Tilbered og nyt mat med Miele

Transkript

1 Tilbered og nyt mat med Miele

2 2

3 Forord Kjære leser, det er vel knapt noe annet sted familien samles oftere enn rundt spisebordet. Hyggelig eller festlig samvær med venner og kjente ledsages nesten alltid av et velsmakende måltid. Overalt hvor mennesker nyter hverandres selskap, spiller også maten en sentral rolle. Vi er takknemlige over å kunne yte vårt lille bidrag, der vi har gjort både vår egen hobby, og hobbyen til utallige mennesker over hele verden, til vårt yrke. På scenen vår Mieles prøvekjøkken møtes vitenskap, nysgjerrighet, rutine og overraskelser daglig. I dette oppskriftsheftet har vi lagt ned all vår erfaring, lidenskap og eksperimenteringsglede i å kreere oppskrifter som både er enkle å lykkes med og fantasifulle. Med dette ønsker vi å gi deg mange "kulinariske" impulser og fremfor alt god fornøyelse med baking og steking! Hilsen Mieles prøvekjøkken 3

4 Innhold Forord... 3 Funksjoner... 6 Tilbehør Generelt Ekstrautstyr Baking Heve gjærdeig (A 1) Halvstekte bakervarer Brød med aprikoser Smørkake (A 8) Brød av kulturmelk Rundbrød (A 3) Rundstykker med sjokolade Brezeln av gjærdeig Rundstykker av gjærdeig (A 7) Kakemenn av gjærdeig Flettebrød med valnøtter (A 9) Italiensk mozzarellabrød Oste- og sesamrundstykker Kornrundstykker Urteloff (A 4) Rundstykker med malt og gresskar Flerkornbrød (A 6) Blandet brød Bistikk med pinjekjerner (tysk gjærbakst) Olivenbrød Rundstykker med kesam Rugbrød (A 5) Rosinbrød Rundstykker med ost og skinke Søndagsrundstykker Baguette med skinke eller urter Loff (A 2) Makadamiakrans med kanel Rundbrød med løk Fisk Informasjon og tilberedningstips Gullmakrell med urtesaus (A 10)

5 Innhold Fiskefilet som i Wien Ørret med sjampinjongfyll (A 14) Fylt sjøørret (A 11) Laksegrateng med pasta og spinat Laksefilet med Muscadet-saus (A 12) Utsøkt seifilet (A 13) Laksegrateng med savoykål Gjørs på urteseng Kjøtt og fugl Informasjon og tilberedningstips Oksefilet med portvinsaus (A 15 / A 16 / A 17) Okserulader Tafelspitz av kalv (østerriksk spesialitet) Fylt svinefilet Svinefiletgryte med epler (A 18) Kinesisk biff Glasert svinekam Kyllingbryst med plommer og ingefær Kyllingfilet med urter (A 21) Marinerte kyllinglår (A 22) Hvitløkskanin Kalkunlår (A 23) Surret kalkunstek med spinat-ricottafyll Lammekoteletter med pistasieskorpe Lammesadel med timian- og sennepssaus (A 20) Rådyrsadel (A 19) Pikant Vårpostei Ostesufflé Raffinert ostepostei Gratinerte poteter (A 24) Pikante ovnsnudler Lasagne (A 25) Cannelloni med sopp Tortellinigrateng med rucola og skinke Desserter Ovnsnudler med plommemos Søt kirsebærsufflé

6 Funksjoner 1. Generelt om KlimaPluss Hvert næringsmiddel har sitt individuelle særpreg. Å kjenne dem og få dem til å utfolde sin fulle smak, er ekte kokekunst. For stekeovnene med KlimaPluss fra Miele, dreier alt seg om nytelse. Fuktighetstilførselen optimerer resultatene ved baking og steking for et stort antall matvarer. 2. Det perfekte program for mange matvarer Det har lenge vært en kjent sak både blant profesjonelle- og hobbykokker, at luftfuktighet i ovnsrommet gir svært gode resultater. Duftende, porøse brød med blank, sprø skorpe; rundstykker og croissanter som fra bakeriet; mørt og saftig kjøtt med godt brunet skorpe; perfekt stekte gratenger, utsøkte suffleer og mye mer. Du får perfekte hjemmebakte brød og rundstykker ved at de får tilført damp i de første minuttene. De hever bedre og får en pen, blank skorpe. Hvis brød og rundstykker bakes uten eller med liten fuktighetstilførsel, blir overflaten tørr, skorpen sprekker og er ikke lenger sprø. Dersom du tilbereder kjøtt med svor uten dampinntak i første tilberedningskritt, forblir det mer fett igjen i kjøttet enn ved tilsetning av fuktighet. Ved å tilsette fuktighet i starten, trekkes fettet ut, og du får en appetittlig svor. Steker du magert kjøtt uten damp, tørker overflaten ut. I dette tilfellet lønner det seg å steke med fuktighetstilførsel. Kjøtt bør stekes i stekeform uten lokk eller på risten med en universalpanne under, slik at kraften fra kjøttet samles opp, og senere kan brukes til saus. Kombinasjonen av varmluft og fuktighetstilførsel for deig med høyt fuktighetsinnhold, som f.eks. vannbakkels og deig med eggehviter, egner seg ikke. Her må det foregå en tørkeprosess ved steking. Tilførsel av fuktighet vil føre til at deigen ikke tørker tilstrekkelig og faller sammen. Bakst med fuktig fyll, f.eks. pizza eller plommekake, vil ikke bli ferdig stekt ved tilførsel av fuktighet. 6

7 Funksjoner 3. Funksjonen KlimaPluss For funksjonen KlimaPluss, er stekeovnen utstyrt med et system for fuktighetstilførsel under tilberedningen. Da suges vann inn gjennom det bevegelige røret under betjeningspanelet, og inn i fordampningssystemet. Under tilberedningsprosessen blir vannet avgitt til ovnsrommet i form av damp. Åpningene for damptilførselen befinner seg bakerst i det venstre hjørnet i ovnsromtaket. Funksjonen KlimaPluss kan brukes som en separat funksjon og som en del av et automatikkprogram. For funksjonen KlimaPluss må du først innstille temperatur og deretter antall dampinntak. I tillegg kan du innstille steketiden. Antall og tidspunkt for dampinntakene er avhengig av maten: Gjærdeig får større volum ved dampinntak ved begynnelsen av steketiden. Brød og rundstykker hever bedre med fuktighetstilførsel til å begynne med. Skorpen blir ekstra blank med nok et dampinntak mot slutten. For butterdeig, blir de enkelte deiglagene sprøere og mer "bladrike" og deigen hever bedre med dampinntak til å begynne med. Ved steking av kjøtt, vil fuktighetstilførsel ved begynnelsen av steketiden trekke ut fettet bedre. 7

8 Funksjoner Automatisk dampinntak Du må gjøre klar vannmengden for et dampinntak. Stekeovnen starter så dampinntaket automatisk etter oppvarmingsfasen. Dampinntaket varer i ca. 5 minutter. 1, 2, 3 dampinntak Dersom du bestemmer deg for 1, 2 eller 3 dampinntak, kan du selv starte dampinntaket under stekeprosessen ved berøring av sensortasten. Da kan du bestemme tidspunktet for dampinntakene individuelt selv. Du må gjøre klar den vannmengden som er nødvendig for det antall dampinntak du velger. Dampinntakene kan startes til ønsket tidspunkt. For å starte dem til riktig tidspunkt, er det lurt å bruke varseluret. Hvis den maten du skal tilberede krever forvarming av ovnen ved funksjonen KlimaPluss, skal du ikke velge automatisk dampinntak, men sette dem i gang selv. Etter at du har lagt inn antall dampinntak, og bekreftet med sensortasten OK, vises forslagstemperaturen i displayet. Om nødvendig, kan du endre denne temperaturen. Etter at du har bekreftet temperaturen, vises symbolet for en beholder ( ) i displayet, som henvisning om at det nå kan suges inn vann. Plasser røret, som befinner seg på venstre side under betjeningspanelet, i beholderen med nødvendig vannmengde og berør sensortasten OK. Nødvendig vannmengde suges inn. Vannmengden varierer avhengig av antall dampinntak: Automatisk dampinntak: ca. 1 dl ca. 1 dl 2 dampinntak: ca. 2 dl 3 dampinntak: ca. 3 dl Ha alltid nok vann klart. For å få et optimalt stekeresultat, er det viktig at det kun suges inn vann og ikke luft. Når døren lukkes, skyves røret inn igjen og du vil nok en gang høre en kort sugelyd. Det forhindrer at det blir vann igjen i innsugningsrøret. 8

9 Funksjoner Programforløp ved funksjonen KlimaPluss Gjør klar maten og sett den inn i ovnen. Velg funksjonen KlimaPluss. Velg automatisk dampinntak eller antall dampinntak og bekreft med sensortasten OK. Innstill ønsket temperatur og bekreft. Gjør klar nødvendig vannmengde. Skyv røret på venstre side under betjeningspanelet, fremover. Hold beholderen med vann under røret og start innsugningen med OK. Ved valg av 1, 2 og 3 dampinntak, skal disse startes til ønsket tidspunkt. Vi anbefaler å bruke varseluret til påminnelse. Du må aldri åpne døren under et program med funksjonen KlimaPluss, da damp som siver ut kan påvirke stekeresultatet. I tillegg til den spesielt utviklede funksjonen KlimaPluss, finnes det også automatikkprogrammer med fuktighetstilførsel. 4. Restvannsfordampning Ved en tilberedningsprosess med fuktighetstilførsel, som forløper uten avbrytelse, blir det ikke restvann igjen i systemet. Vannet vil fordampe jevnt i løpet av dampinntakene. Hvis en tilberedningsprosess med fuktighetstilførsel skulle bli avbrutt manuelt eller pga. et strømbrudd, vil det vannet som ikke har fordampet bli værende igjen i tanken. Du oppfordres til å fordampe dette restvannet. Det skal sikre at det alltid brukes friskt vann ved KlimaPluss. Før neste bruk av et automatikkprogram med fuktighetstilførsel eller funksjonen KlimaPluss, skal du gjennomføre restvannsfordampningen. 9

10 Funksjoner 5. Automatikkprogrammer Stekeovnen har 25 automatikkprogrammer med fuktighetstilførsel, som komfortabelt og sikkert gir optimale resultater. Med vårt utvalg, håper vi å gi våre kunder over hele verden inspirasjon og ideer til nasjonale og internasjonale oppskrifter. I stekeovnens elektronikk, ligger funksjon, temperatur, dampinntak og tid for de enkelte automatikkprogrammene lagret. Funksjon og temperatur kan ikke endres, men steketiden kan du endre ved begynnelsen eller slutten av programmet. Antall dampinntak og tidspunkt for disse er også fastlagt. Gjør klar den vannmengden som er angitt i oppskriften. Om maten skal settes inn i kald stekeovn ved et automatikkprogram, eller om ovnen skal forvarmes først, blir oppgitt i de enkelte oppskriftene. Oppskriftene til automatikkprogrammene finner du i dette oppskriftsheftet. I overskriftene henviser vi også til programnummeret på automatikkprogrammet. Tilgjengelige automatikkprogrammer A 1 Heve gjærdeig A 2 Loff A 3 Rundbrød A 4 Formloff A 5 Rugbrød A 6 Flerkornbrød A 7 Rundstykker av gjærdeig A 8 Smørkake A 9 Flettebrød A 10 Gullmakrell A 11 Sjøørret A 12 Laksefilet A 13 Seifilet A 14 Ørret A 15 Oksefilet, lettstekt A 16 Oksefilet, medium A 17 Oksefilet, gjennomstekt A 18 Svinefiletgryte A 19 Rådyrsadel A 20 Lammesadel A 21 Kyllingfilet med urter A 22 Kyllinglår A 23 Kalkunlår A 24 Gratinerte poteter A 25 Lasagne 10

