GASTRONOMI er kunsten

Transkript

1 2016 GASTRONOMI er kunsten å bruke MAT til å skape LYKKE 1

2 A la Carte A la Carte Produkter er et importselskap som distribuerer sine produkter gjennom grossister og samarbeidspartnere til det profesjonelle markedet og forbrukere. Selskapet startet med en visjon basert på gode ideer, lidenskap og kunnskap. Men kanskje aller viktigst: med kjærliget for god mat. Vi har samlet produkter vi er stolte av og som vi liker. Derfor har vi gleden av å tilby våre kunder blant annet førsteklasses sjokolade fra Valrhona, verdens beste kylling fra Bresse, 100% pure blood wagyu fra Japan, og den lekreste beluga-caviar - for å nevne noe! Om du deler vår lidenskap for kvalitetsprodukter er vi sikre på at du kommer til å like det du finner hos oss. Bela Szabo Daglig leder 2

3 1. 2. Fjærkre og kjøtt Fjærkre Storfe Småfe Foie Gras og Confit Foie Gras...16 Foie Gras og Confit Sauser, kraft, matvin & tilbehør Sauser & kraft...29 Matvin...30 Diverse...31 Caviaroli...32 Frukt & bær Syltetøy...33 Fruktpuré Spekemat Spansk / italiensk Sjømat Østers Caviar & Rogn Utstyr...25 Sopp & trøfler Trøfler Sopp Dessert & konditori Diverse Valrhona PCB La Rose Noire Louis Francois Tradissimo Wiberg krydder & urter Wiberg Meieriprodukter Smør...58 Yoghurt...59 Ost ORDREINFO Ordreinfo...70 Kontakt

4 FJÆRKRE 4

5 Fersk fjærkre Vi importerer ukentlig fersk fjærkre fra Frankrike mot forhåndsbestillinger. Ellers er våre fjærkre produkter frossenprodukter. Gul kylling-fersk, Frittgående 1,5kg Andebryst-FERSK, av fet and - magret - Rougié g Gul Kylling fransk frittgående 1,5kg Bresse Kylling Poulet de Bresse Vårkylling, fransk frittgående, frossen g Vårkylling, små, 350/400g PR. STK. PR. STK. Chapon, fransk Label Rouge 3,4 kg Canettes fermiers ung and, fransk, Label Rouge Canette ung and hel 1,7 kg ungarsk Hel and Barbarie Stor, 2,4 Kg Gås, hel, ungarsk Andebryst Frossen, av fet and- magret. Rougié, g Alle produkter er frossen vare 5

6 FJÆRKRE 6

7 Perlehøne fransk frittgående 1,4kg+ Label Rouge Due Bocus d Or 350g PR. STK Duebryst- Duefilet ca. 1kg Les Charmilles Vaktel stor 220 g PR. STK Vaktel bryst ca g Utbenet vaktel ca 175 g Fasan, 700g hel Ungarsk PR. STK Fasanbryst Villand-stokkand PR. STK Alle produkter er frossen vare 7

8 TXOGITXU TXOGITXU Kjøttet fra spanske Txogitxu er helt unikt; de velger kun de eldste kyrne med høy fettprosent, og kun de beste stykkene blir brukt. Vi er stolte over å kunne presentere kjøtt fra Txogitxu til det norske markedet! 8

9 TXOGITXU Ytrefilet High Quality frossen Flat Iron Steak, frossen Cote de bouef high quality rib eye Pre-Cut frossen Entrecote Japanese Cut TXOGITXU u.bein frossen Alle produkter er frossen vare 9

