Fotballfrues dagbok. et år med Norges største blogger

Fotballfrues dagbok et år med Norges største blogger 2 3

Kjære leser Jeg er så glad for at du holder boken min i hendene, og jeg håper du er nysgjerrig på innholdet. Denne boken er skrevet for å gi deg inspirasjon gjennom et helt år med matlaging og for å motivere deg til treningslyst. Jeg vet så godt at mange har en hektisk hverdag og at fantasien ikke alltid strekker til, når du dag ut og dag inn må lage middag til enten deg selv eller en hel familie. Derfor håper jeg at du vil finne mange gode tips, råd og deilige oppskrifter på sidene som venter deg. Jeg har bestandig vært opptatt av trening og kosthold. Faktisk var dette noe jeg fikk inn med morsmelken da foreldre mine er svært bevisste når det gjelder begge deler. LCHF ble derimot en interesse først i 2010. Jeg jobbet hos Side2.no og snakket med en kollega som nettopp hadde vært på en boklansering. Boken var Doktor Dahlqvists kokebok, med bilde av et kjøttstykke og en kladd smør på toppen. For meg var dette veldig forbausende og fremmed. Det er ingen hemmelighet at vi i lange tider har hørt at fett gir tette blodårer som igjen fører til hjerte- og karsykdommer. Vi har alltid hørt at fett gjør deg fet, men dette omslaget fortalte meg at jeg kunne spise lite karbohydrater og mye fett for å få god helse. Det endte med at jeg kjøpte boken med meg på vei hjem fra jobb. Jeg startet å lese både den og om LCHF på nettet, og sakte, men sikkert ble jeg veldig interessert i dette kostholdet. Det hadde hjulpet så mange mennesker: Flere diabetikere hadde opplevd å kunne trappe ned på insulinmedisinen sin, overvektige raste ned i vekt, mange ble kvitt leddgikt, og friske mennesker kjente seg bedre gjennom dagen fordi blodsukkeret holdt seg så stabilt. Det var her jeg ble veldig interessert: stabilt blod sukker. Så deilig det ville være å ikke føle seg tung i hodet og slapp i kroppen utover dagen. Så deilig å ikke føle søtsuget komme snikende etter en hard arbeidsdag eller treningsøkt. Så deilig å ikke måtte spise pasta, ris og brød flere ganger om dagen. Dette med raske karbohydrater hadde lenge vært et problem for meg, fordi jeg ofte fikk magesmerter ved et for høyt inntak. En dag kom jeg over en rekke artikler med fokus på idrettsutøvere og LCHF, og da måtte jeg introdusere dette for mannen min Lars-Kristian, som er profesjonell fotballspiller. Han ble like interessert som meg, og da vi reiste på bryllupsreise tok vi med oss fire bøker som vi leste med entusiasme begge to. Allerede på flyet til Maldivene bestemte vi oss for å gå inn for en kostholdsendring så fort vi kom hjem igjen. Ett hundre prosent. Fordelene med et LCHF-kosthold er mange, og i ettertid har jeg merket at jeg har mer energi enn noen gang, jeg har aldri menssmerter (som jeg virkelig led av tidligere) eller magesmerter, og jeg får bedre utbytte av treningen min. For meg som trener 5 6 ganger i uken er det viktig med mye energi, og det får jeg mer enn nok av gjennom dette kostholdet. Det er variert og mettende, og jeg slipper å spise hver tredje time. En annen ting jeg absolutt elsker, er at jeg klarer meg lenge med en god frokost. Faktisk er det ofte jeg ikke føler behov for noe måltid etter trening, bare jeg spiser nok i forkant. Spiser du riktig og tilfører kroppen tilstrekkelig med sunt fett, vil dette føre til at blod sukkeret holder seg stabilt og du vil aldri lenger bli småslapp eller trøtt midt på dagen. Dette er noe jeg virkelig har merket, for tidligere kunne jeg finne Lars-Kristian sovende på sofaen rett som det var. For å dekke behovet vårt for vitaminer, antioksidanter og fiber, er grønnsaker blitt enda viktigere for oss enn tidligere. Blodverdiene våre er fantastiske, og fettprofilen i blodcellene våre er bedre nå enn før omleggingen av kosten. For oss er ikke LCHF en diett, men en livsstil. Jeg får daglig spørsmål om kostholdet mitt via bloggen, og den feilen jeg har lagt merke til at mange dessverre gjør, er å gi opp for lett. Kanskje gir de det nye kostholdet sitt tre uker, kjenner ingen bedring, og trekker derfor den konklusjonen at dette ikke er noe for dem. Men det mange glemmer er at en kostholdsendring er en stor omveltning for kroppen. Det kan ta måneder før du faktisk føler at du får utbytte av det, men når disse månedene er forbi, vil du virkelig kjenne at du har gjort et godt og riktig valg. Da Forlaget Lille Måne kontaktet meg med ideen om et bokprosjekt, ble jeg veldig smigret. Jeg tenkte aldri over at det å lage en bok kom til å kreve så mye, og dette har vært et mer omfattende prosjekt enn jeg hadde forestilt meg. Heldigvis har det kun vært positive utfordringer og veldig gøy. Gjennom denne prosessen har jeg blant annet blitt en bedre fotograf, fordi jeg har tatt flesteparten av bildene mine selv, og ikke minst har jeg blitt en enda bedre kokk, og det kommer alltid godt med! Da jeg fortalte om bokutgivelsen på bloggen min, ble jeg møtt med begeistring, og det er så godt å vite at noen heier på det jeg holder på med. Leserne mine har betydd enormt mye for meg i denne prosessen, og jeg er så takknemlig for alle de gode og oppmuntrende ordene dere sender meg hver dag. Spesielt motiverende er det å se at nettopp matinnlegg skaper så stort engasjement. Familien min har vært en enorm støtte hele veien, og jeg er så glad for at jeg rakk å fortelle min mormor Mimmi om bokprosjektet mitt før hun forlot oss. Jeg skulle bare ønske at hun fikk se det ferdige resultatet også. Hun var så utrolig stolt for henne har alltid matlaging stått veldig sentralt. Hun gikk på husmorskolen som 17-åring og har alltid hatt en lidenskap for det å lage mat. Dette har hun overført til både mamma og nå, i senere tid, til meg. Jeg vet at hun hadde vært så stolt over resultatet, spesielt om hun visste at jeg har funnet mye inspirasjon i mange av oppskriftene hun hadde liggende i store, tunge kokebøker hjemme i huset sitt. De fleste av oppskriftene i denne boken har jeg kom met frem til på egen hånd. Dersom du bruker tid på kjøkkenet og prøver deg frem, er det meste mulig. Jeg er sikker på at du vil bli overrasket over hvor enkelt det faktisk er å gjøre de tradisjonelle oppskriftene dine om til noe som passer for et LCHF-kosthold. Jeg har også hentet inspirasjon i diverse LCHF-kokebøker, på lavkarboforum rundt omkring og selvfølgelig noen ganger hos lavkarbobloggere. Ingen av oppskriftene er spesielt vanskelige, og ingrediensene er tilgjengelig stort sett overalt. I matlagingen min blir det mye bruk av fløte, smør, rømme, crème fraîche og oster, mens det i dessertene mine ofte inngår ingredienser som sukrin, mandelmel og mørk sjokolade. Jeg håper du får nytte av boken min, og at du koser deg med den, og at du bruker den. Klem fra Caroline 8 9

