bransjen snack-innovasjoner Anuga 2013 med mange

Transkript

1 bransjen F Island-import blir tollfri Klart for ny Kiel-tur 50 bedrifter klare for NM tema: Maskiner, utstyr og teknikk Anuga 2013 med mange snack-innovasjoner Prosessutstyr og vaskeanlegg til kjøtt- og fiskeindustrien en seriøs samarbeidspartner

2 En allsidig leverandør 2 redaktørens spalte 4 Gjestekommentaren 5 Nyheter 10 De 600 tonnene med lam fra Island som Norge har importert siden 1969, kan fra neste år tas inn helt uten toll. Landets fremste ekspert på pakkegasser knyttet til kjøtt, advarer kjøttbransjen mot å ta i bruk pakkegass med oksygen. 14 I januar neste år inviterer Norsk Kjøtthandel (NK) og KLF bransjefolk på Kiel-tur. Det er femte gang denne turen går av stabelen. 15 Forenkling, spesialisering og optimalisering. Det er tre viktige stikkord når Cardinal Foods nå rydder opp i og bygger ny organisasjon. 16 Dagens lovgiving for markedsregulering av egg er ikke til å leve med for som ikke er en del av landbrukssamvirket, hevder eggprodusenter. 18 I mange år leverte han inn produkter til bedømming i NM i kjøttprodukter. Nå sitter Hans Eide på andre siden av bordet. 20 Dag Bjerke i firmaet med samme navn, er i ferd med å bli en nøkkelperson for mange små og mellomstore kjøttbedrifter i Østlandsområdet. 24 Snack-produkter basert på kjøtt, fortrinnsvis magert kjøtt, var på alles lepper under årets utgave av Anuga-messen i Köln. 26 tema: maskiner, utstyr og teknikk: Fatland Jæren og Cardinal Ski er eksempler på bedrifter som har satset betydelige summer på tekniske forbedringer i bedriften. 28 Maskinleverandørene til kjøttbransjens mange bedrifter er imponerte over bransjens vilje og evne til å automatisere og effektivisere ved hjelp av ny teknikk innhold Jusspalten 38 KLF-nytt 48 Kjøttkryss kjøttbransjen

3 redaktørens spalte Juleprodukter under lupen abonnementservice Kjøttbransjen c/o DB Partner as Postboks Bekkestua bransjen ansvarlig redaktør: Per A. Sleipnes telefon oslo: telefax oslo: mobiltelefon: e-post: Din leverandør av hurtige analysemetoder LABO LYTIC KVALITET KAN MÅLES Om en snau måned blir det klart hvilke juleprodukter som kan smykke seg med tittelen Norges beste julemat. I år synes interessen for denne viktige konkurransen å være rekordstor etter at nær 50 bedrifter har meldt på produkter. Og spredningen i typen bedrifter er stor. Fra de store kjøttindustribedriftene til små gårdmatvirksomheter. Det er oppløftende og ikke minst viktig for norsk julemat basert på kjøtt som råvare. Oppslutningen om årets konkurranse, som for første gang får status som NM-konkurranse, viser med all mulig tydelighet at norske kjøttbedrifter stoler på sine produkter. Bedriftene setter sin ære i å sende ut kvalitetsprodukter til landets forbrukere og det er svært gledelig. Det er selvsagt med en viss fallhøyde at bedriftene lar kresne og rutinerte dommere saumfare produktene. Under bedømmingen blir ingen ting overlatt til tilfeldighetene og det produkt som enten oppnår heder eller blir dømt nord og ned, har fått en rettferdig behandling. Tvil kan selvsagt forekomme hos dommerne, men omdømminger bidrar til å redusere faren for urettferdig behandling. Undertegnede har gjennom mange år sett dommerne i sving både i forbindelse med julematkonkurransen, men også når hele spekteret av kjøttprodukter saumfares og evalueres. Og konklusjonen min er krystallklar: den jobben som utføres rundt dommerbordene har bidratt til et løft for kvaliteten på norske kjøttprodukter. Gledelig er det da at bedriftene er flinke til å lytte til de tilbakemeldinger som kommer fra dommerne i kjølvannet av konkurransene. Disse tilbakemeldingene vet vi brukes i bedriftenes interne «justeringer» av resept og prosess. Sånn sett har NM i kjøttprodukter og NM i juleprodukter både en markedsføringsverdi, men også en kvalitetsforbedrende effekt internt. Drøyt 400 produkter er påmeldt til årets konkurranse som kulminerer med et kåringsarrangement torsdag 14. november. Tilbakemeldinger fra flere deltagende bedrifter tyder på at det faglige opplegget under dette programmet, i tillegg til spenningen som utløses, er en viktig faktor for deltagelse. Det er verdt å poengtere at et prosjekt som NM i juleprodukter krever store ressurser både knyttet til planlegging og gjennomføring. I så måte er det grunn til å rose arrangementstaben i KLF-sekretariatet som påtar seg en så stor jobb. Også denne gang bringer vi resultater i en rykende fersk utgave av «Kjøttbransjen» som deles ut på kåringsarrangementet. Vi gleder oss og ønsker de deltagende bedriftene lykke til! postadresse: Østensjøveien 39/ Oslo besøksadresse: Østensjøveien 39/41 4. etasje 0667 Oslo design/layout: Morten Hernæs, 07 Media 07.no mobiltelefon: Aurveien 14, 1930 Aurskog trykk: 07 Media 07.no annonser: A2media Bjørnulf Lie mobiltelefon: fax: e-post: bjornulf@a2media.no web: abonnement: kr 750, pr. år medarbeidere: kr 520, pr. år bransjen Island-import blir tollfri Klart for ny Kiel-tur 50 bedrifter klare for NM tema: Maskiner, utstyr og teknikk F HURTIGMETODER ATP HYGIENEKONTROLL BIOFILMDETEKSJON PRØVETAKING HYGICULT HYGIENEKONTROLL Stasjtittel Bedriftene setter sin ære i å sende ut kvalitetsprodukter til landets forbrukere og det er svært gledelig. Anuga 2013 med mange snack-innovasjoner Prosessutstyr og vaskeanlegg til kjøtt- og fiskeindustrien Mye snacks på årets utgave en seriøs samarbeidspartner av Anuga-messen i Köln. foto: per a. sleipnes LISTERIAKONTROLL 2 kjøttbransjen LABOLYTIC Tel info@labolytic.no

4 gjestekommentaren nyheter Bærekraftig utviklingspolitikk i praksis Av Frank-Bakke Jensen, stortingsrepresentant Høyre Seminar om krisehåndtering i fjørfe-bransjen «Det er på høy tid å innse at utviklingspolitikk ikke er et avgrenset politisk landskapsvernområde for spesielt interesserte, men den mest sentrale og uframkommelige av alle politiske utfordringer i globaliseringens tidsalder. Utfordringen går på tvers av alle tradisjonelle teiginndelinger, blant annet den mest seiglivede av dem alle, skillet mellom utenriks- og innenrikspolitikk. For ikke å nevne skillet mellom næringspolitikk og handelspolitikk.» Dette sitatet har jeg hentet fra tidligere stortingsrepresentant og teolog Inge Lønning og beskriver på en god måte Høyres syn på og i hvilken retning vi vil ta utviklingspolitikken. I midten av september var jeg så heldig at jeg sammen med adm. direktør Bjørn-Ole Juul-Hansen i KLF besøkte Swaziland og KLFs samarbeidspartner Swaziland Meat Industry. Bakgrunnen er at Stortinget i 2008 vedtok å åpne for import av 500 tonn storfekjøtt fra Swaziland til Norge. Med retten til å importere dette kjøttet, påtar også KLF seg noen bistandspolitiske forpliktelser de gjerne ville presentere for oss, og som vi i Høyre gjerne ville se i praksis. I korthet går dette ut på å sette kvegfarmere og kjøttindustri i Swaziland i stand til å produsere kjøtt av en slik kvalitet at det holder kravene for å selges på det norske markedet. Dette omfatter krav til kvalitet, hygiene, veterinærmyndigheter, internkontroll, sporing og så videre. Selvfølgeligheter for norske bønder, ikke like selvfølgelig for deres kollegaer på det afrikanske kontinent. I tillegg ligger det i avtalen en forpliktelse til å tilbakeføre en del av verdiskapingen til lokalsamfunnene i form av det vi ser på som tradisjonelle hjelpeprosjekter. Jeg skal ikke trette leserne med beskrivelser av den gode kvaliteten på kjøttet fra Swaziland, eller inngående beskrivelser av vellykkete hjelpeprosjekter selv om begge deler er der i fullt monn. Jeg vil bare avslutningsvis peke på den største verdien jeg ser i et prosjekt som dette. Det er farmerne og lokal industri selv, som i kraft av sin egen kompetanseheving som kjøttprodusenter, evner å selge seg inn på det norske markedet. I neste omgang er de direkte med på å finansiere utviklingen i egne lokalsamfunn. I tillegg står de bedre rustet til å beherske andre markeder slik at de kan utvikle lønnsom handel for produktene sine. Et bistandsprosjekt i globaliseringens tidsalder, med varige positive resultater og stor nasjonal betydning, med andre ord. I midten av september var jeg så heldig at jeg sammen med adm. direktør i KLF besøkte Swaziland og KLFs samarbeidspartner Swaziland Meat Industry. Eiere og daglig ledelse i egg-pakkerier, samt den øvrige egg- og fjørfeindustrien, får nå tilbud om kursing i omdømme og krisehåndtering. Det er daglig leder Bjørn Arild Bøhleng i Eggprodukter (bildet) som har tatt initiativet til seminaret og tidligere KLF-direktør, nå styreleder i Eggprodukter Dag Henning Reksnes er fagansvarlig. Reksnes har spesialkompetanse på omdømme og strategisk kommunikasjon/krisehåndtering og det er all grunn for bedriftene i fjørfebransjen til å stille opp. Omverdensanalyse Seminaret starter med en gjennomgang av truslene som eksisterer og vurdering av disse truslenes betydning for bransjen. En omverdensanalyse står også sentralt, særlig i lys av regjeringsskiftet men også i forhold til medier og dyrevernorganisasjoner. Omdømmebygging Vi vil dessuten søke å gi svar på hva omdømme er og ikke minst hvordan omdømme bygges, vedlikeholdes og ødelegges. Viktig for mange bedrifter i egg- og fjørfebransjen blir å drive virksomheten på en måte som forebygger kriser. Og når krisene er et faktum, er det viktig å skaffe til veie kunnskap om hvordan disse skal håndteres, sier Bøhleng. Medietrening Det er helt på tampen av seminaret satt av tid til praktisk og teoretisk medietrening. Med andre ord et opplegg man ikke bør gå glipp av som leder i en fjørfebedrift. Sted for seminaret er Gardermoen torsdag 28. november. Haavind_1/4s_B_Matindustrien:Layout Page 2 jobbe for vs jobbe med Med mer enn 0 advokater er Haavind et av Norges største advokatfirmaer. Vi dekker alle forretnings - juridiske og offentligrettslige områder. Ved komplekse oppdrag, setter den ansvarlige partneren sammen et team i tråd med den konkrete problemstillingen. Vår erfaring er at de aller beste løsningene kommer når kundene selv er tett involvert i arbeidet. Velkommen inn i teamet! Løsninger finnes Kontaktpersoner: Nina Melandsø E: n.melandso@haavind.no Marie Vaale-Hallberg E: mvh@haavind.no T: kjøttbransjen kjøttbransjen

