Minilæreplan i Restaurant- og matfag
Utprøving av Utdanningsprogram Fra læreplan i Utdanningsvalg: Formålet er Utdanningsvalg skal bidra til å skape helhet og sammenheng i grunnopplæringen og knytte grunnskole og videregående opplæring bedre sammen. Å få prøve ut interesser og bli bevisst egne evner og anlegg kan bidra til at flere foretar mer kunnskapsbaserte valg av utdanning og yrke. Faget skal bidra til økt forståelse av arbeidslivets krav om kunnskap og kompetanse og bidra til å skape grunnlag for entreprenørskap. Opplæringen skal gi elevene erfaring med innhold, oppgaver og arbeidsmåter i ulike utdanningsprogram i videregående opplæring og aktuelle yrker. Elevene skal gis mulighet til praktisk aktivitet og fordypning i fag. Opplæringen i faget skal legge til rette for at den enkelte elev kan få prøve ut og reflektere over sine valg. Opplæringen skal legge til rette for bruk av hensiktsmessige arbeidsformer, både i skole og arbeidsliv, og for bruk av ulike læringsarenaer som kan gi bred faglig tilnærming gjennom kontakt og samarbeid med videregående skoler og arbeids- og næringsliv. Faget skal legge grunnlag for videre opplæring, arbeid og livslang læring. Hovedområde - Utprøving av utdanningsprogram Hovedområdet omfatter aktiviteter forankret i kompetansemål i utdanningsprogram i videregående opplæring. Utprøvingen kan foregå i både skole og arbeidsliv, og skal som hovedregel omfatte minst to ulike utdanningsprogram. Kompetansemål - Utprøving av utdanningsprogram - Etter 10. årstrinn: Mål for opplæringen er at eleven skal kunne planlegge, gjennomføre og dokumentere aktiviteter og arbeidsoppgaver knyttet til kompetansemål fra valgte utdanningsprogram i videregående opplæring"
Timetall i Utdanningsvalg Timerammen i faget for 8. 10. årstrinn er: 113 timer (60 minutter) eller 152 timer (45 minutter) Grunnleggende ferdigheter Grunnleggende ferdigheter er integrert i kompetansemålene, der de bidrar til utvikling av og er en del av fagkompetansen. I utdanningsvalg forstås grunnleggende ferdigheter slik: Å kunne uttrykke seg muntlig i utdanningsvalg innebærer å kunne samtale om egne kunnskaper, ferdigheter og interesser og gjøre rede for og argumentere for egne valg. Det innebærer også å kunne presentere egne erfaringer for andre. Å kunne uttrykke seg skriftlig i utdanningsvalg innebærer å kunne skrive logg og dokumentere eget arbeid i valgte utdanningsprogram. Å kunne lese i utdanningsvalg innebærer å kunne lese læreplaner fra ulike utdanningsprogram og å kunne nyttiggjøre seg informasjon om fag, utdanninger og yrker. Videre innebærer det å kunne tolke tabeller og grafiske framstillinger knyttet til utdanning og arbeid. Å kunne regne i utdanningsvalg innebærer å kunne bruke, bearbeide og tolke relevant tallmateriale som tabeller og grafer. Å kunne bruke digitale verktøy i utdanningsvalg innebærer å kunne finne, velge ut, bearbeide, ta vare på og presentere informasjon digitalt. Vurdering Det skilles mellom to hovedtyper av vurdering: Vurdering underveis og avsluttende vurdering. Standpunktvurdering Årstrinn 10. årstrinn eller på det årstrinnet faget blir avsluttet. Eksamen for elever Årstrinn 10. årstrinn eller på det årstrinnet faget blir avsluttet. Ordning Deltatt Ordning Det er ikke eksamen i faget.