11 Funksjoner Vær oppmerksom på dette ved alle automatikkprogrammer: Du må aldri åpne døren under et automatikkprogram, da damp som siver ut kan påvirke stekeresultatet. Når automatikkprogrammet er ferdig, kan du forlenge tiden, dersom maten ikke er tilberedt slik du ønsker. Automatikkprogrammer med forvarming Klargjør maten. Gjør klar en beholder med den vannmengde som er angitt i oppskriften. Velg funksjonen Automatikkprogrammer, velg ønsket automatikkprogram med dreiebryteren og bekreft med OK. Om nødvendig, legg inn vekt og/eller endre programmets varighet. Åpne døren og skyv røret fremover. Dypp røret i beholderen med vann og start innsugningsprosessen med OK. Den vannmengden som er nødvendig for automatikkprogrammet suges inn. Fjern beholderen når innsugningsprosessen er ferdig, og lukk døren. Da høres det igjen en kort sugelyd. Når døren er lukket, starter automatikkprogrammet og ovnen forvarmes. Forvarmingstiden kan følges ved hjelp av streker i displayet. Åpne døren og sett maten inn i rille 2 nedenfra når forvarmingen er ferdig. 11

12 Funksjoner Automatikkprogrammer uten forvarming Klargjør maten og sett den inn i rille 2 nedenfra. Gjør klar en beholder med den vannmengde som er angitt i oppskriften. Velg funksjonen Automatikkprogrammer, velg ønsket automatikkprogram med dreiebryteren og bekreft med OK. Om nødvendig, legg inn vekt og/eller endre programmets varighet. Åpne døren og skyv røret fremover. Dypp røret i beholderen med vann og start innsugningsprosessen med OK. Den vannmengden som er nødvendig for automatikkprogrammet suges inn. Fjern beholderen når innsugningsprosessen er ferdig, og lukk døren. Da høres det igjen en kort sugelyd. Så snart døren lukkes, starter automatikkprogrammet. 12

13 Tilbehør Perforert gourmet-stekebrett HBBL71 Det perforerte gourmet-stekebrettet egner seg svært godt for tilberedning av sprø bakervarer av fersk gjær- og kesamdeig. Ved steking av loff, rundstykker og platekaker får du optimale resultater. De små hullene i stekebrettet garanterer luftig bakst og jevn bruning. Dette stekebrettet er også ideelt til dypfryste matvarer og til tørking av frukt og grønnsaker. Den emaljerte PerfectClean-foredlete overflaten har en fremragende non-stick-effekt og er enkel å rengjøre. Det er ikke nødvendig med bakepapir eller smøring av brettet. Ferske bakervarer Rull/kjevle deigen ut på en jevn flate og legg den deretter på det perforerte gourmet-stekebrettet. Da unngår du at deigen blir trykket ned i hullene. Dypfryste/ferdige produkter Det perforerte gourmet-stekebrettet kan også brukes til tilberedning av dypfryste og ferdige produkter, f.eks. pommes frites og halvstekte rundstykker. Følg produsentens anvisninger på pakken. Det perforerte gourmet-stekebrettet skal ikke brukes ved flytende deiger (f.eks. røredeig), svært fettholdige matvarer og matvarer som drypper (fisk/ kjøtt), for å unngå unødig tilsøling av bunnen i ovnsrommet. Tørking Det perforerte gourmet-stekebrettet egner seg også svært godt til tørking av frukt eller grønnsaker. Nærmere informasjon finner du i stekeovnens bruksog monteringsanvisning. 13

14 Generelt Verdt å vite Dersom ikke annet er angitt, er oppskriftene beregnet for fire personer. For temperaturinnstillingen er det angitt temperaturområder. Det er som regel den laveste innstillingen som skal velges. Avhengig av bakeform, deigmende og ønsket bruning, kan du velge en høyere eller lavere temperatur. Skånsom behandling av matvarer er bra for helsen. Kaker, rundstykker, brød o.l. skal bare stekes til de er gyllenbrune, ikke mørkebrune. Tidene gjelder, hvis ikke annet er angitt, når stekeovnen ikke er forvarmet. Avhengig av automatikkprogram, skal maten settes inn i stekeovnen med en gang, eller du skal vente til stekeovnen er forvarmet. De angitte tilberedningstidene inneholder den tiden som er nødvendig for klargjøring, heving og baking/steking. Tidene er anbefalte verdier, som kan påvirkes av matens utgangstemperatur og kvalitet. Tiden kan avvike noe, pga. individuelle ønsker, som f.eks. hvor brun du ønsker at kaken skal være, eller tilberedningsgraden på kjøttet. 14

15 Generelt Forkortelser ts = teskje ss = spiseskje g = gram ml = milliliter 1 ts tilsvarer ca. 3 g bakepulver 5 g salt/sukker/vaniljesukker 5 g mel 5 ml væske 1 ss tilsvarer ca. 10 g mel/maizena/griljermel 15 g sukker 10 ml væske 10 g sennep 1 pakke tilsvarer 8 g vaniljesukker 16 g bakepulver 7 g tørrgjær 37 g puddingpulver 1 klype tilsvarer den mengden som du kan ta mellom tommeltott og pekefinger 15

16 Ekstrautstyr I tillegg til en god stekeovn og førsteklasses ingredienser, er også riktig tilbehør viktig for å lykkes med oppskriftene. Ekstrautstyr og pleieprodukter Miele tilbyr et bredt sortiment av tilbehør, som både i form og funksjon er perfekt tilpasset Mieles stekeovner, og de er testet intensivt iht. Mieles standarder. Alle produktene kan enkelt bestilles i Mieles nettbutikk. PerfectClean-foredlet tilbehør En rekke av Mieles originale tilbehør er PerfectClean-foredlet. PerfectClean er en overflateforedling, som er utviklet og patentert av Miele. Den finnes derfor kun hos Miele. Takket være denne foredlingen, er det for mange retter ikke nødvendig med bakepapir eller smøring. I tillegg er overflaten svært ripefast. Selvfølgelig er også ovnsrommet til din Miele stekeovn* PerfectClean-foredlet. Det er svært enkelt å rengjøre alle PerfectClean-foredlete overflater. *Unntak: Stekeovner med pyrolyse 16

17 Ekstrautstyr Gourmetpanne HUB FlexiClip-uttrekksskinner HFC71 (HFC72 PyroFit) Miele gourmetpanner egner seg perfekt for tilberedning av suffleer, gryteretter, gratenger, pastaretter, supper og kjøttgryter, samt til steking av kjøttstykker eller rulade. I den store pannen kan du få plass til en hel gås, i den lille en and. Miele gourmetpanner kan settes direkte inn i rillehøydene i stekeovnen eller på FlexiClip-skinnene. Gourmetpannen HUB 5000 kan også brukes på elektriske komfyrtopper og i kombidampkokere DGC. Det samme gjelder for HUB 5001-M, som også kan brukes på induksjonskomfyrtopper. Takket være non-stick-belegget, kan du tilberede svært kalorifattig mat. Og rengjøringen går svært raskt og enkelt. Disse skinnene gjør det komfortabelt og sikkert å trekke ut stekebrett og rist enkeltvis. Ved behov kan de enkelt flyttes til en annen rillehøyde. Utnytt stekeovnen fullt ut, og spar energi ved å tilberede mat i flere høyder samtidig. Det kan være lurt å montere flere par med Flexi Clip-skinner i flere rillehøyder. Takket være PerfectClean-foredlingen, er FlexiClip-skinnene HFC71 svært enkle å rengjøre. FlexiClip-skinnene HFC72 med PyroFit, kan være i ovnsrommet under pyrolyserengjøringen. Lokk til gourmetpanner HBD Lokk til gourmetpannene, som består av høykvalitets rustfritt stål, er tilgjengelige for begge variantene. 17

18 Ekstrautstyr Rundt stekebrett HBF 27-1 Grill- & stekebrett HGBB71 Den runde formen gjør brettet ideelt til baking av pizza, quiche og terter. Den PerfectClean-foredlete overflaten gjør at maten ikke brenner seg fast og den blir ikke ripet av kniver eller pizzahjul. Hvis du vil grille eller steke på universalpannen, er grill- & stekebrettet uunnværlig. Det legges på universalpannen, og forhindrer at grillmaten blir liggende i kjøttsaften. Dermed blir maten sprø rundt hele. Også ved steking samler kjøttsaften seg under grill-& stekebrettet, og kan dermed brukes til å lage en lekker saus. 18

19 Ekstrautstyr Håndtak HEG Det praktiske håndtaket gjør det mer stabilt og sikkert å ta ut varme stekebrett og universalpanner. Det er konstruert slik at det får tak under hele brettet, og gir det sikker støtte. Originale Miele pleieprodukter For å opprettholde den optimale funksjonen og lange levetiden til apparatene, tilbyr Miele et mangfold av rengjørings- og pleieprodukter som er spesielt utviklet og testet for Mieles apparater, f.eks. Miele stekeovnsrens. Dermed kan ditt Miele-apparat se velholdt og tiltalende ut selv etter mange år. Miele stekeovnsrens Den spesielle Miele-resepten gir de beste rengjøringsresultater og sikker anvendelse i Miele stekeovner, selv for fjerning av rester som sitter svært godt fast. Det geleaktige skummet fester seg også til loddrette overflater og løser opp fastbrente rester og annet smuss. Pga. den korte virketiden, er denne stekeovnsrensen svært enkel og rask å bruke på PerfectClean-overflater. 19

20 Baking 20

21 Søte fristelser Baking Å bake brød og rundstykker selv, er enklere og raskere enn man tror. Enten det er søtt eller pikant. Hjemmebakt smaker ikke bare bedre, man har også uendelig mange muligheter til stadig å kombinere sine favorittingredienser etter lyst og humør. Og hva er vel bedre enn å starte en søndag morgen med duften av ferske rundstykker? 21

22 Baking Informasjon og tilberedningstips Hevemidler Gjær, bakepulver o.l. tilsettes i deigen for å heve bakverket og gjøre det luftig. Gjær Gjær fås både i form av fersk gjær eller tørrgjær, og egner seg til baking av lette hvetemelsdeiger. Sammen med væske (f.eks. vann), stivelse (f.eks. mel), sukker og temperaturer fra 35 C til maks. 50 C, sørger gjæren for at deigen hever seg. 22

23 Baking Surdeig Surdeig finnes både i flytende og tørr form. Den typisk kraftige, behagelige, syrlige smaken oppstår som følge av at druesukker omdannes til melkesyrebakterier. Surdeig trenger man til tunge deiger, som lages av fullkornsmel, rugmel eller grovmalt korn. Flytende surdeig av rugmel tilberedes enkelt ved å røre ut ca. 2 dl lunkent vann med 250 g rugmel. Etter en hvileperiode på ca. 48 timer i romtemperatur, følger du oppskriften videre. Bakepulver Bakepulver brukes som regel ved tilberedning av røredeiger. Sammen med fuktighet og varme, sørger bakepulveret for at røren hever seg og blir luftig. 23

24 Baking Brød/rundstykker Brød og rundstykker bør være sprøstekte og luftige. Dette sørger gjær og surdeig for. Smaken på brødet påvirkes av valg og sammensetning av ingrediensene. Ved nymalt eller grovmalt mel med hele korn beholdes ballaststoffene, det samme gjelder alle mineralene og vitaminene. Væsken som du tilbereder deigen med bør være lunken (30 35 C). Elt brøddeigen til den er smidig og glatt, og la den heve lenge nok. Ved første heving må deigen doble størrelsen. Etterhevingen kan være kortere, da deigen fortsetter å heve under bakeprosessen. På denne måten får brødet riktig konsistens, det blir lett å skjære og smuler ikke. Når du baker brød som ikke skal stekes i brødform, pass på at overflaten er jevn og glatt og at deigskjøtene havner på undersiden av brødet. Smør formen når du skal steke brød i den. Du kan ikke bruke den velkjente kakepinnen for å finne ut om brødet er ferdigstekt, siden nybakt brød er klebrig helt til det er fullstendig avkjølt. Derfor anbefaler vi å banke på undersiden av brødet. Lyder det hult, er brødet gjennomstekt og bør settes på en rist for avkjøling. Hvis du ikke tar brødet ut av ovnen med én gang, bør du velge en lavere bruningsgrad, da brødet fremdeles etterbrunes. 24