5 nyheter Ny storavtale mellom Nortura og Orkla Foods Nortura og Orkla Foods Norge har inngått en ny stor leveringsavtale. Avtalen gjelder fram til Den nye avtalen har en totalverdi på minst 400 millioner kroner, og betyr at Orkla Foods Norge forplikter seg til å kjøpe inn kjøttprodukter av storfe, svin, sau, kylling og kalkun fra Nortura. I tillegg kommer en betydelig andel eggprodukter. Avtalen inngås i forbindelse med at fusjonen mellom Rieber & Søn. og Stabburet offisielt trådte i kraft 1. oktober. Orkla Foods Norge får med dette en betydelig posisjon i det norske matmarkedet med ledende merkevarer som Stabburet, Toro, Vossafår, Denja, Stabburet Leverpostei, Grandiosa og Idun. Hvert år kjøper Orkla Foods Norge norske landbruksprodukter for ca 850 millioner kroner, hvorav kjøtt utgjør 450 millioner. Vi er, og ønsker fortsatt å være, en viktig kunde av norske bønder fordi vi vet at norske forbrukere ønsker norske råvarer på grunn av den høye kvaliteten. Vi er derfor glade for å kunne videreføre det gode samarbeidet med Nortura som representerer norsk mat på en forbilledlig måte, sier adm. dir. i Orkla Foods Norge, Bente Brevik. Turid Bergsmyr vikarierer i KLF KLFs Mattrygghet- og kvalitetssjef er for tiden sykemeldt og i hennes fravær vil Turid Bergsmyr fra Pers Kjøkken vikariere. Vi er fullt ut operative for bedriftene som ønsker hjelp og bistand. Turid som ordinært jobber hos Pers Kjøkken der hun har vært i snart ti år er utdannet næringsmiddelteknolog og har bakgrunn fra ti år i Eurofins. Mette (mattrygghet- og kvalitetssjef i KLF) og jeg har mye lik kompetanse, vi ble utdannet samtidig og jobbet sammen i Eurofins. Etter det har vi begge jobbet innenfor den private kjøttbransjen, så vi har mye av den samme kompetansen, sier Bergsmyr. Hun har også jobbet i Hoff, hos Bjerke Spekemat & Delikatesse og jobber også for tiden noe hos Gårdsand. Jeg har jobbet med kvalitetsarbeid i praksis ute i bedriftene og er vant til å komme frem til løsninger som lar seg gjennomføre i praksis ute i bedriftene, sier Bergsmyr. KLFs medlemmer kan nyte godt av hennes kompetanse spesielt innenfor områdene kvalitetssikring, HACCP, hygiene og merking av produkter. Matnyttig kunnskap om inspeksjon Sartorius Observer metalldetektor er spesielt utviklet for å detektere ferritiske stålpartikler også i metalliserte forpakninger. Den muliggjør også deteksjon av jern og rustfritt stål i aluminiumsforpakninger. createurene.no 6 kjøttbransjen R. Skretting får utvide butikken Rådmannen sa nei. Men politikerne sa enstemmig ja til at slakterbutikken R. Skretting får bygge nye og større lokaler i Varhaug sentrum. Hvis du ser på utviklingen ellers i slakterbransjen, er det mange steder de legger ned. Håland Kjøtt har lagt ned utsalgene på Bryne og i Sandnes, og Grøsfjeld skal legge ned i Egersund. Derfor er det viktig for oss at vi får lov til å utvikle familiebedriften som vi lever og ånder for, sier Håvard Skretting. Det var bestefaren som startet slakterbutikken rundt Nå er det Håvard Skretting som driver butikken med sønnen Reidar. Vi produserer det meste selv i Norge, derfor leverer vi også raskest Transportbånd Drivremmer Modulbånd Homogene bånd Trommelmotorer Gear og motorer Erfarne fagfolk og servicemontører 24-timers service - til hele landet Ståltrådbånd Gummi/PUR belegg Transportruller Teflon / PTFE Plast- og stålkjeder Tannremmer Transmeca Oslo: Strømsveien 228, 0668 Oslo / Transmeca Larvik: Sophus Buggesvei 46, 3269 Larvik / post@transmeca.no postlarvik@transmeca.no Oslo Larvik Kristiansand Stavanger Haugesund Bergen Elverum Trondheim Myre Harstad Melbu Tromsø Båtsfjord Havøysund Island Røntgen og metalldetektorer Markedets krav til matsikkerhet øker. Næringsmiddelindustrien er pålagt å innføre kvalitetssikringssystem basert på HACCP og BRC. Disse standardene kreves nå av flere og flere matvarekjeder i Norge. Røntgen kan detektere en rekke fremmedlegemer som f.eks. metall, glass, stein, ben, keramikk og noen typer plastikk og gummi (PVC, Viton, etc.) gjennom alle typer emballasje og emballasjestørrelser. Vår leverandør av røntgen er bl.a. markedsledende på glass-i-glass deteksjon. Våre røntgenmaskiner og metalldetektorer er utstyrt med moderne software som gjør at de er selvkalibrerende, og maskinene kan også benyttes for fyllenivåkontroll. Scaleit din totalleverandør av vekter og veiesystemer. Scaleit admin@scaleit.no Hovedkontor Vestvollveien 30 B, 2019 Skedsmokorset, tlf: Sartorius Vistus metalldetektor gir en uslåelig kombinasjon av maksimum ytelse og ett imponerende antall standardiserte funksjoner og opsjoner. Veiing Inspeksjon Fylling og dosering Prismerking Programvare Vi veier Norge

6 nyheter nyheter «Ragnarok-pølsa» tar kundene med storm I forbindelse med høstens store norske filmlansering Ragnarok har Leiv Vidar på oppdrag fra Statoil tatt fram ei ny spesialpølse med grove biter av norsk spekemat. Mottakelsen i markedet har så langt overgått alle forventninger, og Leiv Vidar må nå produsere ytterligere pølser. Kategorileder Jeanette Amara hos Statoil Fuel & Retail er veldig fornøyd med tilbakemeldingene fra både kunder og forhandlere, og sier at dette viser at Statoil lykkes godt med sin strategi om å levere et spennende totalsortiment med høykvalitets pølser til norske veifarende. Hun utelukker derfor ikke at Ragnarok kan finne veien til fast sortiment på et senere tidspunkt. Asbjørn Koller hos Leiv Vidar på Hønefoss, sier at det ikke kom som noen overraskelse at norske forbrukere liker den kraftige smaken av spekeskinke. Alle som vil smake en skikkelig norsk kvalitetspølse må bare skynde seg til Statoil-butikkene, sier Asbjørn Koller. En halv million lam er slaktet Antall lammeslakt pr. produsent har gått tilbake både på Vest- og Østlandet hittil i høst, mens det har økt i Midt- og Nord Norge. Størst nedgang i slaktingen har Vestlandet opplevd så langt i år. Det viser Animalias slaktetall pr. uke 41. På landsbasis er mer enn en halv million lam er slaktet og innrapportert hittil i år og kvaliteten er god. Resultatene og antallet ligger litt etter fjoråret! Antall overfete lam lå pr. uke 41 noe over fjorårets tall og passerte fire prosent. Verdt å merke seg er at det i oktober bare ble slaktet halvparten så mange lam som tilsvarende måned i fjor, mens det i september i år ble slaktet flere lam sammenlignet med samme måned i 20. Ser vi på markedsandelen på lammeslakt, viser den at KLF-slakteriene slakter noen flere lam enn Nortura-slakteriene. Bewi Norplasta med stororde til Inderøy Slakteri I løpet av de siste to månedene har Bewi Norplasta sikret seg kontrakter for cirka 50 millioner kroner. En viktig kunde i den sammenheng er Inderøy Slakteri. Nettbasert kurs for hjorteslakting Norges Jeger- og Fiskerforbund (NJFF) og kjøttbransjeorganisasjonen Animalia har gått sammen om å utvikle et nettbasert kurs i slakting av hjortevilt. Kurset gir kunnskap og holdninger om god ressursutnyttelse gjennom ei hygienisk slakting av hjortevilt. Transport og oppbevaring av slaktet fram til nedskjæring er viktige momenter som påvirker kjøttkvaliteten. Kurset er delt i de to hovedemnene slakting/ transport og nedskjæring, begge med instruksjonsfilmer og kunnskapstester som gjør læreprosessen enklere og morsommere. I tillegg kan du Vi tilbakekalte dette produktet fordi det ble funnet spor av melk i noen av produktene. Vi tar dette veldig alvorlig da det ikke skal være spor av melk i dette produktet. Spesielt gjennomføre kurset i ditt eget tempo og hvor og når det passer for deg. Kurset er midt i blinken for deg som er ny jeger eller for deg som ønsker mer kunnskap om slakting av hjortevilt. Har du planer om å gjennomføre sertifisering for egenkontroll av viltkjøtt, eller går med planer om å delta på et praktisk slaktekurs, er nettkurset en meget god forberedelse, sier NJFFs opplæringsutvikler Hans Petter Dalby. Tilbakekalte Gilde-pølser Nortura tilbakekalte nylig Gilde Go og mager skinnfri kjøttpølse merket siste forbruksdag og ba melkeallergikere holde seg unna produktet. med tanke på allergikere, sier informasjonssjef Ellen Flø Skagen i Nortura. Gilde Go og mager skinnfri kjøttpølse er kun solgt i butikker i Agder og Rogaland, mandag 14. oktober. Vi har lakeblandinger for dine produkter! Vi tilbyr en serie effektive lakeblandinger tilpasset ulike typer av produkter med følgende egenskaper: E-nummer redusert Lavt innhold av natrium/salt og fosfat Gir bedre skjærbarhet av bacon og oppskåret pålegg Bevarer saftighet og mørhet i kjøttet Ønsker du prøve til test eller har spørsmål, så ta kontakt med oss! Besøk vår stand på Mat & Emballasje februar 2014 på Norges Varemesse Lillestrøm Bewi Nordplasta har tradisjonelt vært en betydelig leverandør til utstyr til kjøttbransjens bedrifter. Det dreier seg i stor grad om plastprodukter som kasser og annen emballasje. Nå har den tradisjonsrike bedriften Inderøy Slakteri, som for øvrig fyller 75 år i år, bestilt en kvart million plastbøtter til sitt populære Inderøysodd. Og vi snakker om spann pr. år i flere år framover En viktig avtale for oss. Spannene skal brukes til firmaets suksessprodukt «Inderøysodd». Dette er en real norsk festrett basert på storfe- og fårekjøtt. Oppskriften er den samme i dag, som den var for flere generasjoner siden. Denne og de tre øvrige avtalene sikrer oss en meget god sysselsetting gjennom høsten og vinteren, sier en tilfreds markedsdirektør Ulf Rinnan i Bewi Norplasta. Nedsatt toll-sats for lam Statens landbruksforvaltning (SLF) setter ned tollsatsen for fersk helt/halvt slakt av lam fra 14. oktober til og med 3. november. Til tross for at vi nå er midt i slaktinga av lam etterspørres det mer enn det slaktes. Av totalt en million norske lam slaktes i perioden august til oktober. Men det er også i denne perioden det spises mest lammekjøtt, og da dagligvarehandelen kjører store kampanjer for fårikålkjøtt. I følge Nortura er det ventet en underdekning på opp mot 1000 tonn lam. Det er mellom 70 og 80 prosent norsk lam til å dekke etterspørselen. Varierende beiteforhold ulike steder i sommer har ført til lette lam og forsinket slakting i enkelte fylker. Ifølge Nortura var det ved inngangen til oktober slaktet færre lam enn på samme tidspunkt i 20. TRADISJONER OG TRENDER KRYDDER/AROMA MARINADER HJELPE OG TILSETNINGSSTOFFER PRODUKTUTVIKLING RESEPTOPTIMERING TARMER STIVELSE KOMPLETTBLANDINGER WINNER 8 kjøttbransjen kjøttbransjen info@culinar.se - Tel: info@alimenta.no - Tel:

7 import Klart for Islandsimport av stykket lam helt uten toll Leverandør til til næringsmiddelindustrien Leverandør til til næringsmiddelindustrien Leverandør til til næringsmiddelindustrien Bokken Bokken Bokken kan kan kan kan tilby tilby tilby tilby et et et et et bredt bredt bredt utvalg utvalg utvalg av av av av pakkemaskiner pakkemaskiner pakkemaskiner til til til til til alle alle alle alle formål formål formål HENKELMAN HENKELMAN vacuum systems HENKELMAN vacuum systems vacuum systems Driftssikre Driftssikre Driftssikre vakuummaskiner vakuummaskiner vakuummaskiner spesielt spesielt spesielt egnet egnet egnet for for for for næringsmiddelindustrien næringsmiddelindustrien næringsmiddelindustrien OSLO: De 600 tonnene med lam fra Island som Norge har importert siden 1969, kan fra neste år tas inn helt uten toll. Nytt er også at lammene kan stykkes på Island før de sendes til Norge. Av Per A. Sleipnes Islands-importen av lam har eksistert i 44 år og er knyttet til EFTA-avtalen mellom våre to land. Tidligere har importen kun omfattet hele og halve skrotter og tollsatsen har ligget på to kroner og 40 øre pr. kilo. Håndsrekning Etter ønske fra islendingene, har Norge i forbindelse med reforhandlingen av EFTAkonvensjonen, fra og med neste år valgt å ta inn denne historiske importkvoten helt uten tollbegrensning. Islendingene vil også få anledning til å selge stykket vare til Norge. En real håndsrekning til islendingene med andre ord, underdirektør i Landbruks- og matdepartementet, Magnar Sundfør? Volumet justeres Det kan du godt si. Vi har kommet islendingene i møte når det gjelder denne importen. Men det er ingen grunn til å legge skjul på at islendingene har ønsket dette sterkt, sier Sundfør. Han understreker at selv om det kan bli importert kjøtt uten ben, vil volumet bli justert i forhold til innholdet av ben i hele slakt. Prinsippet om import av 600 tonn lam med ben vil med andre ord fortsatt ligge fast. POLAR POLAR POLAR Dobbeltkammer Dobbeltkammer Dobbeltkammer POLAR POLAR POLAR Enkeltkammer Enkeltkammer Enkeltkammer Alt Alt Alt Alt fra fra fra fra bordmodeller bordmodeller bordmodeller til til til til til til dobbelkammer dobbelkammer dobbelkammer maskiner maskiner maskiner Verdens Verdens Verdens største største største produsent produsent produsent av av av av pakkemaskiner pakkemaskiner pakkemaskiner TITAAN TITAAN TITAAN Dobbeltkammer med med automatisk utmatning Dobbeltkammer med automatisk utmatning Dobbeltkammer med automatisk utmatning illustrasjonsfoto: colourbox 30 prosent til KLF Hvorfor har dere fjernet tollen helt på dette importkjøttet og vil ikke dette ramme norske bønder? Siden volumene er de samme, vil det ikke få negativ betydning for norske småfeprodusenter. Særlig ikke når vi vet at det er underdekning i markedet, sier Sundfør. SCORPIUS SCORPIUS SCORPIUS Skålpakker med med vakuum vakuum / gass / gass / skin / skin Skålpakker med vakuum gass / skin / Skålpakker med vakuum / / gass / / skin VTC VTC VTC 400 Vertikal VTC Vertikal 400 pakkemaskin Vertikal pakkemaskin Vertikal pakkemaskin Komplette veie veie og og Komplette veie og og Komplette pakkelinjer veie og og pakkelinjer pakkelinjer Online Control Bransjeløsning for Næringsmiddel Lagerstyring/WMS Elektronisk samhandling (EDI) med kunder og leverandører Sporbarhet i produksjon og varefl yt Integrert løsning fra ERP til produksjonslinje Datafangst og merking 15 års erfaring med kravene fra næringsmiddelbransjen gir oss fortrinn! Online Control 10 kjøttbransjen Online Technology, Nedre Hagavei 17 B, 2150 Årnes, tlf post@onlinetech.no TFS TFS / 700 / 700 TFS TFS Dyptrekkere 200 / / med 700 med vakuum vakuum / gass / gass / skin / skin Dyptrekkere med vakuum gass / skin / Dyptrekkere med vakuum / / gass / / skin Telefon: Telefon: Telefon: Vi Vi Vi Vi Vi Vi har har har har alt alt alt alt av av av av emballasje, emballasje, emballasje, poser, poser, poser, film film film film og og og og skåler skåler skåler SIENNA SIENNA SIENNA Horisontal flowpack maskin maskin med med og uten og uten skål skål Horisontal flowpack maskin med og og uten skål Horisontal flowpack maskin med og og uten skål post@bokken.no post@bokken.no post@bokken.no