Utdanningsprogram Restaurant- og matfag Du som velger restaurant- og matfag bør ha godt håndlag, være kreativ, nøyaktig og renslig. Der du er i direkte kontakt med kunder, er det også viktig at du er serviceinnstilt. Utdanningsprogrammet fører fram til yrker innen blant annet hotell- og restaurant- næringen og næringsmiddelindustrien, men også til arbeid i bedrifter som produserer kjøtt-, fiske-, drikke-, bake - og matvarer. Kunnskaper om egne og andres kulturer og mattradisjoner og om næringsmidler, kosthold og helsefremmende livsstil er viktig. Fag - og timefordeling Vg1 Fellesfag Programfag Prosjekt til fordypning 2 t Norsk 3 t Engelsk 3 t Matematikk 2 t Naturfag 2 t Kroppsøving Restaurant- og matfag leder til: Vg2: Kokk og servitørfag Vg3: Institusjonskokkfaget Kokkfaget Servitørfaget Vg2: Matfag Vg3: Konditorfaget Pølsemakerfaget Sjømatproduksjon Bakerfaget Slakterfaget Sjømathandlerfaget Butikkslakterfaget Industriell matproduksjon Kjøttskjærerfaget 5,3 t Bransje, fag og miljø 6 t 6 t Prosjekt til 5,3 t Kosthold og livsstil fordypning 6,3 t Råstoff og produksjon
Utdanningsvalg: Hovedområde - Utprøving av utdanningsprogram Minilæreplan i Restaurant- og matfag Programfag Vg1 Omtale av programfaga Råstoff og produksjon Programfaget omfattar både bruk og behandling av dei mest brukte råvarene i restaurant- og matfaga og grunnleggjande trening i ulike produksjonsmetodar og -prosessar, matlaging, omsetjing og servering. Kunnskap om behandling av råvarer, mat og drikke i samsvar med lover og forskrifter er sentralt i programfaget. I tillegg er hygiene og mattryggleik i alle ledd viktige tema for å sikre god kvalitet og førebyggje matborne sjukdommar. Kosthald og livsstil Programfaget handlar om samanhengen mellom livsstil, helse og kosthald, også med utgangspunkt i tilrådingar frå helsestyresmaktene. I tillegg inngår emnet mat og drikke som kulturberar i eit fleirkulturelt samfunn og i eit internasjonalt perspektiv. Bransje, fag og miljø Programfaget handlar om samanhengen mellom dei ulike faga innan restaurant- og matbransjane og yrkesutøvinga. Vidare inngår yrkesetikk og haldningar som fremjar godt arbeidsmiljø. God kommunikasjon, service og forståing av ansvaret som ligg i å lage og tilby mat og drikke til andre, er viktige tema. I tillegg handlar programfaget om det ansvaret bransjane har for det ytre miljøet.
Programfag Kompetansemål Vg1 Undervisningsopplegg Timer (eks) Bransje, fag og miljø Mål for opplæringa er at eleven skal kunne: Gjøre greie for sammenhengen mellom bransjene innenfor restaurant- og matfaga, deres rammevilkår og konkurranseforhold o Orientering om de ulike yrkesvalgene innenfor Restaurant og Matfag. Gjøre greie for etiske problemstillinger som er relevante for restaurant- og matbransjene o Hva er etiske problemer i disse bransjene, religion, avtaler, kostbegrensninger.(vegetar, sykdommer etc.) Drøfte og demonstrere hva det vil si å yte service, og hvorfor dette er viktig for yrkesutøvinga i restaurant- og matfaga o Definere servicebegrepet mot ulike tjenester og ytelser i offentlig og privat næring. http://ndla.n o/nb/node/2 290 (presentasj on av alle yrkene innen R7M) http://ndla.n o/nb/node/8 2177 ( les om ulike former service,se en video) 10
