Gastronomi er kunsten å bruke maten til å skape lykke

Transkript

1 Gastronomi er kunsten å bruke maten til å skape lykke 1

2 2 Velkommen til A la Carte A La Carte Produkter startet som mange andre selskaper basert på gode ideer, lidenskap og kunnskap. Men kanskje aller viktigst: med kjærlighet for MAT for GOD mat. Vi kan tilby deg blant annet gåselever, trøffel, kaviar, østers, fransk landkylling, due, vaktel, côte de boeuf, kapun, fruktpuré, beefsteak Fiorentina, demi glace saus, ost, skinke og Valrhona sjokolade. Vi er stolte av våre produkter, og vi velger kun det vi liker. Derfor er vi også sikre på at du kommer til å like det du finner hos oss. Bela Szabo Daglig leder

3 3 Innholdsfortegnelse Side Fois Gras Side Fjærkre Side 8... Storfe Side 9... Pattegris, Lam og Kanin Side Spekemat Side Spekemat, italiensk Side Kaviar Side Rogn Side Fois Gras ~Confit Side Østers Side Trøffel Side Sopp Side Dessert, nøtter og bakeprodukter Side Valrhona Side Fruktpureer Side Bær og Nordic Crown Side Louis Francois Side Sauser og tilbehør Side Vin til matlaging Side Smør, ost, yoghurt Side Ordreinformasjon og leveringsbetingelser Side Kontakt oss Side Nyheter

4 4

5 Foie Gras VARENR PRODUKTNAVN Andelever Rougie - Foie Gras de canard g Andelever høyeste kvalitet, ungarsk Piroska 500/600 g Gåselever høyeste kvalitet, ungarsk Piroska 600/700g Andelever uten vener Rougie 500 g Andelever i skiver Rougie - Escaloppe de foie gras 1 Andelever skiver (20) mini 25-40gr Rougie Escaloppe Andelever Ravioli 1,5 - Rougie Andelår confit, 6 lår, vakumpakket, 1,2, Rougie Andebryst av fet and - magret - Rougie SALGSENHET

6 6

7 Fjærkre VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET Vaktel bryst ca g Vaktel stor 220 g Due Bocus d Or 350g Utbenet vaktel ca 175 g Canettes fermiers/ungand, fransk, Label Rouge Gås, hel, ungarsk Canette/ungand hel 1,7 ungarsk Hel and Barbarie Stor, 2,4 Kg Vårkylling fransk frittgående g Perlehøne fransk frittgående 1,4+, Label Rouge Gul Kylling fransk frittgående 1,5+ Chapon, fransk. Label Rouge 3,4 Kylling, hel, 1,2-1,6, ungarsk Bresse Kylling Poulet de Bresse

8 Storfe VARENR PRODUKTNAVN Gjøkalv lever, fransk fra Jean Chapin 2-3 Cote de boeuf ca 1 Porsjon fra Jean Chapin Gjøkalv karre, fransk fra Jean Chapin Okse ytrefilet Jean Chapin Cote de boeuf fra Jean Chapin 4-6 Okse indrefilet Jean Chapin Gjøkalv nyrer 500 g Gjøkalv brissel fransk, fra Jean Chapin 500 g Wagyu Rib Eye Roll ca 2 SALGSENHET

9 Pattegris, Lam og Kanin VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET Pattegris under 3-4 / / spansk - Cochinills Pattegris under 5-6 / / spansk - Cochinills Pattegris under 7-8 / / spansk - Cochinills Lam Brissel, frossen fra A.Idsøe 2 Kaninsadel, fransk, ca 300 g Kaninlår, fransk, 100 g Kanin hel-uten hode Svinenakke fra Iberico gris

10 10 Spekemat C VARENR C PRODUKTNAVN Pata Negra Iberico Belota hel Serrano skinke hel, u/bein 14mnd 4-5 Serrano Fulltrimmet blokk 1/1 14mnd 4-5 Serrano skinke i skiver 100 / 500g, 14mnd SALGSENHET

11 Spekemat, italiensk VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET Parmaskinke, hel, U/B 16 mnd lagring, Reserve 7 Levoni Parmaskinke fulltrimmet blokk 16 mnd, Reserve 4 Levoni Parmaskinke 16 mnd. i skiver 500g Lardo panchettato 4 Levoni Kokt skinke Corona classic fra Parma 7/8 Levoni Mortadella Bologna PGI ORO SV TR 1,5 Levoni Salsiccia with barolo wine sv 200g. Levoni Salsiccia with fennel sv 200g Levoni Salsiccia Mantovana Spicy sv200g Levoni Salame Ettore Truff 250g Levoni San Daniele Skinke hel U/ben 6-7 Levoni

