GASTRONOMI er kunsten

Transkript

1 2016 GASTRONOMI er kunsten å bruke MAT til å skape LYKKE 1

2 A la Carte A la Carte Produkter er et importselskap som distribuerer sine produkter gjennom grossister og samarbeidspartnere til det profesjonelle markedet og forbrukere. Selskapet startet med en visjon basert på gode ideer, lidenskap og kunnskap. Men kanskje aller viktigst: med kjærliget for god mat. Vi har samlet produkter vi er stolte av og som vi liker. Derfor har vi gleden av å tilby våre kunder blant annet førsteklasses sjokolade fra Valrhona, verdens beste kylling fra Bresse, 100% pure blood wagyu fra Japan, og den lekreste beluga-caviar - for å nevne noe! Om du deler vår lidenskap for kvalitetsprodukter er vi sikre på at du kommer til å like det du finner hos oss. Bela Szabo Daglig leder 2

3 1. Fjærkre og kjøtt Fjærkre Storfe Småfe Tilbehør Sauser & kraft...29 Matvin...30 Diverse...31 Caviaroli Foie Gras og Confit Foie Gras...16 Foie Gras Confit Frukt & Bær Syltetøy...33 Fruktpurré Spekemat Spansk / italiensk / 19 Sjømat Østers Kaviar & Rogn Utstyr...25 Sopp & Trøfler Trøfler Sopp Dessert & konditori Diverse Valrhona PCB La Rose Noire Lous Francois Tradissimo Wiberg Wiberg Meieriprodukter Smør...58 Yoghurt...59 Ost z 11. Nordic Nordic...70 Fairtrade...71 Ordreinfo. & kontakt

4 FJÆRKRE 4

5 Fersk fjærkre Vi importerer ukentlig fersk fjærkre fra Frankrike mot forhåndsbestillinger. Ellers er våre fjærkre produkter frossenprodukter. Gul kylling-fersk, Frittgående 1,5kg Andebryst-FERSK, av fet and - magret - Rougié g Gul Kylling fransk frittgående 1,5kg Bresse Kylling Poulet de Bresse Vårkylling, fransk frittgående, frossen g Vårkylling, små, 350/400g Chapon, fransk Label Rouge 3,4 kg Canettes fermiers ung and, fransk, Label Rouge Canette ung and hel 1,7 kg ungarsk Hel and Barbarie Stor, 2,4 Kg Gås, hel, ungarsk Andebryst Frossen, av fet and- magret. Rougié, g PR. STK Alle produkter er frossen vare 5

6 FJÆRKRE 6

7 Perlehøne fransk frittgående 1,4kg+ Label Rouge Due Bocus d Or 350g PR. STK Duebryst- Duefilet ca. 1kg Les Charmilles Vaktel stor 220 g PR. STK Vaktel bryst ca g Utbenet vaktel ca 175 g Fasan, 700g hel Ungarsk PR. STK Fasanbryst Villand-stokkand PR. STK Alle produkter er frossen vare 7

8 TXOGITXU TXOGITXU Kjøttet fra spanske Txogitxu er helt unikt; de velger kun de eldste kyrne med høy fettprosent, og kun de beste stykkene blir brukt. Vi er stolte over å kunne presentere kjøtt fra Txogitxu til det norske markedet! 8

9 TXOGITXU Ytrefilet High Quality frossen Flat Iron Steak, frossen Cote de bouef high quality rib eye Pre-Cut frossen Alle produkter er frossen vare 9

10 WAGYU 10

11 Wagyu EKTE JAPANSK PURE BLOOD zz Det japanske pure blood Wagyu-kjøttet er blant det mest ettertraktede og eksklusive som finnes på markedet, og det med god grunn. Kjøttet er blitt legendarisk grunnet sin mørhet og fettmarmorering, som nesten utelukkende består av det sunne flerumettede fettet. Det er kun i Japan man finner renraset Wagyu, som er en av verdens mest ettertraktede kvegraser. Kuene blir også eksepsjonelt godt ivaretatt, og har en langt lengre levetid enn det kveg normalt har. IW Wagyu Japan, Ytrefilet-Striploin, A4, 5-7+, C/Off IW1031R... Wagyu Japan, Entrecote-Rib Eye, A4, 5-7+, C/Off IW Wagyu Japan, Beef Iw Cube Roll A4 IW Wagyu Japan, Indrefilet-Tenderloin, A4, 5-7+ IW Wagyu Japan, Ytrefilet-Striploin, A5, 8-9, C/Off IW1010R... Wagyu Japan, Entrecote-Rib Eye, A5, 8-9+, C/Off IW Wagyu Japan, Beef Iw Cube Roll A5 IW Wagyu Japan, Indrefilet-Tenderloin, A5, 8-9 IW Wagyu Japan, Ytrefilet-Striploin, A5, 10+ C/Off MBS IW1020R...Wagyu Japan, Entrecote-Rib Eye, A5, 10+.C/Off IW Wagyu Japan, Indrefilet-Tenderloin, A5, 10+ IW Wagyu Japan, Oksebryst- Brisket, MBS 5-7 Chilensk wagyu Wagyu Entrecote Lomo Alto Wagyu Ytrefilet Lomo bajo Alle produkter er frossen vare 11

12 GJØKALV S o b e va l 12

13 GJØKALV Gjøkalv carré Gjøkalv Carré, 6 bein, Fransk, Carre de veau Gjøkalv Lever, Fransk, Foie de veau Gjøkalv Slagside, Fransk, Tendron de veau Gjøkalv Flatbiff, Fransk, Noix de veau Gjøkalvbrissel, Fransk, Rio de veau Alle produkter er frossen vare 13

14 SMÅFE OG SVIN Svinenakke Mangalica Mangalicasvin - SVINETS KOBE BIFF Denne ungarske rasen har en helt unik smak, og er ikke kalt svinets Kobe biff uten grunn. Smaken kommer av marmoreringen i kjøttet, som følge av at grisene ikke er avlet frem for å ha lavest mulig fettprosent, i motsetning til slik de fleste raser blir avlet frem i dag. Den rike smaken er også et resultat av at grisene ikke tilbringer sitt liv i en fabrikk men lever frittgående, hvor de graver frem og finner sin egen mat 14

15 Iberico SMÅFE OG SVIN Svinenakke Iberica Bellota - Presa Iberica, Frossen Svinecarre Iberico Bellota, Frossen Svin-Secreto Iberico Svin-Indrefilet, Terderloin Iberico Svinekjake - Carrillera Iberica, Frossen Svin- Ytrefilet, Loin Iberico Pattegris Pattegris 5-6 kg Spansk - Cochinillo Pattegris 6-8 kg Spansk - Cochinillo Pattegris 3-4 kg Spansk Pattegris indrefilet Pattegris mini roti Pattegris terninger-chocofrito boks 5 kg Kanin Kanin gul, hel Kaninlår 100 g, sousvide Kaninsadel ca 300 g, vac Bestillingsvarer Lammebog-Dielam, Spansk, Pyreneene, ca.1,18 kg Lam, halv skrotter-dielam, Pyreneene, ca. 6,18 kg Alle produkter er frossen vare 15

16 FOIE GRAS Andelever Foie Gras de canard g Andelever høyeste kvalitet, ungarsk 500/600g Gåselever høyeste kvalitet, ungarsk 600/700g Andelever skiver (20 stk) mini 25-40gr Andelever i skiver, Escaloppe de foie gras, 1kg Andelever uten vener 500g

17 FOIE GRAS OG CONFIT Gåselever Andelever Terrine i skiver, Allegro 2x40g Gåselever Andelever Terrine blokk, 75g Gåselevermousse 320g Andelevermousse 320g Gåselever Terrine blokk 500gr Andelår confit, 6 lår, vakumpakket, 1,2kg Røkt andebryst i skiver, 90g Andelever Terrine m/pepper og champagne 500g Andelever med tørket frukt 500g Andelår confit 1,5kg Andelever terinne i armagnac aspic 180g glass Gåselever terrine i portvin aspic 180g glass Andefett 320gr

