Yrkesfaglig grunnutdanning ved Kjelle videregående skole

Transkript

1 Yrkesfaglig grunnutdanning ved Kjelle videregående skole Kjøkken og kantine På Kjelle videregående skole kan du ta en yrkesfaglig grunnutdanning som normalt består av to års opplæring på skolen og to års opplæring som lærekandidat i bedrift. Opplæring i skole Grunnutdanningen ved skolen tar vanligvis to år, men du kan avslutte tidligere dersom du har nådd målene for utdanningen. Skulle du trenge lengre tid vil også dette være mulig etter en individuell vurdering. Du deltar i opplæring ved en av skolens utdanningsgrupper og i tillegg vil du få en utplasseringsperiode i bedrift ca. midtveis i utdanningsløpet. På skolen vil du lære grunnleggende faglige ferdigheter innenfor det faget du har valgt. I tillegg vil du opparbeide deg grunnleggende sosial og arbeidsmessig kompetanse. Opplæring i bedrift som lærekandidat Når du har bestått skoledelen av utdanningen, vil Kjelle hjelpe deg med å tegne en opplæringskontrakt som lærekandidat og følge deg opp slik at opplæringen i bedrift blir best mulig for deg. I bedrift skal du lære mer om faget og det å bli selvstendig og effektiv. For å få hele utdanningen godkjent, må du etter to år bestå en kompetanseprøve i bedriften du er lærekandidat i. Da vil du få et kompetansebevis som beskriver hva du har lært som du kan legge ved i en jobbsøknad til en arbeidsgiver. Per i dag er det mest vanlig å tegne opplæringskontrakt innenfor følgende retninger: Kantine Kafé Institusjonskjøkken

2 Kjøkken og kantine Gruppas produksjon Som elev ved Kjøkken og kantine deltar du i produksjonen ved skolens kjøkken, og arbeider med den daglige serveringen i kantinen. Lunsjserveringen består av ulike retter som smørbrød, salater, enkle varme retter og koldtfat. Til middag legges det vekt på å servere variert norsk kost med innslag av moderne ungdommelig mat (taco, pizza, hamburger o.l.). I tillegg til den daglige serveringen i kantinen, vil du komme bort i ulike former for servering av mat til gjester. Utdanningsgruppen tar også på seg organisering av selskaper og noe cateringvirksomhet for privatpersoner og bedrifter slik at elevene får trening i den type selskapsservering. Kompetansebeskrivelsen For å bestå grunnutdanningen innenfor Kjøkken og kantine må du vise at du kan arbeide med tilfredsstillende kvalitet, og en produktivitet på omtrent halvparten av en hjelpearbeider innenfor lærerkandidatløpet du velger. Du må i tillegg ha følgende kompetanse: Faglig kompetanse Du yter god service Du kan produsere enkle retter for servering etter instruksjon Du kan servere mat fra disk og bruke kassaapparat Du kan betjene oppvaskmaskin og utføre daglig og periodisk vedlikehold av arbeidsplassen Du har grunnleggende kunnskaper om oppbevaring og bruk av de vanligste råvarene som anvendes i en kantine/kafeteria eller på et institusjonskjøkken Sosial og arbeidsmessig kompetanse Du møter presis, har et stabilt oppmøte og gir beskjed ved fravær Du er pålitelig og samarbeidsdyktig Du viser engasjement og du kan jobbe med samme arbeidsoppgaver over tid Områder og læringsmål Opplæringen er delt inn i seks tverrfaglige områder som beskriver det du skal lære på utdanningsgruppa. Du vil jevnlig være med å vurdere hvor langt du har kommet i opplæringen slik at du kan planlegge din egen utdanning best mulig. Skjemaet for underveisvurdering av faglig kompetanse og skjemaet for vurdering av sosial kompetanse som du finner under, danner grunnlaget for disse samtalene og viser hva du må kunne for å nå kompetansebeskrivelsen. 2

