Champagne CHAMPAGNE. Champagne på glass:

Transkript

1 Champagneria Marina Campania er det latinske navnet som først ble brukt om det åpne, bølgende slettelandskapet nord for Roma, senere om den italienske vinregionen som omkranser Napoli. Siden middelalderen har den franske formen av ordet, Champagne, vært navnet på området nordøst for Paris, og etter hvert for den syrefriske, musserende vinen herfra. Champagne er den kanskje største merkevaresuksessen i vinhistorien, og stadig er det mange som bruker det som en fellesbetegnelse for all musserende vin, 20 år og mer etter at EU påla oss å benytte andre navn for viner fra andre områder, eksempelvis cava, crémant og prosecco. Champagneproduksjonen er underlagt svært strenge regler. Områdegrensene av 1927 gir ca hektar til dyrking av druer, fortrinnsvis de blå pinot noir og pinot meunier og den grønne chardonnay. Jordsmonnet er karrig og dominert av kalkholdig kritt, og klimaet på grensen av det som tillater vinproduksjon, med store årgangsvariasjoner og høy risiko for vårfrost, hagl og andre ødeleggende krumspring fra naturens side. Méthode Traditionelle (tidligere kalt Méthode Champenoise) krever en andregangsgjæring på flaske og en viss liggetid -- tirage er ordet vi har brukt -- før gjæringsbunnfallet fjernes, vinen oftest søtes til, og flasken re-korkes. Slik oppstår boblene som blir finere og mer integrerte jo lengre tirage, samt autolysepreget som kjennetegner champagne av høy kvalitet, og som gjerne oppfattes som gjærbakst-aromaer. Minstekrav til tirage er 15 måneder for Non Vintage og 36 for Vintage, gode produsenter dobler helst lagringstiden. De langt fleste champagneflaskene som eksporteres kommer fra et av de største, velkjente husene, er videre en Non Vintage, altså en blend av ulike årganger, druesorter og områder, og til sist av den relativt tørre typen Brut. Det fins imidlertid mye mer. Det fins Blanc de Blancs og Blanc de Noirs, laget på utelukkende hhv. grønne og blå druer. Det fins gode småprodusenter, det fins Vintage-champagner fra ekstra gode år, og det fins alle søthetsgrader fra Ultra Brut (alias Brut zéro / Brut Nature) via Extra Brut, Brut, Extra Sec, Sec og Demi Sec til Doux. Det fins endog unntaksvise enkeltmarks-champagner. Det sies at det alltid fins en champagne som passer, uansett anledning. Eller, sagt av Lilly Bollinger: Jeg drikker min champagne når jeg er glad og når jeg er trist. Noen ganger drikker jeg den når jeg er alene. Har jeg selskap, anser jeg den som obligatorisk. Jeg nipper til den når jeg ikke er sulten, og drikker den når jeg er det. Ellers rører jeg den aldri - bortsett fra når jeg er tørst. At champagne er superbt som følge til mat, er kan hende så innlysende at Bollinger ikke så noen grunn til å nevne det? Så langt champagne, som vi prøver å ha et bredt utvalg av, til så hyggelige priser som vi klarer. Men det fins så mye mer: Musserende viner fra andre steder, stille viner, drikker som slett ikke er vin. Les i menyen vår, se om du finner noe som frister eller be om en anbefaling; vi gleder oss uansett til å servere deg noe godt. Vi er som gladest når du er glad.

2 Champagne Vinregionen Champagne omfatter underområdene Montagne de Reims (mest pinot noir), Vallée de la Marne (mest pinot meunier), Côtes de Blancs (mest chardonnay), Côte de Sézanne og Aube. Av de 319 kommunene i området har 17 status som Grand Cru (Aÿ, Avize, Cramant, le Mesnil, Oger og Sillery hører til de mest berømte) mens 44 betegnes Premier Cru. Det er altså ikke en inndeling i enkeltmarker, slik vi er vant med fra så mange andre vinregioner -- faktisk er det forbudt å anføre vinmarksnavn på en champagneetikett (såfremt den ikke er en av 12 særskilte Clos ). Champagne på glass: N/V r de RUINART Brut: husets champagne 135 N/V Les Murgiers Brut Nature, F. BOULARD 135 N/V MOËT & CHANDON Brut 135 N/V VEUVE CLICQUOT Brut 135 N/V Cordon Rouge G.H. Mumm 155 CHAMPAGNE N/V Brut, MERCIER 780 Etabl. 1858, og den opprinnelige innehaveren av statusmerket Dom Perignon. Nå fokuserer de imidlertid på en enklere champagne, og er mestselgende på Frankrikes hjemmebane. Sitrus, urter og eple, med streif av mineraler og gjærbakst. (Pinot noir 45, pinot meunier 40, chardonnay 15) N/V r de RUINART Brut, husets champagne 135/845 Det eldste champagnehuset av alle, etablert i 1729 av Nicolas Ruinart, er lett gjenkjennelig på sine gammelmodige flasker, med tykk mage og tynn hals. Ruinart har rykte for å være selektive med hvem som får selge vinene deres, så vi er stolte over å ha dem på lager. 2-4 år tirage for alle Non Vintage. Duft av fersken, søt sitron og gjærbakst. Avstemt smak med toner av galiamelon og sitron. (Pinot noir 60, chardonnay 40)

