VINKART. Mange turar til Frankrike gjer nok at ein viss frankofili skin gjennom når me vel dei edle dråpar.

Transkript

1 VINKART Som halling og nordmann er det ei stor utfordring å skulle hanskast med kulturdrikk frå andre himmelstrok. Me freistar og lytta til dei som kan meir enn oss og so tek me ein del val ut frå kva me likar sjølve og føler noko for. Vinar frå den gamle verda har me sjølvsagt. Frå dei kjende regionane i Frankrike og me har mange vinar frå vinhuset Musella ved Verona i Italia. Og etterkvart vil du nok finne nokre gode vinar frå den nye verda også. Musella er ein av dei mest respekterte produsentane i Veneto, noko som kjem fram med deiras plass mellom dei 16 Amarone familiane. Dei har eit svært høgt krav til kvalitet, og i 2012 vil alle deira marker være biodynamiske. Dette gjev viner som smaker det dei skal, utan tilsettingar på smak eller farge. Maddalena Pasqua er vinmakaren på garden og vitja oss i Gamlebanken i januar Med sitt engasjement gav ho eit innblikk i kvardagen til ein produsent og deira rolle som ein av Amarone-familiane. Det syns me var stas. Mange turar til Frankrike gjer nok at ein viss frankofili skin gjennom når me vel dei edle dråpar. Har du gode råd å gje oss om vinar og anna drykk vil me gjerne lytta til det. Velkomen til Gamlebanken. Me vonar du finn noko du likar. Oddrun Bergaplass

2 KVITE VINAR: Petit Chablis frå Chablisienne Burgund, Frankrike 2009: 350,-/glas 65,- Laga av Chardonnay, Mineralrik, tørr Passar til fisk og skalldyr Chablis frå Laroche, Burgund, Frankrike ,- Laga av Chardonnay, Fruktig anslag, noko mineralpreg, bra syre, fin fedme, fruktig stil med noko mineralfedme i finishen. Lys gul. Fin ung fruktig duft, med svake tropiske tonar, men mest sitrus og epler, svakt mineralpreg Allround skalldyr, gjerne salater, også annen sjømat med saus. Bianco del Drago, frå Musella, Italia 2010: 350,- Laga av druene garganega og chardonnay Frisk, syrlig, litt sitrus, tørr, chardonnay-drua kjennes godt Passar godt til fiskerettar Riesling frå Weingut Winter, Tyskland, 2010: 395,- Laga av drua Riesling Gulgrønn. Ung intens duft med mineraler, våt stein, sitrusskall, epler Fruktig anslag, litt co2, frisk og leskende, med lett fruktsødme tørker godt mot slutten, lang god ettersmak med lit parfymert frukt. Drikkevin og lette retter ROSEVIN: Rosé del Drago frå Musell, Italia, 2009: 350,- / glas 65,- Laga av drua corvina, Lett, og fruktig, jordbær, blomst, urte Passar til lette rettar og til å kosa seg med Joseph Mellot le Rabault Sancerre,Loire, Frankrike 2010: 395,- Lett bleik lakserosa farge. Sjarmerande nase prega av markjordbær. Syrerik, med smak av jordbær og melon. Kvitvin i rosa drakt nærmest. rosè laga på Pinot Noir. Fin til sjømat.

3 RAUDE VINAR: Valpolicella frå Musella, Italia, ,- / glas 65,- Laga av druene Corvina, Corvinona, Barbella Kirsebær, mørk skogsbær, bløt tannin, fylde Passar til Svin, Pasta, kylling, tapas Chapella du Bois, Frankrike, ,- / glas 65,- Laga av druene: merlot, grenache, carignan Den er mild og mjukk i smaken og stikk seg ikkje ut. Det er absolutt ein vin me kan anbefale til nybegynnarar, men også ein vin som kan nytast ein sein sommarkveld. Den passer fint under kategorien lett å like, lett å drikke. Valpolicella Superiore Ripasso frå Musella, Italia, 2009: 450,- Laga av druene Corvina, Corvinona, Barbella Tradisjonell ripasso med mykje tobakk, vanilje og kirsebær Lam, lett vilt, kraftige rettar med lys kjøtt Amarone frå Musella, Italia, ,- Laga av druene Corvina, Corvinona, Barbella og Osiletta Tørka frukt, litt røde bær, kraftig og elegant Passar til vilt, kraftig, blodig kjøt Chateau de Segries Lirac,, Rhone, Frankrike, ,- Laga av druene Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Carignan. Som ein lillebror til meir berømte Chateauneuf de Pape, Herlig frukt, djup blæbær, svarte kirsebær, pepper og gode faste tanninar Amarone Reserva frå Musella, Italia, ,- Laga av druene Corvina, Corvinona, Barbella og Osiletta Konsentrert vin, mørke bær, litt sjokolade, lang ettersmak, markant tannin Passar til kraftig kjøtrettar og kraftige ostar..

