Årsplan i Servering, bransje og miljø (fordypning i oppgavene skjer i praksisverksted)

Transkript

1 Årsplan i Servering, bransje og miljø (fordypning i oppgavene skjer i praksisverksted) Uke Mål Tema Lenker Oppgaver, eforelesninger, filmer og eksterne lenker bruke relevante faguttrykk Oppstart Faguttrykk servitør Faguttrykk - kokk Faguttrykk drikkevarer 34 klargjøre lokaler og foreta oppdekking og servering 35 forberede måltider som bidrar til helse, velvære og sosialt samkvem 36 presentere, anbefale og servere mat, alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer 37 bruke egnede maskiner og egnet utstyr i serveringsarbeidet Servering NB! I kombinasjon med tema drikkevarer (egen modul ved skoleårets slutt) Det å vere profesjonell yrkesutøvar Bordoppsett Oppdekking Oppdekkingsmåtar Spesialbestikk - presentasjon Blomar og pynt Serveringa i restauranten Quizlet - Faguttrykk Servitør Quizlet -Faguttrykk inst. kokk/ Gastronomi - bordets språk Oppdekking og de ulike serveringsmetodar- eforelesning Arbeid ved gjestens bord - eforelesning Serviettbretting - video Tradisjonell kuvert - video Serveringsmetodar oppgåver og video Russisk servering med transjering- video Transjering - video Gjestebehandling - video Mise en place servitør oppgåver og video

2 38 tilberede varme og kalde retter og drikker i serveringslokalet, anrette og servere dem Kjøyreplan Virtuelt kjøken - servering Servering av vin og forret- video Rydding av bordet og skjenking av vin - video 39 drøfte hva profesjonell yrkesutøvelse innebærer i kokk- og servitørfag bruke relevante faguttrykk Praktisk om vin Servere vin til gjesten Omgrep knytt til vin Kombinasjon av mat og vin Vinnøkkel Kva slags vin skal eg velje? Bararbeid teknikk - video Bararbeid inspirasjon - video Fagterminologi bestikk og serveringsutstyr Fagterminologi serveringsutstyr Kombinasjon av mat og øl Ølnøkkel Kva slags øl skal eg velje? 40 Praktiske prøver i servering 41 Høstferie (varierer) 42 drøfte hva god service, bruker- og gjestebehandling er, og vise dette i praksis Service og gjestebehandling Service Ansikt til ansikt med gjestene Bedriftas ansikt mot omverda Service- eforelesning God service oppgåver og video 43 Kven er gjesten? Å omgåast ulike gjester Gjestebehandling - video God eller dårleg service? Dra og

3 Behov og ønske Gjester med spesielle behov slepp Servicepakka, dra og slepp 44 Å finne «bølgjelengda» til gjesten Handtere klager Vanskelege gjester Kommunikasjon i servitøryrket - video Servicespelet 45 Service og oppleving Service: Kva for nokre av påstandane under er rette? Kva hugsar du: Service og gjestebehandling 46 Prøver praktisk og skriftlig 47 beregne kostnader og salgspris knyttet til produksjon og salg av mat og drikke Økonomi Kalkulasjon av råvarer Kalkylar Sjølvkostmetoden Bidragsmetoden Påslagsmetoden 48 Svinn Rekneark - kalkulasjon og innkjøp Kalkylar - enkelt forklart - video Driftsøkonomi oppgåver og video Produktkalkylarr - oppgåver Utnytting av råvarer oppgåve 49 Kalkyler i Excel Økonomileiar Silje - oppgåve Den lågaste prisen på kort sikt - oppgåve Nye varer, nye prisar - oppgåve

4 50 Prøve Sjølvkostkalkyle oppgåve Bidragskalkyle oppgåve 51 Tverrfaglig heldagsprøve Juleferie Juleferie 1 gjøre rede for krav til helse, miljø og sikkerhet innen kokk- og servitørfag, og følge dem i praksis Lover og regler Lov- og regelverk Matlova Serveringslova Alkohollova Skjenking 2 følge ergonomiske prinsipper og bruke riktig verneutstyr Arbeidsmiljølova Spelereglar i arbeidslivet HMS HMS og internkontrollsystem Det psykososiale arbeidsmiljøet Mobbing Stress 3 Det fysiske arbeidsmiljøet Tryggleik Verneutstyr Ergonomi Arbeidsmiljøsirkelen presentasjon HMS-spelet Ergonomi og helse - eforelesning

5 4 Gruppeoppgave - ergonomi 5 Gruppeoppgave presentasjon 6 gjennomføre enkle salgsfremmende tiltak Salg og markedsføring Gruppeoppgave Ergonomi i arbeidet Prøve Marknadsføring P for produkt P for pris P for påverknad P for plass P for personale 7 Service ein del av produktleveransen Kva meiner vi med sal? Meirsal = plussal Gjensal = gjenkjøp 8 Vinterferie (varierer) Lover og reglar kva har du lært? Kva hugsar du om ergonomi? Sjekk denne senere kommer ikke fram 5.april Marknadd og sal video og oppgåver 9 gjennomføre enkle salgsfremmende tiltak Oppgaver markedsføring Marknadsføring på nett Marknadsføring - presentasjon Oppgåver marknadsføring 10 Gruppearbeid markedsføring Oppgåve De 5p-er 11 Presentasjon Gruppearbeid 12 drøfte etiske Etikk (litt repetisjon) Etikk Etikk i matlaging eforelesning

