MENY SELSKAPER 2015
FEM VEIER TIL MATGLEDE Vi tror på et GASTRONOMISK MATHÅNDVERK i harmoni med natur og kultur. Vårt mål er å bruke FERSKE, LOKALE RÅVARER av høy kvalitet. Vi er FAGLÆRTE KOKKER som sammen søker den gode, ekte smaken. Vi forplikter oss til å følge SESONGENE i vårt mangfold av retter. Mat er vår LIDENSKAP, og vi lover deg en opplevelse av EKTE MATGLEDE. Har du spørsmål om menyene, lokaler, oppdekking, eller ønsker du en skreddersydd meny til akkurat ditt arrangement? Du er velkommen til å kontakte oss for råd. I tillegg til denne selskapsmenyen har vi menyer for tapasbuffeter, historie og tradisjon, fingermat og kanapeer, koldtbord, julebord med mer. Vi ser frem til å ønske dere hjertelig velkommen til et hyggelig måltid! Christer Martinsen Restaurantdirektør christer@grandterminus.no Tlf. 55 21 25 26 Raymond Mikkelsen Kjøkkensjef raymond@grandterminus.no Tlf. 55 21 25 30 Astrid Jansen Restaurantsjef restaurant@grandterminus.no Tlf. 55 30 40 20
SMAKEN AV VESTLANDET KR 595,- PER KUVERT Her har vi satt sammen en meny som gjør ære på det beste Vestlandet har å by på. Jomfruhummer og blåskjell med nyanser som løfter retten til himmels. Mørbrad av lam fra Trollheimen er et eksklusivt produkt som kjøkkensjefen vår venter ivrig på hver høst nå er den her! Og du har ikke smakt tilslørte bondepiker før desserten er laget med syrlige smaksrike Hardangerepler. SJØKREPS Gratinert sjøkreps servert med blåskjell, persillegele, sitronemulsjon, karse og skalldyrsjy LAMMEMØRBRAD FRA TROLLHEIMEN Urtestekt lammemørbrad, ramsløk bakte rotgrønnsaker, dampet asparges, timiangravet smakstomater, fløtepoteter, lammeglacé tilsmakt timian og soltørkede tomater TILSLØRTE BONDEPIKER Tradisjonell vestlandsdessert med hjemmelaget kompott av Hardangerepler, serveres med eplesorbét og nøttekaramell FUSJON KR 575,- PER KUVERT Norske kortreiste råvarer fusjonerer her med klassikere fra Asia og Europa. Fersk salmalaks fra Frøya kombineres med spennende smaker fra Østen. Storfe fra Vestlandet toppes med parmesan og sydlandske urter etterfulgt av en «drøm» av søte fristelser. Velkommen til bords! SALMA FRA FRØYA Salmalaks med fenikkelsalat, reddik og gressløk, og Tapioka i chilli- og soyanøttesmør. NORSK INDREFILET AV OKSE Helstekt oksefilet med italienske smaker, sitronmarinerte rotgrønnsaker, puré, ristet portobellosopp og spinat, amandinepoteter og peppersaus BROWNIE Mørk sjokolade- og peanøttdrøm servert med grillet ananas og mangosorbet
GÅRDSMAT KR 565,- PER KUVERT Fantastiske råvarer som lokale bønder på Vestlandet elsker å dyrke og holde. Her satt sammen til en meny kjøkkenet mener smaker av norsk gårdsdrift. Æraskinke lages etter samme prinsipp om med like stort omhu som den verdenskjente Parmaskinken, og smaken er minst like god. Ferske andebryst fra Gårdsand med norske grønnsaker etterfulgt av en søt hyllest til Vestlandets tradisjonsrike gårdsdriftere. Velbekomme ÆRASKINKE Tynnskåren vellagret norsk spekeskinke serveres med tomat og gressløks-vinaigrette, syltede småløkblader, hasselnøttmajones og frisk grønn salat ANDEBRYST Norsk gårdsand, grønn ertepuré, saltbakt kålrot og gulrot, syltet rød delikatesseløk, ristet kongeøsterssopp og spinat, ovnsbakte småpoteter og krydderglace TYKKMELKS- PUDDING Med melkeis, hjemmelaget brunostkaramell og bringebærmarengs KJØKKENSJEFENS SIGNATUR KR 585,- PER KUVERT Ferske råvarer og perfekte smakssammensetninger er utgangspunktet for denne menyen. Villkveite er hvit og fin i kjøttet. Vi forsterker smaken med skalldyr og estragon, og syrlig vårløk fremhever kombinasjonen ytterligere. Fettmarmorering er avgjørende for saftig godt kjøtt da er entrecôte et selvsagt valg. Kremet morkel er perfekt til denne retten. Mørk sjokolade med bringebær og et glass Recioto er avslutningen som gjør enhver matelsker glad til sinns. Velkommen til bords! LOKALFANGET VILLKVEITE Lettbakt kveite, persillepure, sprø jordskokk og løyromkrem KALVEENTRECÔTE FRA JÆREN Helstekt vestlandsk kalveentrecôte, urte- og sitronmarinerte rotgrønnsaker, puré tilsmakt salvie, ristet portobellosopp og spinat, amandinepoteter og kremet morkelsaus SJOKOLADE- FONDANT Fondant av mørk sjokolade med brunet smør, sprø rug og hjemmelaget vaniljeis