Tips: Perfekt når du har mange gjester! Du trenger Til ca. 50 stk. 200 g smør 300 g sukrin 4 romtempererte egg 2 ts vaniljeekstrakt 2,5 3 dl mandelmel 2 ts bakepulver 200 g sjokolade til kakerøren (minst 70 %) 4 5 dl helmelk 200 g smør 200 g sjokolade til sjokoladeblandingen 200 g sukrinmelis Ev. litt kokosmasse 3 4 sjokoladeplater til sjokoladetrekk Cakepops-pinner Pynt Miks smør og sukrin sammen til det blir fluffy. Ta frem egg som har stått litt i romtemperatur, og tilsett ett og ett egg av gangen. Rør godt. Bland sammen mandelmel og bakepulver i en skål. Ha vaniljeekstrakt i røren, og deretter melblandingen. Rør rundt. Tilsett litt og litt melk, og visp dette godt sammen. Smelt deretter sjokoladen og tilsett i kakerøren. Hell blandingen over i en langpanne dekket med bakepapir. Denne skal inn i ovnen på 200 grader i 20 30 minutter. Når den er ferdig, lar du den bli avkjølt mens du lager sjokoladekremen. Smelt sjokoladen over et vannbad, og hell det i en bolle sammen med smøret og sukrinmelisen. Miks dette i noen minutter. Smuldre opp den avkjølte kakebunnen og ha den i sjokoladeblandingen. Du kan også tilsette litt kokosmasse hvor mye bestemmer du selv. Bland godt. Lag små, runde baller av kakerøren og legg dem på en stekeplate med bakepapir. Settes i fryseren i 15 minutter. Etter 15 minutter smelter du en sjokoladeplate over et vannbad. Dypp deretter den ene enden av pinnen i den smeltede sjokoladen før du dytter den rett ned i sjokoladebollen. Gjør dette med alle sammen og la dem bli avkjølt i kjøleskapet i ca. 20 minutter. 22 Så smelter du resten av sjokoladeplatene og dypper alle cakepopsene i den smeltede sjokoladen. Rull dem i pynt før sjokoladen stivner.pyntekulene på bildet er dessverre er ikke karbofrie, men du kan velge en annen type pynt eller bare velge ikke å pynte, de er jo lekre som de er! Sett dem i en cakepops-form, og sett det hele i fryseren eller kjøleskapet til de har stivnet og holder fasongen. Serveres på lekre fat! 23

