Friskt, raskt og sunt underveis Vinter 2007/2008 «Choc au lait» Smeltet sjokolade og varm melk gir en fantastisk nytelse Seite 3 Fristende grill Kulinariske høydepunkter fra grillen Seite 4 Med Marché i Oslo Ingen annen hovedstad kan by på så mye natur Seite 6 www.marche-international.com
2 Marché & aktuelt I slutten av 2007 overtok Marché International den nybygde veirestauranten ved motorvei S1 utenfor den østerrikske hovedstaden. Marché nå også i Wien: Østerrikes største veirestaurant sammen med Marché naturbakeri tilbyr 470 sitteplasser. Her tilbyr Marché gjestene det store og friske tilbudet de er kjent for. Kjære gjester! Når du leser dette, har du antakelig nettopp besøkt en av våre restauranter. Vi håper det smakte godt. Restauranten som ligger ved Wiener Aussenring i nærheten av Schwechat er alpelandets største veirestaurant. Midtpunktet i det gastronomiske tilbudet er Marché s restaurant som I tillegg finnes det en Burger King her med 130 plasser, en døgnåpen bar med 140 sitteplasser, en Viva-butikk og et hotell med 76 rom (inkl. 2 handikaprom) og to moderne møterom for inntil 200 personer. Den gode plasseringen og nærheten til flyplassen gjør at denne veirestauranten er egnet for alle typer møter. Vårt tilbud av fersk mat finnes på stadig flere steder, og tre av dem vil vi gjerne få presentere her. Vi gir deg også gjerne noen tips: Visste du at vår varme sjokolade alltid lages av original sveitsisk eller belgisk sjokolade som smeltes og tilberedes der den serveres? Og hvorfor er en Rotesseri grill spesielt egnet for tilberedning av kjøtt? Til slutt vil vi gjerne invitere deg med på en liten tur til Oslo. Og, for at du skal komme gjennom de kalde månedene med helsen i behold, gir vi deg et par tips om hvordan du kan unngå forkjølelse. Jeg ønsker dere en herlig vinter og et friskt 2008. Oliver Altherr CEO Marché International Flyplassen i Frankfurt, Terminal 1 Flyplassen i Frankfurt er et viktig knutepunkt for luftfarten i Europa. I november åpner Marché en restaurant og et naturbakeri i den nyrenoverte ankomsthallen B i terminal 1. Selvfølgelig vil alle produktene kunne tas med. Marché International vil som følge av denne åpningen være til stede på syv tyske flyplasser. Kort sagt: Naturbakeri ved jernbanestasjonen i Zürich I Marché Restaurant Shop Ville ved jernbanestasjonen i Zürich finnes det nå også et naturbakeri. De hundre prosent naturlige kvalitetsbakervarene produseres på stedet etter gamle håndverkstradisjoner og er et sunt alternativ til de mange butikkbakte bakervarene.
Nytelse & kvalitet 3 Den gode, gamle, varme sjokoladen opplever en renessanse. God sjokolade med høyt kakaoinnhold og eksotiske egenaroma står høyt i kurs. Med sin «Choc au lait» viser Marché at sjokolade også kan nytes til fulle i flytende form. Da spanjolene kom til Mellom-Amerika i det 16.århundre, gjorde indianerne dem oppmerksomme på en bitter drikk: «xocolatl», noe som på aztekernes språk betyr «krydret vann». Hovedingrediens var kjernen til en hvit, ukjent frukt. Med skattene fra den nye verden kom også kakaoen til Spania, hvor den ble blandet med sukker og kanel og tilpasset den europeiske smaken. I det 17. og 18.århundre spredte kakaoen seg utover det europeiske kontinentet og ble til en selskapsdrikk. Den jevne borger drakk kaffe og te, mens de litt finere holdt seg til skummende sjokolade. Den ble servert som «morgensjokolade» på sengen eller drukket stilfullt senere på dagen. Den gang var kakao et kostbart produkt som kun ble solgt på apotek. Veien frem til sjokoladeplaten i det 19.århudre var imidlertid lang, og her bidro både hollenderen van Houten og sveitserne Nestlé og Lindt. Nå har Marché gjenoppdaget drikkesjokolade. I stedet for sukret kakaopulver som røres ut i vann, serverer vi førsteklasses gourmetsjokolade (70 % kakao, 30 % kakaosmør) som smelter mykt og blandes med skummende helmelk. Den som nyter vår «Choc au lait» med 60 gram sjokolade pr glass forstår hvorfor man i det 17.århundre betraktet drikkesjokolade som livseliksir. Derfor er det heller ikke til å undre seg over at drikkesjokolades venner stadig blir flere. TIPS: Hos Marché har sjokolade og kaffe inngått en het allianse. «Chocochino» heter kreasjonen som består av 30 g flytende sjokolade, melkeskum og en nybrygget espresso, servert i latte macchiatoglass. Deilig! Tallrike studier viser at kakao har en helsebringende effekt. Kakao inneholder teobromin (stimulerer sentralnervesystemet og bidrar til godt humør) og små mengder koffein (virker oppkvikkende). Forskere ved universitetet i Münster i Tyskland har oppdaget en ny stoffklasse kalt Cocoheal som er god for huden og reduserer risikoen for mageproblemer.