18 ITALIENSK SPEKEMAT Lagervarer San Daniele Skinke hel U/ben 6-7 kg Parmaskinke, hel, U/B 18 mnd lagring, Reserve 7 kg Parmaskinke utbenet,13 Mnd, Mec - Carni, 7/ Utbenet skinke, fulltrimmet rull, Coscia Stagionata Parmaskinke fulltrimmet blokk 16mnd, Reserve4 kg TBL Coppa peeled SV 1,8 kg Lardo panchettato 4 kg Mortadella Bologna PGI ORO SV TR 2,5 kg Salame Fellino 1kg Salame Finocchiona 4kg Salame Levonetto Tartufo 250g VAC Salame Levonetto Tartufo 250g 18

19 Bestillingsvarer Capocollo Napoletano 1,7 kg VAC Copa Medaglia d Oro hand-bound 2 kg Half Castelspeck Half salami Toscano sv 2kg Halv Kokt skinke med Trøffel 4kg Kokt skinke Corona classic fra Parma 7/8 kg Rullet pancetta uten skinn 3kg Salame Il Gentile 1kg Salame Cacciatore PDO Levonetto 200g Salame del Po 500g Salame Levoneto Brescia 200g Salame Levoneto Brescia 200g, vac Salame Levonetto AMABILE 250g VAC Salame Levonetto curvo Salame Levonetto Milano 250g VAC Salame Levonetto Milano 250g Salame Levonetto rustico Salame Levonetto rustico 250g-vac Salame Levonetto Tondo 250g Salame Levonetto UNGHERESE 250g VAC Salame Mantovano c/aglio 1 kg sv Salame Milano 1,2 kg Salame mugnano spicy 450g Salame Nostrano 3,5kg VAC Salame Paisanella 3kg VAC Salame pre-sliced Nostrano 80g Salame Schiacciata Piccante 1,8 KG SV Salame Siciliano 1,5 kg Salame Sorpresa Veneta 4 kg SV Salame Strolghino di culatello 180g SV Salame Strolghino di culatello 180g Salame Toscano 3,5 kg Salame Ungherese 250 gr Salame UNGHERESE 3,5kg VAC Salame Ventricina 3/4kg SPEKEMAT Spansk spekemat C850...Iberico 100% Bellota 5J, sello negro, hel skinke med bein Serrano skinke hel, u/bein 14mnd 4-5 kg Serrano Fulltrimmet blokk 1/1 14mnd 4-5 kg Serrano skinke i skiver, 14mnd Chorizo fersk, GALLEGO EXTRA, Torres Chorizo fersk, TAPEO PARILLA-GRILL, Torre DE N Chorizo FROSSEN, grill Pablito del Monte Norsk skinke Stavanger Skinke Hel 5-6 kg IDSØE 19

20 ØSTERS Østers er en samlebetegnelse for flere forskjellige grupper av muslinger som hovedsakelig vokser i brakk- og saltvann. I likhet med kamskjell har østers en midtstilt muskel, noe som gir skallet et karakteristisk hakk på midten, hvor muskelen er festet. Østers har større muskel enn kamskjell. Formen på skallet er vanligvis asymmetrisk, som et resultat av at dyrene fester seg mot underlaget. Flatøsters er den eneste østersen som finnes naturlig i Norge og den er veldig ettertraktet i Europa. Fram til midten av 1800-tallet var østers vanlig langs hele den norske kysten, og store mengder østers ble tatt opp av havet. Senere trakk østersen seg tilbake, og den er blitt mye sjeldnere enn den var. Vårt hovedsortiment består av Tsarskaya, Fine de claire og Muirgen.I Frankrike har man fem ulike sorteringer. Nummer 1 er størst, og veier inntil 145 gram. Nummer 5 er minst, og veier rundt 60 gram. Prisen for den største østersen er langt høyere enn den minste. Nummer 3 er vanligst, og også den dimensjonen som stort sett selges i Norge. Kvaliteten på østersen bestemmes av to ting. Hvor østersen er produsert, og hvordan de håndteres i etterkant. Belon Flatøsters som vokser i det næringsrike vannet i Cancalebukten. Med sitt faste kjøtt som har et nøtteaktig, samt litt syrlig preg, er den verdsatt av mange matelskere som elsker dens unike finesse. Smak: Nøtter, syrlig, metallisk Fine de Claire Høykvalitetsøsters fra Cancale med en søtlig saltsmak. Disse blir hentet opp av vannet etter 3-4 år for så å modnes i saltbasseng med høy næring i ca. 2uker. Perfekt til enhver sjømattallerken, enten den er rå eller grillet. Smak: Søtt, salt Tsarskaya Denne typen har blitt produsert av St Kerber siden 2004 og navngitt etter Tsarene i Russland som konsumerte store mengder østers. Blir kun produsert i Cancale og blir innhøstet etter 4 år. Har et fast, mørt og sprøtt kjøtt. En av de mest smakfulle østersene som gir hele smaksspekteret Smak: Jod, søtt, mandel, syrlig Muirgen Smal og kjøttrik østers med en beige farge, opprinnelig fra Donegalbukten i Nord-Irland. Blir fraktet til Cancale de siste stegene før innhøsting. Verdsatt av østersfanatikere som elsker den søte og delikate smaken. Smak: Søt 20

21 Blekksprutarmer,kokt, frossenspansk.octopus(1,5kg/pak) Norsk Østers, NORSKE M flatøsters fra Sunnhordland Østers, NORSKE XL flatøsters fra Sunnhordland Kråkeboller, fersk fra Lysefjord 12 stk / krt Oskjell, fersk fra Lysefjord 3 kg / krt Østers, NORSK XL Gigas fra Sunnhordland Østers, NORSK M Gigas fra Sunnhordland Østers, NORSK L Gigas fra Sunnhordland Østers, NORSKE L flatøsters fra Sunnhordland Skalldyr Bestillingsvare Hummer hale og klør, europeisk, Rougié Østers Bestillingsvare Østers Special TSARKAYA No stk / kurv Østers Fine de Claire No stk / kurv Østers Belon Flat No stk / kurv Østers Belon Flat No stk / kurv Østers Fine de Claire No stk / kurv Østers Special TSARKAYA No stk / kurv Østers Belon Flat No Østers Belon Flat No 0-50 stk / kurv Østers Fine de Claire No stk / kurv Østers Fine de Claire No. 3-50stk / kurv Østers Fine de Claire No stk / kurv Østers Special TSARKAYA No stk / kurv Østers Special TSARKAYA No stk / kurv Østers Muirgen No stk / kurv Østers Muirgen No stk / kurv Østers Piedde Cheval No stk / kurv Bestillingsvare Kråkeboller, fersk fra Lysefjord 12stk / krt Oskjell, fersk fra Lysefjord 3kg / krt Østerskurv / panier de hûitres Bestillingsvare Ønsker du å bestille østers? Da dette er levende produkter ønsker vi å kunne tilby de så ferske som mulig. Vi bestiller disse varene fra Frankrike hver tirsdag med levering på følgende mandag. Er du interessert i å bestille disse produktene, kontakt oss på ordre@alacarte.no for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil ringe deg hver tirsdag og ta bestilling. Bestilling tirsdager for levering mandag etter 21

