FOTO: ASTRID HALS grøntsaken SOMMER INFORMASJONSBLAD FOR KANTINER FRA OPPLYSNINGSKONTORET FOR FRUKT OG GRØNNSAKER (OFG) 2004 ÅRGANG 15 www.frukt.no Nye internettsider: Her er våre nye internettsider, adressen er som før; frukt.no. Hvis du klikker deg inn på prosjekter (se pilen) vil du finne kantinestoff som kan være til inspirasjon. Vi i prosjekt Grønne Kantiner ønsker å være en idebank for dere i kantinebransjen. Send inn grønne kantinetips til toril.gulbrandsen@frukt.no. Vi premierer alle tips og legger dem ut på nettsidene våre.
EN FRUKTELIG FORNØYD GJENG FRA KOKKENES MESTERLAUG Verdens lengste fruktfat Et syttiårsjubileum, 42 kokker, 1 tonn forskjellig frukt kuttet i 20 000 biter. Hva får man da? Jo, verdens lengste fruktfat på 32,4 meter (bredde 50 cm) OG en flott og fargerik jubileumsmarkering for Kokkenes Mesterlaug, Oslo sin 70-årsdag. Feiringen, som gikk av stabelen lørdag 8. mai i Vika, var meget vellykket. Smaksprøvene ble godt mottatt og publikum var meget imponert over det flotte bordet, et skikkelig blikkfang. En verdig markering av vårt jubileum, sier Toril Gulbrandsen i laugets jubileumskomite. Dette var kjempegøy, og en fantastisk måte å feire en spesiell dag på, noe vi håper kan være en ide for flere! UNDER: LAUGSMEDLEM ODD ARNE BRAUTE IMPONERTE PUBLIKUM MED FLOTTE UTSKJÆRINGER AV KÅLROT NEDERST TIL VENSTRE: ONKEL POLITI KOM OG FORETOK DEN OFFISIELLE MÅLINGEN AV BORDETS LENGDE: RESULTAT 32,4 METER. DEN GAMLE «KJENTE REKORDEN» BLE SLÅTT MED 6 METER! NEDERST TIL HØYRE: EN KJEMPEFORNØYD JUBILEUMS- KOMITÉ FOTO: BENGT WILSON 2
Bli med på Årets Grønne Kokk en konkurranse for profesjonelle kokker Alle profesjonelle, faglærte kokker i Norge inviteres til å delta i denne spennende konkurransen hvor grønnsaker og frukt settes i fokus. Konkurransen er et samarbeid mellom Kokkenes Mesterlaug, Oslo og Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker. For andre gang skal den arrangeres i Norge. Det skjer på publikumsmessen på Lillestrøm lørdag 20. november i år. Konkurranseoppgave : Send inn oppskrifter og fremgangsmåter på en tre retters meny bestående av forrett, hovedrett og dessert. I forretten skal poteter og urter inngå, i hovedrett skal kålrot inngå og i desserten skal epler inngå. Utover dette står deltagerne fritt til å bruke frukt, grønnsaker, sopp, bær og poteter. Rettene skal ikke inneholde: kjøtt, fisk, fugl, fjærkre, skalldyr eller kraft fra disse. Juryen, med Charles Tjessem som hoveddommer, plukker ut 6 finalistersom skal konkurrere i sine innsendte retter. Det skal lages til 12 personer. Konkurransetiden er 5 timer og finalistene vil bli tildelt en lærling som hjelper. Meny og oppskrifter må være maskinskrevet på nøytralt papir uten logo eller lignende, og må være klart og lettfattelig formulert. Den må sendes digitalt til toril.gulbrandsen@frukt.no innen 15. september. Arrangørene forbeholder seg retten til å fritt publisere rettene etter endt konkurranse. Premier: 1. plass: Prisen «Årets Grønne Kokk» og gavesjekk på kr. 15.000,- 2. plass: Gavesjekk på kr. 5.000,- 3. plass: Gavesjekk på kr. 3.000,- Alle finalister får tildelt diplom. Oppgaven sendes digitalt toril.gulbrandsen@frukt.no mobil 957 32 919 www.frukt.no Delta! En av fjorårets deltager i konkurransen Årets Grønne Kokk, Ola Dahl Andersen, Grødegård, oppfordrer kantinekokker til å delta i konkurransen