Verdikjedeanalyser og gjennomløpshastighet for kjøttprodukter

Transkript

1 Verdikjedeanalyser og gjennomløpshastighet for kjøttprodukter Mie Vold og Ole Jørgen Hanssen STØ

2 Metodikk Trinn emballasje-verdikjede Utvinning av råvarer Produksjon av materiale Produksjon av emballasje Fylling av emballasje Distribusjon Forbruk av produkt Avfallshåndtering

3 Metodikk Alle tall oppgis i forhold til 1000 kg produkt konsumert av forbruker Det tas høyde for svinn langs hele verdikjeden

4 Vi ser på: Materialeffektivitet per 1000 kg produkt Fyllingsgrad/transporteffektivitet Gjennomløpshastigheter Miljø- og ressursaspekter Økonomi Alt i et verdikjedeperspektiv

5 Beregning av materialeffektivitet (Fra Nordisk Opti-Pack metodikk) [all figures in kg] Weight separated on packaging material No of primary packages in the secondary package No of secondary packages on the pallet fiber plastic glass metal wood Width [cm] Depth [cm] Height [cm] Weight of primary packaging 0,08 0, Weight of secondary packaging 0,55 0,55 39, ,5 18 Weight of tertiary packaging 25,2 0, Weight of product 0,25 Material intensity for the primary packaging: (0,08 kg/ 0,25 kg product = 0,320 kg primary packaging/kg product Material intensity for the secondary packaging: (0,55 kg/ (0,25 kg product * 18 primary packages/secondary package) = 0,122 kg secondary packaging/kg product Material intensity for the tertiary packaging: (25/20+0,2)kg/ (0,25 kg product * 18 primary packages/secondary package * 16 secondary packages/tertiary package) = 0,020 kg tertiary packaging/kg product The weight of the pallet is 25 kg. It has an average trip rate of 20. The net use of material is then: 25 kg/20 trips = 1,25 kg/trip. 0,2 kg is added for plastic wrapping. Total material intensity: 0, , ,020 = 0,462 kg packaging/ kg product

6 Energibruk gjennom verdikjeden energibruk til emballasje utgjør ca 7% av total energibruk Relativ energibruk % 0 Kunstgjødsel Prod. av fôr Oppdrett storfe Slakting Foredling Emballasje Distribusjon Forbruk og avfall Hele verdikjeden -20

7 Gilde Norge 4 emballasjeløsninger for 2 ulike produkttyper

8 Materialforbruk [kg/1000 kg produkt] Materialforbruk 0% gjenvinning Materialforbruk 15% gjenvinning % A A' B B'

9 Brutto/netto energibruk Netto energibruk Brutto energibruk Relativ energibruk % A A' B B'

10 Drivhuseffekt (energirelaterte utslipp) 250 Relative utslipp CO 2 -ekv. % A A' B B'

11 Verdikjedekostnader kjøttprodukter Verdikjedekostnader kjøttprodukter 120,0 100,0 Prosent av kjøttdeig 1 80,0 60,0 40,0 Svinn Produkthandling Transport detalj Transport mellom anlegg Emballasjeavfall i prod. Vederlag Emballasjekostnader 20,0 0,0 A A' B B'

12 Sammenlikning mellom alternative løsninger A-A' B-B' Økonomi emballasjekostnad A>>A' B'>>>B Økonomi distribusjonskostnad A>>A' B'<B Materialeffektivitet A>>A' B'>>B Energi-effektivitet A>>>A' B'>>>B Klimagass-effektivitet A>>>A' B'>>>B >: 0-20%, >>: 21-40%, >>> 40%

13 Gjennomløpshastighet for kjøttprodukter Problemstillinger: Hva er gjennomløpshastighet for ferske kjøttprodukter i norske butikker? Hva er forskjellene mellom små/store butikker og butikker i sentrale strøk/distrikter? Hvordan stemmer oppfatninger om gjennomløpshastigheter hos produsent og butikk med virkeligheten?

14 Datagrunnlag Omsetningstall fra 8 Coop-butikker i Norge: Fire fra sentrale strøk og fire fra distrikter Fire store og fire små butikker Data for lagerforhold fra de samme butikkene i juni 2004 Beregning av gjennomløpshastigheter,..

