Internkontroll rutiner for hygiene, mat og avfallshåndtering i Solandsbakken barnehage Hensikt med rutiner er å sikre styring og kontroll med kritiske punkter som kan true matsikkerheten i barnehagen. (Forskrift om miljørettet helsevern i barnehager og skoler 17. Forskrift om næringsmiddelhygiene 9. Lov om matproduksjon og mattrygghet 7. Forskrift om næringsmiddelhygiene 31-32) Kritiske punkter på kjøkkenet : Manglende renhold på kjøkkenet Overfylte avfallsbøtter og avfall som ikke fjernes ofte nok Manglende orden på kjøkkenet Forurensing av mat (for eksempel uvasket frukt) Manglende håndhygiene Manglende personlig hygiene Syke medarbeidere som lager mat Syke barn som er med å lage mat Feil temperatur i kjøleskap Feil temperatur i fryseboks Feil temperatur i oppvaskmaskin Varelevering Nedkjøling av varm mat Holdbarhetsdato på lett bedervelige varer Maglende kjennskap til interne rutiner Insekter og skade dyr Manglende vedlikehold, sprekker eller skader som samler skitt Manglende renhold av leker, kosedyr eller tepper. Daglige rutiner: Oppvaskmaskinen settes på om nødvendig om morgenen Oppvaskmaskinen tømmes når den er ferdig Kjøkkenet ryddes etter måltid Oppvaskmaskinene settes på og tømmes når den er ferdig Kjøkkenet ryddes om ettermiddagen før en går hjem Sette inn kjørler i oppvaskmaskinen Slå av oppvaskmaskinen om denne står på Dra ut kontakter til alle elektriske artikler Gå ut med bosset når dette er fullt Etter tur skal sekkene ryddes ut, mat må inn i kjøleskapet med en gang
Ukentlige rutiner: Registrer temperatur i kjøleskap, fryseboks og oppvaskmaskin på skjema som henger på kjøkkenet. Ved avvik må dette registreres og rettes opp i. Rengjør filter i oppvaskmaskin Rense kaffetrakter Rengjøring av kjøleskap Månedlige rutiner: Vaske kjøleskap inni og utenpå Vaske komfyr inni og utenpå Vaske mikrobølgeovn inni og utenpå Vaske kjøkkenvifte Fryseboks tines av ved behov. Rutiner for tilbereding av mat: Hender vaskes og desinfiseres. Benytt engangshansker når maten tilberedes Rutiner for bestilling og mottak av matvarer Brød fryses med en gang Ved matlevering settes maten i kjøleskap ved første anledning Sjekk følgende: At du har fått det som er bestilt At holbarheten ikke er gått ut At innpakningene ikke er ødelagt Nedvask av kjøkkenet, avriming kjøleskap, fryseboks gjøres i perioder med færre barn. Minimum høstferie, jul, påske, sommer.
Frekvens Metode Ansvar Område Kjøleskap Kjøkkenskap/skuffer. Etter Fryseskap/ boks behov Håndtak og knotter Oppvaskkluter eller tørkehåndkler Oppvaskmaskin. Kjøkkenvifte Kaffetrakter Oppvask Benker, bord,stoler og gulv Avfallsbeholdere med lokk til matavfall Skjærefjøler Ukentlig Vask kjøleskap med såpe og vann. Kast mat som er gått ut på dato. Vask med såpe og vann. Kast mat som er gått ut på dato. Kjøkkenassistent Kjøkkenasistent Ukentlig Vask med såpe Kjøkkenassistent og vann Daglig Minst 60 grader. Base med kjøkkenansvar Hver måned Etter hvert måltid Etter hvert måltid Daglig Etter bruk Bruk rens til oppvaskmaskin i tom maskin. Rengjør filter manuelt Skyll og vask i forskjellige kummer. Skyll bort eventuelle matrester før vask i maskin. Matrester fjernes og flater vaskes. Avfallet skal kastes etter hvert hovedmåltid og alltid på slutten av dagen. Vask avfallsbeholder etter siste tømming. Vaskes i oppvaskmaskin. Ha forskjellige skjærefjøler til ulik bruk. Nedvask Årlig Etter renholdsplan Base med kjøkkenansvar Alle Hver base Hver base har ansvar for eget matavfall. Matavfall skal ikke kastes i avfallsbøtter som står på basene, men samles og kastes etter hvert måltid. NB! Allergi barn Kjøkkenassistent De som er på jobb ved lavfrekvente perioder. Sommer, jul, påske
