Om Tingvollost. Tingvollost er en familiebedrift som lager kvit- og blåmuggoster basert på pasteurisert kumelk fra egen gård.

Transkript

1

2 Om Tingvollost Tingvollost er en familiebedrift som lager kvit- og blåmuggoster basert på pasteurisert kumelk fra egen gård. Vi bor fire generasjoner sammen på Saghaug Gard, i økokommunen Tingvoll øverst på Vestlandet. Gardsmeieriet ble etablert i 2003, mens gården for øvrig har en håndverkstradisjon helt tilbake til I tidligere tider var Tingvoll et forsted til Nidaros og området har veldig mye middelalder- og vikinghistorie knyttet til seg. Alle ostenavnene er inspirert av personer som levde her den gangen, og som har en karakter som stemmer overens med ostene. Alle ostene lages med utgangspunkt i håndmakt og pasteurisert kumelk fra egen gård. Den ferske melka kommer rett fra fjøset som ligger vegg i vegg og direkte opp i de to 700- liters ystekarene tre dager i uka. Den korte avstanden fra ku til ystekar og generell skånsom behandling av melkeråstoffet er avgjørende for god ostekvalitet. Jo lengre melk transporteres og jo hardere mekanisk den behandles, jo dårligere osteutbytte får du. Siden vi kun bruker melk fra egen gård, har vi kontroll fra jord til bord. Rundt om i bygda dyrker vi omkring ti ulike engsorter delvis etter egne frøblandinger. Alt fra natureng med urter og ville vekster til mer industrielt gress som timotei. Med to forskjellige slåtter i løpet av sommeren får vi dermed en god variasjon i kosten til kyrne våre. Grovfôret (altså gresset) utgjør 70 % av næringsgrunnlaget til kyrne våre og nettopp derfor har det stor innvirkning på ostekvaliteten hvordan vi driver gården. Gress er ikke bare gress, og melk er ikke bare melk. Heldigvis har vi en svært ren og frodig vestlandsnatur å høste av. Når ostene våre består av 97 % melk og ellers kun naturlige ingredienser liker vi å si at ostene smaker av naturen rundt oss. Selve ideen om å begynne med ost oppstod mer eller mindre som en tilfeldighet hjemme på kjøkkenbenken. I 2004 ble et nyoppusset bad på 4,5 kvadrat i bolighuset på gården tatt i bruk som ysteri. Allerede to år seinere hadde ystingen vokst fullstendig ut av huset og vi bestemte seg for å bygge et knapt 200 kvadrat stort gardsmeieri på gården. Dette ble tatt i bruk i 2006 og har for lengst blitt for lite. Vi ønsker imidlertid å forbli en familiebedrift og har ingen planer om utvidelse. Målet er ikke å lage mest mulig ost, men best mulig. Mottoet vårt er derfor at den beste osten enda ikke er laget. Vi er tross alt totalt selvlærte og prøver å lære oss selv å lage ost hver eneste dag.

3 F.v. Egil og Kristin, Gunnar og Solvor som startet Tingvollost i 2003 (to av fire generasjoner på gården). All ost lages for hånd. Den eneste maskinen i ysteriet er oppvaskmaskinen. Årlig lager vi omkring 20 tonn ost.

4 Mild MesterTM HALVFAST KVITMUGGOST Gunnar var byggmester for en av middelalderens flotteste steinkirker, som ble reist på Tingvoll rundt år Han beskrives som en betydelig personlighet med stor økonomisk evne og makt, og med nære bånd til kongens bord i Nidaros. TYPE: BESKRIVELSE: INNHOLD: NÆRINGSINNHOLD: ALLERGENER: OPPBEVARES: STØRRELSE: VEKT MODNINGSTID: HOLDBARHET: FORPAKNING: EPD NR: Halvfast kvitmuggost En krysning mellom kvitmuggost og gulost med en fyldig ostesmak. Litt syrlig når den er ung. Pasteurisert kumelk, salt, løpe, syrekultur og kvitmugg. 100 g vare gir ca: energi 1548 kj (370 kcal), protein 18 g, karbohydrater 0 g (hvorav sukkerater 0 g), fett 31 g (hvorav mettede fettsyrer 18 g) og salt 1 g. Melk Kjølevare 0-4 grader C. 8 cm (diameter) Ca 200 g 1 måned 3 måneder etter endt modningstid Clingfilm/plastfolie UTMERKELSER: Bronsemedalje, World Cheese Awards Sølvmedalje, Landsutstillingen for Gardsost (NM) 2011/12.