10 WAGYU 10

11 Wagyu EKTE JAPANSK PURE BLOOD zz Det japanske pure blood Wagyu-kjøttet er blant det mest ettertraktede og eksklusive som finnes på markedet, og det med god grunn. Kjøttet er blitt legendarisk grunnet sin mørhet og fettmarmorering, som nesten utelukkende består av det sunne flerumettede fettet. Det er kun i Japan man finner renraset Wagyu, som er en av verdens mest ettertraktede kvegraser. Kuene blir også eksepsjonelt godt ivaretatt, og har en langt lengre levetid enn det kveg normalt har. IW Wagyu Japan, Ytrefilet-Striploin, A4, 5-7+, C/Off IW1031R... Wagyu Japan, Entrecote-Rib Eye, A4, 5-7+, C/Off IW Wagyu Japan, Beef Iw Cube Roll A4 IW Wagyu Japan, Indrefilet-Tenderloin, A4, 5-7+ IW Wagyu Japan, Ytrefilet-Striploin, A5, 8-9, C/Off IW1010R... Wagyu Japan, Entrecote-Rib Eye, A5, 8-9+, C/Off IW Wagyu Japan, Beef Iw Cube Roll A5 IW Wagyu Japan, Indrefilet-Tenderloin, A5, 8-9 IW Wagyu Japan, Ytrefilet-Striploin, A5, 10+ C/Off MBS IW1020R...Wagyu Japan, Entrecote-Rib Eye, A5, 10+.C/Off IW Wagyu Japan, Indrefilet-Tenderloin, A5, 10+ IW Wagyu Japan, Oksebryst- Brisket, MBS 5-7 Chilensk wagyu Wagyu Entrecote Lomo Alto Wagyu Ytrefilet Lomo bajo Alle produkter er frossen vare 11

12 GJØKALV 12

13 GJØKALV Gjøkalv Carré, 6 bein, Fransk, Carre de veau Gjøkalv Lever, Fransk, Foie de veau Gjøkalv Slagside, Fransk, Tendron de veau Gjøkalv Flatbiff, Fransk, Noix de veau Gjøkalvbrissel, Fransk, Rio de veau Alle produkter er frossen vare 13

14 S M Å F E OG SV IN Svinenakke Mangalica Mangalicasvin - SVINETS KOBE BIFF Denne ungarske rasen har en helt unik smak, og er ikke kalt svinets Kobe biff uten grunn. Smaken kommer av marmoreringen i kjøttet, som følge av at grisene ikke er avlet frem for å ha lavest mulig fettprosent, i motsetning til slik de fleste raser blir avlet frem i dag. Den rike smaken er også et resultat av at grisene ikke tilbringer sitt liv i en fabrikk men lever frittgående, hvor de graver frem og finner sin egen mat. 14

15 Iberico SMÅFE OG SVIN Svinenakke Iberica Bellota, Frossen Presa Iberica Bellota, Frossen. Pablito Svinecarre Iberico Bellota, Frossen Svin-Secreto Iberico Svin-Indrefilet, Terderloin Iberico Svinekjake - Carrillera Iberica, Frossen Svin- Ytrefilet, Loin Iberico Pattegris Pattegris 5-6 kg Spansk - Cochinillo Pattegris 6-8 kg Spansk - Cochinillo Pattegris 3-4 kg Spansk Pattegris indrefilet Pattegris mini roti Pattegris terninger-chocofrito boks 5 kg Kanin Kanin gul, hel Kaninlår 100 g, sousvide Kaninsadel ca 300 g, vac Bestillingsvarer Lammebog-Dielam, Spansk, Pyreneene, ca.1,18 kg Lam, halv skrotter-dielam, Pyreneene, ca. 6,18 kg Alle produkter er frossen vare 15

16 FOIE GRAS Andelever Foie Gras de canard g Andelever høyeste kvalitet, ungarsk 500/600g Gåselever høyeste kvalitet, ungarsk 600/700g Andelever skiver (20 stk) mini 25-40gr Andelever i skiver, Escaloppe de foie gras, 1kg Andelever uten vener 500g Alle produkter er frossen vare 16

17 FOIE GRAS OG CONFIT Gåselever Andelever Terrine i skiver, Allegro 2x40g Gåselever Andelever Terrine blokk, 75g Gåselevermousse 320g Andelevermousse 320g Gåselever Terrine blokk 500gr PR. STK. PR. STK. PR. STK. PR. STK. Andelår confit, 6 lår, vakumpakket, 1,2kg Røkt andebryst i skiver, 90g Andelever Terrine m/pepper og champagne 500g Andelever Terrine med tørket frukt 500g PR. STK. PR. STK. PR. STK. PR. STK. Andelår confit 1,5kg Andelever terrine i armagnac aspic 180g glass Gåselever terrine i portvin aspic 180g glass Andefett 320gr PR. STK. PR. STK. PR. STK. PR. STK. 17

18 ITALIENSK SPEKEMAT Lagervarer San Daniele Skinke hel U/ben 6-7 kg Parmaskinke, hel, U/B 18 mnd lagring, Reserve 7 kg Parmaskinke utbenet,13 Mnd, Mec - Carni, 7/ Utbenet skinke, fulltrimmet rull, Coscia Stagionata Parmaskinke fulltrimmet blokk 16mnd, Reserve4 kg TBL Coppa peeled SV 1,8 kg Lardo panchettato 4 kg Mortadella Bologna PGI ORO SV TR 2,5 kg Salame Fellino 1kg Salame Finocchiona 4kg Salame Levonetto Tartufo 250g VAC Salame Levonetto Tartufo 250g 18