22 CAVIAR Caviar, Beluga Iransk 50gr. Oppdrett Bestillingsvare Caviar, Carelian, Nordic Imperial 50gr - Savonia, Finland Bestillingsvare Caviar er en av verdens mest berømte og eksklusive delikatesser. Den er fantastisk på smak og likevel så enkel. Caviar er kun fiskeegg og salt, begge deler er like viktig. Uten hverandre er de ingenting og sammen er de et kulinarisk fyrverkeri. Enkelt sagt er caviar fiskerogn tilberedt som næringsmiddel. Villcaviar kommer hovedsakelig fra det Kaspiske hav mens oppdrettscaviar kan komme fra hele verden (f eks Frankrike, Tyskland, Kina, og Cali fornia). Eksport av villcaviar derimot, er forbudt internasjonalt på grunn av bestanden på støren. Caviar er rogn fra fiskearten stør, og det er typen stør som gir caviaren karakter og smak, ikke dens geografiske opprinnelse. De tre vanligste størtypene er Beluga, Oscietra og Sevruga. Den mest eksklusive er Beluga. Hemmeligheten bak moderne caviarproduksjon ligger i saltingen. Når caviaren er klar for å utvinnes, er type, kvalitet og mengde salt helt fundamentalt for resultatet. Caviar har like mye variasjon i smak og konsistens som champagne og vin. Noen liker den kremete og nøtteaktige smaken i Oscietra, mens andre foretrekker den mer kraftige og rike smaken i Beluga. Det er kun snakk om personlige preferanser Caviar Top Selection - Beluga type-dauricus, 50g /84077/ Caviar Top Selection Oscietra type, 50/125/250g /351130/ Caviar Royal Selection - Sevruga type, 50/125/250g, 22 Oppdrett

23 Ø r r e t r o g n Ørretrognen kommer hovedsakelig fra franske, danske og spanske fiskeoppdrettere. Den ville ørretkaviaren kommer fra Alaska. Ørreteggene kjennetegnes av sin transparente farge, milde lukt og friske smak. ROGN N o r d i c Lakserogn Våre lakseegg kommer hovedsakelig fra Alaska, fra Chum no. 1 eller Keta rasen. Lakseeggene er anerkjente og svært godt likt på grunn av sin farge, som går fra helt blek til lys oransje. Smaken er delikat, men intens. S i l d e r o g n Sildeeggene kommer fra Spania og er nøye fremstilt av eksperter på feltet. Fargen varierer fra mørkegrå til sort og karakteriseres av en lett røket og intens smak. Produktet kalles ofte avruga kaviar Ørretrogn 100 gr Ørretrogn 500 gr Lakserogn Norsk fra Pure Seafood 95 gr Sildeegg 100 gr Sildeegg 500 gr. Bottarga - boutargue, rogn fra grey mullet 200gr Løyrom, Vendace roe 500gr, Blue Saimaa Oy Blinis små, til caviar og rogn Caviarskje - Perlemorskjeer

24 SJØMAT 24

25 Skalldyrskit, Laguiole Evolution Østerskit, Laguiole Evolution Østerskniv, håndlaget i tre Østerskniv, Laguiole Evolution Rød Hummerhale og klør, Europeiske, Rougié Blekksprutarmer, kokt, frossen Spansk. Octopus Vulgaris Blekksprutblekk 0,5L Blekksprutblekk flaske à 180gr Blekksprutblekk poser à 4 g x 50 25

26 TRØFLER Vi tar inn hvite trøfler fra Italia, svenske trøfler fra Gotland og andre unike, sesong-baserte trøfler. Kontakt oss hvis du vil vite mer om hvilke trøfler vi har tilgjengelige. Den eksklusive sopptypen er svært kostbar, og den hvite italienske trøffelen er den desidert dyreste med en pris på opptil flere tusen kroner kiloen. Den har sesong mellom oktober og desember og finnes kun i Alba i Italia. Sort vintertrøffel, Perigod-trøffelen, er som navnet tilsier sort både utenpå og inni, og er med sin kraftige smak og aroma svært ettertraktet. Den har sesong fra januar til mars. Sommertrøfler er sorte utenpå og hvite inni, og er mildere på smak enn vintertrøflene. Sommertrøflene er også rimeligere. Trøfler omtales ofte som kjøkkenets diamanter, og er så sjeldne og kostbare at de nesten ses på som mytiske. Historisk sett er trøfler ansett som en gastronomisk delikatesse, og det er lite som kan sammenliknes med deres intense duft, smak og aroma. Det er også dette som avgjør trøflenes kvalitet. Tidligere var det også vanlig å bruke griser, men de fleste foretrekker hunder da grisene har en tendens til å spise opp trøflene! En trøffel er en knollformet sopptype som vokser under bakken i høytliggende skogsområder i Syd-Europa, som oftest i eikeskoger. Trøfler kommer i forskjellige fasonger og størrelser, og kan minne om en litt knudrete potet. Når man skjærer over en trøffel ser man at den har et marmoraktig mønster i det saftige fruktkjøttet, og den har en kraftig og raffinert smak og lukt. 26

27 URBANI Vinter trøffel Melanosporum Vitt Italia." Hvit trøffel "Tuber Magnatum Pico" Italia Sommertrøffel " Tuber Aestivum, vitt" Høsttrøffel "Tuber Uncinatum" Gotland Høsttrøffel "Tuber Uncinatum" Trøffel Brisure, Urbani tartufi 35 g Trøffelsaus med artisjokker og sorte trøffel 180g Trøffelsaus med tomater, ricotta og s.trøfler 180g Trøffelsaus med fløte og svart trøffel, 180g Trøffelsaus med sopp og svart trøffel, 180g Trøffelsaus med steinsopp og hvit trøffel, 180g Trøffelsaus med pesto og svart trøffel 180g Trøffelsaus med rød pesto og s.trøffel 180g Trøffelolje hvit, aromatisk 250 ml Hvit trøffelpuré, 35g-Urbani Trøffel peeling, frosne Brisure, Urbani 200g Trøffeljuice sort, Tubes Melanosporum 200ml Trøffelhøvel i tre. Urbani 27

28 SOPP Italiensk steinsopp IQF/ Funghi Porchini KG POSE Fransk steinsopp 2-4cm, og 4-6cm KG POSE Morkel, fryst < 3cm, og 3-5cm KG POSE Kantareller, fryst, 1kg pose KG POSE 28

29 PULJONKI Finske Puljonki har et omfattende sortiment bestående av kraft (buljong), demi glace og ferdige sauser. I sortimentet finnes de fleste smaker, som skalldyr, fisk, vilt, lam, okse, kylling. Alt lages på profesjonelle kokkers vis: med god tid, det aller ypperste av ingredienser og oppskrifter nedarvet i generasjoner. De fleste av produktene er fri for laktose og gluten og inneholder hverken tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler Okse Kraft Demi Glace Premier 1 L Kylling Demi Glace 1 L Vilt Demi Glace 1 L Lam Demi Glace 1 L Skalldyr Demi Glace 1 L Fisk Demi Glace 1 L Oksehale Fond 1L, Puljonki Sjøkreps Fond 1L, Puljonki Grillet kylling fond 1L, Puljonki Hønsebuljong 1L Kalvebuljong 1 L Fiskebuljong 1 L Norwegian Fish Soup Base 5L, Puljonki Plommetomatsaus 1L PULJONKI Rødvinssaus Chef`s 1L PULJONKI Bearnaise 1L, Puljonki Creamy Pepper saus 1L, Puljonki PR. STK 29

30 MATVIN OG TILBEHØR Rødvin til matlaging, 1L/5L 501 / 503 Hvitvin til matlaging, 1L/5L 502 / 504 Pal & Berens Pal & Berens tilbyr viner av høy kvalitet som er smakstilsatt med Maldonsalt og pepper, spesialtilpasset for bruk i matlaging Vinene er utviklet av de to kjente mat- og vinentusiastene Rune Pal og Christian Berens. Sammen har de laget et utvalg rimelige matviner som gir deg muligheten til å bruke kvalitetsvin i din matlaging, til en rimelig penge. I sortimentet finner du hvitvin og rødvin. 30

31 Gåsefett, usmeltet 20kg, Blokk Frossen Cornichons Brasserie 4,1 kg Sennep Grov à l ancienne 5kg Sennep Fin Dijon 5,6 kg Grønnsaksbuljong Vital 1200gr, (196259) Wiberg Hønsebuljong 1000gr, Wiberg 31