3 MAGNUM 1900 N/V Les Murgiers Brut Nature, F. BOULARD 135/845 Fra 2009 har familiehuset Boulard vært drevet av Francis og datteren Delphine. De to er opptatt av å lage så naturnære champagner som mulig, så ikke uventet følger de økologiske og biodynamiske prinsipper. Ingen dosage. Kompleks duft av moden og tørket frukt, nøtter, og hint av sitrus og blomster. I munnen konsentrert, fyldig, lang og frisk. Velsmakende følge til fisk og kylling. En Blanc de Noir med litt uvanlig blandingsforhold. (Pinot meunier 70, pinot noir 30) N/V Impérial Brut, MOËT & CHANDON 135/845 Etablert 1743, og i dag det klart største huset i Champagne. Frisk fruktighet; sitrus, epler, hvite blomster. (Pinot noir 30-40, chardonnay 20-30, pinot meunier 30-40) MAGNUM 1900 N/V Théophile Brut, ROEDERER 845 Théo hadde sin storhetstid blant Paris-bohemen i 1930-åra, og kommer nå med en art-decoetikett som skal minne oss om akkurat det. Produsenten ble etablert i 1864 og levde sitt eget forvirrende liv i noen tiår før storebror Louis Roederer kjøpte Théophile, muligens lei av navneforveksling og, i følge rykter, kopi-champagner. Theo er laget på like deler pinot noir, chardonnay og pinot meunier, og har 2 år tirage. Hvite blomster og hagtorn på nesen, sitrusfrisk og liketil i munnen. CHAMPAGNE N/V Brut, VEUVE CLICQUOT 135/845 Etablert Da Madame Clicquot ble enke i 1805, ble hun også den første kvinnelige innehaveren av et champagnehus. Hun huskes for sitt pionerarbeid med fremstillingsmetoden for champagne (særlig sekvensene kalt remuage og dégorgement), likeså var det hun som innførte de klassiske, gule etikettene som stadig pryder en del av husets viner. Moden fruktighet, god lengde og friskhet, innslag av gjærbakst og mineraler. (Pinot noir 56, chardonnay 28, pinot meunier 16) MAGNUM 1900 N/V Cordon Rouge G.H. Mumm 155/995 G.H.Mumm ble grunnlagt i 1827 av 3 brødre fra en tysk adelsfamilie. Navnet Cordon Rouge - det røde båndet er inspirert av båndet fra den franske æreslegionen og ble introdusert i Druene høstes for hånd fra 77 ulike Crus og vinifiseres separat før blanding. Vinen lagres minst 2,5 år på bunnfall i kjelleren. Frisk frukt og karamell, lang ett ettersmak. (45 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay og 25 % Pinot Menuier). N/V Louis ROEDERER Premier Brut 970 Det ærverdige huset fra 1776 besitter 240 ha. premier- og grand cru mark, og bruker bare egne

4 druer i vinene. Premier Brut kom til i etterkrigstiden, da Roederer ville utvikle en vin som var lik fra år til år. Dette ble mulig gjennom nøye blending av de fatlagrede reserve-vinene. Minimum 3 år tirage. Fint utviklet preg av modent eple og sitrus, streif av mineraler og bakverk, god lengde. (Pinot noir 40, chardonnay 40, pinot meunier 20) N/V Grand Brut Perrier-Jouët, 1250 Perrier-Jouët ble grunnlagt i 1811 av Pierre-Nicolas Perrier and Adèle Jouët. Huset har hatt kun 7 kjellermestre siden oppstarten. Vinen lagres på bunnfall i husets kjeller i minimum 3 år. En elegant Champagne med frisk syre og flott struktur. Lang ett ersmak (40 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay og 40 % Pinot Menuier). CHAMPAGNE N/V Grande Cuvée Brut, KRUG 2600 Det lille, eksklusive huset ble etablert i 1843, som ett av mange fra denne tida med tyskklingende navn. Alle baseviner gjærer og lagres på fat, noen av dem inntil 15 år. Tirage i seks år eller mer gir mange og små bobler. Sammensatt og pent utviklet aroma av eple og sitron over nougat, mineraler og bakverk. Frisk, elegant og lang. En vakker vin! (Pinot noir 50, chardonnay 35, pinot meunier 15) N/V Grande Cuvée Brut, KRUG, MAGNUM 6900 N/V Blanc de Blancs Brut, RUINART 1100 Aroma av pære, blomster og sitron ispedd sjø og brioche. I munnen elegante toner av lime, hvit fersken og blomster. En god venn til hvit fisk og skalldyr, ung chèvre, koriander og mye mer. N/V Rosé Impérial Brut, MOËT & CHANDON 950 Forførende rosa. Kirsebær, eple, kalkjord, snev av gjærbakst. Flott fruktighet, lett å like. (Pinot noir 40-50, pinot meunier 30-40, chardonnay 10-20) N/V Rosé Brut, VEUVE CLICQUOT 950 Vinhistoriens første champagne har vært med siden Både duft og smak vitner om moden, fyldig eleganse. Røde bær, plomme, krydder og rosa grapefrukt, med innslag av mineraler og bakverk. (Pinot noir 50-55, chardonnay ca. 30, pinot meunier 15-20) N/V Cordon Rouge Rosé G.H. Mumm 1250