4 Marked & friskhet Dersom du skulle få lyst på et saftig og godt kjøttstykke når du er underveis, kan det lønne seg å svinge innom Marché. Mange av våre restauranter tilbyr gjestene sine saftig kjøtt fra rotisserigrill med lekkert tilbehør: Friske grønnsaker, potetspesialiteter og selvfølgelig frisk salat. Det å grille kjøtt på spyd over ilden er en teknikk som er like gammel som ilden selv. Det tok antakelig ikke lang tid før våre forfedre så at kjøttet blir jevnere stekt når spydet dreies. I løpet av årtusenene er det oppstått mange ulike måter å gjøre dette på, og i dag finnes det elektriske grillspyd som drives med gass. Lenge var det kun kebab og kylling som ble grillet på denne måten. Men ved å benytte samme metode kan man også Barn og grønnsaker få deilig, krydret Barn er glad i potetstappe, men er kjøtt som resultat. ofte Marché har gjenoppfrisket den tradisjonelle rotisseriteknikken og kreert nye kulinariske høydepunkter. «Det finnes ingen bedre metode når det gjelder å steke kjøtt», forteller Josef Dohmen, direktør ved Marché Schwechat. skeptiske til andre grønnsaker. Her får du et lite tips: Mos litt kokte grønnsaker (f. eks. gulrøtter og erter) og rør dem inn i potetstappen. Og: Potetstappe smakker bedre når den stampes med hånd enn når den blandes med maskin. «Den langsomme roteringen sørger for at kjøttkraften forblir i kjøttet, slik at kjøttet blir saftig. Fordi man ikke tilsetter fett, og overflødig fett renner av, inneholder slikt grillkjøtt selvfølgelig færre kalorier og er sunnere enn det som tilberedes i panne.» Godt kjøtt og kreative krydderblandinger Enten du velger kalv, svin, fugl eller lam, kan det stekes på denne måten. Til og med mindre deler av fugl er egnet. Best egner metoden seg til større stykker, slik som rullesteik. Hvor godt resultatet blir, avhenger også av kjøttkvaliteten (se medarbeidertips). Men like viktig er krydderet. «Her hos Marché har vi utviklet våre egne krydderblandinger», sier Josef Dohmen. «Og hver restaurant har sine egne hemmelig- heter.» I den varme årstiden marineres kjøttet gjerne med sitronsaft og en pure av friske tomater og paprika. Om vinteren brukes det mer sennep, timian og majoran. Noen kjøttstykker krydres tørre, mens andre legges i marinade. Det er viktig å variere. Og selvfølgelig tilpasser hver Marché -restaurant smaken etter den regionen hvor den ligger. Også når det gjelder rotisserigrillen står fersk mat i sentrum. Derfor skjæres kjøttet av ettersom kundene bestiller. Alt etter ønske kan det serveres med hjemmelagede varme eller kalde sauser, for eksempel kesam tilsatt karri. Stort utvalg av friskt tilbehør De fleste mennesker foretrekker å spise kjøtt sammen med tilbehør, og her har Marché som kjent mye å by på. Enten du foretrekker potetstappe, kokte eller bake poteter eller original, sveitsisk røsti, lider gjestene valgets kval. Det samme er tilfelle når det gjelder grønnsakene som tilberedes friske, slik at de fortsatt gir litt å bite i. Fargerik vinterpanne med grønnsaker passer godt sammen med kjøtt eller som egen rett sammen med pasta. Ingredienser (for 2 personer): 200 g små, vaskede rosenkål 100 g gulrøtter, skrelt og kuttet i 3 cm biter 100 g brun sjampinjong 100 g purre i 0,5 cm tykke ringer 50 g epleskiver, 10 g persille 20 g smør, 0,5 del buljong, en liten kvist timian 2 ss honning Tilberedelse: Kok rosenkål 7-8 minutter, gulrøtter 4-5 minutter. Varm smøret i pannen og stek sjampinjongene raskt. Skru ned varmen og ha i purreringer og buljong, rosenkål og gulrøtter (kokt). La alt putre i 2 minutter. Ha i epleskiver, honning og timian og la koke et minutt til. Tilsett eventuelt mer buljong. Strø over frisk persille og server.
