SELSKAPSMENY LYSTSTEDET BELLEVUE HØST / VINTER 2015 / 2016 De bergenske lyststedene ble skapt av borgerskapets overskudd av glede og livslyst. Lauritz Holte Wentzel bygget Bellevue i 1796. Han var en av byens ledende kjøpmenn og blant stifterne av både Det Dramatiske Selskap og Den gode hensikt. Allerede i Wentzels tid har nok Lyststedet Bellevue vært blant de steder hvor byens muntre selskap samlet seg. De neste hundrede år ble turbulente med forskjellige eiere, men i 1899 ble Lyststedet Bellevue kjøpt av Mathilde og Erik Herman Jernstrøm og en over 100 års restauranttradisjon ble innledet, der man gjennom fire generasjoner målrettet har arbeidet for å skape stedets ry. Forståelse for kvalitet har vært grunnleggende for Lyststedet Bellevue. Interiøret, fargene og detaljene gir hvert enkelt rom sin helt spesielle karakter. Ønsket om faglig kompetanse og stadig utvikling har inspirert familien, og gitt Bellevue ry som ett av Bergens beste spisesteder. Menyer inspirert av det kontinentale kjøkken, basert på førsteklasses råvarer, kombinert med en god vinliste og vennlig, omtenksom service gjør et besøk til en opplevelse du sent vil glemme. Velkommen til bords! Eric Saudan innehaver
Mathildes Middag Navnet henviser til Mathilde Jernstrøm som, sammen med sin mann Erik Herman Jernstrøm, startet driften av Lyststedet Bellevue den 11. desember 1899. Menyen som serveres er en eksakt gjengivelse av et måltid servert på Bellevue den 1. april 1922 ved en middag for Hotellstevnet som ble avholdt i Bergen. En kan derfor trygt si at menyen viser noe av det beste fra det gamle bergenske selskapsliv og er en del av Lyststedet Bellevues kulinariske arv. Vi oppfordrer også til et kulturelt innslag, som bringer deg og dine gjester tilbake til Mathildes storhetstid. Meny Kalvebrissel- Champignons gluten Hønsesuppe med Boller gluten, melk, egg Fisketimbaler à la Bellevue Hummer Asparges fisk, skalldyr, egg, melk Dyreryg Ristede Kastanjer Æbler i Caramel Grøntsaker melk, selleri Isbrød Kransekage gluten, egg, melk Kaffe/te Pris kr 1.150,- pr person 2
Bergensk Torskemiddag Tradisjonell og velsmakende en ekte Vintermeny som fra gammelt av kun blir servert i måneder med en «r» i navnet Hovedrett serveres tradisjonelt 2 ganger Ekte Bergensk Fiskesuppe garnert med Teskjeboller og strimlede Grønnsaker, servert med syltet Portulakk gluten, melk, fisk, selleri Avkokt fersk Torsk med Lever & Rogn, etter tilkomst, servert med frisk Spinat, Sandefjordsmør og dampede Poteter fisk, melk Pannekaker med rørte Jordbær og pisket Krem egg, melk, gluten Pris kr 695,- pr person Hovedrett servert to ganger pris kr 895,- pr person Alle våre menyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød, et utvalg av snacks til aperitiffen, og et utvalg av søtsaker fra vårt konditori serveres til kaffen 3
Høst og Vilt FASAN Sellerikremsuppe * smaksatt med Trøffelolje og Urter selleri, melk Salat garnert med Sjøkreps og syltede Kantareller skalldyr, selleri Plomme og Vodka sorbet Rosastekt Fasanbryst servert med sesongens Grønnsaker, * kremet Viltsaus og Château Poteter. Syltede Moreller. selleri Brød og Smør pudding med kandiserte Valnøtter.* Rosiner, Sukker & Kanel. Crème Anglaise. gluten, melk, egg, nøtter Kaffe / Te Pris 3 retter kr.825,- pr.person * Pris 5 retter kr.995,- pr.person HJORT Skalldyrkremsuppe «Lady Curzon»* skalldyr, gluten, melk Hummermedaljong på frisk Spinat med Beurre Blanc saus skalldyr, melk Sorbet av Røde Druer Hjortefilet servert med friske Grønnsaker, * kremet Viltsaus, Dauphinoispoteter og Rognebærgelé melk, selleri Frossen Sabayonne tilsmakt med Calvados * garnert med Eple og Kanelbisquit egg, melk, gluten Pris 3 retter kr 895,- pr person* Pris 5 retter kr.1.095,- pr person 4