8 pakking pakking Advarer mot høyoksygen som pakkegass for kjøtt advarer: Landets fremste ekspert på pakkegasser knyttet til kjøtt, forsker Oddvin Sørheim på Nofima, advarer kjøttbransjen mot å ta i bruk pakkegass med oksygen. dette er de fire viktigste pakkegassene Karbondioksid (C0 2 ) er en gass som hemmer bakterievekst og således kan forlenge den mikrobiologiske holdbarhetstida for kjøtt. CO 2 blir tatt opp i kjøtt i et forhold på om lag 1:1. Denne gassen har ingen virkning på fargen på kjøttet. Nitrogen (N 2 ) blir ofte brukt i blanding med CO 2 som en fyllgass for å hindre at pakkene klapper sammen. N 2 påvirker verken bakterievekst eller kjøttfarge. Oksygen (O 2 ) i høye konsentrasjoner binder seg til muskelpigmentet myoglobin og danner en frisk rød farge på kjøtt. Ulempene med denne gassen er at den underbygger bakterievekst, øker harskning og hemmer mørning av kjøttet. Karbonmonoksid (CO) i lave konsentrasjoner lager en sterk binding til pigmentet og danner en stabil, frisk rød farge på kjøtt. Disse fire gassene blir sjelden brukt alene, men i ulike blandinger for å få best mulig effekt på kjøttkvaliteten. ÅS: Landets fremste ekspert på pakkegasser knyttet til kjøtt, forsker Oddvin Sørheim på Nofima, advarer kjøttbransjen mot å ta i bruk pakkegass med oksygen. Av Per A. Sleipnes Det gjør han i kjølvannet av at NorgesGruppen og Nortura, via selskapet NorFersk, presenterer kjøttdeig, karbonadedeig og stykningsdeler pakket i høy-oksygen. Dette for å gi produktene en mer attraktiv farge i butikk. Men oksygen kombinert med kjøtt er i bunn og grunn en selvmotsigelse, ettersom oksygen er grunnlaget for vekst av bakterier og gir svekket kvalitet. Oksygen-pakking av kjøtt ble startet i England og Frankrike på 1980-tallet og spredte seg deretter til andre land. De uheldige sidene ved oksygen-pakking var på denne tiden ikke kjent. Lang holdbarhet Som fagperson på området er jeg først og fremst opptatt av de negative konsekvensene oksygen har for kvaliteten på kjøtt. Og her er det mange forhold å ta tak i. Noe av det viktigste er at den gassblandingen som de fleste norske kjøttbedrifter i dag benytter, 60 prosent karbondioksid og 40 prosent nitrogen, gir omtrent dobbelt så lang holdbarhet som høyoksygengass med 70 prosent oksygen og 30 prosent karbondioksid. Enkelte farlige bakterier (patogener) blir hemmet som følge av den gassblandingen som i dag er i bruk, sier Oddvin Sørheim. Mindre svinn Et annet viktig poeng for kjøttbransjen er at oksygen stanser mørningen av kjøtt når det kommer i emballasjen og dessuten går harskningsprosessen raskere når man pakker i gass med oksygen. Det som er enda viktigere og kanskje det som har fått størst medieoppmerksomhet, er at kjøtt og kjøttdeig som er pakket i høyoksygen, er vanskelig å fastsette gjennomstekingstidspunktet. Produktet ser med andre ord ferdigstekt og grått ut ved lavere temperaturer. Kjøtt som er pakket med høyoksygen ser gjennomstekt ut allerede ved 60 C. Dette kan være problematisk ettersom produkter laget av kvernet fire eksempler: Eksempel på bider fra et tidligee forskningsprosjekt som viser ytrefilet av okse. Øverst til høyre rød oksygen-pakka, misfarget (gammelt), frisk rød CO-pakket og mørk rød vakuum/ skin-pack. foto: kjell j. merok kjøtt skal stekes til minst 71 C i kjernen for å være trygge å spise. Det gjør at farlige bakterier kan overleve. For biffkjøtt pakket i oksygen, blir det vanskelig å bedømme om biffen er stekt rå, medium eller mye, siden den alltid vil være grå i midten. Det er også verdt å poengtere svinnargumentet. Ved å pakke kjøtt med metoder som sikrer lang holdbarhet, blir sannsynligvis matsvinnet i verdikjeden mindre, påpeker Sørheim. Vakuum det enkleste Hva skjer internasjonalt på dette felt. Er det slik at oksygen i pakkegass er på vei oppover i land vi kan sammenligne oss med? I Europa er det mye oksygenpakking. Men vi skal ha klart for oss at det er land med relativ små avstander der kravet til lang holdbarhet er mindre. I USA derimot er oksygen i pakkegass på vei tilbake og utgjør en veldig liten del av markedet. Her har klagene fra markedet blitt så mange at man har valgt å tenke alternativt på oksygenpakking: Dette er de nye pakkningene fra NorFersk i Hærland. andre pakkemetoder. For mindre bedrifter, vil jeg hevde at vakuum-pakking fortsatt representerer det enkleste og beste. Jeg har de siste årene reist rundt i en rekke land i verden og sett trender og utvikling og konklusjonen min er klar. Det blir stadig større forståelse for at oksygenpakking har en rekke uheldige sider, og interessen for pakkemetoder uten oksygen øker. Stor suksess I perioden 1985 til 2004 brukte norsk kjøttindustri med stor suksess en i gassblanding med lavt innhold av karbonmonoksid (CO) og høyt CO 2 til pakking av ferskt kjøtt. På grunn av tilpasning til EU-regelverket, måtte Norge slutte å bruke CO sommeren I motsetning til forbudet i Norge og EØS, ga helsemyndighetene i USA samme år tillatelse til å bruke opptil 0,4 prosent CO for pakking av kjøtt. Denne gassblandinga med lavt CO-innhold er nå vanlig å bruke til master-bag i USA. Ingen betenkeligheter HÆRLAND: Det er ved NorFersk sitt anlegg i Hærland i Østfold at man praktiserer kjøttpakking i høyoksygen. Anlegget er et resultat av et samarbeidsprosjekt mellom Nortura og Norges- Gruppen. Direktør Bård Gultvedt i NorgesGruppen har ingen betenkeligheter med å benytte oksygen i pakkegassen. Han presiserer dessuten at kjøttpakkene merkes slik at forbruker skal vite at kjøtt og kjøttdeig må stekes tilstrekkelig før spising. Men dere merker ikke med type pakkegass? Det er korrekt men vår praksis skjer i full forståelse både med Mattilsynet og Nofima. Dette er en pakketeknologi som er utbredt i Europa og vi mener den er forsvarlig på alle mulige måter, sier Gultvedt. Adm. direktør Hallgeir Lomnes i Nor- Fersk føler han står på trygg grunn i forbindelse med bruk av pakkegass med oksygen. Vi har gjort våre risikovurderinger og vi er komfortable med den pakketeknologi vi benytter i Hærland. Den har gjort oss i stand til å serve et kresent marked ved hjelp av rask og effektiv distribusjon. Nor- Fersk sender kjøttprodukter helt opp til Bodø og KO gjør en fantastisk jobb i den sammenheng. Hva har du å si til skeptikere, bl.a. på Nofima, som peker på at oksygen og kjøtt ikke hører sammen i emballasje? Til det har jeg å si at Nofima har vært en viktig samtalepartner i denne prosessen. Har samarbeidet med NorgesGruppen om sentralpakking av kjøtt gått knirkefritt? Jeg kan vel si at vi har hatt utfordringer. For et lite selskap som NorFersk er det ikke uproblematisk å balansere mellom giganter som Nortura og NorgesGruppen. Det stiller store krav til oss. Men vi har utført de oppgaver vi er pålagt å utføre, avslutter Lomnes. kjøttbransjen kjøttbransjen

9 BRANSJESAMLING fjørfe Klart for ny bransjetur til Kiel OSLO: I januar neste år inviterer Norsk Kjøtthandel (NK) og KLF bransjefolk på Kiel-tur. Det er femte gang denne turen går av stabelen. Programmet for samlingen er i skrivende stund ennå ikke spikret, men Rune Slaatten i NK og Svein Erik Eide i KLF røper at opplegget er smidd over samme lest som tidligere. Det vil si et variert program der både interne og eksterne krefter aktiveres. Danish Crown Det som imidlertid er klart er at kommunikasjonsdirektøren i Danish Crown, Anne Villemoes, er på plass for å forklare hvordan et av verdens største kjøttkonsern kommuniserer med omverdenen. Hennes enkle budskap er at det i bunn og grunn handler om mat, selv om det selvsagt primært dreier seg om kjøtt. Villemoes er kjent for sine fortreffelige egenskaper som foredragsholder og kommunikator, og floor-tec 07-13_ANNONSEMAL IN Side 1 til kiel: Svein Erik Eide (KLF) og Rune Slaatten (NK) og inviterer nok en gang til Kiel-tur med bransjen. kjøttbransjens folk vil opplagt få noe å tenke på under og etter hennes opptreden. Politisk innslag Jeg har selv overvært henne i Norske kommunikasjonsforening og det var en opplevelse. Jeg unner andre å høre hennes klare budskap, sier Eide. Hva har dere ellers å by på? Som vanlig lar vi medlemsbedrifter slippe til. De får mulighet til å fortelle om egen virksomhet og hvordan de legger opp sitt løp. Det vet vi er populære programposter. Ellers blir det selvsagt et «politisk» innslag, men ettersom regjeringskabalen ennå ikke er endelig spikret, har vi ingen navn å komme med nå. Men at det blir en spennende post i programmet, kan jeg nesten garantere, sier Eide. «All inclusive» Drøyt 150 personer fra 45 kjøttbedrifter deltok på denne samlingen i 20. Leverandørene til Norsk Kjøtthandel får som vanlig anledning til å markere seg. Det tror Rune Slaatten er viktig Dette er en arena der bransjen og leverandører kan møtes i en avslappet atmosfære. Jeg tror årsaken til den solide oppslutningen om denne samlingen er at folk trives med et litt «raust» opplegg. Hele samlingen er lagt opp etter en all-inclusive-modell der vi ikke primært er uten etter økonomisk overskudd. Et selvkostprosjekt vil jeg kalle det, sier Slaatten. Cardinal bygger ny organisasjon SKI: Forenkling, spesialisering og optimalisering. Det er tre viktige stikkord når Cardinal Foods nå rydder opp i og bygger ny organisasjon i kjølvannet av at selskapet i sommer ble en del av en felles skandinavisk egg- og fjørfegigant. Av Per A. Sleipnes Det var i juni at Cardinal Foods ble innlemmet i selskapet Scandi Standard. Det nye selskapet består i tillegg av svenske Kronfågel og danske Danpo. Cardinal Foods ble kjøpt fra CAP Vest og Lantmännen. Økt spesialisering Morselskapet Scandi Standard er med dette det ledende selskap i kyllingmarkedet i Skandinavia med godt og vel fem milliarder kroner i omsetning. Nå har Cardinal Foods i Norge fulgt opp med en nokså omfattende intern omorganisering, og i følge Torfinn Higdem er målet med omorganiseringen bl.a. å øke spesialiseringen. På egne premisser Vi spisser det meste gjennom det som nå har skjedd. Det forplikter i å bli en vital del av et moderne selskap som Scandi Standard, men det er viktig å understreke at det vi gjør internt hos oss er noe vi selv har initiert. Vi går rett og slett fra å være en allrounder til å bli en spesialist på hvitt kjøtt og egg, påpeker Higdem. Han blir nå Country Manager for Norge og inngår i den nordiske ledergruppen. Fusjonerer Det vil i praksis si at Den Stolte Hane, Jærkylling, Vestfold Fugl ikke lenger er egne aksjeselskap. De tre enhetene fusjonerer, og hvert anlegg får en fabrikksjef som rapporterer direkte til Scandi Standard sin operasjonelle ledergruppe. Cardinal Foods Ski fortsetter som eget aksjeselskap. Vi er på sett og vis blitt tatt med i det gode skandinaviske selskap og det forplikter selvsagt. Dermed føler vi det er riktig å bli enda bedre på drift og konseptutvikling. Dette krever selvsagt at hele vår organisasjon er endringsvillig og det er jeg overbevist om er tilfelle. Det har vi bevist helt siden Cardinal Foods ble etablert, fastslår Torfinn Higdem. Privilegerte Han tror at det norske skuddet på det skandinaviske «familietreet» kan bidra til å løfte kvaliteten på kyllingproduksjon i de tre landene. Vi har så avgjort noe å bidra med og vi føler oss privilegerte som blir en del av Skandinavias største egg- og fjørfeselskap, sier Higdem. Cardinal Foods selskap, som trolig endrer navn ved årsskiftet, omsetter i år for 1,6 milliarder kroner fordelt på 400 millioner kroner på eggpakking og 1,2 milliarder kroner på hvitt kjøtt. endringer: Torfinn Higdem (midten) blir leder for Scandi Standard Norge, Henrik Bodahl-Johansen blir fabrikksjef på Ski, og Rune Hennum blir salgsdirektør for egg. Se om: Muskel- og skjelettlidelser koster 70 milliarder kroner i året! Se: www formi.no Vondt i ryggen? MasterCare, Ongo, Ergositter Backhang, Ergositter puter samt om avlastningsmatter som garantert hjelper de fleste. Løxaveien 15 Postboks 57, 1309 Rud : MTERCARE ryggbenk ONGO treningsstol ERGOSITTER sitteputer Avlastningsmatter ERGOSITTER Backhang 24/7 ryggstol 14 kjøttbransjen kjøttbransjen