19 Bestillingsvarer Capocollo Napoletano 1,7 kg VAC Copa Medaglia d Oro hand-bound 2 kg Half Castelspeck Half salami Toscano sv 2kg Halv Kokt skinke med Trøffel 4kg Kokt skinke Corona classic fra Parma 7/8 kg Rullet pancetta uten skinn 3kg Salame Il Gentile 1kg Salame Cacciatore PDO Levonetto 200g Salame del Po 500g Salame Levoneto Brescia 200g Salame Levoneto Brescia 200g, vac Salame Levonetto AMABILE 250g VAC Salame Levonetto curvo Salame Levonetto Milano 250g VAC Salame Levonetto Milano 250g Salame Levonetto rustico Salame Levonetto rustico 250g-vac Salame Levonetto Tondo 250g Salame Levonetto UNGHERESE 250g VAC Salame Mantovano c/aglio 1 kg sv Salame Milano 1,2 kg Salame mugnano spicy 450g Salame Nostrano 3,5kg VAC Salame Paisanella 3kg VAC Salame pre-sliced Nostrano 80g Salame Schiacciata Piccante 1,8 KG SV Salame Siciliano 1,5 kg Salame Sorpresa Veneta 4 kg SV Salame Strolghino di culatello 180g SV Salame Strolghino di culatello 180g Salame Toscano 3,5 kg Salame Ungherese 250 gr Salame UNGHERESE 3,5kg VAC Salame Ventricina 3/4kg SPEKEMAT Spansk spekemat C850...Iberico 100% Bellota 5J, sello negro, hel skinke med bein Serrano skinke hel, u/bein 14mnd 4-5 kg Serrano Fulltrimmet blokk 1/1 14mnd 4-5 kg Serrano skinke i skiver, 14mnd Chorizo fersk, GALLEGO EXTRA, Torres Chorizo fersk, TAPEO PARILLA-GRILL, Torre DE N Chorizo FROSSEN, grill Pablito del Monte Norsk skinke Stavanger Skinke Hel 5-6 kg IDSØE 19

20 CAVIAR Caviar, Beluga Iransk 50gr. Oppdrett Bestillingsvare Caviar, Carelian, Nordic Imperial 50gr - Savonia, Finland Caviar er en av verdens mest berømte og eksklusive delikatesser. Den er fantastisk på smak og likevel så enkel. Caviar er kun fiskeegg og salt, begge deler er like viktig. Uten hverandre er de ingenting og sammen er de et kulinarisk fyrverkeri. Enkelt sagt er caviar fiskerogn tilberedt som næringsmiddel. Villcaviar kommer hovedsakelig fra det Kaspiske hav mens oppdrettscaviar kan komme fra hele verden (f eks Frankrike, Tyskland, Kina, og Cali fornia). Eksport av villcaviar derimot, er forbudt internasjonalt på grunn av bestanden på støren. Caviar er rogn fra fiskearten stør, og det er typen stør som gir caviaren karakter og smak, ikke dens geografiske opprinnelse. De tre vanligste størtypene er Beluga, Oscietra og Sevruga. Den mest eksklusive er Beluga. Hemmeligheten bak moderne caviarproduksjon ligger i saltingen. Når caviaren er klar for å utvinnes, er type, kvalitet og mengde salt helt fundamentalt for resultatet. Caviar har like mye variasjon i smak og konsistens som champagne og vin. Noen liker den kremete og nøtteaktige smaken i Oscietra, mens andre foretrekker den mer kraftige og rike smaken i Beluga. Det er kun snakk om personlige preferanser Caviar Caspian Tradition Top Selection - Beluga type 50g 84071/84077/ Caviar Caspian Tradition Top Selection - Oscietra type 50/125/250g 84050/351130/84060.Caviar Caspian Tradition Royal Selection - Sevruga type 50/125/250g 22 Oppdrett

