BUFFETER TAPAS AUGUSTIN OG ALTONA VINBAR & KJØKKEN 2016

Transkript

1 BUFFETER TAPAS AUGUSTIN OG ALTONA VINBAR & KJØKKEN 2016

2 POPULÆRE TAPASMENYER Kjøkkenet byr på buffeter av smaksfristelser fra mange verdenshjørner. Her kan du nyte herlige småretter av eksklusive råvarer fra Norge, Spania, Italia, Frankrike, Japan. Ved Augustin har vi ulike lokaler for mindre grupper fra personer. Altona vinbar: Kapellet 14 personer, Bakrommet 12 personer, Skjenkestuen 40 personer. Skrivergaarden 80 personer. Skrivergaarden + Kapellet 90 personer. Skjenkestuen + Bakrommet 56 personer. Risan 18 personer. Rødder 26 personer. Brasserie No personer. Se våre ulike lokaler på KJØKKENSJEF KÅRE HUSEBØS SPESIALTAPAS KR minimum 15 personer Gjennom en lang karriere har jeg vært vitne til hvordan mattrender forandrer seg. På bakgrunn av dette har jeg satt sammen en tapas som reflekterer det jeg ser gjestene ønsker. Håper dette ser fristende ut og velbekomme! Smakfulle spanske kjøttboller Kyllingspyd med grillede grønnsaker Hvitløkstekte amadinepoteter Soya- og chilimarinerte scampi Dadler og bacon Tataki på norsk laks med ponzusaus Tynnskåret serranoskinke Tomatsalat med bøffelmozzarella, rødløk og basilikum Antipastisalat Deilige lefser med røkelaks/spekeskinke Garnityr: Hjemmebakt focaccia, aioli, guacamole, salsa, jalapenos, marinerte oliven KOKKENS FAVORITT KR minimum 15 personer Langtidsbakt Salmalaks sukkersaltet med ingefær, pepperot-soyaemulsjon og nøttekarse Tunfisksashimi med rettich og vårløk, soya/wasabi vinaigrette Klippfiskbrandad på hvitløkstekt baguett Confitert and med potetsalat med ristede pistasjenøtter og soltomat Røkt svineknoketerrin med andelever, pære og aprikos kompott Kalvecarpacchio med tunfiskmajonaise og ristede gresskarkjerner Aspargesbønnesalat med rødløk og vinagrette Caprese salat tomat, rødløk, mozzarella og basilikum Brie de Meaux, Gorgonzola picante med bakt fiken og nøttebrød Garnityr: Aioli, hjemmebakt focaccia

3 GOURMET TAPAS KR minimum 30 personer Det beste av det beste. Egen kokk vil være tilstede for transjering og åpning av østers. Østers agurk og avrugakaviar (1 pr pers) Gratinert sjøkreps (1 pr pers) Ferske kamskjell servet i skall med kokossjy og karryolje (1 pr pers) Helstekt breiflabbhale - rosmarin og sitrusmarinert ( trancheres) Hjemmelaget pasta med kremet hummerragu tilsmakt estragon Confitert and med potetsalat med ristede pistasjenøtter og soltomat Kalv saltimbocca alla Romana (parmaskinke, parmesan og salvie) Kalvecarpacchio med tunfiskmajonaise og ristede gresskarkjerner Tynnskåren parmaskinke og fennikelsalami Fransk bondesalat med krutonger, bacon og roquefort Aspargesbønne-salat med rødløk og vinagrette Caprese salat tomat,rødløk,mozzarella og basilikum Garnityr: Aioli, hjemmelaget pesto, oliven, hjemmebakt focaccia Crème brûlée EKSTRA DESSERTER En tapasbuffet kan utvides med ekstra dessertalternativer etter dine ønsker. En ekstra dessert servert på buffet kr 55 Kjøkkensjefens dessert-tapas med ulike søte fristelser servert på buffet kr 100 TAPASBUFFET 12 RETTER KR minimum 10 personer Kalde retter Tataki på laks med aprikos-chilichutney, frisk koriander Scampi med avokado, agurk, cantaloupmelon og ruccoladressing Tynnskåren fennikelpølse med pepperrotkrem og ruccola Aspargessalat med poppede gresskarkjerner og manchego Kalvecarpacchio med tunfiskmajonaise, ruccola og pinjekjerner Hvitløksstekt bruschetta med tomat og mozzarella Aioli & hjemmebakt focaccia Varme retter Dessert Albondigas, kjøttboller i sterk tomatsaus Krydderstekte småpoteter med hvitløksdressing Sitronkylling-kyllinglår marinert i sitron og rosmarin Brie de Meaux, Gorgonzola picante med bakt fiken og nøttebrød Vaniljepannacotta, bringebærcoulis, nøttekaramell, appelsinsalat

