Julen 2007 Oppskrifter, tips og produkter
2 God jul!
Kabaret med skalldyr Antall porsjoner: 10 1 l Lys Aspik 200 g reker 150 g Seafood Flakes 50 g erter 2 stk egg kokt 1 boks Toro Limfjord Muslinger Naturell 850 g 2 stk gulrøtter 100 g aspargesbønner 100 g DENJA Majones dill til pynt Kok opp aspiken. Avkjøl til den er lunken. Fyll litt aspik i en form som rommer omtrent 2 liter. La aspiken bli helt stiv. Kutt og forvell gulrøtter og aspargesbønner. Kutt egg med en eggkutter og legg pent på den stive aspiken. Fyll så på med resten av garnityret. Pass på at garnityret er vel fordelt. Fyll så opp formen med aspik. (ikke fyll med varm aspik fordi da flyter garnityrstykkene rundt i formen). Sett på kjøl i 2 timer. Hvelv kabareten på et fat. Pynt med majones og dillblader. DENJA Ekte Majones 1 spann à 5 kg EPD: 946 301 Limfjordmuslinger Naturell 12 boks à 0,85 kg EPD: 1 309 467 Lys Aspic (buljonggele) 6 boks à 1 kg EPD: 595 678 Seafood Flakes, grovrevet 10 pose à 0,5 kg EPD: 978 973 946301 01309467 595678 978973 3
Røkt lammelår med rotmos og løkstuing Antall porsjoner: 10 69 g Toro Hvit Saus - pasta 8 dl melk / saus 320 g Toro Potetmos 6,7 dl melk / potetmos 50 g smør 400 g løk 1,8 kg kokelår 150 g gulrøtter 150 g sellerirot 150 g kålrot Røkt lammelår trekkes i 1,5-2 timer. Kutt løk i strimler og stek den i en kasserolle til løken er gylden. Lag den hvite sausen etter anvisningen. Bland løken i sausen. Kutt rotgrønnsakene i terninger og kok dem til de er møre. Lag puré av grønnsakene. Lag potetmos etter anvisning og bland det sammen med grønnsakspuréen. Anrett rotmosen på en tallerken, ha kjøttet oppå og legg løkstuing ved siden av. Hvit Saus - pasta 2 boks à 2,1 kg EPD: 894 238 Potetmos 1 sekk à 15 kg EPD: 574 327 Tips! Bruk røkt lammelår som kaldmat på julebuffeten. 4 894238 574327
Pinnekjøtt med kålrabistappe og poteter Antall porsjoner: 6 2 kg pinnekjøtt tørt 1 pk Kålrabistappe 1 kg poteter Legg kjøttet i kalt vann i ca. 24 timer. Skift vannet 3 ganger. Ha bjørkepinner i bunnen av en stor kasserolle. Ha i vann slik at pinnene er dekket. Legg kjøttet på og dampkok kjøttet i minst 3 timer. Kontroller om kjøttet løsner fra beina. Lag kålrabistappe etter anvisning på pakken. Kok poteter. Serveres meget varmt gjerne flere ganger med pinnefettet som tilbehør. Kålrabistappe 4 eske à 7,2 kg EPD: 584 367 584367 Tips! Damping i kombidamper. Bruker omtrent samme tid som i grunnoppskrift. Koking i trykkoker. Koketiden reduseres med omtrent 25 minutter. Noen ønsker å grille kjøttet før servering. Bruk grillpanne eller grillelement i ovnen. 5
Svineribbe med sprø svor Antall porsjoner: 10 2,5 kg svineribbe 110 g Svinekjøttsaus 30 g ribbekrydder 1,5 kg poteter 1 kg rødkål Ta ut ribbeina før steking. Det gjør kuttingen mye lettere. Stek beina med for å få en god sjy som kan tilsettes i svinekjøttsausen. Lag snitt i svoren. For store ruter gjør det vanskelig å få sprø svor. Ha ribbekrydder på svineribben og la stå i ca 1 time. Start ved 140 o. Steketiden avhenger av tykkelsen til ribben. Når kjernetemperaturen er nådd (70 o ), økes temperaturen til 250 o. Nå begynner svoren å tørke ut og blir sprø. Dryss litt salt over svoren og stek videre til den er helt sprø. Saltet gjør at resten av vannet trekkes ut av svoren. La kjøttet hvile før du skjærer det opp. 6 Svinekjøttsaus - pasta 2 spann à 4,5 kg EPD: 623 108 623108 GRILLFAGMANNEN Ribbekrydder 1 spann à 12 kg EPD: 1 149 913 01149913 Tips! Krydring av svineribbe varierer fra land til land. I Frankrike og Italia tilsettes litt rosmarin og hvitløk, i Spania paprika og hvitløk og i Sentral og sentral Europa tilsettes karve og hvitløk.
