MarkeDsboD Friske vårfornemmelser: I urtehagen med Marché 01 2012 urtetips Aromatiske gleder for kjøkken og husapotek Bli kjent med Sveits Vi starter vår oppdagelsesreise i Sveits Dyrk karse selv Mye hageglede på liten plass marche-restaurants.com
2 Marché over hele verden Kjære gjester! Urter utgjør selve hjertet i ferskt tilberedt mat. Smaksrike, raffinerte og aromatiske som de er gir de maten det lille ekstra, og med sin dekorative effekt pynter de samtidig opp for øyet spiller en viktig rolle når vi spiser. Men også i husapoteket har urter spilt en viktig rolle i flere tusen år. På følgende sider kan du lese mer om hvor urtene hos Marché kommer fra, hvilke helbredende krefter de har samt finne tips og triks om bruk i kjøkkenet. Vi er et internasjonalt selskap som preger verden med våre sveitsiske røtter. Vårt nye offisielle partnerskap med Schweiz Tourismus understreker hvilken betydning vi har i hjemlandet. Derfor vil vi også her i Markedsboden gi Sveits en fast plass i fremtiden. Innenfor rammen av serien vår vil vi presentere deg for spennende aktiviteter og feriesteder ut i fra sesong. Vi gleder oss over besøket og ønsker deg en frisk dag! ny glans i glarnerland Marché Glarnerland friskere enn noen gang Restaurant Marché Glarnerland har blitt som ny: Siden begynnelsen av året stråler den populære restauranten ved motorvei A3 i Sveits i ny prakt. Med tre, varme fargetoner, bilder med motiver fra regionen og ikke minst kubjeller ønsker vi velkommen til en behagelig rast i den populære restauranten. nye gavekort når du er underveis Vårt praktiske kundekort Enkelt, individuelt og gyldig over hele verden: Nå kan du får eget kundekort, Marché Customer Card! Det gjør det enda enklere å la seg friste hos Marché International. Det gjelder ikke minst for barna: her finner de et helt nytt lekehjørne og en splitter ny lekeplass. Kulinariske fristelser venter i det rustikke interiøret, for eksempel i den koselige Fridolinstuen, hvor man kan hygge seg med sveitsiske spesialiteter og tradisjonelle retter fra Glarus-området. Og er du blant dem som elsker det italienske kjøkkenet, er det mye å glede seg til. I Marché Pizzeria tilbys sprø, hjemmelaget pizza, og du finner også ekstra store pizzaer som passer for hele familien. Vårt eget slakteri er selvfølgelig fortsatt på plass etter ombyggingen og er et av høydepunktene. Det er det eneste av denne typen hos Marché over hodet. Det praktiske kortet er gyldig over hele verden og i alle Marché -restauranter, Mövenpick-restauranter og Cindy s Diner samt alle andre konsepter tilknyttet Marché International. Det elektroniske kortet kan enten bestilles på internett (gratis tilsendt) eller hentes i en våre deltakende restauranter. Det gjør det praktisk å spise av hjertets lyst i alle restaurantene, selv uten kontanter. Oliver Altherr CEO Marché International med kolleger.kort som er registrert på internett..vil bli.erstattet ved tap...du finner mer informasjon på:..www.marche-customer.com.