12 12 Kaviar Kaviar en av verdens mest berømte og eksklusive delikatesser. Den er fantastisk på smak og likevel så enkel. Kaviar er kun fiskeegg og salt, begge deler er like viktig. Uten hverandre er de ingenting og sammen er de kulinarisk fyrverkeri. Enkelt sagt er kaviar fiskerogn tilberedt som næringsmiddel. Ekte kaviar kommer fra det Kaspiske hav mens oppdrettskaviar kan komme fra hele verden (f eks Frankrike, Tyskland, Kina, og California). Kaviar er rogn fra fiskearten stør, og det er typen stør som gir kaviaren karakter og smak, ikke dens geografiske opprinnelse. De tre vanligste størtypene er Beluga, Oscietra og Sevruga. Den mest eksklusive er Beluga. Fisketypen stør har en lang og tynn kropp med en slags hale hvor ryggraden når ut til spissen i den øvre finnedelen. Snuten er lang og spiss og fisken kan faktisk minne om en liten hai. Den oppholder seg dels ute i havet og dels i ferskvann. Vanligvis gyter støren og tilbringer den første delen av livet i ferskvann. Hemmeligheten bak moderne kaviarproduksjon ligger i saltingen. Når kaviaren er klar for å utvinnes er type, kvalitet og mengde salt helt fundamental for resultatet. Kaviar har like mye variasjon i smak og konsistens som champagne og vin. Noen liker den kremete og nøtteaktige smaken i Oscietra, mens andre foretrekker den mer kraftige og rike smaken i Beluga. Det er kun snakk om personlige preferanser VARENR PRODUKTNAVN Kaviar Royal Selection, 50g, sevruga type Kaviar Top Selection, 50g, beluga type Kaviar Oscietra, 50g SALGSENHET

13 Rogn VARENR PRODUKTNAVN Lakserogn King 100gr Sildegg 100g Ørretrogn 100gr SALGSENHET ØRRETROGN Ørretrognen kommer hovedsakelig fra franske, danske og spanske fiskeoppdrettere. Den ville ørretkaviaren kommer fra Alaska. Ørreteggene kjennetegnes av sin transparente farge, milde lukt og friske smak. LAKSEEGG Våre lakseegg kommer hovedsakelig fra Alaska, fra Chum no. 1 eller Keta rasen. Lakseeggene er anerkjente og svært godt likt på grunn av sin farge, som går fra helt blek til lys oransje og for den delikate, men intense smaken. SILDEEGG Sildeeggene kommer fra Spania og er nøye fremstilt av eksperter på feltet. Fargen varierer fra mørkegrå til sort og karakteriseres av en lett røket og intens smak. Produktet kalles ofte avruga kaviar.

14 14 Foie Gras - Confit VARENR PRODUKTNAVN Gåselever terinne i skiver Allegro 2x40g, Rougie Andelever terinne i skiver Allegro 2x40g, Rougie Gåselevermousse 320g, Rougie Andelevermousse 320g, Rougie Røkt andebryst i skiver 90g, Rougie Pate de campagne fra Jean Chapin Andelever terinne m/pepper og champagne 500g, Rougie Gåselever terinne, blokk 500gr, Rougie Andelår confit 1,5, Rougie Andelever terinne, armagnac aspic 180g glass, Rougie Gåselever terrine i portvin aspic 180g glass, Rougie Cassoulet Perigourdin au confit de canard 420g Rougie Gåselever terinne blokk 75g, Rougie Andelever terinne blokk 75g, Rougie Trøffel Brisure, Rougie Gåsefett 20 Blokk Frossen SALGSENHET

15 15

16 16 Østers Østers er en samlebetegnelse for flere forskjellige grupper av muslinger som hovedsakelig vokser i brakk- og saltvann. Østersen har en bløt kropp som er omgitt av skall med høyt kalkinnhold. Gjeller filtrerer plankton fra vannet, og en kraftig muskel holder skallet lukket. Noen østersgrupper er verdsatte som mat, både i rå og varmebehandlet form. Ekte østers er en gruppe muslinger som omfatter alle de artene som vanligvis serveres under benevnelsen «østers». Den omfatter ikke perlemuslinger, disse er bare fjernt beslektet med ekte østers. I likhet med kamskjell har ekte østers en midtstilt muskel, noe som gir skallet et karakteristisk hakk på midten, hvor muskelen er festet. Ekte østers har større muskel enn kamskjell. Formen på skallet er vanligvis asymmetrisk, som et resultat av at dyrene fester seg mot underlaget. Flatøsters er den eneste østersen som finnes naturlig i Norge og den er veldig ettertraktet i Europa. Fram til midten av 1800-tallet var østers vanlig langs hele den norske kysten, og store mengder østers ble tatt opp av havet. Senere trakk østersen seg tilbake, og den er blitt mye sjeldnere enn den var. Det finnes rundt hundre typer østers, men de mest utbredte er europeisk flatøsters (ostrea edulis) og stillehavsøsters.

17 Europa hadde i utgangspunktet bare flatøsters, men hos de franske oppdretterne har stillehavsøstersen tatt over, etter sykdom og overproduksjon på begynnelsen av 70-tallet. Gillardeau er blant leverandørene som har lykkes best, og på norske restauranter kommer mye av stillehavsøstersen herfra. Vårt hovedsortiment består av Gillardeau, Tsarskaya, Fine de claire og Muirgen. I Frankrike har man fem ulike sorteringer. Nummer 1 er størst, og veier inntil 145 gram. Nummer 5 er minst, og veier rundt 60 gram. Prisen for den største østersen er langt høyere enn den minste. Nummer 3 er vanligst, og også den dimensjonen som stort sett selges i Norge. Kvaliteten på østersen bestemmes av to ting. Hvor østersen er produsert, og hvordan de håndteres i etterkant. Det er svært viktig at østersen alltid oppbevares mørkt, kjølig og mellom 1-4 grader. 17 Ønsker du å bestille østers? Da dette er levende produkter ønsker vi å kunne tilby de så ferske som mulig. Vi bestiller disse varene fra Frankrike hver tirsdag med levering på følgende mandag. Er du interessert i å bestille disse produktene, kontakt oss på ordre@alac.no for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil ringe deg hver tirsdag og ta bestilling. Bestilling tirsdager for levering mandag etter VARENR PRODUKTNAVN Østers Special GILLARDEAU N3 Østers Special TSARKAYA N3 Østers Special TIA MARAA Østers Special MUIRGEN N3 Østers Special LA POUSSE Østers Fine de claire N3 Østers Bretagne N3 Østers Belon Flat SALGSENHET

