Meny Selskaper 2013
Fem veier til matglede Vi tror på et gastronomisk mathåndverk i harmoni med natur og kultur. Vårt mål er å bruke ferske, lokale råvarer av høy kvalitet. Vi er faglærte kokker som sammen søker den gode, ekte smaken. Vi forplikter oss til å følge sesongene i vårt mangfold av retter. Mat er vår lidenskap, og vi lover deg en opplevelse av ekte matglede. Har du spørsmål om menyene, lokaler, oppdekking, eller ønsker du en skreddersydd meny til akkurat ditt arrangement? Du er velkommen til å kontakte oss for råd. I tillegg til denne selskapsmenyen har vi menyer for tapasbuffeter, historie og tradisjon, fingermat og kanapeer, koldtbord, julebord med mer. Vi ser frem til å ønske dere hjertelig velkommen til et hyggelig måltid! Christer Martinsen Restaurantdirektør for Augustin og Grand Terminus christer@grandterminus.no Tlf. 55 21 25 26 Kåre Husebø Kjøkkensjef kaare@augustin.no Tlf. 55 30 40 21
Smaken av Vestlandet Kr 545,- per kuvert Her har vi satt sammen en meny som gjør ære på det beste Vestlandet har å by på. Santa Kristinaskinke lages etter samme prinsipp og med like stort omhu som den verdenskjente Parmaskinken, og smaken er minst like god. Mørbrad av lam fra Trollheimen er et eksklusivt produkt som kjøkkensjefen vår har ventet på nå er den her! Og du har ikke smakt tilslørte bondepiker før desserten er laget med syrlige smaksrike Hardanger-epler. Santa Kristinaskinke Tynnskåren vellagret norsk spekeskinke serveres med tomatog gressløkvinaigrette, syltede småløkblader, hasselnøttmajones og en frisk grønn salat Lammemørbrad fra trollheimen Urtestekt lammemørbrad, honningog ramsløkbakte rotgrønnsaker, dampet asparges, timiangravet smakstomater, fondantpoteter og lammeglacé tilsmakt timian og soltørkede tomater Tilslørte bondepiker Tradisjonell vestlandsdessert med hjemmelaget kompott av Hardanger-epler, serveres med eplesorbét og nøttekaramell Fusjon Kr 545,- per kuvert Norske kortreiste råvarer fusjonerer her med klassikere fra Asia og Europa. Fersk salmalaks fra Frøya kombineres med spennende smaker fra Østen. Storfe fra Vestlandet toppes med parmesan og sydlandske urter etterfulgt av en klassisk dessert med vår egen vri. Velkommen til bords! Salmalaks Sukker-saltet lakseloin med ingefær, servert med blomkålpuré tilsmakt pepperrot, soyakokt shitakesopp, sjøgress og dillolje Norsk indrefilet av okse Helstekt oksefilet med italienske smaker, sitronmarinerte rotgrønnsaker, puré, ristet portobellosopp og spinat, amandinepoteter og peppersaus Pannacotta & sjokoladewonton Vaniljepannacotta med bringebærsorbet, sjokoladeganache i filo
Gårdsmat Kr 495,- per kuvert Fantastiske råvarer som lokale bønder på Vestlandet elsker å dyrke og holde. Her satt sammen til en meny kjøkkenet mener smaker av norsk gårdsdrift. Syltede beter, sirup på epler fra Øystese, urter og svin er en herlig kombinasjon. Ferske andebryst fra Gårdsand med norske grønnsaker etterfulgt av en frisk mousse laget på hjemmelaget yoghurt fra Ostegården på Krokeide. Velbekomme! Beter og røkeknoke Syltede gul- og rødbeter, røkt svineknoketerrin, eplesirup fra Spildegarden, timianolje og karsesalat Andebryst Norsk gårdsand, grønn ertepuré, saltbakt kålrot, syltet rød delikatesseløk, ristet kongeøsterssopp, ovnsbakte småpoteter og andeglacé Hvit sjokolade- og yoghurtmousse Servert med brunost, nøttekaramell og solbærsorbet