Mennesker og Marché 3 En liten del av et 21 000 m 2 stort drivhus tanja Dworschak: Urteheksens grønne verden tanja Dworschak er opptatt av urter med liv og lyst. produktene fra bedriften hennes i nürnberg i tyskland finner veien til halve Europa, f.eks. til Marché -restaurantene. En dag blant frisk basilikum er som en ferie for meg! Fra aloe vera til sitronmelisse: I Bioland Kräuter- Gut er alle verdens urter samlet under ett tak. Over 250 forskjellige lege- og krydderurter dyrkes her i potter på det 21 000 kvadratmeter store anlegget, og i tillegg til salg i Tyskland eksporteres en stor del til Østerrike og Sveits. De tre favorittene er basilikum, gressløk og persille. Denne trioen har lenge stått høyt i kurs, forteller bedriftsleder Tanja Dworschak, som imidlertid også selger stadig mer eksotiske urter. For eksempel til Marché. Til Marché restaurantene leverer jeg mest jamaicansk timian og tyrkisk mynte. Disse urtene brukes blant annet i middelhavsinspirerte marinader og til lammekjøtt. Et klart JA til økologisk drift Tanja Dworschak har drevet den velduftende familiebedriften i 18 år. En drømmejobb: Jeg sier alltid: Den som elsker yrket sitt, trenger aldri å arbeide. Etter å ha gått i gartnerlære i foreldrenes bedrift, som i 1988 gikk helt over til å dyrke urter, og som i 1995 la om til økolo- gisk drift, tok hun over driften. Og det med suksess: Vi satset på riktig tidspunkt. Det var akkurat på det tidspunktet økologiske produkter ble populære for fullt. En fantastisk etterspørsel som ikke har avtatt. I hvert fall ikke hos Bioland KräuterGut: Hvert år forlater rundt to millioner urtepotter drivhuset. Drømmejobb mellom kontor og grønne planter Som leder for 30 ansatte finner man urtespesialisten som oftest på kontoret. Men så ofte som mulig oppsøker hun sin grønne kjærlighet. Og selvfølgelig bruker hun mye urter på kjøkkenet selv. Hennes yndlingsoppskrift: en virkelig kraftsalat fra New Zealand som består av dill, sitronmelisse, basilikum, gressløk og koriander med en dressing med balsamico og løk. Den er superrask å lage, smaker deilig og er utrolig sunn! Men også raske omeletter eller eggerøre står gjerne på menyen hos familien, og da helst med piccolinobasilikum. Det er min absolutte favoritt!
4 Smarte tips fra Marché urter bidrar til god helse basilikum og kompani Det finnes Urter for og Mot Det Meste urter smaker ikke bare godt i maten, de har også en viktig funksjon i husapoteket. Mange av de populære krydderplan- tene skal nemlig inneholde legende substanser. Marché Marché gir deg tips om hvilke krydderurter som hjelper mot hvilken lidelse. Urter tilfører ikke bare maten mer smak og et dekorativt utseende. Den som spiser urter, lever også sunt. For de fleste av de velduftende, grønne plantene inneholder en rekke verdifulle vitaminer og mineralstoffer. Størst er effekten når de brukes friske og når de tilsettes maten rett før servering, forklarer urtespesialisten Tanja Dworschak (se portrett på side 3). Men enkelte urter har egenskaper som går utover aroma- og vitaminleverandører: Det sies at de har en legende kraft. Allerede de gamle aztekerne, grekerne og romerne brukte urter som legemidler, og i antikken skal man ved hjelp av de grønne vidunder- midlene ha kurert både revmatisme, artritt og andre lidelser. Ekspert Tanja Dworschak har spesielt tro på kvintetten sar, timian, salvie, melisse og mynte. De bør finnes i alle urteapotek, slår hun fast. Hvilke forebyggende og legende virkning disse og andre populære kjøkkenurter har, ser du på listen over de viktigste legeurtene nedenfor..tips fra Marché :..Disse tipsene erstatter ikke..et legebesøk. Spør en lege. om råd dersom du lider..av alvorlige og uklare..symptomer eller er gravid..eller ammer..
Smarte tips fra Marché 5 MELISSE Når du trenger noe beroligende Melisse virker beroligende, f.eks. dersom du lider av søvnproblemer. Lag en kopp te med friske blader, og drikk den en time før du går til sengs. peppermynte Når du er kvalm Som te virker peppermynte spesielt ved kvalme og reisesyke. Ved spenningshodepine kan det være verd å prøve å smøre litt peppermynteolje ved tinningene. SAR Romersk krampeløser Sar var allerede kjent som en legeplante i det gamle Roma. Virkningen skal være spesielt god ved plager i mage og tarm, ved brekninger, kramper og diaré. timian Tar knekken på forkjølelsen Dersom du kjenner deg litt snufsen, kan det være lurt å ty til timian. Som te stiller den hosten, virker slimoppløsende og antibakteriell. Innholdsstoffet timol dreper bakterier og virus. BASILIKuM Magens beste ven De intensivt duftende bladene motvirker oppblåsthet og vondt i magen. Et oppkok av frisk basilikum skal hjelpe mot nervøsitet og søvnforstyrrelser. KARSE Bidrar til sinnets munterhet om våren Dersom appetitten er dårlig, bør du i det minste prøve å spise litt karse. Denne velsmakende urten fremmer appetitt og stoffskifte. Karse virker også oppmuntrende når vårslappheten siger inn. ROSMARIn Ved influensa og revmatisme En rosmarinte kan være til god hjelp ved forkjølelse, influensa og revmatisme. I tillegg virker denne nåleurten positivt på fordøyelsen, den er antibakteriell og godt egnet til et styrkende bad. persille Deilig oppfriskende I antikken ble persille brukt mot nyre- og blæresmerter, fordi den har vanndrivende virkning. Persilleolje kan også påvirke fordøyelsen på en positiv måte. SALvIE Naturlige halstabletter Dersom du lider av betennelser i tannkjøtt, munn eller hals, kan det være lurt å gurgle seg regelmessig med salviete. Ved halsvondt kan det hjelpe å tygge på friske salvieblader. LøpStIKKE En virkelig allrounder Løpstikker hjelper ved fordøyelsesproblemer, stryker stoffskiftet og urinveiene, lindrer hoste og hudsykdommer og skal fungere som afrodisikum.