10 eggprodusent eggprodusent Urimelig markedsregulering i eggsektoren OSLO: Dagens lovgiving for markedsregulering av egg er ikke til å leve med for oss som ikke er en del av landbrukssamvirket. Som eggprodusenter finner vi det urimelig at vi skal være med å finansiere en markedsregulering som undergraver virksomheten til våre varemottakere og oss selv. Dette mener lederne for de fire største produsentlagene i privat eggsektor. Tidligere i år skrev de brev til den politiske ledelsen i Landbruks- og matdepartementet om denne saken og med ny regjering på plass, håper de å få gehør for sitt syn. Produsentlagene peker på det de kaller «urimelig og urettferdig markedsregulering i eggsektoren». Urimelig I løpet av det siste året er det gjennomført, og vedtatt gjennomført, to store endringer for markedsreguleringen i eggsektoren. Som ledere for produsentlagene til eggprodusenter som leverer til de private eggpakkeriene og som eggpakkerienes bransjeorganisasjon, vil vi påpeke at vi finner summen av disse endringene urimelig, urettferdige og unødvendige, sier Kjetil Håland på vegne av Jæregg. Fra 1. mars ble endringer i Forskrift om Omsetningsrådets myndighet vedrørende markedsregulering for jordbruksvarer iverksatt. Forskriften definerer en overskuddssituasjon i markedet til situasjonen der den største aktøren i markedet, Nortura, har overskudd. Kroken på døra Når definisjonen av overskudd i markedet er knyttet til at en av aktørene i eggmarkedet har overskudd, åpner det for helt urimelige konkurransevilkår. Markedsregulators opptreden i markedet, bevisst eller ubevist, kan få store konsekvenser både for private eggpakkerier og deres produsenter. En oppbygging av eggproduksjonen hos markedsregulator, kombinert med overtakelse av kontrakter i sluttmarkedet kan lett bli kroken på døra for mindre eggpakkerier, fastslår Håland. Store utfordringer Og han får støtte av kollega Ole Haakaas i produsentlaget for Cardinal Foods Ski. Våre produsenter kan få store utfordringer, illustrasjonsfoto: colourbox særlig de som leverer spesielle kvaliteter, for eksempel økologiske egg, og har behov for et økonomisk tillegg ut over vanlig pris. Ved leveranser til Nortura gjennom mottaksplikten bortfaller tilleggene. I motsatt tilfelle, der Nortura mister markedskontrakter til private pakkerier, er situasjonen uproblematisk både for markedsregulator og deres produsenter. Markedsregulator kan levere sine egg til markedsregulering og samtidig ha en standard forretningsmessig kalkyle ved håndtering av overskuddseggene. Nortura-produsentene vil få sin vanlige betaling, sier Ole Haakaas. Kostnadsbesparende emballasje Norplastas velkjente transportkasse for kjøttdistribusjon. Letter og forenkler kundens rutiner samtidig som den minimaliserer bruk av emballasje. En del av Norplastas Relineprosjekt (enklere logistikk). Kjelanlegg, varmesentraler, vekslere og industrirørlegging Vi utfører de fleste typer industriprosjekter, med hovedfokus på industrirørlegging og montasje innen næringsmiddelindustrien. Vi leverer komplette rør- og dampanlegg, og tilbyr også tjenester innen annen tung industriell håndtering og montering. Firmaet utfører oppdrag over hele Norge, bl.a. hos flere av landets største næringsmiddel produsenter. El. kjeler fra 3 kw og oppover Olje- og gassfyrte kjeler fra 600 kw til 33 mw Varmevekslere for prosessog næringmiddelindustrien Skåland Rør & Industrimontasje er ledende totalleverandør innenfor følgende områder: Varmesentraler Meierirør Prosessutstyr Rustfri sveising Zip-anlegg Skorsteiner Dampanlegg Vannbehandling PLS styringer Konvertering til gass Enøk tiltak Varmevekslere Brukte kjeler Service på alle typer kjelanlegg Utleie konteinere/kjeler Kjelanlegg fra 3 kw til 33 mw Sertifisert sveising Konteinerløsninger damp/varmtvann Vi arrangerer også operatør- og kjelpasserkurs. Sjekk vårt kursprogram Dampkjel Dampanlegg Gass Rustfritt Næringsmiddel Industrirør Prosessrør VVS Fjernvarmesentraler Biovarmeanlegg e-post: post@boiler-steam.no administrasjon: Norsk leverandør av Danstokers kjelprogram 16 kjøttbransjen kjøttbransjen

11 nm i juleprodukter nm i juleprodukter Fra medalje-grossist til NM-dommer LILLESAND: I mange år leverte han inn produkter til bedømming i NM i kjøttprodukter, og sikret bedriften en rekke medaljer og æresbevisninger. Nå sitter Hans Eide på andre siden av bordet. Av Per A. Sleipnes fem i 2008: Fem NM-titler ble det på Hans Eide under NM for fem år siden. Eide er nemlig en av 10 dommere som i løpet av de neste ukene skal saumfare juleprodukter fra en rekke norske kjøttbedrifter. Han opplever det som en stor ære å bli spurt om å være NMdommer. Konsulent Denne tillitserklæringen setter jeg stor pris på. Jeg har mange års erfaring i denne bransjen og har vel smakt på noen pølser opp gjennom årene, sier Eide med et bredt smil om munnen. Han jobber for tiden som selvstendig konsulent i eget firma, HE Consulting i Lillesand. Med dette firmaet som utgangspunkt, er han engasjert i en 50 prosent stilling i Norges- Gruppen. Svennebrev i 1971 Hans Eide er utdannet pølsemaker, og tok svennebrev i Mesterpapirene sikret han seg i 1974 og siden den gang har han jobbet med produksjon, markedsføring, og salg i egen familiebedrift i Lillesand. Bedriften ble for en tid tilbake solgt til NorgesGruppen, men Eide har fortsatt en eierandel på fem prosent. Catering De siste 20 årene har jeg vært ansvarlig for å utvikle vår egen cateringavdeling med spesialkompetanse på store grillarrangementer. I min konsulentjobb håper jeg å kunne bidra med kunnskap til andre kjøttbedrifter her i landet. Nylig var jeg i Namsos i den forbindelse og jeg står til disposisjon om noen trenger konsulenthjelp, sier Hans Eide. Stolthet Han er spesielt opptatt av å formidle kunnskap om råvarekvalitet og betydningen av, og behovet for kunnskap på dette området. Skal produktene bli bra er det svært viktig at utgangspunktet er det beste. Gode råvarer og kunnskap om disse, gir sluttprodukter av høy kvalitet. Dette bidrar også til stolthet for kjøttfaget, sier Eide. Han frykter imidlertid en utvikling der færre unge «tenner» på kjøttfaget. Jeg registrerte at det kun var lærlinger fra kjedene som deltok på NM nylig. Det er synd at landets mange små kjøttbedrifter ikke er representert med unge dyktige kjøttfolk i slike konkurranser, selv om det selvsagt er prisverdig at kjedene klarer å mobilisere. 20 år I bedriften Jens Eide i Lillesand var Hans medeier i 20 år. I løpet av denne tiden markerte de seg sterkt i bransjen som en solid bedrift med fokus på kvalitet og opplæring. Bedriften kan smukke seg med Årets bedrift i 1998 og 2006 og «demonstrasjonsbedrift» oppnevnt av kunnskapsdepartementet fra 2001 til Bedriften markerte også seg under NM med en rekke norgesmestertitler og medaljer. dommerne: Dette er dommerne som i år skal bedømme juleprodukter. 400 produkter er påmeldt 400 kjøttprodukter fra rundt 50 bedrifter er påmeldt til NM i Kjøttprodukter 2013 Julemat. Aldri før har så mange bedrifter deltatt. Bedømmingen foregår onsdag 30. og torsdag 31. oktober. De endelige resultatene blir offentliggjort på kåringsarrangementet 14. november. Under NM-bedømmingen vurderes råvare, utseende, lukt, smak og konsistens, og det er uavhengige fagfolk med lang erfaring fra faget som står for smakingen. De fleste store norske kjøttbedriftene som Fatland, Grilstad, Stabburet, Nortura, Finsbråten, Leiv Vidar og Nordfjord Kjøtt deltar i årets konkurranse. De skal nå måle krefter mot små og mellomstore bedrifter. De største produktgruppene i år er julepølse, pinnekjøtt, medisterkaker og pålegg. I tillegg kommer sylte, steker, postei/ paté, og andre tradisjonsprodukter. I bedømmingen vil fire ulike dommerpanel være i sving for å gi de påmeldte kjøttbedriftene tips til hvordan de kan gjøre produktene sine enda bedre. Rundt 40 personer er i sving under bedømmingen. Resultatene av konkurransen legges ut på kjottprodukter.no etter kåringen og går også som innstikk i bladet Kjøttbransjen og i avisen Dagligvarehandelen. disse 48 bedriftene er påmeldt Anni s Pølsemakeri, Bjerke Spekemat og Delikatesse, Bjorli Fjellmat, Bønes Gårdsmat, Brandbu Pølsemakeri, Brødr Ringstad, Brødrene Diskerud Eftf., Dalpro Gårdsmat A/S, Fatland Ølen, Fatland Sandefjord, Finsbråten A/S, Gårdsand, Greveskogen VGS (elevbedrift), Grilstad, Grilstad Storkjøkken, Gunnar Ruud Catering, Hognamat, Inderøy Slakteri, Ingebrigtsen Kjøtt, Jacobs (på Holtet), Jens Eide, Johs Jacobsen Kjøtt, Jon Ertnes, Kuraas, Leiv Vidar Slakterforretning, Li-snadder, Mogard Gardsmat, Mydland as, Nordfjord Kjøtt, Nortura SA, Økodrift Homlagarden, Ole Ringdal, Østli Pølsemakeri, Per s Kjøkken, Romedal Catering as, Rondane Gardsmat, Rosendal Gardsmat, Skjåkmat v/ Skjåk Turistheim Skeid kro, Smedstuen Gård, Solberg Pettersen as, Solvang Gård, Spekeloftet, Stabburet Storhusholdning, Strøm-Larsen as, Tind Spekevarer, Torgersen mat og pølsemakeri, Toten Kjøtt, Unil dette er klassene I NM i kjøttprodukter julemat Norgesmester Beste produkt i NM-klassen kåres til Norgesmester. Poengmessig resultat i bedømming er viktigst, deretter kan andre forhold knyttet til produktet eller produksjon (bl.a. vanskelighetsgrad, og hvor avansert produktet er) vurderes, før omdømming gjennomføres. Spesialpris julefavoritt Kåres på tvers av alle klasser. For å delta kreves at produktet i design, innpakking, smak, «storytelling» og andre elementer fremstår som spesielt «julete». Det vektlegges at produktet fremstår som attraktivt og at produktet er gjennomarbeidet og lever opp til forventningen i bruk og smak. Anvendelsesområdet må være høytidsmåltidene (julefrokost /-lunsj /-middag eller julebord). Spesialpris nyskapning Kåres på tvers av alle klasser. Vi har fokus på produktutvikling og vil premiere et nyskapt produkt (lansert tidligst 1. oktober 20). Dette må være en ny type produkt eller et kjent produkt i ny vri. Kjøtt må inngå i produktet. Det er viktig at det i påmeldingen beskrives hva som er nyskapningen, og ideen bak produktet. Selv om bedømmingsresultatene viser at det er litt igjen til toppen, kan dette oppveies av god ide, design, salgsvennlighet og god «storytelling». Andre forhold som appell, salgsvennlighet, emballasje og marked vurderes og vektlegges. Spesialpris saltreduser For høyt inntak av salt er i fokus og forbruket må ned. Kjøttprodukter står for en del av saltinntaket og i konkurransen vil vi vurdere produktene med redusert saltnivå opp mot bedømmingskriteriene. Dette vil gjelde klassene kake, pålegg, og julepølsene. Her kan produktene i påmeldingen kategoriseres med redusert salt. Kravet er at saltinnholdet er redusert med ca. 25 prosent i forhold til normalen. I årets konkurranse legges saltnivå i tråd med gjeldende forslag som nordiske land jobber med. 18 kjøttbransjen kjøttbransjen