5 Tørr, frisk og velbalansert med små deilige bobler. Røde friske bær som jordbær, bringebær og rosa grapefrukt med karamell og vanilje. Druene høstes for hånd fra 77 Crus, mesteparten fra Grand Crus og Premiers Crus, inkludert Pinot Noir druer fra Bouzy. Mellom 12 % og 14 % av vinen er rødvin fra disse druene. Vinen lagres 3 år på bunnfall i kjelleren. (60 % Pinot Noir, 22 % Chardonnay og 18 % Pinot Menuier). N/V Rosé Brut, RUINART 1300 Lakserosa farge og tette, små bobler. Duft av syrlige, røde bær og rødt eple. På smak rabarbra, nype og modne, røde epler. Trives sammen med rød fisk, hummer og fugl.(pinot noir 55, chardonnay 45) CHAMPAGNE N/V Grande Cuvée Rosé Brut, KRUG 3900 Pent lakserosa. Kompleks duft av modne markjordbær, orientalsk krydder, nøtter og bakverk. I munnen flotte toner av modne bær, nydelig mousse og syre, sjeldent lang smak. Minimum fem år tirage. Dette er edelt! (Pinot noir, chardonnay, pinot meunier) N/V Demi-sec, VEUVE CLICQUOT 850 Rund, aromatisk sødme, likevel fin friskhet. Fylde, lang ettersmak. (Pinot noir, chardonnay, pinot meunier) 1989 Ponsardin Rosé, Cave Privée Brut, VEUVE CLICQUOT 3900 Da Madame Clicquot i 1810 produserte verdens første vintage-champagne var det under sitt eget pikenavn Ponsardin. Modne aromaer av røde bær, tørket aprikos og modne epler, sammen med krydder, karamell og hint av tobakk. Pent tilstedeværende syrlighet, god fylde. En stor vin Dom RUINART Rosé Brut, RUINART 4550 Fruktig og delikat på nesen, elegant og lang i munnen. Sitrus, røde bær, plommer, krydder og et hint av lakris. Raffinement og kjærlighet: en fantastisk vin fra et fantastisk år! (Pinot noir, chardonnay) 2000 Saint-Vincent, R&L LEGRAS 2600 Fra Grand Cru-marker i Chouilly kommer disse elegante, mineralske og komplekse årgangsboblene. Tørr. Ungt energisk sitruspreg med stor fruktighet, nøtter og mineraler og stor fylde i ettersmaken (Chardonnay) 2002, Dom RUINART Blanc de Blancs Brut, RUINART 2800 Oppkalt etter grunnleggerens onkel Thierry (Dom) Ruinart, som kjente Dom Perrignon fra klosteret i Hautvillers, og hadde store ambisjoner for sin vinmakernevø år tirage. Kompleks duft med modne frukttoner, lime, høstløv og masse mineraler. Flott fylde.

6 CHAMPAGNE 2003 Vintage Brut, DOM PÉRIGNON, MAGNUM 7900 Mer fylde enn Duft av forsiktig røyk og tørket frukt Rosé Vintage Brut, DOM PÉRIGNON : Mektig, rik og elegant; hvite blomster, bringebær, epler. (Chardonnay 55, pinot noir 45) 2004 Vintage Brut, DOM PÉRIGNON 2350 Benediktermunken Pierre (Dom) Pérignon ankom klosteret Hautvillers nord for Épernay i Flere tiårs nitid innsats i vinmark og -kjeller ga resultater som for all ettertid sikrer ham status som en av vinhistoriens helter. Fantastisk harmoni av kompleksitet, friskhet og fylde. Aroma av røde epler, hvit fersken, grapefrukt og nøtter, sammen med mineralitet og gjærbakst. Avslutter med en sitrende munnfølelse som bringer tankene over på Dom Perignons uttalelse om å drikke stjerner. (Pinot noir, pinot meunier, chardonnay) 2004 La Grande Dame Brut, VEUVE CLICQUOT 1800 Druer fra åtte grand cru, med hovedvekt på Verzenay og Avize. Prestisje-cuvée med kompleks duft av modne epler, røde bær, sjø og autolyse. Nydelig fylde og finesse. Stram, frisk syre og bra lengde. (Pinot noir 60, chardonnay 40) 2004 Grand Vintage Rosé Brut, MOËT & CHANDON 1550 Gyllenrosa, med frodig duft av bjørnebær og tørket fiken. I munnen middels fyldig, med snev av tanniner og et modent innslag av mørk sjokolade og krydder. (Pinot noir 45, chardonnay 31, pinot meunier 24) 2005 Comtes de Champagne Blanc de Blancs, TAITTINGER 2800 Tradisjonstungt og prestisjefylt hus fra Fra 2006 igjen i familien Taittingers eie, etter at det i ett år var eid av den amerikanske hotellkjeden Starwood. Ett av husets flaggskip, på druer fra de beste vinmarkene i Côte des Blancs. CHAMPAGNE 2005 Vintage Blanc de Blancs, JACQUART 1500 Intens og kompleks, vellagret og rik. Duft av epler, blomster, honning og gjærbakst. Smaken er frisk, fyldig, eplepreget og laaang.

7 2006 Grand Vintage Brut, MOËT & CHANDON 1400 Husets 71. vintage har fått strålende respons for sin balanse mellom slank syrlighet og kompakt, moden frukt. Aromaer av hvit fersken, sitron, pære og mineraler. Rabarbrafrisk og raffinert, med god lengde. Dosage som Extra Brut. (Pinot noir 45, chardonnay 40, pinot meunier 15) 2007 Perrier-Jouët Belle Epoque 2500 Perrier-Jouët var et av de første husene ti l å produsere årgangs-champagne noe som krever stor dyktighet fra husets kjellermester. Cuvée Belle Epoque produseres kun i de beste årene og fra de beste vinmarkene, hovedsakelig fra Grand Cru vinmarkene i Cramant. Flasken er dekorert med håndmalte anemoner. Vinen lagres på bunnfall i kjelleren i minst 7 år. (50 % Chardonnay, 45 % Pinot Noir og 5 % Pinot Menuier) er Cru Terre de Vertus Non Dosé, LARMANDIER-BERNIER 1190 Vi har ikke valgt enkleste vei, sier paret Pierre og Sophie Larmandier. På deres 15 ha mark er vinstokkene gjennomsnittlig 33 år og all produksjon biodynamisk. Spontangjæring, ingen klaring eller filtrering. Flaskelagring sur lie minimum 4 år. Aromaer av moden frukt og honning ispedd toner av sjø, limeskall, eple og gjærbakst. Usedvanlig fylde for en naturchampagne å være. (Chardonnay) 2009 Grand Cru Millesime Brut, F. BONVILLE 845 Olivier Bonnville dyrker chardonnay-druer på vel 20 ha. vinmark i Avize, Oger og Cramant. Resultatet av 2009-høsten i Avize dufter av modne fukter -- sitrus, gule epler og melon -- med innslag av gjærbakst. På smak fast, syrlig og lang, med et komplekst aromabilde og pen mineralitet i ettersmaken. CHAMPAGNE 2010 Les Vieilles Vignes, Blanc de Blancs Extra Brut, F. BOULARD 845 Laget på chardonnay fra parsellen Le Murtet, der jordsmonnet består av sand og kalkstein. Basevin er spontangjæret og lagret på små og store eikefat. Lav dosage. Dufter av hvite blomster og sitrus. Smaker avrundet og fyldig, med god friskhet og forsiktig mineralitet Louis ROEDERER Cristal Brut 3500 Roederers første Cuvée de Prestige fra Spesiallaget for den russiske tsaren Alexander II, og levert i sin karakteristiske, gjennomsiktige flaske av, just det, krystall. Juvelen blant champagner gis 6 år tirage, og 8 måneder hvile etter dégorgement. Aromaer av hvit fersken, sitrus og mineraler. Silkemyk, langvarig glede for ganen. (Pinot noir 60, chardonnay 40)