6 Hos Marché Marché sesongoppskrift Urtesalt urtesalt er ideelt når du skal krydre. Det er en enkel måte å sette mer smak på for eksempel supper, salater og kjøttretter. Og det er lett å lage sitt eget kryddersalt. passende urter kan være for eksempel timian, basilikum, lavendel, rosmarin, salvie eller andre tilgjengelige varianter. Lag din egen personlige variant ut fra de urtene du liker best. Ingredienser: 500 g havsalt 30 g urter etter ønske 1 skall av en sitron Urter De beste tipsene til kjøkkenet urter kan brukes på så mange måter i kjøkkenet, f.eks. for å redusere saltmengden. Marché gir det de beste tipsene til hvordan du kan bruke urter når du lager mat eller baker. tilberedning: Velg ut de urtene du ønsker å bruke, og hakk dem fint med en stavmikser i en bolle. Fordel urtene på et stekebrett, og la dem stå i ovnen i rundt tre tiner på 40 50 grader Celsius for å tørke. Når urtene er avkjølt, blandes de med sitronskall og havsalt. Rør godt til alt er blandet. Fyll det ferdige urtesaltet på et tett glass. Etter en til to uker har de ulike aromaene fått utfolde seg, og smaken på ingrediensene kommer til sin fulle rett. Dersom du ønsker litt ekstra farge i tillegg til det grønne, kan du sette til små roseknopper. De tilfører også ekstra aroma..tips fra Marché :..Det kan være hyggelig å pynte glasset...lag pene etiketter, kle lokket med stoff..eller knyt et pent bånd rundt. Urtesalt..er også alltid en populær gave som det..er hyggelig både å gi bort og få..
Hos Marché 7 bake MeD Urter Også når man baker kan man tilsette urter for å fremheve eller tilsette smaker. Ikke minst dersom man ønsker bakverk med en litt pikant smak er urter perfekt: Alle urter kan brukes, alt etter sesong og personlig smak, forklarer Reinhard Laude, Food Manager hos Marché. For eksempel butterdeigsbakst eller brød. godt krydret MeD Urter Syrlig, delikat, krydret eller forfriskende: urter gir maten det lille ekstra. De er ekstra aromatiske og sunne rett fra hagen eller fra en potte på balkongen. Dessverre bruker vi ofte for mye salt. Det kan føre til høyt blodtrykk, hjerte-/ karsyk dommer, nyrestein og osteoporose. Fra potte til tallerken: Urter hos Marché Salt spiller en livsviktig rolle i væskebalanse, nervesystem, fordøyelse og knokkelbygging, så vi kan ikke kutte ut alt salt, men ernæringseksperter anbefaler at man reduserer forbruket. baker blant annet krydret løkbrød med urter. Vi tilsetter en blanding av fem urter, blant annet persille, gressløk og kjørvel. I tillegg bruker vi frisk hvitløk, forteller Reinhard Laude. Denne aromatiske blandingen gir brødet en svært intensiv aroma. Også i den varme årstiden baker Marché diverse urte- og krydderbrød, f.eks. som tilbehør til grillmat. Marché baker blant annet Midt i det grønne: Reinhard Laude i drivhus fullt av urter Man trenger imidlertid ikke å begrense seg til det pikante, forklarer Laude: For urter kan også med hell brukes i søte bakervarer. Vi tilsetter for eksempel hakket chili i våre sjokoladetarteletter med mørdeig. Det smaker herlig. Trikset er at man ikke må tilsette for mye i søtt bakverk, slik at smaken ikke blir for kraftig! Som en tommelfingerregel når man krydrer med urter gjelder som følger: Til en rett til fire personer trenger du X teskjeer friske eller W teskjeer tørkede urter. De fleste urter (bortsett fra f.eks. laurbær, timian og rosmarin) bør helst tilsettes ved slutten av koketiden for å bevare aromaen best mulig). Spesielt er basilikum en urt som kan brukes til det meste; i praktisk talt alle supper, til fisk, kylling og kjøtt samt ratatouille, bønner, tomat og kål. Løpstikke egner seg svært godt til salater, fisk, fjærkre, svinestek og potetsuppe. Og mynte passer perfekt til kjøttdeigsretter, lam, erter, gulrøtter, tomater og hodesalat.