21 Ø r r e t r o g n Ørretrognen kommer hovedsakelig fra franske, danske og spanske fiskeoppdrettere. Den ville ørretkaviaren kommer fra Alaska. Ørreteggene kjennetegnes av sin transparente farge, milde lukt og friske smak. ROGN N o r s k lakserogn Lakseeggene er anerkjente og svært godt likt på grunn av sin farge, som går fra helt blek til lys oransje. Smaken er delikat, men intens. S i l d e r o g n Sildeeggene kommer fra Spania og er nøye fremstilt av eksperter på feltet. Fargen varierer fra mørkegrå til sort og karakteriseres av en lett røket og intens smak. Produktet kalles ofte avruga kaviar Ørretrogn 100 gr Ørretrogn 500 gr Lakserogn Norsk fra Pure Seafood 95 gr Sildeegg 100 gr Sildeegg 500 gr. Bottarga - boutargue, rogn fra grey mullet 200gr Løyrom, Vendace roe 500gr, Blue Saimaa Oy Blinis små, til caviar og rogn Caviarskje - Perlemorskjeer

22 SJØMAT 24

23 Skalldyrskit, Laguiole Evolution Østerskit, Laguiole Evolution Østerskniv, håndlaget i tre Østerskniv, Laguiole Evolution Rød Hummerhale og klør, Europeiske, Rougié Blekksprutarmer, kokt, frossen Spansk. Octopus Vulgaris Blekksprutblekk 0,5L Blekksprutblekk flaske à 180gr Blekksprutblekk poser à 4 g x 50 25

24 TRØFLER Vi tar inn hvite trøfler fra Italia, svenske trøfler fra Gotland og andre unike, sesong-baserte trøfler. Kontakt oss hvis du vil vite mer om hvilke trøfler vi har tilgjengelige. Den eksklusive sopptypen er svært kostbar, og den hvite italienske trøffelen er den desidert dyreste med en pris på opptil flere tusen kroner kiloen. Den har sesong mellom oktober og desember. Sort vintertrøffel er som navnet tilsier sort både utenpå og inni, og er med sin kra-ftige smak og aroma svært ettertraktet. Den har sesong fra januar til mars. Sommertrøfler er sorte utenpå og hvite inni, og er mildere på smak enn vintertrøflene. Sommertrøflene er også rimeligere. Trøfler omtales ofte som kjøkkenets diamanter, og er så sjeldne og kostbare at de nesten ses på som mytiske. Historisk sett er trøfler ansett som en gastronomisk delikatesse, og det er lite som kan sammenliknes med deres intense duft, smak og aroma. Det er også dette som avgjør trøflenes kvalitet. En trøffel er en knollformet sopptype som vokser under bakken i høytliggende skogsområder i Syd-Europa, som oftest i eikeskoger. Tidligere var det også vanlig å bruke griser på trøffeljakt, men de fleste foretrekker hunder da grisene har en tendens til å spise opp trøflene! Trøfler kommer i forskjellige fasonger og størrelser, og kan minne om en litt knudrete potet. Når man skjærer over en trøffel ser man at den har et marmoraktig mønster i det saftige fruktkjøttet, og den har en kraftig og raffinert smak og lukt. 26

25 URBANI Vinter trøffel Melanosporum Vitt Italia." Hvit trøffel "Tuber Magnatum Pico" Italia Sommertrøffel " Tuber Aestivum, vitt" Høsttrøffel "Tuber Uncinatum" Gotland Høsttrøffel "Tuber Uncinatum" Trøffel Brisure, Urbani tartufi 35 g Trøffelolje hvit, aromatisk 250 ml Hvit trøffelpuré, 35g-Urbani Trøffel peeling, frosne Brisure, Urbani 200g Trøffeljuice sort, Tubes Melanosporum 200ml Trøffelhøvel i tre. Urbani 27

26 SOPP Italiensk steinsopp IQF/ Funghi Porchini KG POSE Fransk steinsopp 2-4cm, og 4-6cm KG POSE Morkel, fryst < 3cm, og 3-5cm KG POSE Kantareller, fryst, 1kg pose KG POSE 28

27 MATVIN OG TILBEHØR Rødvin til matlaging, 1L/5L 501 / 503 Hvitvin til matlaging, 1L/5L 502 / 504 Pal & Berens Pal & Berens tilbyr viner av høy kvalitet som er smakstilsatt med Maldonsalt og pepper, spesialtilpasset for bruk i matlaging. Vinene er utviklet av de to kjente mat- og vinentusiastene Rune Pal og Christian Berens. Sammen har de laget et utvalg rimelige matviner som gir deg muligheten til å bruke kvalitetsvin i din matlaging. I sortimentet finner du hvitvin og rødvin. 30