8 Sødme i vin er ikke alltid enkelt å bestemme. Dels oppfatter vi aromaer av frukt og bær som søte, uten at det nødvendigvis er så mye sukker i vinen, målt som gram per liter. Dels oppfatter munnen mindre sødme i en vin som har både bobler og høy syre, slik tilfellet er i de fleste musserende viner og særlig champagne. En champagne merket Brut oppleves tørr selv om den kan ha inntil 15g/l, noe som vil gjøre en vin uten bobler halvtørr. MUSSERENDE Spania -- Cava Kjerneområdet for produksjon av cava er Penedes i Catalunya. De vanligste druene er macabeu (alias viura i Rioja), xarel.lo og parellada, men flere er tillatt og stadig mer brukt. Som champagne framstilles også cava på Metodo Tradicional, men kun av årets druehøst, og med mindre strenge krav i alle ledd. Minstetid for tirage er 9 måneder, 30 for Gran Reserva. Vår cava importerer vi selv. N/V Brut, RAMÓN PRIMERO 79/375 Tenk at du er på den populære baren Can Paixano i Barcelona, den som går under navnet Xampanyeria (for da regelverket var løsere kalte man cava for champaña) og har vært så flittig besøkt av lokalbefolkning og turister i over 40 år. Du bestiller et glass av husets cava. Vips, så er det denne du får -- akkurat som hos oss! Sitrus, gule epler, med en sjarmerende sødme og et snev av noe jordlig. (Xarel.lo, macabeu, parellada) N/V Brut Nature RAMÓN PRIMERO 460 Ikke søtet til. Tørr, forfriskende syrlig; eple, pære, sitrus og mineraler. En elegant cava med fine bobler og lang smak. Lett, og super som aperitiff. (Xarel.lo, macabeu, parellada)

9 N/V Semisec, CAN PAIXANO 75/395 Når du vil ha noe rødrosa og nokså søtt. Det hender jo. Jordbærdrops, forfriskende bobler. (Tempranillo, carinena, trepat) Frankrike -- Crémant Tørre, musserende viner fra hele Frankrike minus Champagne. Methode Traditionelle for framstilling, tirage minimum 9 måneder. Druesorter varierer ut fra region. N/V Crémant d Alsace Brut, Dom. ZINCK 105/595 Philippe og Pascale Zinck driver biodynamisk så langt det lar seg gjøre. Fruktig og kompleks; røde epler, røde bær, sitrus, hint av mineraler. Balansert. 12 måneder tirage. (Pinot noir 60, chardonnay 30, pinot blanc 10) MUSSERENDE ZE BULLE Zéro Pointé 525 Loire. En ung, glad og annerledes vin fra produsenten Ch. Tour Grise. Biodynamisk framstilt og minimalt svovlet. Ingen dosage, men en del restsødme (55g) som resultat av at gjæringen stoppes før sukkeret er spist opp. Dette gir også et alkoholinnhold noe under det vi er vant med. Perlende, lett og fruktig, som jordbær og kirsebær. Prøv den som aperitiff. (Cabernet franc) Italia Støvellandet er velkjent for sin moderne Prosecco, som ikke lages på tradisjonell metode men kun på ståltanker, og ikke kjennetegnes av lagring men isteden ung, umiddelbar frukt og store, utålmodige bobler. Men det finnes også gammeldags Prosecco med lagringspreg og bunnfall, og i noen områder lages det musserende på tradisjonell metode og av høy kvalitet. N/V Prosecco Brut DOC, Casa Vinicola Zonin 89/495 Friuli-Venezia Giulia. Deilig mousse i innledningen, velbalansert vin med smak av epler og hint av mandler i ettersmaken. (100 % Glera) 2013 Prosecco Superiore Brut, CECILIA BERETTA 525 Veneto (Valdobbiadene). Frisk sitrus, tropisk frukt, akasiehonning og blomster. Ukomplisert og leskende som en prosecco skal være, og så tørr, fruktig og stilig som den bør være når den kommer fra statusområdet Valdobbiadene. (Glera)

10 N/V prosecco Prestige DOCG, Casa Vinicola Zonin 595 Det var ambisjonen om å lage den beste mulige Proseccovinen som drev vinmakerne hos Zonin til å utvikle Zonin Prosecco DOCG. Frisk og fruktig Prosecco som er velbalansert, har god fylde og deilig mousse. (100 % Glera) MUSSERENDE Portugal Det har skjedd masse godt og hyggelig på den portugisiske vinfronten de seinere åra, ikke minst takket være stødige Luis Pato. Fra hans portefølje av musserende viner har vi valgt to som begge er laget på tradisjonell metode. N/V Maria Gomes Espumante Bruto, LUIS PATO 475 Bairrada (Beiras). Sitron, gule epler, melon og myke bobler. Forsiktige gjærtoner sammen med flott friskhet. (Maria gomes/fernão pires 90, baga 10) 2010 Quinta do Moinho ROSÉ, LUIS PATO 545 Bairrada (Beiras). Kongen av Baga har laget boblevin av favorittdruen sin. Dufter aromatisk med toner av kirsebær, rips og bringebær. Frisk med små bobler. Aromatisk med krisp avslutning. Tørr.