Utv.-lærers valgfrie kompetansemål: Kosthold og livsstil Mål for opplæringa er at eleven skal kunne: Drøfte sammenhengen mellom kosthold, helse og livsstil, og hvordan disse faktorene kan påverke folkehelsa. o Bevisstgjøring på hva et godt kosthold er og hvilke næringsstoffer som er viktig for kroppen. Måltidsregulering. http://www. matportalen.no/kosthol d_og_helse/ tema/naring sstoffer/ ( Kort og godt om næringsstof fer) 10 Lage tradisjonsmat frå ulike område i Noreg og mat frå ulike kulturer, og drøfte hva måltidet har å si som kulturbærer. o Tradisjonsmat knyttet til årstider. Lage mat og produkt tilpassa nye trender ut frå kunnskap om råvarer, produksjonsmetoder og matkultur. o Nye trender/ Mat fra andre kulturer. http://www.f orskning.no /artikler/201 3/septembe r/368045 (les om skreien og finn den beste oppskriften)
Utv.-lærers valgfrie kompetansemål: Fellesfag: Mattematikk. Følgje og justere reseptar og regne ut mengder og kostnader Bruke digitale verktøy til å regne ut energi- og næringsinnhold i måltid, og til å planlegge og sette sammen måltid i tråd med krava frå helsestyresmaktene o Utregninger, forholdsberegninger, omregning av mengder å benytte regneark til utregning av næringsinnhold. o Kjennskap til bruk av Mat på Data. http://matly st.fagbokfor laget.no/me nypunkt.cf m?id=24-48- 1&mpid=20 12&vid=10 ( mange fine oppgaver,te ster.les om mat på data) Som del av faget Utdanningsvalg - j.fr. hovedområdene Om videregående opplæring og arbeidsliv og Om egne valg - skal elevene som velger Restaurant- og matfag også: gjøres kjent med strukturen i utdanningsprogrammet (Vg1, Vg2 og Vg3) gjøres kjent med yrkene innen Restaurant- og matfag (sluttkompetansene) gjøres kjent med videreutdanningsmuligheter innen R&M få hjelp til å vurdere om utdanningsprogrammet passer til egne interesser og ferdigheter besøke nettsiden på Bodø videregående skole: http://utdanning.no/utdanning/vgs/rmrmf1---- samt sidene som omhandler Restaurant- og matfag på vilbli.no delta på praksiskurs i vgs. Praksiskurs Prøve i utdanningsprogram et fagområde i praksis dagskurs Undersøke arbeidsmarked og jobbmuligheter knyttet til fagfeltet Alternativ nr.?
Restaurant- og matfag Kurset bygger på kompetansemål fra læreplan i felles programfag, Vg1 Bransje, fag og miljø Kosthold og livsstil Råstoff og produksjon Elevene skal kunne: Kompetansemål fra nasjonal læreplan: bruke arbeidsteknikkar og arbeidsstillingar som er funksjonelle og førebyggjer belastningsskadar, og greie ut om samanhengen mellom ergonomi og helse Lokalt kompetansemål: Kjenne til ulike typer arbeidsstillinger og verktøy som for eksempel knivbruk, tilpasset arbeidsbenk, løfting og bæring. Kompetansemål fra nasjonal læreplan: lage mat og produkt tilpassa nye trendar ut frå kunnskap om råvarer, produksjonsmetodar og matkultur Lokalt kompetansemål: Kvalitetsvurdere noen utvalgte råvarer, og utnytte disse i produksjon. Kompetansemål fra nasjonal læreplan: setje saman og lage til enkle produkt og måltid på ein kreativ og estetisk måte Lokalt kompetansemål: Kunne lage et produkt fra råvare til ferdig vare for salg eller bespisning. Nødvendig forarbeid: Eleven bør kjenne til strukturen i utdanningsprogrammet (Vg1, Vg2 og Vg3) Eleven bør være kjent med yrkene innen Restaurant- og matfag (sluttkompetansene) Eleven bør vurdere om utdanningsprogrammet passer til egne interesser og ferdigheter Eleven bør ha besøkt nettsiden http://www.restaurantogmatfag.no/ Og denne som omhandler Restaurant- og matfag på vilbli.no
Andre aktuelle nettadresser: http://www.jobbfeber.no/ http://utdanning.no/