Freeman Dyson. Professor of Physics. Princeton NJ 2000: Skreddersydd ernæring Ni systemer påvirker ernæringen: Autonom type (sym/para) Oksidativ type (rask/sen) Blodtype (ABO) Endokrin (kjertel) type Konstitusjonell type Katabol/anabol balanse Elektrolytt-/væskebalanse Eikosanoid-balansen Syre-/basebalansen Metabolsk typebestemmelse er en metode for å bestemme hvilke næringsstoffer som best er tilpasset den enkeltes biokjemi Når man spiser etter disse prinsippene vil kroppen være i balanse og i stand til å utnytte næringen i maten optimalt. I balanse vil vi være bedre i stand til å unngå sykdom både akutt og kronisk Metabolsk type oversikt: Menneskets metabolisme Oksidative systemet Omdanning av mat til energi Langsomt Basisk blod Gruppe I-mat og kosttilskudd for å balansere blodets ph Raskt Surt blod Gruppe II-mat og kosttilskudd for å balansere blodets ph Autonome systemet Nevroendokrin kontroll av energi Sympatisk Surt blod Gruppe I-mat og kosttilskudd for å balansere blodets ph Dominans Parasympatisk Basisk blod Gruppe II-mat og kosttilskudd for å balansere blodets ph Jens Veiersted 1
Grunnlaget for metabolsk type (1): Alle er biokjemisk unike, og har på grunnlag av genetiske og arvelige faktorer forskjellige behov for de forskjellige næringsstoffene. Grunnlaget for metabolsk type (2): Autonome nervesystem Oksidative systemet Sympatisk Parasympatisk Rask Langsom Vi er i varierende grad dominert av: Det sympatiske eller parasympatiske nervesystemet langsom eller rask glykolyse/oksidasjon. Grunnlaget for metabolsk type (3): Prinsipper : Det er mat som er usunn for alle Det er sunn mat som ikke passer for deg Fordi ethvert næringsstoff kan ha motsatt virkning på personer med forskjellig metabolsk type Den samme matvare som gjøre venøst blod hos oksidativt dominerte typer surere vil gjøre blodet til autonom dominerte typer mer basisk Prinsipper forts. (2): Blod i balanse: For motsatte metabolske typer må den samme degenerative sykdommen eller de samme symptomene behandles med helt forskjellig ernæring og kosttilskudd. Osteoporose: Magnesium eller Kalsium? Surheten (ph) i veneblod skal være så nær 7,46. som mulig. Det er et tegn på at kroppen er i biokjemisk balanse De kjemiske prosesser i kroppen går da mest mulig effektivt. Jens Veiersted 2
Det tradisjonelle sykdomsbildet Dagens sykdomsbilde Symptom Symptom 1 Symptom 2 Symptom 3 Årsak 1 Årsak 2 Årsak 3 Årsak Det betyr at: Hva betyr dette i praksis? Hodepine Fordøyelse Hodepine Allergi Mat intoleranse Stress Lavt blodsukker Candida Historikken bak metabolske typer Tradisjonell kinesisk medisin (TKM) er basert på læren om fem elementer (tre, ild, jord, metall, vann) og innebygde motsetninger (yin & yang ) Tradisjonell indisk medisin (Ayurveda) skiller mellom tre personlighetstyper (vata, pita, kapha) Gammel egyptisk medisin tok utgangspunkt i de 7 organsystemene (hjerte, hjerne, lunge, lever...) Gammel gresk medisin baserte seg på 4 elementer (vann, jord, ild, luft) med tilsvarende kjennetegn (vått, tørt, varmt, kaldt). De hippokratiske skriftene Hippokrates fra Kos, ansett som legekunstens far (460-377 f. Kr.) Din mat skal være din medisin, og din medisin skal være din mat Jens Veiersted 3