11 HVIT & ROSA Frankrike 2012 Tête à tête Cave Vinicole de Pfaffenheim 545 Alsace. Tørr og elegant vin med smak av sitrus, grapefrukt og eksotisk frukt. Flott syre og lang ett ettersmak Tête à tête er laget etter Ying og Yang-prinsippet med en blanding av Riesling og Pinot gris. Riesling bidrar med syre, friskhet og sitrus og mineralsk karakter, og Pinot Gris med fylde og eksotiske smaker. (Riesling og Pinot Gris) Petit Chablis Christian Simon 125/545 Chablis. Frisk og fruktig med flott mineralsk preg. I den lille byen Chablis har det vært dyrket druer siden 500-tallet. Christian Simon s Petit Chablis dyrkes øverst mot bakketoppene rundt Chablis. (100% Chardonnay) 2014 Chablis Christian Simon 139/625 Chablis). Frukti g og mineralsk med god syre, grønne epler, sitrus og mineraler. I området rundt den lille byen Chablis har det vært dyrket druer siden 500-tallet. Det unike jordsmonnet består hovedsakelig av kalkstein som stammer fra skjell fra Juratiden. Christian Simon Chablis dyrkes der jordsmonnet består av denne Kimmeridge kalksteinjorden. (100 % Chardonnay 2012 Chablis 1er Cru Fourchaume, Dom. D HENRI 695 Burgund. Etter 50 år i vinindustrien har Michel Laroche anlagt en egen vingård. Han har døpt den etter sin vinelskende far og driver den så naturnært som mulig sammen med sine døtre. Sitrus, hvite frukter og mineraler på duft. I munnen frisk, fyldig og lang. 45 år gamle vinstokker gir en såkalt Vieilles Vignes og det lille ekstra av alt som er godt. (Chardonnay) 2013 Sancerre Thauvenay Domaine Masson-Blondelet 139/625 Sancerre Velbalansert vin med flott syre. Smak av modne stikkelsbær og mineraler. Saftig ettersmak av friske bær og honning Vinen blir lagret på bunnfallet (sur lie) i lang tid før tapping på flaske. Vinen kan lagres opptil 3-4 år, men er drikkeklar. (100% Sauvignon Blanc.) HVIT & ROSA Spania 2013 Albariño CONDES de ALBAREI, Rias Baixas 109/495

12 Galicia (Rias Baixas). En i rekken av hyggelige hvitviner som har kommet fra den spanske atlanterhavskysten de siste åra. Duft av sitrus og moden, gul frukt som eple og banan. På smak frisk, tørr og avrundet, med en anelse havsalt i avslutningen. Spontangjæring, ingen fatlagring. En allsidig matvenn Pazo de Villarei HGA Bodegas 565 Rias Baixas Frisk fruktig stil med smak av grapefrukt og lime. God syre og fin fylde. En frisk og livlig vin med smak av hvit stenfrukt, modne meloner og mineraler. Flott syre. Vingården ligger i Rias Baixas, nord-vest i Spania, nær Atlanterhavet hvor kjølige vinder fra havet sikrer flotte vekstforhold for hvite druer. (100 % Albariño). Tyskland 2014 Riesling FRITZ HAAG 129/595 Mosel. Det var en gang da rieslingene fra Mosel var alkoholsvake, syltynne og halvtørre. Snipp, snapp, snute, så var eventyret ute. Dagens viner herfra er en ganske annen historie, og det er de aller fleste glade for. Skifer, blomster og epler. Halvtørr, lang og leskende, med fin og typisk syrlighet Riesling S /Kammerton, GYSLER 545 Rheinhessen. Biodynamisk produksjon, med spontangjæring og ett års lagring på bunnfall. Moden og intens nese av aprikos, fersken, nøtter og mineraler. Frisk, fyldig og lang smak. Kompleks, tørr men med noen restsødme. Super til skalldyr og fet fisk Rödelseer Schwanleite Alte Reben Sylvaner Trocken, WELTNER 845 Franken er litt på siden av de mer kjente tyske vinområdene. De hadde sitt på der tørre da de andre satset på søtere viner, og de holdt seg til sylvaner da andre konverterte til riesling. Den særegne flasken, kalt Bocksbeutel, er forbeholdt de ekstra gode vinene herfra. Knitrende intens duft av sitrus, eple, fersken og en hel blomsterbukett. I munnen saftig og konsentrert, elegant, lang og tørr. HVIT & ROSA Italia 2013 Pinot Grigio, Tenute Ca Bolani 525 Friuli. Tørr og fruktig vin med flott syre, god fylde og lang ettersmak farge Lengst nord-øst i Italia finner vi Friuli der vinder fra havet møter vindene fra fjellene i øst og sikrer perfekte vekstforhold for hvite druer. (100 % Pinot Grigio) 2011 Rocca di Montemassi Calasole, CASA VINICOLA ZONIN 575