Juleskinke med estragonsaus og rødkål Antall porsjoner: 10 1,8 kg juleskinke 110 g Toro Estragonsaus 50 g svisker 5 g sennep 0,5 dl estragon i lake 0,5 dl hvitvineddik 1,5 kg poteter 1,5 kg rødkål Lag sausen etter anvisningen. Skjær svisker i terninger og blansjer dem. Tilsett sviskene i sausen og smak til med sennep, sukker, estragon og hvitvinseddik. Stek juleskinken som vanlig. Kremet Estragonsaus - pasta 2 boks à? kg EPD: 573 097 573097 7
Pepperrotsild 500 g Toro Kryddersild i biter 3 dl Seterrømme 10 g pepperrot 50 g purreløk 10 g dill Kryddersild i Biter 2 spann à 7,2 kg EPD: 1 099 423 Ha Seterrømme i en bolle, tilsett raspet pepperrot, 01099423 purreløkringer og hakket dill. Tilsett kryddersilden. Bland godt sammen. La trekke noen timer før servering. 1 Julesild 2 6 stk Kryddersildfileter 1 boks Heistad Lavkalori Fersken 2 stk røde epler 4 stk svisker 1 stk rødløk 3 stk sylteagurker ¼ rød paprika ¼ grønn paprika ½ boks hermetiske mandariner 50 g valnøtter kjerner Marinade 1 dl eddik 4 dl vann 1 ss salt 3 ss sukker 6 stk Black Boy Nellikspiker 1 stk Black Boy Kanelstang 2 ss Black Boy Grovmalt sort pepper ½ ts Black Boy Malt Ingefær BLACK BOY Kanelstenger 1 pose à 1 kg EPD: 754 929 754929 Kryddersildfilet 2 boks à 3 kg EPD: 584 227 584227 HEISTAD Lavkalori Fersken 12 boks à 0,41 kg EPD: 881 565 881565 BLACK BOY Pepper Sort Grovmalt 1 boks à 0,45 kg EPD: 584 649 584649 BLACK BOY Ingefær Malt 1 boks à 0,34 kg EPD: 591 529 591529 BLACK BOY Nellik Hel 1 boks à 0,3 kg EPD: 592 030 2 8 592030 Kok opp eddik og vann, tilsett salt, sukker og krydder. Avkjøl til romtemperatur. Skjær kryddersildfileter i ca 2 cm tykke skiver og ha i marinaden. Kok opp svisker i litt vann, avkjøl og skjær i tykke strimler. Skjær fersken, epler, rødløk, sylteagurker, rød og grønn paprika i strimler og tilsett i marinaden. Ha mandariner og valnøtter i, bland godt og legg folie over. La stå i 4 timer før servering.