4 TAPASBUFFET FOR SMÅ GRUPPER - 6 RETTER KR minimum 8 personer Her har kjøkkensjefen plukket ut seks populære retter som passer for servering til grupper mellom 8 og 15 personer. Vi setter de ulike rettene på fellesbordet, slik at man kan sende til hverandre. Aspargesbønne-salat med rødløk og vinagrette Caprese salat tomat, rødløk, mozzarella og basilikum Scampi med avokado, agurk, cantaloup melon og ruccoladressing Albondigas, kjøttboller i sterk tomatsaus Krydderstekte småpoteter med hvitløksdressing Garnityr: Aioli, hjemmebakt focaccia TAPASBUFFET (FINGERMAT) 9 RETTER KR minimum 10 personer Kjøkkenet har utviklet en minglebuffet - en lettere smårettbuffet, som kan spises stående. Denne menyen er svært velegnet for servering i bar/vrimleområdet, enten til lunsj eller som en annerledes, uformell, lettere middag. Tataki på laks med aprikos-chili chutney, frisk koriander Hvitløk, koriander og-chilimarinerte scampi Sitronkylling - kyllinglår marinert i sitron og rosmarin Stekte småpoteter med salvie og hvitløk Tynnskåren fennikelpølse med pepperrotkrem og ruccola Aspargessalat med poppede gresskarkjerner og manchego Hvitløksstekt bruschetta med tomat og mozzarella Brie de Meaux, Gorgonzola picante med bakt fiken og nøttebrød Garnityr: Aioli, hjemmebakt focaccia

5 DET ER MYE KULTUR I GODT DRIKKE Vi er bestandig på leting etter utsøkte smaksopplevelser for våre gjester, hvilket betyr gode vinprodusenter og godt håndverk når det gjelder produksjon av andre drikkevarer. Vinkelnerne ved Altona vinbar har mer enn 1300 ulike viner i vinkjelleren trolig Bergens mest rikholdige, og den eneste som er premiert av Wine Spectator. På Grand Terminus har vi en av Europas største whiskysamlinger barsjefen tilbyr deg 700 ulike tapninger av single malts og arrangerer en årlig whiskyfestival. Ved Kalfaret Brygghus serverer vi seks typer hjemmebrygget øl, etter gamle og nyere oppskrifter, fra mikrobryggeriet i Hansas historiske produksjonslokaler i Kalfarveien. APERTITIFF Cava / Prosecco / musserende fra kr 85 per glass eller kr425 per flaske Champagne fra kr 130 per glass eller kr 595 per flaske Eplemost fra Spildegarden et velsmakende alkoholfritt alternativ kr 145 per flaske (0,75 cl) Kjøkkensjefens appetittvekker: Tynnskårne, eksklusive skinker, herlig ost, oliven, godt brød kr 95 VINPAKKER Pakke A Sommelier: gode vinopplevelser til en bra pris Fire glass kr 395 Fem glass kr 505 Pakke B Gourmet: bedre kvalitet i vinopplevelsene og mye vin for pengene Fire glass kr 435 Fem glass kr 555 Pakke C Connoisseur: vin av edel klasse, utsøkte vinopplevelser Fire glass kr 795 Fem glass kr 975 Vinkelnerne setter gjerne sammen en spesialpakke etter din smak og budsjett. EPLEMOST FRA ØYSTESE Spildegarden er eplemostspesialisten i Hardanger. Deres bruk av eldgamle tradisjoner og ny teknologi resulterer i en eplemost som er et utmerket alternativ til vin, med et sortiment som varierer fra søtt, fruktig til syrlig. kr 145 per flaske (0,75 cl) ØLPAKKER Vi tilbyr godt håndverk fra en rekke mikrobryggerier, inkludert leveranser fra Kalfaret Brygghus. Vi har også eksklusivt spesialøl i øvre prisklasse for mer avanserte ølkjennere. Pakke A Bryggerimesterens favoritter: Fire glass kr 370 Fem glass kr 470 KAFFE AVEC Vi serverer gjerne kaffe avec i baren, et godt samlingssted for de gode samtalene etter måltidet. Kaffe kr 40 Avec fra kr 95