Årets Grønne kokk. Det får en til å ta rev i seilene og tenke grønt! Det er mange flinke kokker i kantinebransjen og det gjør ingenting om vi blir mer synlige, sier Ola. Han deltok i fjorårets konkurranse og syns det var kjempespennende. Her er han med sin grønne favoritt i kantina, nå midt i aspargessesongen! Vårsalat 8 personer 16 hvite asparges 16 grønne asparges 12 sherry klasetomater 20 runde sukkererter god vergin olivenolje revne mynteblader maldonsalt malt pepper Skrell aspargesen og forvell den i vann med salt og litt sukker. Forvell sukkerertene. Tomatene bakes i ovnen på 180 grader i 15 min. Del aspargessen i passe stykker og bland dem med sukkerertene, maldonsalat og myntebladene i en bolle, vend inn litt olivenolje, smak til med salt og pepper. Legges på en dyp tallerken. Tomatene danderes rundt og dressing helles over. Dressing 2 bokser yoghurt naturell 60 g pinjekjerner 1/2 chili 1/2 potte mynte Yoghurten rennes av gjennom et kaffefilter. Kjør alle ingrediensene til dressingen i en foodprosessor. 3
Helsefremmende arbeidsplasser i fokus Banebrytende kompetanseutvikling i Oppland og Buskerud under tittelen: «Helsefremmende arbeidsplasser en trend eller et strategisk veivalg for dagens arbeidsliv». Fylkesmannen i Buskerud og Oppland har i samarbeid med Arbeidstilsynet igangsatt et spennende og banebrytende prosjekt med 30 arbeidsplasser i de to fylkene. Gjennom kompetanseutvikling og nettverkssamlinger skal deltakernes kunnskaper og ferdigheter i helsefremmende arbeid knyttet til egen arbeidsplass utvikles og resultere i et eget program. Arbeidet forankres hos ledelsen og verne- og helsepersonale/tillitsvalgte. Kosthold og kantiner har selvfølgelig en naturlig plass i dette arbeidet og «Grønnere arbeidsplasser» vil følge hele programmet og bidra aktivt. «Grønn lunsj» teori oversatt i praksis Den første samlingen med deltakerbedriftene fant sted på Gol 27. 28.4. I tillegg til et oversiktsforedrag om ernæring og helse og materiellutstilling ved «Grønnere arbeidsplasser», fikk deltakerne boltre seg i en fargerik og fristende lunsj som Kjøkkensjefene Bernt Brennevann, Huseby og Øyvind Fåne fra HV 03/Heistadmoen ved Kongsberg var ansvarlig for. Grøntsaken fikk en prat med disse ildsjelene for den grønne bølgen i forsvaret. og tilberedningsmåter. Det blir lagt vekt på hvordan en legger opp og serverer alle typer måltider. Her vil legges det vekt på å profilere de sunne og ernæringsriktige alternativene gjennom tilgjengelighet og presentasjon. Det er klart det er god kjøkkenøkonomi i dette også sier Brennevann og viser til et konkret eksempel med den ekte italienske spagettisausen. Her er mengden kjøtt er redusert og erstattet med grønnsaker. Med en gjennomsnittlig kg pris for grønnsaker på 20 25 kroner og for kjøtt 70 90 kroner, sier det seg selv at i disse oppskriftene er det mye å spare. Det er spesielt i sammenkokte retter en ser de store gevinster. Det er også mye å hente mht hvordan en legger opp selvforsyningen ved middag og lunsj. Ved middag legges potet/ris/pasta og grønnsaker først. Hovedretten kommer til slutt. Da vil det begrense seg hvor mye en får plass til på tallerkenen. Konseptet sparer også tid for kjøkkensjefene, lagerstyring, innkjøp og logistikk. Våre erfaringer så langt tilsier at denne vanen har kommet for å bli, avslutter Brennevann. Mer grønt på Norges