DENJA Remulade 1 spann à 5 kg EPD: 925 297 Thousand Island Dressing 1 spann à 2,5 kg EPD: 1 291 913 925297 DENJA Italiensk Salat 1 spann à 2,5 kg EPD: 537 738 01291913 DENJA Potetsalat 1 spann à 2,5 kg EPD: 537 878 537738 DENJA Blandet Rekesalat 1 spann à 2,5 kg EPD: 537 480 537878 DENJA Waldorfsalat 1 spann à 2,5 kg EPD: 537 704 537480 Ansjosfilet 6 boks à 0,8 kg EPD: 542 670 537704 Cremesild i biter 3 boks à 1,1 kg EPD: 453 779 542670 Sherrysild i biter 2 boks à 2,9 kg EPD: 584 342 453779 Tomatsild i biter 2 boks à 3 kg EPD: 584 409 1 584342 Sursild i biter 2 boks à 2,9 kg EPD: 584 433 584409 Sennepsild i biter 2 boks à 2,9 kg EPD: 639 914 584433 Dansk Dressing 1 spann à 2,5 kg EPD: 1 291 921 639914 Kalorilett Italiensk Dressing 1 spann à 2,5 kg EPD: 1 291 939 01291921 01291939 Sennepsaus m/dill 1 spann à 3 kg EPD: 929 968 929968 9
Riskrem med bringebærcoulis Antall porsjoner: 10 500 g Geisha Grøtris 1,2 l melk 2 dl vann 1 l kremfløte 100 g melis 1 ss sitronsaft 1 boks Heistad Lavkalori Fruktcocktail 1 fl Bringebærcoulis Kok grøtris etter anvisning på pakken. Avkjøl. Pisk kremfløten, tilsett melis og bland med risgrøten. Server med fruktcocktail tilsatt litt sitronsaft. Pynt med Bringebærcoulis. GEISHA Grøtris 18 esker à 0,75 kg EPD: 701 136 HEISTAD Lavkalori Fruktcoktail 12 boks à 0,41 kg EPD: 881 581 Bringebærcoulis 500 g EPD: 1475367 10 701136 881581 01475367
Karamellfromasj med karamellsaus og nøtter Antall porsjoner: 10 1 l Toro Karamellfromasj 5 dl Toro Karamellsaus 100 g nøtter Ha grovhakkete nøtter i en tørr panne og rist dem. Ha over karamellsaus og la det kjøle seg. Legg fromasjen på et fat eller skjær den i porsjonsstykker. Anrett den med karamellsausen. Karamellsaus fs 6 flaske à 1 liter EPD: 614 040 Karamellfromasj Langform 8 langform à 1,5 liter EPD: 868 083 614040 868083 11
Produkter Julen 2007 Desserter EPD Produkt Pakning 585 695 Vaniljesaus - kaldrørt fs 4 eske á 15,75 l 585695 660050 635664 676296 631077 614040 557728 489211 477711 987818 565754 566141 635623 524108 518134 947812 947853 01095587 01096031 688473 688531 688614 868075 868067 868083 862235 862243 660 050 Ferdig Vaniljesaus 12 kartong á 1 l 635 664 Vaniljesaus us 6 eske á 30 l 676 296 Bringebærsaus - kaldrørt 4 eske á 7,5 l 631 077 Bringebærsaus us 6 eske á 36,4 l 614 040 Karamellsaus fs 6 flaske á 1 l 557 728 Sjokoladesaus fs 6 flaske á 1 l 489 211 Sjokoladepudding us 6 eske á 21 l 477 711 Mandelkjernepudding fs 6 eske á 11 l 987 818 Karamellpudding us 6 eske á 25 l 565 754 Karamellpudding fs 6 eske á 11 l 566 141 Sjokoladepudding fs 6 eske á 11 l 635 623 Jordbærgele us 6 eske á 37,5 l 524 108 Bringebærgele us 6 eske á 37,5 l 518 134 Sjokolademousse kaldrørt fs 4 eske á 11,5 l 947 812 Skogsbærmousse kaldrørt fs 4 eske á 12,5 l 947 853 Mokkamousse m/sjoko.biter kaldrørt fs 4 eske á 15 l 1 095 587 Cappuccinofromasj Porsjon 1 krt á 36 porsjonsstykker á 90 ml 1 096 031 Sjokoladeduo Porsjon 1 krt á 36 porsjonsstykker á 90 ml 688 473 Mango & Appelsinfromasj Porsjon 1 krt á 36 porsjonsstykker á 90 ml 688 531 Jordbærfromasj Porsjon 1 krt á 36 porsjonsstykker á 90 ml 688 614 Vaniljefromasj Porsjon 1 krt á 36 porsjonsstykker á 90 ml 868 075 Sitronfromasj Langform 8 langform á 1,5 l 868 067 Sjokoladefromasj Langform 8 langform á 1,5 l 868 083 Karamellfromasj Langform 8 langform á 1,5 l 862 235 Multefromasj Langform 8 langform á 1,5 l 862 243 Jordbærfromasj Langform 8 langform á 1,5 l 1 203 165 Cappuccinofromasj Langform 8 langform á 1,5 l 12 01203165