Kjøkkensjefens signatur Kr 545,- per kuvert Ferske råvarer og perfekte smakssammensetninger er utgangspunktet for denne menyen. Villkveite er hvit og fin i kjøttet. Vi forsterker smaken med skalldyr og estragon, og syrlig vårløk fremhever kombinasjonen ytterligere. Fettmarmorering er avgjørende for saftig godt kjøtt da er entrecôte et selvsagt valg. Kremet morkel er perfekt til denne retten. Mørk sjokolade med bringebær og et glass Recioto er avslutningen som gjør enhver matelsker glad til sinns. Velkommen til bords! Lokalfanget Villkveite Lettbakt kveite, sjøkrepssjy, estragonskum, syltet vårløk Kalveentrecôte fra Jæren Helstekt vestlandsk kalveentrecôte, urte- og sitronmarinerte rotgrønnsaker, puré tilsmakt salvie, ristet portobellosopp og spinat, amandinepoteter og kremet morkelsaus Mørk sjokoladedelice Servert med en syrlig bringebærgelé, hjemmelaget frisk bringebærsorbet og nøttekaramell
Fjord & fjell Kr 565,- per kuvert Fersk røye fra havgapet i Vesterålen serveres med knasende jordskokk og godt smør. Som gammel handelsby kan vi fremdeles med hodet hevet innrømme at vi i noen tilfeller må få gode produkter langveisfra. Hjort fra fjellene på New Zealand, som innehar et klima ikke ulikt vårt, Tindved, eller Hippophae rhamnoides som botanikerne kaller det, et saftig og syrlig gult bær fullt av organiske syrer og vitaminer som vokser hovedsakelig i Trondheimsfjorden. Vi serverer den som sorbet og gelé i harmoni med nordnorske multer som mousse. Velbekomme! Ishavsrøye Bakt røye med urtecrust, sitrusmarinert jordskokk og smørsaus tilsmakt laurbær Hjortefilet Rosastekt ytrefilet av hjort, ristet kongeøsterssopp, spinat, og bacon, kastanjepuré, bakt fennikel, rødbeter, fjellmandelpoteter og kremet viltsaus Tindved & multer Tindvedsorbet og en frisk gelé servert med en smaksrik multemousse Ønsker du fisk til hovedrett? Hvis selskapet ønsker fisk til hovedrett, kan du velge fra menyene under: Fersk torsk er det rette valget i sesongen. Breiflabb lever for det meste av skalldyr på sjøbunnen og smaken minner om kamskjell og krabbe. En nydelig rett som gleder ganen. Velbekomme! Torskefilet (Sesong okt-mars) Bakt torsk, estragonkremete grønne erter, bacon, pastinakk, gulrot, asparges og persillepoteter Breiflabb Pepperstekt breiflabb med fennikel, dampet asparges, sellerirotpuré, urtepoteter og rødvinssaus
Vegetarmenyer Forrett: Kr 95,- per kuvert Hovedrett: Kr 175,- per kuvert Kjøkkenteamet vårt respekterer kostholdsvalgene til enhver gjest og vi gjør vårt ytterste for å imøtekomme dine behov. Vegetarrettene som vi serverer lages utelukkende fra grunnen av, med årstidens beste råvarer. Her er noen av våre vegetariske fristelser. Velbekomme! alternativ ForretT Kremet blomkålsuppe Grønn asparges med smørsaus alternativ hovedrett Grillet portobelloburger Med selleri og couscous Pannestekt grønnsakquesedilla, Med hjemmelaget salsa og avokadokrem
Gjestebud et festmåltid med lokalt opphav 3 retter Kr 495,- per kuvert 4 retter kr 595,- per kuvert 5 retter kr 645,- per kuvert Kjøkkensjefen setter gjerne sammen en ekstra flott festmeny etter dine ønsker. Her er et eksempel som tar utgangpunkt i menyen «Gårdsmat». Santa Kristinaskinke Tynnskåren vellagret norsk spekeskinke serveres med tomat og gressløksvinaigrette, syltede småløkblader, hasselnøttmajones og en frisk grønn salat Beter og røkeknoke Syltede gul- og rødbeter, røkt svineknoketerrin, eplesirup fra Spildegarden, timianolje og karsesalat Tindvedgranité Tindved er et saftig, gult bær fullt av organiske syrer og vitaminer Andebryst Norsk gårdsand, grønn ertepuré, saltbakt kålrot, syltet rød delikatesseløk, ristet kongeøsterssopp, ovnsbakte småpoteter og andeglacé Hvit sjokolade- og yoghurtmousse Servert med brunost, nøttekaramell og solbærsorbet