frokost før trening du trenger Til ca. 8 små pannekaker 3 egg 3 ss matyoghurt 1 2 ss fiberhusk 1 2 ss kokosflak Litt salt Smør til steking Bær og kokos til topping Bland egg, yoghurt og fiberhusk. Salte etter smak, og tilsett så mye kokos du selv foretrekker i røren. Jeg brukte to spiseskjeer fordi jeg synes det er så innmari godt. La røren stå i et par minutter slik at fiberhusken får gjort jobben sin. Deretter danderer du små eller store pletter i en stekepanne med mye smør. Dette kan være litt klissete i starten, så bruk gjerne en skje til hjelp. Stek til de er gylne på hver side. Serveres med friske bær og kokosflak. Helt nydelig! 38 39

du trenger Til 2 personer 500 g lammestek i skiver 2 kvaster estragon 7 8 ss smør Salt og pepper 3 auberginer 400 g blandet sopp (aromasopp, sjampinjong og kantarell) 1 spisspaprika 1 pakke kjøttkraft 1 ts tørket timian 6 ss rødvin 9 fedd hvitløk Lammestek: Salte og pepre kjøttet. Smør en ildfast form med ca. en spiseskje smør og legg steken i formen. Krydre kjøttet med grovkuttet estragon og tre til fire pressede hvitløksfedd. Stek lammeskivene på 200 grader i 8 minutter, da er kjøttet medium stekt. Husk å la kjøttet hvile i noen minutter før servering. Spar på stekesjyen til sausen. Auberginepuré: Skrell auberginene med en ostehøvel, og kutt dem i terninger. Stek terningene i en panne til de er gjennomstekte og helt møre, men pass på så de ikke blir brente. Mos de møre bitene med en stavmikser sammen med fem til seks hvitløksfedd, fem spiseskjeer smør, salt og pepper. Tips: Nytes med en god rødvin! Sopp & grønnsaksblanding: Legg soppen i en glovarm stekepanne (om pannen ikke er varm, vil saftigheten i soppen forsvinne). Stek soppen i ett minutt uten smør. Ha i to teskjeer smør, og bland inn strimlet spisspaprika. Blandingen skal stekes i ca. 30 sekunder. Smak til med salt og pepper. Saus: Kok opp kjøttkraft, rødvin, timian og stekesjyen fra lammet. Sil sausen før servering. 58 59