3 Navn: Underveisvurdering av faglig kompetanse Periode: Prioriter Vurdering HMS og førstehjelp Du kan regler og rutiner for HMS og brannvern på gruppa Du arbeider med hensyn til egen og andres sikkerhet Du bruker riktig arbeidsteknikk Du holder det rent og ryddig i produksjonslokalene Du kan utføre livreddende førstehjelp Du håndterer avfall og kildesorterer på riktig måte Redskap og råstofflære Du kan navn og bruksområder på de vanligste kjøkkenredskaper Du benytter kjøkkenredskaper og maskiner riktig Du kjenner til de vanligste råstoffene på kjøkkenet Produksjonshygiene Du kan foreta daglig og periodisk renhold Du holder det rent og ryddig når du jobber Du har god personlig hygiene Varmtkjøkken Du kan tilberede de vanligste lunsjrettene under veiledning Du kan tilberede de vanligste middagsrettene under veiledning Koldtkjøkken Medarbeider Elev Du kan smøre ulike typer påsmurt etter instruksjon Du kan lage majones og oljebasert dressing etter instruksjon Du kan lage ulike typer salater etter instruksjon Du kan legge opp enkelt koldtbord etter instruksjon Du kan tilberede enkel gjærbakst og kaker etter instruksjon Du kan lage og pynte desserter under veiledning Salg og kundebehandling Elev Du kan plassere varer på en hensiktsmessig og delikat måte Du kan betjene kassaapparat Du kan ta imot og gi igjen riktig veksel Du yter god service Du kan håndtere telefonbestillinger

4 Underveisvurdering av sosial og arbeidsmessig kompetanse Navn: Periode: Prioriter Vurdering Du er høflig mot andre mennesker. Du lytter til det andre har å si. Du er villig til å hjelpe andre. Du gjør jobben uavhengig av hvem du jobber med. Du bidrar til et godt miljø i gruppa. Du er villig til å endre planer. Du kan motta instruksjon. Samarbeidsdyktighet Pålitelighet Engasjement Du er troverdig. Du holder avtaler. Du møter presis. Du gir beskjed dersom du er forhindret fra å møte. Du tar ansvar for arbeidsoppgavene. Du tar vare på inventar og utstyr. Du møter forberedt. Du viser interesse. Du setter uoppfordret i gang med arbeidet. Du er utholdende i arbeidet. Mot Du tar selvstendige beslutninger. Du sier ifra når du er uenig. Du innrømmer at du kan ta feil. Du gir saklige tilbakemeldinger. Du kommer med egne forslag. Læringsmiljøet Hvordan opplever du læringsmiljøet? (trivsel, venner, mobbing, rus ) Hvordan opplever du medarbeideres tilrettelegging av opplæringen? Hvordan opplever du denne vurderingssamtalen? 4

5 Læreplanhenvisninger til kompetansemål i felles programfag for VG1 Restaurant og matfag Råstoff og produksjon gjere greie for råvarer, mat og drikke som inngår i restaurant- og matfaga, næringsinnhald, eigenskapar og bruksområde demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkt som mogleg vurdere kvaliteten på råvarer og produkt, og bruke denne kunnskapen i praktisk arbeid velje og vurdere råvarer og produksjonsmetodar ut frå etiske og berekraftige kriterium følgje og justere reseptar og rekne ut mengder og kostnader setje saman og lage til enkle produkt og måltid på ein kreativ og estetisk måte oppbevare og emballere mat i samsvar med gjeldande krav praktisere god produksjonshygiene, godt reinhald og personleg hygiene og gjere greie for kvifor dette er viktig for god produksjonsflyt gjere greie for kva næringsmiddelhygienen har å seie for produksjon og omsetjing av trygg mat bruke, reingjere og utføre dagleg vedlikehald av lokale, reiskapar og maskiner som blir nytta i opplæringa klargjere lokale og omsetje og servere mat og drikke i samsvar med metodar som gjeld for restaurant- og utføre arbeidet i samsvar med kvalitetsstyringssystem som er etablerte på området Kosthald og livsstil drøfte samanhengen mellom kosthald, helse og livsstil, og korleis desse faktorane kan påverke folkehelsa lage måltid ut frå tilrådingar frå helsestyresmaktene bruke digitale verktøy til å rekne ut energi- og næringsinnhald i måltid, og til å planleggje og setje saman måltid i tråd med krava frå helsestyresmaktene planleggje og lage til spesialkost lage tradisjonsmat frå ulike område i Noreg og mat frå ulike kulturar, og drøfte kva måltidet har å seie som kulturberar lage mat og produkt tilpassa nye trendar ut frå kunnskap om råvarer, produksjonsmetodar og matkultur Bransje, fag og miljø gjere greie for samanhengen mellom bransjane innanfor restaurant- og matfaga, deira rammevilkår og konkurranseforhold gjere greie for etiske problemstillingar som er relevante for restaurant- og forstå og bruke relevante faguttrykk som blir nytta i restaurant- og drøfte og demonstrere kva det vil seie å yte service, og kvifor dette er viktig for yrkesutøvinga i restaurant- og matfaga bruke arbeidsteknikkar og arbeidsstillingar som er funksjonelle og førebyggjer belastningsskadar, og greie ut om samanhengen mellom ergonomi og helse praktisere grunnleggjande førstehjelp som er relevant i restaurant- og handtere avfall på ein miljømessig forsvarleg måte Skal målet dokumenteres JA NEI 5