INFORMASJONSMØTE ONSDAG 8. MARS 2017 Serveringsbransjen tar grep om matsvinnet: «KuttMatsvinn2020»
Agenda 13.00 Velkommen 13.05 Om Matvett og matsvinn verdien av samarbeid 13.15 Hva er KuttMatsvinn2020? 13.30 Hvorfor er KuttMatsvinn2020 viktig? 13.45 Hvordan skal vi oppnå målet innen 2020? Verktøykasssen 14.30 Vaffelpause 14.45 Oppsummering 14.50 Spørsmål og diskusjon 15.25 Matvett runder av
Ikke bærekraftig å kaste mat 1/3 av all mat blir kastet Mat for 20 mrd kroner (Norge). Matbransjen står for 1/3* Matproduksjon = 30 % av klimagassutslippene (globalt) 1 000 l vann til en l melk * Inkluderer ikke primærnæring eller serveringsbransjen
Om Matvett Matvett er matbransjens selskap for forebygging av matsvinn Våre eiere: Målsetning: Bidra til å nå FNs bærekraftmål om halvering av matsvinnet innen 2030 Støttes av myndigheter og bransje Samarbeidspartnere: Østfoldforskning, Nofima, Næringslivets emballasjeoptimeringskomité (NOK)
Gjennomførte bransjetiltak «Best-før» Mindre tallerkener Samfunnsansvar Pakketeknologi Nedprising Overskuddsmat Leverandører og dagligvare Servering
Bransjeavtale med myndighetene Frivillig avtale mellom myndigheter og hele verdikjeden for mat Halvering av matsvinnet innen 2030 Fokus på å etablere statistikk, rapporteringsrutiner og felles målsetninger Anbefalte tiltak på bransje- og myndighetsnivå Signering juni 2017
HVA ER KUTTMATSVINN2020? Snorre Jordheim Myhre NorgesGruppen
Tiden var moden for KuttMatsvinn2020 Situasjonen i 2016 Lite samarbeid på tvers av bransjen om matsvinnreduksjon Ingen bransjestatistikk eller felles måte å måle matsvinn Lav (men økende) bevissthet og oppmerksomhet om matsvinn i bransjen Varierende kompetanse og systematikk for effektivt arbeid med matsvinnreduksjon
Vi jobber sammen, mot matsvinn! «Hele serveringsbransjen skal med» Hotell Restaurant Kantine Kiosk Bensin Offentlig
Vi har et felles mål FNs Bærekraftmål 12.3 «Innen 2030 halvere andelen matsvinn per innbygger på verdensbasis [ ]» Mål per deltager innen 2020-20 %
Matsvinnreduksjon gir en betydelig gevinst Matsvinn 200 TONN 10 TONN 150 TONN Kr 11 Besparelse MNOK 0,6 MNOK 8 MNOK CO 2 550 TONN 25 TONN 400 TONN Ved måloppnåelse innen 2020-20 %
Matvett leder KuttMatsvinn2020 i samarbeid med bransjen og verdikjeden Servering Bransjefelles gruppe Styring og prioritering Leverandør Grossist Matvett Prosjektledelse Gjest Prosjektgruppe Gjennomføre felles tiltak Prosjektdeltakere Gjennomføre egne tiltak
KuttMatsvinn2020 er i gang! Pulje 1 vår 2017 Pulje 2 høst 2017?????????????
HVORFOR ER KUTTMATSVINN2020 VIKTIG? Hege Sørlie Scandic Hotels as
KUTT MATSVINN 2020 SCANDIC HOTELS as Oslo 8.mars 2017
KUTTMATSVINN 2020 Bakgrunn Prosjektet: Måling verktøy tiltak enhetlig kommunikasjon 17
HVORDAN DET STARTET Måling og veiing av matsvinn på frokosten i 2011 Riktig gjesteantall Tallerkenstørrelse Porsjonering Internkommunikasjon Eksternkommunikasjon Riktigere åpningstider Kjenn dine gjester Logistikk og plassering på buffetene Fokus gjennom målinger 18
VEIEN VIDERE Topp 15 F&B-hoteller: Winnow systemet Alle Scandic hoteller: Too Good To Go 19
20
Bli med å Kutt 20% i 2020 sammen!