Marked & friskhet 5 Et ideelt tilbehør til grillet kjøtt er salat. Hos Marché tilbys gjestene et stort utvalg friske ingredienser, slik at man selv kan sette sammen sin egen salat. Tips fra Marché : «Litt fett gir smak» Peter Friemberger som arbeider ved den nyåpnede Marché -restauranten i Schwechat sør for Wien i Østerrike er en erfaren grillmester: «Hos Marché bruker vi kjøtt av høy kvalitet fra kontrollerte bønder. Derfor vet vi hvor kjøttet i restauranten kommer fra. Felles for alt grillkjøtt er: Det må inneholde en viss andel fett, slik at det holder seg saftig. Derfor er vi opptatt av kjøttet må være marmorert. Hos svin, kalv og lam er bogen spesielt egnet, og helst bør den være rullet. Når det gjelder svin er det fint å grille nakken, og på storfe passer entrecôte godt. Filet blir for tørt. Den som ikke har rotisserigrill, kan også steke store kjøttstykker i stekeovn med varmluft. Og ønsker du en knasende sprø skorpe, kan kjøttet brunes først.»
6 Sprek & mobil0 Oslo er uten tvil en av Europas minst urbane hovedsteder. Av byens 454 kvadratkilometer er kun en tredel bebygd. Resten er natur, særlig skog og vann. Slik unngår du forkjølelse I den kalde årstiden må man regne med å bli forkjølet. Her kommer noen gode tips om hvordan du kan la naturen ta hånd om den. U Urtebad: Ta et bad med eukalyptus-, mentol-, timian- eller furunålsolje. Det får fart på blodgjennomstrømningen og lindrer leddsmerter. U Tesvettekur: Dersom du allerede merker forkjølelsen i kroppen, hjelper te av linde- eller hyllebærblomst kroppen til å svette ut infeksjonen over natten. U Et fotbad gjør godt: Med trinnvis økende temperatur bedres blodgjennomstrømningen i de øvre luftveiene. U Gurgle med te: De eteriske oljene som finnes i salvie- og kamillete hjelper mot halsbetennelse og hovne mandler. U Saltvannsskylling: Dråper, spray eller skylling med vanlig kokesalt løser opp tette neser. U Dampbad for hodet: Bøy deg over en bolle med varmt vann tilsatt kamille. Legg et håndkle over hodet og pust inn den varme dampen. Dette gjør virkelig godt for slimhinnene i nesen. U Hønsesuppe styrker: Amerikanske forskere har funnet ut at hønsesuppe inneholder stoffer som virker antibakterielt og hemmer infeksjoner i de øvre luftveiene. I tillegg øker varm suppe kroppstemperaturen og lindrer leddsmerter. Men husk at kun hjemmelagde suppe hjelper. Også naturen holder seg til ferske råvarer Oslo ligger innerst i den rundt 100 kilometer lange Oslofjorden, og til byen hører også tallrike vann og rundt 40 øyer. Den over tusen år gamle byen har knappe 520.000 innbyggere og ligger sørøst i landet. Byen er uten sammenligning Norges største by, men sammenlignet med andre vesteuropeiske hovedsteder, er Oslo en småby, for mange «Europas fineste landsby». Fargerik og åpen tar byen imot besøkende. Til tross for at byen er liten, er Oslo en dynamisk by. Hver fjerne nordmann bor i området rundt Oslofjorden. Oslo er den skandinaviske byen som vokser raskest, og du finner en rekke kultur- og underholdningstilbud her. Den som kommer til Oslo som turist, bør komme med båt. Nær havnen i Pipervika ligger det markante Oslo rådhus i rød murstein, og her er det et pulserende liv. På Bygdøy ligger flere svært interessante museer samlet: Norsk Folkemuseum (150 historiske trehus), Vikingskipmuseet med sine tre prektige vikingskip og ikke minst Kon Tiki-museet. Her kan besøkende oppleve Kon Tiki-flåten og papyrusbåten «RA II» som Thor Heyerdahl brukte på ekspedisjoner i 1947 og 1969. Den som har lyst til å avslutte dagen med en skandinavisk øl om kvelden, vil oppleve at vikingenes etterkommere vet å leve livet i den vakre hovedstaden. Informasjon: www.visitnorway.com, www.visitoslo.com I området rundt Oslo driver Marché International 12 restauranter og 3 hoteller. Ekstratips: Holmenkollen Den er verdenskjent: Holmenkollbakken i Oslo. Monumentalt har bakken raget over byen siden 1892. Ta heisen opp i tårnet og nyt panoramautsikten over byen. Dersom du kommer om vinteren og ønsker drive med vintersport, kan du leie utstyr her. Og med Oslo-kortet får du mange gode rabatter.
