VEDLEGG A KRAVSPESIFIKASJON

VEDLEGG A KRAVSPESIFIKASJON Innholdsfortegnelse 1 INNLEDNING... 2 2 OMFANG... 2 3 GENERELLE KRAV... 2 4 KVALITET... 3 5 SÆRLIGE KRAV TIL HELSE, MILJØ OG SIKKERHET... 3 6 ORGANISERING OG DRIFT... 3 7 LOKALER OG UTSTYR... 4 8 RENHOLD OG HYGIENE... 4 9 PERSONELL... 5 9.1 Generelle krav til personell... 5 9.2 Spesielle krav til personell... 5 9.3 Adgang til lokalene... 5 9.4 Fast kontaktperson... 5 10 KANTINEORDNING/MENYUTVALG... 5 Side 1 av 6

1 INNLEDNING Leveransen gjelder drift av kantine i Justervesenets lokaler i Fetveien 99, 2007 Kjeller. Med drift menes planlegging, innkjøp, tilberedning og servering av mat, oppfølging av lover og forskrifter m.m., se pkt. 6 for nærmere spesifikasjon. Justervesenet ønsker en kantine med stabil drift og høy kvalitet. Kantinen skal gi et hyggelig og innbydende inntrykk, og det skal tilbys mat av god kvalitet til ansatte og gjester innenfor gitte økonomiske rammer. Kantinen serverer lunsj til ansatte og gjester, samt møtemat. Møteleder sørger selv for at møtemat blir bestilt fra ekstern leverandør. 2 OMFANG Justervesenet har ca. 75 ansatte med arbeidssted Kjeller. Deler av bygget er for tiden leid ut til en leietaker som også benytter Justervesenets kantine, men leieforholdet vil bli avsluttet i løpet av nær framtid, innen 01.10.15. Det er ikke planlagt at lokalene skal leies ut på nytt. Av Justervesenets ansatte er det i dag ca. 50 personer som er fast tilknyttet Justervesenets kantineordning (se mer om kantineordningen, pkt. 7). Ansatte som reiser mye og ikke er med i den faste ordningen, har tilbud om å kjøpe enkeltlunsjer. I tillegg kommer gjester i forbindelse med møter og kurs. Kantinen benyttes også av ansatte med egen matpakke. Ved utarbeidelse av tilbud kan tilbydere anta at antall personer i Justervesenet som benytter kantinen er forholdsvis stabilt. Kantinen skal tilby lunsj i tidsrommet 11.15-12.15 mandag - fredag. Kantinen er stengt 5 uker i løpet av året: 3 uker i juli/august (tidspunktet vil variere, avhengig av når flesteparten av de ansatte har ferie), juleuken og påskeuken. Stipulert arbeidstid er inntil 5,5 timer pr. dag. 3 GENERELLE KRAV Våre leverandører og avtalepartnere skal respektere grunnleggende sosiale og etiske krav i sin virksomhet. Retningslinjene bygger på sentrale FN og ILO-konvensjoner og nasjonal arbeidslovgivning, jf. forskrift 8. februar 2008 nr. 112 om lønns- og arbeidsvilkår i offentlige kontrakter. Leverandøren skal påse at alt personell som utfører arbeid under denne kontrakt innehar gyldige arbeidstillatelser. Leverandøren plikter å påse at lovbestemte krav til arbeidstid og overtid overholdes. Leverandørens ansatte, og ansatte hos eventuell underleverandør som direkte medvirker til å oppfylle kontrakten, skal ha lønns- og arbeidsvilkår som ikke er dårligere enn det som følger av gjeldende landsomfattende tariffavtale, eller det som ellers er normalt for vedkommende sted og yrke. På kundens forespørsel skal leverandør dokumentere lønns- og arbeidsvilkår til ansatte som medvirker til å oppfylle kontrakten. Valgt leverandør skal fylle ut egenerklæring om lønns- og arbeidsvilkår senest innen en måned etter kontraktsinngåelse. Side 2 av 6