HVORDAN SKAL VI OPPNÅ MÅLET INNEN 2020? Erik Vold Matvett
Målet nås ved å skape en kultur for matsvinnreduksjon IMPLEMENTERINGSPAKKEN BESTÅR AV FIRE HOVEDOMRÅDER «Bransjefelles måltall, og faste målinger» Måling Kurs- og kompetanse «Legge til rette for opplæring av medarbeiderne på serveringsstedet» «Tilgjengeliggjøre tiltaksbank for deltagerne» Tiltak Verktøy «Anbefaling til praktiske verktøy for målrettet arbeid med matsvinnreduksjon»
HVORDAN REGISTRERE OG RAPPORTERE PÅ MATSVINN FRA VIRKSOMHETENE? Aina Elstad Stensgård Østfoldforskning
Hva skal vi gjøre? Kutte matsvinnet med 20 % innen 2020! What gets measured gets managed. - Peter Drucker
Hva skal vi måle? Felles bransjeindikator: gram matsvinn per gjest Effektivitetsmål Muliggjør sammenlikning mellom bedrifter, bransjesegment, land og over tid Men hva er «matsvinn»?
Hvordan skal vi måle matsvinnet? Alle måler matavfallet (rubbel og bit) Noen få måler matsvinnet (utvalg) Egne dybdeanalyser Plukkanalyser (Mepex) Ved å kombinere data over matavfall per gjest (målinger fra alle) med dybdeanalyser, kan vi beregne gjennomsnittlig mengde matsvinn per kg matavfall for din bransje og ditt bransjesegment (kg matsvinn/gjest) Hvordan registrere og rapportere på matsvinn fra virksomhetene - Informasjonsmøte KuttMatsvinn2020-8.mars
Hva gjør vi i praksis? Vi skal: Veie matavfallet Registrere antall gjester Hvordan skal vi veie? Vekt (noe å veie matavfallet med) Bøtte/bakk/pose eller liknende (noe å mellomlagre matavfallet i) Registreringsskjema (noe å notere på) (digitale målesystemer, avfallsstatistikk (faktura fra renovatør)
Hva gjør vi så med dataene? RAPPORTERING AV DATA Logg inn til web-basert rapportering Brukernavn Passord E-post adresse Passord Vennligst last opp svinndata Klikk her for å laste opp fil Endringer i rutiner/rapportering hos bedriftene må varsles til oss Ved spørsmål/feilmeldinger kontakt support Logg inn Powered by: Østfoldforskning AS (www.ostfoldforskning.no) Stadion 4, 1671 Kråkerøy, Norge Powered by: Østfoldforskning AS (www.ostfoldforskning.no) Stadion 4, 1671 Kråkerøy, Norge
Hva får vi igjen for dette? Nøkkeltall for beregning av eget matsvinn: Andel matsvinn i matavfall Kostnader knyttet til matsvinn Miljøbelastning knyttet til matsvinn Halvårlige bedriftsspesifikke rapporter (en PDF-side med nøkkeltall for din bedrift) Måle utviklingen for egen virksomhet Sammenlikne mot andre aktører og mot bransjen? Bransjestatistikk banebrytende og historisk arbeid! If you can't measure it, you can't improve it - Peter Drucker
KURS- OG KOMPETANSEPAKKE Jenny Godøy Bokstaven K
Sikre nødvendig kompetanse
Prosjektlederkurs
Ekspertkurs
Medarbeiderkurs
KIT-akademiet KUNNSKAP, INSPIRASJON OG TRYGGHET En komplett opplæringsplass for serveringsmarkedet i regi av ASKO Deltar i Kutt Matsvinn 2020 og setter opp kursene som utvikles av prosjektet To muligheter for bedrifter 1. Delta i åpne kurs for alle i bransjen 2. Sette opp skreddersydde kurs kun for bedriftens ansatte Kurslokaler ved 13 lokasjoner
VERKTØYKASSEN SOM SKAL TILRETTELEGGE FOR VEIING OG MÅLING Erik Vold Matvett
Verktøykassen KuttMatsvinn2020 SKAL GI ANBEFALINGER PÅ PRAKTISKE VERKTØY FOR Å KOMME I GANG