du trenger Til 2 personer 4 egg Jarlsbergost Salt, pepper og gressløk Smør til steking 2 ss crème fraîche Kakk eggene og bland inn crème fraîche. Tilsett ønsket mengde gressløk, salt og pepper. Bland godt. Ha en god klatt med smør i stekepannen. La det smelte før du heller i røren. Stek på svak varme, og dekk hele overflaten med ost. Rør mens du steker og tilsett litt mer ost etter hvert, om det er ønskelig. Smaker himmelsk! 17. maibordet: Ikke vær redd for å bruke nasjonalfargene denne dagen. Det kan ikke bli for mye! Bruk en mønstersaks når du skal klippe til bordkort. Det gir raskt det lille ekstra. Fest bordkortene til små flaskebeholdere; flaskene kan du fylle med juice eller melk, for de som ikke vil ha champagne. Bruk blomster som gir assosiasjoner til våren. Et must i mai måned. 64 65

74 planlegg ditt DRØMMEBRYLLUP De tre første stegene i planleggingen 1. Budsjett og behov: Det er ingen hemmelighet at en slik begivenhet ikke er gratis. Sett dere ned og snakk sammen om ønsker og behov. Hvor langt er dere villig til å strekke økonomien, og hvor langt kan dere strekke den? 2. Tema: En rød tråd gjennom bryllupsdagen eller bryllupshelgen er viktig. Da blir det en mer helhetlig opplevelse for alle involverte, i tillegg til at det blir mye lettere for deg/dere å planlegge. Til og med brudekjolen blir lettere å bestemme seg for når dere har et tema. Tenk over hva slags bryllup dere ønsker: herregårdsbryllup, slottsbryllup, moderne bryllup, vinterbryllup eller hagebryllup? Det finnes så mange alternativer, bare fantasien setter grenser. 3. Farger: Finner du et fargetema, blir alt overraskende mye enklere. Husk at du fint kan kombinere mer enn to farger, men helst ikke mer enn tre. Det kan fort bli rotete. 9 11 måneder før bryllupet Finn en dato for begivenheten. Finn ut hva slags bryllup dere ønsker. Stort med få detaljer, lite med få detaljer, stort med mange detaljer eller lite med mange detaljer? Skriv gjesteliste. Finn et lokale. Book kirke og prest, eller vigsler og lokale om dere ikke skal ha kirkelig bryllup. Bli enige om tidspunktet for vigselen. Se etter inspirasjon overalt, og lag gjerne en egen scrapbook slik at du har oversikt over hva du liker. En annen idé er å opprette en mappe på dataens skrivebord og legge bilder i denne etter hvert som du kommer over ting og detaljer du liker. Finn ut hvem som skal være forloverne deres, og eventuelt brudepiker og -svenner. Dersom du ønsker at disse skal være likt kledd, eller ha en spesiell kjole eller dress, er dette også noe du må begynne å tenke på. Se etter kjolen med stor K! Og finn ut hva slags antrekk din fremtidige mann skal ha. Lag gjerne en hjemmeside for den store dagen deres. På denne måten kan dere lettere informere gjestene om det for eksempel skulle bli endringer i planene, eller om dere bare ønsker å informere om noe. Dersom bryllupet skal vare en hel helg, eller flere dager, anbefaler jeg å sende ut invitasjoner allerede 11 12 måneder før feiringen. Dette krever som regel at gjestene må ta seg fri fra jobb etc., og da setter de pris på å få vite om begivenheten god tid i forveien. Finn en toastmaster. Begynn å tenke på maten. Hva kan de tilby der dere skal være, og hva ønsker dere? Sett opp en avtale hos en blomsterdekoratør som holder til i nærheten av der dere skal være. Dersom dere skal gifte dere på et slott eller på en herregård, har de som regel årevis med erfaring og vil være veldig flinke til å hjelpe deg. Ofte har de også en egen florist. Ønsker dere noen form for livemusikk, eller kanskje en DJ? Dette gjelder både under selve vielsen og senere på dagen. Ønsker dere begge deler, eller kanskje bare musikk i kirken? Finn ut hva dere vil ha og start letingen. Vi valgte å ha en DJ som kunne spille Café del Mar-musikk for å skape en løs stemning under grillpartyet på fredag, så hadde vi både musikk og solister under vielsen, samt DJ etter vals og kaker på selve bryllupsdagen. Vi hadde veldig mange som skulle tale til oss, så vi fant ut at det letteste var å droppe musikk under maten. Snakk med prest eller vigsler, og bli enige om hvordan seremonien skal foregå. Start med å registrere bryllupslisten, gjerne på ett og samme sted slik at det blir lettere for gjestene. Legg også listen ut på hjemmesiden deres, dersom dere har laget dette. 6 8 måneder Dette er den store bookingperioden. Nå bør du ha bestemt deg for hvilken florist du vil ha, hvilken fotograf dere skal bruke og hvilke musikere dere skal gå for. Book før noen andre gjør det! Finn ut hvordan dere ønsker å komme dere frem og tilbake til vigselslokalene. Hest og vogn, båt, limousin, gammel bil, moped? Valgene er mange. Begynn å se etter en konditor som kan lage 75