25 Baking Heve gjærdeig (A 1) Bruk automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig for optimal heving av deig i stekeovnen. Dette automatikkprogrammet har en temperatur på 35 C og en varighet på 20 minutter. Hvis deigen skal heve lenger, kan den ganske enkelt stå i ovnen i inntil 60 minutter. Ved en enda lengre heveprosess, bør du starte automatikkprogrammet på nytt, ellers kan deigoverflaten bli for tørr. Ved dette automatikkprogrammet behøver ikke deigen dekkes til. Når automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig skal brukes i de påfølgende oppskriftene, bruk da de innstillingene som er oppført. Innstilling automatikkprogram Tips Alternativt kan du bruke funksjonen Over- og undervarme med 35 C. Gjærdeig egner seg utmerket som bunn for strøkaker, småbakst og pizza. Tilberedning av gjærdeig er mye enklere enn man tror. Løs opp gjæren under omrøring i lunken væske. Elt inn mel og de andre ingrediensene til en glatt deig. Ved bruk av tørrgjær bør du øke væskemengden med 2 spiseskjeer. Dekk til gjærdeigen og la den stå i stekeovnen til den har fått dobbel størrelse. Elt den raskt før du kjevler den ut eller elter inn andre ingredienser (rosiner, mandler). Fersk gjærbakst egner seg godt til frysing. Den kan lagres i ca. en måned. Dypfryst gjærbakst kan varmes opp med funksjonen med Klima Pluss. Bruk automatisk dampinntak. Funksjon: Automatikkprogram Program: A 1 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: Ca. 20 minutter 25

26 Baking Halvstekte bakervarer Rundstykker (dypfryste eller halvstekte) Laugenbrezel (saltkringler) (dypfryste) Tilberedning av rundstykker Legg rundstykkene på det perforerte gourmet-stekebrettet. Tilberedning av Laugenbrezel Laugenbrezel legges på et stekebrett dekket med bakepapir. Tin i 10 minutter og strø på store saltkorn. Innstillinger når forvarming er nødvendig iht. opplysningene på pakken Temperatur: Se opplysningene for varmluft/omluft Forvarming: Ja Antall/type dampinntak: 1 Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: Pakningsopplysninger pluss ca. 5 minutter Innstillinger når forvarming ikke er nødvendig iht. opplysningene på pakken Temperatur: Se opplysningene for varmluft/omluft Antall/type dampinntak: Auto Vannmengde: Ca. 1 dl Automatisk Steketid: Pakningsopplysninger pluss ca. 5 minutter Tips Hvis du bruker stekebrett og universalpanne med PerfectClean-foredling, behøver du ikke smøre brettene eller legge bakepapir på. Unntak er brezeln o.l., sukkerbrød, marengs og makroner. Her må du alltid bruke bakepapir 26

27 Baking Rundstykker av ferdigdeig Croissanter (av ferdigdeig) Tilbered rundstykkene eller croissantene som forklart på pakken og legg dem på det perforerte gourmet-stekebrettet. Innstillinger Forvarming: Ikke nødvendig iht. opplysningene på pakken Temperatur: Se opplysningene for varmluft/omluft Antall/type dampinntak: 1 dampinntak/manuelt Vannmengde: Ca. 1 dl 3 minutter etter at steketiden startet Steketid: Pakningsopplysninger pluss ca. 5 minutter 27

28 Baking Brød med aprikoser Tilberedningstid minutter 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunken melk 500 g mel 60 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 1 klype salt 1 ts sitronskall, revet 100 g mykt smør 1 egg 100 g tørkede aprikoser 50 g hakkede pistasienøtter Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Til pensling Melk Rør gjæren ut i lunken melk. Elt det sammen med mel, sukker, vaniljesukker, salt, revet sitronskall, smør og egg til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Skjær aprikosene i terninger, og arbeid dem inn i deigen sammen med pistasienøttene. Form en lang leiv og legg den i en smurt avlang form (lengde ca. 30 cm). Etterhev tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i 15 minutter. Pensle deigen med melk og stek. 28

29 Baking Smørkake (A 8) Tilberedningstid minutter 20 porsjoner 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunken melk 500 g mel 50 g sukker 1 klype salt 50 g smør 1 egg til fyllet 100 g smør 100 g mandelflak 120 g sukker 3 ts vaniljesukker Løs gjæren opp i lunken melk. Rør det sammen med mel, sukker, salt, smør og egg til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. Elt deigen raskt, kjevle den ut på en universalpanne. Etterhev den tildekket ved Over- og undervarme 35 C i 20 minutter. Rør smør, vaniljesukker og halvparten av sukkeret sammen. Lag små fordypninger i deigen med fingertuppene og legg små smør- og sukkerstykker i fordypningene med to teskjeer. Strø over mandelflak og resten av sukkeret. Start automatikkprogrammet A 8 Smørkake og sett kaken inn i forvarmet stekeovn. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 8 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl 5 minutter etter at steketiden startet Steketid: minutter 29

30 Baking Brød av kulturmelk Tilberedningstid minutter 1/2 terning gjær (21 g) 3 dl lunken kulturmelk 375 g hvetemel 100 g rugmel 1 ss hvetekli 1 ss linfrø 1 ts sukker 2 ts salt 1 ts smør Til pensling Kulturmelk Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Løs opp gjæren i lunken kulturmelk. Elt det sammen med mel, kli, linfrø, salt, sukker og smør til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt og form den til en lang leiv, legg den i en smurt avlang form (lengde ca. 30 cm). Hev den tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i ytterligere minutter. Lag snitt i brødet på langs, pensle med kulturmelk og stek det deretter gyllenbrunt. 30

31 Baking Rundbrød (A 3) Tilberedningstid minutter 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunkent vann 375 g mel 1 ts salt 2 ss olje Til pensling 1 1/2 ss olje Løs opp gjæren under omrøring i lunkent vann. Elt det med mel, salt og olje i 3 4 minutter til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. Elt deigen raskt og kjevle den ut til en tynn, rund kake ( ca. 25 cm). Legg den på det perforerte gourmet-stekebrettet og etterhev tildekket i 15 minutter i avslått stekeovn. Pensle brødet med olje, sett det i stekeovnen og stek det gyllenbrunt i automatikkprogrammet A 3 Rundbrød. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 3 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: Auto Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Automatisk Steketid: minutter Tips Rundbrødet kan varieres på mange måter. Du kan blande inn 50 g stekt løk eller 2 ts rosmarin eller en blanding av 40 g sorte, hakkede oliven og 1 ss hakkede pinjekjerner eller 1 ts hakkede provenceurterer. Du kan også strø over sorte sesamfrø før steking. 31

32 Baking Rundstykker med sjokolade Tilberedningstid minutter 8 rundstykker 1 terning gjær (42 g) 1,5 dl lunken melk 500 g mel 1 klype salt 60 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 75 g mykt smør 2 egg 100 g sjokoladedråper Til pensling Melk Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, salt, sukker, vaniljesukker, smør og egg til du får en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt sjokoladedråpene raskt inn i deigen. Form 8 rundstykker og sett dem på det perforerte gourmet-stekebrettet. Dekk til rundstykkene og la dem etterheve i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Pensle rundstykkene med melk og stek dem gylne. 32

33 Baking Brezeln av gjærdeig Tilberedningstid minutter 8 stykker 1 terning gjær (42 g) 1 dl lunken melk 300 g mel 1 ts sukker 1 ts salt 30 g smør 1 egg Til pensling 1 eggeplomme utrørt i 1 ss melk Pynt Valmuefrø eller revet ost Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Løs gjæren opp i lunken melk. Rør det sammen med mel, sukker, salt, smør og egg til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. Elt deigen raskt og rull ut 8 lange stenger ( ca. 0,5 cm). Form dem til brezeln og legg dem på det perforerte gourmetstekebrettet. Etterhev tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i 10 minutter. Pensle på blandingen av eggeplomme og melk, strø med valmuefrø eller ost. Stek dem gyllenbrune 33

34 Baking Rundstykker av gjærdeig (A 7) Tilberedningstid minutter 10 rundstykker 1/2 terning gjær (21 g) 2,7 dl lunkent vann 500 g mel 1 1/2 ts salt 1 ts sukker 1 toppet ts mykt smør Til pensling Vann Løs opp gjæren under omrøring i lunkent vann. Elt det med mel, salt, sukker og mykt smør i 3 4 minutter til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt og form ca. 10 like store rundstykker av deigen. Legg dem på det perforerte gourmet-stekebrettet, snitt dem med en kniv og hev dem ved Over- og undervarme 35 C i 30 minutter. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 7 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl 1 minutt etter at steketiden startet Steketid: minutter Tips Du får rundstykker med melk, hvis du erstatter vannet med 3 dl melk. Rosinrundstykker får du hvis du erstatter vann med 3 dl melk, og elter 2 ss sukker og 100 g rosiner inn i deigen. Pensle rundstykkene med vann og stek dem i automatikkprogrammet A 7 Rundstykker av gjærdeig. 34

35 Baking Kakemenn av gjærdeig Tilberedningstid minutter 4 stykker 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunken melk 375 g mel 50 g sukker 1 klype salt 50 g mykt smør Til pensling 1 egg Pynt Rosiner Mandler Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, sukker, salt og smør til du får en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt. Ha litt mel på arbeidsflaten og kjevle ut en ca. 1 cm tykk deig. Stikk eller skjær ut kakemenn. Legg kakemennene på det perforerte gourmet-stekebrettet og etterhev tildekket ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Pensle kakemennene med egg, pynt med rosiner og mandler, og stek dem gyllenbrune. 35

36 Baking Flettebrød med valnøtter (A 9) Tilberedningstid minutter 10 porsjoner 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunken melk 500 g mel 50 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 1 klype salt 100 g mykt smør 1 egg 100 g hakkede valnøtter Til pensling Melk Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, sukker, vaniljesukker, salt, smør og egg til en glatt deig. Hev deigen tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Arbeid de hakkede nøttene inn i deigen. Del deigen inn i tre ca. 40 cm lange pølser. Flett en flette av de tre delene og legg den på det perforerte gourmet-stekebrettet. Dekk til deigen og la den heve i 10 minutter ved romtemperatur. Pensle med melk, sett den i stekeovnen og stek den i automatikkprogrammet A 9 Flettebrød med valnøtter. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 9 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl 15 minutter etter at steketiden startet Steketid: minutter 36

37 Baking Italiensk mozzarellabrød Tilberedningstid minutter 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunkent vann 500 g mel 1 ts salt 3 ss olivenolje 125 g mozzarella, i terninger 100 g pecorino, grovrevet 2 hvitløkfedd, skrelt og finhakket 2 ss basilikumblader, hakket Til pensling Olivenolje Pynt 1 ts grovt salt Rosmarin 1 ts sort pepper, grovmalt Løs opp gjæren under omrøring i lunkent vann. Elt det med mel, salt og olivenolje til en fast deig. Lag flere dype snitt i brødet, minst ned til lag nr. to. Pensle med olivenolje og strø over salt, rosmarin og pepper. Stek brødet gyllenbrunt. Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: ca. 2 dl Straks etter at maten er satt inn 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Tips Som variasjon, kan du skjære 100 g soltørkede tomater i små biter eller skjære 100 g oliven i skiver og legge på deigen før du ruller den sammen. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 20 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt og kjevle deigen til et rektangel (30 x 40 cm). Legg på mozzarella, pecorino, hvitløk og basilikum, og rull den sammen fra den smale siden. Legg rullen på det perforerte gourmetstekebrettet og hev den tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i ytterligere 15 minutter. 37