ANSVAR Personalet har ansvar for å gjøre seg kjent med og følge rutinene. Avdelingsleder har ansvar for at rutinene gjøres kjent. Daglig leder har det overordnende ansvaret. HÅNDVASK RUTINER Etter eget toalettbesøk eller etter å ha hjulpet barna ved toalettbesøk. Etter bleiebytte. Etter å ha hjulpet barn ved snue, oppkast osv. Før og etter håndtering av mat, også på tur(våtservietter/ egnet teknisk sprit). Ved skifte av råvaregrupper under mathåndtering. Før håndtering i ren sone, for eksempel når du skal ta ut av oppvaskmaskinen. Etter å ha brukt engangshansker (Engangshansker skal brukes ved bleiebytte eller ved oppkast og blodsøl) PERSONALET SKAL IKKE HÅNDTERE MAT DERSOM DE HAR: Diare eller oppkast Vondt i halsen Alvorlige smittsomme sykdommer Hudinfeksjoner eller sår på hendene Eller tidligere enn 48 timer etter diare og oppkast. PERSONALET SOM ARBEIDER I ET OMRÅDE DER NÆRINGMIDLER HÅNDTERES, SKAL: Benytte forkle som skal henge tilgjengelig på kjøkkenet. Ta av ringer Unngå falske negler! Langt hår skal samles i strikk Ta av forkle når kjøkkenet forlates Barn som skal delta i mathåndtering skal også følge barnehagens rutiner for håndvask, sykdom og smittetilstander FORBEREDELSE TIL MÅLTID Gode rutiner for håndvask Bruke forkle Ha forskjellige skjærebrett (og kniver) til ulik mat Plastbalje som bare brukes til skylling og vask av frukt og grønnsaker. Frukt skal alltid vaskes Kjøkkenmaskiner må holdes rene God orden og tilfredsstillende renhold før, under og etter tilbereding av mat Rene og skitne soner: Rene soner er der mat tilberedes og ved ren oppvask, skitten sone er skitten oppvask. Sette frem passelig med mat, unngå rester! Fruktmåltid: Legge frukten på flere mindre fat, slik at få barn deler samme fat. Begrenser mulig smitte.
UNDER MÅLTIDET Tilrettelegging for vask og desinfisering av hender under måltidet. Eks: tørke snue og munn Når barna forsyner seg selv skal de læres opp til å bruke redskap, eks pålegg Avfall legges på eget fat, for eksempel skrell. ETTER MÅLTIDET Rester skal så fort som mulig pakkes inn etter bruk i egnet emballasje. Settes tilbake i kjøl/ frys. Rester må oppbevares i emballasje med lokk eller dekkes med plastfolie. Lett bedervelig mat som kjøttpålegg, makrell i tomat, leverpostei som har stått mer enn 2 timer i romtemperatur, kastes. Rester av dette spises senest neste dag. AVFALLSHÅNDTERING Søppeldunker skal være tette, og merkes. Søppeldunker ute og inne skal gjøres rene ved behov. Matavfall skal kastes i egnet beholder etter hvert måltid, og tas alltid ut i egnet søppeldunk på slutten av dagen. Søppeldunker skal hindre tilgang av skadedyr, og være lette å holde rene. SKADEDYR: Det skal være ryddig på kjøkken og spisested. Utilgjengelige steder som under oppvaskmaskin, kjøleskap eller kjøkkenmaskin sjekkes og vaskes en gang per måned. Sprekker og dårlig vedlikehold kan skape skadedyrproblemer, og skal meldes som avvik. Avfallsbeholdere har lokk, og skal rengjøres ofte. Sluker som sjelden brukes spyles for å hindre skadedyr.
REGISTRERING AV TEMPERATUR KJØLESKAP OG FRYSEBOKS Som del av internkontrollsystemet skal en minst en gang pr uke lese av temperatur i kjøleskap og i fryseboks Kjøleskapet skal ikke være varmere enn 4 `C Temperaturkontroll Kjøleskap Fryseboks Dato Temperatur Sign. Dato Temperatur Sign.
Rensing av kaffetrakter, oppvaskmaskin, kjøleskap og fryseboks. Se interne rutiner for frekvens: Kaffetrakter Oppvaskmaskin Kjøleskap Fryseboks