13 Argentina 2013 Altos del Plata Chardonnay, TERRAZAS 99/445 Mendoza. Strågul farge. Gule epler, tropisk frukt, fatkrydder og vellagret ost. Tørr, rund og vennlig og voksen Terrazas de los Andes Torrontés, TERRAZAS 495 Mendoza. Salta. Argentinas hvitvinsdrue nr. 1 gir en livlig duft av pære, eple og pasjonsfrukt med krydrete undertoner. Fyldig, frisk og aromatisk på smak: sitron, papaya og ingefær. Til grillet fisk. (Torrontés) New Zealand 2013 Sauvignon Blanc, CLOUDY BAY 745 Marlborough. Intens aroma av stikkelsbær, solbærblader, nesle og tropisk frukt. Syrefrisk og strukturert. Det skal godt gjøres for å få sauvignon blanc fruktigere en dette. Tørr Te Koko, CLOUDY BAY 895 Marlborough. En atypisk sauvignon blanc: gjæret og bunnfallslagret på eik. Tropiske og grønne aromaer paret med forsiktig fatpreg, og fulgt av aprikos, krydder og jasmin. Knusktørr. Rødt Frankrike 2012 JQ Côtes du Rhône, Quiot 125/545 Côtes du Rhône. Frisk i munnen med konsentrert smak av mørke bær og flott tanninstruktur. Takket være at man tar ut lavt utbytte fra druestokkene og at alle druestokkene er over 40 år gamle produserer de vin med meget god fylde og kompleksitet (Grenache og Syrah) Vinsobres Cuvée Claude Vallot Dom. DU CORIANÇON 495 Rhone. Klassisk sør-rhonsk blanding av druene grenache og syrah, her i forholdet 70/30. Dyp purpurfarget. Aromatisk og krydret. Tranebær, bjørnebær, litt vanilje, middels tanniner. Et hyggelig bekjentskap, og vår egen import Vinsobres L Exception Dom. DU CORIANÇON 585

14 Rhone. Mørk og tett farge sammen med aromaer av kaffe, sjokolade, sort pepper og lær varsler om en vin som har mye av det meste. Mild frukt i munnen sammen med toner av lakris og peppermynte, og merkbare men hyggelige tanniner. Fatlagret i 18 måneder. Denne importerer vi med glede. (Grenache 50, syrah 50) 2011 Marsannay les Longeroies Dom. JEAN FOURNIER 895 Burgund. Den nordligste og nyeste appellasjonen i Côte du Nuits fikk full AOC-status i 1987, og har ingen premier- eller grand crus. Rødvinene herfra går for å være kraftige, og trenger en del flaskemodning. Laurent Fournier, som nå har ansvaret for familiens vinmark og kjeller, sverger til økologisk drift og håndplukkede druer, og vinene hans har ry på seg for ikke å være områdetypiske. Lekende lette toner av søt, støvete, mørk frukt, og samtidig god fylde. Saftig med god balanse mellom røde bær og forsiktig fatbruk. (Pinot noir 98, pinot gris 2) Rødt Italia 2009 Barbera d Asti, Castello del Poggio 745 Piemonte. Kompleks smak av røde bær, blomster og krydder. God struktur og lengde. Vinen i åtte måneder på franske eikefat, (100 % Barbera). 135/ Valpolicella Ripasso Superiore, Zonin Veneto. Kirsebær og sjokolade, god struktur og fylde, lang ettersmak. Ripasso er en teknikk som lages ved at man setter i gang en annengangsfermentering av Valpolicellavin med drueskall fra Amarone-produksjonen. Deretter modnes vinen 1 år på Slovakiske eikefat og 6 måneder på fl aske før den slippes på markedet. (Corvina, Molinara og Rondinella) Valpolicella Ripasso Superiore CECILIA BERETTA 565 Veneto. Myk, varm og innsmigrende. Rubinrød med aromaer av moreller, tørket frukt og et snev av brent tre. Snille tanniner. (Corvina 60, rondinella 20, molinara 10) 2010 Amarone della Valpolicella, Zonin 995 Veneto. Intens konsentrasjon og fyldig vin med smak av modne kirsebær og tørkede druer. Lang ettersmak. Druene blir tørket på brett i ca. 120 dager. Vinen modnes på Slovakiske eikefat i to år. (Corvina, Molinara og Rondinella).

15 2010 Chianti Classico, Castello d Albola 625 Toscana. Fyldig og kompleks vin med smak av modne røde bær og søte krydder som vanilje Druene plukkes for hånd og vinifiseres deretter med stor forsiktighet. Maserasjon og fermentering med skall for å sikre maksimalt uttrekk av farge og aroma fra det fantastiske jordsmonnet vi finner i Radda i Chianti. Vinen modnes på slovenske eikefat i 12 måneder. (Sangiovese og Canaiolo) Chianti Classico Riserva, Castello d Albola 725 Toscana. Fyldig og smaksrik vin. God struktur, velbalansert med godt integrert. Vinen lagres på eikefat i 15 måneder: 10 % av vinen på franske barriques og 90% på større eikefat. (Sangiovese og Canaiolo). Rødt Spania 2011 Campo Viejo Crianza, Pernod Ricard Winemakers 109/495 Rioja. Søtlige bæraromaer i kombinasjon med et klart vaniljepreg fra eiken. Vinen oppleves som fløyelsmyk med en lett struktur. Vinen er lagret 1 år på franske og amerikanske eikefat. (Tempranillo, Garnacha og Mazuelo) Ebeia Roble, BODEGAS PORTIA 109/495 Castilla y León (Ribera del Duero). Produksjonsanlegget er allerede blitt en besøksattraksjon. I tillegg lager Portia fantastiske rødviner! Dyp rød med blålig skjær. Mørke bær og vanilje på duft, ung fruktighet, middels tanniner og snev av syrlige urter på smak. 4 måneder i ny amerikansk eik. (Tempranillo) 2013 Tempranillo, Bodegas Rasgon 525 Castilla La Manchal. Varm og fyldig i smak med toner av markjordbær og bringebær, myke tanniner. (100 %Tempranillo) Gran Reserva FAUSTINO Rioja. Den tradisjonelle rioja-vinen trenger noen års hvile i flasken for å avrundes. Mursteinsrød, med aroma av mørke, søte bær, tørket frukt, vanilje og litt stall. Moden, med en del tanniner og en fast ettersmak. Det blir muligens ikke mer spansk en dette. (Tempranillo 80/ mazuelo & graciano 20) 2012 Portia Prima, BODEGAS PORTIA 645 Castilla y León (Ribera del Duero). Storebroren til Ebeia Roble har toner av mørke bær, krydder og sjokolade. Moden frukt i rikt monn, og runde tanniner. Lagret på ny fransk eik i 16 måneder, og et prakteksempel på hvor god kvalitet den nya generasjonen spanske vinmakere gir oss for en