18 18 Trøffel er en knollformet sopptype man finner under jorden i høytliggende skogsområder i Syd-Europa, som oftest i eikeskog. De aller fleste trøfler som omsettes i dag kommer fra Italia eller Frankrike. Trøflene har variabel fasong og størrelse, men kan av utseende minne om en litt knudrete potet. Når man skjærer over trøffelen ser man at den har et marmoraktig mønster i det saftige fruktkjøttet og en kraftig, raffinert smak og lukt. Sopptypen er svært kostbar, og den hvite italienske sorten (Tuber magnatum) er den desidert dyreste med en pris på opptil flere tusen kroner pr kilo. Den har sesong mellom oktober og desember og finnes kun i Trøffel Trøffel kalles gjerne kjøkkenets diamant og er så sjelden og kostbar at den nærmest har blitt mytisk. Den har en lang historie som gastronomisk delikatesse, og mange mener at det er lite som kan sammenliknes med dens intense, mystiske duft og smak. Så hva er egentlig trøffel? Alba i Italia. Sort vintertrøffel, eller Perigord-trøffel (Tuber melanosporum) er sort både utenpå og inni, og er med sin kraftige aroma og smak svært ettertraktet. Den har sesong fra januar til mars. Sommertrøfler er også svarte utenpå, men hvite inni, og på langt nær så kraftig smak som vintertrøffel. Den er rimeligere på pris og brukes ofte som dekorasjon eller i kombinasjon med trøffelolje. Det finnes også kinesiske trøfler, som er mye billigere, fordi de har mindre smak. Det kan være greit å vite at navnet kinesiske trøfler også brukes på en type blå poteter som dyrkes i Frankrike. Trøfler kan importeres fra Frankrike og Italia hele året. For å finne trøfler brukes såkalte trøffelhunder som er trent opp til formålet. Tidligere var det også vanlig å bruke griser, men de fleste foretrekker hunder da grisene kan ha en tendens til å spise opp trøflene. En god trøffelhund kan oppdage trøfler en halvmeter under jordoverflaten. Det er trøffelens smak og aroma som avgjør dens kvalitet. Vi har trøffel disponibelt hele året. Ta kontakt for spørsmål om tilgjengelighet og pris. VARENR PRODUKTNAVN Svart trøffel Tuber Melanosporum Hvit trøffel Tuber Magenatum Pico Italia Sommertrøffel Høsttrøffel Unicantum SALGSENHET gr gr gr gr Trøffeljuice sort, Tubes Melanosporum 200ml Trøffelolje hvit, aromatisk 250 ml Trøffel Brisure Rougie

19 Sopp VARENR PRODUKTNAVN Morkel, fryst, ekstra 1 pose < 3 cm Morkel, fryst, ekstra 1 pose 3-5 cm Kantareller, fryst 1 pose Blandet skogssopp, 1 fryst Steinsopp, fransk fryst 1 pose 2-4 cm Steinsopp, fransk fryst 1 pose 4-6cm Steinsopp italiensk IQF / Funghi Porchini 1 pose SALGSENHET

20 20

21 Dessert, nøtter og bakeprodukter *0040 * VARENR *0040 * PRODUKTNAVN Mandel, u/skall 1 pose Mandelmel 1 pose Invertsukker 7 Vanilje, polynesiske fra Tahiti 6g / 100g Safran iransk Tråder 1g Crème brûlée 120 gr Blinis små, til kaviar og rogn Crepes Nature 8, 260gr, pannekaker Pistasje uten skall fra Sicilia Piment d Espelette AOC 50gr SALGSENHET spann gram gram

22 22 Valrhona en historie om verdens beste sjokolade Valrhona sin historie begynte i 1922 da en Artisan pastry chef, Albéric Guironnet, åpnet en egen sjokoladefabrikk, Chocolaterie du Vivarais, i Tain l Hermitage i Frankrike. I dag er Valrhona en av verdens fremste sjokoladeprodusenter, med tre sterke grunnprinsipper i sin virksomhet: Komplett forståelse av alle deler av kakaoproduksjonen Genuin interesse i utvikling og bevaring av smaken Teknologisk know-how utviklet hos Valrhona og av Ecole du Grand Chocolat - Valrhonas eget kompetansesenter for sjokoladekunnskap på aller høyeste nivå