Aperitiff er en drikke som nytes før et måltid gjerne servert med «noe å bite i» Fra latin Aperire «å åpne» - altså åpner drikken måltidet. Vi foreslår: Aperitiff med elegant tilbehør Som en ekstra opplevelse for deg og dine gjester åpner vi både Champagne og Østers i lokalet og gir deg kunnskap om produktene Spør oss også gjerne om Sablering av Champagne. Et glass sprudlende Champagne + Ferske Norske Østers servert med sitt garnityr + Løyrom fra Bottenvika med Løk og Rømme på Blinis skalldyr, melk, gluten 275,- Alternativt: Et glass tørr hvitvin fra Loire + Friske Aspargestopper på Brioche med Vaktelegg og Hollandaisesaus + Oksetartar med røkt Sennepsdressing på Butterdeig egg, gluten, sennep, melk 195,- 5
Middag Våre kokker presenterer gjerne våre menyer for deg og dine gjester, Meny 1 Oljebakt Laks på kremede Erter, med ristede Hvitløkschips, Sitron og Rødbeter egg, melk, fisk, selleri Rosastekt Andebryst servert med sesongens Grønnsaker, Portvinssjy, Annapotet og hjemmelaget Kirsebærmarmelade selleri, melk Mørk Sjokolademoussekake med Solbærsirup og Sorbet av Solbær nøtter, melk, egg Pris kr 785,- pr person Meny 2 Terrin av Andebryst med konfiterte Andelår, servert med karamelliserte Pærer, Sennepdressing og ristet Brioche sennep, egg, gluten Ovnsbakt hel Kveite servert med frisk Spinat, Grønnsaksragout, Hvitvinssaus og Fondantpotet fisk, selleri, melk Delikatesser fra vårt Konditori servert fra Buffét gluten, egg, melk, nøtter Pris kr 755,- pr person Alle våre menyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød, et utvalg av snacks til aperitiffen, og et utvalg av søtsaker fra vårt konditori serveres til kaffen 6
Meny 3 Carpaccio av Breiflabb med Salat av ristede Vårgrønnsaker garnert med Hummer og Løyrom. Thermidordressing fisk, skalldyr, melk, selleri Rosastekt Lammecarré med Urteskorpe servert med Sellerirotpuré, bakte Grønnsaker, Rosmarinsjy og Annapoteter selleri, gluten, melk Appelsinkrem med Sitronsorbet, Appelsinmarmelade og Kuminkjeks melk, egg, gluten Pris kr 895,- pr person Meny 4 Lettrøkt og stekt filét av Kveite * servert med Hasselnøttdressing og en liten Eplesalat med Bacon fisk, nøtter Helstekt Indrefilet av Okse servert med Sopp, Spinat og Tomat, Bearnaisesaus, Madeirasjy og Annapotet egg, selleri Ostetallerken av tre norske Oster servert med syltede Småløk og karamelliserte Pærer melk, egg Bellevues Istallerken hjemmelaget Iskrem i Mandelkurv garnert med friske Bær og Frukter nøtter, egg, melk Pris 3 retter kr 795,- pr person * Pris 4 retter kr 935,- pr person Alle våre menyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød, et utvalg av snacks til aperitiffen, og et utvalg av søtsaker fra vårt konditori serveres til kaffen 7
Meny 5 Kyllingrullade på friske Salater med konfiterte Nypoteter, ovnsbakte Gulrøtter, Asparges, Sjalottløk og Trøffelmajones melk, selleri Ramsløksmarinert Breiflabb surret i Spekeskinke, pannestekt og servert med Rødvinssaus, ovnsbakte Poteter og sesongens Grønnsaker fisk, selleri Bellevues Cremé Brulée garnert med friske Frukter egg, melk Pris kr 875,- pr person Meny 6 Rødvin- og Enebærmarinert Hjort garnert med Valnøtter, Brunost og Rødbeter nøtter, melk, selleri Posjert Lysing med Fennikel, stekt Løk, Minigulrot, Spinat, Aspargesbønner og Nypoteter servert med Beurre Blanc-saus med Estragon fisk, selleri, melk Mørk Sjokoladekrem med Moreller og karamellisert Pastinakk melk, egg, gluten, selleri Pris kr 710,- pr person Alle våre menyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød, et utvalg av snacks til aperitiffen, og et utvalg av søtsaker fra vårt konditori serveres til kaffen 8