32 CAVIAROLI CAVIAROLI CAVIAROLI er en spennende bruk av råolje, kapslet inn i små kuler som gjør at oljens utseende kan minne om kaviar derav navnet. Kulene tilfører dine matretter en spesiell smak og aroma av høyeste kvalitet, og smelter i munnen. CAVIAROLI har mange bruksområder og er et smaksrikt innslag i en hver rett der man bruker olje, både varme og kalde retter Olivenolje kaviar 200ml Olivenolje kaviar 50ml 32

33 SYLTETØY Krydder-Confiture coing/epices 100g Eple/smør/salt-Confiture pomme/beurre/sale 100g Pære-Sauterne-Confiture Poire/Sauterne 100g Fiken-Rosiner-Confiture Figue-Raisins 100g Plomme-Mirabel/Riesling-Confiture Mirabel/Riesling Skogsbær, 100g 33

34 FRUKT OG BÆR 34

35 Fruktpuré fra Cap Fruit Eple (Granny Smith), 1 kg Eple (Granny Smith), 5kg Fersken (hvit), 1 kg Fersken (hvit), 5 kg Fersken (gul), 1 kg Fersken (rød), 1 kg Aprikos, 1 kg Pære (William), 1 kg Rabarbra, 1 kg Fiken, 1 kg Melon, 1 kg Mynte, 1 kg Kirsebær, 1 kg Plomme (Mirabelle de Lorraine), 1 kg FRUKTPURÉ CAP FRUIT Jordbær, 1 kg Jordbær (Mara de Bois), 1 kg Jordbær, 5 kg Bringebær, 1 kg Bringebær, 5 kg Bjørnebær, 1 kg Blåbær, 1 kg Blåbær, 5 kg Solbær, 1 kg Skogsjordbær, 1 kg Kirsebær, 5 kg Rips, 1 kg Rips, 5 kg Appelsin, 1 kg Blodappelsin, 1 kg Blodappelsin, 5 kg Mandarin, 1 kg Mandarin fruktkonsentrat, 1 kg Sitron, 1 kg Sitron, 5 kg Lime, 1 kg Calamondin, 1 kg Yuzu, 1 kg Bergamote, 1 kg Grapefrukt, 2x1 kg 35

36 FRUKT OG BÆR Tropisk frukt Pasjonsfrukt, 1 kg Pasjonsfrukt, 5 kg Mango (Alphonso), 1 kg Mango (Alphonso), 5 kg Kokos, 1 kg Kokos, 5 kg Papaya, 1 kg Litchi, 1 kg Ananas, 1 kg Ananas, 5 kg Goji, 1 kg Guava, 1 kg Kaktusfiken, 1 kg Lulo, 1 kg Kiwi, 1 kg Banan, 1 kg Eplepære (Nashi), 1 kg Grand Cru Kokos, 1 kg Pasjonsfrukt, 1 kg Fruit Elite, Seasonal Flavours Abriconilla Fleur Cherrymome Fenikkel (rød) Ginger (exotic) Kreasjoner Eple/kokt karamell, 1 kg Pære (William noix) / Vanilje Bourbon, 1 kg Bittersweet citrus fruits, 1 kg Berriolette/blåbær/bringebær/fiolettaroma, 1kg Litchi/bringebær/rose, 1 kg Rødfrukt mix, 1 kg Eksotisk fruktpuré Sitron- og appelsinskall Sitronskall, 500 g Appelsinskall, 500 g Limezest, 400 g 36

37 Nøtter Mandel, 1 kg Pistasj 1 kg Hasselnøtt, 1 kg FRUKT OG BÆR Nordic Tindved/havtorn, 1 kg Tindved/havtorn (IQF), 2,5 kg Aronia (IQF), 1 kg Dekorasjon Baby Cacaobønner, 1 krt Hele bær (IQF) Jordbær Bringebær (Williamette) Bringebær (Mercker) Bringebærbiter, 2,5 kg Bjørnebær, 1 kg Blåbær (Ardeche) Solbær Markjordbær, 500 g Eple (Granny Smith), 1 kg Rips Kirsebær Pære i terninger Plomme (Mirabelle) Mango i terninger, 1 kg Ananas Fiken, 1 kg Kastanje, 1 kg Halvtørket Aprikos delt i to IQF, VS Tomat delt i to, ovnstørket Tomat m/urter delt i to, ovnstørket Kirsebær IQF, VS Eple delt i to IQF, frosset VS Fersken (gul) frukt fra hagen, 1 kg Eple (Granny Smith) frukt fra hagen IQF, 1 kg Aprikos IQF frosset, VS 37

38 DESSERT Vanilje, Polynesisk fra Tahiti - pulver 18 gr / Vanilje, Polynesisk fra Tahiti 100gr/6 gr Vanilje Bourbon 250g Invertsukker, 7kg Mandler, hele u/skall Mandelmel fra Avola, Italia Pistasje uten skall, fra Sicilia Safran iransk, tråder 4x1g, Wiberg Safran Iransk Tråder 1g, Caspian 38

39 BRØD OG BAKEVARER Créme Brulé, 150g Croissant Lenôtre 30 gr (195stk/krt), BRIDOR Croissant Eclat 80 gr (60 stk/krt), BRIDOR Assortiment Mini Paniers Fruits 40 gr (100 stk/krt), BRIDOR Assortiment Mini Gourmandise 35 gr (140 stk / krt) BRIDOR Assortiment Fransk wienerbrød, 135 stk, BRIDOR Pain aux fruit (fruktbrød til ost, foie gras) 180gr. 20 stk Brioch-mini til hamburger dypfryst 30g/stk, 400stk, BRIDOR Minibaguette Petit pain Finedor Lenôtre 45gr, 50stk/krt.Brid

40 SJOKOLADE VALRHONA SJOKOLADE produseres i Rhône-dalen i Tain l Hermitage, Frankrike. I produksjon brukes råvarer av aller høyeste kvalitet og noen av verdens fineste kakaobønner. Sjokoladen er kjent for sin kvalitet, sporbarhet og smak, og Valrhona bruker ingen palmeolje, kun ekte kakaosmør i sine produkter. Valrhona er sjokoladevalget til mange av verdens mest respekterte kjøkkensjefer og konditorer. SKAPER UNIKE SMAKER Valrhona benytter en unik strategi for smaksstyring for å kunne garantere sjokoladenes høye kvalitet og ensartede aromaprofil. Kjernen i denne strategien er engasjerte medarbeidere på alle nivåer samt strenge kvalitetskontroller fra kakaoplantasjene til utvikling og markedsføring av produktene. Det er denne strategien som har gitt Valrhona-sjokoladen kvalitetsstempelet «Grand Cru». SJOKOLADEAVGIFT 40 Har din profesjonell virksomhet mulighet til avgiftsfritt kjøp av sjokolade? Ta kontakt med oss for mer info eller se: sjokolade--og-sukkervarer

41 PRODUKTER FOR DE PROFESJONELLE Vareutvalget omfatter et stort sortiment profesjonelle sjokolader, nøtte-og mandelprodukter slik som pralinémasser, marsipan og nougat, samt serviceprodukter som sjokoladeskall, overtrekkmasser, sjokoladeperler og dråper, dekorasjoner og kakaoprodukter. SJOKOLADE F OR BRU K E R P RODU K T E R Valrhona har et eget varesortiment til forbrukere, som setter pris på god smak i form av sjokoladeplater, sticks, ballotin konfektesker, gaveesker med utvalgte Grand Cru-sjokolader og nøtteprodukter, samt en egen produktserie rettet mot hjemmebakere. Hjemmebakstserien inneholder både sjokolader til baking, kakao og sjokoladeperler, fondantkjerner og pralinémasse. SJOKOLADEKONFEKTER OG KAFFESJOKOLADER Valrhona konfekter er kjent for sin utsøkte smak og delikate utseende. Vareutvalget av konfekter, kaffesjokolader og nøtteprodukter inneholder nærmere 300 produkter, som ganache konfekter, praliner, sesongprodukter til jul og påske, nøtter og mandler med sjokoladeovertrekk, sjokolader til kaffe, og enkeltpakkede sjokolader som passer utmerket til kontorer, møterom, kaffemaskinen eller hotellrom. Kontakt oss for Valrhona spørsmål eller for å få kataloger tilsendt: ordre@alacarte.no. Besøk Valrhonas hjemmeside for produktinfo og inspirasjon: 41