23 Valrhona - smakssirkel 23 Smakssirkelen er et verktøy for å sammenligne eller beskrive forskjellige sjokolader eller til å finne riktig type sjokolade til enhver anledning. MARIAGE DE GRANDS CRUS CRUS 1. MAIN AROMATIC CHARACTERISTICS SMAKSPROFIL: Generelt inntrykk av hver enkelte sjokolade, som f. eks. frisk og fruktig. 2. INTENSE FLAVOUR - Abinao 85 % 8 Tannique, Amertume Tannic, Bitterness MARIAGE DE GRANDS CRUS CRUS Guanaja 70 % Amertume, Elégance 6 Bitterness, Elegance Caraïbe 66 % Équilibré, Grillé Balanced, Roasted 3 Ashanti 67 % Chocolaté, Fèves Tonka Chocolate taste, Swetly spiced 3 Araguani 72 % INTENSITET Generell intensitet, målt fra 1 til 8, uttrykker kraften i smaken, inkludert alle smaksinntrykkene. FAMILLE / FAMILY Chocolat / Chocolate Raisin sec, Fruits secs grillés, Réglisse Raisins, Roasted nuts, Liquorice 7 Typicités Aromatiques Majeures Main aromatic characteristic Force, Corps Intense, flavour Fruits secs Grillés Roasted nuts Fruité Fruity Acide Acid Amer Bitter 6 Floral, Woody Floral, Boisé Alpaco 66 % 3. ROASTED NUTS - RØSTEDE NØTTER: Smaksnoter av nøtter fins i all sjokolade, dette parameteret utrykker hvordan brenningsgraden av kakaonøtter oppleves. Flere nøtter på smakssirkelen betyr mørkere brenning. CHOCOLAT DE DOMAINE / ESTATE GROWN CHOCOLATE Palmira 68 % Fruits secs grillés, Lacté, Miellé Roasted nuts, Milky, Honey 3 Balanced, Camphorated 4 Equilibré, Camphré Gran Couva 68 % 2 Acidulous, Red fruit Acidulé, Fruits rouges Manjari 64 % Chocolate taste, Spicy Nyangbo 68 % Chocolaté, Épicé 4 Candied yellow fruit GRAND CRU DE TERROIR / PURE ORIGIN GRANDS CRUS 4 Fruits jaunes confits Taïnori 64 % Abricots séchés, Thé noir 6 Abricots séchés, Thé noir Macaé 62 % 4. FRUITY - FRUKT: Generelle fruktnoter og spesielle fruktnoter som gul, rød og brun frukt som i plommer, kirsebær eller tørket fiken. 5. ACID - SYRLIGHET: Høy/lav syrlighet eller friskhet. Dette kan settes i sammenheng med fruktnoter i sjokoladen. Tørket fiken har lav syrlighet, kirsebær har høy syrlighet. 6. BITTER - BITTERHET: Opplevelsen av bitterhet er en vesentlig faktor i mørk sjokolade. Dette er ikke det samme som intensitet, men kun den positive opplevelsen av bitterhet. For produkt- og prisinformasjon, vennligst se egen katalog.

24 24 Fruktpureer VARENR PRODUKTNAVN Eplepuré Granny, 1 Ferskenpuré, 1 Kokospuré, 1 Lime Citron Vertpuré, grønn, 1 Mangopuré, 1 Blodappelsinpuré, 1 Papayapuré, 1 Pasjonsfruktpuré, 1 Aprikospuré, 1 Pærepuré William, 1 Bjørnebærpuré, 1 Jordbærpuré, 1 Mandelpuré, 1 Pistasjpuré, 1 Hazelnøttpuré Sitronskall, 500 g Appelsinskall, 500 g Limeskall, 250 g SALGSENHET

25 25 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET Bringebærpuré, 1 Lemon Citron - Jaunepuré, gul, 1 Litchipuré, 1 Blåbærpuré, 1 Eple kokt med karamell puré, 1 Litchi-bringebær-rosepuré, 1 Pære William noix, vanilje Bourbonpuré, 1 Ananaspuré, 1 Rabarbrapuré, 5 Mandarinpuré, 1 Solbær Cassispuré 1 Markjordbærpuré, 1 Fesken, 1 Jordbær Mara de bois puré, 1 Appelsinpuré, 1 Fikenpuré, 1 Melonpuré, 1 Baby Cacao Beans-Dekorasjon 5 x 170 g Myntepuré, 1 Kirsebær/Griottepuré, 1 Plomme Mirabelle de Lorrine puré, 1 Ripspuré, 1 Bananpuré, Kartong

26 26 Bær & Nordic Crown VARENR PRODUKTNAVN Jordbær IQF fra Cap Fruit 1 Solbær-cassis egrappe IQF fra Cap Fruit 1 Bringebær Williamette IQF fra Cap Fruit 1 Rips-Peruanske Physalis - Groseille IQF fra Cap Fruit 500g Markjorbær-Wild strawberry IQF fra Cap Fruit 500g Blåbær Øst Europa IQF fra Cap Fruit Kirsebær -Griotte IQF fra Cap Fruit Bringebærbiter- Framboise brisure IQF fra Cap Fruit 2,5 Bringebær Mercker IQF fra Cap Fruit 500g Bjørnebær-Mure sauvage IQF fra Cap Fruit 1 Nordic Crown Økologisk Aronia Pure 0,3 L Nordic Crown Økologisk Aronia Bær 1 bag Nordic Crown Økologisk Havtorn Juice uten sukker 0,5 L Nordic Crown Økologisk Havtorn Bær 500g 1x1 IQF Nordic Crown Økologisk Havtorn Bær 900g IQF Nordic Crown Aronia IQF 500 g Nordic Crown Aronia og Havtorn IQF blandet 500 g Nordic Crown Økologisk Havtorn Nektar SALGSENHET

27 Louis Francois 27 VARENR A106 A130 A335 A450 A A1615 A1622 A1628 A1951 A1971 B1990 PRODUKTNAVN Acid citrique-sitronsyre pulver Agar agar pulver 1 Chantifix 1 Dextrose Monohydrate boks 1 Gelatine 200 bloom 1 pulver Glucose deshydrate D.E. 40 boks 1 Isomalt Gallia en 1 Pectine Jaune Pectine NH Nappage Pectine x 58-boks 1 Sorbitol Poudre boite 1 Stab Super Neutrose Gallia boks 1 SALGSENHET

