Fordeling av arbeidsoppgaver Kjøkkenet - kafé og bakeri

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "Fordeling av arbeidsoppgaver Kjøkkenet - kafé og bakeri"

Lillian Ellefsen
8 år siden
Visninger:

1 Fordeling av arbeidsoppgaver Kjøkkenet - kafé og bakeri Arbeidsleder: Andreas Schønau Arbeidsoppgaver Daglig Ukentlig Månedlig Ved behov Utført av 1. TELEFON 1.1. Generell opplysning, 1.2. Hvordan svare i telefonen, 1.3. Hvordan tar imot bestillinger på telefon, 2. KLARGJØRING AV KAFEEN TIL ÅPNING påsetting av belysning, vasking av bord, bordbrikker, stoler, påfylling av telys o.l. åpne lås på kjøledisk, vask av kjøledisk, arbeidsbenker og utstyr som står igjen fra dagen før, påfylling av kaffekrus, glass, tallerken, bestikk og servietter påsetting av espressomaskin, vannbad, salatbar, drikke dispensere og kassa med vekselpenger, Fremsetting og supplering av sukker, te, kaffefløte, sjokolade o.l., trakting av kaffe, plassering av melk og juice i dispensere,

2 2.7 Sette skilt (pris) på varer

3 3. DRIFT AV KAFE/BAKERI 3.1. Betjening av kunder og kassa (salg & service), 3.2. Anretting av dagens middag, 3.3. Servering av mat og drikke, 3.4. Tilbereding av kaffe spesialiteter, 3.5. Rydding og vasking av bord etter kunder, 3.6 Vasking av utstyr og verktøy, Produksjon av deiger til ulike brød, rundstykker, baguetter og hvetebakst Posjonere og utbaking av ulike brød, rundstykker, baguetter og hvetebakst Sette rundstykker, brød, baguetter og hvetebaksten til heving og steking. Plasseres i disk

9 Produksjon av deiger til ulike brød, rundstykker, baguetter og hvetebakst Posjonere og utbaking av ulike brød, rundstykker,

4 4. KLARGJØRING AV KAFEEN FOR STENGING 4.1. Vasking av stoler bord, bordbrikke, telysholdere, 4.2. Rydding, vasking og låsing av kjøledisk, vask av arbeidsbenker, 4.3 Rydding og vasking av utstyr (kopp, glass, bestikk o.l.) Avslåing, rydding og vasking av espressomaskin, vannbad, salatbar og drikkedispensere, husk å trekk ut alle kontakter, Kassaoppgjør, oppgjør på kortterminal inkl. føring av oppgjørsskjema, avslåing av kassa (skuffen skal stå åpen), Innrydding av sukker, te, kaffefløte, sjokolade, melk, juice o.l Stenge kafeen for kunder, 4.8. Avslåing av all belysning, 4.9. Låsing av alle dører,

Avslåing, rydding og vasking av espressomaskin, vannbad, salatbar og drikkedispensere, husk å trekk ut alle kontakter, Kassaoppgjør, oppgjør på

5 5. RENHOLD Tømming av askebeger utendørs, feiing av trapp og fortau foran innganger, plassering av skilt foran inngangen, Vask av toaletter og søppelrom i henhold til renholdsplan inkl. føring av sjekklister før åpning, Vasking av gulv i kafeen i henhold til renholdsplan inkl. føring av sjekklister, Vasking av gulv i ganger, internett kafe, garderobe, kontor, lager og kjøkken i henhold til renholdsplan inkl. føring av sjekklister, 5.5. Vasking av vinduer, vinduskarmer, dører og dørstokk, 5.6. Tørking av støv/vasking av stoler, hyller, reoler, bilder o.l. i kafeen,

henhold til renholdsplan inkl. føring av sjekklister før åpning, Vasking av gulv i kafeen i henhold til renholdsplan inkl.

6 6. KJØKKENOPPSTART 6.1. Påsetting av lys og ventilasjon, 6.2. Klargjøring av oppvaskmaskin, Temperaturmåling på alle kjøl og fryseskap / boks inkl. føring av sjekklister, Oppvarming av kombiskap og vaffeljern til steking av bake off varer og vafler, Smøring av brødvarer o.l. til disken inkl. plassering i disken til salg, 6.6. Klargjøring av salatbar, 6.7. Tilbereding av dagens middag og mat på bestilling, 6.8. Plassering av dagens middag i vannbad, 6.9. Produksjon av mat og kaker for lagring,

føring av sjekklister, Oppvarming av kombiskap og vaffeljern til steking av bake off varer og vafler, Smøring av brødvarer o.l. til disken inkl.

7 7. KJØKKENAVSLUTNING Innrydding av dagens middag og sett rester tildekket og datomerket på kjøl/ frys, Avslutting av dagens matproduksjon inkl. plassering på lager, kjøler, fryser o.l Innrydding av og vasking av salatbar, 7.4. Innrydding av overskuddsmat fra kafeen inkl. tildekking, datomerking og plassering på lager, kjøler eller fryser, 7.5. Avslåing av alle ovner, 7.6. Avslåing, tømming og vasking av oppvaskmaskin, Rydding og vasking av kjøkken i henhold til renholdsplan inkl. føring av sjekklister, Avslåing av ventilasjon og alle lys på kjøkken, kjøler, fryser, lager og i garderoben, 7.9. Låsing av alle dører og vinduer. Dato: Medarbeider Arbeidsleder

tildekking, datomerking og plassering på lager, kjøler eller fryser, 7.5. Avslåing av alle ovner, 7.6. Avslåing, tømming og vasking av oppvaskmaskin, 7.7. 7.8.

Like dokumenter

KUN DE MED RØDT BÅND SKAL HA FROKOST!

KUN DE MED RØDT BÅND SKAL HA FROKOST! FROKOST Sette på kaffe og te-vann Sette fram kokte egg (hentes i kafeen) Skjære opp brød Sette fram kurver med brød og knekkebrød Sette fram spesialmat og drikke på anvist bord Sette fram pålegg og smør