38 Baking Oste- og sesamrundstykker Tilberedningstid minutter 10 rundstykker 1 terning gjær (42 g) 1,5 dl lunken melk 500 g mel 1 toppet ts salt 1 klype sukker 75 g smeltet smør 40 g parmesan, finrevet 2 egg 4 ss sesamfrø Til pensling 1 egg Pynt 120 g cheddar-, chester- eller goudaost i tynne skiver Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Tips I tillegg til ost kan du også strø sesamfrø over rundstykkene. Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, salt, sukker, parmesan og egg i 3 4 minutter til du får en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. Elt deigen raskt, form 10 rundstykker og sett dem på et bakepapirkledd stekebrett. La dem etterheve tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Dypp undersiden av rundstykkene i sesam. Pensle oversidene med sammenpisket egg, strø over ost eller dypp dem i ost. Stek dem gyllenbrune. 38

39 Baking Kornrundstykker Tilberedningstid minutter 10 rundstykker 1 terning gjær (42 g) 1 ts sukkerroesirup 1 ss maltekstrakt 3 dl lunkent vann 150 g mørkt rugmel 450 g hvetemel 2 3 ts salt 75 g surdeig Pynt 3 ss hver av linfrø, sesam, solsikkekjerner Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl 1 minutt etter at steketiden startet Steketid: minutter Tips Du kan tilsette til sammen ½ ts av anis, koriander og malt karve i melet, for å få en krydret variant. Løs opp gjær, sirup og maltekstrakt under omrøring i lunkent vann. Bland rugmel, hvetemel og salt, og ha i surdeigen. Elt det deretter sammen med maltvannet til en smidig deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 20 minutter i stekeovnen. Bland linfrø, sesam og solsikkekjerner. Elt deigen raskt og form 10 rundstykker. Pensle rundstykkene med vann og trykk oversiden av rundstykkene i kornblandingen. Legg rundstykkene på det perforerte gourmet-stekebrettet og hev dem en gang til ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Stek dem gyllenbrune. 39

40 Baking Urteloff (A 4) Tilberedningstid minutter 1/2 terning gjær (21 g) 3 dl lunken melk 500 g mel 1 ts salt 1 ss persille, grovhakket 1 ss dill, grovhakket 1 ss gressløk, grovhakket Til pensling Melk Rør gjæren ut i lunken melk. Elt det sammen med mel, salt og urter i 3 4 minutter, til du får en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Ha deigen i en avlang, smurt form (lengde ca. 30 cm). Skjær flere kryss i overflaten med en skarp kniv og la den heve videre i 15 minutter i avslått stekeovn. Pensle oversiden med melk og stek brødet i automatikkprogrammet A 4 Formloff. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 4 Vannmengde: ca. 2 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter 40

41 Baking Rundstykker med malt og gresskar Tilberedningstid minutter 8 rundstykker 1 terning gjær (42 g) 1 ss maltekstrakt 3 dl lunkent vann 500 g hvete helkorn 3 ts salt 50 g hakkede gresskarkjerner Løs opp gjær og maltekstrakt under omrøring i lunkent vann. Elt det med mel, salt og hakkede gresskarkjerner til en deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 20 minutter i stekeovnen. Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl 1 minutt etter at steketiden startet Steketid: minutter Tips Maltekstrakt gjør hevingen bedre og raskere. Dessuten gir det brød og rundstykker en lekker smak og mørk farge. Elt deigen raskt og form 8 rundstykker, pensle med vann og snitt et kryss i dem. Legg rundstykkene på det perforerte gourmet-stekebrettet. Etterhev tildekket ved Over- og undervarme 35 C i minutter og stek dem. 41

42 Baking Flerkornbrød (A 6) Tilberedningstid minutter 250 g hvete helkorn 250 g spelt helkorn 2 1/2 ts salt 1 1/2 ts sukker 3 ss linfrø 3 ss hirse 3 ss solsikkekjerner 3,5 dl lunkent vann 1/2 terning gjær (21 g) Til å strø i formen og på brødet 2 ss linfrø 2 ss hirse 2 ss solsikkekjerner Bland mel, salt, sukker og frø i en bolle. Løs opp gjæren i det lukne vannet og ha det i melblandingen. Elt alt sammen i 3 4 minutter til du får en smidig deig. La deigen heve ved Over- og undervarme 35 C i 30 minutter. Smør en avlang form (30 cm lang) godt og strø en del av de blandede kornene i formen. Elt den hevede deigen raskt og ha den i formen. Skjær skrå snitt i brødet og etterhev ved romtemperatur i ytterligere 10 minutter. Start automatikkprogrammet A 6 Flerkornbrød. Pensle brødet forsiktig med vann og strø på resten av kornene. Stek brødet gyllenbrunt i forvarmet stekeovn. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 6 Vannmengde: Ca. 2 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: ca. 2 dl Straks etter at maten er satt inn 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter 42

43 Baking Blandet brød Tilberedningstid minutter 1/2 terning gjær (21 g) 1 ss maltekstrakt 4 dl lunkent vann 200 g rugmel 400 g hvetemel 3 ts salt 75 g flytende surdeig Til pensling Vann med KlimaPluss Løs opp gjær og maltekstrakt under omrøring i lunkent vann. Bland rugmel, hvetemel og salt, og ha i surdeigen. Elt det deretter sammen med maltvannet i ca. 4 minutter til en smidig deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 25 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt, ha den i en smurt, avlang form (lengde ca. 30 cm). Jevn ut overflaten og pensle med vann. La deigen heve tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i ytterligere minutter. Snitt brødet på langs og stek det. Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: ca. 2 dl Straks etter at maten er satt inn 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter 43

44 Baking Bistikk med pinjekjerner (tysk gjærbakst) Tilberedningstid minutter 20 porsjoner 30 g gjær 2 dl lunken melk 500 g mel 80 g sukker 1 klype salt 80 g mykt smør 1 egg Glasur 150 g smør 200 g sukker 2 ss honning 3 ss fløte 100 g pinjekjerner, hakkede 100 g mandelflak fyll 1 pakke vaniljepuddingpulver 5 dl melk 3 ss sukker 1 klype salt 250 g mykt smør Løs gjæren opp i lunken melk. Rør det sammen med mel, sukker, salt, smør og egg til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt. Kjevle den ut på universalpannen. Etterhev tildekket ved Over- og undervarme 35 C i 20 minutter. Kok opp smør, sukker, honning og fløte til glasur, bland i hakkede pinjekjerner og mandelflak. Lag fordypninger i deigen med fingertuppene og stryk den lett avkjølte massen på den hevede deigen. Etterhev i 10 minutter og stek den gyllen. Lag en pudding av vaniljepuddingpulver, melk, sukker og salt og avkjøl den. Rør smøret luftig og rør inn puddingen, én spiseskje om gangen. Del den avkjølte kaken i to lag. Smør krem på den nederste delen og legg på toppen. Sett kaken kaldt en kort stund. 44

45 Baking Innstilling Antall/type dampinntak: Auto Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Automatisk Steketid: minutter 45

46 Baking Olivenbrød Tilberedningstid minutter 450 g mel 1/2 terning gjær (21 g) 1,5 dl hvitvin 4 egg 50 g olivenolje 100 g rå skinke, skåret i terninger 100 g pecorino, revet 1 ts majoran, revet 1/2 1 ts salt 100 g valnøttkjerner, hakket 100 g sorte oliven, grovhakket Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Elt mel, gjær, vin, egg og olje til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 30 minutter i stekeovnen. Bland skinke, ost, majoran og salt og elt det inn i deigen sammen med de hakkede valnøttene. Bland til slutt inn grovhakket oliven. Hell den svært bløte deigen i en smurt, avlang form (lengde ca. 30 cm) og hev den tildekket ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Snitt brødet på langs og stek det gyllenbrunt. 46

47 Baking Rundstykker med kesam Tilberedningstid minutter 10 rundstykker 250 g mager kesam 2 egg 70 g sukker 1,5 ts vaniljesukker 1 klype salt 500 g mel 3 toppede ts bakepulver 100 g hakkede valnøtter Til pensling Melk Pynt Sukker Rør sammen kesam, egg, sukker, vaniljesukker og salt. Litt etter litt blander du inn melet som er blandet med bakepulver og hakkede valnøtter. Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Tips Hjemmelaget vaniljesukker: Del en vaniljestang på langs, skjær begge halvdeler i 4-5 biter. La bitene ligge sammen med 500 g sukker i et lukket glass i 3 dager. Hvis man ønsker en mer intens aroma, skrap ut vaniljefrøene og ha dem i sukkeret. Elt deretter deigen med hendene til den blir glatt og smidig. Hvis deigen fortsatt er klissete, ha i litt mel til. Form 10 like store rundstykker. Pensle med melk, og dypp dem i sukker. Legg dem på det perforerte gourmet-stekebrettet. Sett dem inn i forvarmet ovn og stek dem gyllenbrune. 47

48 Baking Rugbrød (A 5) Tilberedningstid minutter 400 g rugmel 200 g hvetemel 2 1/2 ts salt 2 ts honning 150 g flytende surdeig 1 terning gjær (42 g) 4 dl lunkent vann 5 ss linfrø 4 ss solsikkekjerner Til pensling Vann Bland hvetemel, rugmel og salt, tilsett honning og surdeig. Tilsett gjæren som er oppløst i vann. Elt den tunge deigen godt, helst i en kjøkkenmaskin i ca. 4 minutter. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Rør inn linfrø og solsikkekjerner. Ha deigen i en avlang, smurt form (lengde ca. 30 cm). Glatt ut overflaten, pensle med vann og hev den ved romtemperatur i 15 minutter. Start automatikkprogrammet A 5 Rugbrød. Sett brødet i forvarmet stekeovn og stek det gyllenbrunt. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 5 Vannmengde: Ca. 2 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 2 dl Straks etter at maten er satt inn 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter 48

49 Baking Rosinbrød Tilberedningstid minutter 1 terning gjær (42 g) 2,4 dl kulturmelk 500 g mel 100 g sukker 1 klype salt 20 g smeltet smør 125 g mager kesam 250 g rosiner Til pensling Vann Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl 5 minutter etter at steketiden startet Steketid: minutter Løs gjæren opp i lunken kulturmelk. Rør det sammen med mel, sukker, salt, smør og kesam til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt inn rosinene. Ha deigen i en smurt, avlang form (lengde ca. 30 cm). Hev deigen tildekket i stekeovnen ved Overog undervarme 35 C i minutter. Pensle overflaten med vann og stek brødet gyllenbrunt. 49

50 Baking Rundstykker med ost og skinke Tilberedningstid minutter 8 rundstykker 1/2 terning gjær (21 g) 2,5 dl lunkent vann 500 g mel 30 g smør 1/2 ts salt 100 g kokt skinke, i terninger 100 g krydret ost, revet Til pensling Vann Løs opp gjæren under omrøring i lunkent vann. Elt det med mel, smør og salt til en glatt deig. Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Tips Smaksrike oster er f.eks. emmentaler, greyerzer og gouda. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Bland skinken og halvparten av osten inn i deigen. Form 8 rundstykker og sett dem på det perforerte gourmet-stekebrettet. Etterhev tildekket ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Pensle rundstykkene med vann, dryss resten av osten over og stek dem gyllenbrune. 50

51 Baking Søndagsrundstykker Tilberedningstid minutter 8 rundstykker 1/2 terning gjær (21 g) 2,5 dl lunken melk 500 g mel 40 g sukker 1 klype salt 60 g mykt smør 100 g hakkede mandler Til pensling Melk Pynt Perlesukker Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, sukker, salt og smør til du får en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Elt de hakkede mandlene inn i deigen, form 8 rundstykker, legg dem på det perforerte gourmet-stekebrettet og hev dem tildekket i stekeovnen ved Overog undervarme 35 C i ytterligere minutter. Pensle rundstykkene med melk, dypp oversiden i perlesukker og stek dem gyllenbrune. 51

52 Baking Baguette med skinke eller urter Tilberedningstid minutter 2 brød 1 terning gjær (42 g) 2,5 dl lunkent vann 250 g hvetemel 250 g hvete helkorn 1 ts sukker 2 ts salt 1/2 ts pepper 3 ss olje 150 g spekeskinke i terninger eller 3 ss hver av hakket persille, dill og gressløk Til pensling Melk Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Løs opp gjæren under omrøring i det lunkne vannet. Elt det sammen med mel, sukker, salt, pepper og olje i 3-4 minutter, til du får en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 25 minutter i stekeovnen. Bland inn skinke eller urter. Form deigen til to ca. 35 cm lange baguetter. Legg dem på det perforerte gourmetstekebrettet. Lag noen skråsnitt i baguettene, og etterhev tildekket ved Over- og undervarme 35 C i minutter. Pensle baguettene med melk og stek dem gyllenbrune. 52