16 overraskende liten penge Puerto Salinas, Bodegas Sierra Salinas 695 DO Alicante Kraftig og smaksrik vin med god struktur og avrundede tanniner. Vinen lagres på franske eikefat i 12 måneder og 32 måneder på flaske. (Monastrell, Garnacha Tintorera og Cabernet Sauvignon). Rødt 2008 Castillejos Tinto, CALVENTE 695 Andalucia. Dyprød, frisk og raffinert. Kirsebær, solbær og krydder. Rik frukt, faste tanniner, lang smak. Ca. 15 måneder i ny fransk eik. På alle måter en utradisjonell spanjol. (Syrah 40, cabernet sauvignon 35, tempranillo 15, merlot 10) 2010 Pujanza Norte, BODEGAS Y VIÑEDOS 895 Rioja (Aleveda). Tradisjonstungt område, moderne stil. Dyp rødlilla farge, moden frukt og krydder på lukt. God struktur og moderat fatpreg. Fatlagret 18 måneder på ny fransk eik. (Tempranillo 60, garnacha, garciano & mazuelo 40; alle druene kommer fra vinmarken El Norte) Argentina 2013 Altos del Plata Malbec, TERRAZAS 99/445 Mendoza. Malbec-druen (kjent som cot i sørvest-frankrike) trives ekstra godt i Argentina, og gir rike og fruktige viner. Duft av røde plommer, tørket frukt og skogsbær. Middels tanniner, fin fruktighet og hint av krydder og tobakk Cheval des Andes, TERRAZAS 945 Mendoza. Et samarbeid mellom den franske vinprodusenten Cheval Blanc og argentinske Terrazas de los Andes. Stor fylde hele veien, fra fargen via lukten til smaken. Lukt av søte, varme solbær. Godt med tanniner, saftig syre, og lang smak av modne solbær, fulgt av tobakk, krydder og lær. 18 måneder fatlagring. (Cabarnet sauvignon 60, malbec 35, merlot & petit verdot 5) Australia 2013 Tommy Ruff, SHOBBROOK 645 Barossa Valley. Tom Shobbrook mener vin blir som best når den får lage seg selv, med minst mulig innblanding fra produsent og kjemikalier. Naturlig gjær, minimal svovling. Myk, frisk og vibrerende energisk. Krydret, elegant, kompakt og kompleks; tørre tanniner, god lengde. (Syrah 50, mourvedre 50

17 Rødt Chile 2012 Castillo de Molina Reserva Cabernet Sauvignon, Viña San Pedro 495 Cachapoal Valley Moden frukt, fin fylde med faste tanniner. Fin balanse og en deilig vedvarende ettersmak. Vinmarkene som Viña San Pedro eier rundt Molina er det lengste sammenhengende beplantede landområde i Chile; 1200 hektar som går parallelt med den 35te sørlige breddegrad. Vinen lagres på eikefat i 12 måneder. (100 % Cabernet Sauvignon) Single Vineyard Syrah, Viña San Pedro 695 Cachapoal Valley. Kompleks og konsentrert vin med søt, moden frukt med hint av vanilje, sjokolade og tobakk. Denne vinen er laget av kun de beste druene fra en enkeltvinmark i Cachapoal-dalen. Vinen blir lagret 12 måneder på franske (95 %) og amerikanske (5 %) eikefat. (100% Syrah). New Zealand 2013 Pinot Noir, CLOUDY BAY 845 Marlborough. Rubinrød og duftende av røde bær, søtt lær og trekrydder. I munnen fruktsødme, mørke bær, vage urter og en akkurat passe snert av toast og fat. Silkemyk, vakker og elegant. Fatlagret i 12 mnd., på ny og brukt fransk eik. Sterkt & søtt BALHOLM Prunus Domestica, 6 cl 85

18 Sogn. Økologisk dessertvin laget på plommer fra Ciderhuset i Balholm. Lett, med distinkt og sødmefull plommesmak, forsiktig mandel- og sherrykaraktär fra minst 2 års lagring. Når du er litt for mett for dessert men likevel har lyst på noe smått og søtt Late Harvest Riesling, CLOUDY BAY, 6 cl 105 Marlborough. I ekstra gode år, når druene blir fullmodna og lit til, produseres denne nydelige rieslingen. Generøs sødme og frukt balanserer fint mot naturlig syrlighet. Lang smak av honning, appelsin, aprikos, nougat. Alle modne osters venn! TAYLOR S 20 Year Old Tawny, 6 cl 105 Douro, Portugal. Brungyllen, med aromaer av frukt, valnøtter, noe sjokolade og fat. Søt, svært fyldig og konsentrert, behagelig oksidert, med lang ettersmak. Fatlagret minst 20 år, og kanskje mest en meditasjonsvin. (Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão) CAPEZZANA Vin Santo Riserva 2006, 6 cl 120 Toscana, Italia. Rosiner, kandisert appelsin, nellik; lag på lag med aromaer, inderlig søtt og underlig friskt. Druene har ligget til tørk på tradisjonelle stråmatter i mange måneder før de presses. Lagring i minst fire år på små fat av kirsebærtre, eik og hassel. Fantastisk følge til crème brulée eller moden blåmuggost, men også en fullgod dessert helt alene. (Mest trebbiano) CHURCHILL S White Port Dry, 0,2 l flaske 155 Douro, Portugal. Pent gyllen på farge, fyldig og frisk. Lukt av nøtter og rosiner, frisk frukt og litt fat. Smaker rikt, ikke for søtt (37 gram sukker per liter er lite i Porto), fruktig og lenge. Til osten din! (Malvasia 35, roupiero 30, rabigato 25, viosinho 10) Øl FRYDENLUND Pilsner, 0,20/0,40 l 42/79 Norge. Lys og frisk hovedstadspils. BROOKLYN East India Pale Ale, 0,35 flaske 99 USA. Gyllen farge, smaksrik og harmonisk. Rik maltsødme og robust humlebitterhet. Aromaer av ristet korn, krydder, sitrusfrukter og furunål. En snill IPA.