Titus Lucretius Carus Romersk filosof som levde 96-55 f. Kr. Det som er mat for en, kan være som en sterk gift for en annen Metabolsk type på 1900-tallet Weston A Price, DDS (1930-38): observerte hvordan moderne kosthold kan ødelegge naturfolks helse Drs Page and Bieler (1950-tallet): hvordan kroppens kjertler påvirker persontypene og hvordan maten virker på dem (dominans av skjoldbruskkjertel, binyre eller hypofyse). Georg Watson, M.D., (1974): Nutrition and the mind, gjengir forskning om det oksidative systemet Metabolsk typesystem tar form Roger Williams, PhD, (1956): biokjemisk individualitet William D. Kelley, D.D.S., Pioner for bestemmelse av metabolsk type Emanuel Revici, M.D., utviklet en teori om balansen mellom katabolske (nedbrytende) og anabolske prosesser i kroppen En vitenskapelig metode blir til: Rudolf Wiley, PhD, om hvordan ulike matvarer påvirker ph i venøst blod (mentale lidelser). James (1980) & Peter J. D Adamo (1996), N.D., om blodtypenes innvirkning på valget av mat. Dr. David Watts (Trace Elements) bestemmer metabolsk type vha hårmineralanalyse. Jeffrey S. Bland, PhD, om utviklingen av funksjonell medisin og genetic nutritioneering William Wolcott (1983) fremmer en samlet teori om det dominerende systemet Jeffrey S. Bland, PhD (1946) Arbeidskapasitet: Leser 3-4 timer/dag 1000 vitenskapelige artikler og 30-40 tidsskrifter i måneden Holder >250 leger over hele verden faglig oppdatert Foreleser 10, reiser 10 og forsker 10 dager/måned Kroppstyper De 9 elementene i metabolsk typebestemmelse Blodtypene Det autonome nervesystem Det oksidative system Elektrolyttbalansen Prostaglandinbalansen Syre - basebalansen Katabolisme - anabolisme Jens Veiersted 4
første element Det autonome nervesystem Det autonome nervesystemet Sympatiske ns Utvider pupillene Øker hjerterytmen Frigjør glukose fra lever Reduserer sekresjon av magesyre Reduserer aktiviteten i tarmene Stenger urinveien Parasympatiske ns Trekker sammen pupillene Senker hjerterytmen Lagrer glukose i lever Øker sekresjon av magesyre Øker aktiviteten i tarmene Åpner urinveien Fysiske karaktertrekk Psykiske og adferdsmessige trekk Sympatisk dominert Fordøyelsesproblemer Sure oppstøt Søvnløshet Høyt blodtrykk Infeksjoner Dårlig appetitt Avlangt ansikt Høy og tynn Parasympatisk dominert Diaré Allergi Lavt blodsukker Ujevn hjerterytme Kronisk tretthet Forkjølelses sår God appetitt Rundt ansikt og hode Kort, firkantet kropp Sympatisk God konsentrasjon Hyperaktiv Irritabel, hissig Godt motivert Følelsesmessig kjølig Sosialt tilbakeholden Parasympatisk Sløv, apatisk Treg, somlete Blir ikke lett sint Varsom og forsiktig Følelsesmessig varm Sosialt utadvendt Det autonome nervesystemet Styrker sympatisk Kalsium Fosfor Et kosthold med høyt innhold av proteiner og fett Innbyggere i kalde strøk Styrker parasympatisk Kalium Magnesium Et kosthold med høyt innhold av frukt og grønnsaker Innbyggere rundt ekvator andre element Det oksidative systemet Jens Veiersted 5
To oksidative typer 1. Langsomt oksiderende Omdannelse av maten til energi går langsomt. Trenger forholdsvis lett mat. Kan gå lenge mellom måltidene 2. Raskt oksiderende Rask omdannelse av mat til energi. Trenger forholdsvis tung mat. Blir veldig fort sultne på lett mat. Omdanning av mat til energi Hvordan mat omdannes til energi: Glykolysen omdannelse av glukose til pyruvat - representerer ca. 20% Sitronsyresyklusen/Krebs syklus og respirasjonskjeden omdannelse av pyruvat og acetyl CoA til energi og vann står for ca 80% Fra mat til energi i cellene PROTEIN KARBOHYDRATER FETT Kofaktorer i energistoffskiftet Glukose Glyserol Frie fettsyrer Glykogen Amminosyre lager Glykolysen B 6 B 12,Zn, Folat Puriner Ureasyklusen Urinsyre Urin B 6 Zn B 5 B 6 B 12,Zn Biotin B 1 B 2 Mg Mn Pyruvat Biotin Oksalacetat Krebs Syklus eller Sitronsyresyklusen B 1 B 2 B 3 Alfa lipoensyre Melkesyre B 1 B 2 B 5 Mg Biotin, L Karnitin Betaoksidasjon Ketoner Acetyl CoA Steroider B 5 ATP B 1 B 2 B 3 C Mg B 3 Q 10 B 2 Respirasjonskjeden CO 2 H 2 O Glykolyse Anaerob omdanning av glukose til pyruvat Gruppe 1 Kalium Magnesium Krom Kobber Jern