Hva i all verden er helfabrikata? Teknologisk ernæringsfysiolog Pernille Baardseth, NEF dagene 2009
Har det noe med sunnhet å gjøre? men vet forbrukerne hva det er? 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 2
17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 3
Søkte på internett ett eksempel Matfilosofien i Bølgen & Moi handler først og fremst om sjel, vilje, ydmykhet, omtenksomhet, ærlighet og kreativitet. Deres råvarer er av ypperste kvalitet. De er rene, uten tilsetningsstoffer og er verken halv- eller helfabrikata. Bølgen & Moi dyrker årstidens egenart og leter etter nisjevarer hos spennende produsenter Bølgen & Moi Bar & Brasserie 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 4
Fra leksikon: Helfabrikata Ferdig industriprodukt som en bedrift har framstilt for salg eller eget bruk 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 5
Fra leksikon: Halvfabrikata En industrivare som brukes som materiale (råvare) enten alene eller sammen med andre i en ny produksjonsprosess for fremstilling av et annet produkt 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 6
Cappelens Kokebok fra 1980 Alle menyene og oppskriftene er lagt tett opp til tidens krav og stor vekt er lagt på rasjonell tilberedelse og hensiktmessig valg av råstoffer Det er tatt hensyn til den økende rolle industrielt bearbeidede råvarer spiller i husholdningen Produktene blir stadig bedre og kokeboken bringer derfor i ingrediensfortegnelsene forslag om hel- og halvfabrikata som alternativer til ferskvarer 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 7
Kokebok for alle Helse- og omsorgsdepartementet 2007 Enklere å leve sunt Enkelt og rimelig å få tak i sunne matvarer Enkelt å finne oppskrifter på sunne og gode retter Utvikling av nye produkter Lett tilgjengelig råstoff Kunnskap om mat og matlaging 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 8
Eksempler på halvfabrikata Ananas Ansjonsfilet Bacon Boks tomater, hakket Boks hermetiske grønne erter Boks maiskorn Brød Byggmel Chilisaus Couscous Eddik Hvitvin, Balsamico Fetaost Flytende margarin Frossen, hakket spinat Halvfet ost revet Honning flytende Hvetemel Kapers Ketchup/tomatpurè Lasangeplater Lettmelk Majones lett Melk Matfløte Maisenna Makaroni Olje, oliven Pasta Pesto Parmesan ost Reker Røkte pølser Rømme lett Soyasaus.. Kokebok for alle 2007 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 9
Alle produkter som vi kjøper i butikken er halv- eller helfabrikata 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 10
Halvfabrikata gir oss muligheten for å påvirke måltidet med et personlig preg Hermetikk Tørre produkter: Kjølevarer: Frossen varer 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 11
Helfabrikata enkelt produkter og måltider Frokost, lunsj og kveldsmat Brød og korn produkter (rom temperatur) Melk og melkeprodukter (kjølevare) Smør/margarin (kjølevare) Pålegg Makrell i tomat, syltetøy (rom temperatur), skinke, leverpostei, ost, majones (kjølevare), frukt og grønt (kjølevare) Middag Hermetikk Frossen vare Ferske ferdigretter (kjølevare) Potetsalat (kjølevare) Grønt (kjølevare) 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 12
Myter om helfabrikata (bearbeidet mat?) Maten er gammel Inneholder usunt fett og raske karbohydrater (sukker og stivelse) Dårlig fett: Herdet fett, transfett, harsknet fett og fett stekt i for høy temperatur Salt innholdet er høyt Innholder tilsetningsstoffer Lavt innhold av fiber, mineraler og vitaminer 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 13
Hva har skjedd i Norge siden 2004? To Mat og helse nettverk i regi av NBL (Nå NHO Mat og Drikke) med 22 bedrifter Utviklet over 400 sunnere produkter (mindre sukker, salt og mettet fett, og mer fiber og antioksidanter) i perioden 2004 2006 Utviklet sunnere produkter til KBS markedet 2006 2008 sammen med NorgesGruppen Fresh konseptet Dialog med myndighetene input til Handlingsplanen for bedre kosthold 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 14
Handlingsplanen for bedre kosthold Etablert en dialogarena for samarbeid mellom matvarebransjen, myndigheter, forskere og forbrukere Stimulere til produktutvikling av sunne matvarer og måltider som gir forbrukerne større mangfold Matglede og matkvalitet er viktig for at forbrukere skal bli bevist på sammenhengen mellom mat og helse 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 15