53 Baking Loff (A 2) Tilberedningstid minutter 1/2 terning gjær (21 g) 3 dl lunken melk 500 g mel 1 1/2 ts salt 1 ts sukker 15 g mykt smør Til pensling Melk Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, salt, sukker og smør i 4 5 minutter til du får en glatt deig. Form deigen til en kule. La den heve tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i 30 minutter. Elt deigen raskt til en ca. 20 cm lang brødleiv og legg den på det perforerte gourmet-stekebrettet. Lag flere 1 cm dype snitt på skrått med en kniv og la den heve tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i ytterligere minutter. Ta ut det perforerte gourmet-stekebrettet med deigen og start automatikkprogrammet A 2 Loff. Pensle med melk og sett brødet inn i forvarmet stekeovn. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 2 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter 53

54 Baking Makadamiakrans med kanel Tilberedningstid minutter 10 porsjoner 1 terning gjær (42 g) 1 dl lunken melk 500 g mel 100 g sukker 1 klype salt Revet skall fra 1 sitron 100 g mykt smør 1 egg 2 eggehviter til fyllet 1 ts malt kanel 2 ss sukker 100 g usaltede makadamianøtter, hakkede 2 eggeplommer Til pensling Melk Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk. Elt det med mel, sukker, salt, sitronskall, smør, egg og eggehviter til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter i stekeovnen. Bland kanel, sukker, hakkede nøtter og eggeplommer. Pensle kransen med melk, fordel nøtteblandingen over og la den etterheve i stekeovnen ved Overog undervarme 35 C i minutter. Stek den gyllen. Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Tips Makadamianøttene som opprinnelig stammer fra Australia, hører til de mest kostbare nøttene i verden. Nøttenes dronning er rik på umettede fettsyrer. Takket være det høye fettinnholdet har de en rund, kremet, smørlignende smak. Elt deigen raskt og del den i to. Hvert emne rulles til en ca cm lang pølse. Tvinn dem og form dem til en krans. Legg kransen på det perforerte gourmet-stekebrettet og hev den tildekket i stekeovnen ved Over- og undervarme 35 C i 20 minutter. 54

55 Baking Rundbrød med løk Tilberedningstid minutter 1 terning gjær (42 g) 2 dl lunkent vann 375 g mel 1 ts salt 2 ss olje til fyllet 2 små rødløk 80 g smaksrik ost Timian Til pensling 2 ss olje Innstilling Antall/type dampinntak: Auto Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Automatisk Steketid: minutter Løs opp gjæren under omrøring i lunkent vann. Elt det med mel, salt og olje i 3 4 minutter til en glatt deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 15 minutter i stekeovnen. Elt deigen raskt og kjevle den ut til en tynn, rund kake ( 25 cm). Legg den på et stekebrett og etterhev tildekket i romtemperatur i ytterligere 15 minutter. Skrell løken og skjær den i tynne strimler. Riv ost. Fordel løken over deigen og strø over ost og timian. Drypp olje på kanten og stek den gyllenbrun. 55

56 Fisk 56

57 Fisk er sunt Fisk Fiskemåltider er en sunn nytelse og et godt alternativ til kjøtt. Med et høyt innhold av jod, vitaminer, riktige proteiner og helsebringende omega-3-fettsyrer, bidrar saltvannsfisk til god helse, bedre konsentrasjonsevne, observasjonsevne og sinnstilstand. Fisk er kalorifattig kost, egner seg meget godt til dietter, og av den grunn anbefales det to fiskemåltider i uken. 57

58 Fisk Informasjon og tilberedningstips Mengder Hel fisk: g per person Fiskefilet: g per person Blåkoking av fisk Noen fiskearter som ørret, suter, ål eller karpe kan "blåkokes". Skinnet på disse fiskene inneholder et fargestoff som antar en blåtone ved tilsetting av syre (eddikvann). Fisken må være veldig fersk, og når du renser den, må du ikke skade slimsjiktet utenpå huden, ellers blir ikke fisken blå på disse stedene. Hell varmt eddikvann over fisken, la det stå i ca. 10 min og følg oppskriften videre. Fisken skal kun saltes innvendig. Rensing Hel fisk: Ta ut fisken, skrap eventuelt av skjellene, skyll den under rennende vann og tørk den med kjøkkenpapir. Fiskefilet: Skyll den under rennende vann og tørk den med kjøkkenpapir. Tilsetting av syre Drypp sitronsaft eller eddik over den rensede fisken eller fiskefileten, og la det trekke i ca. 10 min før du går i gang med videre tilberedning. Når rå fisk dryppes med sitronsyre eller eddik, blir den fast, og faller ikke så lett fra hverandre under tilberedning. Syren har ingen innvirkning på den typiske fiskesmaken. Salting Ikke salte, krydre eller ha urter i fisken før rett før du skal arbeide videre med den. Ikke la saltet fisk stå lenge. Saltet trekker ut fuktigheten og dermed også verdifulle mineraler. Hvis fuktigheten har trukket ut, blir fisken tørr ved koking. 58

59 Fisk Koking Hel fisk er kokt når pupillene er hvite og ryggfinnen er lett å dra ut. Stekt, dampet og grillet fisk er kokt når kjøttet løsner lett fra bena. Fordi fisken avgir væske under koking, må du tilsette mindre væske, dersom fiskefileten skal kokes i en jevnet saus. 59

60 Fisk Gullmakrell med urtesaus (A 10) Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 4 gullmakrell (à ca. 400 g) 0,4 dl olivenolje Salt Pepper saus 30 g smør 20 g mel 4 ss hvitvin 3,75 dl buljong 1 dl fløte 1 1/2 ss hakket persille Salt Pepper Sukker 2 sitroner Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 10 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl 15 minutter etter at steketiden startet Steketid: minutter Salte og pepre fisken og pensle den med olje. Legg den i universalpannen. Start automatikkprogram A 10 Gullmakrell og sett fisken inn i forvarmet stekeovn. Varm opp smør og tilsett mel. Ha i buljong og vin litt etter litt og kok opp. Tilsett fløte og urter. Smak til med salt, pepper og sukker. Server makrellen på et forvarmet fat eller tallerkener med en halv sitron. Server sausen for seg. 60

61 Fisk Fiskefilet som i Wien Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 600 g seifilet Saft av 1 sitron 125 g crème fraîche 50 g sylteagurker 10 g kapers 30 g spekeskinke 1 ss sennep 1 ts revet parmesan Vask filetene, tørk dem og drypp sitronsaft over. Legg en filet i en smurt gratengform (20 x 20 cm) og pensle på halvparten av crème fraîchen. Skyll agurkene og kapersen i vann. Skjær agurker og skinke i små terninger og bland med hakket kapers. Legg en tredjedel av skinken, agurkene og kapersene på fisken. Legg en ny fiskefilet oppå. Pensle med sennep og ha igjen på en tredjedel av skinken, agurken og kapersen. Legg på den siste fiskefileten. Pensle på resten av crème fraîchen og ha på resten av skinken, agurkene og kapersen. Dryss over parmesan og stek. Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 10 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter 61

62 Fisk Ørret med sjampinjongfyll (A 14) Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 4 ørreter (à 250 g) 2 ss sitronsaft Salt Pepper 1/2 løk 1 hvitløkfedd 200 g ferske sjampinjonger 25 g persille 50 g smør Vask ørretene, tørk dem og hell over sitronsaft. Krydre med salt og pepper inni og utenpå. Finhakk løk, hvitløk, sopp og persille og bland det. Krydre med salt og pepper. Fyll blandingen i ørretene og legg dem ved siden av hverandre i i universalpannen. Start automatikkprogrammet A 14 Ørret. Legg smørflak på fisken og sett den inn i forvarmet stekeovn. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: 14 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl 10 minutter etter at steketiden startet Steketid: minutter 62

63 Fisk Fylt sjøørret (A 11) Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 1 sjøørret (à 900 g) Saft av 1 sitron Salt 1 sjalottløk 1 hvitløkfedd 30 g små kapers 1 eggeplomme 2 ss olivenolje 1 skive toastbrød Chilipulver Pepper, nykvernet Vask og tørk sjøørreten. Drypp over sitronsaft og salt den innvendig og utvendig. Rens sjalott- og hvitløk, og skjær dem i små terninger. Skjær toasten i terninger. Bland terningene med kapers, eggeplomme, sjalottløk, hvitløk og olivenolje. Krydre med salt, pepper og chilipulver. Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Tips Du kan også tilberede en sjøørret som ikke er fylt eller en sjøørrett fylt med urter i automatikkprogrammet. Pensle med olje eller smør. Da blir fisken saftig og bedre brunet. Fyll ørretene med blandingen og lukk åpningene med små trepinner. Start deretter automatikkprogrammet A 11 Sjøørret. Legg ørreten i universalpannen og sett den i forvarmet stekeovn. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 11 Vannmengde: Ca. 2 dl Programtid: minutter 63

64 Fisk Laksegrateng med pasta og spinat Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 450 g bladspinat (fersk eller dypfrossen) 1 hvitløkfedd Salt Muskat 500 g grønn tagliatelle 400 g laksefilet 0,1-0,2 dl sitronsaft Pepper, nykvernet 2 dl fløte 250 g crème fraîche/rømme 2 ss urteblanding 20 g mandelflak Fersk spinat forvelles i kokende vann i 1 minutt, la vannet renne av og avkjøl den. Dypfryst spinat tines, la vannet renne av og press noe av fuktigheten ut med hendene. Skjær spinaten grovt med en kniv. Krydre med hvitløk, salt og litt muskat. Kok pastaen "al dente". Vask og tørk laksen, skjær den i store terninger. Drypp over sitronsaft og krydre med salt og pepper. Rør sammen fløte, rømme og urter, krydre med salt og pepper. Legg pastaen lagvis i en smurt ildfast form (ca. 20 x 30 cm), legg spinat og lakseterningene oppå. Hell over sausen, strø over mandelflak og stek den uten lokk i stekeovnen. 64

65 Fisk Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 10 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Tips 100 g frossen spinat dekker % av det daglige behovet for vitamin A. Vitamin A virker mot frie radikaler og styrker kroppens eget immunforsvar. 65

66 Fisk Laksefilet med Muscadet-saus (A 12) Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 6 laksefileter (à g) 3 ss olje Salt Pepper saus 1 dl Muscadet 160 g smør Salt Pepper Sukker 2 sitroner Salte og pepre laksefiletene og pensle dem med olje. Legg dem i en stekeform som er penslet med olje. Start automatikkprogram A 12 Laksefilet og sett fisken inn i forvarmet stekeovn. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 12 Vannmengde: Ca 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl 9 minutter etter at steketiden startet Steketid: minutter Tips Istedenfor Muscadet kan du også bruke en annen fruktig, tørr hvitvin. Reduser vinen i en kjele, tilsett smør i små biter og visp det godt sammen med en visp. Smak til med salt, pepper og sukker. Server laksefiletene på et forvarmet fat eller på varme tallerkener med en halv sitron. Server sausen for seg. 66

67 Fisk Utsøkt seifilet (A 13) Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 600 g seifilet (4 6 stykker) 3 løk 40 g smør 500 g tomater Saft av 1/2 sitron Salt Pepper 0,5 dl melk 10 g griljermel 2 ss hakket persille Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Skjær løken i fine skiver og damp den i halvparten av smøret. Krydre med salt og pepper. Skjær tomatene i skiver. Vask og tørk fiskefiletene forsiktig og drypp sitronsaft over. Krydre med salt og pepper. Legg tomatene i en smurt ildfast form. Krydre med salt og pepper. Legg fiskestykkene oppå og fordel løken over. Start automatikkprogrammet A 13 Seifilet Legg fiskefileten oppå. Smelt resten av smøret og hell det over fileten sammen med melken. Strø over griljermel og sett fisken i forvarmet stekeovn. Strø over hakket persille etter stekingen. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 13 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter 67

