Hvordan er den generelle helsetilstanden? Er syke 5 % Spiser du deg syk Er det noe du kan gjøre for din helse? Er halvveis friske 75 % Er friske 20 % Kan maten ha noe å si? Steinalderkostholdet 6-7 millioner år 10-12 tusen år De spiste: Kjøtt Fisk, Fugl Egg Grønnsaker Bær Nøtter Røtter De spiste aldri Kunstige tilsetningsstoffer Bordsalt (NaCl) Hvitt sukker Plantegiftrester Kumelk eller melkeprodukter Korn- eller kornvarer Poteter (1750) Korn - et tveegget sverd De positive sidene Første gang en matvare kunne lagres Jevn matforsyning hele året Flere munner kunne mettes Forutsetning for teknologisk og kulturell utvikling Ingen utvikling av bysamfunn uten maten fra landbruk Smaker godt 08.01.08 1
- men er det negative sider? Har vi det samme behovet for lagring i dag? Stort gap mellom menneskets ernæringsbehov og næringsinnholdet i korn Sannsynlig at mange mennesker ble syke eller fungerte dårligere av å spise denne nye maten Mangler næringsstoffer: Vitamin A, C, D og B12 Mange mineraler og vitaminer har lav biologisk tilgjengelighet på grunn av kornfiber og andre stoffer i kornet Hva ødelegger helsen vår? Stress Stress er når: noe i livet ikke går som planlagt vi føler av at vi ikke strekker til vi er bekymret og engstelige vi er utsatt for giftstoffer det vil si: alt som påvirker oss negativt Proteiner er viktig for alle Ca proteininnhold i noen matvarer: Kjøtt 20 % Fisk 15-20 % Kylling 22 % Egg 7 % Bønner og linser tørket 16 % Korn 11 % Melk 3,3 % Ost 27 % Behov: Høyde i cm 110 = gram/dag Fett ikke så farlig som du tror Smør Oljer Ost Nøtter Frø Kjøtt Fisk Egg Frukt Grønnsaker Melkeprodukter Hvilke fettkilder skal vi bruke? Virgin Olivenolje og kaldpresset rapsolje Til all matlaging med temperatur under 150 C Smør (meierismør) og kokos/palmefett Til alt annet Oljer som kosttilskudd: Kaldpressede frøoljer, omega 3 fiskeolje/tran (helsekost), og omega 6 (nattlys og agurkurt) 08.01.08 2
Hvordan er matkvaliteten Hva med fordøyelsen? Alle er opptatt av pris Ingen spør om annet enn visuell kvalitet Det skal selvfølgelig smake godt = søtt?? Er næringsinnhold noen gang et tema? Hva med helsemessig effekt..fordøyelsen er roten til alt.. En stor del av befolkningen har kroniske problemer...men vi venner oss til alt Hvis det ikke er noe mekanisk feil kan det være maten Vår moderne mat er fordøyelsens verste fiende Vår livsstil bidrar også Ett av de største problemene er Symptomer for lite magesyre HCl Halsbrann Maten blir liggende i magen Oppblåsthet og gassdannelse Kronisk diaré Kronisk Candida infeksjon Dårlig ånde Hudproblemer og flisete negler Belegg på tungen Ufordøyet mat i avføring Kvalme etter å ha tatt kosttilskudd For lite magesyre - årsaker Behandling av lav magesyre Mangel på Zn, I eller B6 Høyt inntak av sukker eller hvitt mel Høyt insulinnivå Magesårbakterien Helikobakter Pylori Svake binyrer og lavt stoffskifte Stress Saltmangel klor kommer fra salt For mye vann sammen med maten Høy alder Mange kroniske sykdommer Kvikksølvforgiftning?? Hcl tilskudd saltsyretabletter i en periode (Aciglumin, på apoteket) Sink, jod og B6 Hold blodsukkeret konstant Drikk utenom måltidene Bruk gjerne litt bitter stimulerer produksjonen. 08.01.08 3
Glukoselagre i kroppen? Blodsukkerkontroll Hvilke hormoner er det som har betydning, og hvordan reguleres de? I lever og muskler: 200-500 g I blodet: ca 5 g Det skal derfor lite til for å heve blodsukkeret 1 flaske brus inneholder ca 35-50g sukker Vanlig sjokolade inneholder ca 60% sukker. Stivelse som hvitt mel og kokt potet gir nesten samme respons som sukker Ernæringsterapi mot sterk overvekt Animalsk fett og HKS FAO food dissapperan ce dat a British Heart Foundation Hvor finner du kolesterol HUNT 2012 total dødelighet I alle cellemembraner. Sikrer rett mykhet/fluiditet. Utgjør 20% av fettstoffene i cellemembranene Bidrar til vanntetthet av membraner Største konsentrasjon i kroppen finnes i nerver og hjerneceller (2% av vekt) Kolesterol inngår i gallesaltene. Bidrar til opptaket av fett fra kosten Danner grunnlaget for D vitamin, stress- og kjønnshormoner Kolesterol er en del av immunforsvaret Risiko for død, alle årsaker, ved økende kolesterol Petursson. H: Is the use of cholesterol in mortality risk algorithms in clinical guidelines valid? Ten years prospective data from the Norwegian HUNT 2 study Journal of Evaluation in ClinicalPractice 18 (2012) 159 168 08.01.08 4
Hva skal vi spise? Livsstil kan du velge selv Kosthold: Mest ferske råvarer Godt med grønt Noe frukt. 1-2/dag Unngå sukker Bør spise noe mat rå Ikke stek for mye Proteiner og fett i alle måltider Varsom med korn Ikke noe særlig melk Kosttilskudd: En god multivitamin/mineral Omega 3 Gjerne litt ekstra C vitamin E vitamin D vitamin i vinterhalvåret September - april Under stress, ta ekstra C vitamin, B-kompleks, sink og magnesium Meditasjon Avspenning Fysisk trening Muskeløvelser Pusteøvelser Tai Chi Qi Gong Yoga Vær forsiktig med stimulanter En god latter forlenger livet Syng i kor Ta vare på deg selv - du må sette deg selv først for å kunne hjelpe andre Takk for oppmerksomheten 08.01.08 5