4 KVALITET Tjenesten skal utføres med den grad av faglig dyktighet som kan forventes av anerkjente leverandører innenfor bransjen. Tjenesten skal være i overensstemmelse med kravene i kontrakten, være av god kvalitet og egnet for det tiltenkte formål. Leverandøren skal ha et godt og velfungerende kvalitetssikringssystem for å sikre kvaliteten på tjenesten som tilbys. Leverandør forplikter seg til å følge Lov om matproduksjon og mattrygghet mv. (matloven) av 19.12.2003 (Lov om matproduksjon og mattrygghet mv. eller Matloven) og tilhørende forskrifter, herunder også forskrift om internkontroll for å oppfylle næringsmiddellovgivningen av 15.12.1994. Leverandør må kunne dokumentere forsvarlig drift av kantinen. Leverandør skal legge ved beskrivelse av sitt kvalitetssikringssystem. 5 SÆRLIGE KRAV TIL HELSE, MILJØ OG SIKKERHET Oppdragsgiver ønsker å vektlegge miljøhensyn i sine anskaffelser og ønsker leverandører med tilsvarende holdning og praksis. I tilbudet skal leverandør beskrive miljøegenskaper i sitt driftskonsept, slik som rutiner for å minimere matavfall (svinn) og avfall generelt, og rutiner for håndtering av emballasje og kjemikalier. Oppdragsgiver krever at rengjøringsmidler alltid skal oppbevares i original forpakning, og beholdere med rengjøringsmidler skal merkes med innhold. Renholdsmidlene skal i minst mulig grad skade miljøet. 6 ORGANISERING OG DRIFT Arbeidsoppgaver som inngår i driften er: Planlegging av innkjøp Bestilling og mottak av råvarer og forbruksmateriell Oppfølging av leverandører til kantinen Tilberedning og servering av mat og drikke Betjening av drikkeautomater Dekking av bord og servering av mat/drikke ved møter, kurs etc. Overholdelse av lover og forskrifter knyttet til drift av kantine Ansvar for renhold og hygieniske forhold Eventuelt annet forefallende arbeid i tilknytning til kantinedriften Møtemat bestilles fra ekstern leverandør. Det skal avholdes driftsmøter mellom oppdragsgiver og leverandørens kontaktperson jevnlig, minimum halvårlig og ellers ved behov. Leverandør har arbeidsgiveransvar for kantinepersonalet og er ansvarlig for å dekke bl.a.: Lønninger inkl. sosiale utgifter Yrkesskadeforsikring Bedriftshelsetjeneste etter Arbeidsmiljølovens bestemmelser Andre personalkostnader Oppdragsgiver yter et månedlig driftstilskudd til leverandør. Driftstilskuddet skal dekke leverandørens utgifter i forbindelse med arbeidet, slik som lønn, forsikringer, feriepenger osv. Driftskostnad pr. måned (eks. råvarer) fylles inn i vedlegg B prisskjema. Side 3 av 6

Oppdragsgiver dekker løpende driftsutgifter som husleie, strøm, telefon og tilgang til pc/internett, samt faktura for råvarer og forbruksmateriell. Kantinen er «pengeløs». Når det gjelder de ansattes andel av råvarene drives kantinen etter selvkostprinsippet. De ansatte tilbys i dag lunsj til en fast månedspris på kr. 400. Det er også mulig å betale en fast månedspris for kun for drikke (kr. 50), eventuelt drikke og vafler (kr. 80). I tillegg tilbys en variabel ordning med selvbetjeningslunsjer for ansatte eller besøkende. Disse betaler hhv. kr. 30 og kr. 50 pr. lunsj. Oppdragsgiver er ansvarlig for å holde oversikt over antall brukere av kantinen, og kreve innbetaling fra dem. Det legges til grunn at antall brukere er relativt stabilt. Oppdragsgiver dekker kostnaden for inviterte lunsjgjester ifm. møter, kurs etc. Leverandøren må løse oppdraget innenfor disse rammene. Det er ikke ønskelig å øke de ansattes egenbetaling. Dagens satser for egenbetaling fra de ansatte må ansees som maksimumssatser. 7 LOKALER OG UTSTYR Kantinen er på ca. 100 kvm med et tilstøtende kjøkken på ca. 15 kvm. Antall sitteplasser i kantinen er ca. 80. Oppdragsgiver stiller lokaler og utstyr til disposisjon for kantinedrift, og er ansvarlig for at lokalene tilfredsstiller de krav som stilles av Arbeidstilsynet og Mattilsynet. Oppdragsgiver dekker utgifter til inventar og utstyr i kantinen, og dekker også utgifter til papir, servietter og lignende. Bestilling av utstyr/artikler skal kun skje etter samtykke fra oppdragsgiver i forkant. Bruk av engangsmateriell skal minimeres. Leverandør forplikter seg til å behandle utstyr og lokaler som er stilt til disposisjon på en forsvarlig måte, og skal erstatte skader eller tap som ikke skyldes normal bruk eller forringelse. Oppdragsgiver kontaktes ved skade på utstyr eller behov for reparasjon/service. Ansatte kan disponere kantinen og kjøkkenet til arrangementer utenom kantinepersonalets arbeidstid. 8 RENHOLD OG HYGIENE Oppdragsgiver står for det daglige renholdet av bord, stoler og gulv i kantinen, samt hovedrengjøring av kjøkken en gang pr. år. Brukerne av kantinen rydder selv bort servise. I kantinepersonalets arbeidstid er det deres ansvar å holde kantineområdet og tilstøtende kjøkken ryddig. Kantinepersonalet er ansvarlig for alt renhold av servise, utstyr, serveringsdisker og området rundt disse, samt renhold av kjøkken og lagerrom tilknyttet kantinen. Myndighetene stiller krav til hygiene og renhold av lokaler og utstyr, herunder rutiner for oppbevaring og håndtering av mat, temperaturkrav, krav til personlig hygiene etc. Det er leverandørens ansvar at disse kravene til enhver tid overholdes. Side 4 av 6