Kommunikasjon i ulike kanaler Egen kommunikasjonsplan: Internt i virksomhetene via materiell som utvikles i kompetansepakken Ut mot media resultater og tiltak Ut mot gjesten synliggjøre egne resultater og involvere gjesten for å oppnå samarbeid og mindre tallerkensvinn
40
Reducering af madspild: partnerskab med kunde Eksempel fra Danmark Innledning: I 2014, indgik UFS DK et partnerskab med kantinekæden Cheval Blanc, om revision og reducering af madspild i deres 52 kantiner via Madspildsværktøjet og ekspertviden. FORDELE FOR KUNDEN: Reducering af madspild Reducering af omkostninger Forbedring af grøn profil Engagement ned gennem organisationen. Cheval Blanc Servicerestauranter A/S Vinder af prisen Virksomheder Uden Affald for deres omfattende og inspirerende indsats til at undgå madspild, der kan bruges af mange andre storkøkkener og inspirere mange andre virksomheder. Vinder af miljøministerens pris Virksomheder uden affald :
En succehistoria från Danmark 600,000 tonnes of waste, two thirds could be avoided Matsvinnsrevision - Kedjekantin (1500 portioner/dag) Revision 1, matsvinn/vecka Försäljningsvärde Inköpsvärde Revision 2, matsvinn/vecka Coalition to address every stage of the cycle 1,42 ton Encouraging action with toolkit 90.000 DKK Potential saving of nearly 368 tonnes of food waste 40.000 DKK 0,98 ton Matsvinnsreducering efter revision 31% Besparing per vecka (DKK/vecka) 12.400 DKK det var en kæmpe øjenåbner og jeg vil anbefale alle køkkenchefer at gøre det samme Henrik Seierø Årlig besparing efter revision 620.000 DKK
BAMA Storkjøkken AS Kutt matsvinn 2020 Kjetil Gundersen 8. Mars 2017
Matsvinn BAMA har et mål om å redusere matsvinnet med 50% innen 2030
Bærekraft = Konkurransekraft
Dette får du som deltager av KuttMatsvinn2020 Kurs og opplæring Verktøy Andre ressurser Inngår i årlig beløp Fysisk prosjektlederkurs for en ressurs fra hver deltager via KIT-akademiet Tilgang på alt av kursmateriell: Dreiebøker for opplæring Instruksjonsfilmer/E-læring Tilgang til web-basert rapportering (Østfoldforskning) Logo og profilering som deltager av «KuttMatsvinn2020» Tiltaksbank Beste praksis fra andre deltagere Enkel rapport over utviklingen av ditt matsvinn vs. Bransjen KuttMatsvinn2020 forum Betalbare muligheter Fysisk ekspertkurs for matansvarlige pr. serveringssted via KIT-akademiet Fysisk prosjektlederkurs for flere ressurser fra hver deltager via KIT-akademiet Anbefalte vekter (manuelle eller digitale) Digitale rapporteringsløsninger Opptrykk av grafisk materiell til bruk på serveringssteder / Diplom til ansatte «Jeg er med» Anbefalte dybde-/plukkanalyser
Deltagere bølge 2 Deltagere bølge 1 Verktøy/ tiltak Kurs og innføringsmateriell blir klart til bruk i mai for nye og eksisterende deltagere Gjennomføring 2017 Februar Mars April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov Des. Implementeringspakke Testing Andre bransjetiltak Kurs Praktiske verktøy Bransjestatistikk Scandic, SiO, NC Ferdig testet impl.pakke (medio mai) Rekruttere deltagere Kurs og målinger (bølge 1) eksisterende og nye deltagere Infomøte bølge 1 (8.3) Oppstart kurs og måling (primo mai) Delrapportering 1 (30.6) Rekruttere deltagere Kurs og målinger (bølge 2) Infomøte bølge 2 (august)
SE MATVETT.NO/SERVERING FOR OPPSUMMERING OG MILEPÆLSPLANEN Serveringsbransjen tar grep om matsvinnet: «KuttMatsvinn2020»
Finansieringsmodell