28 28 Sauser og tilbehør Finske Puljonki har et omfattende sortiment bestående av kraft (buljong), demi glace (konsentrert kraft med konsistens som gele) og ferdige sauser. I sortimentet finnes de fleste smaker, som skalldyr, fisk, vilt, lam, okse, kylling osv. Alt lages på profesjonelle kokkers vis: med god tid, det aller ypperste av ingredienser og oppskrifter som har gått i generasjoner. De fleste av produktene er fri for laktose og gluten og inneholder verken tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. En full oversikt over sortimentet finnes på Puljonkis nettsted: VARENR PRODUKTNAVN Hønsebuljong 0,5L Bearnaise sauce 0,5L Lam Demi Glace 1 L Skalldyr Demi Glace 1 L Vilt Demi Glace 1 L Kylling Demi Glace 1 L Fisk Demi Glace 1 L Okse Kraft Demi Glace Premier 1 L Fisk Stock 1 L Hønsebuljong 1L Kalv Stock 1 L SALGSENHET

29 VARENR PRODUKTNAVN Choucroute Brasserie 4,100 Cornichons Brasserie Sennep Grov a l ancienne 5Kg Sennep Fin Dijon 5 SALGSENHET

30 30 Vin til matlaging Selection Pal & Berens tilbyr viner av høy kvalitet som er smakstilsatt med Maldon salt og pepper, spesialtilpasset for bruk i matlaging. Vinene er utviklet av de to kjente mat- og vinentusiastene Rune Pal og Christian Berens. Sammen har de laget et utvalg rimelige matviner som gir deg muligheten til å bruke kvalitetsvin i din matlaging, til en rimelig penge. I sortimentet finner du hvitvin, portvin + brandy og cherry

31 VARENR PRODUKTNAVN Brandy matvin 1 L Cherry matvin 1L Porto matvin 1 L Hvitvin til matlaging 0,375 L Rødvin til matlaging 0,375 L Rødvin til matlaging 5 L Hvitvin til matlaging 5 L Rødvin til matlaging 1 L Hvitvin til matlaging 1L SALGSENHET 1 L 1 L 1 L L L

32 32 Smør - ost - yoghurt A la Carte har nå gleden av å føre ost, smør og yoghurt fra michelinsjefenes favoritt, Jean Yves Bordier. Med det ypperste av ingredienser, stor profesjonalitet og en god dose fransk sjarme og humor arbeider Bordier og hans team hver dag for å kunne tilby både tradisjonelle og nyskapende produkter av aller beste kvalitet. Produktene brukes ved de beste restaurantbord over hele verden, og vi er stolt over å nå ha fått disse i vårt sortiment. Ønsker du å bestille ost, smør og yoghurt? Vi ønsker å kunne tilby disse varene så ferske eller perfekt modnet som mulig. Vi bestiller disse varene fra vår leverandør i Frankrike hver tirsdag med levering påfølgende mandag. Er du interessert i å bestille disse produktene, kontakt oss på ordre@alac.no for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil da ringe deg hver tirsdag og ta bestilling, levering påfølgende mandag.

33 33 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET Smør, usaltet, 125 gr - beurre DX Smør, mi-saltet, 125 gr - beurre DS Smør, sjøgress, 125 gr - aux algues Smør, røkt salt,125 gr - sel fumé Smør, Yuzu, 125 gr Smør, piment d espelette, 125 gr - Smør, rull 250 gr - DS roulleau Smør, rull 250 gr - DS roulleau, 45mm 2 % BORDIER Smør Moulage 20g DS, BORDIER Smør Moulage 20g DX uten sukker, BORDIER Smør Moulage 20g sjøgress, BORDIER Smør sjøgress, Tape 20gr -au algues BORDIER Smør Tape 20g, 2% DS Smør TAPE, Piment Espelett 20 gr Smør TAPE, Yuzu, 20 gr, BORDIER Yoghurt blåbær-myrtilles, 125gr Yoghurt bringebær-framboise, 125g Yoghurt fersken Roussillon-peches, 125gr Yoghurt jordbær Ploucastel-fraises, 125gr Yoghurt kokos-noix de coco, 125g Yoghurt lime-citron vert, 125gr Yoghurt naturell-bordier Yoghurt Vanilje 125g