MINE SOMMERLIGE FAVORITTøvelser Så fort mai måned kommer og jeg kjenner at vårfølelsen tar overhånd, er det nesten så jeg kan si opp abonnementet mitt på Elixia frem til oktober. Jeg elsker å løpe ute. Da vi bodde i Oslo var runder rundt Sognsvann en klar favoritt, men nå gleder jeg meg stort til å utforske Siljanskogene så fort snøen har smeltet. Når jeg skal trene utendørs, er det viktig for meg å ha en god treningsklokke slik at jeg har oversikten over distansen jeg foretrekker å løpe mellom seks og ti kilometer. Deretter finner jeg meg en gressflekk, tøyer ut, og gjør disse tre favorittøvelsene: Utfall: En deilig øvelse som brenner i rumpemusklene! 90 Sideplanke: styrker core-muskulaturen. Støtt deg på armen (eller albuen) og foten, og hev hoften skikkelig. Rockering: Rock til du ikke orker mer. Fantastisk for sommermagen! 91

du trenger Til 7 8 plater 400 g mandler (gjerne ferdig skåldete) 50 g smør 4 egg 2 ts fiberhusk ½ ts salt 1 ts bakepulver 2 dl fløte ½ dl melk 2 ss sukrin Kardemomme Vaniljepulver Ha mandlene i en blender og kjør til det blir mandelmel. Smelt smøret. Bland mandelmelet med smør og tilsett resten av ingrediensene. Smak til med kardemomme, sukrin og vaniljepulver. Røren kan fort virke litt tykk, så jeg anbefaler at du sper på med vann dersom du vil ha den tynnere. Jeg bruker ca. 1 ½ desiliter til sammen. La røren stå i 10 15 minutter, slik at den sveller. Deretter er det bare å starte stekingen. 100 101

du trenger Til 2 personer 4 dl frosne bær (jeg bruker en god blanding av bringebær og jordbær) 2 dl kremfløte 2 dl kokosmelk (jeg bruker en fra Santa Maria som nesten er karbofri) Ha bærene i en blender, og kjør til bærene er finmoste. Hell i fløte og kokosmelk, og bland til det blir en passe tykk masse. Smak gjerne til underveis. Denne er utrolig frisk og god, og ikke minst ganske mektig. TIPS: Smoothies gir deg påfyll etter en hard dag på jobben eller lesesalen. du trenger Til 2 personer 2 glass isbiter 2 dl melk 2 dl fløte 2 ss kanel 2 ss sukrin 2 doble espresso 1 dl kokosmelk 2 ss kokosmasse Kjør alt i en blender til det er godt blandet. Hell i fine glass, og nyt sammen med fredagsfølelsen. Aaaah! 114 115