4 DESSERTVIN Recioto frå Musella, Italia, ,-. / Glas 85,- Laga av druene Corvina, Corvinona, Barbella, Kroatian og Osiletta Søtvin, høy konsentrasjon, tørka bær og nøtter Passar til dessertar og sjokolade Torres Floralis, Moscatel Oro, Spania. 490,-. / Glas 85,- Laga av druene Muscat Vinen har ein farge som rav med tonar av mørk topaz og aroma av blomsterhonning, kandisert appelsin, sitronskal litt tobakk og rosinar. Passar til puddingar, karamell, og endå til blåskimmerostar Mas Amiel, Langedoc, Frankrike ,-. / Glas 85,- Laga av druene grenache, druesprit Djup mørk røud, nesten klar. Ung innbydande duft av søte mørke bær, vanilje og sjokolade. Mjukt fyldig anslag, god sødme, kjøleg og varm frukt i god blanding, fin syre og gode tanninar, masse bær i finishen. Passar til Mørk sjokolade, dessertar med skogsbær. APERITIF Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut, Italia, 2011: 395,- Laget av druen prosecco. Aroma av nyslått gras, urter og sitron med frisk og ung tone. Smaken har fint preg i starten. Frisk klar inngang og godt midtpart. Lett avsluting Passer til aperitif og sjømat som blåskjell og kaviar Champagne Lanson Gold Label Brut Vintage 1999/2002: 895,- Frå Champagne, Frankrike, Laga av 53% Pinot Noir, 47% Chardonnay Metode: Tradisjonell vinifikasjon med bl.a. annangongsgjæring i flaske Middels djup strågul. Fint utvikla, fruktig med innslag av eple, urter og sitron, hint av nøtt og brødbakst. Lang, frisk ettersma

5 BRENNEVIN Den alkohol som hallingar og nordmenn har eit tradisjonelt forhold til sjølve er det jo sprit og øl. Dette har i stor grad med klimatisk og naturgjevne tilhøve å gjera. Brennevin basert på lokale råstoff er over det meste av verda utvikla frå lokale heimebrenningstradisjonar. Akevitt i Norden, Whisky i Irland og Skottland, Calvados og Cognac i Frankrike, Grappa i Italia osv.. I Gamlebanken har me vener og stamgjester som har hjelpt oss å setta i hop kolleksjonar av dei ulike brennevinstypar ut frå sin kunnskap og kva dei likar. Ein kan merke seg at Nansen XO er valt og Fridtjof Nansen var faktisk ein del i Ål og Hallingdal i forbindelse med førebuing til polekspedisjonar.

