SLUTTRAPPORT GLAD MAT Prosjektnavn: Glad mat Prosjektnummer: 2008/1/0470 Virksomhetsområde: Søkerorganisasjon: Prosjektleder: Forebygging Norsk Revmatikerforbund Reidun Einebærholm 1
Forord Prosjektet er av helsefremmende/forebyggende karakter. Representanter fra ulike avdelinger ved senteret ble nedsatt i en arbeidsgruppe høsten 2007. Disse avdelingene har vært representert: fysikalsk avdeling, restaurant / kjøkken, sykepleieavdeling og aktivitetsavdeling. Det ble søkt om og innvilget midler (50.000 nok) via Helse- og Rehabilitering / Ekstraspillet i 2008. Sammendrag Bakgrunn for prosjektet: Bakgrunnen for prosjektet var et ønske om et økt fokus på et helsefremmende kosthold både for ansatte og gjester. Representanter fra ulike avdelinger ved senteret var med og utformet en definisjon " Glad Mat er lik innbydende og helsefremmende måltider laget av ferske råvarer" - med utgangspunkt i tradisjonell middelhavskost. Gruppen hadde jevnlige møter og implementerte tiltak på avdelingene i varierende grad. Gjennomføring og resultater: Den største utfordringen i arbeidet var restauranten. Det var også her hovedfokus lå med seminaruke for kokkene med innføring av kald buffet som ett tiltak. Et annet tiltak var åpent hus, hvor noe av fokuset var på kald middelhavsbuffet og presentasjon av prosjektet. Dette ble også dekket av lokal presse. Deler av målsettingen er nådd. Det har blitt et økt fokus på et helsefremmende kosthold. Ansatte er blitt mer bevisst på sitt eget kosthold og ser det som positivt at det fokuseres på en sunn livs-stil. Gjester gir tilbakemelding om en opplevelse av et mer helhetlig behandlingstilbud ved samtidig å sette fokus på kosthold. Konklusjon/videre planer: I fremtiden vil senteret rette fokuset mot nye kundegrupper og utvide og utvikle det eksisterende tilbudet. Om det skal holdes en helsefremmende profil, må dette også signaliseres gjennom det tilbudet som gis av mat. De ulike risikofaktorene til uhelse må ses i sammenheng med valgfrihet for gjesten. For at gjestene skal kunne ta gunstige helsemessige valg, er det viktig med et bredt mat-tilbud både på varm og kald buffet i restauranten og til trening og trivsel forøvrig. Bevisstgjøring av eget kosthold og - vaner er implementert på kurs ved senteret. Det skal også bli mulig å starte en livs-stils-endring under oppholdet, med en vektreduksjon for de som ønsker det. Kap.1. Bakgrunn for prosjektet Bakgrunnen for prosjektet var et ønske om et økt fokus på et helsefremmende kosthold på senteret både for ansatte og gjester. Gjester, som ønsker det, skal kunne velge sunn og næringsrik mat med utgangspunkt i middelhavskosten. Hovedmålsetting: Økt bevisstgjøring på og kunnskap om helsefremmende kosthold for revmatikere. Kap.2. Prosjektgjennomføring Det har blitt holdt jevnlige møter: Forprosjektet (2007-08) hadde møte ca. 1 gang i måneden, med unntak av sommerferien. Arbeidsgruppen kom frem til en definisjon på glad mat : Glad mat er lik innbydende og helsefremmende måltider som er laget av ferske råvarer. 2
Herunder: 1. Det tas utgangspunkt i tradisjonelt middelhavskosthold 2. Rett sammensetning av næringsstoff 3. Unngå hel- og halvfabrikata og lite bruk av uheldige konserveringsmidler 4. Maten skal være god! 5. Valgfrihet for gjesten. Fra januar - mai 2009 ble det holdt ukentlige møter i prosjektgruppa. Gruppen og fremdriften ble en del amputert i deler av denne perioden, da to av medlemmene var fraværende p.g.a. sykdom. Juni måned var satt til sluttføring av prosjektet. De ulike avdelingene har implementert glad mat i ulik og varierende grad. Gruppemedlemmene har hatt ansvar for å innlemme sine respektive avdelinger i tiltakene. De to største og mest profilerte tiltakene har vært seminar-uka i februar for kokkene og åpent hus i mars. Til seminar-uken ble det hentet inn en erfaren kjøkkensjef fra Norge med bakgrunn i lignende prosjekt. Det ble arrangert tre påfølgende seminardager for kokkene med en lunsj-avslutning for de ansatte. Det var planlagt en temadag for de ansatte samme dag. På grunn av den økonomiske situasjonen som oppsto, ble det ikke tilrådelig å ta ut de ansatte fra sitt ordinære arbeid som planlagt. På åpen dag var Glad Mat presentert med egen stand med smaksprøver (ferskpresset juice og proteinkaker) + utdeling av folder. Restauranten hadde tilbud om egen kald buffet. Arrangementet ble dekket av lokal presse. Kap.3. Resultater og resultatvurdering Det er naturlig å rapportere fra selve prosjektet; forprosjektet blir holdt utenfor i den grad det er naturlig og mulig. Gjester gir tilbakemelding om en opplevelse av et mer helhetlig behandlingstilbud ved samtidig å sette fokus på kosthold. Ansatte har blitt mer bevisst på sitt eget kosthold og ser det som positivt at det fokuseres på en sunn livs-stil. Den største utfordringen i arbeidet med prosjektet gjennom denne tiden har vært i restauranten. Det var en periode mye sykdom blant personalet. Det har også sluttet folk og nye har kommet til. Det har også skjedd organisatoriske endringer. Restauranten satte en periode opp egne retter etter glad mat - prinsipper. Videre ble