42 PCB PCB Creation PCB Creation byr på en verden uten grenser innen konditori og dekorasjon. Du har idèene og PCB skaper løsningene! PCB Creation er vår leverandør på diverse dekorering- og personaliseringsløsninger. Du kan lage dine egne personaliserte dekorasjoner med sjokolade, marshmellow eller fruktpaste. Med transferark finnes uendelige muligheter, både med personaliserte løsninger, eller med ferdige mønstre. Dekor i form av sukkerperler, krystaller, gull- og sølvblad, samt farger til eksempelvis makroner og sjokolade. Her er det bare å slippe kreativiteten løs! PCB gir ut en til to kataloger i året etter sesong. For katalog eller spørsmål om produkter, ta gjerne kontakt med oss i A la Carte Produkter AS PERSONALISERING: Personaliserte sjokoladebiter og transferark med ønsket logo, tekst eller bilde. Fåes i mange størrelser og fasonger, farger og smaker. DEKORERING: Dekorasjoner i alle former, smaker og fasonger, tilpasset etter sesong og anledning. GJØR DET SELV: Transferark som gjør det mulig å printe logo, tekst eller mønster på sjokolade. Strukturark som gir volum til dine sjokoladekreasjoner. 42

43 PCB SJOKOLADEFORMER: Skjell og former i forskjellige fasonger og størrelser som kan fylles med det du måtte ønske. KAKE- OG DESSERTFORMER: Kakeformer i mange morsomme varianter. Her er også. FIGURER OG FORMER: Figurer med og uten designmotiv. Egg, kaniner, lollipops og puslespill. EXTRAS: FARGER OG DIVERSE: Farger både til vann- og fettløselige matstoffer. Farget kakaosmør og mandelpasta i spennende farger klare til bruk. Spray for bruk til dekorering og glitterpulver. 43

44 LA ROSE NOIRE La Rose Noire er et resultat av den anerkjente, belgiskfødte pastry chefen Gérard Dubois sin nytenkning. Selskapet begynte som en liten 30 seters restaurant og pastry shop i det mest eksklusive shopping senteret i Hong Kong i I 25 år har La Rose Noire vokst til et selskap med flere hundre ansatte i flere sertifiserte fabrikker, med kunder i over 35 land på fire kontinenter. Mye av produksjon krever håndarbeid og produktene er kjente for sin høye kvalitet, lange holdbarhet og delikate smak. La Rose Noire sine salte og søte terteskjell, kjegler og makroner er godt likt av både kjøkkensjefer, pastry chefer og konditorer. Man finner produkter like godt i utstillingsvinduer i de fremste parisiske patissierer som på desserttallerkener på restauranter og buffet bord i store selskap. La Rose Noire produkter sparer verdifull tid og garanterer som regel bedre resultat enn hvis man lager tilsvarende produkter fra bunnen av. 44

45 AOPSBSW080 AOP...French Butter Mini Round Sable Sweet 3,5Ø AOPSBSW196 AOP... French Butter Medium Round Sable Sweet 5,5Ø EMRSW Extra Small Round Sweet LRSW045...Large Round Sweet MRSW096...Medium Round Sweet MRSW Mini Round Sweet SRSW Small Round Sweet LRSW070...Large Rectangle Sweet MRSW084...Medium Rectamgle Sweet MRSW Mini Rectangle Sweet LSSW045...Large Square Sweet MSSW096...Medium Square Sweet MSSW Mini Square Sweet AOPLRSW027...French Butter Large Round Sweet Almond AOPMRSW074...French Butter Medium Round Sweet Almond AOPMRSW192 AOP...French Butter Mini Round Sweet Almond GC45...Large Rond Graham VIDE GC Medium Rond Graham GC210...Mini Rond Graham AOPSTLRSW055 AOP... French Butter Large Round Slim AOPSTLRSW100 AOP... French Butter Medium Round Slim AOPSTLRSW210 AOP...French Butter Mini Round Slim AOPSTLRSW250 AOP...French Butter Mini Rectangel Slim AOPSTLRSW210 AOP...French Butter Mini Square Slim MPTSW Mini Portion Sweet Tarte 12 cm PTSW Portion Sweet Tarte 24 cm EMRCH224...Extra Mini Round Chocholat LRCH045...Large Round Chocholat MRCH096...Medium Round Chocholat MRCH210...Mini Round Chocholat SRCH100...Small Round Chocholat MPTCH200...Portion Tarte Chocholat 12 cm PTCH060...Portion Tarte Chocholat 24 cm LRCH Large Rectangle Chocholat MRCH084...Medium Rectangle Chocholat MRCH192...Mini Rectangle Chocholat LSCH045...Large Square Chocholat MSCH216...Mini Square Chocholat 45

46 LA ROSE NOIRE CBC83... Bamboo Charcoal Cone 8 cm CCH83...Chocholat Cone 8 cm CCU83...Curry Cone 8 cm CGT83...Green Tea Cone 8 cm CSA83...Black Sesam Cone 8 cm CSP83...Spinach Cone 8 cm CSW83...Sweet Cone 8 cm CTO83...Tomato Cone 8 cm MPCB168...Mini Basket Basil 3,6Ø MPCU Mini Basket Curry 3,6Ø MPTO Mini Basket Tomate 3,6Ø MCCH140...Mini Chocholat Cone 6,5 cm MCLE140...Mini Lemon Cone 6,5 cm MCPE140...Mini Pesto Cone 6,5 cm MCSA Mini Black Sesam Cone 6,5 cm MCST140...Mini Strawberry Cone 6,5 cm MCVA Mini Sweet Cone 6,5 cm EMRSA Extra Mini Round Savory LRSA036...Large Round Savory MRSA096...Medium Round Savory MRSA Mini Round Savory SRSA100...Small Round Savory AOPSTMRSA Mini Round Savory AOPSTMRST Mini Rond Slim Basil AOPSTMRTO210...Mini Rond Slim Tomate AOPSTMRSA210...Min Rond Slim Savory AOPSTMRTO Mini Rond Slim Basil AOPSTMRTO210...Mini Rond Slim Tomate LRSW070...Large Rectangle Savory MRSA084...Medium Rectangle Savory MRSA Mini Rectangle Savory LSSA036...Large Square Savory MSSA Mini Square Savory MPTSA200...Mini Portion Tart Savory 12 cm PTSA060...Portion Tart Savory 24 cm 46

47 47

48 LOUIS FRANCOIS Louis François ble født i Louis François var en selvlært oppfinner som utviklet en lidenskap for forskningen til Louis Pasteur og andre kjente vitenskapsmenn fra denne tiden. Louis François opprettet et laboratorium i Paris og etablerte selskapet i Louis François var spesielt interessert i preservasjon, tekstur og emulsjon til bruk i ulik mat. Louis François utviklet flere spesialiteter basert på naturlige produkter: agar, arabic og tragacanth gummi og eggpulver, som endelig kunne brukes i kokkekunst. Louis François fortsatte å utvikle sin lidenskap for innovasjon og kvalitet i over et århundre. Med produksjon og laboratorium rett utenfor Paris, produserer og selger Louis Francois et bredt spekter produkter som brukes til brød, bakevarer, sjokolade, konfekt, iskrem og gastronomi i hele verden. Livslang lidenskap og kunnskap krever oppmerksomhet og omtanke I hele tre generasjoner har Louis Francois vært tro mot denne tradisjonen med besluttsomhet, kreativitet og ydmykhet. Jean-Claude François Syre mot oksidering 240B...Bicarbonated Soda boks 1kg (kg) 421A... Cream of Tartar pulver 1kg (kg) A Askorbinsyre - Acide Ascorbique 1 kg (kg) A106...Sitronsyre pulver - Acid citrique 1kg (kg) Mykhetskonservering A650...Fralase bidon 2kg (stk) B Nougasec 1kg (kg) Melkeprodukter 1220A... Melkepulver Lait Ecreme 0% 1kg (kg) 48