19 BROOKLYN Brown Ale, 0,35 flaske 99 Rødbrun farge. Tydelig humlearoma, rik maltsødme med toner av knekk, mørk sjokolade og vanilje. BALADIN Isaac, 0,33 flaske 109 Italia. I Piemonte dreier alt seg om vin -- nesten. Teo musso satser isteden på øl, og er like grundig som han er både nyskapende og tradisjonell. En lys Ale, tilsmakt med korianderfrø og appelsinskall. Frisk; lett og like god alene som til fiskeretter med noen krydring BREWDOG Dead Pony Club, 0,33 flaske 99 Skottland. Kobberfarget og særs frisk på både lukt og smak. Sitron, appelsin, rosa grapefrukt, og forfriskende humle. Pale Ale av den amerikanske, fruktige typen. BREWDOG Punk IPA, 0,33 flaske 105 Skottland. En IPA for tøffinger. Humle herfra til India og tilbake CHIMAY, 0,33 flaske 119 Belgisk Red Ale, kobberfarget og brygget slik trappistmunkene har gjort det i 150 år. Rund, med forfriskende bitterhet og aprikos liknende gjæraroma. AUSTMANN Kirsebærporter 0,33 flaske 109 Trøndelag. Mørkt, rikt og sødmefylt øl med innslag av kirsebær og sjokolade. BFM L abbeye de St. Bon-Chien, 0,75 flaske 350 Sveits. En unik sur-øl som holder 11% vol alkohol, er brygget med villgjær, og lagret i måneder på gamle vin- og spritfat. Usedvanlig kompleks, syrlig, med en lekende sødme og lang, lun ettersmak. Øl ÆGIR Bøyla Blonde Ale, 0,5 flaske 149 Norge. (sogn og Fjordane). Gyllen, lett, syrlig, frisk og mild. Ettergjæret i flasken. ÆGIR Skumring Dubbel, 0,5 flaske 149 Brun Ale av belgisk type. Fyldig duft av sjokolade, vørterkake og lite kaffe. Smaker, mye rundt og sødmefullt som kandisert appelsin Ettergjæret i flasken EDGE Flor De La Vida APA, 0,33 flaske 115 Spania. Lys kobberfarget Amerikansk Pale Ale med en duft av sitrus, urter og blomster. Middels

20 fylde og smak, crisp malt og blomster. EDGE Brewing ble kåret til det beste nye bryggeriet 2014 av RateBeer. EDGE Soy Rodriguez Rye IPA, 0,33 flaske 115 Spania. Farge, mørk rav gul. Dufter kvae og krydret. Smaker pepper, sitrus og furunåler. Estrella Damm Daura, Gluten fri 0,33 flaske 99 Spania. En lys gyllen glutenfri øl. Preg av lyst malt, streif av frukt og urter i nesen. Smaker fruktig med fint streif av bitterhet. SZIGETI Beer, 0,75 flaske 245 Østerrike. En hveteøl i vår ånd, laget med champagnegjær. Syrlig, elegant og frisk. En perfekt terrasse øl å starte kvelden med. Ufiltrert. En forfriskende og pikant tørstedrikk som minner om hveteøl. GUINNESS, 0,5 boks 99 SOMMERSBY CIDER 85 Alkoholfritt Munkholm 0,3 flaske 49 BREWDOG Nanny State 0,33 flaske 65 Alkoholfri øl med mye og god smak er en sjeldenhet. Humlebittert preg som en Pale Ale. N/V Richard Juhlin Blanc de Blanc, MRG Wines 55/295 Languedoc Velbalansert vin med delikate bobler og smak av epler og lime. Deilig ettersmak av honning og mandler. Vinen ble utviklet sammen med Champagneekspert og innehaveren av «verdens beste nese», Richard Juhlin. Vinen lages av Chardonnaydruer fra Frankrike og tar sin smak fra det kalkholdige jordsmonnet i dette området. Druene presses og gjennomgår temperaturkontrollert gjæring før den lagres på eikefat i innti l 12 måneder. Vinen blir tilslutt avalkoholisert og videreutviklet til en musserende vin. Det finns många tillfällen då man varken kan eller vill dricka alkoholhaltiga drycker, livsstil eller något så enkelt som att ta bilen hem från en middag. Jag upptäckte att det fanns få högkvalitativa alkoholfria viner på marknaden och ville därför se om det gick att ta fram ett riktigt bra vin -- och det gjorde det!, Richard Juhlin, champagneekspert (100% Chardonnay).

21 Mineralvann: Farris 0,5 flaske 54 Brus & juice fra Ringnes, 0,33 flaske: 44 Pepsi, Pepsi Max, Solo, 7-Up, Eplemost, Sino Kaffe & te ESPRESSO 38/42 AMERICANO 38/42 CAFFE LATTE 48/52 CORTADO 42/46 CAPPUCCINO 42/46 TRAKTKAFFE 36 KOPP TE 38