28 Gåsefett, usmeltet 20kg, Blokk Frossen Cornichons Brasserie 4,1 kg Sennep Grov à l ancienne 5kg Sennep Fin Dijon 5,6 kg Grønnsaksbuljong Vital 1200gr, (196259) Wiberg Hønsebuljong 1000gr, Wiberg 31

29 CAVIAROLI C AV I A ROL I CAVIAROLI er en spennende bruk av råolje, kapslet inn i små kuler som gjør at oljens utseende kan minne om kaviar derav navnet. Kulene tilfører dine matretter en spesiell smak og aroma av høyeste kvalitet, og smelter i munnen. CAVIAROLI har mange bruksområder og er et smaksrikt innslag i en hver rett der man bruker olje, både varme og kalde retter Olivenolje kaviar 200ml Olivenolje kaviar 50ml 32

30 SYLTETØY Krydder-Confiture coing/epices 100g Eple/smør/salt-Confiture pomme/beurre/sale 100g Pære-Sauterne-Confiture Poire/Sauterne 100g Fiken-Rosiner-Confiture Figue-Raisins 100g Plomme-Mirabel/Riesling-Confiture Mirabel/Riesling Skogsbær, 100g 33

31 FRUKT OG BÆR 34

32 Fruktpuré fra Cap Fruit Eple (Granny Smith), 1 kg Eple (Granny Smith), 5kg Fersken (hvit), 1 kg Fersken (hvit), 5 kg Fersken (gul), 1 kg Fersken (rød), 1 kg Aprikos, 1 kg Pære (William), 1 kg Rabarbra, 1 kg Fiken, 1 kg Melon, 1 kg Mynte, 1 kg Kirsebær, 1 kg Plomme (Mirabelle de Lorraine), 1 kg FRUKTPURÉ CAP FRUIT Jordbær, 1 kg Jordbær (Mara de Bois), 1 kg Jordbær, 5 kg Bringebær, 1 kg Bringebær, 5 kg Bjørnebær, 1 kg Blåbær, 1 kg Blåbær, 5 kg Solbær, 1 kg Skogsjordbær, 1 kg Kirsebær, 5 kg Rips, 1 kg Rips, 5 kg Appelsin, 1 kg Blodappelsin, 1 kg Blodappelsin, 5 kg Mandarin, 1 kg Mandarin fruktkonsentrat, 1 kg Sitron, 1 kg Sitron, 5 kg Lime, 1 kg Calamondin, 1 kg Yuzu, 1 kg Bergamote, 1 kg Grapefrukt, 2x1 kg 35

33 FRUKTPURÉ CAP FRUIT Tropisk frukt Pasjonsfrukt, 1 kg Pasjonsfrukt, 5 kg Mango (Alphonso), 1 kg Mango (Alphonso), 5 kg Kokos, 1 kg Kokos, 5 kg Papaya, 1 kg Litchi, 1 kg Ananas, 1 kg Ananas, 5 kg Goji, 1 kg Guava, 1 kg Kaktusfiken, 1 kg Lulo, 1 kg Kiwi, 1 kg Banan, 1 kg Eplepære (Nashi), 1 kg Grand Cru Kokos, 1 kg Pasjonsfrukt, 1 kg Fruit Elite, Seasonal Flavours Abriconilla Fleur Cherrymome Fenikkel (rød) Ginger (exotic) Kreasjoner Eple/kokt karamell, 1 kg Pære (William noix) / Vanilje Bourbon, 1 kg Bittersweet citrus fruits, 1 kg Berriolette/blåbær/bringebær/fiolettaroma, 1kg Litchi/bringebær/rose, 1 kg Rødfrukt mix, 1 kg Eksotisk fruktpuré Sitron- og appelsinskall Sitronskall, 500 g Appelsinskall, 500 g Limezest, 400 g 36

34 Nøttepuré Mandel, 1 kg Pistasj 1 kg Hasselnøtt, 1 kg FRUKT OG BÆR Nordic Tindved/havtorn, 1 kg Tindved/havtorn (IQF), 2,5 kg Aronia (IQF), 1 kg Dekorasjon Baby Cacaobønner, 1 krt Hele bær (IQF) Jordbær Bringebær (Williamette) Bringebær (Mercker) Bringebærbiter, 2,5 kg Bjørnebær, 1 kg Blåbær (Ardeche) Solbær Markjordbær, 500 g Eple (Granny Smith), 1 kg Rips Kirsebær Pære i terninger Plomme (Mirabelle) Mango i terninger, 1 kg Ananas Fiken, 1 kg Kastanje, 1 kg Halvtørket Cherrytomat delt, ovnstørket Cherrytomat delt m/urter, ovnstørket 37