68 Fisk Laksegrateng med savoykål Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 600 g laksefilet 1 liten savoykål (ca. 600 g) 20 g mykt smør 500 g poteter Pepper Salt 300 g krydret crème fraîche 2 3 ts pepperrot 80 g revet ost 80 g loff Rens savoykålen, del den i fire, fjern stilken og skjær den i strimler. Varm opp smør i en panne, legg i savoykålen og brun den lett i ca. 15 minutter. Vend den av og til. Skrell potetene, skjær dem i skiver og forkok dem i 5 minutter. Vask og tørk laksen, skjær den i ca. 2 cm brede strimler og krydre med salt og pepper. Bland inn krydret crème fraîche, pepperrot og ost. Bland savoykålen og potetene i en gratengform (ca. 20 x 30 cm) og fordel laksestrimlene over. Skjær loffen i terninger og vend dem i crème fraîchen. Fordel blandingen av brød og ost over gratengen og stek. Innstilling Antall/type dampinntak: 3 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 3 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter 3. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter 68

69 Fisk Gjørs på urteseng Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 800 g filet av gjørs Saft av 1 sitron 1 bunt persille 1 bunt gressløk 1 bunt dill 1 bunt sitronmelisse Salt 50 g smør Vask filetene og tørk dem. Drypp på litt sitronsaft og la det trekke i ca. 10 minutter. Vask urtene, finhakk dem og legg dem blandet i en lav, smurt gratengform. Salt gjørsfiletene og legg dem taksteinaktig på urtesengen. Drypp over resten av sitronsaften, legg på smørflak og stek fisken. Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter 69

70 Kjøtt og fugl 70

71 Kjøtt må man ha Kjøtt og fugl Den som av og til har svin, storfe, lam og vilt på menyen, lever sunt, godt og variert. Retter av fjærkre anbefales spesielt for velværet. Kjøtt kan varieres i det uendelige, og med ulike krydder, sauser og tilbehør kan man skape nye smaksretninger og bli kjent med nye kulturer. 71

72 Kjøtt og fugl Informasjon og tilberedningstips Kjøtt Kjøtt tilbys som regel stekeferdig. Ved behov, løsne sener og fett forsiktig fra kjøttet med en lang, spiss kniv. Vilt er opprinnelig magert kjøtt, som lett blir tørt under steking. Derfor er det bare godt å tilsette litt fett i form av spekk rundt kjøttet. Ved tilberedning av villsvin- eller hjortestek, legger man gjerne steken i kulturmelk eller i en marinade av eddik, vann, rødvin, pepperkorn og einebær. I løpet av marineringstiden på en til to dager, blir kjøttet allerede mørt. Skyll og tørk kjøttstykket godt før du går i gang med videre tilberedning. Tips Kjøtt bør alltid skjæres opp på tvers av fibrene. For å teste om en stek er ferdig, trykk en stekespade eller en skje på kjøttstykket. Hvis ikke kjøttet gir etter, er steken ferdig. Er kjøttet mykt og gir etter, er kjernen enda ikke gjennomstekt. Tommelfingerregel for beregning av steketid gjelder per centimeter høyde på kjøttet: Roastbeef/Filet: 8 10 minutter steketid Storfe/vilt: minutter steketid Kalv/svin/lam: minutter steketid Etter steking pakker du steken inn i aluminiumsfolie og lar den hvile i 10 minutter. På denne måten unngår man at det renner ut for mye kraft under oppskjæring. 72

73 Kjøtt og fugl Fugl Næringsverdisammensetningen i kjøtt av fjærkre er en stor fordel for sunn ernæring. Forholdet eggehvite og fett er spesielt gunstig. Et høyt innhold av proteiner, vitaminer, mineralstoffer og sporstoffer, f.eks. jern, gjør kjøtt av fjærkre til et sunt og godt næringsmiddel. Skyll alltid fuglen raskt under kaldt, rennende vann, tørk lett med kjøkkenpapir og krydre deretter. Ved tilberedning av fugl, må du alltid være veldig nøye med hygienen. Væsken som avgis ved tining må ikke brukes igjen. Mager fugl som fasan, vaktel eller rapphøne pakkes inn i spekk eller pensles med flytende smør. For kylling er olje bedre egnet. And eller gås hører til blant de fetere fuglene. Der behøver du ikke tilsette fett. 73

74 Kjøtt og fugl Oksefilet med portvinsaus (A 15 / A 16 / A 17) Tilberedningstid minutter 6 8 porsjoner 1 hel oksefilet (1,5 1,8 kg) 2 ss smeltet smør Salt Pepper saus 8 dl oksefond 1 dl portvin 0,4 dl Madeira 2 ss Maizena Salt Pepper Sukker Rens fileten for hinner og sener og surr den med bomullstråd. Surr den tykkeste delen stramt og brett den tynne enden inn med ca. 10 cm og surr sammen, slik at fileten får relativt jevn tykkelse over det hele. Salte og pepre fileten. Smelt smør i en stor panne/stekeform på kokeplaten ved høyeste innstilling. Start automatikkprogrammet A 15, A 16 eller A 17. Brun fileten kraftig på alle sider i pannen/stekeformen, legg den i universalpannen og sett den i forvarmet stekeovn. Ha oksefond og Madeira sammen med stekesjyen i pannen/stekeformen og kok opp. Rør portvin og Maizena jevnt, rør det inn i stekesjyen og kok opp. Smak sausen til med salt, pepper og sukker og la den koke litt inn. Pakk oksefileten inn i aluminiumsfolie og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den opp. 74

75 Kjøtt og fugl Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 15 Oksefilet lettstekt A 16 Oksefilet medium A 17 Oksefilet gjennomstekt Vannmengde: Ca. 2 dl Programtid: A 15: minutter A 16: minutter A 17: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 15 minutter Steketid: minutter ( Oksefilet lettstekt ) minutter ( Oksefilet medium ) minutter ( Oksefilet gjennomstekt ) 75

76 Kjøtt og fugl Okserulader Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 4 okserulader (à g) Salt Pepper 4 ts middels sterk sennep 8 skiver fett bacon 8 aromaagurker (cornichons) 2 gulrøtter 1 tynn purre 150 g selleri 1 løk Olje 1 ss tomatpuré 2,5 dl rødvin 2 stilker timian 2 stilker rosmarin 2 laurbærblader 1 hvitløkfedd 10 dl oksebuljong 1 dl fløte Brett ut ruladene ved siden av hverandre og krydre med salt og pepper. Pensle på sennep, ha 2 skiver bacon og 2 agurker skåret i stenger på hver. Rull sammen ruladene og fest dem med ruladenåler eller hyssing. Skjær gulrøtter, purre, selleri og løk i terninger (1 cm). Varm opp olje i gourmetpannen og brun ruladene kraftig på alle sider. Ta ut ruladene og brun grønnsakene. Tilsett tomatpuré og la det steke med raskt. Ha i en tredjedel av rødvinen og la den reduseres nesten helt. Gå frem på samme måte til det ikke er mer rødvin igjen. Ha urter, krydder og hvitløk i grønnsakene sammen med buljongen. Legg ruladene i pannen igjen og stek med lokk i stekeovnen i 60 minutter. Ta av lokket etter 60 minutter og sett i gang det første dampinntaket. Stek ferdig uten lokk. Ta ut ruladene og fjern nålene eller hyssingen. Sil sjyen, ha i fløten og bind ev. sausen med litt utrørt Maizena. 76

77 Kjøtt og fugl Innstilling Antall/type dampinntak: 3 Temperatur: 140 C Vannmengde: Ca. 3 dl 60 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 20 minutter 3. dampinntak: Etter ytterligere 20 minutter Steketid: 120 minutter 77

78 Kjøtt og fugl Tafelspitz av kalv (østerriksk spesialitet) Tilberedningstid minutter 8 porsjoner 1500 g kokt kalvekjøtt 2 gulrøtter 1 tynn purre 150 g selleri 1 løk 1 hvitløkfedd 2 stilker timian 2 stilker rosmarin 4 laurbærblader 5 einerbær Salt Pepper 5 dl hvitvin 100 g crème fraîche 2,5 dl kjøttbuljong eller vann Skjær gulrøtter, purre, selleri og løk i terninger (1 cm). Ha det i gourmetpannen sammen med hvitløk, urter og krydder. Krydre kjøttet med salt og pepper, legg det på grønnsakene og stek. Hell over vin etter 20 minutter, reduser stekeovnstemperaturen og stek kjøttet ferdig. Hvis grønnsakene koker tørre, hell på litt mer vann. Sil stekesjyen, tilsett crème fraîche og buljong. Bind ev. sausen med litt utrørt Maizena. 78

79 Kjøtt og fugl Innstilling Antall/type dampinntak: 3 Temperatur: C Etter 20 minutter: C Vannmengde: Ca. 3 dl 10 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 15 minutter 3. dampinntak: Etter ytterligere 30 minutter Steketid: minutter 79

80 Kjøtt og fugl Fylt svinefilet Tilberedningstid minutter 6 porsjoner 4 svinefileter (à 300 g) Salt Pepper 20 basilikumblader 250 g pesto rosso 30 g fersk parmesan, revet 12 skiver parmaskinke 40 g smør 2,5 dl fløte 2,5 dl kjøttbuljong Skjær svinefileten på langs, men ikke helt i gjennom. Krydre på begge sider med salt og pepper og fyll basilikumblader langs snittet. Fordel pesto rosso over og strø på parmesan. Legg sammen filetene og surr parmaskinke rundt. Legg filetene i gourmetpannen, fordel smørflak over og sett det i stekeovnen. Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Etter 15 minutter: 140 C Vannmengde: Ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Tips Hjemmelaget pesto rosso: Skjær 200 g soltørkede tomater og en liten hvitløk i smått. Lag en puré sammen med 0,5 dl olivenolje, 1 ts sukker, 2 ss griljermel. Smak til med litt oregano og sambal oelek. Hell over fløte og kjøttbuljong etter 15 minutters steketid, reduser temperaturen til 140 C og sett i gang det siste dampinntaket. Jevn ev. sausen med litt utrørt Maizena. 80

81 Kjøtt og fugl Svinefiletgryte med epler (A 18) Tilberedningstid minutter 6 8 porsjoner 1,2 kg svinefilet 4 epler 4 dl fløte 150 g ketchup 4 ss karri 3 ss Maizena Salt Pepper Til gratinering 150 g gouda, revet Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Skjær svinefiletene i 3 cm tykke skiver, krydre med salt og pepper. Skrell eplene, del dem i seks og fjern kjernehusene. Legg kjøtt og eplebåter lagvis i en gourmetpanne eller i en lav ildfast form uten lokk. Bland fløte, ketchup, karri, Maizena, salt og pepper til sausen. Start automatikkprogrammet A 18 Svinefiletgryte. Hell sausen over kjøttet og eplene, strø over gouda og sett det i forvarmet ovn. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 18 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter 81

82 Kjøtt og fugl Kinesisk biff Tilberedningstid: 60 minutter timer marinering 6 porsjoner 1,5 kg svinenakke 3 4 hvitløkfedd 2 valnøttstore ingefær 3 ts salt 3 ts søt soyasaus 3 ts honning 2 ss sherry 1 ts fem-krydderpulver (Five Spice) 2 ss Hoi-Sin-saus Sambal oelek Skjær hvitløkfeddene i fine terninger, skrell og riv ingefær. Bland det med salt, soyasaus, honning, sherry, femkrydderpulver og Hoi-Sin-saus. Smak til med sambal oelek. Skjær kjøttet i ca. 3 cm tykke skiver, legg det i en tett boks, hell over marinaden og sett på lokk. La kjøttet stå i kjøleskapet i 3 4 timer. Vend kjøttet innimellom. Ta kjøttet ut av marinaden og legg det på rist med universalpannen under. Sett det inn i forvarmet stekeovn og sett straks i gang dampinntaket. Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter 82