12 industri industri Bjerke er katalysator for andre kjøttbedrifter HELGEROA: Dag Bjerke i firmaet med samme navn er i ferd med å bli en nøkkelperson for mange små og mellomstore kjøttbedrifter i Østlandsområdet. Bjerke har blitt bedriftenes katalysator i bestrebelsene på å få inn produkter hos de mektige dagligvarekjedene. Av Per A. Sleipnes 95 millioner Bedriften omsetter i år for nær 95 millioner kroner. Den største enkeltkunden er NorgesGruppen og denne grupperingen står for rundt 40 millioner kroner av denne omsetningen. Bjerke Helgeroa har de siste årene blitt stadig viktigere for andre kjøttbedrifter rundt Oslofjorden i bekalkunbacon: I disse dager forsøker vi oss med et kalkunbacon som er blitt godt mottatt i markedet og fra før har vi biffbacon, sier Dag Bjerke. Helgeroa forbinder de fleste med Vestfoldsommer og late dager i strandkanten. For Dag Bjerke er hverdagen en ganske annen. Han driver en virksomhet som går på høygir for å tilfredsstille de krav som stilles av kresne kunder i dagligvaremarkedet. Denne innsatsen har bidratt til at Bjerke-produkter av ulikt slag nå er inne i alle de fire kjedene i Østlandsområdet. Det handler om gode sluttprodukter, produktutvikling, profilering og god distribusjon. Spesialprodukter Hemmeligheten bak vår framgang er at vi framstår som en litt annerledes samarbeidspartner. Vi kan ikke selge middagspølser eller andre typer volumprodukter til for eksempel NorgesGruppen og håpe på fortjeneste. Derfor må vi tilby spesialprodukter. Det kan enten være økologiske produkter basert på kjøtt eller det kan være bacon med basis i annen råvare enn gris. Min rolle er å se trender og teste ut muligheter. I den prosessen går jeg til små og mellomstore bedrifter og ber disse komme opp med innovative produkter, sier Bjerke strebelsene på å få innpass i dagligvarekjedene. Det skjer ved at Bjerke kjøper produkter fra disse og deretter blir produktene videresolgt under merkenavnet Bjerke Helgeroa. Et eksempel er bacon fra Th. A. Abrahamsen i Larvik. Og en bedrift som Helgeroa spekemat, med en omsetning på drøyt 25 millioner kroner, leverer praktisk talt all sin produksjon til Bjerke. Bacon av kalkun Samarbeidet med Abrahamsen vil jeg kalle unikt. Vi har en veldig god dialog knyttet til produktutvikling og produksjon. Så blir vi enige om omfang og deretter sørger jeg for at dette utmerkede bacon-produktet når ut til kunder i dagligvaremarkedet. En typisk vinn-vinn situasjon for oss begge. I disse dager forsøker vi oss med et kalkunbacon som er blitt svært godt mottatt i markedet og fra før har vi biff-bacon. Disse variantene kommer fra to andre samarbeidspartnere i Vestfold, sier Dag Bjerke, som understreker at produktene er flisrøkt på gammeldags måte. Stort samarbeidspotensial Han ønsker ikke å gå i detalj om hvilke bedrifter han har inngått denne type samarbeidsavtaler med, men røper at det dreier seg om seks syv i tallet. Poenget er å oppdage og ikke minst utnytte samarbeidspotensialet i kjøttbransjen. At det er stort er ikke Bjerke i tvil om. Det har skjedd forbedringer de siste årene, men fortsatt er det mye ugjort her. Norsk kjøttbransje er så liten at man bør utnytte de mulighetene samarbeid byr på. Jeg er hele tiden på jakt etter spennende produkter jeg kan markedsføre via Bjerke-navnet, sier han. Klar for EMV Dag Bjerke benytter også muligheten til å understreke at hans bedrift er åpen for EMVproduksjon for dagligvarekjeder. Vi er store nok til å være leveringsdyktige, men små nok til å evne og stå på pinne for kunden. For fire år siden brukte Helgeroa-bedriften rundt tre millioner kroner på profil-endring. En viktig del av denne endringen var «navnebytte» fra Bjerke Spekemat & Delikatesse til kun Bjerke Helgeroa. Det for å forenkle og forsterke Bjerke-navnet. Målsettingen med endringen var å bygge merkevare. Bedriften er dessuten en av de få i bransjen som fortsatt sverger til direktedistribusjon av varer. Samtlige kjeder Hvor stort nedslagsfelt har dere i dag? Vi er inne på samtlige kjeder og profiler i vårt nærområde. Det vil si de fire fylkene mellom Kristiansand og Oslo. Vi er landsdekkende via to kjeder og størst økning har vi opplevd i Oslo-området. Alt dette har bidratt til resultatmarginer på rundt to prosent, sier Bjerke. Utvidet Han overtok den daglige ledelsen av firmaet i 1982 etter sin far Jens Rolf Bjerke. Den gang dreide det seg kun om hel spekemat. Etter hvert har Dag Bjerke utvidet med en rekke andre produkter som dressinger/sauser og salater som blir produsert hos Bjerke. Dermed har bedriften fått flere ben å stå på. Men kjøttprodukter står for 60 prosent av omsetningen og viktig i så henseende er bedriftens leverpostei. 60 tonn leverpostei av totalproduksjonen på 250 tonn kjøttprodukter. Therma Industri Ole Deviksvei 4, 0666 OSLO : : Salg, service og installasjon av kulde- og varmepumpeanlegg Therma Industri Ole Deviksvei Oslo : : avd. Trondheim Postboks Nidarvoll Mobil: avd. Bodø Postboks Bodø : : avd. Ålesund Kalvøyvegen Ålesund Mobil: Tekno Therm av Po Tlf største enkeltprodukt: Westfaler-skinke er et stort enkeltprodukt som Helgeroa Spekemat leverer og det slices og pakkes hos Bjerke. Det jobbes også med en spekeskinke med mindre salt kjøttbransjen kjøttbransjen

13 -QUALITY-EXPERIENCE-GOOD RELATIONS-QUALITY-EXPERIENCE-GOOD RELATIONS Vi lanserer... Bedre filflyt Sikrere etikettproduksjon 1. NETTBERT GODKJENNING AV DESIGN/ORIGINALER 2. NETTBERT ORDRE-/PRODUKSJONSFLYT 3. NETTBERT KVALITETSSIKRING AV MERKEPROSESSEN Verdikjedekonferanse 2013 Arrangører av årets konferanse er NHO Mat og Landbruk, Norges Forskningsråd og NOBIO. 13. november avholdes matindustriens verdikjedekonferanse. Arrangementet finner sted i NHOs konferanselokaler på Majorstua. Konferansens tema i år er: «Norges potensial i NAVN Hvordan strategiske satsing på realisere bioøkonomi og drøfte annonse Norges muligheter så vel som internasjonale inn her trender. potensial registrering: fra kl i tid: i bioøkonomien Seminaret varer fra kl bioøkonomien Framtiden for norsk mat- og skogindustri» Seminaret vil presentere NHOs deltakeravgift kr. 1100, inkl. MVA. Påmeldingen er bindende. PåmeldiNg: NHO Mat Mat og og Landbruk sin sin verdikjedekonferanse er er i år i år et et fellesarrangement med med Norges Forskningsråd og og NOBIO 1. DESIGN CENTER ETIKETTKORREKTURER TIL GODKJENNING PÅ NETT etikettfiler mottas fra designbyrået evt egendesign av etiketter klargjøring for trykk/reproarbeid korrekturer godkjennes på nett beskjed til kundesenter LEXIT GROUP NORWAY Trondheimsveien 64 N-2040 Kløfta NORWAY Phone: SENTRALT MERKESYSTEM SIKKER ETIKETTPRODUKSJON HOS KUNDE FactoryTalk programvare for nedlasting av etikettfiler LexDesign for tiltrykk av variable data kvalitetssikring i alle ledd LEXIT GROUP SWEDEN AB Konstruktionsvägen 3 S Mölnlycke SWEDEN Phone: +46 (0) LEXIT GROUP DENMARK ApS Hejrevang 7-9 DK-3450 Allerød DENMARK Phone: ONLINE CENTER DØGNÅPEN BESTILLINGSPORTAL PÅ NETT/APP etikettoversikt (alltid siste versjon) bestilling m/ordrebekreftelse ordreoversikt fakturaoversikt sist levert ønsket leveringsdato oppfølging av egne etiketter Frem til noen kommer opp med en tilsvarende løsning, kalles det Lexit ONE and only! Sted: Sted: NHOs NHOs konferanselokaler på på Majorstuen Tid: Tid: kl kl Møteleder: Ole Ole Erik Erik Almlid, Almlid, direktør for for Kommunikasjon og og Samfunn i NHO i NHO Arrangører: NHO Mat og Landbruk, Norges Forskningsråd og NOBIO Verdens første funksjonelle Arrangører: NHO Mat og Landbruk, Norges Forskningsråd og NOBIO kylling NHOs NHOs strategiske satsing på på bioøkonomi v/ Kristin v/ Kristin Skogen Skogen Lund, Lund, NHO NHO protein The The concept of of the the Bio-economy v/ Dr. v/ Dr. James James Philp, Philp, OECD OECD - SCANPRO FCP 75/SF Verdenspremiere SCANPRO FCP 75/SF tilbyr en utmerket Bioøkonomiens SCANPRO FCP 75/SF fremtid er halalgodkjent i Norge i Norge og proteinkilde med fremragende tekniske v/ Line v/ Line tilgjengelig Henriette for Holten Holten alle Hjemdal, kyllingprodusenter Krf Krf - Stortinget - fordeler som gir bedret tekstur, fasthet og leverandører av halalingredienser for og saftighet Med vannbinding 1-8. Foods Foods kyllingbaserte of of Norway produkter. v/ Torstein v/ Steine, Steine, professor ved ved Institutt for for husdyr- husdyr- og akvakulturvitenskap og SCANPRO FCP 75/SF er allergenfri og kan Det er ideelt for bruk i en lang rekke også forbedre utbytte av slicing og redusere vannslipp i pakken for produsen- Etablerte og og voksende bioenergimarkeder ter av formede, injiserte og emulgerte v/ Gustav v/ Gustav burgere Melin, Melin, president i AEBIOM i (European Biomass Association) kyllingprodukter. applikasjoner nuggets Bioenergi kjøttpålegg som som motor motor i fremtidens i næringsliv v/ John v/ John G. kyllingfilet Bernander, G. Viking Viking Development Group Group :30 Kontakt Innledning oss for mer informasjon til til partidebatt (AP, (AP, H, H, Sp Sp og og KrF) KrF) NYHET! kun fra BHJ Utviklingen av av bioøkonomien i Europa i gjennom forskning og og innovasjon v/ Christina v/ Abildgaard, Norges Norges Forskningsråd Matindustriens plattform for for fremtidens politikk v/ Håkon v/ Håkon Mageli, Mageli, Orkla Orkla 13:30 13:30 14:15 14:15 Debatt hvordan realisere Norges potensial i bioøkonomien? i