35 KRYDDER OG NØTTER Vanilje, Polynesisk fra Tahiti - pulver 18 gr / Vanilje, Polynesisk fra Tahiti 100gr/6 gr Vanilje Bourbon 250g Invertsukker, 7kg Mandler, hele u/skall Mandelmel fra Avola, Italia Pistasje uten skall, fra Sicilia Safran iransk, tråder 4x1g, Wiberg Safran iransk, tråder 1g, Caspian 38

36 CRÉME BRULÉ Créme Brulé, 150g

37 SJOKOLADE VALRHONA sjokolade produseres i Rhône-dalen i Tain l Hermitage, Frankrike. I produksjon brukes råvarer av aller høyeste kvalitet og noen av verdens fineste kakaobønner. Sjokoladen er kjent for sin kvalitet, sporbarhet og smak, og Valrhona bruker ingen palmeolje, kun ekte kakaosmør i sine produkter. Valrhona er sjokoladevalget til mange av verdens mest respekterte kjøkkensjefer og konditorer. SKAPER UNIKE SMAKER Valrhona benytter en unik strategi for smaksstyring for å kunne garantere sjokoladenes høye kvalitet og ensartede aromaprofil. Kjernen i denne strategien er engasjerte medarbeidere på alle nivåer samt strenge kvalitetskontroller fra kakaoplantasjene til utvikling og markedsføring av produktene. Det er denne strategien som har gitt Valrhona-sjokoladen kvalitetsstempelet «Grand Cru». SJOKOLADeavgiFT 40 Har din profesjonell virksomhet mulighet til avgiftsfritt kjøp av sjokolade? Ta kontakt med oss for mer info eller se: sjokolade--og-sukkervarer

38 PRODUKTER FOR DE profesjonelle Vareutvalget omfatter et stort sortiment profesjonelle sjokolader, nøtte-og mandelprodukter slik som pralinémasser, marsipan og nougat, samt serviceprodukter som sjokoladeskall, overtrekkmasser, sjokoladeperler og dråper, dekorasjoner og kakaoprodukter. SJOKOLADE FORBRUKERPRODukter Valrhona har et eget varesortiment til forbrukere, som setter pris på god smak i form av sjokoladeplater, sticks, ballotin konfektesker, gaveesker med utvalgte Grand Cru-sjokolader og nøtteprodukter, samt en egen produktserie rettet mot hjemmebakere. Hjemmebakstserien inneholder både sjokolader til baking, kakao og sjokoladeperler, fondantkjerner og pralinémasse. SJOKOLADekonFekter OG KAFFesjokolaDER Valrhona konfekter er kjent for sin utsøkte smak og delikate utseende. Vareutvalget av konfekter, kaffesjokolader og nøtteprodukter inneholder nærmere 300 produkter, som ganache konfekter, praliner, sesongprodukter til jul og påske, nøtter og mandler med sjokoladeovertrekk, sjokolader til kaffe, og enkeltpakkede sjokolader som passer utmerket til kontorer, møterom, kaffemaskinen eller hotellrom. Kontakt oss for Valrhona spørsmål eller for å få kataloger tilsendt: ordre@alacarte.no. Besøk Valrhonas hjemmeside for produktinfo og inspirasjon: 41

39 LA ROSE NOIRE La Rose Noire er et resultat av den anerkjente, sveitsiske pastry chefen Gérard Dubois sin nytenkning. Selskapet begynte som en liten 30 seters restaurant og pastry shop i det mest eksklusive shopping senteret i Hong Kong i I 25 år har La Rose Noire vokst til et selskap med flere hundre ansatte i flere sertifiserte fabrikker, med kunder i over 35 land på fire kontinenter. Mye av produksjon krever håndarbeid og produktene er kjente for sin høye kvalitet, lange holdbarhet og delikate smak. La Rose Noire sine salte og søte terteskjell, kjegler og makroner er godt likt av både kjøkkensjefer, pastry chefer og konditorer. Man finner produkter like godt i utstillingsvinduer i de fremste parisiske patissierer som på desserttallerkener på restauranter og buffet bord i store selskap. La Rose Noire produkter sparer verdifull tid og garanterer som regel bedre resultat enn hvis man lager tilsvarende produkter fra bunnen av. 44