største restaurant Primus motor for Grønn Bølge i Forsvaret, Bernt Brennevann og Øyvind Fåne forteller at kampanjen er blitt godt mottatt. «Operasjon Grønn Bølge» har som formål å få til ett balansert dagsmåltid med fokus på frokost, lunsj og middag for hele forsvaret som serverer 30 40 000 måltider om dagen og dermed Norges største restaurant! Den ernæringsmessige profilen på kampanjen er å øke forbruket av friske, ferske grønnsaker, frukt, fisk, hvitt kjøtt og brød. Vernepliktige er en viktig målgruppe for å hindre livsstilssykdommer i fremtiden. Ernæring og fysisk fostring er viktige faktorer i dette arbeidet. Menykomposisjonen er lagt opp til å gjøre menyen mer innovativ og spennende gjennom å fronte grønnsaker og tilberedningsmåter. Det er brukt tradisjonelle råvarer, men utradisjonell meny 4
Røykfrie serveringssteder rettigheten er servert I april 2003 vedtok Stortinget med stort flertall å fjerne unntaket for serveringssteder fra tobakksskadeloven 6. Fra 1. juni har derfor alle arbeidstakere i Norge rett til vern mot passiv røyking i arbeidstiden også de som jobber i serveringsbransjen. Fra natt til 1. juni 2004, klokken 00.00 skal alle serveringssteder være helt røykfrie og dette gjelder da selvfølgelig også kantiner. Informasjon om loven finnes også på www.tobakk.no. Kutt ut kutt opp! Benytt denne anledningen til å lansere oppkuttet frukt og grønt i ulike former, så slipper den stakkars røykeren å sitte der å tvinne tommeltotter. Staver av gulrot, kålrot og stangselleri kan for eksempel settes i plastkurs og deilig oppskåret frukt kjøpes til stykkpris tre skiver for kr Husk at oppkuttet frukt og grønt dobler forbruket! Informasjonsmateriell Sosial- og helsedirektoratet har laget informasjonsmateriell med lovendringen som tema; Folder (4 sider, A4) «Røykfrie serveringssteder fra 1. juni 2004» «Visittkort» med tema «Hvorfor er det ikke lov å røyke her» Skilt til merking av røykfrie inngangspartier Bestilles fra: Sosial- og helsedirektoratet, v/trykksakekspedisjonen Boks 8054 Dep., 0031 OSLO e-post: trykksak@shdir.no 5
Aktivitetskalenderen 2004 med radiospotter! Dette er hva du får høre på Radio 1 og P4 i løpet av 2004. Radiospottene inneholder enkle tips om tilberedning og oppbevaring. Vi oppfordrer kantiner og serveringssteder til å følge opp tipsene i kampanjeperioden. Trenger du flere tips eller materiell, sjekk ut frukt.no! AGURK Visste du at agurken ikke skal i kjøleskapet? Best smak i romtempratur. Tzatsiki-dip til brød. Revet agurk, hvitløk, naturell yoghurt og salt og pepper. HODESALAT Hodesalat blandet med hakket gressløk, rømme, sukker og noen sitrondråper. Godt til grillmat! HJERTESALAT Forrett? Del hjertesalaten i 2, hell over en dressing med olje, eddik, salt og pepper. TOMATER Tomatskiver med hakket basilikum og løk. Hell over litt olivenolje og noen dråper balsamico. Visste du at tomater ikke skal i kjøleskapet? Best smak i romtempratur. KINAKÅL Kinakål i wok. Tilsett creme fresh, salt og pepper. Del kinakålen i båter og legg det i kokende vann i 10 sekunder. Tilsett smør, salt og pepper. ISBERGSALAT Hva med isbergsalat, ruccula og hvitløksdressing (olivenolje, hvitløk, vineddik, salt og pepper). Prøv isbergsalat med litt sukker, sitron og lettrømme. Godt til grillmat! POTETER Tapaspoteter med hvitløksmajones. Kok potetene i like deler havsalt og vann og server med hvitløksmajones Fløtegratinerte poteter er så enkelt som poteter i skiver, fløte, hvitløk,revet ost, salt og pepper Husker du hjemmelaget potetmos? Mos kokte poteter mens de er varme, tilsett melk, smør, salt og pepper Dypp potetbåter i pesto og sett i stekeovnen til de er gyllne og fine, nam, nam. 6 FOTO: OFG/KIM HOLTHE