8 Marché Sveits i sentrum schweiz tourismus samarbeider MeD Marché Det fokuseres enda sterkere på Sveits hos Marché : Marché -restaurantene har inngått et offisielt samarbeid med Schweiz tourismus. I den forbindelse vil vi presentere ulike sider av Sveits i de kommende utgavene. Som start tar Schweiz tourismus oss med på en aromatisk reise og viser noen av de beste urtestedene i Sveits. Urter ekte opplevelser i teufen Om Schweiz tourismus Hvert år besøker rundt 36 millioner turister Sveits. Schweiz Tourismus er et selskap som fremmer Sveits som ferie-, reise- og kongressland både nasjonalt og internasjonalt. I alt arbeider 230 ansatte i 28 land med å lokke gjester til Sveits ved å vise frem landets beste sider under mottoet Switzerland get natural. I sentrum for urte- og opplevelsesveien i Teufen står naturmedisineren Alfred Vogels overbevisning: Naturen gir oss alt vi trenger for å beskytte og beholde helsen. Prosjektet Opplev Waldegg og Vogels helsesentrum i Teufen formidler mye nyttig kunnskap rundt temaene ernæring, forkjølelse, revmatisme, mus- kelspenninger, stress og fordøyelse. I Vogels urtehage i Hätschen vokser det rundt 120 ulike lege- og kjøkkenurter samt gamle fruktsorter.
Marché Sveits i sentrum 9 ricola Urtehage i trogberg UrteDUft over rohnetal Hvem fant dem opp? Det spørsmålet er det mange som har stilt seg etter å ha smakt på en Ricola-pastill. For turgåere og naturinteresserte har Ricola anlagt interessante urtehager på seks ulike steder i Sveits. Alle seks inviterer til aromatiske oppdagelsesreiser. I nærheten av Basel ligger urtehagen Trogberg. Det går en turvei fra Passwang i retning Laufen, hvor Ricola har sitt hovedkontor. Etter fire kilometer kan man fra mai til september oppleve de 13 urtene som finnes i Ricola på Trogberg med alle sanser. I de velpleide urtehagene langs panoramaruten ved Lötshcberg-Südrampe mellom Ausserberg og Mund blomstrer og dufter et helt naturapotek. Her kan du lese hva hver enkelt urt heter og også hvordan de kan brukes. Hvilke urter hjelper mot nervelidelser eller dårlig matlyst, og hvilke kan kurere forkjølelse? I og rundt fjellandsbyen Mund dyrkes i tillegg den berømte, aromatiske Munder-safranen. Svar på spørsmål om den verdifulle urten finner du på naturstien og i safranmuseet. Mer informasjon om urteturer og andre. opplevelser i Sveits finner du på:. www.myswitzerland.com.