40 AOPSBSW AOP Sablé Breton Mini Round Sweet 35x8 AOPSBSA AOP Sablé Breton Mini Round Savoury 35x8 EMRSW224...Extra Mini Round Sweet 27x14 MRSW Mini Round Sweet Coated 33x19 SRSW100...Small Round Sweet Coated 48x19 MRSW Medium Round Sweet Coated 57x16 LRSW045...Large Round Sweet Coated 81x19 MRSW192...Mini Rectangle Sweet 24x53x16 MSSW096...Medium Square Sweet Coated 56x56x15 LSSW045...Large Square Sweet Coated 71x71x18 AOPLRSW027...AOP French Butter Large Round Almond 80x17 GCMR100...Medium Round Graham Cracker Tart Shell 55x17 AOPSTMRSW210...AOP French Butter Slim Tart Mini Round Sweet 35x10 AOPSTMRSW100.AOP French Butter Slim Tart Medium Round Sweet 55x10 AOPSTLRSW AOP French Butter Slim Tart Large Round Sweet 80x10 AOPSTMRSW250..AOP French Butter Slim Tart Mini Rectangle Sweet 45x22x10 AOPSTMSSW210...AOP French Butter Slim Tart Mini Square Sweet 33x33x10 PTSW Portion Tart 24cm Slice Sweet Coated 57x113x18 PTCH Portion Tart 24cm Slice Chocolate Coated 57x113x18 EMRCH224...Extra Mini Round Chocolat Coated 27x14 MRCH Mini Round Chocolate Coated 33x19 MRCH Medium Round Chocolate Coated 57x16 LRCH045...Large Round Chocolate Coated 81x19 MRCH Mini Rectangle Chocolate Coated 24x53x16 MSCH216...Mini Square Chocolate Coated 33x33x15 LSCH045...Large Square Chocolate Coated 71x71x18 45

41 LA ROSE NOIRE CBC83...Cone Bamboo Charcoal 30x80 CSA83...Cone Black Sesame 30x80 CCH83... Cone Chocolate 30x80 CCU83...Cone Curry 30x80 CGT83...Cone Green Tea 30x80 CSP83...Cone Spinach 30x80 CSW83... Cone Sweet 30x80 CT083...Cone Tomato 30x80 MCSA140...Mini Cone Black Sesame 25x65 MCCH Mini Cone Chocolate 25x65 MCLE140...Mini Cone Lemon 25x65 MCPE Mini Cone Pesto 25x65 MCSW Mini Cone Sweet 25x65 MPCB168...Mini Basket Basil 36x20 MPTO168...Mini Basket Tomato 36x20 EMRSA Extra Mini Round Savoury Coated 27x14 MRSA210...Mini Round Savory Coated 33x18 SRSA100...Small Round Savory Coated 46x17 MRSA Medium Round Savoury Coated 57x14 LRSA Large Round Savory Coated 81x25 AOPSTMRBA AOP French Butter Slim Tart Mini Round Basil 35x10 AOPSTMRT AOP French Butter Slim Tart Mini Round Tomato 35x10 AOPSTMRSA210.AOP French Butter Slim Tart Medium Round Savory 35x10 MRSA192...Mini Rectangle Savory Coated 23x50x14 MRSA084...Medium Rectangle Savory Coated 95x25x14 MSSA216...Mini Square Savory Coated 32x32x14 LSSA Large Square Savory Coated 71x71x25 MAC096...Macaron 4cm Assorted tray 2*48 pcs MAC Macaron 4cm Assorted tray 8*9 pcs MAC Mini Macaron 2,8cm Assorted tray 2*63 pcs Vanilla, Chocolate, Raspberry, Earl Grey, Coffee, Lemon, Salted Caramel, Passion Fruit 46

42 47

43 WIBERG NATURLIGHET UTEN kompromisser WIBERG står på alle områder for ypperste kvalitet og har alltid valgt produkter som produseres på en naturlig måte. Mange av WIBERG-produktene er: glutenfrie ikke tilsatt laktose ikke tilsatt allergener (i henhold til EU-regulativ 1169/2011) egnet for det vegetariske kjøkkenet Ikoner på fremsiden av forpakningen gjør det lett for kunden å få et raskt overblikk over produktet. WIBERG Mix-spesialiteter inneholder bare naturlige krydderekstrakter utelukkende ikke-raffinert salt, som havsalt og steinsalt Alle råstoffene til WIBERG er ikke bestrålt ikke genetisk endret 52