83 Kjøtt og fugl Glasert svinekam Tilberedningstid minutter 6 porsjoner 1 kg svinekam 20 g mykt smør 40 g brunt sukker 2 gulrøtter 1 tynn purre 150 g selleri 1 løk 5 laurbærblader 6 nelliker 10 knuste einebær 1,25 dl rødvin 2,5 dl vann Innstilling Antall/type dampinntak: 3 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 3 dl 10 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 30 minutter 3. dampinntak: Etter ytterligere 30 minutter Steketid: minutter Skjær ruter på oversiden av svinekammen, 2 3 mm dype, og gni den inn med smør og sukker. Skjær gulrøtter, purre, selleri og løk i terninger (1 cm), bland med krydder og legg det midt i universalpannen. Legg kjøttstykket oppå, hell over rødvin og vann, og stek i stekeovnen. Ha over litt vann dersom grønnsakene skulle kokes tørre. Sil stekesjyen, bind ev. med litt utrørt Maizena og server til det oppskårede kjøttet. 83

84 Kjøtt og fugl Kyllingbryst med plommer og ingefær Tilberedningstid minutter 6 porsjoner 800 g kyllingbrystfilet 400 g plommer uten stein 40 g frisk ingefær 1 liten bunt vårløk Salt Pepper 3 ss olje 40 g smør 1 dl hvitvin 1 dl appelsinsaft 1 dl hønsebuljong 1 ts honning 0,5 dl fløte Skrell og riv ingefæren fint. Skjær vårløken i 2 cm store stykker. Krydre kyllingbrystene med salt og pepper og brun dem godt i olje i gourmetpannen. Tilsett smør, og fres vårløk og ingefær raskt. Kok ut pannen med hvitvin, appelsinsaft og hønsebuljong. Tilsett plommer og honning. Hell fløte over kyllingbrystene og stek dem i stekeovnen. Jevn ev. sausen med litt Maizena utrørt i vann. Innstilling Antall/type dampinntak: Auto Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Automatisk Steketid: minutter 84

85 Kjøtt og fugl Kyllingfilet med urter (A 21) Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 800 g kyllingbrystfilet 500 g krydret crème fraîche 1/2 ts sambal oelek 2 ts soyasaus 1 ss 8-krydderblanding eller persille 1 dl hønsebuljong (pulver) Bland halvparten av crème fraîchen med sambal oelek, soyasaus og urter. Vend filetene i denne marinaden. Legg dem ved siden av hverandre i en gourmetpanne eller en lav ildfast form uten lokk. Start automatikkprogrammet A 21 Kyllingfilet med urter. Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 2 dl 10 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 15 minutter Steketid: minutter Tips For å brune overflaten, kan du velge funksjonen Grill stor, 240 C i 5 10 minutter mot slutten av steketiden. Bland resten av marinaden med buljong, og hell den over filetene. Sett kyllingbrystfiletene i den forvarmede ovnen og stek dem. Ta ut filetene etter at automatikkprogrammet er ferdig. Rør resten av crème fraîchen inn i stekesjyen og server ved siden av kyllingfiletene som er delt i to. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 21 Vannmengde: Ca. 2 dl Programtid: minutter 85

86 Kjøtt og fugl Marinerte kyllinglår (A 22) Tilberedningstid: minutter + 2 timer marinering 4 6 porsjoner 6 kyllinglår (à g) Revet skall av 3 sitroner 6 ss sitronsaft 3 ss brunt sukker 2 ts salt 1/2 ts pepper 4 ss olje 1 dl vann Rør sammen sitronskall, sitronsaft, sukker, salt, pepper og olje. Pensle kyllinglårene over det hele med denne marinaden, legg dem ved siden av hverandre i en universalpanne og la det stå i ca. 2 timer. Pensle kyllinglårene med marinaden en gang til, sett dem i stekeovnen og hell 1 dl vann i universalpannen. Stek dem i automatikkprogrammet A 22 Kyllinglår. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 22 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl 17 minutter etter at steketiden startet Steketid: minutter Tips Du kan også tilberede kyllinglår krydret etter eget ønske (ikke marinert) med de ovennevnte innstillingene. Da må du imidlertid ha 1 dl væske i universalpannen fra begynnelsen av. 86

87 Kjøtt og fugl Hvitløkskanin Tilberedningstid ca. 130 minutter 4 porsjoner 1 kanin Salt Pepper 4 stilker stangselleri 2 løk 2 tomater 4 hvitløkfedd 5 ss olivenolje 1,25 dl hvitvin 7,5 dl hønsebuljong 3 stilker timian 4 laurbærblader 100 g sorte oliven, i skiver Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 10 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 20 minutter Tid: minutter Tips Oppskriften "Hvitløkskanin" stammer fra Spania. Rundbrød og en frisk salat passer godt til. Skjær kaninen i 6 deler og krydre med salt og pepper. Skjær stangselleri, løk og tomater i 1 cm store stykker. Brun kjøttet på alle sider i olje i gourmetpannen. Tilsett tomater, stangselleri, løk og hvitløk og la alt småkoke i ca. 5 minutter. Ha i hvitvinen, tilsett hønsebuljong, timian, laurbærblader og olivenene som er snittet i skiver. Kok det uten lokk i stekeovnen. Ta ut kjøttstykkene, sil sjyen og la den koke litt inn, jevn den ev. med litt Maizena utrørt i vann 87

88 Kjøtt og fugl Kalkunlår (A 23) Tilberedningstid minutter 3 4 porsjoner 1 kalkunlår med ben (1,1 1,4 kg) Salt Pepper 1 ss olje 0,5 dl vann saus 0,5 dl hønsebuljong 1 dl crème fraîche 2 3 ss lys sausjevning Salt Pepper Stikk flere hull i skinnet til kalkunlåret. Salte og pepre låret og legg det med skinnsiden opp i en stekeform uten lokk. Start automatikkprogrammet A 23 Kalkunlår. Pensle låret med olje, hell på vann og sett det i forvarmet stekeovn. Ta det ferdigstekte låret ut av stekeformen og hold det varmt i stekeovnen. Ha hønsebuljong i formen og kok opp på kokeplaten. Tilsett Maizena og crème fraîche, kok raskt opp og smak til med salt og pepper. Løsne kjøttet fra benet og server med saus. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 23 Vannmengde: Ca. 3 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 3 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 3 dl 15 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 25 minutter 3. dampinntak: Etter ytterligere 25 minutter Steketid: minutter 88

89 Surret kalkunstek med spinat-ricottafyll Tilberedningstid minutter 6 porsjoner 1 kg kalkunbryst 1 sjalottløk 225 g bladspinat, frossen 1 eggeplomme 16 g griljermel 125 g ricotta Salt Pepper Muskat 2 ss olivenolje 1 ts rosmarin 7,5 dl hønsebuljong 5 dl fløte Finhakk sjalottløken og bland den inn i ricottaen sammen med tint spinat, eggeplomme og griljermel. Smak til med salt, pepper og litt muskat. Skjær kalkunbrystet på langs, men ikke helt i gjennom. Brett det ut, legg på plastfolie og bank det flatt. Krydre med salt og pepper, pensle på spinat-ricotta-blandingen og rull sammen. Surr steken med hyssing. Krydre med salt og pepper og legg den i gourmetpannen. Hell over olivenolje, strø over rosmarin, hell på hønsebuljong og stek i stekeovnen. Hell over fløte etter 60 minutter. Ta steken ut av sausen og ta av bomullstråden. Bind ev. sausen med litt utrørt Maizena. Kjøtt og fugl Innstilling Antall/type dampinntak: 3 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 3 dl 10 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 25 minutter 3. dampinntak: Etter ytterligere 25 minutter Steketid: minutter 89

90 Kjøtt og fugl Lammekoteletter med pistasieskorpe Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 2 lammecarréer (à 400 g) 50 g pistasiekjerner, finhakket 50 g smør 30 g griljermel 1/2 ts timian Salt Pepper 2 ss olivenolje Bland svært finhakkede pistasier med romtemperert smør og griljermel. Smak til med timian, salt og pepper. Krydre lammecarréene med salt og pepper. Brun kraftig på alle sider i en stekepanne med olivenolje. Legg dem i en universalpanne med kjøttsiden opp. Pensle kjøttet med pistasieblandingen, sett i forvarmet ovn og sett straks i gang dampinntaket. Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie etter steking. La det hvile i ca. 10 minutter og skjær det opp i koteletter. Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: 15 minutter 90

91 Lammesadel med timian- og sennepssaus (A 20) Tilberedningstid minutter 4 6 porsjoner 1 lammesadel med ben (1,7 2,5 kg) 1 ts timian, knust Salt Pepper 2 ss olje saus 1 løk 4 dl lammefond 20 g smør 20 g mel 3 4 ss sennep 1 dl fløte 1 ts timian, knust Salt Pepper Sukker Fjern fetthinner grundig fra lammesadelen, salte og pepre og krydre med timian. Start automatikkprogrammet A 20 Lammesadel. Legg lammesadelen i universalpannen og pensle med olje. Sett den i forvarmet stekeovn. Brun løk og timian i smør. Dryss mel over og ha i lammefond. Tilsett sennep og fløte. Kok opp sausen og smak til med salt, pepper og sukker. Løsne lammesadelen fra bena. Skjær fra midten øverst og tett inntil ribbena. Dette går best med en spiss, skarp kniv. Skjær kjøttet i medaljonger og anrett med saus. Kjøtt og fugl Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 20 Vannmengde: Ca. 2 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 2 dl 15 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 12 minutter Steketid: minutter 91

92 Kjøtt og fugl Rådyrsadel (A 19) Tilberedningstid minutter 4 8 porsjoner 1 rådyrsadel med ben (1 3 kg) g fett bacon, i skiver Salt Pepper saus 1 løk 2 gulrøtter 50 g selleri 1 dl rødvin 5 dl buljong 20 g smør 1 ss mel 1 ss tomatpuré 0,5 dl fløte 1 ts rosmarin Salt Pepper Sukker Rens rådyrsadelen for hinner og fett. Legg dette avskjæret til side. Salte og pepre rådyrsadelen, legg den i universalpannen og start automatikkprogrammet A 19 Rådyrsadel. Legg baconskivene på rådyrsadelen. Sett den i forvarmet stekeovn. Brun kjøttavskjæret i olje. Skjær gulrøtter, løk og selleri i terninger og brun det med. Tilsett tomatpuré og rosmarin og bland inn 1 dl rødvin. La det koke opp. Ha i buljong og la det småkoke i 20 minutter. Sil sjyen. Varm opp smør i en kjele og tilsett mel. Tilsett sjyen litt etter litt og kok opp. Tilsett fløte og smak til med salt, pepper, sukker og rosmarin. Løsne den ferdigstekte rådyrsadelen fra bena. Skjær stykkene i medaljonger og anrett med saus. 92

93 Kjøtt og fugl Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 19 Vannmengde: Ca. 2 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 2 dl 10 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Tips For en rådyrsadel på 2 3 kg bør sausmengden dobles. 93

94 Pikant 94

95 Verdens beste bagateller Pikant Pizza, terter, patéer osv. er manges ubestridte favoritter enten det er til en mettende familiemiddag, på en selskapsbuffet eller som snacks til filmkvelden. Noen ganger er det blandingen av mild deig og smaksrikt tilbehør som frister, mens andre ganger har man lyst til å prøve en ny vri på de klassiske oppskriftene. De pikante godbitene vekker sansene med sine liflige dufter, og kan lett varieres med litt fantasi. 95

