RealMat Det er en sammenheng som er ubehagelig, om enn reell. Sammenhengen mellom deg og maten din. Alt henger sammen med alt 1
Alt henger sammen med alt Filosofi Å ta vare på deg selv, er å tenke på omgivelsene : Problemet er at vi alle er for dårlige til å ta vare på oss selv. Det vi spiser, veldig mye av det vi spiser, er verken bra for oss, eller for våre omgivelser. Når vi ikke har et bevisst forhold til hva vi selv spiser, hvordan kan man forvente at vi skal kunne ha et bevisst forhold til våre omgivelser. Hvis vi ukritisk spiser hva som helst, hvordan kan man da mene noe om hvordan maten tilvirkes. Hvis vi som forbrukere ikke tenker oss om? Alt henger sammen med alt : Slik går et populært omkved om dagen. Og tenk litt på det. Hva om det faktisk stemmer? Det finnes sammenhenger overalt hvor du snur deg. Noen er utrolige, men så tydelige at man ikke kan unngå å se dem. Som hvordan månen påvirker havet og dermed alt liv på jorden. Andre sammenhenger igjen er for den mer konspiratorisk anlagte. Men det er en sammenheng som er ubehagelig, om enn reell. Sammenhengen mellom deg og maten din. Hva maten gjør med deg. Og hva du har gjort mot maten : Som forbruker er du delaktig i prosessen rundt tilvirkingen av maten din, enten du liker det eller ei. Det er ubehagelig. Og det er virkelig ikke meningen at du skal føle deg ille til mote, men alle dine handlinger påvirker. Så er det opp til hver enkelt hvordan man vil påvirke. Men skal denne muligheten være reell, må det finnes et alternativ. Skal du ha mulighet til å påvirke på en positiv måte, må det finnes et alternativ til de store kjedene. Det gjør det.nå. Alt henger sammen med alt. Men noen sammenhenger er egentlig bare myter. Disse handler blant annet om hurtigmat. For det er ingen sammenheng mellom hvor fort du får maten, og hvor fort kyllingen vokser. Det er ikke sånn at jo større og rødere tomaten er, dess bedre smaker den. En rett agurk smaker ikke bedre enn en bøyd agurk, den er bare genetisk modifisert. For når det kommer til mat, liker de store kjedene å fortelle deg at for å kunne servere så god kylling, så gode burgere, så store tomater, så BILLIG, ja da må det gå fort. Da må kyllingen vokse fortere og bli tyngre enn beina faktisk kan bære. Da må tomatene vokse så fort at det til slutt nesten bare er vann i dem. Men jammen er de røde. Og da er det ingen som stiller spørsmål ved at grisen spiser koteletter, for selv å bli koteletter. Det er lettest sånn. Det går fortest sånn. Det blir billigst for deg sånn. Dette er sammenhenger de store kjedene vil ha deg med på. Så kan alle lukke øynene for hva som skjer i kjølvannet av en sånn gigantisk løgn. For det er ingenting annet enn en stor, fet løgn, når kjedene forsøker å fortelle deg at den eneste måten du kan få maten din raskt og billig på, er at de gjør alt raskt og billig. La oss dvele litt ved kyllingen. Man skulle tro at å bruke industriell kylling (her kunne vi skrevet om det rent groteske ved denne produksjonen, men vi mister matlysten av det, og ønsker ikke at våre lesere også skal miste den), gjør maten billigere. Og det stemmer på en måte. Maten blir billigere, å produsere. Den blir ikke billigere for deg. Så hvor tror du de ekstra pengene havner, når vi kan tilby økologisk mat til tilsvarende priser? Og, skulle man begynt å regne næringsstoffer i forhold til pris, får du atskillig mer for pengene hos oss. Hos RealMat går alt sakte. Alt. Med unntak av tiden det tar fra du bestiller til du får maten. Vi skjønner ikke hvorfor alt annet trenger å være raskt. Hvorfor alle andre løsninger trenger å være lettvinte. De eneste gangene det skal være raskt, lettvint, og billig, er når du kommer inn i butikken og trenger noe å spise. Ellers tar vi oss god tid med alt. For RealMat er rett og slett sakte hurtigmat. Alle detaljer. Fra de minste til de største, skal gjennomgås grundig. Ingenting overlates til tilfeldighetene. Alt for å motbevise kjedenes store løgn. Vise at gode råvarer, riktige råvarer, sunne råvarer, behandlet på en riktig måte, gir sakte mat, sunn mat, god mat, som er rask for deg. Vi tar oss tid, så du skal få den riktige maten når du ikke har tid. 2
