk. For mat til hjemmeboende tjenestemottakere og spesialkostprodukter gjelder mat produsert etter kok/ kjøl prinsippet. MATVAREHUSET // 7

8 VÅRE MENYKONSEPTER BASISMENY Matvarehuset utarbeider ½ årlige menyforslag, med utgangspunkt i rullerende 6 ukers grunnmenyer for vår, sommer, høst og vinter. Videre blir ½ års menyene justert for merke- og helligdager, samt at hver enkelt menydag blir kommentert med merknad i form av tips og råd til anretning. 6 ukers menyene er bygget opp etter en gitt frekvens av de enkelte hoved råvarer. Dette av ernæringsmessige hensyn. ØNSKEKOST Ønskekostmenyen er et viktig supplement for å skape brukertilpasset meny. Matvarehuset tilbyr en ønskekostmeny med variasjon. For kunder som gjennom bestillingssystemet har muligheten til å velge retter fritt vil det her være rom for å velge retter fra ønskekostmenyen fremfor retter fra basismenyen. På denne måten kan kunden komponere sine egne tilpassede menyer om ønskelig. Vi tilbyr også kosemat til lørdagskvelden på forespørsel, eksempelvis smørbrødkarbonader, grøt, etc. SPESIALKOST Vi leverer et bredt utvalg spesialkost produkter som dekker de fleste behov, og kan selvsagt levere de mest vanlige som her etterspørres, eksempelvis religiøs- og kulturell kost, medisinske dietter og konsistenstilpasset kost. Ved planlegging av spesialkostproduksjonen ligger den ordinære menyen som grunnlag, slik at menyen og produktene samsvarer mest mulig med den ordinære menyen. SELSKAPSMAT Vi tilbyr menyer for spesielle anledninger. Vår ønskekostmeny sammen med vår selskapsmatmeny utgjør tilsammen menyvarianter/ tilbud som er fleksibelt i den forstand at det favner et stort spekter fra enkle til mer høytidelige anledninger. 8 // MATVAREHUSET

9 BASIS MENY Meny 6 uker grunnmeny SPESIAL KOST Religiøs kost, og medisinske dietter ØNSKE KOST Brukertilpasset meny SELSKAPS- MAT Menyer til spesielle anledinger MATVAREHUSET // 9

10 Underliggende faktorer (symptomlindring, medisinsk behandling) Måltidsmiljø Mattilbud Beriking & mellommåltider Næringsdrikker Sondeernæring Intravenøs ernæring NÅR MATINNTAKET BLIR FOR LITE Underernæring blant eldre er en stor utfordring for samfunnet. I følge de Nasjonale faglige retningslinjene for forebygging og behandling av underernæring (2009) fremheves det at forekomsten av underernæring er høy hos pasienter både i sykehus og sykehjem (20-50 %), og at enslige og personer med demens har særlig risiko for underernæring. Underernæring har store konsekvenser for pasienter, og påvirker grad av selvhjulpenhet, livskvalitet og krever riktige matløsninger. Matvarehuset er en av få aktører som har erfaring med å levere mat til underernærte eller som et tiltak for å forebygge undernæring. Vi kan bl.a. levere næringsberiket kost og konsistenstilpasset kost for dysfagipasienter med forskjellig konsistenser (lett-tyggelig kost, findelt kost og geleringskost). Vi kan også tilby næringsberikede mellommåltider (E+ fra Tine) som er ideelle for å øke energi- og proteininntaket gjennom hele døgnet. Matvarehuset deltar aktivt i forskings og utviklingsarbeid med mat til eldre og er bl.a. med på forskingsprosjektet «Variert mat til eldre med spisevansker». 10 // MATVAREHUSET

11 PROFESJONELL OPPLÆRING OG RÅDGIVNING God opplæring og gode rutiner er viktig for å sikre sluttproduktets kvalitet, utseende og helsemessige sikkerhet ved servering.matvarehusetbistår med opplæring, rådgivning, gjennomføringog oppfølging. Alle våre kunder får tilbud om å gjennomgået opplæringsprogramsom sikrer at de ansatte får relevantinformasjonom alleprosedyrer,systemerog verktøy. Matvarehusethar gode veiledningspermerog opplæringstilbud som bl.a. inneholder: Rutinerfor organisering Rutinerfor bestilling/ avbestillingog tidspunkt Rutinerfor levering Rutinerfor mottak Rutinerfor avvikshåndtering Rutinerog betingelserfor lagring Rutinerog betingelserfor oppvarming Eksempelbilderfor trinnvisanretningav noen retter Anretnings-og serveringstips Produktdatablader,med næringsberegning Produksjons-og pakkemetoder Oversiktovernavngittepersonersom har mottatt opplæringog oppfølging Vi er opptatt av at matenikke er gitt før den er spist! Derfor tror vi at gode rutinerog god opplæringer avgjørendefor at måltidet blir optimaltfor den som skal spise. MATVAREHUSET // 11