Vrient for Picky Oppgaver & moro 7 Hei barn! Her er tre oppgaver for dere, fra lett (n) til vanskeligere (nnn). Oppgave 1: 1 15 29 43 57? Fortsett tallrekken i logisk rekkefølge. Oppgave 2: Spill som energikilde Tidligere mente man ofte at spill bare var for barn. Men nå er heldigvis familiespill blitt svært populære. For også voksne liker å spille, og ekstra morsomt er det når man gjør det sammen med andre. Man sitter og har det hyggelig sammen samtidig som man konkurrerer mot hverandre. Lag tre kvadrater av de fem kvadratene idet du fjerner tre pinner. De tre kvadratene skal være helt lukket, og det skal ikke bli igjen noen «rester». Oppgave 3: Selvfølgelig vil alle gjerne vinne, men også her, som i resten av livet, må man følge visse spilleregler. I tillegg krever mange brettspill strategisk tenkning; det gjelder å tenke seg godt om før man flytter. Det styrker hodet både hos store og små. Det viktigste er at alle får være med, og at også de yngste forstår reglene. Og det å spille kan også lære oss noe annet: å tape med humør. 7 11 3 15 19 33 18 5 20 34 40? 13 9 31 19 21 7 32 45 Hvilke tall står for «?» i den siste ruten? De første tre rutene følger det samme prinsippet. Løsningen finner du på baksiden av dette heftet!
Vinter 2007/2008 MARKEDSBOD friskt, raskt og sunt underveis «Årets butikk» 2007: Marché Hirschberg I november 2007 ble den populære prisen for beste butikk, «Shop des Jahres», delt ut i Tyskland for andre gang. I kategorien butikk i forbindelse med veirestaurant, fikk Marché hele to plasseringer helt i teten: Marché Hirschberg kom på førsteplass, mens andre plass gikk til Marché Raststätte Holmmoor Vest. Helt i teten: Marché Heidiland Med utmerkelsen «Best of Swiss Gastro» belønnes særdeles innovative og kreative, sveitsiske restauranter. Og det spesielle er at det er gjestene som gir karakter. 75.000 kritiske restaurantgjester avga stemme i 2007. I kategorien «On the move» kom Marché Heidiland på annenplass. Delta i vår konkurranse! Hemmeligheten bak Marché oppdag forskjellen! Den som svinger innom Marché vet: Her er man garantert kvalitet. Enten det dreier seg om drikke, snacks eller meny, produktene hos Marché er alltid friske: u Gode råstoffer, stort sett fra regionale produsenter u Sesongens frukt og grønnsaker u Førsteklasses oljer, friske urter og naturlig krydder u Fersk tilberedning av matvarene foran øynene dine IMPRESSUM UTGIVER: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand, Alte Poststrasse 2,CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, www.marche-international.com Alle over 18 år kan delta. Det eneste som trengs er et frankert kort og riktig svar. Vinner kåres ved loddtrekning. Vinneren vil bli kontaktet skriftlig. Resultatet kan ikke påklages. Medarbeidere som arbeider hos Marché International eller deres familie kan ikke delta. Alle deltakere sier seg enig i at angitte adresser kan brukes til markedsundersøkelser og reklame. Siste frist for innsendelse: 31. mars 2008 10 x 30 Euro/50 CHF Gavekort fra Marché Hva forstår du under rotisseri? Skånsom kaffebrenning Grilling på spyd Steking uten fett Skriv riktig svar på et postkort og send det til adressen nedenfor. LØSNINGER SIDE 7: Oppgave 1: 71 Oppgave 3: 50 Oppgave 2: Layout/tekst/utforming: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de