14 anuga 2013 anuga 2013 anuga 2013 Snack-inn(o)vasjon på årets Anuga-messe KÖLN: Snack-produkter basert på kjøtt, fortrinnsvis magert kjøtt, var bokstavelig talt på alles lepper under årets utgave av verdens største matvaremesse i Köln. Kjøttets stilling på denne messen er tradisjonen tro særdeles sterk. Kjøttprodukter tilpasset brødrister KÖln: Med et betydelig overskudd av norsk gris som bakteppe, burde kanskje norske kjøttbedrifter la seg inspirere av det tyske selskapet Tillman s sitt helt nye produkt: Grovkvernet svinekjøtt blandet med ost og klar til toast-topping. I Køln: Per A. Sleipnes Produsenter av tradisjonelt snacks basert på enten potet, mais eller nøtter bør passe på nå: kjøttets inntog på snack-arenaen er nemlig massivt. Det så vi tydelig på årets utgave av Anuga, for øvrig den 32. utgaven av denne messen. Flere produsenter av kjøttprodukter har valgt å satse på snack-produkter basert på kjøtt og en av disse det sveitsiske selskapet Micarna vant den offisielle innovasjonsprisen for sin variant. Tre prosent fett Denne ble presentert som en kylling-chips pakket i 50 grams pakker med relativt lang holdbarhet (beskyttet atmosfære). Det dreier seg om speket kyllingfilet som er slicet i jevne og riflede flak. Med et fettinnhold som må sies å være marginalt til salt snack å være (kun tre prosent) og en smak som absolutt «konkurrerer» med tradisjonelle fete snack-varianter, er det ikke rart at sveitserne er optimistiske. høythengende: Med dette snack-produktet basert på kylling, vant Daniel Signer i det sveitsiske firmaet Micarna en høythengende innovasjons-pris. Også hest Vi har brukt mye tid og ressurser på å utvikle denne varianten og er både glad og overrasket over at den gikk helt til topps i innovasjonskonkurransen. Det har nok sammenheng med emballasjen som er enkel og ikke minst råvarene som er av topp kvalitet. Denne kyllingvarianten er den siste av en serie der vi også benytter, storfe, hest og svinekjøtt, sier marketingsjef Daniel Signer i Micarna. Estland Også den nordiske kjøttgiganten HKScan lanserte snack-produkter basert på kjøtt. Det vil si en potetgull-variant med basis i kylling-kjøtt. Denne av lårkjøtt som gjennom en spesiell prosesseringsteknikk blir sprø og smakfull. Det ble presisert at det ikke handlet om såkalt MUK-kjøtt (maskinutbenet kjøtt fra fjørfe). Dette selskapet lansert i tillegg en liten speket og røkt kyllingpølse i 100 grams poser (bildet over t.h.). Begge produktene blir produsert ved HKScan sitt anlegg i Estland og eksport-forventningen er store. Koffein og kjøtt Og mens vi er inne på kjøtt som basisråvare for snack-produkter: En energi-stick fra det østerrikske selskapet Greisinger vakte betydelig oppmerksomhet. Vi snakker om et spekeprodukt basert på svin og storfe, men det er tilsatt koffein, men helt uten laktose, gluten og fargestoff. Ifølge Gerhard Greiseing er produktet et svar på kravet om at også kjøttprodukter skal ha en energistimulerende effekt. Vi har opplevd overveldende mottagelse på messa for dette produktet. Og jeg tror vi er først i verden med koffein i kjøttprodukter. Vi snakker om 100 milligram koffein pr. 100 gram ferdigprodukt. Den er da også merket med at den ikke anbefales til barn, gravide kvinner og andre som er koffeinømfintlig, sier Greisinger. kjøtt og koffein: Energipinner med kjøtt og tilsatt koffein, vakte oppmerksomhet på årets Anuga. Her vise Gerhard Greisinger og Elisabetta Pedroni-Kastler fram produktet. Produktet var en av vinnerne i «Taste 13» Anuga-messens innovasjonskonkurranse og det kommer i pakninger på 4 x 50 gram. Kjøttråvaren er blandet opp med fire ulike varianter av ost og etter at det er påført brød, skal det i ovnen på 160 grader i 10 minutter. Resultatet blir en smakfull tapas-variant som er enkel å tilberede. Tillman s har på tidligere messer lansert både schnitzel og små flate svinebiffer tilberedt i brødrister (bildet øverst til høyre). Pizza-pinne Og mens vi er inne på enkel tilbereding i brødrister: pizza på pinne, tilberedt i vanlig brødrister, ble gjenstand for berettiget oppmerksomhet på messen. Vi snakker om en innbakt pizzavariant som ble lansert som et patentert produkt av det italienske selskapet Hasta La Pizza. Smaken var overraskende god, særlig varianten med pepperoni og mozarella. Vi tror dette produktet vil revolusjonere måten man inntar italiensk pizza på. Pizzaen spises som iskrem på pinne og er en rask og effektiv måte å innta et måltid på. Opplagt tilpasset travle unge mennesker, sier marketingansvarlig Eleonora Acampora (bildet). Pølser-to-go Det tyske selskapet Börner Eisenacher (bildet under) har også tenkt fornyelse i sin lansering av pølser på plastboks som enten kan varmes i mikro eller spises kalde. Dette produktet er tilpasset folk i farta og vi snakker om et nytt konsept med tradisjonelle produkter som «hovedingrediens». Pølsene er tilpasset alle aldersgrupper og blir et typisk KBS-produkt, forteller direktør Thomas Herzberg i det tyske selskapet. Han vurderer allerede å utvide konseptet med flere pølse-varianter. kjøtt dominerer på anuga-messen KØLN: 850 utstillere fra 50 land presenterte kjøtt og kjøttprodukter på årets Anuga-messe. Anuga-messen har utviklet seg til å bli den absolutt viktigste arena for global handel med kjøtt og presentasjon av kjøtt og kjøttprodukter. Ikke rart da at kjøtt, som la beslag på tre haller over kvadratmeter, utgjør nær 25 prosent av det totale messearealet. Og kjøttdelen av messa var den del som på forhånd ble raskest fullbooket. Ser vi på hvilke kjøtt-typer som dominerer, er det opplagt at fjørfekjøtt peker seg ut. På årets messe var dette mer tydelig enn noen gang. Og en annen tydelig trend er økningen i kjøttforbruket i verden. Det har økt med rundt tre prosent hvert eneste år de siste fem årene. I konkrete tall er det ventet at verdens kjøttproduksjon vil øke fra 297 millioner tonn i 2011 til 350 millioner tonn i Økningen i produksjonen av fjørfe, som har ligget på 2,2 prosent pr. år de siste 10 årene, bli høyere enn den forventede økningen i storfe og svineproduksjonen. Disse to produksjonene er forventet å øke med henholdsvis 1,8 og 1,4 prosent de neste åtte årene. Fordelingen av de ulike kjøtt-typene i global sammenheng er også interessant. Fjørfe vil utgjøre 37 prosent i løpet av to år, for øvrig den samme andelen som svinekjøtt. Men det er ventet at fjørfeproduksjonen om noen år vil passere svinekjøttproduksjonen på verdensbasis. 24 kjøttbransjen kjøttbransjen

15 TEMA: Maskiner, utstyr og teknikk TEMA: Maskiner, utstyr og teknikk Pinnekjøtt etter Parma-metoden HOMMERSÅK: Parmaskinken er forbildet for de nye rammene som Fatland Jæren henger pinnekjøttet på. Rackene er spesialbestilt, forteller konsernsjef Terje Wester. av georg mathisen De er ikke redde for å hente impulser fra noen av verdens fremste produsenter av kjøttprodukter, for så å ta dem med hjem og tilpasse dem til norske produkter og norske ganer. Derfor er den nye pinnekjøttlinjen til Fatland på Hommersåk inspirert av folk som aldri har spist pinnekjøtt. Ett av Europas mest moderne eggpakkeri SKI: Med syv roboter i sving og anskaffelse av ny moderne pakkelinje, framstår eggpakkeriet til Cardinal Ski som et av Europas aller mest moderne anlegg for eggpakking. av Per A. Sleipnes Verdens mest rasjonelle Vidar og Kristian Fatland og jeg reiste til Parma for to år siden. Det vi ville, var å lage verdens mest rasjonelle pinnekjøttanlegg, erklærer Terje Wester. Det ble en svært nyttig tur, med utmerket omvisning hos en parmaprodusent i Longhirano. Nå henger pinnekjøttet på racks rammer med krok av samme type som dem parmaskinken modnes på, forklarer Terje Wester. Spesialbestilt Rackene er spesialbestilt, og kan deles i to og heises opp og ned. På den måten kan alt kjøttet henges opp fra bakkeplanet. Så kan rackene flyttes på skinner som henger i taket, og glir så lett at en oppfylt ramme med 56 sider kjøtt kan dyttes med lillefingeren. Når de så kommer på plass, sørger de for at sidene henger luftig og godt. Hele den nye avdelingen vår er 00 kvadratmeter stor inkludert salteri og klimalager. Ennå har vi ledig plass til å gå videre, forteller Wester. Tørrsalter Fatland velger å holde på tørrsalting av pinnekjøttet. I dag har vi saltet 4000 sider. I toppsesongen produserer vi pluss/minus ti tonn om dagen, forteller sjefen. Det gjør Fatland til størst på pinnekjøtt sammen med Nortura. Av totalmarkedet tror Wester at Fatland ligger på rundt 30 prosent. Automatisering krever volum På maskin- og utstyrssiden har han generelt tro på automatisering, men ser at dét også vil være en del av en utvikling mot større anlegg: som parmaskinken: De dro til Parma for å skape verdens mest rasjonelle pinnekjøttanlegg nå har Terje Wester og Fatland fått på plass rammer der pinnekjøttsidene henger som parmaskinken gjør i Italia. Mye av automatiseringen krever større volum. Det gjør at automatisering trigger større lokalprodukt: Bog behandlet som pinnekjøtt fenabog er et populært lokalprodukt. Kjetil Felde sager den opp. anlegg, som så igjen trigger med automatisering, sier Terje Wester. god lufting: Nye rammer racks sørger for god lufting mellom sidene. saltemetode: Fatland holder på tørrsalting av pinnekjøttet. 30 prosent: Vi pakker i øyeblikket rundt 30 prosent av det norske volumet av egg, sier nyansatt fabrikksjef Henrik Bodahl-Johansen ved Cardinal Ski. Det er i løpet av det siste året investert i utstyr for hele 18,5 millioner kroner ved anlegget på Ski og selve «juvelen» i anlegget er den nye pakkemaskinen det kun finnes noen få av i Europa. Med denne maskinen har eggpakkeriet på Ski kapasitet til å pakke svimlende egg hver eneste time egg pr. time Vi pakker i øyeblikket rundt 30 prosent av det norske volumet av egg. Målet er å komme opp i halvparten, men vi skynder oss langsomt. I dag pakker vi i gjennomsnitt egg pr. time, og vi har med andre ord en hel del å gå på, sier nyansatt fabrikksjef Henrik Bodahl- Johansen ved Cardinal Ski tonn Han presiserer at vi i Norge må være like effektive på eggpakking som land utenfor Norge. Først da kan vi redusere kostnader og framstå som en effektiv enhet, påpeker Bodahl-Johansen tonn egg pr. år er hva som går ut av anlegget på Ski og til det kreves en automatisert pakkeprosess. I tillegg til den nye pakke-maskinen, sørger roboter for å håndtere egg både på vei inn og på vei ut av eggpakkeriet (bildet til høyre). Godt rustet Robotiseringen hos oss har vært svært vellykket. Den har bidratt til bedre arbeidsmiljø ved at vi har fått mindre belastning på de ansatte knyttet til løfting, sier den nye fabrikksjefen. Han føler at landets største eggpakkeri på privat side står godt rustet til å møte utfordringen som selskapet står overfor gjennom å være en del av et skandinavisk egg- og fjørfekonsern. 26 kjøttbransjen kjøttbransjen