det et større fokus på å tilberede maten etter sunne retningslinjer, bytte ut enkelte ingredienser, samt en tilnærming mot middelhavskosten med et større utvalg jevnt over til alle måltider. Kvaliteten på det som ble servert i restauranten var tidvis noe variabel; både med tanke på smak, tilberedning og bruk av råvarer. Den varme maten var i perioder dominert av stekt og fritert mat. Den siste måneden har det skjedd en positiv utvikling også på dette området. Innføring av kald buffet var vellykket. Her er utvalget av salater og nye måter å presentere småretter på stort og variert. Det tilbys også et jevnt, godt utvalg av frukt til alle måltider som alternativ. Aktivitetsavdelingen satte en kort periode opp juice-laging på programmet en dag i uken. Dette tilbudet var gratis. Kapasitet i avdelingen, samt noe laber interesse blant gjestene har gjort at dette ikke er satt opp igjen. Det har også blitt arrangert egne mat og vin kurs. Her har interessen fra gjestene vært stor. Videre har avdelingen også hatt jevnlige turer til en vinbodega med lunsj på økologisk restaurant. Dette har det også vært stor interesse for. Sykepleieavdelingen har en gang per uke holdt helsetime med ulike tema. De ulike temaene har hatt varierende interesse. Noe av fokuset har vært rettet mot kosthold. Det har blitt servert gratis smaksprøver med bl.a. smoothies, som alltid er populært. Det er satt opp et friskere liv kurs hvor ett av temaene er kosthold og helse. 3
Fysikalsk avdeling satte i samarbeid med restauranten opp et fordrag til kokkene om næringsstoffene. Dette ble avlyst p.g.a. sykdom i restauranten. Det er laget og distribuert et skriv om tema trening og kosthold. Brusautomatene er byttet ut med andre automater for sunn snacks og drikke. Det er satt opp vanndispensere tilgjengelig for gjestene i treningssalen. Fysioterapeutene har gått gjennom middelhavskosten internt på avdelingen de anbefaler og informerer videre til gjestene. Fysioterapeutene underviser også om kosthold og trening til behandlingsgrupper. Informasjonsansvarlig har laget folder, plakater o.a. Det har blitt delt ut ca. 150 foldere i ulike sammenhenger både internt og eksternt. Butikken har satt opp egne logoer for Glad Mat på utvalgte varer. De ansatte har i perioden fått tilbud om gratis frukt hver dag. Administrasjonen: Det ble innført smoothie som velkomstdrikk, istedenfor sangria. Teknisk avdeling, rengjøringspersonell og resepsjonen har ikke vært direkte involvert i implementeringen av tiltakene i prosjektet. Noe litteratur er kjøpt inn. Det er laget en oversikt over tilgjengelig aktuell litteratur. Kap.4. Oppsummering/ Konklusjon / videre planer Deler av hoved-målsettingen med prosjektet er nådd: Det har blitt et økt fokus på et helsefremmende kosthold. For å øke inntjeningen, vil senteret i fremtiden også måtte rette fokuset mot nye kundegrupper og utvide og utvikle det eksisterende tilbudet. Det er viktig at om Reuma-Sol skal holde en helsefremmende profil, må dette også signaliseres gjennom det tilbudet som gis av mat. Sentralt er at de ulike risikofaktorene til uhelse må ses i sammenheng med valgfrihet for gjesten. For at gjestene skal kunne ta gunstige helsemessige valg ut i fra sine individuelle behov, er det viktig med et bredt mattilbud både på varm og kald buffet i restauranten og til trening og trivsel for øvrig. Det vil være videre være nødvendig med opplysning /veiledning i forhold til norske helsemyndigheters anbefalinger til kosthold for en god helse. Forslag til videre implementering: # Merkingen av varer og utvalget i butikken kan utvides. # En utvikling i retning varm buffet i restauranten, vil være et skritt mot et enda bedre mat tilbud og en større valgfrihet for gjesten. Alternativt kan det innføres og merkes en godt valg -rett på varm maten evt. en lett valg -rett. # Bevisstgjøring av eget kosthold og vaner er en del av programmet på nye kurs, som settes opp fra høsten av. Kursene retter seg spesielt mot gjester med fibromyalgi og artrose. Det skal også bli mulig å starte en livs-stils-endring under oppholdet, med en vektreduksjon for de som ønsker det. # På aktivitetsprogrammet kan det legges opp til at gjestene selv kan tilberede ulik mat og måltider på en helsevennlig måte ved å gjøre bruk av råvarer fra området, rett olje til rett bruk, bytte ut ingredienser etc. 4
# Tilby egne matlagingskurs for gjester (middelhavskost, spansk mat og vin, vegetar mat, slankekurs, mat og trening, sunn grilling m.m.) # Tilby spesielt tilrettelagte kurs for gjester med spesielle behov og diagnosegrupper # Det kan utvikles en egen kokebok for tilnærming til en felles mat-standard på senteret også i forhold til egne sunne kaker som kan serveres både i restaurant og til egne arrangement. # Det kan arrangeres egne kostholdskurs for ansatte i den hensikt å bedre den enkeltes generelle helsetilstand for en mulig reduksjon i sykefraværet. # Temakampanjer / temalunsj eks. de sunne valgene dagens helsetips - som er lett å gjennomføre i arbeidstiden eventuelt inkludert gratis mat. Dette kan gjennomføres ved å gjøre bruk av interne ressurser. 5