6 DIVERSE DETALJER MENYER FOR ALLE ANLEDNINGER Kjøkkensjefen har utarbeidet menyer for mange typer anledninger. Selskapsmenyen er kjøkkenets signaturmeny. Du finner også blant annet menyer for Tapasbuffeter, Historie og tradisjon, Kanapeer og fingermat, Koldtbord og Julemeny. Kjøkkensjefen tar gjerne utfordringen med å skreddersy en meny for deg om du ønsker det. OPPDEKKING, BLOMSTER, LYS Passer det for selskapet å spise i Brasserie No22 eller i Altona sammen med andre grupper er det ikke tillegg for eget lokale/oppdekking. Dersom du ønsker at selskapet skal være for seg selv i eget lokale tilkommer det normalt kr 80 per kuvert for oppdekking, egne blomsteroppsatser, duker, lys osv. TEMATISERT DEKOR OG LYSSETTING Har du lyst å skape ekstra feststemning med egen lyssetting og tema? Vi har kontakt med stylister/eventarrangører som kan skape en annerledes ramme for din fest. TARIFFBASERTE TILLEGG NATT OG BEVEGELIG HELLIGDAGER Vi ser oss nødt til å ta en ekstra avgift for å dekke inn tariffbasert tillegg for våre medarbeidere. Ved selskap ut over kl er standardtillegget kr 2700 per selskap. Ved selskap på bevegelige helligdager har vi 100% tillegg i timepriser både i kjøkken og servering og standardtillegget er kr 170 per kuvert. OPPLYSNINGER OM GJESTERS MATALLERGIER Vi minner om at vi i god tid på forhånd, senest tre dager før ankomst, ønsker å vite om gjesters matallergier og eventuelle vegetarmenyer. 25 STILFULLE KLASSISKE ELLER MODERNE LOKALER Finn lokalet som passer for ditt selskap. Augustin og Grand Terminusfamilien tilbyr intime og hyggelige lokaler ved Augustin, rustikke og spennende lokaler i Kalfaret Brygghus og røffe og kulturelle lokaler i sjøkanten ved USF verftet. Grand Terminus byr på seks ulike lokaler i fredete omgivelser preget av den såkalte Bergensklassisismen fra Terminus Hall er bygget i en nyere del av og er topp moderne med egen bar og utgang til Zander Kaaes hage. Lokalene passer for alt fra feiring av runde dager og brylluper til julebord og årsfester. Kom på omvisning eller studer selv på grandterminus.no. For store events, personer, kontakt Terminus Gastronomi ved peter@grandterminus.no. Kontaktpersoner: Bestilling, selskapsdetaljer, lokaler, vin Mat og menyer Bestilling Odd Kvamme Kåre Husebø Bookingavdelingen Augustin Restaurantsjef Augustin Kjøkkensjef Augustin restaurant@augustin.no kaare@augustin.no booking@augustin.no T T T

7