Vi gjør vårt ytterste for å tilfredsstille alle våre gjester Vår vegetarmeny erstatter på en elegant måte den ellers valgte meny Vegetarmeny Forretter Salat av Blomkål og grønne Bønner servert med Toast og Krem selleri, melk, gluten «Pea Royale» - kremede Erter med posjert Egg egg, melk Marinert og ovnsbakt Rødbet servert med Pepperrotsalat, kremede Sukkererter og syltet Løk selleri, melk Hovedretter Ovnsbakte Artisjokker med Ratatouille og Oliven- og Basilikumdressing selleri «Tarte Tatin» med Løk og Kumin servert med Auberginekaviar og Salat av grønne Bønner gluten, selleri Lasagne av konfiterte Grønnsaker servert med grillet Asparges og Blomkål selleri Alle våre menyer serveres med flre typer hjemmebakt Brød, et utvalg av snacks til aperitiffen, og et utvalg av søtsaker fra vårt konditori serveres til kaffen 9
Fingermat Fingermat er blitt stadig mer populært når mennesker skal møtes. Elegant og uformelt serveres som stående buffet. Varmrøkt Skinke og Eggekrem i Lefse Tartar av Okse med røkt Sennep på Butterdeig Mini Viltburger med Geitost, Tyttebærrømme og Løk Krydrete Kyllingvinger Skagen - Reker og Løyrom i Dillrømme på Rugbrød Krabbebeignet Oljebakt Ørret på Brioche Hvit Geitost og Honning Créme Brulée Fruktsalat Ostekake Hjemmelaget konfekt gluten, skalldyr, egg, fisk, nøtter, melk, selleri, sennep Pris kr 655,- pr person Utvid med... Kongekrabbe med Tomatsalsa på Toast Råmarinerte ferske Kamskjell med Sitron og Vårløk Østers naturell med sitt garnityr skalldyr, bløtdyr, selleri Tillegg kr 195,- pr person Alle våre menyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød, et utvalg av snacks til aperitiffen, og et utvalg av søtsaker fra vårt konditori serveres til kaffen 10
Husets Buffet En innholdsrik og spennende Buffet med lokale og internasjonale Spesialiteter. Nyt de aller beste råvarer tilberedt med omhu, av erfarne, kompetente fagfolk SKALLDYR Hvitvinsdampede Blåskjell Råmarinerte ferske Kamskjell med Sitron og Vårløk Reker med Sitron og Majones Kongekrabbe med Tomatsalsa Krabbe fra Hitra FISK Matjessild med Rømme og Rødbeter Røkelaks med Asparges og Sennepssaus Lettrøkt Lange med Hasselnøttdressing Carpaccio av Hval med Geitost Hjemmelaget Urtegravet Laks KJØTT Enebærmarinert Hjort med Rognebærgelé Roastbeef Wellington med Remulade Røkt Skinke med Waldorfsalat Spekeskinke og Spekepølse med Eggerøre Sheperd s Pie BRØD OG SALATER Hjemmelaget Brød med Smør Tomat- og Basilikumsalat Salat av grønne Bønner og Valnøtter Provencalsk grønnsaksalat VARM MAT Grillet Laks med Beurre Blanc saus Salviemarinert Indrefilét av Svin innsurret i Bacon Grønnsaksragout og Dampet Nypotet DESSERTER OG KAFFE/TE Friske Jordbær og Vaniljekrem Ostekake med Bærsaus Gulrotkake Hjemmelaget Iskrem og Sorbet Utvalg av Bellevues Konfekter gluten, skalldyr, egg, fisk, nøtter, melk, selleri, sennep, Pris kr 995,- pr pers 11
Lunsj Salat med urtegravet Laks garnert med syltet Agurk, Lakserogn og Pepperrot fisk, selleri Entrecôte av Okse med Ramsløksmør, Sopp-puré, frisk Spinat, Fondantpotet og en liten Tomatsalsa selleri, melk eller Pannestekt Lange servert med friske Erter og Vårløk, dampede Poteter og Dillkremsaus fisk, selleri, melk Mørk Sjokoladeterte med Plommesorbet melk, egg, gluten Pris kr 595,- pr person Pris 2 retter kr 450,- pr person Alle våre lunsjmenyer serveres med Smør og flere typer hjemmebakt Brød. 12
Mottagelse Enkel, men elegant servering basert på et utvalg av våre luksussnitter og en enkel lunsjmeny.. Meny 1 Bellevues snitter på hjemmebakt lyst og grovt brød med: Røkelaks og Eggerøre Roastbeef og Remulade Varmrøkt Skinke med Waldorf salat Håndpillede reker med Majones Kringle fisk, skalldyr, egg, melk, nøtter, selleri, gluten Kaffe/te Pris kr 365,- pr person Meny 2 Bellevues snitter på hjemmebakt lyst og grovt brød med: Marinert Hjort med karamellisert Løkmarmelade og Rognebærgelé Bifftartar med røkt Løk dressing, og posjert Vaktelegg Oljebakt Ørret med Dill- Seterrømme og Sitron Skagen med Løyrom Bellevues Hvite Dame eller Fruktterte med Vaniljekrem fisk, skalldyr, egg, gluten, selleri, melk Kaffe/te Pris kr 475,- pr person 13