7 10 naturlig Marché Det beste finnes ofte rett i nærheten: kjøp regionale varer Miljøvennlig, sunt og bærekraftig: Regionale produkter blir stadig mer populære: Marché -restaurantene har helt siden 1980-tallet satset stort på regionale leverandører. Hvorfor denne filosofien lønner seg, og hvilke fordeler den har, det diskuterer vi med Stefan Hager, innkjøpssjef hos Marché. Stefan Hager, Innkjøpssjef hos Marché Regionale produkter garanterer friske produkter..stefan Hager, du er innkjøpssjef hos Marché..og har i flere tiår hatt ansvar for å kjøpe inn..regional frukt og grønnsaker. Hvorfor har det..å kjøpe regionale produkter blitt så populært?. Friske produkter rett fra gårder i nærheten regnes som sunne, fordi det er enkelt å finne ut hvor de kommer fra. Regionale frukt og grønnsaker har kort reisevei, skåner miljøet og styrker lokal økonomi, samtidig som råvarene fortsatt er friske når vi får dem på tallerkenen. Dette har etter hvert blitt viktig for stadig flere mennesker når de er ute og handler eller spiser på restaurant. Ser du på dette som en global trend, eller er dette et lokalt fenomen?. Behovet for kortreiste, regionale produkter er et aktuelt tema over hele verden, både i Europa, Nord-Amerika og i Asia. Hvilke produkter som kan leveres lokalt er avhengig av mange ulike faktorer som beliggenhet, klima og jordsmonn. Og derfor vil det regionale tilbudet derfor også måtte variere. Asparges ses i Europa som et sikkert vårtegn, mens den da er vanskelig å oppdrive i Asia..Hvilke produkter kjøper Marché -..restaurantene inn regionalt?. Vi kjøper egentlig nesten alle ferskvarer regionalt, for eksempel frukt, grønnsaker, kjøtt og egg. Helst kjøper vi direkte fra bondegårder som ligger i umiddelbar nærhet til restaurantene. Vi har kun sentralisert innkjøp av produkter som ikke finnes regionalt, samt utstyr til restaurantene som tallerkener, servietter og kontorutstyr..hvor vanskelig er det å kjøpe inn regionalt for..over 100 restauranter?. Det er sikkert ikke den enkleste løsningen, men for oss som har et stort fokus på friske råvarer er dette det beste valget. Hver restaurant har et eget nettverk av leverandører, og mange av dem har levert frukt, grønnsaker, kjøtt eller egg rett fra gården i en årrekke. Det å handle regionalt er alltid et regionalt tema, og det gjør selvfølgelig også restaurantene våre og de ansatte der populære. Man må kjenne regionen og samtidig ønske å oppdage nye sider ved den..med hånden på hjertet: Hvordan handler..du privat?. Jeg er utrolig glad i husmannskost, og jeg synes den smaker aller best dersom man bruker naturlige råvarer med kort reisevei. I tillegg har jeg en stor svakhet for sjokolade, og da må jeg innrømme at kanskje ikke alle bønnene dyrkes lokalt.
Marché for barn 11 gaver med karse plante karse lett som bare det tips 1: Overrask mamma med en fargerik karsepotte. Da dyrker du karse i en liten potte. Potten kan du male, sette på klistremerker eller kanskje pynte den med et pent stoff. tips 2: Det er også fint å dyrke karse i et eggeskall. Da legger du litt bomull i et tomt eggeskall og lar karsen vokse slik som beskrevet til høyre. Så snart karsen spirer, kan du pynte eggeskallet med et morsomt ansikt! Det er veldig enkelt å dyrke karse: Dersom du ikke har hage, kan du dyrke karse i vinduskarmen. Du trenger en pose med karsefrø (selges i butikker og hagesentre), en flat skål, frisk jord, bomull eller kjøkkenpapir samt vann og en sprayflaske. Først fukter du underlaget (jord, bomull eller noen lag kjøkkenpa- pir) godt og fordeler karsefrøene jevnt utover. Så må du vanne regelmessig, for underlaget bør alltid være litt fuktig. Allerede etter en uke kan du høste karsen, og det enkleste er å bruke en liten kjøkkensaks. Bruk karsen på brødskiven, eller ha den i salaten. velbekomme! Løs oppgaver med Finn 5 feil! Hei barn! Her er to oppgaver for dere, fra lett (b) til vanskeligere (bb). Oppgave 1: Flytt på to fyrstikker slik at ligningen går opp! Oppgave 2: 2 8 1 17 Tallet til høyre bestemmes 3 4 2 14 alltid etter samme prinsipp. 1 5 1 6 Hvilke tall skal inni?-kulen? 7 2 3? Løsningene finner du på baksiden.
01/2012 MARKEDSBOD Friske vårfornemmelser: I urtehagen med Marché 25 x 30 /40 CHF gavekort fra Marché Hvilken turistorganisasjon har Marche nylig inngått et offisielt samarbeid med? Schweiz tourismus verdens handelsorganisasjon WWF Send oss svaret via epost til: marktstand@marche-int.com Siste frist for innsendelse: 6. Juli 2012. Gavekortene kan brukes hos alle Marché -restauranter. Delta i var konkurranse! LøSnIngER SIDE 11: Konkurranseregler: Alle over 18 år som har riktig svar kan delta. Vinner kåres ved loddtrekning. Vinneren vil bli kontaktet skriftlig. Resultatet kan ikke påklages. Medarbeidere som arbeider hos Marché International eller deres familie kan ikke delta. Alle deltakere sier seg enig i at angitte adresser kan brukes til markedsundersøkelser og reklame. Oppgave 1: Oppgave 2: 17 IMpRESSuM utgiver: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand, Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, www.marche-restaurants.com