6 problemstillinger knyttet til kokk- og servitørfag og det ansvaret det innebærer å lage og tilby mat og drikke til andre Yrkesetikk Etikk i restaurant- og matfagbransjen Virtuelt kjøken - etikk og etikette 13 gjøre miljøbevisste valg i produksjon og avfallshåndtering Avfallshåndtering Avfallshåndtering eforelesning Avfall og miljøvern Kjeldesortering og attvinning Oppgåve 1 Avfallshandtering, sorter avfall til gjenvinning Oppgåve 2 Avfallshandtering, farleg avfall 14 gjøre miljøbevisste valg i produksjon og avfallshåndtering Matsvinn og fremtidens mat Matsvinn Vi forskar på framtidsmaten Nye smakar på veg til tallerkenen din Tang og tare på tallerkenen Insekter på menyen Å dykke etter mat i søpla Tonnevis av mat rett i søpla Matsvinn: Stygge grønsaker - video 15 Påskeferie (varierer) 16 praktisere førstehjelp som er relevant for kokk- og servitørfag Førstehjelp Førstehjelp eforelesning Kva er førstehjelp? Grunnprinsippa til førstehjelparen Skadestaden Førstehjelp - filmar

7 Undersøking Sideleie HLR hjarte-lunge-redning 17 Framandlekam i luftvegane Blødningar Akutte sjukdommar Forbrenningar Forgiftningar Hovudskade Emosjonell førstehjelp Stabilt sideleie, dra og sleppoppgave Hjarte- og lungeredning, dra og slepp Førstehjelp - Livreddande førstehjelp 18 Praktisk førstehjelp oppsummering 19 presentere, anbefale og servere mat, alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer Drikkevarer Øl Faguttrykk drikkevarer Øl Brygging av øl - presentasjon Førstehjelp - kva har du lært? Ølbrygging oppgåver og video Virtuelt kjøken - drikkevarer Kombinasjon av mat og øl Kva slags øl skal eg velje? 20 presentere, anbefale og servere mat, alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer Vin Raudvin Kvitvin Mat og vinmeny oppgåver og

8 21 Vinproduksjon Vinområder Rosévin Musserande vin - champagne Andre metodar for å laga musserande vin Sherry Portvin Madeira Aromatisert sterkvin Fruktvin Sterkvin (heitvin) Vinhistorikk Drua Druestokken Jordsmonnet Klima/mikroklima Vinbondens arbeid - kultivering Vinifikasjon Amerika video Vinnøkkel - kva slags vin skal eg velje? Kombinasjon av mat og vin Norsk vinproduksjon Lynkurs i vinsmaking Vin og mat Vin oppgåver og video Vinlære kva kan du? Sør-Amerika, Argentina Sør-Amerika, Chile og Uruguay Nord-Amerika Regionane i California Australia Vinregionar i Australia Frankrike Bourdeux

9 - Bordeaux - Burgund (Bourgogne) - Côtes du Rhône - Loire - Alsace - Sud-Ouest (sørvest), Midi (Languedoc-Roussillion), Provence og Korsika - Champagne Italia Portugal Spania Tyskland - Tysklands vinlov Afrika Bulgaria - Médoc og Graves - St. Émilion og Pomerol - Bourg og Blaye, Sauternes og Entre-deux-mers Burgund - Beaujolais og Mâconnais - Chablis - Piemonte - Veneto - Emilia-Romagna, Toscana og Marche - Lazio, Puglia og Sicilia Vinregionar i Portugal - Rioja, Navarra, Ribera del Duero og La Mancha - Penedès, Costers del Segre og middelhavskysten - Rhindalen - Mosel-Saar-Ruwer - Franken og tysk vin til mat

10 Austerrike Ungarn Det austlege Middelhavet 22 presentere, anbefale og servere mat, alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer Brennevin Alkoholfritt/alkohols vakt Kaffe Brennevin Naturlig brennevin - whisky Naturlig brennevin - konjakk, armagnac, brandy og calvados Naturlig brennevin - marc, grappa, rom og tequila Annet brennevin Genever og vodka Aromatisert brennevin - akevitt, gin, likører og bitter Brennevin oppgåver og video Bararbeid teknikk - video Bararbeid inspirasjon - video Alkoholfritt/alkoholsvakt Vin, øl og mineralvann3 Kaffi (repetisjon) Kakao (repetisjon) Te (repetisjon) Kaffe oppgåver og video Slik lager du cappuccino 23 Oppsummering Alle kompetansemål 24 Oppsummering Alle kompetansemål Vurdering

11