Mangan B1, B2, B3, B6, FA C, D, PABA, Biotin Oksalacetat Krebs-sitronsyresyklus Det aerobe (oksygenkrevende) energistoffskiftet. Acetyl CoA Betaoksidasjon Nedbrytning av fett til energi Gruppe 2 Kalsium Jod Fosfor Sink Kolin Inositol Bioflavonoider A, B5, B12, E Pyruvat til oksalacetat og acetyl CoA tredje element Oksalacetat Pyruvat CH 3 C=O COOH Pyruvat karboxylase Acetyl CoA aktivator, Biotin=kofaktor Pyruvat dehydrogenase Redusert av høyt Acetyl CoA/CoA, Thiamin=kofaktor COOH CH 2 C=O COOH Acetyl CoA CH 3 C=O Betaoksidasjon S CoA Jens Veiersted 6
og kroppstyper Indresekretoriske kjertler regulerer en rekke av kroppens funksjoner: energiomsetning hva som fører til vektøkning hvordan øket vekt fordeler seg på kroppen. Fire kjertler som kan dominere Hypofysen Skjoldkjertelen Binyrene Ovariene Hypofysetypen - Den visjonære Hypofysen (ACTH/kortikotropin, TSH/tyrotropin, veksthormon, FSH, LH, prolaktin) Skjoldkjertelen (T 3 -T 4 ) Binyrene (noradrenalin/adrenalin, kortisol, DHEA) Ovariene (østrogener, progesteron) Hypofysetypen kjennetegn Kroppsform: Middels til stort hode Ikke utpreget fysisk utviklet Ungdommelig utseende Små hender og føtter Hypofysehormoner gir følelse av uavhengighet, ro og mental klarhet Hypofysen stimuleres av søtsaker, korn, melk og melkeprodukter Skjoldkjerteltypen - den kommunikative Jens Veiersted 7
Skjoldkjerteltypen kjennetegn Binyretypen - Krigeren Ovalformet hode Tynn og hengslete Lang i kroppsform Benete hender og føtter Overvekt rundt livet og lår Skjoldkjertelhormoner gir en livlig og oppstemt følelse Kjertelen stimuleres av karbohydrater (søtsaker, stivelse) og koffein (kaffe, te, kakao) Binyretypens kjennetegn Ovarietypen eksempler Binyrehormoner gir en følelse av kraft og energi Overvekt legger seg på magen og over ryggen Binyrene stimuleres av fett og salt kjøtt, peanøtter og fete oster. Kjennetegn på østrogendominans fjerde element Østrogener/progesteron gir en følelse av varme, kos og nærhet Overvekt legger seg på baken og lårene. Magen holder seg flat. Ovariene stimuleres av kraftig krydret mat, f.eks. fra Kina, India, Thailand eller Mexico. Blodtypen Jens Veiersted 8
Betydningen av blodtype ABO 4 hovedblodtyper (O, A, B, AB) med undergrupper Mulig allergisk reaksjon på lektiner, et protein som reagerer forskjellig med de forskjellige blodtypenes antigener. 4 ulike kosthold som passer de med samme blodtype bedre enn for de med andre blodtyper har funnet at dette er korrekt i ca. 60% av tilfellene femte element Katabolsk/anabolsk Katabolsk/anabolsk balanse Cellemembranen To viktige elementer i balanseringen mellom anabolske og katabolske prosesser Omdanning av energi ved hjelp av oksygen i cellenes mitokondrier Kontroll av cellemembranens permeabilitet (gjennomtrengelighet) Fettløslig Vannløslig Steroler Ekstracellulært Intracellulært Katabolsk/anabolsk dominans Ved ubalanse i cellene Katabolsk ubalanse For åpen cellemembran. For mye oksygen produksjon av peroksider Anabolsk ubalanse For tett cellemembran Mangelfull transport av næring inn og avfall ut Mangel på oksygen anaerobt stoffskifte Katabolsk dominans: Høyt nivå av intracellulært kalium Lavt nivå av intracellulært kalsium Høy overflatespenning på urinen Lav egenvekt på urin Sur urin (lav ph) Anabolsk dominans: Lavt intracellulært kaliumnivå Høyt intracellulært kalsiumnivå Lav overflatespenning på urinen Høy egenvekt på urin Basisk urin (høy ph) Jens Veiersted 9