FJORD & FJELL KR 565,- PER KUVERT Fersk røye fra havgapet i Vesterålen lettrøkes og serveres med sprø blomkål og blåskjell. Som gammel handelsby kan vi fremdeles med hodet hevet innrømme at vi i noen tilfeller må få gode produkter langveisfra. Hjort fra fjellene på New Zealand, som innehar et klima ikke ulikt vårt. Tindved, eller Hippophae rhamnoides som botanikerne kaller det, er et lite saftig og syrlig gult bær fullt av organiske syrer og vitaminer som vokser hovedsakelig i Trondheimsfjorden. Vi serverer den som sorbét i harmoni med nordnorske multer og krem. Velbekomme! ISHAVSRØYE Lettrøkt røye med blåskjellveloutè tilsmakt safran, blomkål og gressløk HJORTEFILÉT Rosastekt ytrefilét av hjort, ristet kongeøsterssopp, spinat, kastanjepuré, brokkoli, urtebakt smakstomat, fjellmandelpoteter og kremet viltsaus TINDVED & MULTER Tindvedsorbet servert med en smaksrik multekrem på mandelflarn ØNSKER DU FISK TIL HOVEDRETT? HVIS SELSKAPET ØNSKER FISK TIL HOVEDRETT, KAN DU VELGE FRA MENYENE UNDER: Fersk torsk er nydelig servert med tradisjonelt tilbehør det rette valget når den er i sesong! Villkveite er hvit og fin i kjøttet, som sammen med våre smakskombinasjoner gjør det til en fiskerett som virkelig gleder ganen. Velbekomme! TORSKEFILET (SESONG OKT-MARS) Bakt torsk, estragonkremete grønne erter, bacon, pastinakk, gulrot, asparges og persillepoteter KVEITE Grillet kveite med fennikel, dampet asparges, persillepurè, urtepoteter og rødvinssaus
VEGETARMENYER FORRETT: KR 95,- PER KUVERT HOVEDRETT: KR 175,- PER KUVERT Kjøkkenteamet vårt respekterer kostholdsvalgene til enhver gjest og vi gjør vårt ytterste for å imøtekomme dine behov. Vegetarrettene som vi serverer lages utelukkende fra grunnen av, med årstidens beste råvarer. Her er noen av våre vegetariske fristelser. Velbekomme! ALTERNATIV FORRETT KREMET BLOMKÅLSUPPE GRØNN ASPARGES MED SMØRSAUS ALTERNATIV HOVEDRETT GRILLET PORTOBELLO- BURGER Med selleri og couscous PANNESTEKT GRØNNSAK- QUESEDILLA, Med hjemmelaget salsa og avokadokrem
DET ER MYE KULTUR I GODT DRIKKE Vi er bestandig på leting etter utsøkte smaksopplevelser for våre gjester, hvilket betyr gode vinprodusenter og godt håndverk når det gjelder produksjon av andre drikkevarer. Vinkelnerne ved Altona vinbar har mer enn 1300 ulike viner i vinkjelleren trolig Bergens mest rikholdige, og den eneste som er premiert av Wine Spectator. På Grand Terminus har vi en av Europas største whiskysamlinger barsjefen tilbyr deg mer enn 1000 ulike tapninger av single malts og arrangerer en årlig whiskyfestival. Ved Kalfaret Brygghus serverer vi seks typer hjemmebrygget øl, etter gamle og nyere oppskrifter, fra mikrobryggeriet i Hansas historiske produksjonslokaler i Kalfarveien. APERITIFF Cava / Prosecco / musserende fra kr 85,- per glass eller kr 425,- per flaske Champagne fra kr 130,- per glass eller kr 595,- per flaske Eplemost fra Spildegarden et velsmakende alkoholfritt alternativ kr 145,- per flaske (0,75 cl) VINPAKKER Pakke A Sommelier: vinopplevelser til en bra pris. Fire glass, herav ett glass til forrett, to glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 395,- Fem glass, herav ett glass til forrett, tre glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 505,- Pakke B Gourmet: bedre kvalitet i vinopplevelsene og mye vin for pengene Fire glass, herav ett glass til forrett, to glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 435,- Fem glass, herav ett glass til forrett, tre glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 555,-