Vi som forbrukere spiser ikke enkelt komponenter spiser sjelden enkelt produkter spiser måltider som består av mange produkter spiser mange måltider pr dag/uke/år.. Ernæringsanbefalingene er summen av måltider over en lengre tidsperiode 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 16
Hva er et sunt produkt og en sunn meny? Ernæringsanbefalingene er summen av måltider over en lengre tidsperiode spiser mange måltider pr dag/uke/år.. Handlingsplan for bedre kosthold i befolkningen 2007-2011 Vi bør spise mer frukt og grønt, grove kornprodukter og fisk Vi bør spise mindre av produkter med mye mettet fett, tilsatt sukker og salt Og mer av produkter med mer fiber og antioksidanter 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 17
Dagens situasjon Hurtigmat Bekvemmelig mat Smakfulle mat Til et mangfoldig marked 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 18
Konkretisering av kostholdsrådene inn i produkter og måltider må industrien tenke på Hele produksjonsprosessen Hele måltidet Hele matopplevelsen 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 19
Oversette ernæringsanbefalinger i praksis Må ha kunnskap om: Råvarer og ingredienser Resepten Prosess og teknologi Forbruker behandling Tilgjenglighet etter at man har spist maten Effekt på helsen Mattrygghet må ligge i bunn 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 20
Regelverk og merking Kommunikasjon til forbruker gjennom oppskrifter på menyer over tid Det må smake godt! 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 21
Sunnere alternativ Utvikle sunnere alternativer produkter og måltider som kundene vil ha Et sunnere alternativ er ikke nødvendigvis et måltid som møter anbefalingene på alle punkter, men et måltid som i større grad møter anbefalingene, dvs et måltid som går i anbefalt retning 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 22
Sunnere alternativer Forstå hvilke produktspesifikke utfordringer enkeltprodukter har. Hva kan vi gjøre med enkeltprodukter i konseptet sunnere i et måltidsperspektiv Utviklingen av måltidsløsninger vil i større grad skje gjennom samarbeid på tvers av bransjer hvor hver enkelt kan bidra med sine produkter som en del av et helhetlig måltid 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 23
Hel- og halvfabrikata bør skiftes ut med helseoptimaliserte råvarer, produkter og måltider som smaker godt Man må tenke helhetlig Behov for forskning, og formidle kompetanse og erfaring Nettverk, kommunikasjon, forskning og utdanning 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 24
Utfordring Helseoptimaliserte produkter og måltider som er spiseklare Lage uke/månedsmenyer hvor summen av næringsstoffer er tilnærmet anbefalingene Industri Myndighetene Forbruker Forskning 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 25
NTP, NNTP & ETP Food for life er en brobygger mellom industri, kompetansemiljøer og myndigheter på nasjonalt, nordisk og europeisk plan Kommunikasjon mellom ulike disipliner Oversette ernærings anbefalinger inn i produkter Kompetanse behov Utdanning Øke kunnskapen Gjøre produkter og måltider sunnere med god smak Spre matglede 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 26
Forskningsprosjekter eksempler som er i gang: Low juice eplesorter + mindre sukker Bringebær til syltetøy riktig sort Brokkoli dyrket nord/syd Lav salt produkter Nordiske råvarer og helse Attraktive fiskemåltider Fiber og bygg. 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 27
Seminar: A Better Life through Healthier Choices (Reykjavik, Iceland) 18. mars 2009 Kick-off møte for NICe nye satsning Healthy choices Nordic Network NTP - Healthy choices for children and young adults Nordic Youth Mapping possibilities and barriers for new, healthy concepts in the out of home eating sector Validation of instruments for a common Nordic Monitoring system on diet and physical activity 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 28
Matvareindustrien og handelen må kommunisere og tilby kundene produkter og ferdig måltider i samarbeid med myndighetene Sunnere og fristende Lett tilgjengelig til et mangfoldig marked Oppskrifter på menyer og måltider Informasjon og kunnskapshevning 17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 29
17.02.2009 pernille.baardseth@nofima.no 30 Takk for oppmerksomheten