49 Konditorfarger 372K... Gul jaune d oeuf pulver 100g (stk) 377K...Oransje Jaune orange pulver 100g (stk) 382K...Rød rouge pulver 100g (stk) 392K...Grønn vert menthe pulver 100g (stk) 397K...Grønn pistasje vert pistache pulver 100g (stk) /1...Titanium dioxide konditorfarge pulver 1kg (stk) HELE BÆR, FROSNE Stabilisatorer A Stab kg (kg) A Chantifix 1kg (kg) B Super Neutrose pulver 1kg (kg) Sukker / søtningsstoffer Glucose flytende D.E.40 spann 10kg (stk) Fructose pulver 1kg (kg) Glucose deshydrate pulver D.E.40, boks 1kg (kg) Isomalt Gallia 1kg (kg) A Sorbitol pulver 1 kg (kg) A450...Dextrose Monohydrate 1kg (kg) A Mor sweet Sirop (kg) Eggeprodukter 251B... Eggehvite pulver blanc d oeuf gallia 1kg (kg) Gelèdannelsesmidler/Bindemidler Gelatine de poisson fiskbasert gelatin 1kg (kg) Lecitine Tournesol flytende 1kg (kg) Lecitine pulver 1kg (kg) A130...Agar agar pulver 1kg (kg) A Pectine Jaune 1 kg (kg) A Pectine MRS E440 1kg (kg) A Pectine NH Nappage 1 kg (kg) A Pectine Rapid set- 1kg-E440i (kg) A Pectine X 58-boks 1kg (kg) A Pectagel 843 1kg (kg) A Gelatine 200 bloom pulver 1kg (kg) A735...Gallinap 1kg (kg) A785...Gomme Arabique pulver 1kg (kg) B Pectagel rose 1kg (kg) 49

50 TRADISSIMIO Tradissimo er vår leverandør på frysetørkete bær og Texturas Tradissimo bruker de beste råvarer og tilbyr teknisk rådgivning for sine produkter. Dette sammen med den nøye utvalgte emballasjen, gjør produktene fra Tradissimo til et merke med høy kvalitet fra produksjon og helt ut til forbruker. Selskapet er fra Spania og vi har et stort utvalg av deres sortiment på lager. Varenr. Produktnavn Str. Stk./bx Freezedried Blueberry 100 g Freezedried Blackcurrant 70 g Freezedried Mango pieces 200 g Freezedried Corn / Mais 100 g Freezedried whole Raspberry 60 g Freezedried Strawberry 50 g Freezedried Fig pieces 70 g Freezedried Blackberry 70 g Toastet natural Sesame Seeds 1000 g Iota Carrageenan 500 g Kappa Carrageenan 500 g Methyl Cellulose 250 g Sodium Alginate 400 g Calcium Chloride 500 g Lecitin 200 g Malto 500 g Gluco 400 g Gellan 400 g Red Wine Powder 100 g Youghurt powder 500 g 6 50

51 51 TRADISSIMO

52 WIBERG NATURLIGHET UTEN KOMPROMISSER WIBERG står på alle områder for ypperste kvalitet og har alltid valgt produkter som produseres på en naturlig måte. Mange av WIBERG-produktene er: glutenfrie ikke tilsatt laktose ikke tilsatt allergener (i henhold til EU-regulativ 1169/2011) egnet for det vegetariske kjøkkenet Ikoner på fremsiden av forpakningen gjør det lett for kunden å få et raskt overblikk over produktet. WIBERG Mix-spesialiteter inneholder bare naturlige krydderekstrakter utelukkende ikke-raffinert salt, som havsalt og steinsalt Alle råstoffene til WIBERG er ikke bestrålt ikke genetisk endret 52

53 53

54 54

55 55

56 56

57 57

58 BORDIER: SMØR Jean Yves Bordier A la Carte har nå gleden av å føre ost, smør og yoghurt fra michelinsjefenes favoritt, Jean Yves Bordier. Med det ypperste av ingredienser, stor profesjonalitet og en god dose fransk sjarme og humor arbeider Bordier og hans team hver dag for å kunne tilby både tradisjonelle og nyskapende produkter av aller ypperste kvalitet. Produktene nytes ved de beste restaurantbord over hele verden, og vi er stolte over å ha disse i vårt sortiment Smør, 10g Demi-Sel Laita/ RØD Smør, 10 gr, D.S.de GUERANDE, Laita BLÅ Smør, mi-saltet, 125 gr - beurre DS Smør, Yuzu, 125 gr Smør, piment d'espelette, 125 gr Smør Export Vanilje de Madagaskar 125 gr Smør Sitronolje 125 gr Smør, 125g Bringebær Smør, røkt salt,125 gr - sel fumé PR. STK 58

59 BORDIER: YOGHURT Jordbær Bringebær Kirsebær Ananas/ appelsin Fersken Lime Naturell Blåbær Kokos Vanilje PR. STK 125 G Ønsker du å bestille ost, smør og yoghurt? Vi ønsker å kunne tilby disse varene så ferske eller perfekt modnet som mulig. Vi bestiller fra vår leverandør i Frankrike hver tirsdag med levering påfølgende mandag. Er du interessert i å bestille, kontakt oss på ordre@alacarte.no for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil da ringe deg hver tirsdag og ta bestilling, med levering påfølgende mandag. 59

60 OST Ost er mye mer enn en råvare, det er håndverk, kultur, historie, stolthet, tradisjon og familiehemmeligheter. Sannsynligvis ble ost til ved en tilfeldighet, men den produseres fremdeles etter samme prinsipper, og etter de samme strenge reglene: Melken er surnet eller koagulert med løype, tilsatt forskjellige stoffer og modnet etter ulike prinsipper og metoder. Vi skiller mellom pasteurisert og upasteurisert ost. Ved pasteurisering varmes melken opp til 75 grader, for å drepe bakteriene i melken. Ved produksjon av upasteuriserte oster varmes melken forsiktig slik at den tykner, med det resultat at produktet beholder mer av de subtile aromaene og melkesmaken. Modningsprosessen er det viktigste hjelpemiddelet for å utvikle forskjellige ostetyper. Modningen fører til et utrolig mangfold av ost, som alle er laget av den samme essensielle ingrediensen: melk. B l å m u g g o s t Myk, kremaktig og fyldig. Smaken varierer fra mild til skarp. Blåmuggost modnes innenfra og ut, i motsetning til hvitmuggosten, som modnes utenifra og inn. Eksempler er Bleu d Auvergne, Fourme d Ambert, Mystère d Abert, Gorgonzola og Roquefort. Varenr. Produktnavn Str. Melk Region Past BLEU AUVERGNE AOP 2,5 Ku Auvergne Nei FOURME D AMBERT AOP 2 Ku Auvergne Ja BLEU DES CAUSSES AOP 1,5 Ku Auvergne ja BLEU DE GEX HAUT JURA AOP 7 à 8 Ku Rhone - Alpes Nei BLUE STILTON CHEESE AOP 7,5 Ku Angleterre Ja BLEU DE VERCORS SASSENAGE AOP 3 Ku Dauphine Ja BLEU DE TERMIGNON 8 Ku Savoie Nei GORGONZOLA ECCELENZA AOP 1,5 Ku Italie Ja GORGONZOLA PIQUANTE AOP 6 Ku Italie Ja BLEU VAL D AILLON 2 Ku Haute Savoie Nei CASHEL BLUE 1,5 Ku Irlande Ja ROQUEFORT AOP CARLES 1,5 Sau Aveyron Nei ROQUEFORT AOP COMBES 1,5 Sau Aveyron Nei ROQUEFORT AOP PAPILLON NOIR 1,5 Sau Aveyron Nei ROQUEFORT AOP TEMPLIER 1,5 Sau Aveyron Nei 60