34 34 Ost

35 35 Ost er mye mer enn en råvare, det er håndverk, kultur, historie, stolthet, tradisjon og familiehemmeligheter. Sannsynligvis ble ost til ved en tilfeldighet, men den produseres fremdeles etter samme prinsipper, og etter de samme strenge reglene: Melken er surnet eller koagulert med løype, tilsatt forskjellige stoffer og modnet etter ulike prinsipper og metoder. Vi skiller mellom pasteurisert og upasteurisert ost. Ved pasteurisering varmes melken opp til 75 grader, for å drepe bakteriene i melken. Ved produksjon av upasteuriserte oster varmes melken forsiktig slik at den tykner, med det resultat at produktet beholder mer av de subtile aromaene og melkesmaken. Modningsprosessen er det viktigste hjelpemiddelet for å utvikle forskjellige ostetyper. Modningen fører til et utrolig mangfold av ost, som alle er laget av den samme essensielle ingrediensen: melk. MAN DELER OST INN I FORSKJELLIGE FAMILIER: FAST OST Dette er en stor ostefamilie som inkluderer alt fra halvfaste til faste oster, fra smelteosten raclette til fast parmesan. De har lang modningstid og god holdbarhet. HVITMUGGOST Har en mild smak og delikat konsistens og utseende. Overflaten er dekket av hvitmugg som dannes ved at mugg tilsettes eller sprøytes inn i osten. Eksempel på hvitmuggost er Brie, Camembert og Neûfchatel. KITTMODNET OST Er ost som er halvfast til bløt med en overflate i forskjellige sjatteringer i gult. Den har ofte en ganske markant lukt og får stor smaksintensitet når den modnes. Eksempler på kittmodnede oster er Epoisses, Langres, Morbier og Munster. BLÅMUGGOST Er myke, kremaktige og fyldige. Smaken varierer fra mild til skarp. Blåmuggost modnes innenfra og ut, i motsetning til hvitmuggosten, som modnes utenifra og inn. Eksempler er Bleu d Auvergne, Fourme d Ambert, Mystère d Ambert, Gorgonzola og Roquefort. CHEVRE Er en fellesbetegnelse for alle oster som lages av geitemelk, det være seg hvitmuggost, fastost, kittmodningsost osv. FERSK OST Er ost som er klar til å spises. Den har ikke blitt modnet, og da den ikke er så sterk på smak tilsettes den ofte f. eks. nøtter, frukt, krydder etc.

36 36 Chevre VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST MOELLEUX DU REVARD 1,5 Savoie PECHEGOS 0,35 Tarn FIANCEE DES PYRENEES 0,4 Ariege FILETTA 0,35 Corse BROCCIU PASSU AOP 0,35 Sau og geit Corse 1223 RABOLIOT 0,16 Pays de Rennes 1264 CHEVRE FRAIS AROMATISE RDIN 0,1 Pays de Noyal 1266 CHEVRE FRAIS AROMATISE PEMPA 0,1 Pays de Noyal RIGOTTE DE CONDRIEU AOC 0,035 Dauphine /2 LUNES 0,06 Berry BARATTE FRAICHE 0,03 Bourgogne BARATTE AFFINEE 0,015 Bourgogne

37 37 VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST BOUYGUETTE 0,15 Midi-Pyrénées TAUPINETTE NUE 0,135 Charentes RONDIN D ALVIGNAC 0,12 Quercy ROUELLE DU PIC CENDREE 0,25 Pays de Toulouse ROUELLE DU PIC NATURE 0,25 Pays de Toulouse LINGOT DU QUERCY 0,2 Midi-Pyrénées PETIT FAROULAIS VRAC 0,5 Pays de Rennes ROCAMADOUR AOP 0,035 Midi-Pyrénées SAINTE-MAURE DE TOURAINE AOP 0,25 Touraine CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP 0,06 Berry SELLES SUR CHER AOP 0,15 Touraine VALENCAY AOP FERMIER 0,22 Touraine PELARDON AOP 0,1 Cevennes PICODON AOP 0,06 Drome et Ardeche CHAROLAIS FERMIER 0,195 Bourgogne POULIGNY ST RRE AOP 0,25 Touraine SAINTE-MAURE DE TOURAINE AOP FERMIER 0,3 Touraine CHABI CENDRE 0,15 Centre CHABICHOU DU POITOU AOP 0,15 Poitou BOUCHON DE CHEVRE 0,025 Berry BANON AOP 0,09 Provence CHEVROTIN DES ARAVIS AOP 0,25 Savoie LE CHEVRE EN COEUR 0,13 Touraine POIVRE D ANE 0,13 Provence GRATARON D ARECHES 0,3 Haute Savoie CHEVRINE DU MACONNAIS 0,25 Bourgogne BUCHETTE DE LURE 0,035 Provence CABRI DE SOLOGNE 0,22 Sologne BONDE DE SOLOGNE BLANCHE 0,18 Touraine BOUTON DE CULOTTE 0,06 Maconnais MOTHAIS SUR FEUILLE 0,18 Deux Sevres CABRI ARIEGEOIS 0,4 Midi-Pyrennees BONDE DE SOLOGNE CENDREE 0,18 Touraine

38 38 Rødkittost VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST LIVAROT AOP GM LAIT CRU 0,5 Normandie 2348 PONT LEVEQUE AOP LAIT CRU 0,36 Normandie PETIT GAUGRY 0,07 Bourgogne MINI GRES VOSGES CREMANT 0,125 Alsace MONTBRIAC 0,58 Auvergne EPOISSES AOP 0,25 Lait de vache Bourgogne PALET DE BOURGOGNE 0,125 Bourgogne AMI DU CHAMBERTIN 0,25 Bourgogne SOUMAINTRAIN 0,5 Bourgogne CURE NANTAIS AFFINE AU MUSCADET 0,2 Pays de Loire MAROILLES AOP 0,75 Thierache BOULETTE D AVESNES 0,15 Aisne MUNSTER AOP 0,45 Alsace REBLOCHON AOP 0,45 Haute Savoie LANGRES AOP 0,18 Haute Marne LIVAROT AOP PM 0,2 Normandie PAVE D AUGE 0,5 Normandie DEAUVILLE 0,3 Normandie CURE NANTAIS COUPE 0,75 Pays de Loire TROU DU CRU 0,06 Bourgogne MUNSTER AOP AU CUMIN 0,45 Alsace PETIT BRETON LAVE AU CHOUCHEN 0,3 Bretagne LES EMBRUNS 0,4 Pays de Loire LE PETIT MOULIN 0,55 Pays de Rennes MUNSTER MINOU AOP 0,45 Alsace COEUR DE ROLLOT 0,2 Nord AISY CENDRE BERTHAUT 0,25 Bourgogne