15 Antall solgte enheter kjøttdeig Solgte enheter av kjøttdeig per år Antall enheter solgt per år Coop SS1 Coop SL1 Coop SS2 Coop SL2 Coop DS1 Coop DL1 Coop DS2 Coop DL2

16 Solgte enheter per måned for kjøttdeig i 8 Coop-butikker Prosent av totalt solgte enheter over året 100 % 90 % 80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % Nov-Des Sept-Okt Juli-Aug Mai-Juni Mars-April Jan-Feb 0 % Coop SS1 Coop SL1 Coop SS2 Coop SL2 Coop DS1 Coop DL1 Coop DS2 Coop DL2

17 Omsetning per ukedag for kjøttdeig Omsetning av for hver ukedag 100 % 80 % Prosent av totalt antall enheter solgt 60 % 40 % Lørdag Fredag Torsdag Mandag-onsdag 20 % 0 % Coop SS1 Coop SL1 Coop SS2 Coop SL2 Coop DS1 Coop DL1 Coop DS2 Coop DL2

18 Lagerforhold for kjøttdeig Fordeling av lagerbeholdning kjøttdeig Kjøledisk Kjølerom Antall enheter på lager Coop SS1 Coop SL1 Coop SS2 Coop SL2 Coop DS1 Coop DL1 Coop DS2 Coop DL2

19 Snitt aritmetrisk Snitt veid omsetning Coop DL Antall dager på lager for kjøttdeig Coop SL2 Coop DS1 Coop DL1 Coop DS2 Coop SS2 Coop SS1 Coop SL1 Antall dager

20 Antall dager på lager i butikk for kjøttdeig 6 5 Antall dager på lager Gjsnitt store Gjsnitt små Gjsnitt sentrale Gjsnitt distrikt

21 Antall dager igjen av holdbarhetsperiode for kjøttdeig 10 Antall dager igjen av holdbarnhetsperiode Gjsnitt store Gjsnitt små Gjsnitt sentrale Gjsnitt distrikt

22 Prosent a Gjsnitt store Gjsnitt små Gjsnitt sentrale Gjsnitt distrikt

23 Oppfatninger om "normal" lagertid i butikk for kjøttdeig Antall dager på lager Produsent oppfatning Butikk oppfatning Gjsnitt butikk (artimetisk) Gjsnitt butikk (veid omsetning) Reelt liten butikk Reelt stor butikk

24 Data for påleggsprodukt Fire butikker i Coop-kjeden To sentrale To i distrikter Tre store En liten

25 Snitt aritmetrisk Snitt veid omsetning Påleggsprodukt - Antall dager på lager i butikk Coop SL1 Coop SL2 Coop DS1 Coop DL1 Coop DS2 Coop DL2 Coop SS1 feilsending Coop SS1 normal Antall dager

26 Påleggsprodukt - fordeling kjølerom og kjøledisk Kjøledisk Kjølerom Antall enheter Coop SS1 feilsending Coop SS1 normal Coop SL1 Coop SL2 Coop DS1 Coop DL1 Coop DS2 Coop DL2

27 Påleggsprodukt - Antall dager igjen til utløpsdato Antall dager Gjsnitt store Gjsnitt små Gjsnitt sentrale Gjsnitt distrikt

28 Påleggsprodukt - Prosent av holdbarhetstid Prosent av holdbarhetstid Gjsnitt store Gjsnitt små Gjsnitt sentrale Gjsnitt distrikt

29 Foreløpige konklusjoner Normal gjennomløpshastigheten for kjøttdeig er svært lav, mens den for påleggsprodukt er relativt høy Det er liten forskjell mellom butikker i sentrale strøk og i distriktene (Fredrikstad/Alta) Det er store forskjeller mellom store og små butikker grunnlag for forbedringer? Butikkene er ikke flinke til å unngå unødvendig eksponering av påleggsprodukter

30 Påleggsprodukt - Antall dager på lager Antall dager Gjsnitt store Gjsnitt små Gjsnitt sentrale Gjsnitt distrikt