61 Varenr. Produktnavn Str. Enh. Region Past BOUYGUETTE 0,15 PIE Midi-Pyrénées Nei TAUPINETTE NUE 0,135 PIE Charentes Nei RONDIN D ALVIGNAC 0,12 PIE Quercy Nei ROUELLE DU PIC CENDREE 0,25 PIE Pays de Toulouse Nei ROUELLE DU PIC NATURE 0,25 PIE Pays de Toulouse Nei LINGOT DU QUERCY 0,2 PIE Midi-Pyrénées Nei PETIT FAROULAIS VRAC 0,5 PIE Pays de Rennes Ja ROCAMADOUR AOP 0,035 PIE Midi-Pyrénées Nei SAINTE-MAURE DE TOURAINE 0,25 PIE Touraine Nei AOP CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP 0,06 PIE Berry Nei SELLES SUR CHER AOP 0,15 PIE Touraine Nei VALENCAY AOP FERMIER 0,22 PIE Touraine Nei PELARDON AOP 0,1 PIE Cevennes Nei PICODON AOP 0,06 PIE Drome et Ardeche Nei CHAROLAIS FERMIER 0,195 PIE Bourgogne Nei POULIGNY ST PIERRE AOP 0,25 PIE Touraine Nei SAINTE-MAURE DE TOURAINE AOP FERMIER 0,3 PIE Touraine Nei Melk: Geit C h e v r e Er en fellesbetegnelse for alle oster som lages av geitemelk, det være seg hvitmuggost, fastost, kittmodningsost osv. 61

62 OST Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Region Past MOELLEUX DU REVARD 1,5 KG Ku Savoie Nei PECHEGOS 0,35 PIE Geit Tarn Nei FIANCEE DES PYRENEES 0,4 KG Geit Ariege Nei FILETTA 0,35 KG Sau Corse Ja BROCCIU PASSU AOP 0,35 KG S & G Corse Ja 1223 RABOLIOT 0,16 PIE Geit Pays de Rennes Ja 1264 CHEVRE FRAIS AROMATISE JARDIN 0,1 PIE Geit Pays de Noyal Ja 1266 CHEVRE FRAIS AROMATISE PEMPA 0,1 PIE Geit Pays de Noyal Ja RIGOTTE DE CONDRIEU AOC 0,035 PIE Geit Dauphine Nei /2 LUNES 0,06 PIE Geit Berry Nei BARATTE FRAICHE 0,03 PIE Geit Bourgogne Nei BARATTE AFFINEE 0,015 PIE Geit Bourgogne Nei Varenr. Produktnavn Str. Enh. Region Past CHABI CENDRE 0,15 PIE Centre Nei CHABICHOU DU POITOU AOP 0,15 PIE Poitou Nei BOUCHON DE CHEVRE 0,025 PIE Berry Ja BANON AOP 0,09 PIE Provence Nei CHEVROTIN DES ARAVIS AOP 0,25 KG Savoie Nei LE CHEVRE EN COEUR 0,13 PIE Touraine Nei POIVRE D ANE 0,13 PIE Provence Nei GRATARON D ARECHES 0,3 KG Haute Savoie Nei CHEVRINE DU MACONNAIS 0,25 PIE Bourgogne Nei BUCHETTE DE LURE 0,035 PIE Provence Nei CABRI DE SOLOGNE 0,22 PIE Sologne Nei BONDE DE SOLOGNE BLANCHE 0,18 PIE Touraine Nei BOUTON DE CULOTTE 0.06 PIE Maconnais Nei MOTHAIS SUR FEUILLE 0,18 PIE Deux Sevres Nei CABRI ARIEGEOIS 0,4 PIE Midi-Pyrennees Nei BONDE DE SOLOGNE CENDREE 0,18 PIE Touraine Nei 62

63 OST 63

64 HVITMUGGOST H v i t m u g g o s t Har en mild smak og delikat konsistens og utseende. Overflaten er dekket av hvitmugg som dannes ved at mugg tilsettes eller sprøytes inn i osten. Eksempel på hvitmuggost er Brie, Camembert og Neûfchatel. Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Region Past BOUCHON D ARMANCE NEI 0,14 PIE Ku Champagne Nei CREMEUX MT ST MICHEL 0,22 PIE Ku Normandie Nei BRIE DE MEAUX AOP 3 KG Ku Ile de France Nei CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP 0,25 PIE Ku Normandie Nei ST LOUP BRILLAT SAVARIN 0,67 PIE Ku Ile de France Nei COULOMMIERS NEI 0,45 PIE Ku Ile de France Nei CHAOURCE AOP GM 0,45 PIE Ku Champagne Ja FOUGERUS 0,7 PIE Ku Ile de France Nei GAPERON FERMIER 0,45 PIE Ku Auvergne Nei CAMEMBERT NORMANDIE AOP 0,25 PIE Ku Normandie Nei GASLONDE CŒUR DE NEUFCHATEL AOP 0,2 PIE Ku Normandie Nei BRIE DE MELUN AOP 1,6 KG Ku Ile de France Nei BRIE DE NANGIS 1 PIE Ku Ile de France Nei CAMEMBERT AFFINE AU CALVADOS 0,25 PIE Ku Normandie Nei FEUILLE DE DREUX 0,32 PIE Ku Centre Ja CAMEMBERT NORMANDIE AOP 0,25 PIE Ku Normandie Nei PAYS FALAISE ST FELICIEN TENTATION 0,2 PIE Ku Isère Ja ROMANS FERMIER 0,2 PIE Ku Dauphine Nei ST MARCELLIN FERMIER 0,1 PIE Ku Dauphine Nei CAMEMBERT NORMANDIE AOP 0,25 PIE Ku Normandie Nei PAYS D AUGE GRATTE PAILLE GM 0,35 PIE Ku Ile de France Ja BRIQUE MEJEANNE 0,17 PIE Lait de brebis Lozère Nei 64

65 R ø d k i t t o s t Er ost som er halvfast til bløt med en overflate i forskjellige sjatteringer i gult. Den har ofte en ganske markant lukt og får stor smaksintensitet når den modnes. Eksempler på kittmodnede oster er Epoisses, Langres, Morbier og Munster. RØDKITOST Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Region Past LIVAROT AOP GM LAIT CRU 0.5 PIE Ku Normandie Nei 2348 PONT LEVEQUE AOP LAIT CRU 0,36 PIE Ku Normandie Nei PETIT GAUGRY 0,07 PIE Ku Bourgogne Nei MINI GRES VOSGES CREMANT 0,125 PIE Ku Alsace Nei MONTBRIAC 0,58 PIE Ku Auvergne Ja EPOISSES AOP 0,25 KG Lait de Bourgogne Ja vache PALET DE BOURGOGNE 0,125 PIE Ku Bourgogne Ja AMI DU CHAMBERTIN 0,25 PIE Ku Bourgogne Nei SOUMAINTRAIN 0,5 PIE Ku Bourgogne Ja CURE NANTAIS AFFINE AU MUSCADET 0,2 PIE Ku Pays de Loire Nei MAROILLES AOP 0,75 PIE Ku Thierache Nei BOULETTE D AVESNES 0,15 PIE Ku Alsace Ja MUNSTER AOP 0,45 KG Ku Alsace Nei REBLOCHON AOP 0,45 KG Ku Haute Savoie Nei LANGRES AOP 0,18 PIE Ku Haute Marne Ja LIVAROT AOP PM 0,2 PIE Ku Normandie Ja PAVE D AUGE 0,5 PIE Ku Normandie Ja DEAUVILLE 0,3 PIE Ku Normandie Ja CURE NANTAIS COUPE 0,75 PIE Ku Pays de Loire Nei TROU DU CRU 0,06 KG Ku Bourgogne Ja MUNSTER AOP AU CUMIN 0,45 PIE Ku Alsace Nei PETIT BRETON LAVE AU CHOUCHEN 0,3 KG Ku Bretagne Ja LES EMBRUNS 0,4 PIE Ku Pays de Loire Nei LE PETIT MOULIN 0,55 KG Ku Pays de Rennes Nei MUNSTER MINOU AOP 0,54 KG Ku Alsace Nei COEUR DE ROLLOT 0,2 PIE Ku Nord Ja AISY CENDRE BERTHAUT 0,25 PIE Ku Bourgogne Ja 65