39 Hvitmuggoster 39 VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST BOUCHON D ARMANCE 0,14 Champagne CREMEUX MT ST MICHEL 0,22 Normandie BRIE DE MEAUX AOP 3 Ile de France CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP ST LOUP 0,25 Normandie BRILLAT SAVARIN 0,67 Ile de France COULOMMIERS 0,45 Ile de France CHAOURCE AOP GM 0,45 Champagne FOUGERUS 0,7 Ile de France GAPERON FERMIER 0,45 Auvergne CAMEMBERT NORMANDIE AOP GASLONDE 0,25 Normandie CŒUR DE NEUFCHATEL AOP 0,2 Normandie BRIE DE MELUN AOP 1,6 Ile de France BRIE DE NANGIS 1 Ile de France CAMEMBERT AFFINE AU CALVADOS 0,25 Normandie FEUILLE DE DREUX 0,32 Centre CAMEMBERT NORMANDIE AOP PAYS FALAISE 0,25 Normandie ST FELICIEN TENTATION 0,2 Isère ROMANS FERMIER 0,2 Dauphine ST MARCELLIN FERMIER 0,1 Dauphine CAMEMBERT NORMANDIE AOP PAYS D AUGE 0,25 Normandie GRATTE PAILLE GM 0,35 Ile de France BRIQUE MEJEANNE 0,17 Lait de brebis Lozère

40 40 Blåmuggost VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST BLEU AUVERGNE AOP 2,5 Auvergne FOURME D AMBERT AOP 2 Auvergne BLEU DES CAUSSES AOP 1,5 Auvergne BLEU DE GEX HAUT JURA AOP 7 à 8 Rhone - Alpes BLUE STILTON CHEESE AOP 7,5 Angleterre BLEU DE VERCORS SASSENAGE AOP 3 Dauphine BLEU DE TERMIGNON 8 Savoie GORGONZOLA ECCELENZA AOP 1,5 Italie GORGONZOLA PIQUANTE AOP 6 Italie BLEU VAL D AILLON 2 Haute Savoie CASHEL BLUE 1,5 Irlande ROQUEFORT AOP CARLES 1,5 Aveyron ROQUEFORT AOP COMBES 1,5 Aveyron ROQUEFORT AOP PAPILLON NOIR 1,5 Aveyron ROQUEFORT AOP TEMPLIER 1,5 Aveyron

41 41

42 42 Fastost VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST BROUSSE DE BREBIS 0,35 Rhone - Alpes BRIN D AMOUR HERBES 0,39 Corse PERAIL DES CABASSES 0,15 Midi-Pyrénées TROIS CORNES D AULNIS 0,22 Aunis PIGOUILLE 0,22 Charentes CHEDDAR AOP FERMIER 2 Angleterre TIMANOIX 0,3 Morbihan GRANDS MUROLS 0,6 Auvergne ABBAYE DE TIMADEUC 1,7 Morbihan MORBIER AOP 7 Franche Comté ST NECTAIRE AOP FERMIER 1,6 Auvergne TOMME FERMIERE 1,5 à 2 Savoie SALERS AOP 40 Auvergne MIMOLETTE EXT VIEILLE 3,1 Pays de Loire TAMIE 0,6 Savoie

43 43 VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST PAVIN 0,65 Auvergne VACHERIN FRIBOURGEOIS AOC 6 à 10 Suisse TOMETTE LAIT CRU 0,55 à 0,75 Savoie CANTAL AOP JEUNE 40 Auvergne CANTAL AOP ENTRE DEUX 40 Auvergne TOME DES BAUGES AOP 1,2 à 1,5 Savoie BETHMALE FERMIER 5 Midi-Pyrénées MIMOLETTE JEUNE 3 Pays Bas RACLETTE FERMIERE 6 Savoie LA MOLTAIS 1,7 Pays de Rennes GOUDA CUMIN 4 Pays Bas GOUDA 48 MOIS 11 Pays Bas GOUDA TENDRE FERMIER 12 Pays Bas LAGUIOLE AOP 40 Midi-Pyrénées TOME DE RHUYS 2 Morbhian GLENSTAL IRISH PORTER CHEESE 1,5 Irlande TOMME CHEVRE ARIEGE 4 Ariege LA TOMME DE LA RIVIERE 1,5 Pays de Noyal PERSILLE DES ARAVIS 0,8 Haute-Savoie CHEVROTIN DU CHABLAIS 0,24 Haute-Savoie TOME DE BREBIS CORSE PM 0,8 Lait de Brebis Corse PYRENNES BREBIS VALLEE D OSSAU 4,5 Bearn CORSU VECCHIU 1,5 Corse LAVORT 2 Auvergne LARUNS FERMIER 4 Midi-Pyrénées LE NAPOLEON 4,2 Midi-Pyrénées MANCHEGO CURADO 2,7 Italie TOMETTE DES GRANDS CAUSSES 0,6 Lozère MANCHEGO ROMARIN 2,7 Espagne EMMENTAL SAVOIE IGP 80 Savoie COMTE AOP 40 Franche-Comté BEAUFORT AOP D ALPAGE 30 à 50 Haute Savoie GRUYERE SUISSE AOC 35 Suisse APPENZELL 7,5 Suisse TETE DE MOINE AOC 0,8 Suisse GRUYERE ETIVAZ AOC 12 Suisse ABONDANCE AOP 7 Haute Savoie EMMENTAL RAPE Savoie COMTE AOP EXTRA AFF EXCEPTION 40 Franche Comté P TIT BASQUE ISTARA 0,66 Aquitaine