Kantineringen Østfold viser vei med grønn høstsatsing Grønt inspirasjonskurs Onsdag 12.05. inviterte Fylkesmannen og Kantineringen i Østfold i samarbeid med Sosial- og helsedirektoratet (SHdir) og OFG til inspirasjonskurs for kantineringens medlemmer. Hensikten var å lære mer om hvordan kantinene kan tilby mer fargerik og sunnere mat. Kurset satte spesielt fokus på frukt og grønnsaker. Kursdeltakerne fikk blant annet lage enkle, «grønne» retter til kantinebruk som samtidig demonstrerte at ernæring og økonomi spiller på lag. I tillegg til å gi faglig påfyll var erfaringsutveksling en viktig programpost. resulterte i plan for felles grønn satsing til høsten Kursets erfaringsutveksling resulterte i at medlemmene bestemte seg for å lage «Grønn vei mellom kantineringens medlemmer» til høsten når markedet flommer over av fristende og rimelige «grønne» varer. En slik fellesmarkeringsperiode vil bidra til økt fokus på frukt/grønt både blant leverandørene, kantinebrukerne, bedriftsledelsen og media. Kanskje alle nå kan forstå at «det lønner seg å satse på grønt». Vi venter spent på resultatet! Kantineringen Østfold pioneerer på erfaringsnettverk Allerede i 1996 fant deler av kantinebransjen i Østfold ut at de trengte et faglig nettverk og etablerte Kantineringen Østfold som nå har 40 betalende medlemmer. Inspirerende samlinger, studiebesøk, faglig påfyll, erfaringsutveksling og et drivende styre er oppskriften som herved gis andre til etterfølgelse! 7
B Returadresse: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker Pb. 187 Økern 0510 Oslo Smoothies Hva med å ha en egen smoothies-stand i kantinen, eller i resepsjonen en deilig sommermorgen? En forfriskende start på dagen! Fakta om smoothies: Siden 1970-tallet har surferne på strendene i California drukket smoothies. Derfra spredte trenden seg til surfermiljøer i Australia og på New Zeeland. Etter hvert ble også Europa tatt av smoothiesbølgen, og de er nå å få på mange trendy kaffebarer og tilsvarende steder. I USA serveres smoothies når som helst og hvor som helst. De serveres i helstestudioer, kaffebarer og egne smoothiesbarer. De drikkes til frokost, lunsj, dessert, mellommåltid og som kosedrikk. Smoothies lages gjerne av frukt, bær, yoghurt, isbiter, melk og/eller iskrem. Den beste oppskriften kommer fra din egen fantasi. De aller fleste frukter og bær egner seg godt i smoothies, deriblant rips, solbær, bjørnebær, stikkelsbær, moreller, bringebær, blåbær, jordbær, epler, pærer, plommer, kiwi, appelsin, ananas, melon og mango. Det er veldig enkelt å lage smoothies. Vask, rens og evt skrell og del opp det som skal brukes, og ha dette i hurtigmikseren. Kjør til en jevn masse. Tilsett juice, fryste isbiter, gjerne av juice (for å få den kalde konsistensen) og/eller yoghurt eller melk. Ha alle ingrediensene i beholderen og kjør igjen til en passe flytende masse. Server straks! FOTO: OFG/ALF BØRJESSON Ønsker du å vite mer om frukt og grønnsaker? Eller har du behov for «grønne» tips? Ta en titt på våre nye nettsider frukt.no