5 Edel FrueTM MJUK KVITMUGGOST Fru Gro er den første kvinnen vi kjenner til fra den store Aspa- ætta. Tittelen fikk hun etter et tidlig ekteskap med en ridder, som sannsynligvis må ha falt i et slag. Hun giftet seg deretter på nytt med høvdingen av Aspa, Aslak Jonsson. Deres etterkommere skulle komme til å dominere makteliten i regionen i generasjoner etterpå. TYPE: BESKRIVELSE: INNHOLD: NÆRINGSINNHOLD: ALLERGENER: OPPBEVARES: STØRRELSE: VEKT MODNINGSTID: HOLDBARHET: FORPAKNING: EPD NR: Mjuk kvitmuggost Inspirert av camembert, har den en fløyelsmyk kjerne når den er moden. Pasteurisert kumelk, salt, løpe, syrekultur og kvitmugg. 100 g vare gir ca: energi 1201 kj (287 kcal), protein 18 g, karbohydrater 0 g (hvorav sukkerater 0 g), fett 24 g (hvorav mettede fettsyrer 18 g) og salt 1 g. Melk Kjølevare 0-4 grader C. 11 cm (diameter) Ca 200 gram 4 uker 6 uker etter endt modningstid Aluminiumspapir (gullfarget) UTMERKELSER: Bronsemedalje, World Cheese Awards Sølvmedalje, Landsutstillingen for Gardsost (NM) 2011/12.

6 VismannTM MILD BLÅMUGGOST Hans Nielsen Tausan var prest i Tingvoll på midten av tallet. I tillegg til å være en svært vis mann, var han også lidenskapelig opptatt av stjernene. Derfor fikk han bygget et eget stjernekikkerhus, hvor han tilbrakt store deler av sitt liv. TYPE: BESKRIVELSE: INNHOLD: NÆRINGSINNHOLD: ALLERGENER: OPPBEVARES: STØRRELSE: VEKT MODNINGSTID: HOLDBARHET: FORPAKNING: EPD NR: Mild blåmuggost Liten blåmuggost med en mild blåmuggsmak og myk kjerne. Pasteurisert kumelk og fløte, salt, løpe, syrekultur og blåmugg. 100 g vare gir ca: energi 1504 kj (359 kcal), protein 20 g, karbohydrater 0 g (hvorav sukkerater 0 g), fett 31 g (hvorav mettede fettsyrer 18 g) og salt 2 g. Melk Kjølevare 0-4 grader C. 8 cm (diameter) 160 gram 1 måned 3 måneder etter endt modningstid Clingfilm/plastfolie UTMERKELSER: Sølvmedalje, World Cheese Awards Sølvmedalje, Landsutstillingen for Gardsost (NM) 2011/12.

7 KraftkarTM VELLAGRET BLÅMUGGOST Det er knyttet mange myter til drengen Tore Nordbø, og de aller fleste omhandler hans overnaturlige styrke. Så stor var han at han måtte han gå sideslengs inn gjennom dørene til folk. Den voldsomme kraften gjorde ham også upopulær, og han ble flere ganger tvunget på flukt for å berge livet sitt. TYPE: BESKRIVELSE: INNHOLD: NÆRINGSINNHOLD: ALLERGENER: OPPBEVARES: STØRRELSE: VEKT MODNINGSTID: HOLDBARHET: FORPAKNING: EPD NR: Vellagret blåskimmel Særpreget av den sødmeaktig smaken. Osten har en kremaktig, litt kornete konsistens. Pasteurisert kumelk og fløte, salt, løpe, syrekultur og blåskimmel 100 g vare gir ca: energi 1693 kj (405 kcal), protein 23 g, karbohydrater 0 g (hvorav sukkerater 0 g), fett 35 g (hvorav mettede fettsyrer 22 g) og salt 2 g. Melk Kjølevare 0-4 grader C. 18 cm (diameter) Ca 1,8 kg 6-12 måneder 12 måneder fra produksjonsdato Clingfilm/plastfolie (veievare) UTMERKELSER: Årets meieriprodukt, Det Norske Måltid Gullmedalje, International Cheese Awards 2013 (verdens største ostefestival). Gullmedalje, Landsutstilling for Gardsost (NM) 2013/14. Gullmedalje, Nordisk Ostefestival Gullmedalje, World Cheese Awards 2011.

8 Bestillinger Bestillingsfrist mandager kl 1100 til: Epost: Telefon: Marit Birkestøl, ordresjef i Tingvollost. Frakt Alle bestillinger over 8 kg er fraktfrie. Mindre bestillinger belastes med fraktutjevning kr 125 eks mva. Varene fraktes av Tine (kjølefrakt) og leveringstiden kan være opptil en uke, avhengig av hvor i landet osten skal leveres. Alle spørsmål omkring frakt og fakturering rettes direkte til vårt ordremottak. Betaling 14 dagers betalingsfrist. Vi sender primært faktura via e- post eller som elektronisk handelsfaktura. Følg oss