66 FAST OST Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Region Past BROUSSE DE BREBIS 0,35 PIE Sau Rhone - Alpes Ja BRIN D AMOUR HERBES 0,39 KG Sau Corse Nei PERAIL DES CABASSES 0,15 PIE Sau Midi-Pyrénées Nei TROIS CORNES D AULNIS 0,22 PIE Sau Aunis Nei PIGOUILLE 0,22 PIE Sau Charentes Nei CHEDDAR AOP FERMIER 2 KG Ku Angleterre Ja TIMANOIX 0,3 PIE Ku Morbihan Ja GRANDS MUROLS 0,6 KG Ku Auvergne Ja ABBAYE DE TIMADEUC 1,7 KG Ku Morbihan Ja MORBIER AOP 7 KG Ku Franche Comté Nei ST NECTAIRE AOP FERMIER 1,6 KG Ku Auvergne Nei TOMME FERMIERE 1,5 à 2 KG Ku Savoie Nei SALERS AOP 40 KG Ku Auvergne Nei MIMOLETTE EXT VIEILLE 3,1 KG Ku Pays de Loire Ja TAMIE 0,6 KG Ku Savoie Nei F a s t ost Dette er en stor ostefamilie som inkluderer alt fra halvfaste til faste oster, fra smelteosten raclette til fast parmesan. De har lang modningstid og god holdbarhet. 66

67 FAST OST Varenr. Produktnavn Str. Melk Region Past PAVIN 0,65 Ku Auvergne Ja VACHERIN FRIBOURGEOIS AOC 6 à 10 Ku Suisse Nei TOMETTE LAIT CRU 0,55 à Ku Savoie Nei CANTAL AOP JEUNE 0,75 Ku Auvergne Ja CANTAL AOP ENTRE DEUX 40 Ku Auvergne Ja TOME DES BAUGES AOP 40 Ku Savoie Nei BETHMALE FERMIER 1,2 à 1,5 Ku Midi-Pyrénées Nei MIMOLETTE JEUNE 5 Ku Pays Bas Ja RACLETTE FERMIERE 3 Ku Savoie Nei LA MOLTAIS 6 Ku Pays de Rennes Nei GOUDA CUMIN 1,7 Ku Pays Bas Nei GOUDA 48 MOIS 4 Ku Pays Bas Ja GOUDA TENDRE FERMIER 11 Ku Pays Bas Nei LAGUIOLE AOP 12 Ku Midi-Pyrénées Nei TOME DE RHUYS 40 Ku Morbhian Nei GLENSTAL IRISH PORTER CHEESE 2 Ku Irlande TOMME CHEVRE ARIEGE 1,5 Geit Ariege Nei LA TOMME DE LA RIVIERE 4 Geit Pays de Noyal Ja PERSILLE DES ARAVIS 1,5 Geit Haute-Savoie Nei CHEVROTIN DU CHABLAIS 0,8 Geit Haute-Savoie Nei TOME DE BREBIS CORSE PM 0,24 Lait de Corse Nei Brebis 67

68 FAST OST Varenr. Produktnavn Str. Melk Region Past PYRENNES BREBIS VALLEE D OSSAU 0,8 Sau Bearn JA CORSU VECCHIU 4,5 Sau Corse JA LAVORT 1,5 Sau Auvergne NEI LARUNS FERMIER 2 Sau Midi-Pyrénées NEI LE NAPOLEON 4 Sau Midi-Pyrénées JA MANCHEGO CURADO 4,2 Ku Italie NEI TOMETTE DES GRANDS CAUSSES 2,7 Sau Lozère NEI MANCHEGO ROMARIN 0,6 Sau Espagne NEI EMMENTAL SAVOIE IGP 2,7 Ku Savoie JA COMTE AOP 80 Ku Franche-Comté JA BEAUFORT AOP D ALPAGE 40 Ku Haute Savoie JA GRUYERE SUISSE AOC 30 à 50 Ku Suisse JA APPENZELL 35 Ku Suisse JA TETE DE MOINE AOC 7,5 Ku Suisse JA GRUYERE ETIVAZ AOC 0,8 Ku Suisse JA ABONDANCE AOP 12 Ku Haute Savoie JA EMMENTAL RAPE 7 Ku Savoie JA COMTE AOP EXTRA AFF EXCEPTION 40 Ku Franche Comté JA P TIT BASQUE ISTARA 0,66 Sau Aquitaine JA 68

69 SPANSK Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Past Manchego mnd 3 KG Sau Nei Manchego 2-3 mnd 3 KG Sau Nei Manchego 5-6 mnd 3 KG Sau Nei FAST OST ITALIENSK Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Past Grana Padano, 18 Mnd. 1 KG Ku Ja Parmesan revet flakes Montanari 0,5 KG Ku Ja Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Montanari 1 KG Ku Ja Parmigiano Reggiano, 24 Mnd. Montanari 1 KG Ku Ja Parmigiano Reggiano, 36 Mnd., Økologisk, 1 KG Ku Ja Montanari Parmigiano Reggiano, 60Mnd., Økologisk, 0,5 KG Ku Ja Montanari Pecorino e tarttuffo Busti 1,3 KG Sau Ja Pecorino pascoli del Chianti Busti 2,5 KG Sau Ja Pecorino Pascoli di Siena Busti 2,2 KG Sau Ja Pecorino- Il Cioccolato di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja Pecorino- Il Noce di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja Pecorino- Il Peperoncino di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja Pecorino- Il Pesto di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja Pecorino- Il Pistacho di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja 69

70 ORDREINFO A la Carte Produkter AS Alle produkter i denne katalogen er importert av A La Carte Produkter AS. A La Carte Produkter er importør av kjente kvalitetsprodukter innen fjærkre, kjøtt, østers, kaviar og delikatesseprodukter hovedsakelig fra Frankrike, Italia og Spania. Vi leverer råvarer til grossister og landets ledende restauranter, cateringfirmaer og dagligvarebutikker. Vårt mål er å tilby våre kunder det beste av det beste fra delikatessenes verden. Kontaktinformasjon A la Carte Produkter AS Adresse: Stanseveien 33, port OSLO Org.nr: NO MVA Tlf: Fax: Epost: ordre@alacarte.no Hjemmeside: Ordreinformasjon: Vi holder åpent fra mandag til fredag kl 7-17 og tar i mot bestillinger på mail ordre@alacarte.no og telefon Fleste ordre er leveringsklare neste arbeidsdag etter mottatt bestilling. Etter nærmere avtale kan ordre hentes fra vårt lager. Leveringsbetingelser: Det er fri frakt i Oslo for ordre på over 1500,- eks.mva. Fraktbegyr for mindre ordre innenfor Oslo er 200,- eks.mva. Mindre leveranser utenfor Oslo sendes som Bedriftspakke og større ordre transporteres av Bring. Vennligst kontakt oss for å høre mer om leveringsalternativer. Vi tar forbehold om lagerstatus og prisendringer. 70 Har du noen spørsmål eller ønsker å bli kunde hos oss? Ikke nøl å ta kontakt for en uforpliktende samtale.