16 TEMA: Maskiner, utstyr og teknikk tema Satser stort på automatisering OSLO: Kjøttbransjen er i ferd med å automatisere så mye det går an, konstaterer maskinleverandørene. Av Georg Mathisen Norske matprodusenter er ganske effektive. Og de som klarer seg best, er jo de som hele tiden ligger i forkant av utviklingen og tar investeringene fortløpende. De som sliter, er de som venter i det lengste, sier Ola Schjei. Han er daglig leder for HJM Norge, som leverer alt fra stekelinjer og blandeteknikk til pakkesystemer til den norske industrien. Uberørt av menneskehender Mange av de øvrige maskin- og utstyrsleverandørene til kjøttbransjen forteller den samme historien: Det skal være effektivt, og siden det er vanskelig å få tak i gode folk, så er det en god løsning hvis jobben kan gjøres med færre mennesker. Vi ser at utviklingen går mer og mer mot automasjon hele tiden. Når noen skal ha nye ting, skal det være automatisk slik at maten kan produseres uten at den røres av hender, sier daglig leder Stig Pedersen i Multivac. Samtidig er det ikke alt som er like enkelt å automatisere: Vi nordmenn vil gjerne automatisere hvis det går an. Men vi vil helst ha ferdigutviklede løsninger. Så har vi endel spesielle produkter for Norge som det kanskje ikke finnes løsninger til overalt ellers, konstaterer Ola Schjei. Dobbelt emballering Han lover likevel at det meste kan skaffes: Vi tilbyr ikke bare maskiner og utstyr, men totalløsninger. Der inngår robotpakking av omtrent hva det skal være, sier Schjei, og bruker hamburgere som eksempel. Vi har presentert for endel aktører et system der en robotarm tar de stekte, frosne hamburgerne, stabler dem opp og løfter dem over i en plastpose som står nede i en kartong. Så blir posen lukket, så blir kartongen lukket, og så går den til forbruker. Hvis kunden er en storforbruker som ikke mer automatikk: Teflonsteker og multicooker fra svenske FPT er blant produktene som HJM Norge leverer. Daglig leder Ola Schjei har tro på enda flere automatiske løsninger. velkjent: Frigoscandia-produktene og de andre maskinene fra John Bean Technologies er velkjente, og Kenneth Malmqvist venter mange investeringer i norsk kjøttbransje. ønsker ytteremballasje inn på kjøkkenet, da er konseptet vårt at du kan åpne ytteremballasjen på et rom som skal være egnet for det, og så tar du med posen inn på kjøkkenet. Da har du fjernet ytteremballasjen fra kjøkkenet, slik som for eksempel burgerkjedene ønsker, forklarer han. Ett års nedbetaling På hygienefronten er Schjei overbevist om at det vil fortsette å komme nye regler og nye produkter i årene som kommer. Men det gjelder også å finne frem til fullautomatiske løsninger som kan frigjøre folk. Norge har råd til mye automasjon fordi kostnadene er høye. Men det er nok endel bedrifter som kanskje ikke har så store serier at det vil lønne seg å produsere fullautomatisk overalt, sier han. automatisk: Kan det blandes automatisk, så kan det spare bedriften for utgifter her en V600 fra tyske Glass. hindrer stopp: Vedlikehold øker levetiden på maskinene og sparer bedriften for dyre stopp, konstaterer Ola Schjei. Bedriftene er flinke til å regne på kost-/nytteverdi, mener Ola Schjei. Og så vil man ha tilbake investeringen innen høyst ett år. Det har å gjøre med de korte avtalene man har med de store kjedene. Da må man ha råd til å miste kontrakten etter et år. Skyver på vedlikehold Schjei advarer mot en annen synd som norsk matindustri tidligere har gjort seg skyldig i: Å droppe vedlikeholdet. Det er skummelt hvis man prøver seg på en spansk en og forskyver forebyggende vedlikehold. Men nå er dette et punkt som mange er flinke på. Det har å gjøre med hvordan vi som maskinleverandører klarer å oppdra kundene våre, nettopp ved å understreke viktigheten av å lage gode rutiner på å forebygge og vedlikeholde. Det øker levetiden på maskinene, samtidig som det sparer bedriften for dyre stopp, fastslår han. Mange investerer En annen av de sentrale leverandørene til kjøttbransjen, John Bean Technologies, har registrert at det er store investeringer på gang. I Norge merker vi generelt at det er mange mellomstore produsenter som funderer på investeringer, sier Kenneth Malmqvist hos John Bean Technologies. Han trekker frem flere konkrete bedrifter som går med investeringsplaner; blant andre Ådne Espeland og Finsbråten. I den størrelsesklassen er det mange som funderer på investeringer; blant annet helt nye fabrikker. Espeland bygger opp ny fabrikk, og det er flere som holder på med akkurat det. Nortura skal stenge og bygge opp ny fabrikk. Det skjer ganske mye innen kjøttindustrien, konstaterer Kenneth Malmqvist. Kontakt gjerne våre konsulenter: steinar.harjo@tommen.no knut.fuglei@tommen.no 28 kjøttbransjen kjøttbransjen

17 INDUSTRIAL REFRIGERATION SYSTEM Norsk Kulde er en av Norges ledende entreprenører innen industriell kjøleteknologi, spesialisert innen design, produksjon, installasjon og service. TEMA: Maskiner, utstyr og teknikk Helautomatisk linje for kjøttdeigpakking i butikk NORDBY: Europas første industrielle skålpakker i butikk, en Multivac T 800, er på plass i en av de tre gigantiske matvarebutikkene ved Nordby Kjøpesenter utenfor Strømstad. Tid er penger sk Kulde er en av Norges ledende entreprenører Norsk Kulde nnen industriell kjøleteknologi, spesialisert innen design, produksjon, er en av installasjon Norges og service. ledende entreprenører innen industriell kjøleteknologi, spesialisert innen design, produksjon, installasjon k Kulde er en av Norges ledende entreprenører nen industriell kjøleteknologi, og service. spesialisert innen design, produksjon, installasjon og service. NH3 HØYTEMPERATUR VARMEPUMPER FOR FJERNVARMEANLEGG OG PROSESSINDUSTRI ulde er en av Norges ledende entreprenører industriell NH3 kjøleteknologi, HØYTEMPERATUR spesialisert innen esign, produksjon, VARMEPUMPER installasjon FOR og service. FJERNVARMEANLEGG OG PROSESSINDUSTRI NH3 HØYTEMPERATUR VARMEPUMPER FOR FJERNVARMEANLEGG INDUSTRIELLE OG PROSESSINDUSTRI KULDEANLEGG OG VARMEPUMPER FOR NÆRINGS- MIDDEL OG NH3 HØYTEMPERATUR PROSESSINDUSTRI VARMEPUMPER FOR FJERNVARMEANLEGG OG PROSESSINDUSTRI tekst og foto: Marcus Petersson Det handler mye om kjøtt og kjøttdeig ved dette kjøpesenteret som i prinsippet er etablert med tanke på norske grensehandlere. Kjøtt, kjøttdeig, bacon og kjøttpålegg utgjør 40 prosent av varehusets totale omsetning på 830 millioner kroner. I oktober ble Nordens største dagligvarebutikk reåpent etter en utvidelse fra 3500 til kvadratmeter. Og det er her den nye pakkemaskinen er installert. 650 tonn Vi arbeider hele tiden med å effektivisere vår virksomhet slik at vi får så mye tid som mulig å bruke på våre kunder i butikken. Å pakke kjøttdeig manuelt er både tungt og tidkrevende og vi ønsket å finne ut hvordan vi skulle kunne automatisere denne håndteringen. Tidligere måtte vi sette av to personer på heltid for å kverne og pakke kjøtt- og karbonadedeig. I løpet av et år kverner og pakker vi 650 tonn kjøttdeig i butikken. I løpet av årets påske, solgte vi 33 tonn kjøttdeig på ti dager. Rundt halvparten av alt butikkpakket kjøtt vi selger er deiger, sier Anders Malm, ansvarlig for kjøttsalget ved Nordby Supermarket. ansvarlig: Anders Malm, ansvarlig for kjøtt og kjøttprodukter på Nordby Kjøpesenter,sammen med Peter Eriksson som er en av to hovedansvarlige for den nye pakkelinjen. MAP-kontroll Den nye pakkelinjen for kjøttdeig omfatter en kvern av merket Seydelmann og en blander fra Handtmann. Multivac har allikevel vært totalentreprenør med ansvar for hele linjen som i tillegg omfatter transportbaner, etikettering og in-line metalldetektering, samt MAP-kontroll. Multivac har hatt hovedansvaret for å få alle enhetene til å kommuniserere med hverandre. Når vi setter i gang her går det unna. Vi kjører ut en pall kjøttdeig på seks minutter og 24 sekunder. Hver eneste pall inneholder 210 kilo kjøttdeig, sier Anders Malm. Også annet kjøtt Investeringen i den nye pakkelinjen beløp seg til 5,5 millioner kroner. Det er en stor investering, men vi har forbedret arbeidssituasjnen for våre ansatte. Tanken er at også den manuelle pakkingen av annet kjøtt skal kunne pakkes i den nye linjen med MAP. Bli mer effektiv! Hvert sekund teller. Med Marels effektive, pålitelige og fullautomatiserte produksjonslinjer får du forbedret utbytte, samt optimal utnyttelse av råsvarene dine! Ring for mer informasjon eller se Marel har nå Kverner/mixere i sitt produktsortiment (tidligere Carnitech). forlenger: Butikkpakket kjøttdeio i MAP-emballasje forlenger hollbarheten med flere dager i butikk. 30 kjøttbransjen kjøttbransjen

18 TEMA: Maskiner, utstyr og teknikk Hurtigtest avslører hestekjøtt i kjøttdeig STRØMSTAD: Å fastslå om kjøttråvaren er hva den gir seg ut for å være, har blitt svært viktig i kjølvannet av den såkalte «hestekjøttskandalen» som rammet bransjen i fjor vår. Nå kan man i løpet av et kvarter, via en hurtigtest, fastslå om det for eksempel finnes spor av hestekjøtt i storfesortering. Av Per A. Sleipnes RMFT (Raw Meat FlowThrough) er navnet på hurtigtesten som nå gjør det enklere for bedrifter å kvalitetssikre kjøttråvaren. 5 kroner Tidligere har det tatt tid å finne ut av det. Kjøttråvaren må normalt inn til et laboratorium og her utføres kostbare tester. Det kan ta opp til en uke innen resultatet foreligger. En «all-inclusive» test-kit til rundt 5 kroner gjør denne jobben både enklere og raskere uten bruk av eksternt laboratorium. Det er det britiske selskapet Bio-Check som har utviklet metoden som er skreddersydd for kjøttvirksomheter som vil ha sporbarhet på plass fra kjøttråvaren kommer inn og langs produksjonskjeden. I dag er metoden tilgjengelig for storfe, hest og svinekjøtt. Men man er i gang med å utvikle tilsvarende tester for både kylling og lam. Revolusjon Dette systemet er innovasjon på sitt beste. Og det er proteinet i kjøttet som gjør det mulig å finne ut av dette. Selv små mengder hestekjøtt i for eksempel storfekjøttdeig, gir utslag på denne testen. For mange små og mellomstore kjøttbedrifter, er dette for en revolusjon å regne. Nå slipper man å gå veien om dyre eksterne laboratorier for å være trygge på kjøttråvaren, forteller Kauko Haapasaari som representerer det britiske selskapet i Norden. 32 kjøttbransjen innovasjon: Dette systemet er innovasjon på sitt beste, sier Kauko Haapasaari som representerer det britiske selskapet i Norden. Som en graviditetstest Han sammenligner på mange måter denne testen med en regulær graviditetstest. Poenget med begge testene er at utslag gis i form av farge og markører om testen er positiv. Å avvise kjøtt som ikke er «helt rent» blir viktig på et så tidlig tidspunkt som mulig. Når kjøttet er prosessert og varmebehandlet, da kan det være for sent. Da kan det koste mye penger å rette opp den skade som har skjedd. Det handler i ytterste konsekvens om sporbarhet og kvalitetssikring. Etter hvert håper og tror vi at det er vil være mulig å sjekke ut også varmebehandlede produkter ved hjelp av denne hurtigtesten Enkel å utføre Hvor sikker er den og hva er prinsippet (innholdet) i pakningen? Den er like sikker som en laboratorietest som koster 10 ganger mer. Den kan identifisere mindre en EU-kravet på en prosent (LOD <0,3 prosent) innhold av et «fremmed» kjøttprotein i for eksempel rå hamburgere eller kjøttdeig. Når det gjelder utstyret, er det svært enkelt å håndtere. Man fyller en plastampull med kjøttråvare, tilsetter en væske, rister, skiller ut og drypper den utskilte væsken i en Flow Through-unit. Så, etter to til fire minutter, vil man få svaret i form av fargepunkter, sier Kauko Haapasaari. Høyt trykk på fremtiden OSLO: Høytrykkspasteurisering. Det er det fremste stikkordet når internasjonale synsere skal fortelle om fremtiden for kjøttbransjen. Av Georg Mathisen Verden rundt øker etterspørselen etter kjøtt. Mer kjøpekraftig middelklasse i Latin- Amerika og Asia, kombinert med økt etterspørsel etter kjappe løsninger, fører til at markedet for foredlede kjøttprodukter øker med 14 prosent hvert år fra 20 til Det fastslår Marketsandmarkets i en helt ny rapport om kjøtt, maskiner og utstyr. Markedet for maskiner og utstyr til bransjen øker ikke riktig like fort. Men veksten beregnes til 7,2 prosent i året fra 7,7 mrd. dollar i fjor til 11,5 mrd. i Roboter Og hvor kommer veksten? Sjefredaktør Dave Fusaro i fagbladet Food Processing har plukket ut fire teknologier som er i ferd med å forandre måten vi lager mat på, og to av dem hører hjemme i kjøttbransjen. Den ene er roboter. Nå til dags har mange mat- og drikkeprodusenter minst én robot. Men den sliter trolig på slutten av linjen, med å stable kartonger på paller. Men noen har en til noen meter tidligere som hjelper til med å fylle disse kartongene med produkter. Og det er en økende overbevisning om at hver gang du kan fjerne menneskehender fra prosessen, så kan du bedre tryggheten både for maten og arbeiderne, sier Fusaro. Automatiseringen kan du lese mer om fra et norsk synspunkt på side HPP I tillegg til stevia og andre naturlige søtningsmidler pluss resistent stivelse, er det høytrykkspasteurisering som fremheves som den store endringen. Pasteurisering er en flott ting, men det har sine negative sider å bli varmet opp. Høytrykk høres kanskje heller ikke snilt ut. Men virkningen på matens konsistens er minimal, samtidig som virkningen på smittestoffer er dødelig, forklarer Dave Fusaro. HPP brukes til å kald-pasteurisere ferdigmåltider og kjøtt, i tillegg til juice og andre premiumprodukter som ikke ville ha godt av oppvarming. Systemet legger de emballerte produktene inn i torpedolignende sylindre, som så legges i et kammer fylt med vann. Når vanntrykket øker, drepes salmonella, listeria og andre mikroorganismer rett og slett ved at det høye trykket ødelegger celleveggene deres. TEMA: Maskiner, utstyr og teknikk 100 prosent: Hormel var tidlig ute med å ta i bruk HPP-teknologien, og reklamerer med at produktene er 100 prosent naturlige og uten konserveringsmidler. Matproduktet påvirkes ikke, men emballasjen må være tøff. Listeria Guy Giordano, som driver Vincent Giordano Corp. i Philadelphia, er en av dem som ser nytten av slik behandling. Familiebedriften har levert corned beef, roast beef, pastrami og andre delikatesseprodukter i over 100 år. I 2005 dukket det opp ett eneste produkt med listeria. Alt i alt kostet den hendelsen meg mellom 20 og 30 millioner kroner, forteller Giordano til Food Processing. Jeg tror ikke en gang det var vår feil, men det er umulig å være sikker. Korrekt merking til rett produkt. Vi leverer innovative løsninger med den nyeste generasjonen av merke utstyr for kjøttbransjen. Les mer på J J høytrykk: De greske Ifantisproduktene er blant dem som reklamerer med at høytrykk er den beste beskyttelsen mot mikroorganismer. størst: Avure Technologies, High Pressure Dynamics og NC Hyperbaric er de største leverandørene av utstyr til høytrykkspasteurisering i USA. Resultatet var at han kjøpte et HPP-system fra Hiperbaric. Maskinen kan behandle 250 kilo kjøtt om gangen, og Giordano mener at behandlingen også fire- eller femdobler holdbarheten til produktene. Giganten Hormel har også brukt HPP lenge. For mindre kjøttbedrifter er teknologien dyr foreløpig. Giordano har løst det ved å etablere et eget selskap, Safe Pac, som tar på seg høytrykksbehandling også for andre matprodusenter i området. Inkludert et nytt bygg som måtte til for å huse maskinen, har Vincent Giordano investert rundt 25 millioner kroner i Safe Pac. Boxon 186x60 utgave 8.indd :57:02 kjøttbransjen J