sjette element Det autonome nervesystem Det oksidative system Blodtypene Syre-/basebalansen Katabolisme - Kroppstyper anabolisme Mat og syre-basebalansen Følgende sannhet er vedtatt i mange miljøer: Frukt og grønnsaker gjør deg alkalisk (høy ph) Kjøtt, fett, sukker og kornprodukter gjør deg sur (lav ph) Elektrolyttbalansen Prostaglandinbalansen Syre - basebalansen Faktorer som påvirker blodets ph Det autonome nervesystemet. Det oksidative systemet Katabolsk/anabolsk balanse Elektrolyttstatus væskebalanse Problemer med respirasjonssystemet Syre-/baseegenskapene til matens aske Mat og syre-basebalansen Hvordan kan matvarer påvirke blodets ph? Ved påvirkning av de 6 systemene i kroppen som påvirker ph Ved den direkte virkningen maten har på syre-basebalansen. Det viser seg at de 6 første har en mye sterkere virkning på ph enn matens aske sjuende element Det autonome nervesystem Det oksidative system Blodtypene Elektrolyttbalansen Katabolisme - Kroppstyper anabolisme Elektrolyttbalansen Prostaglandinbalansen Syre - basebalansen Vann- og elektrolyttbalansen Biokjemiske prosesser avhenger vann og de saltene som er oppløst i kroppsvæsken. For god helse må vann og salter (elektrolytter) opptre i optimal balanse. Det går derfor an å drikke for mye, selv om det motsatte er det mest vanlige. Jens Veiersted 10
åttende element Eikosanoidbalansen Hva er eikosanoider? Eikosanoider = hormonliknende stoffer En rekke forskjellige stoffer som påvirker cellens funksjon, bl. a: Prostaglandiner Leukotriener Thromboxaner Produseres lokalt i cellen Lagres ikke i cellen Levetid kun i sekunder Prostaglandiner 3 serier (to fra omega-6, en fra omega-3) alle er nødvendige for god helse Seriene PG1 og PG3 er ansett som gunstige PG2 er sett på som ugunstig PG1 dannes fra omega-6-fettsyren DGLA PG2 dannes fra arakidonsyre (omega-6-derivat) PG3 fra omega-3-fettsyren EPA, Viktigste funksjon er blokkering av dannelsen av PG2 niende element Konstitusjonelle typer Grunnlaget for konstitusjonelle typer I tradisjonell indisk og kinesisk medisin benyttes kroppstype for å bestemme hvilke ernæringsbehov man har Ikke samme vitenskapelige grunnlag som de andre elementene som er behandlet, men erfaring viser at metoden har noe for seg Dr William Sheldon MD PhD grupperte menneskene inn i tre typer på basis av kroppsbygning og fasong. (1940-50) Grunnlaget var hvilke vevstyper fra embryoet som er dominerende De konstitusjonelle typene Det er tre hovedtyper ektomorf, mesomorf endomorf Morf betyr kropp og henspeiler på kroppsfasongen Forskjellige egenskaper er knyttet til fysiske karaktertrekk Jens Veiersted 11
Ektomorf asketen, tenkeren Ektomorf dominert av vev fra fosterets ektoderme lag hud og nervesystemet. Høy Benete Tynn Lett benbygning Går sjelden opp i vekt Skjoldkjertel typen og slanke hypofysetyper - vata Ektomorf egenskaper (2) Interesser: mental aktivitet observere få men gode venner vil være i fred Ikke interessert i: fysiske utfordringer være i rampelyset (untatt i drømmene) store sosiale sammenhenger Mesomorf den kroppslige Mesomorf - egenskaper (2) Mesomorf dominert av vev fra fosterets mesoderme lag muskler og bindevev. Kompakt Brede skuldre Smale hofter Binyretypen og noen ovarietyper Pitta Meget gode fysiske egenskaper Tåler smerte Sover dypt Spiser skikkelig mat Aktiv/risikovillig Modig/ går rett på hindringer Utadvendt/ekshibisjonist? Er ikke interessert i: Å sitte stille eller være stille Finesse og Diplomati Endomorf den nytende Endomorf dominert av vev fra det endoderme lag fordøyelsssystemet Rund i kropp og ansikt Korte ben Markert mageparti Går lett opp i vekt Noen av ovarie og hypofysetypene Kapha Endomorf - egenskaper Sedat/hater trening Liker myke møbler Sover godt og lenge Elsker fet mat Vennlig/varm og gladlynt Sakte men sikkert - ikke mas Ikke interessert i: Ta risiko Trim og trening Et stressende liv Jens Veiersted 12