Vi bruker noe som skiller oss fra andre cateringleverandører Kokker Det finnes ingen tilfeldigheter, ikke når du skal lage mat av den kvaliteten vi gjør. Da må råvarene være av ypperste kvalitet, og da må de som setter råvarene sammen vite hva de gjør. Og det er her RealMat virkelig skiller seg ut og gjør noe som er revolusjonerende i forhold til annen Cateringmat; vi bruker kokker. Erfarne, prisvinnende og ambisiøse kokker. Kokker med erfaring fra restauranter med stjerne i guide Michelin. Kokker som har viet sitt liv til god smak. For vi er ikke så naive at vi tror folk spiser hva som helst bare det er sunt. Vi tror ikke folk vil endre sine vaner bare fordi det er bra for miljøet. Og vi tror ikke folk vil komme til oss, av dårlig samvittighet alene.vi ønsker ikke det heller. Vi tror folk vil endre sine vaner, fordi maten vår er digg! Det nytter ikke å bruke de beste råvarene, om ikke de som lager maten også kan faget sitt. Har du en gang spist på en bedre restaurant, smaker du forskjellen. Da smaker du at det er noe annet enn de store cateringkjedene kan tilby av opptinte burgere og vassen salat. Vi vet at mat, godmat, er et fag. Vi vil ikke kjøre buss om sjåføren ikke har sertifikat, og vil ikke la hvem som helst undersøke oss når vi er syke. Hvorfor lar vi da hvem som helst lage maten vår, uten noen krav til forhåndskunnskap? Hos RealMat blir det kokker som lager all maten. Vi vet det er revolusjonerende, men det blir best sånn, og vi lover deg at du kommer til å smake det. For det er vårt mål, at du skal kunne spise sunnere og bedre. Det er vårt mål, at du skal få energi og overskudd til å gjøre det du gjør best. Så skal vi gjøre det vi kan best; lage sunn, økologisk og velsmakende mat. Ypperlige råvarer, tilberedt av erfarne gourmetkokker, gir cateringmat med gourmetkvalitet! Dette har vært vårt mål og drøm siden 2002. Hos RealMat er det kokker som lager all maten. Vi vet det er revolusjonerende, men det blir best sånn, og vi lover deg at du kommer til å smake det. 3
Vi bruker noe som er helt revolusjonerende innen catering Gode råvarer Rette agurker smaker ikke bedre enn bøyde agurker, de er bare genetisk modifisert. Og grønnsaker som vokseri drivhus, trenger ikke antioksidanter, fordi det er ingenting å beskytte seg mot der. Det er et stort paradoks, når mediene nesten ikke skriver om annet enn antioksidantenes nærmest mirakuløse virkning på kroppen, så er mesteparten av de grønnsakene og den frukten vi faktisk spiser, nesten blottet for disse antioksidantene. RealMat er en Cateringbedrift som alltid benytter sesongen beste råvarer. Økologisk når vi kan. Det gjør at du kan være trygg på at vår frukt, våre grønnsaker, er dyrket under de beste og mest naturlige forhold, Våre råvarer er utsatt for den grundigste kontroll, og våre leverandører vet at vi ikke tar imot annet enn prima vare. og at de formelig bobler over av antioksidanter. Det er vårt mål, at du skal kunne spise sunnere og bedre. Det er vårt mål, at du skal få energi og overskudd til å gjøre det du gjør best. Så skal vi gjøre det vi kan best; lage sunn og velsmakende mat. Ypperlige råvarer, tilberedt av erfarne gourmetkokker, gir mat med gourmetkvalitet! Dette har vært vårt mål og drøm siden 2002. RealMat er en cateringbedrift som alltid benytter sesongens beste råvarer. Våre råvarer er utsatt for den grundigste kontroll, og våre leverandører vet at vi ikke tar imot annet enn prima vare. 4