Pakke C Connoisseur: vin av edel klasse, utsøkte vinopplevelser Fire glass, herav ett glass til forrett, to glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 795,- Fem glass, herav ett glass til forrett, tre glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 975,- Norsk lov forbyr oss å sette opp navnene på vinene, men vi presenterer her prisnivået på de ulike tilbudene. Vinkelnerne setter gjerne sammen en spesialpakke etter din smak og budsjett. Kontakt restaurantsjef Astrid Jansen på restaurant@grandterminus.no, t. 55 30 40 20. EPLEMOST FRA ØYSTESE Spildegarden er eplemostspesialisten i Hardanger. Deres bruk av eldgamle tradisjoner og ny teknologi resulterer i en eplemost som er et utmerket alternativ til vin, med et sortiment som varierer fra søtt, fruktig til syrlig. kr 145,- per flaske (0,75 cl) ØLPAKKER Vi tilbyr godt håndverk fra en rekke mikrobryggerier, inkludert leveranser fra Kalfaret Brygghus. Vi har også eksklusivt spesialøl i øvre prisklasse for de mer avanserte ølkjennerne. Pakke A Bryggerimesterens favoritter: Fire glass, herav ett glass til forrett, to glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 370,- Fem glass, herav ett glass til forrett, tre glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 470,- KAFFE AVEC Vi serverer gjerne kaffe avec i baren, et godt samlingssted for å fortsette de gode samtalene etter måltidet. Kaffe kr 40,- Avec fra kr 95,-
DIVERSE DETALJER GRAND TERMINUS MENYER FOR ALLE ANLEDNINGER Kjøkkensjefen har utarbeidet menyer for mange typer anledninger. Selskapsmenyen er kjøkkenets signaturmeny. Du finner også blant annet menyer for Tapasbuffeter, Historie og tradisjon, Kanapeer og fingermat, Koldtbord og Julemeny. Kjøkkensjefen tar gjerne utfordringen med å skreddersy en meny for deg om du ønsker det. OPPDEKKING, BLOMSTER, LYS Passer det for selskapet å spise i Brasseriet eller i Terminus Whiskybar sammen med andre grupper er det ikke tillegg for eget lokale/oppdekking. Dersom du ønsker at selskapet skal være for seg selv i eget lokale tilkommer det normalt 80 kr per kuvert for oppdekking, egne blomsteroppsatser, duker, lys osv. TEMATISERT DEKOR OG LYSSETTING Har du lyst å skape Gatsbystemning i våre autentiske, 1928-omgivelser eller har du et eget tema for festen din? Vi kan tilby enkle tilpasninger, ekstra lyssetting, lydanlegg og rød løper uten tillegg i prisen. Hva med et eget casino med Black Jack spillebord og rullett? Vi har kontakt med leverandører som kan levere avanserte stylingpakker, borddekorasjoner og avanserte lysinstallasjoner, samt levere tematiserte kvelder og underholdningsartister. Det klassiske Grand Terminus serviset er meget dekorativt, men vi kan også dekke bordet på nytt og kreativt vis etter din smak. TARIFFBASERTE TILLEGG NATT OG BEVEGELIG HELLIGDAGER Vi ser oss nødt til å ta en ekstra avgift for å dekke inn tariffbasert tillegg for våre medarbeidere. Ved selskap ut over kl 01.00 er standardtillegget kr 2700 per selskap. Ved selskap på bevegelige helligdager har vi 100% tillegg i timepriser både i kjøkken og servering og standardtillegget er kr 170 per kuvert. OPPLYSNINGER OM GJESTERS MATALLERGIER Vi minner om at vi i god tid på forhånd, senest tre dager før ankomst, ønsker å vite om gjesters matallergier og eventuelle vegetarmenyer. 25 STILFULLE KLASSISKE ELLER MODERNE LOKALER Finn lokalet som passer for ditt selskap. Augustin byr på seks ulike lokaler som passer for alt fra feiring av runde dager og brylluper til julebord og årsfester. Kom på omvisning eller studer selv på www.augustin.no. Augustin og Grand Terminusfamilien tilbyr intime og hyggelige lokaler ved Grand Terminus, rustikke og spennende lokaler i Kalfaret Brygghus og røffe og kulturelle lokaler i sjøkanten ved USF verftet. For store events, 100-2000 personer, kontakt Terminus Gastronomi ved peter@grandterminus.no. Kontaktinfo: Selskapsdetaljer, lokaler, vin Mat og menyer Bestilling, menyer, selskapsdetaljer Christer Martinsen Raymond Mikkelsen Astrid Jansen Restaurantdirektør Augustin og Grand Terminus Kjøkkensjef Restaurantsjef/sommelier christer@grandterminus.no raymond@grandterminus.no restaurant@grandterminus.no Tlf.: 55 21 25 26 Tlf.: 55 21 25 30 Tlf.: 55 30 40 20
www.karlsens.no WWW. GRANDTERMINUS.NO