44 44 Fastost SPANSK VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST Manchego mnd 3 Espagne Manchego 2-3 mnd 3 Espagne Manchego 5-6 mnd 3 Espagne ITALIENSK VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST Grana Padano, 18 Mnd. 1 Italia Parmesan revet flakes Montanari 0,5 Italia Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Montanari 1 Italia Parmigiano Reggiano, 24 Mnd. Montanari 1 Italia Parmigiano Reggiano, 36 Mnd., Økologisk, Montanari 1 Italia Parmigiano Reggiano, 60Mnd., Økologisk, Montanari 0,5 Italia Pecorino e tarttuffo Busti 1,3 Italia Pecorino pascoli del Chianti Busti 2,5 Italia Pecorino Pascoli di Siena Busti 2,2 Italia Pecorino- Il Cioccolato di pura pecora Busti 2,2 Italia Pecorino- Il Noce di pura pecora Busti 2,2 Italia Pecorino- Il Peperoncino di pura pecora Busti 2,2 Italia Pecorino- Il Pesto di pura pecora Busti 2,2 Italia Pecorino- Il Pistacho di pura pecora Busti 2,2 Italia

45 Ordreinformasjon og leveringsbetingelser 45 ORDREINFORMASJON: Ved bestilling av varer, vennligst ring oss på eller send oss en mail på LEVERINGSBETINGELSER: Vi leverer fraktfritt innenfor Oslo og i de fleste tilfeller neste arbeidsdag etter bestilling. Leveranser utenfor Oslo sender vi som Norgespakke eller samarbeider med Postens Bring. Vennligst kontakt oss for å høre mer om leveringsalternativer. Forbehold om lagerstatus og prisendringer. Har du noen spørsmål eller ønsker du å bli kunde hos oss? Ikke nøl med å sende oss en mail på ordre@alac.no eller ringe oss. A LA CARTE PRODUKTER A/S Alle produkter i denne katalogen er importert av A La Carte Produkter AS, organisasjonsnr: A La Carte Produkter er importør av kjente kvalitetsprodukter innen fjærkre, kjøtt, østers, kaviar og delikatesseprodukter hovedsakelig fra Frankrike, Italia og Spania. Vi leverer råvarer til landets ledende restauranter, cateringfirmaer og dagligvarebutikker. Vårt mål er å tilby våre kunder det beste av det beste fra delikatessenes verden.

46 46 Kontakt Oss A LA CARTE PRODUKTER AS Stanseveien 33 port 4, 0976 Oslo Faks ordre@alac.no BELA SZABO Daglig leder Mobil bela@alac.no MONICA SKÅLVOLL Import Mobil monica@alac.no ANU HAUG Valrhona Mobil anu@alac.no SINGH GJIT Logistikk Mobil sj@alac.no TORGEIR P. ANDERSEN Salg/distribusjon Mobil torgeir@alac.no KRISTIN COBSEN Konsulent Valrhona kristin@alac.no CATHRINA E. ERIKSTAD Marked Mobil cathrina@alac.no YVONNE CHRISTIANSEN Valrhona detaljhandel Mobil yvonne@alac.no

47 Nyheter 47 Stjernekokken Ferran Adria har lansert et helt nytt produkt laget av hans ekstraordinære olivenolje, nemlig olivenoljekaviar. Etter to års forskning kunne produktet endelig lanseres i 2011, under navnet Caviaroli. Kaviarens skall er tynt, det brister lett i munnen og frigjør aromaen av nydelig spansk olivenolje helt uten tilsetningsstoffer. Caviaroli har en klar og transparent lysegul farge som gir en magisk touch til ethvert måltid. Den fremhever både presentasjonen og matopplevelsen. Og best av alt, den må ikke konsumeres med det samme, slik som kaviar må og er derfor svært enkelt å bruke. Caviaroli er ikke laget ved hjelp av den tradisjonelle innkapslingsmetoden for kaviar, fordi hjelpemiddelet sodium alginate ikke kan løses opp med olje. Derfor er det brukt en ny teknikk hvor dråper med olivenolje blir dekket av et tynt lag med vann bladet med sodium alginate og deretter i et kalsium bad (vanlig innkapsling). Olivenolje kan ikke danne gele, men med denne teknikken klarer Caviaroli å lage en tynn kapsel av gelatin rundt olivenoljedråpen slik at kaviarkulen formes. Med denne patenterte metoden vil olivenoljen inni kaviarkulen forbli helt ren, da den ikke har vært i kontakt med alginate eller noen andre ingredienser. Siden olivenoljen ikke inneholder alginate vil ikke gelateringsprosessen fortsette etter kaviarkulene er formet og Caviaroli kan lagres til neste gang du skal bruke den.

48 48 A LA CARTE PRODUKTER AS Stanseveien 33 port 4, 0976 Oslo Norge Faks Telefon Epost ordre@alac.no