Produkter Julen 2007 Krydder EPD Produkt Pakning 573 139 BLACK BOY Einebær Hel 1 boks á 250 g 573139 591446 591610 988212 591867 988261 592006 635375 592030 592097 592105 636225 636233 554394 988246 664748 857508 859850 859876 567529 754929 636100 567891 967166 571133 591 446 BLACK BOY Gressløk Hel 1 boks á 30 g 591 610 BLACK BOY Kanel Malt 1 boks á 400 g 988 212 BLACK BOY Kardemomme Malt 1 boks á 350 g 591 867 BLACK BOY Karve Hel 1 boks á 400 g 988 261 BLACK BOY Kruspersille Hel 1 boks á 70 g 592 006 BLACK BOY Muskatnøtt Malt 1 boks á 360 g 635 375 BLACK BOY Natron Malt 1 boks á 930 g 592 030 BLACK BOY Nellik Hel 1 boks á 300 g 592 097 BLACK BOY Nellik Malt 1 boks á 400 g 592 105 BLACK BOY Paprika Malt 1 boks á 400 g 636 225 BLACK BOY Rosmarin Hel 1 boks á 140 g 636 233 BLACK BOY Salvie Hel 1 boks á 120 g 554 394 BLACK BOY Sennepsfrø Hel 1 boks á 630 g 988 246 BLACK BOY Timian Hel 1 boks á 140 g 664 748 BLACK BOY Viltkrydder Malt 1 boks á 350 g 857 508 BLACK BOY Sukker og Kanel, Porsjon 1 eske á 250 stk 859 850 BLACK BOY Anis Stjerne Malt 1 pose á 1 kg 859 876 BLACK BOY Dill 1 pose á 1 kg 567 529 BLACK BOY Kanel 1 pose á 1 kg 754 929 BLACK BOY Kanelstenger 1 pose á 1 kg 636 100 BLACK BOY Laurbærblad 1 pose á 250 g 567 891 BLACK BOY Muskatblomme Malt 1 pose á 1 kg 967 166 BLACK BOY Safran Kapsel 10 kapsel á 0,2 g 571 133 BLACK BOY Salpeter 1 pose á 1 kg 590 935 BLACK BOY Vaniljestenger 1 pose á 75 g 590935 13
Produkter Julen 2007 Sauser EPD Produkt Pakning 612 705 Viltsaus - pasta 6 boks á 11 l 612705 612739 623108 676270 370916 387845 774109 894238 01267376 612 739 Peppersaus - pasta 6 boks á 11 l 623 108 Svinekjøttsaus - pasta 2 spann á 45 l 676 270 Brun Middagssaus - pasta 6 boks á 12 l 370 916 Kylling & Kalkunsaus - pasta 2 boks á 6 l 387 845 Fløtesaus - pasta 2 boks á 8 l 774 109 Appelsin & Karrisaus - pasta 2 boks á 7 l 894 238 Hvit Saus - pasta 2 boks á 6 l 1 267 376 Rødvinssaus pasta 2 boks á 7,4 l 640 292 Sjysaus 6 boks á 18 l 640292 Konsentrert 299 859 Konsentrert Flytende Viltkraft 2 flaske á 22 l 299859 366229 676288 366 229 Konsentrert Flytende Svinekraft 2 flaske á 22 l 676 288 Kjøttglace - Svin 6 boks á 24 l 489 344 Kjøttglace - Vilt 6 boks á 33 l 489344 Grøtris 633 693 Grøtris (rundkornet ris) 1 sekk á 15 kg 633693 701136 01180850 701 136 GEISHA Grøtris 18 eske á 750 g 1 180 850 Risengrøt Velbekomme 6 eske á 400 g 1 180 868 Rømmegrøt Velbekomme 6 eske á 400 g 01180868 Tilbehør 540 294 Grønn Ertestuing 4 eske á 3,75 kg 540294 584367 584375 584 367 Kålrabistappe 4 eske á 7,2 kg 584 375 Snittebønnestuing 4 eske á 3, 75 kg 574 327 Potetmos 1 sekk á 15 kg 14 574327
Yt mer med riktig drivstoff Rieber full av fiber! Rieber & Søn food service overtar ansvaret for AXA frokostblandinger og REGAL mel på storhusholdningsmarkedet fra 1.september 2007. Ingen endringer: samme varianter samme produktkvaliteter samme EPD numre samme pakninger samme priser samme hentested
Toro TM - 07 Foto H2W Havel Trykkeri Black Boy er eksklusiv leverandør av krydder til NorgesCup, NM i kokkekunst og DET NORSKE KOKKELANDSLAGET FOTO: TROND HAGA Hovedsamarbeidspartner med Norges Kokkemesteres Landsforening 16