OPPSKRIFTSHEFTE Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 1 av 8
INNHOLDSFORTEGNELSE FREMGANGSMÅTE 123Puré 3 1. Blandingsforhold 3 Mengdeforholdet 3 Fortykningspulver 4 Frossen, fersk, kokt eller stekte råvarer? 4 Berikning / Næringstett 4 2 Mos 5 Valg av purémasking 5 3 Fortykk og berik 6 4 Form 6 5 Avkjøl eller frys 7 6 Anrett 7 7 Varm opp 7 Næringsstoffanbefalinger for næringstett kosthold: 8 Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 2 av 8
FREMGANGSMÅTE 123Puré 1. Blandingsforhold Mengdeforholdet Fordelingen råvare og væske er den samme avhengig av hvilke fortykning du skal anvende (Gelea Cold eller Gelea Hot). Avhengig av væskeinnholdet i råvaren vil det sluttresultatet selvsagt variere - individuell tilpasning her må den enkelte ta underveis). Som smaksforsterker kan krydder anvendes. Vi anbefaler å anvende flytende kraft som en del av væsken. Grønnsakspuré: 75 % grønnsaker / 25 % væske + 4% Fortykning Kjøtt/Fjærfepuré/fisk: 70 % Kjøtt/fjærfe / 30 % væske + 4% Fortykning Mengdeforholdene i tabellen nedenfor tilsvarer til ett silikonbrett: Mat type Mengde krydd er [ml] Fløte 38% Fløte 10% Gelea cold Energi Plus Protein Kjøtt/fisk/ fjærfe (70%) 350 g (30 %) 135 g x (4%) 18 g x (6%) 27 g Grønnsaker (75%) 225 x (25%) 75g (4%) 12g (5%) 16 x Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 3 av 8
Fortykningspulver Gelea Cold anvendes kun når man skal oppnå frysestabilitet. Gelea Hot anvendes kun når man ikke skal oppnå frysestabilitet Frossen, fersk, kokt eller stekte råvarer? Uavhengig av hvilke fortykning som anvendes, kan man anvende frosne grønnsaker eller varme grønnsaker/kjøtt. Derimot er det viktig at det kun anvendes fersk fisk. Frossen fisk inneholder for mye vann. TIPS: Dersom man ønsker stekt smak på den ferdige puréen, anbefaler vi at råvaren stekes godt. Dette avgir en god smak i sluttpuréen. Rester kan gjerne anvendes som råvare. Berikning / Næringstett For å sikre optimalt næringsinnhold tilsettes berikning, Protein Plus og Energi Plus. Vi har næringsberegnet oppskrift nedenfor som tilfredsstiller Helsedirektoratets krav til et næringstett kosthold. : Mat type Mengde krydd er [ml] Fløte 38% Fløte 10% Gelea cold Energi Plus Protein Kjøtt/fisk/ fjærfe (70%) 350 g (30 %) 135 g x (4%) 18 g x (6%) 27 g Grønnsaker (75%) 225 x (25%) 75g (4%) 12g (5%) 16 x Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 4 av 8
2 Mos Skal pureen fryses ned før anvendelse: Blend på max styrke i 5 minutter (8 min. om du anvender frosne grønnsaker). Skal puréen ikke fryses ned før andvendelse: a. Frosne grønnsaker, kjøres på max styrke i 7-8 minutter og 85 C. b. Alt annet 5 minutter på max styrke i 5 minutter og 85 C. Valg av purémasking For optimalt resultat anbefaler vi følgende maskin Robot Coupe : Blixer 2, 3 og 4. eller Robot Cook 3,7 liter. (Vi vet at av en eller annen grunn, fungerer ikke Thermomix til dette formålet.) Skal du ikke fryse puréen må puréen koke opp før den tilsettes formene, Vi anbefaler derfor å anvende Robot Cook som blender om du ikke skal fryse ned puréen. Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 5 av 8
3 Fortykk og berik A. Tilsett 4 % fortykningsmiddel. (f.eks 100 gram kjøtt/fisk eller grønnsaker og væske -> tilsettes 4 gram Fortykningspulver). Gelea Cold anvendes kun når man skal oppnå frysestabilitet. Gelea Hot anvendes kun når man ikke skal oppnå frysestabilitet B. For å sikre optimalt næringsinnhold 1 tilsettes berikning, Protein Plus og Energi Plus. For næringstett kosthold anbefaler vi 6% proteinberikning av kjøttet og 5 % energiberikning av grønnsakene. C. Blend på full speed, 1 minutt D. Skal puréen ikke fryses ned før andvendelse: Kok opp pureen til 102-105 C med 600 omdreininger på Robot Cook. 4 Form Fyll puréen i engangs sprøyteposer og fyll hvert rom i silikonformene. Legg lokket over og trykk/stryk forsiktig over. 1 Helsedirektoratet, Kostholdsplanleggeren Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 6 av 8
5 Avkjøl eller frys Husk: Gelea Cold anvendes kun når man skal oppnå frysestabilitet. Gelea Hot anvendes kun når man ikke skal oppnå frysestabilitet Bruk gjerne sjokkfryser i 30 minutter om puréen skal fryses. 6 Anrett Når maten er fryst eller nedkjølt, fjernes stykkene fra silikonformene og anrettes på en tallerken. Viktig! Dersom maten er frossen skal den regenereres direkte fra fryst tilstand! 7 Varm opp For puré som er satt på kjøl: Varm opp maten til maks 80 C. For puré som er frossen: Varm opp i steam ovn opp til 120 C, 20% steam for ca 20 minutter. Det anbefales at produktet er dekket til under regenerering. Oppvarmingstiden kan variere avhengig av maskin. Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 7 av 8
Næringsstoffanbefalinger for næringstett kosthold 2: Dysfagipersoner anbefales et næringstett kosthold. Totalt energiinntak pr dag: ca. 2000 kcal. En middag bør utgjøre ca. 20-25 % av det totale energiinntaket i løpet av en dag = 400-500 kcal Anbefalt inntak (E%) Energiinnhold (kcal) per porsjon med middag Mengde (gram) Karbohydrater 40-50 160-250 40-62,5 Protein 15-20 60-100 15-25 Fett 35-40 140-200 15-22 2 Helsedirektoratet, Kostholdsplanleggeren Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 8 av 8