Du trenger Til 2 personer 500 g reinsdyrfilet 1 sjalottløk 2 dl rødvin 1 pose sjysaus 250 g assortert sopp 2 ss crème fraîche 1 dl kremfløte Salt og pepper Gressløk Smør til steking 250 g ferske eller frosne tyttebær 50 g sukrin (1 ts johannesbrødkjernemel) Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfileten. Krydre med salt og pepper. Brun fileten kjapt i en stekepanne med en mengde smør, slik at den får stekeskorpe. Legg den deretter over i en ildfast form. Bruk helst et steketermometer og stek fileten til den har en kjernetemperatur på 60 grader, da er den rosa inni. Ved 76 grader er den grå. Har du ikke et steketermometer, kan du brune fileten kjapt i smør i stekepannen slik at den får stekeskorpe, legge den over i en ildfast form og steke den i ovnen i ca. 20 minutter på 180 grader. Så kan du lage soppstuingen. Stek soppen i smør, ha den i en kjele og rør inn crème fraîche. Kok opp og tilsett fløte underveis. Det kan være at du ikke trenger mer enn ½ desiliter. Smak til med salt, pepper og gressløk. Blir ikke stuingen tykk nok, kan du jevne med johannesbrødkjernemel. For å lage sausen hakker du opp løken og freser den i smør i en liten kjele. Hell på rødvin og kok uten lokk til det er redusert ned til halve mengden. Lag saus etter oppskrift på posen, litt av vannet erstattes med rødvinssjyen. Syltetøyet lager du enkelt ved å kjøre tyttebær og sukrin i en blender. Du kan også røre inn frysepulver om du ønsker et tykkere syltetøy. Ha syltetøyet i en oppbevaringskrukke i kjøleskapet. 140 141

PS: Smaker godt sammen med is og kaffe! du trenger Til ca. 40 stk. 200 g malte mandler (skåldete) 1 neve grovhakkede mandler (disse kan du la være å skålde) 80 100 g sukrin 2 ss fiberhusk 2 ts bakepulver Frøene fra 1 vaniljestang Skallet fra 1 sitron 2 egg 100 g mørk sjokolade Skallet av 2 klementiner Kanel Ingefær Mal de skåldete mandlene og grovhakk mandlene som har skallet på. Finhakk sjokoladen. Ha alt i en bakebolle sammen med sukrin og resten av det tørre, inkludert krydder. Rasp av skallet på klementinene (ikke ta med det hvite innenfor skallet, det smaker ikke like godt). Bland inn egg. Rør godt til deigen blir fast. Rull deigen til pølser og klapp dem flate på et stekebrett med bakepapir. Tilpass bredde og tykkelse etter ønske. Sett pølsene inn i ovnen på 175 grader i 25 minutter. Ta dem deretter ut, og skjær dem skrått slik at de får den klassiske biscottiformen. Sett dem inn i ovnen igjen, denne gangen på 75 grader og med ovnsdøren på gløtt. Nå skal de ferdigstekes og bli ordentlig sprøe. Dette kan ta opp til 3 timer. Når de kjennes ferdige, lar du dem bli avkjølt i en halvtimes tid før du setter tennene i dem. Håper det smaker 168 169

Fra legen som inspirerte Caroline Berg Eriksen Over 90 oppskrifter på frokost, lunch, middag, småretter, snacks, tilbehør, sauser, salater og desserter. Annika Dahlquist gir deg rådene som hjelper deg å bli kvitt sukkersuget, få mer energi og bedre konstrajson Naturlig og sunn mat med grønnsaker, riktig fett og gode råvarer. Praktiske tips og nyttige råd om helsefordelene som følger med LCHF. ISBN:978-82-92605-72-1 Kr 175,- ISBN:978-82-93154-23-5 Kr 139,- ISBN:978-82-92605-91-2 Kr 169,- Anbefalte bøker Her får du mange flotte oppskrifter, gode treningsplaner og alt du trenger for å oppnå treningssuksess med lavkarbo! ISBN:978-82-92605-61-5 Kr 305,- Over 100 fristende oppskrifter uten mel og sukker for deg som er glad i det søte! ISBN:978-82-92605-88-2 Kr 349,- Bøker rett hjem til deg. E-bøker direkte fra forlaget. www.lillemaane.no 12Desember.indd 175 175 05.03.12 15:13