96 Pikant Vårpostei Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 300 g butterdeig 1 rød paprika 1 gul paprika 3 vårløk 1 kg kjøttdeig 1 finhakket hvitløkfedd 100 g griljermel 2 egg Salt Pepper, nykvernet Paprikapulver 2 ts middels sterk sennep Til pensling 1 eggeplomme Vann Rør sammen eggeplomme og litt vann, pensle det over butterdeigen og stek posteien. Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 20 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 15 minutter Steketid: minutter Skjær paprikaene i små terninger og vårløk i ringer. Bland kjøttdeig, grønnsaker, hvitløk, griljermel, egg, krydder og sennep. Smør en avlang form (lengde ca. 30 cm) og kle den med bakepapir. Kjevle ut butterdeigen (ca. 45 cm x 50 cm). Legg den i formen, slik at det henger omtrent like mye deig over hver av sidene til formen. Ha i kjøttblandingen og trykk den godt sammen. Dekk posteien med butterdeigen som henger over sidene. Deigkantene pensles med vann på undersiden og trykkes godt fast. Skjær ut 3 ca. 3 cm x 3 cm store ruter i deiglokket med en kniv. Pynt oversiden av posteien med rutene. 96

97 Pikant Ostesufflé Tilberedningstid minutter 8 porsjoner 20 g smør 30 g mel 2 dl varm melk Salt Pepper, nykvernet 1 klype malt muskat 1 klype cayennepepper 4 eggeplommer 120 g revet ost 4 eggehviter Griljermel 2 ss revet parmesan 8 små porsjonsformer Innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C + forvarming Vannmengde: Ca. 1 dl Straks etter at maten er satt inn Steketid: minutter Tips Server suffléene med en gang, ellers faller de sammen. Smelt smøret i en panne og rør inn melet (ikke brune). Tilsett melken. La det småkoke i ca. 5 minutter under stadig omrøring. Krydre med salt, pepper, muskat og cayennepepper. Rør inn eggeplommene litt etter litt. Tilsett osten til slutt. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i den avkjølte massen. Ha deigen i åtte små former som er smurt og strødd med griljermel. Fyll formene til maksimalt 1 cm under kanten. Strø parmesan over suffléen. Sett formene på universalpannen og hell ca. 1 l varmt vann i pannen, sett dem i forvarmet stekeovn og sett straks i gang dampinntaket. 97

98 Pikant Raffinert ostepostei Tilberedningstid minutter 8 stykker deig 1 terning gjær (42 g) 1,5 dl lunken melk 150 g rugmel 200 g hvetemel 30 g smør 1/2 ts salt 1/2 ts sukker fyll 300 g rødskimmelost 2 små røde paprika 2 små rødløk 2 ss gressløk, hakket Salt Grovmalt pepper Chilipulver Pynt 4 ss gresskarkjerner Løs opp gjæren under omrøring i lunken melk og elt det sammen med de andre ingrediensene til en smidig deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. La den deretter hvile i ytterligere 20 minutter i stekeovnen. Skjær osten i små terninger. Vend inn paprika- og løkterninger sammen med gressløk. Krydre med salt, pepper og chilipulver. Kjevle deigen ut til et kvadrat (ca. 40 cm x 40 cm) på et underlag dekket med mel, og legg den på skrå i en kvadratisk smurt form (ca. 20 x 20 cm). Legg fyllet på deigen, og legg de overskytende deighjørnene over fyllet og press dem lett sammen. Skjær ut fem ca. 3 x 3 cm store ruter i deiglokket med en kniv og pynt oversiden av posteien med dem. Pensle med vann og strø over gresskarkjerner. Stek posteien gyllenbrun. La den hvile i ca. 30 minutter før servering. 98

99 Pikant Innstilling Antall/type dampinntak: 3 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 3 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter 3. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Tips Posteien egner seg godt som forrett, eller som hovedrett med salat ved siden av. 99

100 Pikant Gratinerte poteter (A 24) Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 500 g melne poteter, skrelte 2,5 dl fløte 125 g crème fraîche 150 g gouda, revet 1 hvitløkfedd Salt Sort pepper Muskat Skjær potetene i tynne skiver. Forkok dem i kokende vann i 5 minutter. Ha potetene i en smurt gratengform ( 30 cm) som er gnidd inn med hvitløk. Bland det med ca. 2/3 av osten. Rør sammen fløte, crème fraîche, salt, pepper og muskat og fordel det jevnt over potetene. Strø over resten av osten og sett gratengen inn i stekeovnen. Start automatikkprogrammet A 24 Gratinerte poteter. Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 24 Vannmengde: Ca. 1 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 1 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl 15 minutter etter at steketiden startet Steketid: minutter Tips For den kaloribevisste: Ha 750 g potetskiver i en smurt ildfast form. Krydre med salt og pepper, hell over 2,5 dl grønnsakbuljong, og stek som beskrevet ovenfor. Strø over 3 ss revet parmesan ca. 10 minutter før steketiden er slutt. 100

101 Pikant Pikante ovnsnudler Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 125 g poteter 1/2 terning gjær (21 g) 0,8 dl lunken melk 1/2 ts salt 250 g mel 20 g mykt smør 1 egg 200 g smøreost med urtesmak Til pensling Melk Skrell potetene, kok og mos dem med en potetpresse mens de fortsatt er varme. Avkjøl dem litt. Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 8 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Tips Ovnsnudlene er også et delikat tilbehør, f.eks. til kjøtt og salat. Løs opp gjæren under omrøring i melken. Elt det sammen med poteter, salt, mel, smør og egg til en smidig deig. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. Form 12 kuler av deigen, trekk dem litt fra hverandre, fyll hver av dem med 1 ts smøreost med urtesmak og trykk dem sammen igjen. Sett ovnsnudlene i en smurt gratengform (ca. 20 x 30 cm) med skjøten ned. Sett dem i stekeovnen og hev tildekket ved Over- og undervarme 35 C i ytterligere minutter. Pensle ovnsnudlene med melk og stek dem gyllenbrune. 101

102 Pikant Lasagne (A 25) Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 10 lasagneplater (ca. 180 g), ikke forkokt kjøttsaus 50 g røkte baconterninger 150 g løk 375 g kjøttdeig Salt Sort pepper 1 ts timian 1 ts oregano 1 ts hakket basilikum 500 g flådde tomater 30 g tomatpuré 1,25 dl buljong sjampinjongsaus 20 g smør 150 g ferske sjampinjonger 2 ss mel 2,5 dl fløte Salt Muskat 2 ss hakket persille Til gratinering 200 g gouda, revet Brun baconet, tilsett to tredjedeler av løken og damp det. Tilsett kjøttdeigen og stek den under omrøring. Krydre med salt, pepper og urter. Del tomatene i smått, ha dem i pannen sammen med væsken, tomatpuré og buljong og la det hele småkoke i ca. 5 minutter. Til sausen: damp resten av løken gyllen i smøret. Tilsett sjampinjong skåret i skiver og stek dem forsiktig. Strø over mel under omrøring. Hell på fløte og melk, krydre og la det koke ca. 5 minutter. Tilsett persille. Smør en ildfast form (20 x 35 cm) og tilsett etter hverandre: 1/3 kjøttsaus, 5 lasagneplater, 1/3 kjøttsaus, halvparten av sjampinjongsausen, 5 lasagneplater, resten av kjøttsausen og resten av sjampinjongsausen. Strø ost over, sett lasagnen i stekeovnen og start automatikkprogrammet A 25 Lasagne. 102

103 Pikant Innstilling automatikkprogram Funksjon: Automatikkprogram Program: A 25 Vannmengde: Ca. 2 dl Programtid: minutter Alternativ innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 12 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 25 minutter Steketid: minutter 103

104 Pikant Cannelloni med sopp Tilberedningstid minutter 4 porsjoner 16 cannellonier fyll 1 løk 150 g kokt skinke 350 g sjampinjonger 2 ss olje 75 g fetaost 100 g mozzarella 150 g ferskost (Philadelphia e.l.) Salt Pepper 3 dl buljong 100 g crème fraîche/rømme Til gratinering 100 g gouda, revet Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 10 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Tips Det er enklere å fylle cannelloniene hvis du bruker en sprøytepose (uten tut). Skjær løk, skinke og sjampinjonger i små terninger. Damp løken i olje i en stekepanne, tilsett skinke og damp det raskt. Tilsett soppen og la det dampe til vannet har fordampet. Skjær fetaost og mozzarella i små terninger. Bland dem godt med avkjølt sopp-skinke-blanding og smøreosten, og smak til med salt og pepper Fyll cannelloniene med blandingen og legg dem i en smurt gratengform (ca. 25 x 30 cm). Bland buljong og crème fraîche/rømme og hell sausen over canneloniene. Strø over ost og stek dem gyllenbrune. 104

105 Tortellinigrateng med rucola og skinke Tilberedningstid minutter 6 porsjoner 125 g rucola 100 g lufttørket skinke 3 dl fløte 400 g crème fraîche/rømme Salt Pepper 800 g fersk tortellini 300 g cherrytomater, delt i to 4 ss pinjekjerner, ristede 50 g fersk parmesan, revet 50 g emmentaler, revet Vask rucola, tørk den lett og skjær den og skinken i strimler. Rør sammen fløte og crème fraîche, krydre med salt og pepper. Bland tortellini med de halve tomatene, rucola og skinke, og legg dem i en smurt gratengform (ca. 20 x 30 cm). Hell over sausen. Strø over pinjekjerner og ost. Stek gratengen gyllenbrun. Pikant Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 10 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter 105

106 Desserter 106

107 Desserter Når enden er god, er allting godt En vellykket dessert får alltid plass i magen. Etter et nydelig måltid, er det få som kan motstå en like velsmakende avslutning. Med is, suffleer, fruktkomposisjoner eller andre søte fristelser kan kokken la gjestene gå fornøyde fra bordet og dette ofte uten de store anstrengelsene. For med desserter kan du skjemme bort gjestene dine uten at innsatsen er for høy. 107

108 Desserter Ovnsnudler med plommemos Tilberedningstid minutter 6 porsjoner 500 g mel 1 terning gjær (42 g) 50 g sukker 2,5 dl lunken melk 1 ts kanel, malt 1 klype salt 100 g mykt smør 1 egg 120 g plommemos Til å strø over 40 g melis Elt mel, oppsmuldret gjær, sukker, melk, kanel, salt, smør og egg til en glatt deig. Innstilling Antall/type dampinntak: 2 Temperatur: C Vannmengde: Ca. 2 dl 5 minutter etter at steketiden startet 2. dampinntak: Etter ytterligere 10 minutter Steketid: minutter Tips Istedenfor plommemos, kan du fylle ovnsnudlene med to halve svisker. Strø litt sukker over sviskene før du trykker kulen sammen igjen. Sett deigen i stekeovnen og la den heve i automatikkprogrammet A 1 Heve gjærdeig. Form 12 kuler av deigen, trekk dem litt fra hverandre, fyll hver av dem med 1 ts plommemos og trykk dem sammen igjen. Sett ovnsnudlene i en smurt gratengform (ca. 20 x 30 cm) med skjøten ned. Sett dem i stekeovnen og hev tildekket ved Over- og undervarme 35 C i ytterligere 20 minutter. Stek dem deretter gylne. Strø melis over nudlene før servering, og server eventuelt med vaniljesaus. 108

109 Desserter Søt kirsebærsufflé Tilberedningstid minutter 8 porsjoner Smør 50 g malte nøtter 200 g kirsebær 2 eggeplommer 80 g melis Frø fra en vaniljestang 250 g kesam 20 g Maizena 2 eggehviter Til å strø over 40 g melis Innstilling Antall/type dampinntak: Auto Temperatur: C Vannmengde: Ca. 1 dl Automatisk Steketid: minutter Smør porsjonsformene og strø dem med nøtter. La kirsebærene renne godt av og fordel dem i formene. Rør eggeplommene luftig med ca. 60 g melis. Rør sammen vaniljefrø, kesam og Maizena. Stivpisk eggehviten med resten av melisen og vend den forsiktig inn i røren. Ha røren i 8 små porsjonsformer ( 7 8 cm), sett dem i universalpannen og skyv den inn i den forvarmede stekeovnen. Hell ca. 1 l varmt vann i universalpannen og kok i vannbad. Pynt med siktet melis før servering. 109

110

111 Miele AS Nesbruveien NESBRU Postboks NESBRU Telefon Telefax Internett: Foretaksnr. NO MVA Produsent: Miele & Cie. KG Carl-Miele-Straße Gütersloh Tyskland

112 Oppskriftshefte M.-Nr / 01 no NO