19 TEMA: Maskiner, utstyr og teknikk 20 lønnsomme år med striper og streker OSLO: For 20 år siden etablerte Kai Gunnar Herseth Strekkodesystemer. I dag lever vi i en verden der strekkoder, RFID og QR-koding er en del av hverdagen. Men hvordan har bedriften fra 1993 klart å henge med og fortsatt være markedsledende i en bransje som er i konstant utvikling? KOSTNADSEFFEKTIV FLOWPAKKING MED MULIGHETER I 1993 besto Strekkodesystemer av to personer; Kai Gunnar Herseth og Per Kristian Myklebust. Ganske raskt ble en programmerer og en tekniker ansatt, Torleif Berge og Stein Nilsen. Første driftsår omsatte bedriften for seks millioner kroner. I fjor kunne bedriften, som nå heter Lexit Group, bokføre vel 240 millioner i omsetning og mer enn 90 årsverk i Norge, Sverige og Danmark. QR-koding Næringsmiddelindustrien var de første som utnyttet informasjonspotensialet i strekkodene og systemene disse var tilknyttet. I dag kan etiketten på et stykke kjøtt ha informasjon som er et resultat av krav fra Mattilsynet, EU, GS1 Norway, Nyt Norge, Nøkkelhullstandard, Pristilsynet, m.fl. I tillegg kommer ofte produsentenes ønsker om QRkoding som gir sluttbruker klar beskjed om produktets opprinnelse, tilberednings- og serveringstips, kontakt med egne nettsider m.m. Utenfor Gøteborg Etiketter er en naturlig del av Lexit-sortimentet, fornøyde: Kai Gunnar Herseth og Lars Magne Sponevik er godt fornøyd med utviklingen i Lexit. akkurat som design av etiketter er det. I dag omfatter avdelingen et topp moderne trykkeri med bl.a. Skandinavias mest moderne digitale trykkmaskin. Trykkeriet ligger i Mölnlycke, rett utenfor Göteborg, og dekker alle markeder Lexit Group er representert i. I 20 omsatte denne avdelingen alene for ca. 100 mill. kr. Som første norske leverandør har Lexit Label etablert eget webhotell for kundene. Ved hjelp av PC eller en egenutviklet app på mobiltelefonen, kan kundene bestille, re-bestille, godkjenne og overvåke bestillingene sine i produksjonen, over nettet. En «lenke» I Lexit har det alltid vært en egen filosofi om «Lenken». Den går ut på at så å si uansett hvor du er i en kundes produksjon eller logistikk, skal Lexit Group ha noe å tilby på begge sider av et produkt. Trenger du en vekt, trenger du en etiketteringsmaskin, trenger du etiketter, trenger du en strekkodeleser, trenger du en håndterminal, trenger du en truck-terminal. Lexit Group har hele tiden utvidet sortimentet sitt, nettopp for å kunne være en samarbeidende del av kundens verdikjede, sier gründer og tidligere toppleder Kai Gunnar Herseth. 500 millioner Den nye ledelsen tar Lexit-konsernet mot nye mål. Det første er finansielt og lyder på 500 millioner kroner i omsetning i løpet av fire år. Herseth vil, sammen med de tidligere lederne Arvid Hansen-Øvre og Svein Lauritsen, utgjøre en ny avdeling for forretningsutvikling. De skal søke å utvikle nye produktområder, se på mulighetene innen packaging design og tilliggende områder med vekstpotensial. VI I DYNATEC HAR FOKUS PÅ Å UTVIKLE LØSNINGER SOM GIR DIREKTE OG MÅLBARE RESULTATER FOR VÅRE KUNDER. DYNATEC utvikler solide og effektive pakkelinjer for matindustrien. I samarbeid med markedsledende ILAPAK leverer vi flowpakkemaskiner til alle typer industrier. ILAPAK 3000 LDR er en fleksibel og kostnadseffektiv maskin. Kontakt oss for en lønnsom løsning for din bedrift. Vegatronic-serie av vertikale pakkemaskiner gir høyeste kvalitet og førsteklasses ytelse. Delta-seriens hermetiske forsegling er ideell for fisk- og kjøttindustriens høye krav til kapasitet og hygienisk design. Kauffeldtsvei 5, 2819 Gjøvik mobil: tlf.: E-post: kjell@kmmaskin.no web: ER DU KLAR OVER DEN GUNSTIGE SERVICEAVTALEN TIL DYNATEC? Elektromekaniker Bent DYNATEC SERVICEAVTALE Serviceavdelingen i DYNATEC består av et titalls erfarne spesialister innen elektro, mekanisk, programmering, maskinering og deleproduksjon. Kontakt oss for mer informasjon om vår serviceavtale eller service. 34 kjøttbransjen DYNATEC, tlf , DYNATEC@DYNATEC.no

20 grunnlag: norma cornes jusspalten Tittel Systematisk HMS-arbeid inn og risikovurdering her Av Camilla Christel Schrader kirkøen, advokatfullmektig Roander, direktør i NHO og advokatfullmektig Mat og Landbruki NHO Mat og Landbruk 100 % STABLE GUARANTEED För den goda smakens skull Våra rök- och kokskåp gör skillnad för både produktion och smak. Mer information om oss får du på vår hemsida. brødtekst inn her For Spørsmålet å sikre fyller godt arbeidsmiljø plassen ved og siden at hensynet av bildet. til Hvis arbeids- det takers ikke er helse, langt miljø nok og sikkerhet settes bare blir ivaretatt, blanklinjer plikter enhver inn foran arbeidsgiver slik at det går å sørge opp i for opp at pent. det utføres Byline og systematisk bilde samsvarer helse-, fra miljø- gang og til sikkerhetsarbeid på alle plan gang. i virksomheten (internkontroll). Risikovurdering er en del av denne lovpålagte internkontrollen. Hensikten er å sikre at problemer oppdages og tas hånd om i tide. Risikovurdering er kvalitetssikring. Målet er å unngå skader på arbeidsplassen. Regler om risikovurdering finnes i Forskrift om systematisk helse-, miljøog sikkerhetsarbeid i virksomheter (internkontrollforskriften). Hva må du som bedriftsleder gjøre? Som bedriftsleder må du sørge for at det gjøres en risikovurdering i virksomheten, at virksomhetens risiko og potensielle farer vurderes. Du har som arbeidsgiver også ansvar for at det kan skriftlig dokumenteres at virksomheten har foretatt en risikovurdering. Når og hvor ofte skal risikovurdering gjøres? Risikovurdering skal være et kontinuerlig arbeid, og skal gjennomføres jevnlig. I tillegg bør det gjennomføres risikovurdering når det har skjedd endringer som kan få betydning, som for eksempel innkjøp av maskiner og utstyr, ombygninger og flere nyansatte. Hva er risikovurdering? En risikovurdering kan gjennomføres på flere måter, og tar utgangspunkt i en kartlegging av farekilder i virksomheten. Systematisk forebygging av risiko og farer kan gjennomføres i tre trinn: ➊ Kartlegging ➋ Risikoanalyse ➌ Plan og tiltak Risikovurderingen må tilpasses den enkelte virksomhets størrelse og art. En risikovurdering behøver ikke å være komplisert. Omfanget av en kartlegging vil variere med størrelsen på arbeidsplassen og hva slags arbeid man utfører. I mange virksomheter er de potensielle farene få og relativt enkle å forholde seg til. Å vurdere dem krever ikke mer enn sunn fornuft - dere trenger ikke være eksperter på sikkerhetsspørsmål. Sammen med hvem skal risikovurdering gjøres? Risikovurderingen skal gjøres i samarbeid med arbeidstakerne og deres representanter. I komplekse arbeidsmiljøer kan risikovurdering være en krevende oppgave. I slike sammenhenger bør bedriften støtte seg på fagpersonale som for eksempel bedriftshelsetjenesten eller bedriftens eget HMS-personale. Hvordan utføre en risikovurdering? ➊ kartlegging Før arbeidet settes i gang må virksomheten kartlegge hva som kan gå galt slik at de kan sette inn forebyggende tiltak. Å kartlegge handler om å skaffe seg oversikt over hva som kan forårsake skader eller sykdom på arbeidsplassen. Det kan for eksempel være utfordringer knyttet til trivsel eller muskel- og skjelettplager, eller i forhold til det fysiske og kjemiske arbeidsmiljøet. Både mellommenneskelige forhold, materielle verdier og ytre miljø vil være områder som må kartlegges når det gjelder risiko. Viktige forhold å kartlegge er: Arbeidsoperasjoner, aktiviteter og rutiner. Eksempel på sentrale arenaer i bedriften som kan avdekke HMS-utfordringer er: vernerunder, avdelings- eller skiftmøter, HMS-møter, Arbeidsmiljøutvalg, medarbeidersamtaler og medarbeiderundersøkelser. Det kan også være nødvendig med andre metoder for å gjennomgå arbeidsmiljøet, som for eksempel målinger, helseundersøkelser eller tekniske kontroller. Husk at bedriftshelsetjenesten kan hjelpe til med dette. ➋ Risikoanalyse En risikoanalyse er en grundig gjennomgang av hva som kan forårsake skader eller sykdom på arbeidsplassen. Risikoanalysen tar utgangspunkt i den kartleggingen som allerede er gjort. Det er sannsynligheten for at noe skjer og hvordan konsekvensene av hendelsen vil bli som sier oss noe om hvor stor risiko det utgjør. Risikoanalyse handler enkelt sagt om å stille fire spørsmål: Hva kan gå galt? Hvor galt kan det gå? Hva kan vi gjøre for å hindre dette? Hva kan vi gjøre for å redusere konsekvensene dersom det skjer? Det finnes ulike typer skjemaer til bruk for risikoanalyse. På Arbeidstilsynets hjemmesider ( finnes informasjon om risikovurdering, samt skjema for risikoanalyse. Arbeidstilsynet har også laget er e-læringsverktøy; Arbeidsmiljøguiden. I denne finner du informasjon om risikovurdering. På NHO sine hjemmesider ( finnes verktøyet «Helse og miljø er god butikk». Her kan medlemsbedrifter logge seg inn med bedriftens organisasjonsnummer og laste ned informasjon om risikovurdering og skjemaer både for risikoanalyse og handlingsplan (se nedenfor). ➌ Plan og tiltak Etter kartlegging og risikoanalyse må virksomheten utarbeide en konkret plan for tiltakene som skal gjennomføres. Det bør oppføres hvem som har ansvaret samt en tidsfrist for når de ulike tiltakene skal være gjennomført. Planen skal inneholde oversikt over: Potensielle farekilder Hva som kan skje Hvor sannsynlig det er Hvilke tiltak kan hindre at det skjer Noen tiltak krever mer ressurser og må planlegges mer enn andre. Sett opp en prioritert liste og start Jus-spalten med de viktigste tiltakene først. Kvitter raskt Kjøttbransjen ut tiltak som vil krever i hver lite utgave ressurser og som er enkle bringe å gjennomføre. artikkel knyttet Husk til at juridiske tiltakene må evalueres forhold i etterkant. i kjøttbransjen. Det er advokatfullmektig Camilla Schrader Medlemmer Rolander av som NHO skriver Mat og hun Landbruk tar opp er velkommen aktuelle til å juridiske ta kontakt forhold med knyttet Christel til Kirkøen på christel.kirkoen@nhoml.no denne bransjen. dersom de har spørsmål når det gjelder risikovurdering. grunnlag: norma cornes Tel +46 (0) info@protech-ab.se kjøttbransjen