9 PERSONELL 9.1 Generelle krav til personell Leverandøren plikter til enhver tid å benytte kvalifisert personell i den løpende utførelsen av tjenesten. Leverandøren skal sørge for at det til enhver tid er tilstrekkelig bemanning til å utføre oppdraget. Dette medfører at det ved ferie/fravær er leverandørens ansvar å skaffe kompetente vikarer. Leverandøren bes redegjøre for tilgjengelig personell for oppdraget og deres kompetanse, beskrive sine vikarordninger og gjøre rede for opplæringsplaner for ansatte og vikarer. 9.2 Spesielle krav til personell Arbeidet i kantinen skal utføres og ledes av kvalifisert personell over 18 år. De som skal utføre arbeidet vil få nødvendig informasjon om interne rutiner av oppdragsgiver. Kantinepersonalet må kunne kommunisere på norsk. 9.3 Adgang til lokalene Kantinepersonalet skal forholde seg til oppdragsgivers alarmanlegg og sette seg inn i oppdragsgivers prosedyrer for brannsikkerhet og adgangskontroll. Kantinepersonalet får utlevert nøkkelkort til bygget som vedkommende skal kvittere for. Ved skifte av personell skal nøkkelkortet innleveres og kvitteres ut av ny person. Kjøkkenet er låst med nøkkel når det ikke er i bruk. Personalet må undertegne oppdragsgivers taushetserklæring. 9.4 Fast kontaktperson Oppdragsgiver skal ha en fast kontaktperson hos leverandør, som er ansvarlig for oppfølging av kontrakten. 10 KANTINEORDNING/MENYUTVALG Kantinekonseptet er selvbetjeningsdisk med pålegg, brød, salatbar og eventuelt varmrett, samt selvbetjening av drikke. Leverandør forplikter seg til å ha et variert lunsjtilbud, som er tilfredsstillende for brukerne under hele åpningstiden. Menyutvalget skal inneholde sunn, god og næringsrik mat av førsteklasses råvarer. Maten som blir tilbudt skal ta hensyn til vanlig matintoleranse, og merkes. Oppdragsgiver ønsker et samarbeid om tilbud og utvalg i kantinen. Leverandøren skal aktivt arbeide for høyest mulig kvalitet til lavest mulig kostnad på de produkter som tilbys kantinens brukere. Leverandør skal beskrive sitt forslag til meny med hensyn til kvalitet, sunnhet og variasjon i tilbudte produkter. Leverandør skal legge ved en liste over råvarer (matvarer og drikke). Side 5 av 6

Forslag til varesortiment: Brød/pålegg/småretter ulike typer brød og knekkebrød, variert tilbud av pålegg, anrettes på fat etc. Kantinebrukerne skjærer selv opp brødet. Salatbar variert tilbud av grønnsaker og andre salatingredienser, friske og hermetiserte, ulike typer dressinger Enkel varmmat (en gang pr. uke) f.eks. eggeretter, supper Vafler (hver fredag) Melk/juice/te variert utvalg, Justervesenet har dispensere for melk og juice Kaffeautomat kaffebønner, melkepulver, sjokoladepulver Kaffetrakter kaffe og fløte Kjeks/kaker kun på bestilling, til servering på møter/kurs eller ved interne markeringer Råvarekostnaden inngår i vurderingen av totalprisen. Prisestimat for råvarekostnaden pr. måned, basert på menyforslaget og de opplistede råvarene, legges inn i vedlegg B prisskjema. Side 6 av 6