Det er mye kultur i godt drikke Vi er bestandig på leting etter utsøkte smaksopplevelser for våre gjester, hvilket betyr gode vinprodusenter og godt håndverk når det gjelder produksjon av andre drikkevarer. Vinkelnerne ved Altona vinbar har mer enn 1300 ulike viner i vinkjelleren trolig Bergens mest rikholdige, og den eneste som er premiert av Wine Spectator. På Grand Terminus har vi en av Europas største whiskysamlinger barsjefen tilbyr deg 700 ulike tapninger av single malts og arrangerer en årlig whiskyfestival. Ved Kalfaret Brygghus serverer vi seks typer hjemmebrygget øl, etter gamle og nyere oppskrifter, fra mikrobryggeriet i Hansas historiske produksjonslokaler i Kalfarveien. Aperitiff Cava / Prosecco / musserende fra kr 85,- per glass eller kr 395,- per flaske Champagne fra kr 130,- per glass eller kr 595,- per flaske Eplemost fra Spildegarden et velsmakende alkoholfritt alternativ kr 135,- per flaske (0,75 cl) Vinpakker Pakke A Sommelier: vinopplevelser til en bra pris. Fire glass, herav ett glass til forrett, to glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 370,- Fem glass, herav ett glass til forrett, tre glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 470,- Pakke B Gourmet: bedre kvalitet i vinopplevelsene og mye vin for pengene Fire glass, herav ett glass til forrett, to glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 420,- Fem glass, herav ett glass til forrett, tre glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 525,-
Pakke C Connoisseur: vin av edel klasse, utsøkte vinopplevelser Fire glass, herav ett glass til forrett, to glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 520,- Fem glass, herav ett glass til forrett, tre glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 650,- Norsk lov forbyr oss å sette opp navnene på vinene, men vi presenterer her prisnivået på de ulike tilbudene. Vinkelnerne setter gjerne sammen en spesialpakke etter din smak og budsjett. Kontakt restaurantsjef Astrid Jansen på restaurant@grandterminus.no, t. 55 30 40 20. Eplemost fra Øystese Spildegarden er eplemostspesialisten i Hardanger. Deres bruk av eldgamle tradisjoner og ny teknologi resulterer i en eplemost som er et utmerket alternativ til vin, med et sortiment som varierer fra søtt, fruktig til syrlig. kr 135,- per flaske (0,75 cl) Ølpakker Vi tilbyr godt håndverk fra en rekke mikrobryggerier, inkludert leveranser fra Kalfaret Brygghus. Vi har også eksklusivt spesialøl i øvre prisklasse for de mer avanserte ølkjennerne. Pakke A Bryggerimesterens favoritter: Fire glass, herav ett glass til forrett, to glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 370,- Fem glass, herav ett glass til forrett, tre glass til hovedrett og ett glass til dessert: kr 470,- Kaffe avec Vi serverer gjerne kaffe avec i baren, et godt samlingssted for å fortsette de gode samtalene etter måltidet. Kaffe kr 35,- Avec fra kr 95,-
www. Augustin.no www.karlsens.no