Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 1 av 8 FOR FRYS
FREMGANGSMÅTE 123Puré 3 Blandingsforhold 3 Mengdeforholdet 3 Fortykningspulver 4 Fryste, ferske, kokte eller stekte råvarer? 4 Mos 5 Valg av purémaskin 5 Fortykk og berik 6 Form 6 Avkjøl eller frys 7 Anrett 7 Varm opp 7 Anbefalinger for næringstett kosthold: 8 INNHOLDSFORTEGNELSE Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 2 av 8
FREMGANGSMÅTE 123Puré Blandingsforhold Mengdeforholdet Fordelingen råvare og væske er den samme avhengig av råvare. Avhengig av væskeinnholdet i råvaren vil sluttresultatet selvsagt variere. Individuell tilpasning må den enkelte ta underveis. Som smaksforsterker kan krydder anvendes. Vi anbefaler å anvende flytende kraft som en del av væsken. Kjøtt/Fjærfepuré/Fisk: 70 % kjøtt/fjærfe / 30 % væske + 4 % fortykning Grønnsaker: 75 % kjøtt/fjærfe / 25 % væske + 4 % fortykning For å sikre optimalt næringsinnhold bør protein- og energiberikning tilsettes. Vital ernæring fører Protein Plus og Energi Plus. Mengdeforholdene i tabellen nedenfor tilsvarer ett silikonbrett: Mat type Mengde [g] Krydd er [ml] Fløte 38% [g] Fløte 10% [g] Gelea cold [g] Energi Plus [g] Protein [g] Kjøtt/fisk/ fjærfe/ grønnsaker (70 %) 350 g (30 %) 135 g x (4 %) 18 g (5 %) 25 g (6 %) 27 g Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 3 av 8
Fortykningspulver Gelea Cold anvendes for å oppnå frysestabilitet. Den ferdige puréen må settes på frys for å fungere. Fryste, ferske, kokte eller stekte råvarer? For best resultat anbefaler vi å bruke fryste grønnsaker. Bare bruk dem, frosne, rett i maskinen. Bruk gjerne stekt eller kokte grønnsaker/kjøtt/fisk/fjærfe. Det er viktig at det kun anvendes fersk fisk som utgangspunkt (dvs den kan gjerne være stekt eller kokt, så lenge den ikke har vært fryst). Fryst fisk inneholder for mye vann. TIPS: Dersom man ønsker stekt smak på den ferdige puréen, anbefaler vi at råvaren stekes godt. Dette avgir en god smak i sluttproduktet. Overskuddsproduksjon, kan gjerne anvendes som råvare. Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 4 av 8
Mos Blend på max styrke i 5 minutter. Om du bruker fryste grønnsaker, max styrke i 8 minutter. Tiden vil variere avhengig av maskin. Valg av purémaskin For optimalt resultat anbefaler vi Robot Coupe -Blixer 2, 3 og 4. eller Robot Cook 3,7 liter. Robot Cook har varmefunksjonalitet, men dette er ikke en nødvendig funksjonalitet om man kun skal lage puré som skal fryses. Om man ønsker å ha mulighet for både lage puré for frys og kjøl, anbefaler vi å anvende Robot Cook. (Vi vet at Thermomix dessverre ikke fungerer til dette formålet.) Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 5 av 8
Fortykk og berik A.Tilsett 4 % Gelea Cold. (F.eks. 100 g kjøtt/fisk eller grønnsaker og væske, tilsettes 4 g fortykningspulver). B. For å sikre optimalt næringsinnhold 1 tilsettes berikning, Protein Plus og Energi Plus. For næringstett kosthold anbefaler vi 6 % proteinberikning av kjøttet og 5 % energiberikning av grønnsakene. C. Blend på full speed i 1 minutt. Form TIPS: For å få et lekkert resultat anbefaler vi at man f.eks. drysser litt paprikapulver i formene for koteletter etc. Det gir et visuelt inntrykk av at det er en stekeskorpe på maten. Bruk fantasien. Fyll pureén over dette. Fyll puréen i engangs sprøyteposer og fyll hvert rom i silikonformene. Legg lokket over og trykk/stryk forsiktig over. 1 Helsedirektoratet, Kostholdsplanleggeren Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 6 av 8
Avkjøl eller frys For best resultat, bruk gjerne en sjokkfryser. - 18 grader. Anrett Når maten er fryst, fjernes stykkene fra silikonformene og anrettes på en tallerken. Viktig! Maten må regenereres direkte fra fryst tilstand! Varm opp For puré som er fryst: Varmes i steam ovn opp til 120 C, 20 % steam i ca. 20 minutter. Det anbefales at produktet er dekket til under regenerering. Oppvarmingstiden kan variere avhengig av maskin. Mikrobølgeovn vil også fungere. Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 7 av 8
Anbefalinger for næringstett kosthold 2: Dysfagipersoner anbefales et næringstett kosthold. Totalt energiinntak pr dag: ca. 2000 kcal. En middag bør utgjøre ca. 20-25 % av det totale energiinntaket i løpet av en dag = 400-500 kcal Anbefalt inntak (E %) Energiinnhold (kcal) per porsjon med middag Mengde (g) Karbohydrater 40-50 160-250 40-62,5 Protein 15-20 60-100 15-25 Fett 35-40 140-200 15-22 2 Helsedirektoratet, Kostholdsplanleggeren Vital ernæring AS, www.vitalernaering.no Side 8 av 8