6 COGNAC: Konjakk er ein type druebrennevin oppkalla etter byen Cognac i Frankrike, der drykken vert produsert og lagra i lang tid (minimum to år) på fat av eik for å få den særeigne konjakksmaken. Konjakk vert ofte delt inn i tre ulike gradar, etter alder: VS (Very Special) lagra minimum 2 4 år på eikefat, VSOP (Very Superior Old Pale) lagra 4-6 år på eikefat og XO (Extra Old) lagra minimum 6 år på eikefat. Vår ven arkitektens utval med nokre råd : Bache-Gabrielsen V.S.O.P.: 2 cl: 75, Middels djup brunoransje. Middels fylde. smørkaramell, krydder og urter, hint av mandarin. Passar til: Drikking seint på nåtte når d ikkji e så farleg ko ein har i seg. Land/distrikt:Frankrike, Cognac Tradisjonell, Øvrig informasjon. Råstoff:100% Ugni Blanc. Innhold: Alkohol 40,00% De Luze V.S.O.P. Fine Champagne: 2 cl: 85,- Djup oransjegul. Fatpreget med god fylde. Aroma av vanilje og karamell, streif av appelsinskall og krydder. Passar til: Rein cognac-turing... Land/distrikt:Frankrike, Cognac Tradisjonell, Info 90% Ugni Blanc/Folle Blanche/Colombard,10% Juracon Blanc/Semillon/Sauvignon Blanc Metode: Tradisjonell dobbeldestillasjon. Innhold: Alkohol 40,00% Nansen XO. 20 år 2 cl: 95,- Djup gyllenbrun. Fast med god fylde og innslag av vanilje og pære, eikeprega ettersmak. Passar til: God turcognac i rein Nansen-stil... Land/distrikt:Frankrike, Cognac Tradisjonell, Øvrig: Råstoff:Ugni Blanc, Folle Blanche Metode: Min. 20 års fatlagring. Innhold: Alkohol 40,00% Bache Gabrielsen Sérénité Très Vieille Grande Champagne, 35 år, 2 cl: 135,- Middels djup brungyllen. med god fylde og innslag av sitrusskall og tørka frukt, hint av tomatstilk. Passer til: Småturing der ein e i stand te å registrere den gode smaken... Frankrike, Cognac Tradisjonell, Grande Champagne Råstoff:90% Ugni Blanc, 10% Folle Blanc Metode: Tradisjonell dobbeltdestillasjon i alambic. 35 års fatlagring. Innhold: Alkohol 40,00% Leyrat XO Dom.De Chez Maillard Fins Bois, 30 år, 2 cl: 150,- Tiltalende aroma av tørket frukt, krydder og fat. Kompleks og lagra stil, lang ettersmak. Fyldig. Djup gyllen, Tiltalande aroma av tørka frukt, krydder og fat. Kompleks og lang ettersmak. Fyldig. Passar til: Roleg, stille småpjalling spesielle sosiale omstendigheiti te eksempel barnedåp. Land/distrikt:Frankrike, Cognac Brut, Fins Bois Råstoff:Ugni Blanc 100% Metode: Tradisjonell destillasjon i alambic, ikkje tilsatt farge eller sukker.

7 WHISKY: Vår ven kantorens utval. Whisky kan vera brent på mais / kveite når det er ein såkalla blend blanding. Når det er ein singel malt er whiskyen laga av bygg. Byggekornet vert bløtt opp og vendt til det byrjar spire. So vert det tørka til stivelsen blir malt. Tørkinga vert tradisjonelt gjort ved å brenne torv. Røyken frå torva er ein av dei viktige smakstilsetningane i whisky; - det kan vera lite eller svært markant. Til dømes er det lukt av sjø og tang frå whisky frå vestkysten i Skottland. Vårt råd er at is og god whisky ikkje høyrer i lag. Johnnie Walker, Black Label, skotsk, blend, 12 år.: 2 cl: 75,- Gyllen. Middels fylde. Samansett whisky med preg av torvrøyk og malt, toner av pepper i ettersmaken. God lengde. Land/distrikt:Skottland, Tradisjonell god blend, Råstoff: mais/kveite. Innhold: Alkohol 40,00% Glenmorangie, The Original, 10 år : 2 cl: 85,- Lys gyllen. Middels fylde. Ung, rein og fruktig med preg av malt og vanilje, hint av urter, nøtter og røyk. Elegant stil.. Land/distrikt:Skottland, Tradisjonell single malt, Råstoff: bygg. Innhold: Alkohol 40,00% Glenfarclas 15 år : 2 cl: 115,- Duft av rosin, fiken, mandel, malt og tobakk. Balansert smak av tørka frukt, malt, treolje og mynte. Lang ettersmak. Land/distrikt:Skottland, Tradisjonell single malt, lagra på cherriefat. Råstoff: bygg. Innhold: Alkohol 46,00% Laphroaig Quarter Cask : 2 cl: 125,- Dyp gyllen. Kraftig, litt sval aroma av torvrøykt malt, jod og litt pepper, innslag av fersken, rosin og vanilje. Rik, litt rustikk Land/distrikt:Skottland, Tradisjonell single malt, Islay - whisky Lagra på to ulike fat, til slutt på mindre fat Quarter cask Råstoff: bygg. Innhold: Alkohol 48,00% Ardbeg Corryvreckan (navn etter tidevasstraum) : 2 cl: 150,- Dyp, gyllen ravfarge. Kompleks og rik nase med tjære, voks, mørk sjokolade og granbar, etterfulgt av cayenne, østersskall, vanilje. Lang, samansett og balansert ettersmak. Land/distrikt:Skottland, Tradisjonell single malt, Islay - whisky Råstoff: bygg. Innhold: Alkohol 57,10%