44 53

45 54

46 55

47 56

48 57

49 BORDIER: SMØR Jean Yves Bordier A la Carte har nå gleden av å føre ost, smør og yoghurt fra michelinsjefenes favoritt, Jean Yves Bordier. Med det ypperste av ingredienser, stor profesjonalitet og en god dose fransk sjarme og humor arbeider Bordier og hans team hver dag for å kunne tilby både tradisjonelle og nyskapende produkter av aller ypperste kvalitet. Produktene nytes ved de beste restaurantbord over hele verden, og vi er stolte over å ha disse i vårt sortiment Smør, 10g Demi-Sel Laita/ RØD Smør, 10 gr, D.S.de GUERANDE, Laita BLÅ Smør, mi-saltet, 125 gr - beurre DS Smør, Yuzu, 125 gr Smør, piment d'espelette, 125 gr Smør Export Vanilje de Madagaskar 125 gr Smør Sitronolje 125 gr Smør, 125g Bringebær Smør, røkt salt,125 gr - sel fumé PR. STK 58

50 BORDIER: YOGHURT Jordbær Bringebær Kirsebær Ananas/ appelsin Fersken Lime Naturell Blåbær Kokos Vanilje PR. STK 125 G Ønsker du å bestille ost, smør og yoghurt? Vi ønsker å kunne tilby disse varene så ferske eller perfekt modnet som mulig. Vi bestiller fra vår leverandør i Frankrike hver tirsdag med levering påfølgende mandag. Er du interessert i å bestille, kontakt oss på ordre@alacarte.no for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil da ringe deg hver tirsdag og ta bestilling, med levering påfølgende mandag. 59

51 OST 63

52 SPANSK Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Past. FAST OST Manchego 5-6 mnd 3 KG Sau Nei ITALIENSK Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Past. 1 KG Ku Ja Parmigiano Reggiano, 24 Mnd. Montanari 1 KG Ku Ja Parmigiano Reggiano, single pack, Montanari 250 G Ku Ja FRAN S K Varenr. Produktnavn Str. Enh Mozarella Buffala 5kg frossen - Le Palais des Saveurs 5 KG 69

53 ORDREINFO A la Carte Produkter AS Alle produkter i denne katalogen er importert av A La Carte Produkter AS. A La Carte Produkter er importør av kjente kvalitetsprodukter innen fjærkre, kjøtt, østers, kaviar og delikatesseprodukter hovedsakelig fra Frankrike, Italia og Spania. Vi leverer råvarer til grossister og landets ledende restauranter, cateringfirmaer og dagligvarebutikker. Vårt mål er å tilby våre kunder det beste av det beste fra delikatessenes verden. Kontaktinformasjon A la Carte Produkter AS Adresse: Stanseveien 33, port OSLO Org.nr: NO MVA Tlf: Fax: Epost: ordre@alacarte.no Hjemmeside: Ordreinformasjon: Vi holder åpent fra mandag til fredag kl 7-17 og tar i mot bestillinger på mail ordre@alacarte.no og telefon Fleste ordre er leveringsklare neste arbeidsdag etter mottatt bestilling. Etter nærmere avtale kan ordre hentes fra vårt lager. Leveringsbetingelser: Det er fri frakt i Oslo for ordre på over 1500,- eks.mva. Fraktbegyr for mindre ordre innenfor Oslo er 200,- eks.mva. Mindre leveranser utenfor Oslo sendes som Bedriftspakke og større ordre transporteres av Bring. Vennligst kontakt oss for å høre mer om leveringsalternativer. Vi tar forbehold om lagerstatus og prisendringer. 70 Har du noen spørsmål eller ønsker å bli kunde hos oss? Ikke nøl å ta kontakt for en uforpliktende samtale.

54 Bela Szabo Daglig leder T: M: Monica Skålvoll Innkjøp T: M: KONTAKT OSS Anu Liimatainen Valrhona T: M: Jagjit Singh Logistikk T: M: Torgeir P. Andersen Salg T: M: Stéphane Bonadei Salg T: M: Kathrine Sørhaug Vold Markedsføring og salg T: M: Marianne H. Melaas Salg, konditoravdeling T: M: Oxana Vestad Fakturering T: M: Johanna P. Johansen Import og fortolling T: M: Christoffer U. Hansen Distribusjon T: M: A La carte produkter As Stanseveien 33 port 4, 0976 Oslo T: F:

55 72