Det hjelper ikke å trimme motoren hvis du fyller feil drivstoff Energi Når du er fysisk aktiv er det viktig å tilføre kroppen nok energi, både for den fysiske prestasjonen og restitusjonen. Sammensetningen av karbohydrater og proteiner etter endt treningsøkt skaper det rette hormonelle miljøet for å bygge muskler. Bare husk å gi kroppen din tilstrekkelig med energi, da du må ligge i positiv energibalanse for å øke muskelmassen. Energirettene er også ypperlige som overtidsmat, når hode og kropp trenger påfyll og et ekstra kick. Det er forskjell på å bruke hodet i arbeid, eller å bruke kroppen. Men det begge har til felles, er at med gal mat, synker prestasjonen dramatisk. Og lave jobbprestasjoner kan være direkte farlig. Det er derfor ikke tilfeldig hva du spiser. Sitter du foran skjermen hele natta og heller i deg cola, vil det synes på arbeidet. For det er ikke slik at om du ikke beveger deg mye, trenger du ikke tenke på hva maten gjør med deg, snarere tvert imot. Skal man kunne utføre en tilfredsstillende jobb, må hodet og kroppen være i harmoni, og ha overskudd til å prestere. Det får du fra RealMat For det er vårt mål, at du skal kunne spise sunnere og bedre. Det er vårt mål at du skal få energi og overskudd til å gjøre det du gjør best. Så skal vi gjøre det vi kan best; lage sunn, organisk og velsmakende mat. Mat som gir energi som varer og varer. Vi garanterer ingen ting i forhold til jobben din, men vi lover deg dette; det skal ikke stå på maten! Dette har vært vårt mål og drøm siden 2002. Det er vårt mål at du skal få energi og overskudd til å gjøre det du gjør best. 5
Når batteriet er flatt er det ikke vilkårlig hvordan du lader det igjen Balanse Glykemisk indeks (GI) forteller hvor raskt blodsukkeret ditt stiger etter å ha inntatt en viss mengde karbohydrater. I balanserettene benytter vi ulike metoder som bidrar til å redusere den glykemiske indeksen i måltidet. Måltidets sammensetning er avgjørende for hvilken GI-verdi retten får. Vi komponerer rettene med langsomme karbohydrater, fiber, proteiner og litt sunt fett faktorer som alle bidrar til å redusere den glykemiske indeksen i måltidet. Stabilt blodsukker, gir stabilt humør, overskudd og konsentrasjon! Det spiller ingen rolle hvor du er eller hva du gjør, ingen ønsker å ha humør som en jojo. Men spiser du ikke riktig, er det nettopp det som skjer med deg. Raffinert sukker har den effekten at det påvirker blodsukkernivået ditt umiddelbart, det skyter i været, og du føler deg oppstemt og glad. Dette gjør at kroppen forbinder denne gode følelsen med sukkeret, og på denne måten skaper det som kan bli et alvorlig avhengighetsforhold. For kroppen vår er litt som småunger; ikke så flink til å se flere ledd i en handlingsrekke. Ikke så flink til å forstå konsekvenser. Så når blodsukkeret faller kort tid etter, setter ikke kroppen dette inn i den rette sammenhengen, og gjør at man igjen forsøker å jakte den gode rusen sukkeret gir. Med nevnte jojoeffekt på humøret som resultat. Hos RealMat bruker vi aldri raffinert sukker i maten vi lager. For det er vårt mål, at du skal kunne spise sunnere og bedre. Det er vårt mål, at du skal få energi og overskudd til å gjøre det du gjør best. Så skal vi gjøre det vi kan best; lage sunn, økologisk og velsmakende mat. Mat som gir sunt og stabilt blodsukker. Vi vet ikke hvor du er og hva du gjør, men vi lover deg dette; humøret ditt kan ikke skylde på maten! Dette har vært mitt mål og min drøm siden 2002 Det spiller ingen rolle hvor du er eller hva du gjør, ingen ønsker å ha humør som en jojo. Men spiser du ikke riktig, er det nettopp det som skjer med deg. 6
Kvalitet Kvalitet i alle ledd. Fra bønnespiren til lammekjøttet, skal vi kunne gå god for hvert ledd i prosessen. Vi garanterer at det kritiske blikket kunden legger på oss, har vi allerede lagt på oss selv. Vi garanterer at det kritiske blikket enhver forbruker møter oss med, har vi allerede selv brukt i møte med våre leverandører. Vi forventer mye av oss selv og våre leverandører. Vi har satt høye standarder. Fordi vi mener det er det eneste riktige. Hvorfor skal du ta til takke med noe dårligere? Det virker kanskje banalt, men vi liker å kjenne dem vi gjør forretninger med. For det er vår filosofi å behandle alle med respekt. Så enkelt er det egentlig. Øystein Rensborg Kokk, kjøkkensjef og grûnder