12 PRODUKSJON, PAKKING OG MERKING AV PRODUKTER RÅVARER Førsteklasses råvarer gir alltid det beste resultatet. Det er derfor av aller største viktighet at vi har seriøse råvareleverandører. Vi benytter råvarer fra lokale leverandører der dette er mulig, og vi har i forbindelse med innkjøp utarbeidet råvarespesifikasjoner for leverandører. I råvarespesifikasjonene inngår alle krav som stilles til varen. PRODUKSJONSMETODER Gjennom våre samarbeidspartnere benytter vi flere produksjons- og pakketeknikker ved fremstillingen av våre produkter for å oppnå optimal produktkvalitet. Ny kjøkken- og serveringsteknologi gir sikkerhet på flere områder. Teknologien sikrer en høy og jevn kvalitet på produktene, samt at de strengeste hygienekrav ivaretas og gir en lang holdbarhet på ferdige måltidsprodukter som ferskvare. PAKKING Vi anbefaler alltid de pakkemetoder som gir den beste produktkvaliteten. For å forenkle håndtering av bestilling og ivareta fleksibilitet for mottaker, produseres måltidene i 1, 3 og 4 porsjonsforpakninger, hvorav 3 og 4 porsjonsforpakninger er enkeltkomponenter, og 1 porsjonsforpakning er et komplett måltid. MERKING Alle matvareprodukter merkes etter det Mattilsynets merkeforskrifter krever. Deklarasjon av næringsinnhold fremkommer på produktdatablad. 12 // MATVAREHUSET

13 DE VIKTIGSTE PRODUKSJON OG PAKKETEKNIKKER SOM VI BENYTTER: KOK & KJØL Kok-kjøl er en produksjonsmetode som har til hensikt å øke holdbarheten på et produkt. Retten fremstilles mest mulig på konvensjonelt vis og avkjøles innefor en gitt tidsramme til under +4 grader. Holdbarheten er normalt 5 døgn ved denne produksjonsformen, men ved å pakke produktet i modifisert atmosfære kan man forlenge holdbarheten ytterligere. Tap av næringsstoffer ved kok-kjøl er tilsvarende som ved tradisjonell matlaging. Dette gir samme fordeler som sous vide med hensyn til forpakning og etterhåndtering. Denne metoden gir tryggere og bedre nedkjøling enn tradisjonell kok-kjøl. MAP Modifisert atmosfære (MAP) er ingen produksjonsteknikk, men en pakkemetode. Man tar bort oksygenet og erstatter dette med en ufarlig næringsmiddelgass, f. eks. en blanding av nitrogen og karbondioksid. Fremgangsmåten er at matvaren pakkes i emballasje, oksygenet trekkes ut og erstattes med denne næringsmiddelgassen. Produktet får på denne måten en forlenget holdbarhet - ved ubrutt kjølekjede kan man oppnå fra 2-3 uker. SOUS VIDE Sous vide betyr å koke i vakuum, og er en videreutvikling av kok-kjøl. Produktet pakkes ved denne metoden rått eller forbehandlet i vakuumpose, vakuumeres, varmebehandles og avkjøles til under +4 grader i posen. Holdbarheten er ca. 4-8 uker, forutsatt en ubrutt kjølekjede. Ernæringsmessig og sensorisk er produksjonsmetoden i mange henseende å foretrekke. MATVAREHUSET // 13

14 PÅLITELIG LEVERANSE AV MATVARER Matvarehuset sørge for at varen kommer frem som forvente til rett tid, rett sted og med riktig kvalitet. All mat pakkes i rasjonelle kassesystemer, hvor komponenter og retter sampakkes og merkes med riktig sted, avdeling og spisedag. Matvarehuset har et eget distribusjonsapparat for distribusjon direkte til hjemmeboende og institusjoner i utvalgte kommuner og fylker. Vi har systemer og kompetanse for å finne de mest kostnadseffektive kjørerutene og samtidig levere til riktig tid. Vi samarbeider også med erfarer transportselskaper for kunne tilby våre produkter og løsninger til store deler av Norge. All transport foregår med ubrutt kjølekjede helt frem til leveringsadresse. 14 // MATVAREHUSET

15 VI HAR LØSNINGEN SOM PASSER FOR DEG Maten har stor betydning for sluttbrukers helsetilstand og velvære, og for mange er middagsmåltidet dagens høydepunkt. Det er derfor viktig at måltidet svarer til forventingene og at brukernes behov ivaretas på beste måte. Matvarehuset har bred erfaring gjennom mange prosjekter med forskjellige kunder. Vi kan bistå med å finne nye og bedre løsninger som gi bedre tilbud til kunde og brukere, samtidig som vi kan hjelpe til med å identifisere potensielle effektiviseringsgevinster. Ta kontakt så kan vi diskutere dine prosjekter. KONTAKT MATVAREHUSET TELEFON MAIL: MATVAREHUSET // 15

16 KONTAKT MATVAREHUSET TELEFON MAIL: